Торт кокосовый рафаэлло рецепт с фото


вкусный рецепт пошагово с фото в домашних условиях с украшением

Всем привет! Давно хотела написать для вас рецепт универсального праздничного торта, и вот, рада вам представить — торт Рафаэлло. Он на самом деле подойдёт для многих торжеств, давайте подумаем. Внешне торт напоминает снеговика, значит, прекрасно украсит Новогодний стол, он белоснежный как наряд невесты, следовательно, будет званным гостем на свадебном застолье, он нежный и романтичный — превосходный сладкий подарок на день всех влюблённых.

Или же без всякого повода, просто потому что хочется увидеть и почувствовать такую красоту!)

Приготовить нежный бисквитно-кокосовый десерт Рафаэлло достаточно просто. В нём нет «сложных» мест, в которых можно допустить ошибку, поэтому всегда получается с первого раза.

Для коржей можно выбрать любой бисквит, который вам нравится. У меня на блоге есть рецепт очень вкусного бисквита на яйцах, вы можете выбрать его или вместе со мной испечь специальный кокосовый бисквит, рецепт которого я подробно опишу ниже.

Для кремовой прослойки и украшения превосходно подойдёт густой Сметанный крем или Крем чиз на сливках, они отлично держат форму и украшения из них устойчивы и стабильны на торте.

Я для нашего десерта буду делать крем из Маскарпоне и сгущёнки, вы же можете готовить его вместе со мной. В этой статье для вашего удобства я пропишу количество ингредиентов для него, а подробное описание приготовления вы найдёте, пройдя по ссылке с названием.

Предлагаю вам сделать ещё один элемент декора — конфеты Рафаэлло в домашнем исполнении, вы сможете не только украсить торт, но и насладиться этим незабываемым лакомством. Они очень просты в приготовлении, я вас уверяю, попробуйте, результатом будете довольны.

Очерёдность наших действий будет такая: с вечера выпекаете бисквит, делаете крем, начинку и заготовку для конфет (если будете ими украшать торт), отправляете всё это в холодильник на ночь. На следующее утро доделываете конфеты Рафаэлло (по желанию), ставите их в холодильник на часок для стабилизации, потом собираете торт, а в конце украшаете готовыми конфетами или просто розочками из крема. Всё очень просто.

Итак, как приготовить самый вкусный кокосовый торт Рафаэлло в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Для крема из Маскарпоне и сгущёнки:

  1. сыр Маскарпоне — 750 р
  2. сгущёное молоко — 150 гр
  3. сливки — 150 гр

Для бисквита:

  1. яйца — 4 шт
  2. сахар (1) — 40 гр
  3. сахар (2) — 80 гр
  4. молоко — 100 гр
  5. мука — 125 гр
  6. кокосовая стружка — 70 гр
  7. растительное масло — 40 гр
  8. разрыхлитель теста — 8 гр

Для хрустящей прослойки:

  1. белый шоколад — 40 гр
  2. сливочное масло — 40 гр
  3. кокосовая стружка — 30 гр
  4. воздушный рис или миндальный орех — 30 гр

Сироп для пропитки:

  1. вода — 100 гр
  2. сахар — 100 гр
  3. коньяк или ликёр — 40 гр

Примечание:

  • Для хрустящей начинки можно выбрать миндальный орех или воздушный рис, он продаётся в любом супермаркете.
  • Сливки для крема из Маскарпоне подойдут любой жирности.
  • Белый шоколад для начинки приобретайте самый простой без добавок и наполнителей.

Начнём. В миске соединить муку, кокосовую стружку и разрыхлитель теста. Тщательно перемешать и отставить в сторону.

Желтки отделить от белков.

В чаше миксера взбить желтки с сахаром (1) до бела.

Молоко подогреть в микроволновке 30 секунд и влить в желтковую массу, перемешать.

Всыпать сухую смесь в жидкую.

Перемешать силиконовой лопаткой и добавить растительное масло и снова всё перемешать до однородной массы. Отставить в сторону.

В отдельной миске взбить миксером белки до белой пены, всыпать сахар (2).

Далее взбивать миксером на большой скорости до образования мягких пиков.

Белковую воздушную массу добавить в тесто всю сразу.

Тщательно, но аккуратно перемешать до единой консистенции. Тесто готово.

Включить духовку на прогрев на 160 градусов. Подготовить форму для выпечки. У меня это кольцо без дна диаметром 20 см. Снизу я обернула его плотной фольгой и установила на противень.

Потом залила в него тесто.

Ставим вместе с противнем в хорошо разогретую духовку и выпекаем 40 минут при температуре 160 градусов.

Можно тесто разлить на три формы, тогда время выпечки каждой из них будет 20 минут, при температуре 160 градусов.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Проткните посередине, если выходит сухой, значит бисквит готов.

Готовый бисквит освободите от кольца, дайте ему остыть минут 15.

Затем оберните пищевой плёнкой или положите в пакет, края герметично сверните так, чтобы не выходил воздух.

Положите бисквит в холодильник на 8 часов или на ночь.

Пришло время заняться начинкой. Нам понадобится по 40 гр сливочного масла и белого шоколада и по 30 гр кокосовой стружки и миндальных орехов.

Орехи измельчите в блендере не очень мелко.

Сливочное масло и белый шоколад положите в миску.

Растопите в микроволновке интервалами по 15 секунд.

Всыпьте в жидкую смесь измельчённые орехи и кокосовую стружку.

Хорошенько перемешайте.

На ровную поверхность (у меня это деревянная разделочная доска) постелите пакет или лист пергамента и равномерно распределите по нему орехово-шоколадную смесь.

Теперь поставьте всё это в морозильную камеру до полной заморозки или на ночь.

Приготовим сироп для пропитки. Нам нужна вода 100 гр, сахар 100 гр и алкоголь 40 гр.

Воду вылить в сотейник, всыпать сахар, перемешать и закипятить. Затем остудить до 40 градусов, влить алкоголь и перемешать. Пропитка готова.

Разрежьте бисквит на три равных коржа, положите на ровную поверхность и пропитайте сиропом с помощью силиконовой кисточки.

Собираем торт. На поворотный столик поместите подложку или блюдо, на котором будете собирать торт, сверху уложите первый пропитанный корж.

Крем визуально разделите на 3 части, ⅔  переложите в кондитерский мешок без насадки. Отрежьте у мешка носик. ⅓ часть крема пока отставьте в сторону.

Нанесите крем на корж ровным слоем, при необходимости разровняйте спатулой.

Достаньте из морозилки начинку, разделите её на 2 части. Первую часть покрошите в руках и распределите поверх крема.

Далее положите второй корж, за ним крем, за ним начинку. Последний корж переверните гладкой стороной вверх и положите на всю эту конструкцию.

Нанесите крем на верх и бока торта и разровняйте примерно так, как показано на фото. Сильно выравнивать необязательно.

Обсыпьте торт со всех сторон кокосовой стружкой.

Оставшуюся ⅓ часть крема переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите из него розочки по периметру торта.

Я ещё добавила украшение, водрузив на розочки конфеты Рафаэлло, которые сделала сама вот по этому рецепту.

Посмотрите, какой белоснежный красавчик у меня получился!

А это наш нежный мягкий разрез.

Готовьте по моим рецептам и каждый торт, сделанный своими руками станет настоящим праздничным десертом на вашем столе!

Желаю вам успехов и приятного аппетита!

пошаговый рецепт приготовления (с фото)

Торт «Рафаэлло» — изысканное сладкое угощение для самых дорогих и долгожданных гостей. Его нежный сливочный вкус и аромат кокоса подарят необыкновенные вкусовые ощущения. Этот праздничный десерт несложно приготовить на домашней кухне. Изучите рецепт и воплощайте сладкую мечту в жизнь.

Торт «Рафаэлло»: рецепт, ингредиенты

Многим известны небольшие белые круглые конфетки, в которых гармонично сочетается вафельная основа, сливочный крем и кокосовая стружка. Это «Рафаэлло» — чудо от мастера-кондитера из Италии Пьетро Ферреро.

Мало кто знает, что изначально этот рецепт был создан для пирожных, но автор не знал, как сохранить их форму. А вот мастерицы-домохозяйки придумали отличный вариант — торт «Рафаэлло». Он прекрасно передает уникальный вкус сладостей итальянского кондитера.

Бисквитный торт, рецепт которого рекомендуем попробовать, не потребует серьезных финансовых затрат и физических усилий. Для приготовления коржей используйте любой рецепт бисквита. Если хотите добиться особенно нежной текстуры, тогда сделайте бисквитную основу на горячем молоке.

Для приготовления коржей для торта «Рафаэлло» понадобится 120 мл молока. На такое количество жидкости используйте:

  • сахар — 150 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливочное масло — 60 г;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • ванильный сахар — 15 г;
  • муку — 170 г;
  • соль — щепоть.

Такие коржи имеют пористую текстуру. Она легко пропитается кремовой начинкой. Благодаря этому вкус получится гармоничным, а торт очень мягким. Он будет буквально таять во рту.

Крем рекомендуем делать в меру сладким. Отлично передает вкус знаменитых конфет пломбирный крем, который готовится на сметанной основе. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:

  • жирная сметана — 400 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • белый шоколад, кокосовая стружка — по 100 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 3 ст. л.

В крем добавьте ванилин на кончике ножа.

«Рафаэлло» знаменит маленьким секретом — миндальным орешком, спрятанным в кремовой начинке. Чтобы сберечь вкус, приготовьте для торта миндальное пралине — своеобразную прослойку. Для этого понадобится 50 г миндаля и 100 г сахарного песка.

Этот рецепт позволяет добиться максимально сбалансированного вкуса торта, сделать его в меру сытным. Такой вариант десерта отличается легкостью, поэтому отлично подойдет для летних празднеств.

Читайте также: Простые рецепты тортов на день рождения

Как приготовить торт «Рафаэлло»

Все основные компоненты (корж и крем) для торта «Рафаэлло» делайте заранее — за сутки до сборки десерта. Процедура состоит из четырех основных этапов. Чтобы получить отменный результат, изучите технологические нюансы приготовления бисквита и наполнителя.

Коржи для «Рафаэлло» готовьте так:

  • Замешивание теста специфичное, поскольку в основе горячее молоко. Поступите таким образом:
  1. Просейте муку, смешанную с разрыхлителем.
  2. Взбейте миксером яйца, добавив немного соли. Когда объем яичной смеси немного увеличится, введите по 1 ст. л. сахар и взбивайте. На этом этапе можно всыпать и ванильный сахар.
  3. В молоко добавьте сливочное масло и подогрейте на среднем огне. Не кипятите. Смесь готова, как только растопится масло.
  4. Муку порционно введите во взбитые яйца. Вымешивайте аккуратно силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков.
  5. Влейте молоко в подготовленную смесь и вымешайте все еще раз.
  • Выпекайте коржи в предварительно подготовленной форме: дно застелите пергаментом, а бортики смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Поставьте форму в разогретый духовой шкаф и выдержите 40 минут при температуре 170 °С

Бисквит получите высотой до 6 см. Вынув из духовки, дайте ему остыть минут 15, выньте из формы, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник часов на 10 или на ночь. На следующий день с помощью пищевой нити или ножа разделите бисквит на три части.

  • Крем также готовьте заранее, потому что ему нужно выстояться. Делайте его на паровой бане, тогда добьетесь легкости и воздушности наполнителя.

Соблюдайте такой алгоритм действий:

  1. Приготовьте все для паровой бани: поставьте на плиту кастрюлю с водой.
  2. В глубокой емкости смешайте сметану с сахаром, яйцом и мукой. Добавьте в состав ванилин.
  3. Подержите эту смесь на паровой бане до загустения. Все время помешивайте ложкой.
  4. Измельчите плитку белого шоколада так, чтобы кусочки были небольшими, смешайте с кокосовой стружкой. Все это добавьте в теплую кремовую основу.
  5. Взбейте масло так, чтобы оно побелело. Не переставая взбивать, по 1 ст. л. добавляйте крем.
  6. Отправьте крем на холод. Для стабилизации ему достаточно 10–12 часов.
  • Сделайте пралине. Перед тем как собирать торт, приготовьте пралине. Для этого:
  1. Подсушите на сковороде миндальные орешки и измельчите их с помощью скалки так, чтобы получились крупные кусочки.
  2. В сотейнике распустите сахар. Чтобы ускорить процесс, добавьте 1 ст. л. воды в сахарный песок.
  3. Выложите орешки в силиконовую форму и залейте карамелью. Эта заготовка быстро схватится.
  4. Готовое пралине поломайте на кусочки и измельчите их в блендере. Добивайтесь средней фракционности, чтобы прослойка приятно похрустывала.
  • Сборку торта производите в таком порядке: бисквитные коржи смажьте молочной пропиткой (растворите в 50 мл молока 2 ст. л. сахара), выложите пралине и крем. Оставьте несколько ложек крема, чтобы оформить бока десерта. Собирайте торт в разъемном кольце, тогда получите идеальную форму.

Торт должен выстояться, поэтому отправьте его на 6–8 часов на холод. После уберите кольцо и приступайте к декорированию. Украшайте по собственному усмотрению, но лучше для аутентичности использовать коксовую стружку, а сверху — конфеты «Рафаэлло».

Этот торт выглядит величественно. Он обладает необычным нежным вкусом. С его приготовлением придется повозиться, но результат будет восхитительным. Поэтому если хотите удивить гостей, тогда сделайте для них вкусный домашний торт «Рафаэлло».

Читайте также: Как приготовить медовый торт в домашних условиях: рецепт

Торт "Rafaello" от Миоко

Миоко

Рецептов: 2244

Рейтинг: 36438

Время приготовления:

24 часа

Кол-во порций:

4-8

Этот рецепт родился после 4 неудачных попыток и проб, в которые вошли рафаэлло от Алины Макаровой, который не понравился никому из моих родных и знакомых, варианты с заварным кремом на кокосовом молоке, которые тоже не нашли нашего отклика, вариант с этим кремом, но с дубовыми коржами и переизбытком крема.
Учтя все моменты неудач я создала этот вариант, которые понравился большинству.
Крем специфический, без стабилизатора, требует сноровки, если вы в себе сомневаетесь, лучше дополнительно закрепить его загустителем сливок или желатином, во варианте с желатином получится мусс.
В качестве хрустящего слоя на мой вкус лучше всего подойдут конфеты, но вы можете попробовать варианты и сами определить, что вам больше нравится.

Ингредиенты:

Форма 16 см

Для бисквита:
Яйца С0 — 4 штуки
Сахар — 135 г
Пшеничная мука — 110 г
Сливочное масло — 40 г

Для крема:
Белый шоколад — 110 г
Сливочное масло — 15 г
Сгущенка — 150 г
Сливки от 33% — 210 мл
Кокосовая стружка — 40 г

Для пропитки:
Сгущенка — 40 г
Вода — 40 мл
Молоко — 50 мл

Для хрустящего слоя:
Очищенный высушенный миндаль — 65 г
Или
Охлажденные рубленные конфеты рафаэлло — 5-6 штук
Или
Миндаль рубленный – 20 г
Вафельная крошка – 20 г
Ореховая паста (пралине) – 20 г
Белый шоколад — 25 г

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Я пеку в 2 формах, деля тесто пополам на глаз.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Дно разъемной формы выстелить пергаментом, бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать.

Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда будет остывать, оно не деформируется, а остается ровным и пышным.

В небольшую кастрюльку разбить яйца и добавить сахар.

Поставить все на водяную баню и взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть.

Снять кастрюльку с огня, перелить массу в комбайн или в более глубокую емкость.

Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, ещё 5-8 минут, или пока масса не увеличиться втрое.

Муку просеять, масло растопить и остудить до комнатной температуры.

Просеять треть муки во взбитую массу и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком сверху вниз, долго не мешать и не делать резких движений.

Влить по краю треть масла и перемешать.

Таким образом всыпать всю муку и влить все масло.

Вылить бисквитную массу в подготовленную форму.

Выпекать на среднем уровне ~35-40 минут.

Время выпечки зависит от вашей духовки, проверить можно зубочисткой — она должна выходить полностью сухой. Во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки.

Остудить бисквит в форме на решётке, перевернув форму вверх дном.

Чтобы вынуть бисквит, нужно пройтись тонким острым ножом вдоль бортиков и снять кольцо от формы.

Я использую пластиковую лопатку, т.к. нож все равно царапает форму.

Перевернуть бисквит и завернуть в фольгу или пищевую пленку. Убрать в холодильник на 4-8 часов.

Бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней, в морозилке 1 месяц.

Приготовить пропитку.

В мисочке смешать воду, сгущенку и молоко.

 

Приготовить хрустящий слой.

Миндаль залить кипятком на 15 минут, сразу очистить, выложить на бумажное полотенце.

Просушить в духовке или слегка обжарить на сковороде.

Порубить.

*

Или порубить охлажденные конфеты.

*

Или шоколад аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Смешать с ореховой пастой (миндальной или фундучной), вафельной крошкой и рубленным миндалем. Использовать сразу!!!

 

Подготовить бисквиты и закрепить кольцо.

Бисквит разрезать на 4 части (или каждый на 2), срезав верхнюю корку. Я режу острым ножом с зубчиками для хлеба.

Кольцо для торта выложить ацетатной пленкой или полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить корж и закрепить кольцо.


Приготовить крем.

Шоколад с маслом растопить на водяной бане или в микроволновке.

Взбить вместо со сгущенкой.

Сливки взбить до стойких пиков.

Взбить сливки со смесью шоколада и сгущенки.

Всыпать стружку и перемешать.

Торт собирать сразу!!!

 

Собрать торт.

Несильно пропитать коржи, выложить 1/3 крема, посыпать хрустящим слоем (одним из вариантов), накрыть следующим бисквитом, прогладить рукой или утюжком.

Пропитать, выложить 1/3 крема, накрыть следующим бисквитом, прогладить, пропитать.

Выложить оставшийся крем, накрыть сверху последний бисквитом, несильно пропитать и убрать в холодильник на ночь.

Оформить торт по желанию. Я оформляла крем-чизом.

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

Торт «Рафаэлло» с кокосовым кремом, рецепт — Вкусо.ру

8 января 2017

Главный ингредиент этого блюда – кокос. Экзотический орех представлен в виде стружки, кокосового молока и ликера, который был придуман на острове Барбадос. Есть версия, что в бочку со светлым ромом упал кокосовый орех, который, через некоторое время, придал традиционному напитку новый вкус.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: сложно

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

для коржа:
  • масло сливочное

    100 г

  • мука

    100 г

  • кокосовая стружка

    50 г

  • сахар

    50 г

  • ликер кокосовый

    1 ст.л.

для крема:
  • молоко кокосовое

    400 мл

  • сливки

    250 мл

  • миндаль (очищенный)

    100 г

  • молоко сгущенное

    1 банка

  • желатин

    10 листов

  • сахар ванильный

    1 пакетик

для украшения:
  • миндаль (рубленный)
  • кокосовая стружка

  • Приготовление:

    • Растопить сливочное масло, смешать с сахарным песком, просеянной пшеничной мукой, кокосовым ликером и стружкой. Форму для выпекания застелить пергаментом, выложить массу, разровнять и на полчаса поставить в холодильник. Затем корж испечь в течение 15 минут при температуре 200 градусов. Выпечка должна зарумяниться. Остудить. Для приготовления крема замочить желатин из пакетика в небольшом количестве холодной воды. Подсушить на сковороде без жира целый очищенный миндаль.
    • Перемешать до однородного состояния сгущенное и кокосовое молоко, ванильный сахар. Отжать желатин, прогреть на тихом огне до полного растворения. Добавить в желатиновую массу несколько ложек кокосовой смеси, перемешать, поставить на полчаса в холодильник. Взбить сливки в пену, вмешать в охлажденный крем, добавить миндаль. Вокруг выпеченного коржа закрепить кольцо от разъемной формы, залить крем, поставить торт «Рафаэлло» в холод для застывания на четыре часа или на ночь.
    Совет

    При подаче можно посыпать десерт рублеными миндальными орехами или выложить их по краю выпечки, в середине – кокосовая стружка.

    Фотоотчеты приготовивших