Засолка белокочанной капусты на зиму в банках


простые рецепты на 3 литровую и 1 л банку

Капуста – мой любимый овощ, который я использую не только для летних салатов, но и в качестве зимних заготовок. Соленье кладу в щи, голубцы, пирожки и винегреты. Из-за отсутствия термического воздействия на овощ, он сохраняет весь набор витаминов и минералов, которые присутствуют в свежем вилке. Сегодня делюсь методами засолки капусты на зиму в банках: простыми рецептами на 3 литровую и 1 л банку.

Как правильно солить капусту – простой рецепт на 3 литровую банку

В домашних условиях я обязательно солю капустку каждый год. Выбираю плотные и гладкие вилки поздних сортов, на листиках которых нет толстых грубых прожилок.

На 3 литровую банку необходимо:

  • капустный вилок – 3-3.5 кг;
  • пара крупных морковок;
  • соль крупных фракций – 4 ст. л.;
  • семечки тмина – 2 ч. л. без горочки;
  • горсть горошин черного перца;
  • лаврушка – 2-3 шт.

Засолка у меня осуществляется по шагам:

  1. Капусту я шинкую длинненькими полосками как можно тоньше, так как толстые кусочки будут дольше просаливаться, но вкус получится хуже.
  2. Капусту подсаливаю, из расчета на 1 кг капусты я кладу 1 ст. л. соли без горочки, и чистыми руками переминаю, чтобы овощ пустил немного сока.
  3. Морковь тру на терке со средними ячейками, и высыпаю к капустной стружке. Важно не переборщить с объемами моркови, так как корнеплод даст блюду лишней сладости, и сделает текстуру неприятно «мыльной».
  4. Овощи в миске я присыпаю пряностями.
  5. Банку вымываю, чищу с содой, и обвариваю кипятком.
  6. В бутыль я с силой трамбую овощную смесь так, чтобы оставалось как можно меньше пустого места. Накладываю банку до плечиков, чтобы осталось еще немного места для выделяющегося сока.
  7. Тару прикрываю специальной капроновой крышкой с отверстиями (или проделываю дырочки в простой крышке), и оставляю в теплой комнате для брожения на 3 дня.

Иногда я поглядываю на овощи в банке. Если начинают появляться небольшие воздушные пузыри, значит, брожение уже началось. Со временем на поверхности появится белая пенка.

Если капустный сорт окажется малосочным, то можно долить в банку немного кипяченой воды с растворенной ложкой соли. Важное условие – все кусочки капусты должны быть погружены в маринад.

Каждые сутки с самого верха до дня я протыкаю длинной деревянной палочкой от суши, чтобы в отверстие выходили пузыри углекислого газа и сероводорода.  Через 3 дня после начала брожения я переставляю банку на нижнюю полочку холодильника, или опускаю в погреб.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Рецепт засолки хрустящей капусты холодной водой из-под крана достался мне от моей тетушки. Мне нравится этот метод, так как сделать приятную, слегка резковатую закуску по нему проще простого.

Для закуски с холодной водой необходимо:

  • средняя капустина;
  • пара корнеплодов моркови;
  • фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
  • крупная соль – 3 ст. л.;
  • 1 ч. л. перемолотого черного перца;
  • сахар – ½ стакана.

Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

  1. На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
  2. Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
  3. Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
  4. Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр.
    В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
  5. Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
  6. Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

Соленая капуста по-петровски – самый лучший рецепт

Это простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

Элементы состава заготовки:

  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • морковка – 300 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • клюква – по желанию горсть;
  • пара зубчиков чеснока – если нравится.

Готовка маринада:

  • фильтрованная вода – 2 л;
  • по 2 ст. л. соли с сахаром;
  • уксус – 100 мл;
  • горошковый черный перец – 3 шт.;
  • рафинированное масло – 50 мл.

Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

  1. Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
  2. Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
  3. Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
  4. Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
  5. Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

Изучая и модифицируя простые рецепты засолку капусты в банках на зиму: на 3 литровую и 1 л банку, я отметила, что очень вкусно будет, если при засолке использовать кусочки сырой свеклы. Она подарит не только островатый вкус, но и красивый розовый оттенок блюду.

Как солить капусту с болгарским перцем – секреты хрустящей закуски

Из всех рецептов для меня самый вкусный именно вариант с перцем. Всего 5 часов, и хрустящая, сочная капустка уже готова к подаче на стол.

Компоненты:

  • свежая плотная капуста – 2 кг;
  • мясистый перец – ½ кг;
  • сочная морковь – ½ кг;
  • листики лавра – 6-7 шт.;
  • душистые горошины перца – 10 шт.;
  • стакан рафинированного масла;
  • 4%-й фруктовый уксус – 500 мл;
  • сахар – 1.5 стакана;
  • фильтрованная вода – 300 мл;
  • соль крупного помола – 4 ст. л.

Солим капусту по схеме:

  1. Кочерыжку мою, меленько шинкую, перекладываю в глубокую мисочку.
  2. Морковку тру, и смешиваю с капустой.
  3. Из перца вырезаю семечки и пленки. Мякоть делю соломкой или полукольцами, и также высыпаю в заготовке.
  4. Все ингредиенты переминаю, к ним кладу листья лавра и перечные горошины, все смешиваю, чтобы выделился сок.
  5. В воду кладу сахар с солью, довожу до кипения, вливаю уксус, и снимаю кастрюлю с огня.
  6. Маринад переливаю к овощам, прикрываю емкость крышкой, и сверху на крышку устанавливаю гнет, чтобы маринад проступал наружу.

Капуста с болгарским перцем должна простоять в тепле около 5 часов, и только после этого я перекладываю ее в банку, закрываю крышкой, и переставляю в погреб для длительного хранения.

Солим капусту «на скорую руку» – за 2 часа

Быстрая засолка пикантной капусты в домашних условиях за 2 часа считается экспресс-рецептом. Блюдо можно быстро приготовить даже к ужину, или когда гости уже на пороге.

На скорую руку солим капусту при помощи таких продуктов:

  • вилок – ½ кг;
  • по половинке перца и морковки;
  • ½ головки чеснока;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • горошины душистого перца – 5-6 шт.;
  • свежеперемолотый черный перец – щепотка;
  • литр воды;
  • 9% уксус – ½ стакана;
  • каменная крупная соль – 2 ст. л.;
  • сахар – ½ стакана.

Быстрая готовка за 2 часа состоит из следующих шагов:

  1. Капусту с морковкой натираю на терке, а перцы чищу, и режу соломкой.
  2. К овощам отправляю поделенный на слайсы чеснок и горошки перца.
  3. Все компоненты промешиваю, и готовлю рассол. В воду сыплю соль с сахаром, кипячу ее, сбавляю огонь, добавляю уксус и лаврушку. Через 3 минуты выключаю плиту, и заливаю горячим рассолом капусту.
  4. Крышкой прикрываю заготовку, и оставляю ее на 2 часа в тепле.
  5. После этого перекладываю закуску в банку, отжимаю от рассола, остужаю, и переставляю в холодильник.

Это самый лучший рецепт готовки, если нужно употребить закуску в ближайшее время. Без рассола она будет храниться в банке около 3-4 дней. При подаче я использую классический способ, посыпая блюдо репчатым луком, и поливая ароматным маслом.

Очень вкусная засолка капусты горячим рассолом

Это соленье стало одной из моих любимых зимних закусок. Снимать пробу можно будет уже через 3 дня после помещения в банки. А если в рассоле использовать уксус, то можно смело хранить блюдо в холоде 2-3 месяца. Салат получится свежим, вкусным и в меру хрустящим.

Перед тем, как солить, нужно запастись такими продуктами:

  • капустные листья – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • чистая фильтрованная вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 1 ст. л.;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • душистые горошины перца – 5 шт.;
  • столовый уксус – 4 ст. л.

Пошаговая готовка:

  1. Нашинкованную капусту с морковкой обминаю руками, жду, пока овощи выделят сок.
  2. Плотно укладываю смесь в банки, и сверху приминаю толкушкой. Как только дохожу до горлышка, кладу горошек перца и лаврушку.
  3. Варю рассол. Для этого растворяю специи с сахаром и солью в воде, кипячу маринад, добавляю в него уксус, после чего отключаю огонь, и заливаю рассолом банки.
  4. Горлышки я прикрываю марлей, и перетягиваю тонкой резинкой. Так обеспечивается доступ кислорода к салату, и он будет выпускать лишнюю жидкость.
  5. Ставлю на тарелку, и оставляю в тепле на 3 дня.
  6. После этого, как закуска настоится, ее необходимо прикрыть крышкой, и отнести в погреб, так как правильно хранить капусту в холоде.

Капуста соленая с морковью

Хочу поделиться рецептом, как солить капусту с морковью, чтобы она стала хрустящей, пряной и пикантной. Данный универсальный способ понравился мне простотой исполнения, и тем, что на заготовку уходит не более 10 минут.

Пропорции продуктов:

  • вилок капусты – 2 кг;
  • морковка – 4 шт.;
  • головка свежего чеснока;
  • фильтрованная вода – ½ л;
  • сахар – 4 ст. л. с горой;
  • соль крупная – 1.5 ст. л.;
  • щепотка хмели-сунели;
  • горошковый перец – 8 шт.;
  • лаврушка – 8 шт.;
  • 9% уксус и масло – по 4 ст. л.

Солим пикантную капусту с морковью на зиму по шагам:

  1. Нашинкованные овощи смешиваю в объемной миске.
  2. Готовлю рассол. В воду кладу соль, сахар, и прочие специи. Кипячу, выливаю уксус и масло, держу на огне 3 минуты, и снимаю с огня.
  3. Смесью набиваю банку вместительностью 1.5 л, и сразу заполняю ее кипящим маринадом.
  4. Закрываю тару крышкой, и охлаждаю ее при комнатной температуре. Как только заготовка полностью остывает, я переношу ее в холодильник, где выдерживаю 5-6 часов.

Капусту использую как овощной витаминный салат к отварной картошечке, мясу или соленому салу.

Соленая капуста давно считается любимой закуской к любому столу. Хрустящая, витаминная и невероятно вкусная, она с легкостью восполнит недостаток витамина С, не навредит фигуре, и подарит фейерверк вкуса.

В предложенном ниже видео можно детально ознакомиться с пошаговой готовкой соленой капусты.

Засолка капусты на зиму в банках

Капуста белокочанная 1.5 кг Морковь 400 гр. Соль 1.5 ст.л. Сахар 2 ст.л. Таблетки ацетилсалициловой кислоты 2 шт. Лавровый лист 2 листика Эссенция уксусная 1 десертная ложна Кипяток – сколько понадобится для заливки банки

Приятного аппетита!

Капуста сухого засола на зиму в банках

Солить (квасить) капусту в больших трехлитровых банках можно по-разному. Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар.

Ингредиенты (на 1 кочан капусты):

  • Капуста – 1 крупный кочан.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 2-3 столовые ложки.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Тмин или укроп в зернах – 1-2 ст.л. или по желанию.
  • Ягоды клюквы – 100 гр. или по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом в тонкую соломку.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль – она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.
  4. Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить.
  5. Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.
  6. По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы.
  7. Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым (сделайте гнет), чтобы она дала сок.
  8. Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет (если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно). Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток.
  9. В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах. А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого не стоит – так происходит нормальный процесс сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, протыкая капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки – этим вы поможете капусте перебродить.
  10. Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение (холодильник, подвал, погреб или в кладовую). Лучше всего соленая капуста в стеклянной банке хранится при температуре от +1 до +5 0 С.

Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в 100 гр. кипяченой воды и долейте солевой раствор в банку.

Приятного аппетита!

Капуста в банке со свеклой по-гурийски

Это рецепт капустной заготовки пришел к нам из солнечной Грузии. Капусточка получается с легкой хрустинкой, с пикантным привкусом свеклы, сельдерея и специй, а еще – красивого розовато-свекольного оттенка. Большой плюс рецепта – шинковать капусту не нужно. Достаточно лишь нарезать кочан на несколько секторов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная поздних сортов – 3 кг.
  • Свекла красная – 1,5 кг.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Сельдерей (зелень) – 200 гр.
  • Жгучий перец – 100 гр. или по вкусу.
  • Вода – 2 л.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Гвоздика – 5-6 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь приготовим рассол. Для квашения капусты он должен остыть. Налить воду в кастрюлю, добавить специи (кроме жгучего перца) и соль по рецепту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Отключить огонь и поставить рассол остужаться.
  2. В большую эмалированную кастрюлю первым слоем уложить очищенную свеклу, нарезанную на кружочки толщиной 5 мм.
  3. Кочаны капусты очистить от верхних листьев, разделить на 3-4 части и затем каждую часть еще на половину (так получается 6-8 секторов из одного кочана). Кочерыжку удалять не нужно.
  4. Выложить всю капусту на свеклу. Если емкость для засолки капусты не широкая, в начале выложим половину капусты.
  5. Сельдерей нарубите, зубчики чеснока нарежьте вдоль на несколько частей каждый.
  6. Чеснок и сельдерей смешайте со жгучим перцем, нарезанным тоненькими кружочками, и выложите на капусту.
  7. Сверху выкладываем оставшуюся капусту.
  8. Заливаем капусту рассолом, накрываем крышкой. Ее диаметр должен быть меньше диаметра той посуды, в которой происходит квашение. На крышку кладем тяжелый груз.
  9. Оставляем капусту просаливаться и заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Затем отливаем в миску немного капустного рассола, добавляем к нему еще 1 столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем назад в капусту. Пусть маринуется еще 2 дня.
  10. Теперь можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или же в холодное помещение. А можно и хранить капусту по-гурийски в той же емкости, в которой происходило ее приготовление.
  11. Капуста по-гурийски готова к употреблению на пятый день после засолки, однако вкуснее она будет, когда лучше промаринуется, на 7-10 день.

Приятного аппетита!

Капуста, засоленная с томатами

Оригинальной, интересной и вкусной получается капуста, засоленная одновременно с томатами. Таким образом одним махом готовится вкусный салат из капусты и томатов, который можно хранить в холоде несколько недель, разложив по стеклянным банкам.

Ингредиенты:

  • Капуста – 4 кг.
  • Томаты – 2 кг.
  • Соль – 150-160 гр.
  • Сельдерей (зелень) – небольшой пучок.
  • Зерна укропа – 2-3 ст.л.
  • Свежие листья черной смородины и вишни – по 2-3 шт.
  • Перец жгучий или черный горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Плотные, мясистые томаты вымыть, нарезать на крупные дольки.
  2. Капусту мелко нашинковать, сельдерей мелко нарезать.
  3. Перемешать овощи с сельдереем, зернами укропа и жгучим перцем (или же добавить черный перец горошком, если вы не любите слишком острую овощную закуску), добавить листья вишни и черной смородины.
  4. Выложить для засолки в большую эмалированную кастрюлю, сверху прикрыть деревянной дощечкой или же эмалированной крышкой меньшего диаметра, придавить грузом.
  5. Оставить для брожения на 3 суток при комнатной температуре. Во время брожения капусту с помидорами надо аккуратно перемешивать по 2 раза на день.
  6. Через 3 суток переложить засоленные овощи в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в холодном месте.

Приятного аппетита!

Капуста с морковью, засоленная кусочками

Если нет желания шинковать капусту, предлагаем вам нарезать ее кусками средней величины и замариновать в уксусном рассоле. Готовят и хранят такую капусту в стеклянных банках. Главный секрет этого рецепта в том, чтобы укладывать капусту в банки не слишком плотно, а в меру свободно. Такая капуста получается очень вкусной, хрустящей и быстро съедается.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • Капуста – половина одного маленького кочана.
  • Морковь – 1 маленькая.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 0,5 ст.л.
  • Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
  • Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
  • Укроп в зернах – 1 ч.л.
  • Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Морковь хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, а можно и нарезать тонкой соломкой – так выйдет красивее.
  2. Капусту для засолки нужно брать поздних сортов. Снять с кочана верхние листья, разрезать его на половину, затем – на небольшие квадраты (для заготовки 1 литровой банки капусты понадобится половина маленького кочана капусты). Кочерыжку вырезать.
  3. Зубчики чеснока разрезать вдоль, каждый на несколько частей.
  4. В вымытую и простерилизованную стеклянную банку будем укладывать овощи слоями, чередуя слой капусты со слоем моркови, присыпанной чесноком, зернами укропа и горошинами перца.
  5. Приготовим рассол. В кипящую воду добавить сахар и соль прокипятить 2-3 минуты. Отключить огонь и долить уксус.
  6. Горячим рассолом тут же залить подготовленные банки с овощами и закатать металлическими крышками. Поставить банки остужаться вверх дном, укутав чем-то теплым до полного остывания. Хранят такие капустные закатки в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Капуста в рассоле на зиму — очень вкусные рецепты хрустящей капусты в банках

Холода близко. Мы уже начали готовить различные закрутки. Сегодня расскажу, как приготовить капусту в рассоле на зиму в банках. Здесь собрано 4 простых, но очень вкусных рецепта.

Если вы уже знаете, как приготовить закрутку на зиму, но почему-то у вас нет звонкого хруста, тогда мои простые советы вам помогут. Кроме того, обязательно попробуйте приготовить и другие закрутки. Может вы найдете что-нибудь для себя.

В статье расскажу, как посолить капусту, чтобы была хрустящая в рассоле с уксусом, со свёклой или с томатами, а также рецепт кусочками. Каждый способ проиллюстрирован подробными фото, поэтому вам будет не сложно готовить дома.

Прежде чем приступать к засолке, необходимо запомнить несколько основных правил. Они помогут сделать закрутку вкусной.

Теперь можно поделиться несколькими описаниями соления.

Начнем?

Содержание статьи:

Хрустящая капуста в рассоле с уксусом на зиму в банках

Начнем с самого простого рецепта: хрустящая капуста в рассоле с уксусом. Получится очень вкусно. Использовать засолку можно для различных блюд.

Из ингредиентов следует подготовить:

  • белокочанная капуста – 5 средних кочанов;
  • морковка – 3 шт. небольшого размера;
  • вода для маринада – 3 л;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 200 г;
  • уксус 70% – 2 ст. л.;
  • перец горошком и лавровый лист – а ваш выбор.

Время приготовления – 30 минут.

Пора начинать.

1. Приготовьте овощи. Кочан помойте, срежьте плохие листы. Морковь помойте и почистите.

2. Кочан порежьте не слишком крупно. Морковь пропустите через крупную терку.

Совет от повара! Много добавлять моркови не нужно. В рецепте этот овощ использую скорее для красоты, чем для вкуса.

3. Теперь приготовьте рассол. Воду отправьте на огонь. После кипения добавьте немного перца горошком и сахар. Хорошо перемешайте.

4. В воду засыпьте 200 г соли. Вновь вскипятите. После следует выключить газ, добавить лавровый лист и порцию уксуса.

5. Залейте капусту рассолом. Дожидаться его остывания не нужно. Сразу используйте горячий. После аккуратно помешайте.

Справка! Можно заранее разложить капусту по стерилизованным банкам и только потом заливать. Мне удобнее сначала залить, а потом раскладывать.

Вот у вас получилось несколько банок. Когда они остынут, можно убирать прохладное место до зимы или кушать через сутки.

Засолка капусты со свёклой

Многим очень нравится засолка со свеклой. Этот рецепт еще называют квашеной капустой по-грузински. Приготовить такую вкусность просто, ингредиентов много не нужно. Стоит подготовить лишь:

  • белокочанную капусту – 1 кг;
  • свеклу – 400 г;
  • чеснок – 60 г;
  • перец острый – 1 шт.;
  • листья сельдерея – 50 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Время приготовления – 20 минут.

Продукты готовы? Тогда начнем.

1. Теперь засолку будем начинать с рассола. В кастрюлю влейте порцию воды. Добавьте соль. Отправьте все на огонь. Доведите до кипения.

2. В это время нарежьте капусту небольшими квадратами.

3. Помойте и нарежьте остальные продукты. Свеклу – тонкими кружочками, листья сельдерея – крупно, перец – кольцами, чеснок – небольшими кусочками.

4. Теперь ингредиенты выкладывайте в банку по схеме. На дно кружочки свеклы, далее капуста. Засыпьте все чесноком, перцем, листьями сельдерея. Затем повторите слои в той же последовательности, пока не дойдете до краев банки.

5. Когда вода закипит, нужно сразу залить овощи в банке. Заливайте кипящим рассолом аккуратно, чтобы не повредить емкость.

6. Накройте емкость сверху тарелкой. Нужно ее хорошо прижать к овощам, поэтому сверху поставьте небольшой груз. Поскольку я делаю в пластиковом ведре, то сверху положил глубокую миску и плотно закрыл крышкой. Если у вас стеклянные банки, то здесь придется изловчиться.

Совет от повара! Плотно закрывать крышку не нужно. Необходимо, чтобы у капусты был доступ к воздуху.

7. Оставьте капусту остыть. После уберите в холодное место до зимы, либо кушайте сразу.

Посмотрите видео-рецепт приготовления:

Капуста с помидорами в банках под железные крышки

Сейчас я расскажу, как приготовить на зиму салат из капусты и помидоры. При этом засол будем делать в одной банке. Сделать такую закрутку просто. Основные принципы соленья вы уже знаете, поэтому можно подготавливать ингредиенты:

  • капуста – кочан;
  • морковь – 2 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • чеснок – головка;
  • томаты – 8 кг;
  • маринад – на 3-х литровую банку.

Для маринада следует взять:

  • сахарный песок – 100 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% — стопка;
  • перец горошком, гвоздика, душистый перец, зелень – по вкусу.

Время приготовления – 40 минут.

Начинаем.

1. Засолку начните с приготовления салата. Капусту порежьте небольшой соломкой. Тоже сделайте с перцем. Положите все в одну миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный чеснок. Хорошо все перемешайте.

2. Теперь возьмите чистую банку объемом 3 литра. На дно следует положить зелень, затем несколько мытых томатов. Следом положите капустный салат. Повторяйте слои до тех пор, пока не дойдете до краев.

3. Теперь добавьте 100 граммовую стопку сахара и ложку соли.

Совет от повара! После того, как положили сахар, добавьте немного воды, чтобы уместилась соль.

4. Эту же стопку заполните на половину 9% уксусом. Влейте его в банку. Теперь залейте все простой холодной водой. Теперь накройте крышкой.

5. Отправьте банки в кастрюлю, залейте водой больше чем на половину и начинайте варить. Через 12-13 минут, не больше, выключите огонь. После закатайте и переверните. Отложите в сторону.

Справка! Дно кастрюлю застелите тканью, чтобы в процессе варки емкости не лопнули.

После остывания уберите банки в погреб.

Рецепт капусты кусочками – очень вкусно

Еще один простой рецепт маринованной капусты: кусочками в рассоле. Готовить такое вкусность одно удовольствие. Она не требует особых умений или секретных ингредиентов. Нужно взять лишь:

  • капуста – пара кочанов;
  • вода – под маринад;
  • сахар – ½ стакана на 1 л маринада;
  • соль – 1.5 ст. л. на то же количество маринада;
  • уксус 70% – 1.5 ч. л. на 3-х литровую емкость.

Время приготовления – 20 минут.

Приступим.

1. Кочан промойте, удалите кочерыжку. Нарежьте основу квадратами. По размеру смотрите, чтобы они пролезали в трехлитровую банку. Сразу закладывайте.

2. На плите должна доходить до кипения кастрюля с водой под рассол. Сразу засыпьте соль и сахар. Хорошо перемешайте. Вскипятите.

3. Теперь залейте капусту горячим маринадом. После добавьте в каждую банку полторы чайной ложки уксуса.

4. Осталось закатать крышки, перевернуть банку. Отложить до остывания, а после убрать в прохладное место.

Для вашего внимания еще один видео-рецепт закваски капусты:

Соленая капуста в банках

Для того чтобы сделать заготовку, не нужно искать сложные ингредиенты. Достаточно подготовить:

  • капуста – 1 кочан;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 1 л.

Время приготовления – 20 минут.

Приступим?

1. Помойте и почистите овощи.

2. Нашинкуйте капусту.

3. Морковь пропустите через крупную терку.

4. Теперь капусту с морковью перемешайте.

5. После переложите в банку. Засыпьте пару столовых ложек соли.

6. Осталось залить простой питьевой водой.

7. Закройте обычной крышкой и уберите в холодильник.

На этом все. Приятного аппетита.

Квашеная капуста на зиму

Еще один простой рецепт сочной и хрустящей капусты в рассоле. Особых сложностей в приготовлении нет. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • капуста – 2.5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • перец черный горошком – 15 шт.;
  • вода – 1 л.

Время приготовления – 30 минут (без учета ожидания).

Приступим?

1. Начинайте с нарезки кочана. Можете сделать вручную или используйте специальную терку для овоща. Для удобства разрежьте плод на несколько крупных частей.

2. Следующим шагом натрите морковь на крупной терке.

3. Ингредиенты перемешайте в одной миске.

4. После можно перекладывать овощи в банку, делать нужно, чередуя с несколькими горошинами перца.

Справка! Не забывайте немного придавливать капусту в банке.

Готовим рассол.

5. На литр кипяченой холодной воды положите столовую ложку песка и две столовые ложки соли. Хорошо перемешайте.

6. Полученным рассолом залейте капусту.

7. После поставьте банку в миску, накройте крышкой и оставьте на ночь.

Справка! Поскольку за ночь капуста даст сок, то излишки рассола будут вытекать. Чтобы это не попало на стол или куда-то еще, требуется поставить банку в тару.

8. На следующий день промните капусту деревянными палочками до самого дна. Дело в том, что овощ выдает газ, из-за которого получится кислой. Делайте процедуру несколько раз в день.

9. Следите за капустой 2 дня. Не забывайте обратно заливать рассол, который убежал за время стояния.

На третий день можно закатать банку и убрать в прохладное место до зимы.

Засаливаем капусту с аспирином

Главное преимущество аспирина заключается в том, что из-за этого препарат капуста хранится очень долго. На хруст и вкус это никак не влияет. Рецепт использовали бабушки, а теперь узнаете и вы.

Из ингредиентов нужно:

  • капуста – 1.5 кг;
  • морковь – 400 г;
  • соль – 1.5 ст.л.;
  • сахарный песок – 2 ст.л.;
  • уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
  • аспирин – 3 табл. на банку.

Время приготовления – 30 минут.

Начнем?

1. Овощи хорошо помойте и почистите.

2. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Перемешайте

3. Простерилизуйте банки с крышками.

4. Заполните капустой. Не забывайте утрамбовывать.

5. После засыпьте сахар, соль. Добавьте уксус. Проколите капусту ножом до дна.

6. Воду отправьте на огонь. Здесь потребуется кипяток. После залейте банку доверху. Как закончите, сделайте несколько проколов.

7. Положите в банку пару таблеток аспирина. Снова залейте кипятком.

8. Осталось закатать банку.

На этом все. Как остынет, уберите в холодное место до зимы. Приятного аппетита.

Советы перед солением капусты.

  1. Правильно выбирайте кочаны. Для соления следует покупать среднепоздние или поздние сорта. Лучше использовать капусту после первого морозца. Она будет очень сочной и хрустящей.
  2. По массе старайтесь покупать не более 3-х кг. Качан должен быть плотным.
  3. При закваске использовать йодированную соль не рекомендуется. Лучше купить каменную крупную. Количество подбирайте на свой вкус. Однако для идеального сочетания рекомендуется брать 1 ст.л. соли на килограмм готового блюда.
  4. К выбору тары также подходите ответственно. Используйте только стеклянные, пластиковые и эмалированные сосуды. Последним уделите особое внимание, чтобы на внутренней поверхности не было сколов, трещин и прочих дефектов.
  5. Идеальной тарой считается дубовая бочка. Железные или алюминиевые ванночки для закваски использовать запрещено.
  6. Во время закваски используйте только чистые инструменты и емкости. Обработать их можно солевого, спиртового или уксусного раствора. Также обработайте разделочную доску и нож.
  7. Для сохранения максимум витаминов и минералов капусту нарезают крупно, равными кусочками.
  8. Идеальное сквашивание требует поддержание температуры на уровне 15 °C.

Зная такие простые правила, у вас получится отличная закрутка на зиму.

Заключение.

Есть еще множество различных рецептов соления. Здесь разобраны самые популярные и очень вкусные. Приготовив такое соленье сегодня, можно ей хрустеть всю зиму или использовать в качестве дополнительного ингредиента в блюда.

Готовьте с удовольствием, правильно выбирайте кочаны и другие ингредиенты. Соблюдайте технологию соления, и тогда у вас всегда будут вкусные, хрустящие и полезные закрутки.

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать, как приготовить то или иное блюдо, то оставляйте комментарии ниже.

Приятного всем аппетита!

Автор публикации
0 Комментарии: 54Публикации: 112Регистрация: 23-11-2018

🍀 Все о том, как солить капусту на зиму в банках в домашних условиях (+ 6 рецептов)

В белокочанной капусте содержится огромное количество витаминов и полезных веществ, которые прекрасно сохраняются при солении. Квашеная капустка — вкусное, ароматное и очень простое в приготовлении блюдо. Поэтому овощ пользуется популярностью у начинающих кулинаров и опытных хозяек.

Заготавливают продукт в 3-литровых банках, в них он хорошо хранится в холодильнике и не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. У каждой хозяйки найдется свой фирменный рецепт, которым она удивит и членов семьи, и гостей. Зимняя заготовка подойдет и в качестве блюда для семейного ужина, и для праздничного стола.

Засолка капусты на зиму в 3-литровых банках

Указанного количества продуктов достаточно для приготовления 3-бутылей вкуснейшей закуски:

Ингредиенты
  • 6 кг капусты;
  • 7 штук крупной моркови;
  • по 3-4 лавровых листика на каждую банку,
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • 10 ст.л. поваренной соли;
  • 5 ст.л. сахара;
  • 7 литров воды.

Технология приготовления соления в домашних условиях — несложный процесс. Даже начинающая хозяйка справится с маринованием:

  1. Кочаны нашинковать при помощи специальной терки или острого ножа поперек волокон (так овощ останется хрустящим и упругим, не приобретет мягкость).
  2. Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке.
  3. Смешать овощи в большой глубокой емкости, слегка отжать руками, добавить по щепотке соли и сахара.
  4. Сделать рассол: в воду добавить оставшуюся соль, сахар, довести до кипения.
  5. Разложить овощную массу по банкам, плотно утрамбовывая и равномерно распределяя специи и лаврушку.
  6. В наполненные банки залить маринад, чтобы он покрыл полностью овощи.

При перемешивании капуста пускает сок, который способствует лучшей засолке. Заквашивание происходит в результате взаимодействия выделяющейся жидкости и соли с сахаром, в процессе которого образуются полезные молочнокислые бактерии.

На завершающем этапе в емкость вставляют деревянную палочку, благодаря которой ускорится процесс выхода образующихся газов. Банки оставляют в теплом месте на 2 суток, затем обязательно переставляют в холодильник или погреб. В процессе приготовления капусту пробуют. Если она достаточно просолилась, убирают в прохладное место раньше указанного времени, иначе закуска получится мягкой и пересоленной.

Хранится заготовка всю зиму. При употреблении капустку сбрызгивают растительным маслом, добавляют репчатый лук или зелень по вкусу.

Солим капусту на зиму в собственном соку

Этот классический способ приготовления — наиболее удачный и распространенный среди опытных хозяек. Овощи просаливаются в собственном соку, без добавления рассола, благодаря чему капуста остается хрустящей и сочной.

На 1 крупный кочан капусты понадобится:

Ингредиенты
  • 1 морковь среднего размера;
  • 1 ст.л соли;
  • щепотка сахара;
  • 2-3 лавровых листа.

Сахар используют по желанию. Процесс брожения он ускоряет, но при этом способствует образованию вредных бактерий. Закуска иногда получается скользкой, слишком мягкой и даже безвкусной.

Технология приготовления проста и не занимает много времени:

  1. Капусту нашинковать на полоски шириной не менее 5 мм, иначе овощи превратятся в мягкую массу.
  2. Морковь натереть на специальной терке
  3. Овощи смешать в большом тазу, отжать руками с добавлением соли.

Капустная масса должна пустить сок, тогда ее укладывают в банки и плотно трамбуют вперемешку с лавровыми листами и душистым перцем. Крышками плотно не закрывают, а кладут их на поверхность, чтобы выделяющаяся жидкость и пена свободно вытекали. Для этого под тару с капустой ставят таз.

Для разнообразия вкуса добавляют дольки чеснока. Закуска получится острой, пикантной и понравится даже самым искушенным гурманам.

В процессе засолки ежедневно в банку вставляют в нескольких местах деревянную палочку, чтобы она доставала до самого дна. При заквашивании образуется углекислый газ с характерным запахом. Это портит вкусовые качества готового продукта и ухудшает аромат квашеной капусты. Кроме того, по этой причине нередко появляется горьковатый привкус.

Емкости с закуской через 2 суток убирают в прохладное и темное место. Оптимальный температурный режим хранения — от +1 до +5 градусов. При подаче к столу капусту приправляют ароматным растительным маслом, добавляют клюкву, черный молотый перец, рубленую зелень и свежую рябину.

Простой классический рецепт засолки в рассоле с семенами укропа и тмином

Особый аромат домашней зимней заготовке придают семена укропа и добавленные специи. Чтобы засолить капусту в рассоле потребуется простой набор продуктов:

Ингредиенты
  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 400 г моркови;
  • 2,5 л воды;
  • 5 ст.л соли поваренной;
  • 3 ст.л сахара;
  • горсть семян укропа и тмин по вкусу.

Перед нарезкой капусту рекомендуется проткнуть в нескольких местах острой деревянной палкой, это позволит образующимся газам легче выходить из банки и не портить вкус продукта.

  1. Вымытый кочан нашинковать не слишком мелкими кусками шириной 5-6 мм.
  2. Морковь измельчить на крупной терке.
  3. Смешать оба ингредиента, аккуратно отжать руками в эмалированном тазу.
  4. Плотно уложить овощную смесь в банки
  5. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, довести до кипения и полного растворения кристаллов.
  6. Раствор остудить в течение 5 минут, разлить по бутылям.

Банки оставляют около батареи или в другом теплом месте на 2 суток прикрытыми пластиковыми крышками. Под дно подставляют миску для стекания выделяющегося сока. Ежедневно массу прокалывать палочкой до самого дна, чтобы не появился горький вкус из-за скапливающихся газов.

Через 2 суток оставшийся в банках маринад перелить в кастрюлю, закипятить и всыпать сахар. Вернуть рассол в банки и дать полностью остыть. После этого заготовки можно убрать в погреб или кладовую, где температура не превышает +5 градусов.

Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем

Из этого набора продуктов получается очень вкусная и пикантная закуска с неповторимым ароматом, напоминающим о лете и свежих овощах. Для приготовления берут стеклянную тару, банки емкостью 1 литр, а также продукты:

Ингредиенты
  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 1 крупная морковь;
  • 1-2 штуки болгарского перца;
  • 3 ст.л. соли;
  • сахар по вкусу.

Нашинкованную капусту промять руками и перемешать с солью. Подготовить остальные ингредиенты:

  1. Морковь нарезать полосками.
  2. Перец измельчить тонкими брусочками и удалить семена.
  3. Смешать все компоненты и утрамбовать в подготовленные сухие емкости.
  4. По желанию в банку добавить несколько горошков душистого перца и положить лавровый лист.

В первые 2 суток капусту маринуют в комнатных условиях, затем пробуют на вкус и при достижении нужной степени засолки убирают в холодное место.

Хрустящая квашеная капуста со свеклой

Закуска приобретает приятный розовый оттенок благодаря добавлению свеклы и становится полноценным овощным салатом на зиму. Засолка позволяет сохранить все витамины и полезные вещества. В рецепте используются следующие продукты:

Ингредиенты
  • кочан капусты весом 2-2,5 кг;
  • 0,5 кг свеклы;
  • 1 крупная морковь;
  • 1-2 дольки чеснока;
  • 1 литр воды для рассола;
  • 2 ст.л. соли;
  • 150 г сахара.

По вкусу можно добавить лавровые листья и любимые специи. Пошаговый процесс приготовления:

  1. Вымыть овощи прохладной водой.
  2. Нашинковать ингредиенты при помощи овощерезки или острым ножом.
  3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа.
  4. Смешать все овощи в большой миске, слегка отжать, чтобы капуста пустила сок.
  5. Подготовленную овощную массу утрамбовать в банки.
  6. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и специи, полностью растворить и снять с огня.
  7. Залить рассолом овощи, накрыть крышками и дать полностью остыть.

Банки с засолкой переставить в холодильник через 20-24 часа. Еще через 2 суток закуска готова к употреблению. Ее подают с растительным маслом и свежим или маринованным луком.

Острая соленая капуста на зиму по-грузински со свеклой

Этот рецепт оценят любители пикантных и острых блюд. Из простого и доступного набора ингредиентов получается изысканное и очень витаминное блюдо, которое можно хранить всю зиму и подавать к семейному ужину и праздничному обеду.

Ингредиенты
  • 2 кг капусты белокочанной;
  • 1 свекла;
  • 1 стручок острого перца;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 ст.л. уксуса;
  • 1 ст.л. соли;
  • зелень петрушки, укропа, кинзы или сельдерея по вкусу.

Перед приготовлением вымыть капусту и свеклу, очистить. Для этой закуски капусту не мелко шинкуют, а нарезают кубиками размерами примерно 4*4 см, сохранив плотное прилегание листов.

Подготовить остальные ингредиенты:

  1. Свеклу очистить и порезать на тонкие дольки.
  2. Острый перец порезать тонкими колечками (оставленные семена сделают закуску более жгучей).
  3. Чеснок порубить ножом.
  4. Разложить овощи в банку, равномерно распределяя капусту, перец и свеклу, добавить измельченную зелень.
  5. Вскипятить рассол: в воду добавить соль, уксус и хорошо растворить.
  6. Горячий маринад влить к овощам и оставить на 2 суток.

После маринования капусту плотно закупоривают пластиковыми крышками и отправляют в холодильник. Подают к столу с горячими гарнирами — картофельным пюре, пловом и другими любимыми блюдами.

Советы от опытных хозяек

Допущенные в процессе приготовления ошибки портят не только вкус квашеной капусты, но и ее внешний вид. Чтобы капуста получилось хрустящей и белой для засолки используют только позднеспелые сорта. В отличие от ранних сортов, в них уже накапливается достаточное количество сахаров, необходимых для активного брожения. У среднеспелой и ранней капусты листья очень нежные и не плотные, поэтому при мариновании они становятся мягкими и безвкусными.

Подходящие для квашения сорта капусты:

  • Колобок.

  • Бирючекутская 138.

  • Атрия F1.

  • Мегатон F1.

  • Белорусская 455.

  • Заводская.

  • Доброводская.

  • Купчиха.

Квасят капусту только с поваренной солью, йодированная для этой закуски не подходит.

Опытные хозяйки стараются следовать и народным приметам, заготавливая овощи по лунному календарю. Считается, что наиболее подходящие дни — первые 4-5 суток после новолуния. На растущей луне активнее идут процессы брожения, а капуста сохраняется хрустящей и сочной.

Для хранения выбирают стеклянную или деревянную тару. В пластиковых контейнерах и металлических емкостях солить капусту опасно, так как при взаимодействии с кислотой из стен посуды выделяются вредные для здоровья вещества. Кроме того, это негативно отражается на вкусовых качествах закуски.

Чем толще получаются полоски нашинкованной капусты, тем больше в ней остается витаминов и полезных веществ, а сама заготовка имеет аппетитный вид.

Приготовление квашеной капусты не отнимает много времени, но дает потрясающий результат. Зимой на столе окажется ароматное, витаминное и очень вкусное блюдо для всей семьи.

Солим капусту на зиму: рецепты очень вкусно

Рецепты, позволяющие приготовить очень вкусную закуску на зиму, довольно разнообразные. Солим капусту, и в результате получаем аппетитное блюдо. Кислые консервации с различными добавками, не оставят равнодушным даже настоящих гурманов. Приправы, мед, ягоды, овощи станут отличным дополнением блюда. Они придадут ему некоторую изюминку.

Соленая капуста «На скорую руку»

Соленая капуста представляет собой вкусную, хрустящую закуску. Она подходит для перекуса или может стать хорошим гарниром. Для готовки не потребуется изобретать что-то новое. Достаточно подготовить компоненты и можно приступать к работе.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг;
  • морковь – 500 г;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 150 г.

Приготовление:

  • Капусту промываем, измельчаем удобным способом. Для этого воспользуемся обычным ножом или специальным инструментом для шинковки.
  • Морковь промываем, очищаем, измельчаем с помощью терки.
  • В глубокую кастрюлю засыпаем измельченные овощи, хорошо перемешиваем. Капуста с морковью должны пустить сок.
  • В общую массу отправляем сахар, соль. Все перемешиваем.
  • Прикрываем кастрюлю с содержимым марлей, ставим тарелку, размещаем груз.
  • Оставляем капусту под грузом в течение 5 дней. Каждые сутки приоткрываем марлю, делаем ножом проколы.
  • Раскладываем закуску по банкам, убираем в прохладное место.

Через 5 дней можно пробовать соленую капусту на вкус. Такое угощение станет отличным дополнением к ужину. Оно прекрасно сочетается с картофелем пюре. Почему бы не побаловать всех домочадцев хрустящей закуской. К тому же приготовить ее не составит труда.

Обратите внимание!

Хранить заготовку можно в течение нескольких месяцев.

Соленая капуста со свеклой

Чтобы придать блюду яркий цвет и интересный вкус, можно разнообразить рецепт с помощью свеклы. Капуста получается аппетитной, она не затеряется даже на праздничном столе. Кислые, хрустящие овощи прекрасно дополнят повседневное меню. Придадут ему частичку торжества.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кочан;
  • морковь – 3 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 800 мл.

Приготовление:

  • Капусту промываем, шинкуем, забрасываем в глубокую посуду. Морковь промываем, очищаем, измельчаем на терке. Отправляем к капусте.
  • Свеклу очищаем, измельчаем, засыпаем к остальным компонентам.
  • Овощную массу перемешиваем, раскладываем по банкам.
  • В кастрюлю заливаем воду, ставим ее на плиту, доводим до кипения. Засыпаем в воду соль, сахар. Разливаем остывший рассол по банкам.
  • Убираем заготовки в теплое место на 3 дня, каждый день приоткрываем их и выпускаем углекислый газ.
  • Как только процесс брожения остановится, закрываем банки крышками и убираем их в прохладное место.
  • При удобном случае достаем овощи из банки, выкладываем на тарелку, подаем к столу.

Аппетитные консервации не затеряются даже на празднике. Пригашенные гости наверняка захотят полакомиться угощением.

Читайте также

Соленая капуста в рассоле

Сочетание маринованной капусты, моркови, болгарского перца бесподобно. Полезные овощи встречаются в одном блюде, каждый из компонентов придает лакомству потрясающий вкус. Если хочется разнообразить повседневное меню, сделать это будет несложно. Достаточно включить в него соленую капусту, все домочадцы от угощения будут в восторге.

Ингредиенты:

  • вода – 500 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • красный перец – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • капуста – 1 кг;
  • уксус – 120 мл;
  • постное масло – 80 мл.

Приготовление:

  • Займемся приготовлением рассола. Набираем в кастрюлю воду, ставим ее на плиту, доводим до кипения. В кипяток засыпаем сахар, соль, выливаем масло. Кипятим жидкость в течение 2 минут, вводим укус, убираем посуду с огня.
  • Тем временем подготовим овощи. Морковь промываем, очищаем, измельчаем с помощью овощерезки.
  • Перец промываем, разрезаем на несколько частей, убираем все внутренности. Нарезаем перец соломкой.
  • Капусту шинкуем. Для удобства можем воспользоваться специальной теркой.
  • Измельченные овощи отправляем в глубокую кастрюлю, все перемешиваем.
  • Подготовим банки. В них выкладываем овощную массу, заливаем остывший рассол, закручиваем крышки.
  • Ставим заготовки в холодильник, 12-16 часов будет достаточно. Если время позволяет, оставляем закуску в прохладном месте на ночь.

С утра можно пробовать угощение на вкус. Достаточно выложить немного капусты на тарелку и подать к столу. От лакомства отказаться невозможно.

Читайте также

Простой рецепт соленья

Если нужно быстро приготовить консервации, сделать это будет несложно. Требуется подготовить все необходимые компоненты и можно приступать к работе. Процесс готовки довольно простой, с ним справится даже начинающая домохозяйка.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кочан;
  • морковь – 4 шт.;
  • соль – 30 г;
  • тмин – 3 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 6 горошин;
  • уксус – 60 мл.

Приготовление:

  • Берем кочан капусты, разрезаем его на 4 части. Это позволит нашинковать капусту тонкой соломкой.
  • Морковь промываем, очищаем, натираем на крупной терке.
  • Капусту с морковью перемешиваем в одной кастрюле. Сюда же засыпаем соль, тмин.
  • Подготовим банку, выкладываем в нее овощную массу. Делаем это не спеша, слоями. Первым слоем засыпаем капусту, затем выкладываем лавровый лист и 3 горошины перца. Вновь делаем овощной слой, отправляем лавровый лист и перец.
  • Выкладываем оставшуюся капусту, плотно утрамбовываем салат. Выливаем в банку уксус, делаем ножом несколько проколов.
  • Банку с содержимым убираем в теплое место на 2 суток. Ежедневно ножом делаем прорезь до самого дна. Это позволит выпустить из емкости углекислый газ.
  • Через двое суток банку ставим в холодильник или другое прохладное место. При необходимости выкладываем салат на тарелку, подаем к столу.

Хранить закуску можно долго, в течение нескольких месяцев. Чаще всего она расходится быстро, поэтому стоит сделать заготовок побольше. Все домочадцы от угощения останутся в восторге, и скажут хозяйке слова благодарности.

Совет!

Закуску можно готовить в банке, бочке, кастрюле, пластиковом контейнере. Нужно помнить о том, что сверху на емкость необходимо установить груз. Так салат получится вкусным, а овощи хрустящими. Читайте также

Капуста «Трехдневка»

Если хочется быстро сделать вкусное блюдо, стоит воспользоваться рецептом 3-х дневки. Для приготовления требуется немного свободного времени и терпения. Наверняка, каждая хозяйка сможет на собственной кухне создать настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кочан;
  • морковь – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г.

Приготовление:

  • Солим по рецепту капусту на зиму. Подготовим необходимые компоненты, в результате получим очень вкусную закуску.
  • Берем кочан капусты, мелко его нарезаем. Морковь промываем, снимаем кожуру, измельчаем с помощью терки.
  • Отправляем морковь к капусте, все перемешиваем.
  • Подготовим 3-литровую банку. Выкладываем в нее овощную массу.
  • Займемся приготовлением рассола. Для этого набираем в кастрюлю воду, ставим ее на плиту. Как только вода закипит, засыпаем соль и сахар.
  • Заливаем капусту горячим рассолом.
  • Банку прикрываем крышкой, ставим емкость в тарелку. Каждый день протыкаем овощную массу острой палкой.

Через 3 дня закуска будет готова, хранить ее можно в прохладном месте. От угощения не откажутся даже гурманы. Почему бы не угостить всех домочадцев хрустящим салатом. Тем более что сделать это будет несложно.

Капуста с клюквой

Без консервации невозможно представить зимнее время года. При желании можно достать из подвала соленые овощи и подать их на стол. Закуска станет настоящим украшением ужина, и даже сможет вписаться в праздничное меню.

Засолить капусту можно разными способами. Если хочется сделать оригинальную заготовку, стоит разнообразить рецепт клюквой. Полезные ягоды придадут блюду яркий цвет и потрясающий вкус.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг;
  • морковь – 5 шт.;
  • клюква – 200 г;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • соль – 150 г.

Приготовление:

  • Подготовим овощи. У капусты убираем вялые листья, остальное измельчаем специальной теркой. Очищенную морковь измельчаем.
  • Клюкву хорошо промываем. В одной миске соединяем капусту, морковь, клюкву. Засыпаем соль, все перемешиваем. Сюда же отправляем перец горошком, лавровый лист.
  • Сверху на кастрюлю ставим тарелку. Сок, который выделится из овощной массы, должен полностью покрыть тарелку. Оставляем капусту при комнатной температуре. Если есть погреб, убираем емкость с содержимым туда. Чтобы процесс заквашивания прошел успешно, соблюдаем температурный режим в пределах 18 градусов.
  • Утром и вечером салат перемешиваем. Таким образом избавляемся от газа.
  • Через несколько дней переносим заготовку в прохладное место, соблюдая температурный режим 12 градусов.
  • Выкладываем салат в банки, убираем в холодильник.

Блюдо готово, осталось его лишь попробовать на вкус. Хрустящая, вкусная, аппетитная закуска станет прекрасным украшением стола. Она отлично сочетается с картофельным пюре, поможет разнообразить повседневное меню.

Совет!

Чтобы придать салату пикантный вкус, необходимо добавить в него измельченный лук. Кроме того, овощи нужно заправить растительным маслом.

Правила приготовления соленой капусты

Многие хозяйки желают приготовить соления. Казалось бы, рецепты довольно простые, но иногда что-то получается не так. Опытные кулинары советуют обратить внимание на следующие моменты:

  1. Готовить консервацию можно только в чистой посуде.
  2. Продукты, которые будут использоваться для приготовления блюд, должны быть свежими и без видимых дефектов.
  3. Не стоит сыпать соли больше, чем указано в рецепте.
  4. Убирать заготовки необходимо в прохладное место. Это позволит сохранить их в течение длительного времени.
  5. Во время квашения требуется ежедневно делать проколы. Таким образом удастся избавиться от газа.
  6. Важно помнить о том, что закваска производится в тепле, а хранение в холоде.

Такие простые правила помогут даже молодой домохозяйке сделать вкусное и сытное блюдо. Вся семья не сможет отказаться от угощения.

Соленая капуста часто встречается на семейном застолье. Почему бы не придать обычному ужину частичку волшебства, и не поставить на стол банку с солениями. Такая закуска не останется незамеченной, ее обязательно попробуют все домочадцы.

Если хочется удивить приглашенных гостей, сделать это будет несложно. Достаточно включить в меню консервации. Их аромат разнесется по дому мгновенно, собирая всех присутствующих в доме за одним столом.

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"


Смотрите также