Сыр с орехами как называется


Самые вкусные сыры — 40 видов с описанием и фото

Сыр — это продукт, который традиционно делаю из молока или молочной сыворотки. В процессе изготовления также используют ферменты и кисломолочные бактерии, которые придают продукты слегка кисловатый привкус.

Практически все виды сыров, известных Вам по описанию или фото отличаются высоким содержанием белка — до 25% до 60% в 100 г продукта. Белки из сыра быстрее и лучше усваиваются человеческим организмом, чем те, что есть в молоке. Они положительно влияют на обмен веществ и усиливают аппетит.

Кисломолочный продукт является источником микроэлементов. В нем содержатся витамины А, D, Е, В1. В2, и С. Эти вещества отвечают за полноценную работу нервной и сердечно-сосудистой системы, устойчивость иммунитета к вирусам и бактериям. Поэтому сыр нужно регулярно включать в рацион.

Виды сыров с описанием и фото

Существует несколько классификаций сыров. В их основу положены следующие критерии:

  • тип производства;
  • по используемому сырью;
  • по процентному содержанию жира.

Виды сыра по способу производства

Вид сыров, который не отжимается и не созревает — свежий. Эксперты иногда относят этот вид кисломолочной продукции к творогу. Использовать его можно, как самостоятельный для потребления продукт, так и для приготовления различных блюд: вареников, сырников, мороженого.

Мягкие сорта

Изготавливаются из сливок и поэтому имеют нежный вкус и мягкую консистенцию. Такие сорта очень трудно разрезать ножом, но от этого они не теряют своих уникальных вкусовых свойств.

К разновидностям мягких сыров относят сливочные и творожные. Эти виды являются рекордсменами по содержанию аминокислот и белка. Самые популярные виды мягкого сыра с фото и описанием:

  • Адыгейский. По вкусу его сложно отличить от творога. Он имеет такую же мягкую и зернистую текстуру Содержит много легкоусвояемого кальция.
  • Альметте. Традиционно он идет с разнообразными добавками, например, с зеленью или чесноком. Идеально подходит для полезного и сытного завтрака.

    

Основные виды сыров с названиями и описанием

Пицца, паста, лазанья, запеканки и бутерброды, лепешки и фондю. Вот лишь малая часть потрясающих блюд, которые невозможно представить без сыра. Это удивительный продукт, который приходится по вкусу и стар, и младу, во всех странах любого континента. Именно поэтому он бывает очень разным, ведь производят его повсеместно, а поскольку спрос рождает предложение — готовят его таким, какой наиболее популярен в той или иной местности.

Всего насчитывается более двух тысяч наименований этого продукта, причем ежегодно список только пополняется. Более или менее классифицировать этот продукт можно по следующий признакам:

  • По твердости. Он может быть таким твердым, что его даже невозможно будет отрезать, только сломать. А также полутвердым, мягким, плавленым.
  • По технологии. Да, она разнится не только от вида к виду, но и от страны к стране. Состав — молочный продукт, как правило, не отличается, а вот основной фермент, за счет которого продукт сбраживается и твердеет, разный. Он же дает уникальный индивидуальный вкус.
  • По выдержке. Существуют «быстрые» сыры, которые после приготовления сразу отправляются на прилавки магазинов. Существуют и зрелые виды, которым, чтобы дойти до кондиции, нужно особое помещение, с определенной влажностью и температурой. Целая наука!

Полезные свойства сыра

Многие считают, что много данный продукт есть вредно. Но, как говорится, любой яд в маленьких количествах — это лекарство. Если знать меру, то продукт будет только на пользу. Ведь в его основе содержится белок, остро необходимый организму для роста и обновления. Особенно он полезен детям. В 500 грамм продукта содержится столько белка, сколько его находится в пяти литрах молока.

Твердые разновидности являются отличным источником кальция, поэтому полезны людям с заболеваниями костей, суставов и другими схожими недугами. В творожных сырах помимо всего прочего можно обнаружить фосфор и целый ряд витаминов, влияющих на нормализацию давления. Мягкие сорта полезны для зрения и для кожи. Продукт с плесенью обладает противовоспалительным и противогрибковым действием.

Мягкие сыры с названиями и описанием

Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.

Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.

Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.

Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.

Наиболее популярные мягкие разновидности:

Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.

Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.

Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.

Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.

Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.

Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.

Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.

Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.

Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.

Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.

Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.

Фета — приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Твердые и полутвердые сорта, известные в России

Твердый сыр становится таковым за счет большой выдержки. К твердым разновидностям относятся также и полутвердые сорта, которые очень любят в нашей стране. Твердые виды в свою очередь могут подразделяться на сычужные и кисломолочные.

Самые популярные в России твердые сорта – это Пармезан и Чеддер. Они отличаются достаточно доступной ценой и универсальностью в приготовлении. Пармезан любим многими. У него необычный пикантный вкус, но нарезать его и положить на бутерброд обычно сложно, так как он крошится. Чеддер – пластичный твердый продукт, имеющий приятный ореховый вкус и желтый цвет.

У нас на прилавках чаще всего встречаются сыры под названиями «Российский» и «Костромской». По классификации относятся к полутвердым.  «Российский» имеет совсем маленькие «глазки», кисловато-солоноватый вкус и приятную консистенцию.  Да и цена очень даже привлекательная.

Также популярна в нашей стране Гауда. Она относится к голландским представителям, но сегодня ее нередко производят здесь же, в России. Отличается мягким вкусом, приятным плотным желтоватым оттенком. Ее любят также за особенность медленно плавиться и тянуться, что идеально для домашних пицц и бутербродов.

Эдам можно купить в любом магазине. У него более яркий вкус, в оригинале должен быть привкус орехов.

Абонданс не имеет большой известности в нашей стране, однако является ярким представителем данного вида, изготовливается из коровьего молока. Он имеет корочку оранжевого цвета с голубыми пятнышками. Сам продукт – мягкий, нежный, с насыщенным и тонким вкусом, и фруктово-ореховым ароматом.

Перечисленные сорта – конечно, не все. Но именно на них, как правило, останавливает свой выбор каждый наш соотечественник. Я почти уверена, что в этом списке есть и ваш любимый продукт.

Конечно, есть и другие виды, но встречаются они реже, и покупаются, соответственно, тоже.

Сыр с плесенью (какие виды плесени существуют)

Второе название данной разновидности – голубой сыр или как его еще называют «с голубой плесенью». В этом названии нет никакой фантастики, плесень на готовом вызревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко можно отличить от просто испортившегося продукта, так как он все еще имеет приятный запах, а плесень приятна на глаз. В России такие сорта не производят, возможно, потому что его не покупают из-за чересчур дорогой цены.

А, возможно, потому что в Европе процесс производства поставлен на поток и «переплюнуть» ее будет действительно сложно.

Плесень, между тем, может быть разных цветов: белой, красной, зеленой, голубой.

За рубежом разновидности с плесенью пользуется большой популярностью. Среди них с белой плесенью больше всего любителям по нраву Камамбер и Бри. Также есть менее популярный, но не уступающий по качеству Булет дАвен, почуяв аромат которого однажды, невозможно его забыть.

Мягкие сорта отличаются уникальным запахом, который ни с чем не перепутать. Такой продукт с плесенью может оценить не каждый. А настоящим ценителям аромат этого продукта напоминает запах опавшей листвы и влажной земли, что и выделяет их из общей массы себе подобных.

В последнее время мир захвачен повышенным интересом к сырам с голубой плесенью. Отчасти потому, что плесень этого оттенка стали создавать не так давно.

Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Рокфор и Бле де Косс. Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, а по содержанию белка в своем составе не уступают мясу!

Голубая плесень была открыта сравнительно недавно, но уже успела завоевать сердца гурманов. Для приготовления Рокфора нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности. Чтобы продукт сбродился, используется ржаной хлеб. А для того, чтобы плесень попала и внутрь тоже, мягкую серединку протыкают иголками.

Дорблю создан в начале прошлого столетия, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличии от предыдущих рецептов, он отличается мягким вкусом и приятной консистенцией, напоминающей масло. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, продукта с зеленой плесенью, он не на столько соленый.

Существует также более доступный аналог Дорблю под названием Стилтон. Он выдерживается всего девять недель и имеет в своей основе коровье молоко. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и имеет неповторимый запах.

Занятный факт – его запах настолько понравился парфюмерам, что они используют его в своей продукции, добавляя в духи.

Сортов с красной плесенью не так уж и много. Яркий представитель его – это Ливаро. Такой оттенок достигается путем необычного состава, в который входит виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус представить невозможно, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.

В основе Ливаро используется исключительно коровье молоко высокого качества. По правилам готовить его следует зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается продукт острый на вкус с интересным послевкусием.

Эпуасс изготавливают в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают соляным раствором и бургундской водкой, чтобы исключить попадание плесени внутрь продукта.

Стоит также сказать о виде Мюнстер, который не менее популярен, чем вышеперечисленные. Изготавливается он по тому же рецепту, разница лишь в дополнительных ингредиентах.

Ему также нужно время для созревания.

Известные французские виды козьего сыра

При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

Виды итальянских сыров с названиями и описанием свойств

Родина настоящих сыров – это не только Франция, но и Италия. Причем, любых, как твердых, так и мягких. Не зря именно в этой стране проходит любимейший во всем мире фестиваль, который длится четыре дня и собирает вокруг себя всех производителей этого продукта и любителей со всего мира!

Твердые итальянские сорта

Известный нам Пармезан – самый популярный итальянский представитель. Он имеет знак качества DOR, что говорит о том, что это имя имеет право носить только настоящий сыр и только с этой точки света. Производят его строго с 1 апреля по 11 ноября, а затем он зреет, от одного до трех лет. Чем больше выдержка – тем выше его ценник. Его готовность проверяют постукиванием по головке сверху.

Готовый продукт крошится при нарезании и имеет нежный пикантный вкус. Он идеален для добавления в пасты и пиццу.

Грана Падано – еще один любимый итальянцами сорт, но уже не такой популярный у нас. На 1 килограмм готового продукта требуется 17 литров обезжиренного молока. Зреет он от 9 месяцев до двух лет, а в готовом виде имеет приятный солоноватый вкус с ореховыми нотами. Это более доступный брат пармезана, его подают к винам и используют для приготовления вторых блюд.

Горгонзола – прекрасный твердый представитель, также защищенный знаком DOP. От относится к голубым разновидностям и производится из коровьего молока и пенициллина. К двум месяцам вызревания его уже можно употреблять в пищу. Но чем дольше он стоит, тем он ценнее и оригинальнее на вкус. Сегодня в Италии работают около 30 сыроварен, производящих данный продукт.

????????????????????????????????????

Существует также интересный вид Убриаконе, так называемый «пьяный» сыр. Легенда его возникновения интересна. Как рассказывают, фермеры спрятали однажды его в бочки с вином. Случилось это, когда австро-венгерские войска заставляли их отдать им пищу для солдат. Пролежав какое-то время в вине, продукт оказался восхитительного, необычного вкуса и аромата. Так появился новый рецепт. В готовом виде, он имеет аромат вина и сухую консистенцию.

По тому же принципу изготавливают Венто дИстат, пряного вкуса. Он зреет в бочках с сеном, впитывая непередаваемый аромат горных альпийских трав.

Разнообразие итальянских сортов огромно, мы перечислили лишь несколько. Чего стоит только продукт с червями, которые также можно употреблять в пищу?

Сливочные итальянские сорта

Сливочный – это продукт, как понятно из названия, в основе которого лежит большое количество сливок. У него кремообразная консистенция и плотный нежный вкус. Такой вид сыра производят, как правило, из молока и жирных сливок, добавляя другие необходимые ферменты. Почему он не становится твердым, как другие сорта? Потому что он имеет другой процесс сбраживания и созревания.

Родина настоящих сливочных представителей – это также Италия. У нас их не производят, поэтому стоят они недешево и не пользуются особой популярностью.

Однако самые популярные из сливочных сортов знаем и мы. Это Рикотта, Филадельфия, Фета и Маскарпоне. Все остальные сливочные продукты – лишь их разновидности.

А те сливочные плавленые сыры, которые мы видим в магазинах – на самом деле к ним не относятся вовсе, а являются сырным продуктом.

Рикотта, изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыров. На вкус она немного сладковатая, а по консистенции напоминает творог, которым, в принципе, и является. Она низкокалорийна, так как содержание молочных жиров в ней – не более 10%. У нее есть разные виды. она может быть как свежей, так и копченой (Affumicata).

Ее вкус и аромат в этом случае становится зависимым от дров, на которых ее коптили. Это может быть каштан, дуб, кедр, вишня. Также Рикотту запекают (Informata) до появления корочки, не просто золотистой, а настоящей коричневой корки. Вкус внутри меняется и становится печеным.

На прилавках наших магазинов можно увидеть соленый вид рикотты (Scanta). Ее помещают в рассол примерно на 6-7 дней, периодически помешивая. Считается, что соль избавляет продукт от излишней влаги.

Филадельфия имеет в своем составе сливочный сыр и коровье молоко, а также молочнокислые бактерии, молочный белок и камедь рожкового дерева. И если у нас такой тип продукта ассоциируется в первую очередь с роллами, то в США, на его родине, при слове филадельфия на ум приходит классический нью-йорский чизкейк.

Консистенция Филадельфии очень приятна, похожа на густое масло, пластичная. Он очень жирный (69%), поэтому блюда с ним быстро насыщают. По консистенции сливочная Филадельфия довольно плотная, но одновременно очень пластичная. А использовать ее можно одинаково успешно как в десертах, так и во вторых блюдах и закусках.

Маскарпоне – это чистые 25% сливки, которые нагревают на водяной бане и добавляют в качестве еще одного ингредиента винный уксус. За счет этого продукт приобретает нежный вкус и приятную структуру. Маскарпоне идеален для десертов, имеет жирность более 70%. Самый популярный из них – это тирамису. И хотя наши хозяйки заменяют его на другие виды и разновидности, настоящий тирамису получается только с маскарпоне.

Мы готовили на его основе еще и торт «Красный бархат».

Фета изготавливается из овечьего молока с примесью козьего, поэтому он имеет непривычный для любителей коровьего молока вкус. Его выдерживают до готовности около трех месяцев, после чего помещают в рассол, в котором он может храниться неограниченное количество времени. Жирность Феты – 30-60%, в зависимости от жирности молока.

Виды сыров с минимальным количеством жира

Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

Какие сорта лучше всего подходят для салатов и с чем подавать сыр

Этим вопросом однажды задавалась любая хозяйка. Бывает, есть рецепт с указанием «сыр 200 грамм». В холодильнике есть продукт, который и берется, а в итоге получается что-то невразумительное и невкусное. Все потому, что каждая разновидность – это отдельная история, со своей историей: собственным вкусом, консистенцией и сочетаемостью с другими продуктами.

Выбор ингредиента для своих блюд – это отдельное искусство, обучившись которому, можно научиться готовить настоящие шедевры. Главное – это придерживаться несложных правил.

Мягкие сыры, сливочные и творожные сорта, такие как Бри, Камамбер и другие, отлично подойдут для бутербродов и лепешек, их можно подать к вину или к фруктовой тарелке: яблокам, грушам, персикам, винограду.

Полутвердые разновидности, которые так любят у нас в России (Российский, Гауда, Эдам, Костромской, Пешехонский и т.д.), имеют главный плюс – они хорошо плавятся. Поэтому такие виды хорошо подойдут для запекания и посыпания горячих блюд – запеканок, лазаньи, пасты. Также их можно подать вместе с десертами и фруктами.

Продукты с голубой плесенью исключительно хороши в овощных и фруктовых салатах, также сочетаются с сухарями и крекерами. Вместе они создают многогранное незабываемое сочетание вкусов и ароматов.

Твердые сорта (Чеддер, Пармезан и т.д.) хороши как для бутербродов, так и для горячих блюд, например, жульена или фондю.

Любые плавленые разновидности – это универсальный продукт, который можно использовать в супах, соусах, добавлять в салаты и закуски, а также мазать на хлеб и сочетать его с зеленью.

Если вы – любитель пиццы, то знаете, что сыр в нем должен тянуться, но не ломаться и не растекаться. Для этого идеально подойдет Моцарелла.

Для любителей макаронных изделий мы советуем Пармезан, который кроме своего необычного вкуса и плотности даст дополнительный аромат любой пасте.

Лазанью, например, легко испортить неподходящим продуктом. Поэтому берите на заметку. Для этой вкуснейшей многослойной запеканки лучше всего использовать пармезан или рикотту. Чем моложе сыры, тем лучше, так как лазанья должна оставаться нежной, а выдержанный продукт придаст остроту и горечь.

Для овощных салатов лучше всего подходит фета, она такая же легкая и свежая, как все овощи, но в то же время сытная и плотная. За счет этого создается прекрасный союз овощей и сыра. Яркий пример такого салата – это, конечно, греческий салат.

Для фондю подойдет самый жирный представитель, который вы только найдете. В идеальном рецепте это Грюйер, который после плавления дает нотки фруктов и орехов.

А настоящие знатоки еще советуют дополнять фондю сыром Эмменталь, который придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

С чем сочетаются и не сочетаются те, или иные виды сыров

Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.

Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.

Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.

Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.

Приятного всем аппетита!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

Gella .

0 Комментарии: 0Публикации: 42Регистрация: 19-03-2018

Список сыров по стране происхождения — Википедия

Изображение Название Тип сыра Молоко Особенности изготовления Регион Внешний вид Вкус Производитель
Баррис Бей Чеддер (англ. Barry's Bay Cheddar)[5] твердый коровье вызревает 2-5 лет, при приготовлении заворачивают в ткань, головки покрывают воском Берриз Бей круглые головки весом 1,5, 4,5 и 36 кг, диаметр 11, 17, 40 см, высота 14, 17, 35 см остро-сладкий вкус горчицы, зернистая структура Barry's Bay Traditional Cheeses
Блю Ривер Карио Бей Пекорино (англ. Blue River Curio Bay Pecorino)[5] твердый овечье 10-14 месяцев Инверкаргилл, остров Южный кгуглая головка весом 2 кг, диаметр 13 см, высота 10 см сладко-солёный пикантный вкус Blue River Dairy Products
Блю Ривер Тассок Крик Шип Фета (англ. Blue River Tussock Creek Sheep Feta)[5] свежий овечье вызревает 10-24 месяца Инверкаргилл, остров Южный брусок весом 2 кг, длина 21 см, ширина 11 см, высота 8 см классический сыр фета, хранится в солёном растворе Blue River Dairy Products
Зани Зеус Халлуми (англ. Zany Zeus Halloumi)[5] свежий коровье вызревает от нескольких дней Петоне, Веллингтон головка имеет форму бруска весом 250 г, 6*4*4 см солёный вкус, по консистенции похож на плотную моцареллу, при обжаривании приобретает карамельный вкус Zany Zeus
Канаан Лабан (англ. Canaan Labane)[5] свежий коровье несколько дней; кошерный сыр Окленд, Окленд банка 200 г йогуртовый сыр с низким содержанием жира Canaan Cheese
Карикаас Винтаж Лейден (англ. Karikaas Vintage Leyden)[5] ароматизированный коровье 6-36 месяцев, ароматизирован тмином, окрашен в бледно-жёлтый цвет Лоберн, Кентербери булыжник весом 10 кг, диаметром 32 см, высотой 12 см сладкий вкус с оттенком карри, вкус выдержанного сыра карамельно-сладкий с острым послевкусием, сухой консистенции. Karikaas Dairy
Кресент Дейри Фармхаус (англ. Crescent Dairy Farmhouse)[5] твердый козье 6-12 месяцев Окленд, Окленд круглая головка весом 2 кг, диаметром 17 см, высотой 8 см; на ферме в день производят всего одну головку сыра вкус козьего сыра с разными оттенками у сыра, изготовленного в разные дни Crescent Dairy Goats
Маое Винтаж Гауда (англ. Mahoe Vintage Gouda )[5] твердый коровье 18-24 месяцев Керикери, остров Северный булыжник весом 5 или 10 кг, диаметр 23 (33) см, высота 10 (11) см ирисово-карамельный вкус с острым послевкусием, ломкий, но не сухой Mahoe Farmhouse Cheese
Маое Винтаж Эдам (англ.  )[5] твердый коровье 18-24 месяцев Керикери, остров Северный круг весом 5 или 10 кг, диаметр 23 (33) см, высота 10 (11) см ирисово-карамельный вкус с резким кисломолочным привкусом, острым послевкусием, с возрастом напоинает пармиджано-реджано; с низким содержанием жира Mahoe Farmhouse Cheese
Маунт Гектор Капити
англ. Mt Hector Kapiti[5]
мягкий белый козье вызревает 4-6 недель. Корка покрыта двумя видами плесени: Penicillium geotrichum и P. Candidum Парапарауму, Веллингтон уеченная пирамида весом 120 г, диаметр 5 см, высота 6 см похож на мелв центре и почти жидкий с краев; пахнет сеном и орехами; имеет «легкий миндальный вкус с острым оттенком лимона»[6] Kapiti Fine Foods
Маунт Элиза Ред Лестер
англ. Mt Eliza Red Leicester[5]
твердый коровье вызревает 8-10 месяцев. Осадок ред лестера измельчаетс и дважды перемалывается для придания плотной структуры. Катикати, залив Пленти колесо весом 8 кг, диаметр 24 см, высота 16 см. краситель аннатто придаёт сыру яркий оранжевый цвет очень сладкий сыр с резким привкусом на кончике языка Mt Eliza Cheese
Мейер Винтаж Гауда
англ. Meyer Vintage Gouda[5]
твердый (боеренкаас) коровье вызревает 18-24 месяца, используется телячий сычужный фермент Гамильтон, Вайкато вес 10 кг, булыжник диаметром 33 см, высотой 12 см карамельно-сладкий вкус с резковатым пикантным привкусом и вкраплениями кристаллов кальция. Выдержанный три года сыр становится твердым, как камень и имеет более резкий вкус. Meyer Gouda Cheese
Мерцер Маасдам
англ. Mercer Maasdam[5]
полумягкий коровье вызревает 4-7 месяцев. При приготовлении в молоко добавляются молочнокислые бактерии для образования небольших глазков Гамильтон, Вайкато вес 10 кг, булыжник диаметром 33 см, высотой 11 см мягкая резинистая масса со сладковатым привкусом забродивших фруктов Mercer Cheese
Мидоскрофт Фарм Гоутс Кард
англ. Meadowcroft Farm Goat's Curd[5]
свежий козье до 5 недель Голден Бей, Тасман упаковка 200 гр баланс кислого и солёного вкуса, влажная зернистая структура Meadowcroft Farm
Нойдорф Ричмонд Ред
англ. Neudorf Richmond Red[5]
твердый овечье вызревает 10-20 месяцев. первый в Новой Зеландии сорт сыра из овечьего молока Аппер Моутере, Нельсон круглая головка весом 1,5 кг, диаметр 13 см, высота 6 см орехово-карамельный сливочный вкус у сыра, выдержанного 10 недель, более выраженный вкус и твердая консистенция у сыра 20 недель выдержки Neudorf Dairy
Те Мата Айронгейт
англ. Te Mata Irongate[5]
полумягкий коровье вызревает 6-10 недель. мытая корка, покрытая белой плесенью Penicillum Хейвлок Норт, Хокс Бей квадратная головка весом 1,3 кг, стороны 19*19 см, высота 3 см более резкий запах и вкус, чем у традиционного бри, при этом намного мягче традиционных сыров с мытой коркой Te Mata Cheese
Те Мата орт Ахурири
англ. Te Mata Port Ahuriri[5]
голубой коровье вызревает 6-8 месяцев. Отличается от всех прочих сортов голубого сыра Новой Зеландии тем, что в него не добавляется дополнительная порция сливок Хейвлок Норт, Хокс Бей круглая головка весом 3 кг, высотой 9 см, диаметром 22 см резкий вкус с солоновато-сладкими ореховыми оттенками Te Mata Cheese
Те Мата Пакипаки
англ. Te Mata Pakipaki[5]
мягкий белый козье вызревает 8-10 недель Хейвлок Норт, Хокс Бей круглая головка весит 1,3 кг, диаметр 22 см, высота 3 см имеет характерный вкус козьего сыра, липкую, почти жидкую консистенцию Te Mata Cheese
Уаимата Камамбер
англ. Waimata Camambert[5]
мягкий белый коровье выдерживается традиционным способом, при помощи плесени, 4-7 недель Гисборн, мыс Восточный круглая головка, вес 800 г, диаметр 19 см, высота 2,5 см зрелый сыр может либо иметь жидкую консистенцию и ванильный вкус, либо приобрести резкий вкус и запах Waimata Cheese Company
Уайтстоун Виндзор Блю
англ. Whitestone Windsor Blue[5]
голубой коровье в молоко добавляются сливки, вызревает сыр от 3 до 8 месяцев Оамару, Отаго круглая головка весом 3,8 кг, диаметр 21 см, высота 12 см сыр малой выдержки имеет фруктовый и острый вкус, более зрелый сыр более сладко-солёный и пикантный Whitestone Cheese
Эвансдейл Фармхаус Бри
англ. Evansdale Farmhouse Brie[5]
мягкий белый коровье вызревает 5-10 недель Вайкоуайти, Отаго круглая головка весом 1,3 кг, диаметр 16 см, высота 7 см, головка меньше, но толще традиционных бри, корка покрыта пушистой белой плесенью Candidum вкус похож на йогурт, мякоть однородная, напоминает масло Evansdale Cheese

Топ-10 вкуснейших сыров в мире, которые нужно попробовать: vasily_sergeev — LiveJournal

2. Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.

3. Камбоцола (Cambozola) - немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской Горгорцолы. Вкус схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый. К этому сыру лучше подать фрукты (например, дыню, виноград или грушу). Чтобы в полной мере понять тонкий вкус сыра «Камбацола», нужно позволить полностью раскрыться его аромату. Для этого надо выложить сыр на тарелку за час до подачи на стол. В 100 г в среднем содержится 427 Ккал.

4. Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт. В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.

5. Камамбер – мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал.

6. Дор блю – немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок. В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.

7. Горгондзола (Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Этот сыр имеет сладковатый привкус, с нежнейшим и легким ореховым ароматом. В 100 г в среднем содержится около 358 Ккал.

8. Моцарелла – сыр из молока буйволиц. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.

9. Рокфор – знаменитый французский сыр с плесенью. Рокфор сочетается с винами: Cahors, Sauternes, Porto. В 100 г в среднем содержится 335 Ккал.

10. Тет-де-Муан - относится к эксклюзивным швейцарским сырам. В переводе с французского его название означает «голова монаха». Тет-де-Муан производится из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Созревает более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. Имеет очень сильный аромат и ярко выраженный острый вкус. Хорош с белыми винами. В 100 г в среднем содержится 410 Ккал.

Сыр Ларец С грецкими орехами - «Сыр с ГРЕЦКИМ орехом - БОМБА! Вкуснющие сырные палочки, салаты, да и все, все, все!»

В преддверии нового года в сетевом магазине "Гипермагнит" я приобрела сыр "Ларец" с грецким орехом.

Признаюсь, из сыров предпочитаю твердые сорта, мягкие, да еще и с добавками, я не беру.

 

Что побудило меня взять этот сыр? Да ничего. Просто увидела и взяла.

 

За 268 граммов сыра я отдала 206,33 рубля. Сколько стоит килограмм посчитать не могу - не умею)

 

Состав сыра

 

Приведен на наклейке, ничего крамольного не вижу. Очень понравилось то, что в составе есть дробленый грецкий орех.

 

Кстати, этот самый орех действительно в сыре есть!

 

Внешний вид

 

Видно, что сыр мягкий, сливочный.

 

Цвет

 

 

Молочно - желтый цвет с маленькими дырочками - все как положено.

 

Аромат

 

Сыр пахнет сыром и грецким орехом. Это чума! Я люблю, когда в составе сырной тарелки есть орехи, особенно грецкий орех. На мой взгляд, сыр и грецкий орех прекрасно сочетаются, оттеняют друг друга.

Грецкий орех придает очаровательный вкус сыру. Я бы сказала, что это совершенное сочетание!

Мягкий сливочный вкус и едва терпко-вяжущий вкус ореха станут прекрасным добавлением очень многому количеству блюд.

 

 

Рецепт сырных палочек с использованием сыра Ларец с грецким орехом

 

Ингредиенты:

 

молоко - 100 мл;
масло сливочное - 80 г;
соль - 1 ч. л.;
сухие дрожжи - 1,5 ч. л.;
мука - 180 г;
сыр твердый - 150 г;

кунжут по вкусу

 

 

Я делаю тесто практически всегда в своей хлебопечке

 

Приготовление сырных палочек не стало исключением.

 

Все ингредиенты засыпаются в хлебопечь (начиная с жидких), далее включаем режим "тесто" и ждем приготовления теста.

 

 

Сыр Ларец с грецким орехом я потерла в чашу самым последним и не весь. Часть оставила на посыпку готового изделия.

 

 

После того как приготовилось тесто, я из него сделала различные фигурки, выложила на фольгу и поместила в духовку (180 градусов)

 

 

Можно посыпать фигурки кунжутным семенем

 

 

В тот момент, когда по квартире поплыл аромат выпечки, я открыла духовку и посыпала фигурки сыром

 

 

Ждать осталось недолго. Буквально минут через 10 я вытащила ооченнь вкусные сырные пирожки/печенье/палочки

 

 

Осталось заварить чай или кофе и скушать эту прелесть, напитанную сливочным сыром, оттененным грецким орехом

 

 

 

Салат со свеклой, сыром и чесноком

 

Я очень люблю чеснок! И тем более он полезен! А в зимнее время на ура идет простейший салат:

 

свекла, чеснок, масло/майонез/сметана (сыр по желанию)

 

Свекла отваривается, трется на терке, добавляется тертый чеснок, заправка.

 

И все, салат готов!

 

Я добавила в салат сыр Ларец с грецким орехом. Хочу сказать, что салат заиграл новыми красками. Стал более нежным, сливочным.

 

 

Думаю, любая хозяйка/хозяин найдут применение для сыра ларец с грецким орехом.

 

Этот сыр действительно стоит того, чтобы приобрести даже мне, заядлому твердосыроеду

 

Однозначно рекомендую!!!!!

 

 

Вкусные рецепты есть и еще у меня в профиле. Например, посмотреть можно ЗДЕСЬ

Классификация твердых сыров: названия сортов разных стран

Уже не одно столетие твердые сорта сыра традиционно являются одними из любимых продуктов во всех обитаемых уголках планеты. Его популярность обеспечена незаурядным вкусом и полезными свойствами. Классификация насчитывает множество видов, сортов и марок по различным параметрам. Одним из главных критериев является вид сырья, используемого для производства. Сыры делают из молока практически всех животных, которые обитают в том или ином регионе: коровы, козы, лошади, верблюды и так далее. Вторым по важности параметром классификации является страна-производитель. На прилавках продуктовых магазинов постоянно присутствуют голландские, российские, белорусские, английские, испанские и другие сорта.

Сорта и виды твердых сыров

В большинстве стран насчитывается по несколько компаний, занимающих изготовлением востребованного продукта. По типу свертывания он может быть сычужным, кислотным, сычужно-кислотным или термокислотным. С учетом технологии производства различают следующие виды твердых сыров: натуральные сычужные или кисломолочные, а также переработанные (плавленые). Плюс к этому можно купить популярные сорта с различными добавками, например, пажитник, грецкие орехи и др. Они формируют специфические вкусовые свойства.

Итальянские

  • Пармиджано Реджано или пармезан — универсальный продукт из коровьего молока со структурой, стойкой к высоким температурам. Калорийность 390–420 ккал/100гр. Сочетается со всеми блюдами. Традиционно подают с пастой, ризотто или с выпечкой.
  • Грана Падано — слабосоленый из коровьего молока. Итальянский твердый сыр с зернистой структурой отличается хорошей жирностью при калорийности 383 ккал/100гр.
  • Пекорино — острый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом, изготовленный из козьего или овчинного молока. Содержание белка больше чем в мясе.

Швейцарские

  • Грюйер — сыр с насыщенным желтым оттенком из коровьего сырья. Отличается сладковато-соленым вкусом. Калорий в 100гр — 410. Чаще добавляют натертым в салатах.
  • Сбрынц — швейцарский твердый сыр характеризуется повышенной твердостью благодаря созреванию не менее 18 месяцев. Подают натертым или дробленым на мелкие кусочки.
  • Тет де Муан — изысканный твердый сорт нарезают с помощью особых ножей «Жироль», делающих тонкие завитки, чтобы украшать потом блюда.

Голландские

  • Гауда — достойный аналог пармезана, но с более мягкой структурой и жирностью вплоть о 50%. Нередко изготавливается с ароматными добавками: тмин, перец, травы, др. Острота зависит от возраста, чем старше, тем более острый. По цвету — ближе к бледному оттенку. В 100 граммах 356 калорий.
  • Маасдам — один из наиболее покупаемых сыров во всем мире. Жирность до 45% при калорийности 350 ккал/100гр.
  • Эдамер — коровий продукт с жирностью 40%. Калорийность аналогичная как у гауда — 356.

Английские

  • Чеддер — для изготовления используется цельное коровье молоко. Плотная структура без «дырок». Жирность до 50% при 400 ккал в 100 гр.
  • Мимолетт — отличается красноватым оттенком со слегка фруктовым или ореховым вкусом. Созревает 8–24 месяца.

Французские

  • Канталь — легко узнается по толстой золотой корке с плесенью. Изготавливается по технологии прессования. Имеет нежный сливочный вкус, с возрастом становится острым. Названия твердого сыра этого сорта зависят от используемого сырья и технологии.
  • Fermier получают из сырого молока, корку не едят, там обитают особые бактерии.

Испанские

  • Манчего — твердый продукт из козьего молока созревает на протяжении 2–12 месяцев в пещере, будучи помещенным в особый рассол. Имеет зеленую корку.
  • Маон — лакомство из коровьего сырья с маслянистой структурой. Оттенок ближе к слоновой кости.

Российские

  • Советский — обладает высокой популярностью благодаря технологии и рецептуре, схожей со швейцарской.
  • Угличский — отличается нежной структурой с угловатыми «глазками». Имеет кисловато-пряный вкус и яркий аромат.
  • Российский — производится из пастеризованного сырья при добавлении особых бактерий и сычужных ферментов. Характеризуется кисловатым вкусом и множеством «глазков».

Белорусские

  • Пошехонский — лакомство с однородной и пластичной структурой белых оттенков.
  • Сливочный — продукт с кисловатым вкусом и нежно-желтым оттенком.
  • Монастырский — характеризуется насыщенным привкусом с нежно-сладким ароматом топленого молока.

Наша компания занимается поставками сыров, молочных продуктов и мясных деликатесов. В числе наиболее востребованной продукции собственный бренд «Антон Палыч». Работаем только с юридическими лицами. Чтобы задать вопросы и обговорить условия сотрудничества, оставьте нам заявку или позвоните по телефону.


10 самых вкусных сортов сыра

Экология потребления: Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.

№1. Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.

№2. Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.

№3. Камбоцола (Cambozola) - немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской Горгорцолы. Вку схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый. К этому сыру лучше подать фрукты (например, дыню, виноград или грушу). Чтобы в полной мере понять тонкий вкус сыра «Камбацола», нужно позволить полностью раскрыться его аромату. Для этого надо выложить сыр на тарелку за час до подачи на стол. В 100 г в среднем содержится 427 Ккал.

№4. Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт. В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.

№5. Камамбер – мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал.

№6. Дор блю – немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок. В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.

№7. Горгондзола (Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Этот сыр имеет сладковатый привкус, с нежнейшим и легким ореховым ароматом. В 100 г в среднем содержится около 358 Ккал.

№8. Моцарелла – сыр из молока буйволиц. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.

№9 Рокфор – знаменитый французский сыр с плесенью. Рокфор сочетается с винами: Cahors, Sauternes, Porto. В 100 г в среднем содержится 335 Ккал.

№10. Тет-де-Муан - относится к эксклюзивным швейцарским сырам. В переводе с французского его название означает «голова монаха». Тет-де-Муан производится из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Созревает более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. Имеет очень сильный аромат и ярко выраженный острый вкус. Хорош с белыми винами. В 100 г в среднем содержится 410 Ккал.

опубликовано econet.ru

Сыр President Brie с орехами - «Сыр President Brie с грецкими орехами.»

Оказавшись в Европе, я первым делом бегу в супермаркеты накупить любимого моего сыра Brie с белой плесенью. Неважно какой марки, неважно с какими он будет наполнителями, просто хочется его наесться вдоволь, а потом с наслаждением в России об этом вспоминать...

 

Так случилось и в этот раз. Я увидела в магазине сыр President Brie с грецкими орехами. Такой я еще не пробовала, поэтому, он тут же пополнил мою магазинную корзину.

Почему я описываю именно сыр из Европы, хотя наверняка уже у нас продается такой? Потому что они реально отличаются. Я специально покупала 2 одинаковых вида сыров President, изготовленного в Европе, а также в России. Не сравнить!!!

С орехами я пробовала сыр впервые. Было интересно, смогут ли испортить грубые орехи мягкую начинку. Но уже по картинке я поняла, что орехи настолько малы, что могут даже не ощущаться.

 

Состав.

Пищевая ценность:

белки 17г, жира 32г, углеводов 0,2г.

Энергетическая ценность: 357 ккал.

Мой кусочек сыра был упакован в тонкую прозрачную пленку с наклейкой о самом сыре Бри. Сначала я подумала, что это сыр на разновес, то есть кусочек от круглой головки, но оказалось, что нет. Так как со всех сторон на треугольнике находилась белая плесень.

Именно эта белая корочка со всех сторон сыра с благородной белой плесенью и отличает Бри от других сыров. Кстати, во Франции Бри называют Королем сыров. И есть легенда, в которой рассказывается, что король Людовик XVI поплатился жизнью, желая вкусить закуску с легкой остринкой.

 

Вкус.

Тут все зависит о давности изготовления сыра. Обычно возраст делят на три группы:

  • молодой
  • созревший
  • для гурманов

Считается, что процесс созревания Бри составляет около 8 недель и заканчивается когда отрезается первый ломтик. Кстати, считается, что отрезать сыр надо специальным ножом с зубчиками. Но я резала самым обычным ножом и проблем у меня с нарезанием не возникло.

Я всегда стараюсь себя сдерживать и не отрезать кусочек сыра, пока ему не исполнится хотя бы 30 суток. Именно тогда образуется мягкая мажущая консистенция с нежной сердцевиной. Поверхность покрывается бежевой корочкой, а сам вкус будет сливочный, ярко-выраженный. Можно сказать, что консистенция отдаленно напоминает плавленный сырок.

Что касается орешков, то их тут почти совсем не ощущаешь, настолько они мелкие, я бы сказала, что тут ореховая крошка. И лишь от них остается небольшое послевкусие.

Что касается запаха, который так характерен для Бри. Тут нет этой "вонючести", если положить его в чемодан (конечно же, дополнительно упаковав), то вещи не так сильно провоняют, как это бывает с другими сырами.

 

С чем употреблять?

Французы сочетают Бри с круассанами или хлебом из французской пекарни, говоря при этом, что Бри приобретает волшебный вкус.

Истинные ценители Бри рекомендуют употреблять его с яблочной или грушевой нарезкой.

Кто-то любит есть его с вареньем или медом.

Частенько он служит дополнением к шампанскому или вину.

Но для меня именно соло он является самым вкусным и от которого можно получить гастрономическое удовольствие.

 

Вывод.

Конечно же, у нас найти его сложно, стоит он дорого. Но попробовать это восхитительное лакомство точно стоит! Это нежнейший, многогранный продукт, богатый вкусовыми оттенками.
А еще приятным моментом в поедании сыра является то, что особенный состав сыра Бри способен воспрепятствовать возникновению кариеса.

 

Спасибо всем заглянувшим!!!

Сыр с орехами и сыр с орехами

Приходите вы в магазин и видите два одинаковых сыра. Изготовитель ООО "ЧизАрт". Только один из них дороже. Это не ошибка, присмотритесь. Я тоже не сразу увидела.


Фото покрупнее. Сыр с орехами Cheese Lovers. Рассмотрели? Запомнили?

Сыр с грецким орехом Cheese Lovers. Упаковки практически идентичны!

Читаем состав. Действительно есть грецкий орех. Для верности добавили ароматизаторов.

Cheese Lovers - раскрученная марка. Заинтересовалась, кто еще производит подобный продукт. Нашла сыр КОМО с грецким орехом. Правда не в нарезке, а бруском.

В этом сыре добавлено больше "вкусняшек" типа уплотнителей, красителей и консервантов. А вот грецкого ореха совсем мало. Причем используются консервированные орехи. Также смутила формулировка: изготовитель фасованного продукта. То есть порезали и упаковали? А кто сделал сам сыр?

Еще один экземпляр - Бобровский сыр с грецкими орехами. Кстати, тоже "ЧизАрт".

Недавно увидела сыр с тыквенными семечками. Купила. Съела. Семечек не почувствовала. Сыр ок.

Самый вкусный сыр с орехами приносила в офис одна коллега. Она купила где-то в Европе сыр с черным трюфелем, привезла домой, а там никто не оценил. Попробовали и не стали есть. Тогда притащила на работу и предложила нам. Обалденный был сыр.

Добавьте меня в друзья, чтобы не пропустить новые публикации
LiveJournal / Instagram / Facebook / Youtube / Google+ / Одноклассники / Golos.io

Поделитесь постом с друзьями

Список французских сыров — Википедия

Название Регион Тип сыра Молоко Особенности изготовления Внешний вид Вкус Вино
Багет Лаонез
(Baguette laonnaise)
Пикардия мягкий с белой плесенью имеет форму кирпичика около 15 см длиной; коричневого цвета

Банон[4][5][6]
(Banon
AOC, 2003)

Альпы Верхнего Прованса, Дром, Верхние Альпы, Воклюз мягкий козье сырое изготавливается методом «мягкого створаживания» (сычужный фермент без добавления сыворотки) Головка диаметром 6-7 см, толщиной 2,5-3 см и весом около 90-120 г, завёрнутая в листья каштана и обвязанная лентами из листьев пальмы рафии, жирность 45 % наливка из чёрной смородины Blanc de Cassis
Барбре
(Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes)
Шампань мягкий с обычной корочкой коровье головка весит 250 г, жирность 20-30 %
Баргкас
(Bargkass, Barikaas)
Вогезы коровье сырое прессованный неварёный; изготавливается в горных деревнях головка диаметром 30 см, высотой 6 см, весит 7-8 кг, жирность около 45 %
Барус
(Barousse)
Пиренеи Верхние, долина Барус прессованный неварёный коровье сырое изготавливается дома, зреет 5 — 8 недель головка цилиндрической формы, цвет корки белый, сыр цвета слоновой кости
Баяр-Гурман
(Bayard Gourmand)
Иль-де-Франс
Бель-де-шан
(Belle des champs)
Эна мягкий с цветной плесневой коркой коровье Изготавливается исключительно на производстве, создан в 1973 году. Головка цилиндрической формы, весит около 2 кг.
Берг
(Bergues)
Нор диаметр головки 20 см, жирность 20—25 %

Бетмаль[7]
(Bethmale)

Арьеж прессованный неварёный коровье головка весит 4,5 кг слегка кисло-сладкий вкус красные (Fronton), или белые вина
Бибелескез
(Bibeleskaes; Bibbelskäse)
Эльзас приготавливается из свежего творога несолёный

Блё-де-баск
(Bleu des Basques)

Пиренеи Атлантические мягкий с голубой плесенью овечье большая головка 30 см диаметром, 7 см высотой, 5 кг весом; маленькая головка 20 см высотой, 7 см высотой, весом 1,8 кг; жирность 50 %

Блё-де-Бресс
(Bleu de Bresse)

Бресс с голубой и белой плесенью Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti коровье пастеризованное зреет 2-4 недели цилиндрические головки весом 125—500 г, кремообразная белая мякоть с голубой плесенью аромат грибов
Блё-де-Веле
(Bleu de Velay)
Овернь мягкий с голубой плесенью готовится как Блё-д’Овернь

Блё-де-Жекс
(Bleu de Gex
AOC, 1977)

Франш-Конте мягкий с голубой плесенью коровье головка массивная, форма большой слегка сплюснутой буханки весом 7,5 кг и диаметром около 40 см. Сверху покрыта тонкой сухой желтоватой корочкой со слоем плесени белого цвета. Сырная мякоть цвета слоновой кости с сиреневато-зелеными прожилками плесени. сыр нежный, почти крошащийся. не слишком острый, орехово-грибное послевкусие с легкой горчинкой
Блё-де-Кер
(Bleu des Cayres)
Овернь мягкий с голубой плесенью готовится как Блё д'Овернь
Блё-де-Корс
фр. Bleu de Corse
Корсика мягкий с голубой плесенью овечье зреет 6 месяцев пикантный

Блё де Косс
фр. Bleu des Causses (AOC 1953)

плато Кос мягкий с голубой плесенью коровье пастеризованное или сырое зреет 3-4 месяца в пещерах жирность 45 %
Блё-де-Костаро
фр. Bleu de Costaros
Овернь мягкий с голубой плесенью готовится как Блё д'Овернь
Блё-де-Лакёй
фр. Bleu de Laqueuille
Овернь мягкий с голубой плесенью коровье созревает 3-4 месяца диаметр головки 20 см, высота 9,5 см, весит 2,5 кг, жирность 45 %
Блё-де-Ланжак
фр. Bleu de Langeac
Овернь мягкий с голубой плесенью готовится как Блё д'Овернь
Блё-де-Луд
фр. Bleu de Loudes
Овернь мягкий с голубой плесенью готовится как Блё д'Овернь
Блё-де-Сетмонсель
фр. Bleu de Septmoncel
готовится так же, как Блё-де-Жекс
Блё-де-Сент-Фуа
фр. Bleu de Sainte-Foy
Савойя мягкий с голубой плесенью коровье или коровье с овечьим головка в форме цилиндра, жирность 45 %

Блё де Терминьон
фр. Bleu de Termignon

Терминьон, Савойя мягкий с голубой плесенью, зимний коровье пастеризованное жирность 50 %
Блё-де-Тьезак
фр. Bleu de Thiézac
Овернь, Тьезак мягкий с голубой плесенью коровье производится так же, как Блё д'Овернь

Блё д'Овернь
фр. Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Овернь мягкий с голубой плесенью коровье, пастеризованное или сырое вызревает 2 месяца жирность 50 %
Блё-дю-Веркор-Сасенаж
фр. Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998)
Альпийский регион полутвёрдый нарезной с плесенью коровье сырое изготавливается из смеси подогретого и сырого молока Круг высотой 7- 9 см, в диаметре 27 — 30 см, весом 4-4,5 кг; корочка тонкая и гладкая; жирность 48 % Нежный, с запахом лесных орехов
Блё-дю-Керси
фр. Bleu du Quercy
Графство Керси мягкий с голубой плесенью коровье зреет 12 недель жирность 45 %
Блё-дю-О-Жюра
фр. Bleu du Haut Jura
Франш-Конте полутвёрдый нарезной с голубым грибком коровье пастеризованное жирность 50 %
Бомон
фр. Beaumont
Савойя прессованный неварёный коровье зреет 1,5 — 2 месяца плоский диск диаметром 20 см, высотой 4 см
Бонд де Гатин
фр. Bonde de Gâtine
Гатине, Пуату-Шаранта с голубой плесенью коpзье зреет от 4 до 10 недель головка 4,5—6 см диаметром, 5—7 см высотой, весит до 400 г; жирность 45 %
Бондар
фр. Bondard
Нормандия с голубой плесенью коровье зреет от 2 недель до 2 месяцев головка 5 см диаметром, 8 см высотой, весит 200 г; жирность 50—60 %
Бондон
фр. Bondon
Нормандия непрессованный, неварёный коровье головка 4 — 6 см диаметром, 6 — 8 см высотой, жирность 45 %

Бофор[8][9][10]
фр. Beaufort (AOC 1968)

Верхняя Савойя полутвёрдый нарезной коровье сырое, используется сычужная закваска созревает от 5 месяцев до 2 лет Головка в форме круга с вогнутой вовнутрь кромкой диаметром 35-76 см, высотой 11-16 см и весом от 20 до 70 кг гладкая и упругая мякоть цвета слоновой кости, приятный фруктовый запах и тонкое солёное послевкусие, жирность 48 % Chablis, Roussette, Apremont, Chignin

Бребью
фр. Brebiou

Беарн мягкий овечье пастеризованное сыр фабричного производства жирность 50 %
Брезен
фр. Brézain
Савойя Верхняя полутвёрдый, прессованный неварёный коровье жирность 30 %

Брен-д’амур
фр. Brin d'Amour

Корсика мягкий овечье сырое жирность 40-50 %
Брен-де-пай
фр. Brin de Paille
Нормандия, Pays d’Auge
Бресс-блё
фр. Bresse Bleu
Бресс, Бургундия мягкий с голубой плесенью коровье пастеризованное жирность 55 %

Бри[11][12]
фр. Brie (AOC 1980)

Бри, Иль-де-Франс мягкий коровье пастеризованное или сырое; penicillium camemberti или penicillium candida Созревает не менее 4 месяцев текстура мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью; «лепешки» диаметром 30-60 см, толщиной 3-5 см. Жирность 25 % мягкий и приятный с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна. Chateau Clarcke 1993
Брик-де-Жу
фр. Brique de Joux
Франш-Конте
Брик дю Форез
фр. Brique du Forez
Овернь, Рона-Альпы

Бри-де-Мелён
фр. Brie de Melun (AOC 1980)

Иль-де-Франс мягкий с белым грибком коровье сырое жирность 45 %

Бри-де-Мо
фр. Brie de Meaux (AOC 1980)

Иль-де-Франс мягкий с белой плесенью коровье, пастеризованное или сырое белая плесневая корочка, жирность 45 %
Бри-де-Монтеро
фр. Brie de Montereau
Сена и Марна коровье изготавливается как Бри, зреет 6 недель головка 18 см диаметром, 2 см высотой, весит около 400 г

Бри-де-Нанжи
фр. Brie de Nangis

Сена и Марна мягкий с белой плесенью коровье пастеризованное головка диаметром 22 см, высотой 3 см, весом 1 кг, жирность 45 %

Брийя-Саварен
фр. Brillat Savarin

Бургундия, Нормандия молодой сыр коровье пастеризованное диск 13 см диаметром и 3,5 см высотой, жирность 75 %

Броччио
итал. Brocciu (AOC 1983)

Корсика мягкий овечье и козье жирность 40 %
Брусс
фр. Brousse
Прованс молодой сыр овечье или козье головки длиной 12 см
Бруэр
фр. Brouère
департамент Вогезы полутвёрдый нарезной коровье сырое жирность 48 %
Букантрен
фр. Boucantrin
Рона — Альпы мягкий; вариант рокамадура, изготавливаемый из пастеризованного молока коровье пастеризованная
Булет-д’Авен
фр. Boulette d'Avesnes
Нор — Па-де-Кале твёрдый; сыр сорта марой (maroilles) с добавлением петрушки, гвоздики и эстрагона головка весит 250 г
Булет де Камбре
фр. Boulette de Cambrai
Нор — Па-де-Кале мягкий коровье жирность 28 %
Булет-де-ла-Пьер-ки-Вир
фр. Boulette de la Pierre-qui-Vire
Бургундия коровье зреет 2 — 3 недели головка диаметром 8 см, жирность 28 %
Буль-де-муан
фр. Boule des moines
Морван, Йонна свежий коровье

Бурсен[13]
фр. Boursin (AOC 1963)

Нормандия мягкий сливочный коровье пастеризованное Головка весом 150 г. Жирность 40 %
Бурсо
фр. Boursault
Нормандия мягкий с белой плесенью коровье пастеризованное жирность 70 %
Бутон-де-кюлот
фр. Bouton de culotte
Бургундия овечье жирность 40—45 %
Бутон-де-шевр
фр. Bouton de chèvre
Бюш-дю-Веркор
фр. Bûche du Vercors
Рона — Альпы

Бюш-дю-Пуату
фр. Bûche du Poitou

Пуату — Шаранта мягкий с натуральной корочкой козье пастеризованное жирность 30 %

«Какие бывают виды сыров?» – Яндекс.Кью

Одна из самых распространенных классификаций разделяет сыры по способу приготовления и плотности.

  1. Мягкие сыры. Отличаются мягкой сливочной или творожистой консистенцией. Среди таких сыров не встречаются копченые или плавленные. Могут быть с плесневой или естественной корочкой, а свежие - без корочки.

К свежим сырам без корочки относятся моцарелла, рикотта, фета.

Мягкие свежие сыры с белой плесневой корочкой - бри, камамбер, бончестер.

Отдельно среди мягких выделяют сыры, плесневую корочку которых промывают холодной водой - это лимбургер, ромадур, монт д'ор.

Наиболее известные мягкие сыры из козьего молока - пикодон, кроттен де шавиньоль, сент-мор.

  1. Полутвердые сыры. Их особенность - плотная сливочная консистенция. Производят также без дополнительной обработки (копчения или плавления). Могут быть в плесневой или естественной корочке, а кроме того их нередко упаковывают в воск. Выдерживают полутвердые сыры дольше мягких, и способ прессовки тоже отличается.

Полутвердые - очень распространенные сыры. К ним относятся эдамский, гауда, ольтерманни.

Из полутвердых сыров с плесенью можно выделить рокфор, горгонзоллу, брю де бриссе (все это - "голубые сыры").

  1. Твердые сыры. Консистенция у таких сыров очень плотная, твердая, корочка у них или плотная натуральная, или восковая. Среди них отдельно выделяют сыры настолько твердые, что их не нарезают, а натирают на терке и так подают.

Среди твердых сыров - пармезан, грано-падано, романо, эмменталлер, маасдам, лейден, грюйер.

Плесневых среди твердых сыров нет, технология их производства не предназначена для развития плесневых культур.

  1. Отдельно можно выделить сыры по дополнительному способу обработки: копченые, плавленные,

  2. Еще одна "внутренняя классификация" - по виду молока: коровьего, козьего, овечьего.

  3. И по типу молока: сыры из свежего молока, обезжиренного "снятого", пастеризованного.


Смотрите также