Сыр блю чиз


Сыры. Голубой сыр (Blue Cheeses)

Наверняка все так или иначе слышали знаменитые названия сыров Рокфор, Горгонзола, ДарБлю, а может и пробовали, но не каждый знает о их происхождении, составе и других особенностях. Если вам интересно, то загляните под кат, и вы узнаете много интересного.

Сама я очень люблю сыр, пробую все новое с большим удовольствием, потому статья родилась сама собой.

   В этой статье речь пойдет о Голубых сырах. Это уникальный вид сыров с благородной плесенью Penicillium, благодаря которой сыр становится голубовато-зеленым. Для приготовления этих сыров творожную массу перед созреванием засевают спорами плесени и с помощью длинных игл (или других похожих приспособлений) проделывают воздушные каналы внутри сырной массы. Воздух даёт возможность голубой плесени развиться внутри сыра. А плесень придаёт таким сырам особый островатый аромат.


Наиболее популярные представители данного типа сыров


1. Рокфор
Франция: Юг-Пиренеи
Возраст ("выдержка"): 3 месяца
Внешний вид: 5,5-6,25 lb (2,5-2,9 кг), в виде барабана
Размер: Диаметр 8in (20см), высота 3-4in (8,5-10,5 см)
Молоко: овечки
Классификация: твердый
Производитель: различный

   Сыр Рокфор является визитной карточкой Франции. Это один из самых популярных видов сыров и производят он в одном единственном месте на всей земле - провинция Руэрг, Франция.

С созданием сыра Рокфор сложилась целая легенда.

Крестьянский юноша Пьетро пас овец рядом с деревенькой Рокфор, которая находится на склонах Альп в Италии. Устав от палящего солнца и беспокойной отары, Пьетро решил передохнуть, а заодно и пообедать. Вокруг пастбища не было ни одного деревца или кустика, где бы юноша смог укрыться от нещадных лучей солнца. Поэтому для отдыха он выбрал небольшую пещеру, расположенную недалеко от пастбища. Мать утром дала с собой Пьетро краюшку ржаного хлеба и кусок овечьего сыра.
   Только юноша собрался приступить к трапезе, как увидел проходящую мимо юную красавицу Дарию. Пьетро давно был тайно влюблен в Дарию, но подойти к ней он не осмеливался. «Если я не заговорю с ней сейчас, когда она одна без своих подружек-насмешниц, я не сделаю этого никогда,»- подумал Пьтро и, выронив хлеб и сыр, бросился изо всех сил за прекрасной девой.
   Чем закончилась эта романтическая история, нам неизвестно. Но, когда Пьетро вернулся в ту же пещеру тремя месяцами позднее, он нашел оставленные хлеб и сыр, покрытые плесенью. Голод юноши был таким сильным, что он с жадностью набросился на заплесневелый сыр. Каково же было удивление Пьетро — овечий сыр приобрел особенный и необычный вкус. Вот так и появился сыр Рокфор.

   Сверху сыр покрыт белой, немного влажной корочкой. Внутри маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая образует небольшие полости. Сыр, сделанный вручную, можно отличить по неравномерному распределению плесени внутри.Рокфор отличается ярко выраженным вкусом, напоминающим вкус лесных орехов.
   Рецепт сыра Рокфор до настоящего времени не разглашен, поэтому гурманы не признают никакого другого монарха, кроме сыра из провинции Руэрг.Чтобы голубой сыр приобрел свой индивидуальный цвет (желтый с сине-голубыми и зелеными прожилками плесени), мастера сыроделы подвешивают сырную массу из овечьего молока в марле, а  не прессуют ее. Так с сыра стекает вся сыворотка, затем сыр солят и прокалывают длинными иглами с плесенью.
   Для резки Рокфора и других голубых сыров применяют специальное приспособление рокфорезку. Это устройство, где вместо лезвия натянута тонкая проволока, благодаря которой не нарушается структура нежной плесени (в отличии от обычного ножа, где даже самое тонко наточенное лезвие сомнет плесень).

Белки: 20.5 г. (~82 кКал)
Жиры: 27.5 г. (~248 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|74%|0%

2. Горгонзола

Италия: Ломбардия и подножье гор
Возраст ("выдержка"): 3-6 месяцев
Внешний вид: 13 lb, 4oz-28,5 lb (6-13 кг), в виде барабана
Размер: Диаметр 10-12 in (25-30 см), высота 6-8in (15-20 см)
Молоко: коровы
Классификация: голубой
Производитель: различный

 Сыр горгонзола производится в Итальянском регионе Ломбардия (одна из жемчужин Италии, так как находится в очень живописном месте у подножья Альп). Если французский Рокфор считается монархом в мире сыров, то итальянская Горгондзола (так же существуют варианты названия Горгонцола и Горгонзола) признанная королева среди сыров с плесенью, произведенных из коровьего молока.

Во времена Средневековья в деревушке Горгонзола один итальянский предприимчивый сыродел испортил целую партию альпийского творожного сыра Страккино. Чтобы не понести убытки, сыродел решил добавить в испорченный сыр немного нового и продать товар заезжим торговцам.
 Так он и сделал, а через некоторое время в гости к сыроделу нагрянули все те же торговцы, плюс еще и с товарищами. Сыродел было решил, что торговцы раскрыли обман и хотят учинить расправу. Однако он ошибался. Всем так понравился новый сыр, что его назвали Горгонзола, а сыродел озолотился.

В пригороде Милана есть городок Горгонцола, жители которого первыми стали изготавливать знаменитый сыр. Чтобы приготовить сыр Горгонзола сыроделы используют специальные грибы Пеницилла, которые вживляют в молодые головки коровьего сыра. Грибы вживляются в сыр при помощи инъекций, что и позволяет добиваться отличительного рисунка на срезе сыра. Для сыра Горгонзола характерен свой цвет плесени - зеленый. Сыр должен обязательно созреть, причем срок созревания влияет на вкусовые качества сыра и конечно же на цену. Сыр Горгонзола зреет от 2 до 4 месяцев.

Сыр Горгонзола подразделяют на два вида. Первый молодой сыр, со сладким вкусом Gorgonzola Dolce, второе название Cremificato. Второй сыр зрелый и выдержанный, лакомство для гурманов и ощутимая денежная потеря для кошелька - сыр Gorgonzola Piccante. Сыр Горгонзола имеет пикантным и даже немного острый вкус.

Белки: 19 г. (~76 кКал)
Жиры: 26 г. (~234 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 23%|71%|0%

3. Камбоцола

Знаменитый немецкий сыр Камбоцола (Cambozola) - это поистине уникальный продукт, который смог вобрать в себя все лучшие качества французских мягких и итальянских сыров. Свое оригинальное название сыр Камбоцола (Cambozola) получил благодаря симбиозу имен великолепного Камамбера и не менее превосходного сыра Горгонцола. Сыр Камбоцола (Cambozola) пополнил плеяду получивших мировую известность немецких сыров с голубой плесенью. Этот сорт сыра начали производить в 1970-х годах в Боварии. Уникальность сыра Камбоцола (Cambozola) заключается не только во вкусовых характеристиках, но и внешнем виде продукта.

Сырное тело Камбоцолы (Cambozola) обволакивает белая плесень, а на срезе продукта можно заметить благородную голубую плесень. Такой вот своеобразный сыр-гибрид получился у немецких мастеров сыроделия благодаря непрекращающимся экспериментам над другим не менее знаменитым и маститым сортом сыра под названием Бавария Блю (Bavaria Blu). Сыром Камбоцола (Cambozola) может называться исключительно продукт, который был изготовлен на сыроварне немецкой компании Kaserei Champignon.
   В процессе производства сыра Камбоцола используют высококачественное коровье молоко. В процессе приготовления в сыр вживляют плесневые культуры Penicillium roqueforti, которые формируют голубую и белую благородную сырную плесень.

Белки: 13.5 г. (~54 кКал)
Жиры: 43.8 г. (~394 кКал)
Углеводы: 0.5 г. (~2 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|92%|0%

4. Данаблю

Дания:везде
Возраст ("выдержка"): 2-3 месяцев
Внешний вид: 6,5 lb (3 кг), в виде барабана или блока.
Размер: Диаметр 8 in (20 см), высота 4in (10 см)
Молоко: коровы
Классификация: голубой
Производитель: Розенборг

 Сыр Данаблю или Danablu изготавливают в Дании. Этот сорт сыра содержит в своем составе, так называемую в сыроваренном деле, голубую благородную плесень. Помимо официального названия у сыра Данаблю имеется международное наименование, которое звучит не иначе как Danish Blue.
   Профессиональные дегустаторы и ценители сыров утверждают, что Данаблю схож по своим вкусовым качествам с таким не менее известным сыром как Рокфор. Правда в отличие от Рокфора сыр Данаблю производят на основе коровьего молока. Хотя пальма первенства в сыроварении и не принадлежит Дании, в стране на протяжении нескольких столетий изготавливают первоклассные сыры из местного коровьего молока.
   Впервые массовое производство сыра Данаблю началось в Дании в 1915 году благодаря господину Мариусу Боелю, который основал сыроварню на острове Фюн. Еще в 20-е годы прошлого столетия процесс производства сыра Данаблю с голубой плесенью было стандартизировано.
   Это означает, что называть свой продукт сыром Данаблю имеют право только определенные производители, готовые изделия которых проходят строжайший контроль качества. Уже в 90-е годы XX столетия сыр Данаблю внесли в Международный список продуктов, защищенных географическим происхождением. Примечательно, что процесс производства сыра Данаблю достаточно трудоемкий и хлопотный.
   Поскольку работать с голубой плесенью не так то и просто. Чтобы получить голубую плесень требуется достаточно много кислорода, поэтому в сыре Данаблю специальным образом создают пустоты или трещины. Производители сыр

Дорблю — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Дорблю
Dorblu
Страна происхождения  Германия
Город, регион Лаубен, Бавария
Молоко коровье
Пастеризованный да / нет
Текстура мягкий
Время созревания 3—5 мес.

Дорблю́ (нем. Dorblu, иногда Дор блю или Дор-блю) — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер (нем.)русск..

Несмотря на то, что компания Кезерай Шампиньон существует с 1908 года, сыр дорблю производится ею относительно недавно. Во многих странах Европы голубые сыры производятся очень давно — достаточно назвать такие сорта, как рокфор или горгонзола. Однако на немецком рынке они практически не были представлены вплоть до 1990-х годов, когда был выпущен дорблю[1]. Одновременно с немецким рынком сыр стал продаваться и завоевал популярность в России и некоторых других странах Восточной Европы — прежде всего благодаря грамотной ценовой и маркетинговой политике. Сыр в России стоил значительно дешевле многих конкурентов и при этом воспринимался как очень известный европейский сыр[2]. На самом же деле, за пределами означенных рынков, сыр малоизвестен — скажем, в путеводителе по маркам сыров «Пти Фюте» дорблю вообще не упоминается[3]. Интересно также, что в октябре 2015 года на немецкой версии сайта производителя сыра dorblu, он вообще не упоминался — только в англоязычной версии[4].

Фабрика Кезерай Шампиньон.

Производство сыра находится на заводах фабрики, расположенных в маленьком городке Лаубен в Баварии. Сыр относится к полутвёрдым сортам и изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры, точное наименование которой фирма хранит в секрете, но предположительно это Penicillium roqueforti. Срок созревания сыра составляет примерно три-пять месяцев[1][2].

Сыр производится в трёх разновидностях: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue и эксклюзивный вариант Dorblu Grand Noir[4].

У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый[2].

Сыр можно употреблять с фруктами (например, виноградом), орехами и с красным сухим вином — такими сортами, как каберне-совиньон и шираз[2]. Также употребляется для приготовления соусов и салатов[5]. Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским[4].

В 100 граммах продукта содержится[5]:
Состав:
Вода 42,41 г
Белки 21,40 г
Жиры 28,74 г
Углеводы 2,34 г
Минеральные вещества:
Кальций (Ca) 528 мг
Железо (Fe) 0.31мг
Магний (Mg) 23 мг
Фосфор (P) 387 мг
Калий (K) 256 мг
Натрий (Na) 1395 мг
Цинк (Zn) 2,66 мг
Витамины:
Витамин В1 (тиамин) 0,029 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,382 мг
Витамин РР (ниацин) 1,016 мг
Витамин В6 (пиридоксин) 0,166 мг
Фолиевая кислота 36 мкг
Витамин А 198 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,25 мг
Витамин D 21 МЕ
Калорийность около 350 ккал
  • Dorblu (рус.). Käserei Champignon. Дата обращения 6 октября 2015.
  • Käserei Champignon. Dorblu (англ.). Дата обращения 6 октября 2015.

Соус блю чиз: рецепт классический

Пропустите страницу, если сыры с голубой плесенью не находятся среди ваших гастрономических приоритетов. Основу соуса блю чиз составляет именно такой продукт: из категории изысканных закусок. Мягкие, жирные и шелковые по текстуре, медленно тающие, но с резким и уверенным привкусом Рокфор, Горгонзола, Вальмонт, Дорблю, Монтаньоло, Квибилле и другие, пронизанные вкраплением темной плесени, в большей или меньшей степени, но должны быть любимы. Иначе, рецепт стопроцентно разочарует.

Ну, а те, кто приветствует упомянутые выше сыры, может расширить список кулинарных открытий соусом блю чиз. Без термической обработки (жарки-варки-парки) и загустителей типа муки, крахмала, яичных желтков, смесь схожа с дипами — густая, в меру плотная и легко поддевается лепешками, брусками корнеплодов, стеблями сельдерея и всем, что вы обмакнете.

Домашний соус блю чиз вкусен не только с холодными блюдами, сырыми овощами, зеленью, салатными листьями, но и с горячими: рыбой, мясом, запеченным картофелем по-деревенски. Указанные пропорции не догма, придерживайтесь основного списка ингредиентов и смело экспериментируйте. Как и при всяком поварском деле, поощряются творческий подход и личный опыт.

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-4

Ингредиенты

  • сыр с голубой плесенью 50 г
  • сметана 21% 100 г
  • чеснок 1-2 зубка
  • соль, перец по вкусу
  • лимонный сок 2-3 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В моем примере сыра по весу в два раза меньше сметаны, но соотношение легко изменить — все зависит от желания кулинара. Чтобы аромат не был слишком насыщенным, отталкивающим с первой пробы, а чувствовалась умеренность, деликатность, с плесенью осторожничаем. На коровьем или козьем молоке, но такие сыры всегда нежные, податливые, их можно размазать. Поэтому крошим, разминаем вилкой или продавливаем через терку. Важно, измельчить брусок до мелких комков.

  2. Добавляем свежую сметану с высоким процентом жирности — да, калории на месте. Необходимы густота, устойчивость, соус блю чиз не должен быть жидким, растекающимся и легким. На всякий случай, если хотите использовать майонез, то выйдет нечто другое. Советую не заменять. Для нежного сливочного «оттенка» важны качественные кисломолочные продукты от надежных продавцов-производителей.

  3. Следующий обязательный компонент — чеснок. В иное время года берем сухой, сформированный, зрелый, а в сезон первого урожая — молодой/ранний. Снимаем верхнюю оболочку и пропускаем через пресс или мелко-мелко рубим чесночные зубки, такие сочные, крепкие. Остроту регулируем самостоятельно, кому-то достаточно одного зубца, кому-то и тремя не обойтись. Кроме того, сгодится и сушеный молотый чеснок.

  4. Бросаем щепотку соли. Тут выбор опять — произвольный. У меня в припасах нашлась розовая гималайская, очень-очень мелкая. Желаете, приправьте морской, даже крупные кристаллы запросто истолочь в пудру.

  5. В паре с солью кладем молотый острый перец: белый, черный или смесь перцев. Пряные травы, азиатские специи здесь не нужны, но не следует вовсе отказываться от перичного аромата. Пробуйте, подбирайте степень остроты под себя, под конкретный сорт сыра.

  6. Последний незаменимый и нужный для баланса ингредиент — лимон (или лайм). Выдавливаем сок кислого цитруса, две-три столовые ложки, не меньше. Калорийный, жирный состав лучше всего уравновешивает лимонный фреш.

  7. Вот и весь процесс! Перемешиваем все слои, снизу доверху, перед подачей непременно снимаем пробу, приправляем тем, чего не хватает. Возможно, недостаточно соли, остроты чеснока или перца, цитрусовой тонизирующей кислоты, специфики сыра с голубой плесенью или нежности сметаны. Вносите коррективы по ходу.

Подаем домашний соус блю чиз без промедления, сразу после готовки — например, с горячей картошкой по-селянки (по-деревенски) или с нарезкой из свежих овощей, зеленью. Самая обычная еда под каплей блю чиза становится объедением. Приятного аппетита и нескучного рациона!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Соус "Блю Чиз" - из сыра с голубой плесенью

Соус «Блю Чиз», а именно — его изысканный вкус, оценить способны истинные гурманы. Его так называют благодаря основному ингредиенту, речь идет о специфическом сорте сыра, в состав которого входит плесень голубого цвета. Соус обладает неповторимым изумительным ароматом и невероятными вкусовыми способностями, которые у одних с первой пробы вызывают восторг, а у других — категорический отказ от подобного рода изысков. Он хорошо сочетается со многими блюдами и достаточно известен среди любителей сырного деликатеса.

Состав и калорийность

В 100 гр. соуса содержится жиров – 60 гр., белков – 20 гр., углеводов – 20 гр. Однако это усредненные показатели, необходимо учитывать жирность всех ингредиентов Блю Чиз. В основном соус состоит из сыра, молочных продуктов и специй. Калорийность составляет от 190 ккал и может достигать более высоких значений, так как зависит от входящих в состав ингредиентов.

Общие рекомендации по приготовлению

  1. Чтобы соус приобрел характерный вкус и аромат, главный ингредиент рекомендуется мелко измельчить. Процедуру можно провести с помощью мелкой терки. Однако допускается использование кусочков более крупного размера.
  2. Кулинары советуют добавлять сыр в конце процесса приготовления Блю Чиз соуса.
  3. Для придания готовому соусу вязкой пастообразной консистенции, основу для него готовят из молочных продуктов, наиболее часто используется сметана, натуральный густой йогурт или сливки.
  4. Для того, чтобы соус раскрыл свой вкус должным образом, используются разнообразные добавки, такие как свежая зелень и специи.

Не существуют определенного рецепта соуса Блю Чиз, кулинары всего мира готовят его на свой лад.

Далее будут приведены несколько популярных рецептов этого необыкновенного дополнения к блюдам.

Рецепты

Традиционный соус блю чиз

Традиционная разновидность соуса содержит в своем составе кисломолочный продукт с жирностью до 30%, который французы называют крем-фреш. Многие советуют заменить этот ингредиент жирными сливками или сметаной, но вкус готового соуса будет отличаться от блюда, приготовленного традиционным способом.

К сожалению, крем-фреш не распространен в нашей стране, поэтому его сложно найти в магазинах, однако этот продукт можно приготовить в домашних условиях. Для этого жирные сливки нагревают на медленном огне до средней температуры, дают остыть и добавляют немного кефира. Во время смешивания компоненты должны быть комнатной температуры. Получившуюся смесь выдерживают около суток. По истечении необходимого времени готовый продукт приобретает густую консистенцию и кисловатое послевкусие.

Итак, чтобы приготовить традиционный соус из сыра с голубой плесенью, понадобятся следующие ингредиенты:

  • крем-фреш – 150 гр.;
  • сыр – 200 гр.;
  • молотый перец – по вкусу;
  • лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Начинать приготовление следует с подготовки основы. Для этого необходимо крем-фреш смешать с молотым перцем (обычно используют белый перец) и солью. Перед приготовлением стоит попробовать сыр, если он достаточно соленый, то можно обойтись и без дополнительной соли, в любом случае необходимо ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения.
  2. Сыр измельчить, добавить сок лайма или лимона.
  3. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Классический соус готов к употреблению.

Соус отлично подойдет к макаронам, картофелю, мясу и рыбе.

Блю чиз с чесноком и укропом

Еще один популярнейший рецепт соуса блю чиз готовят с добавлением чеснока. Важно соблюдать меру, слишком большое количество чеснока способно затмить неповторимый вкус сыра с голубой плесенью. Достаточно двух зубчиков, чтобы приукрасить вкус популярного соуса.

Необходимые ингредиенты:

  • сметана – 200 гр.;
  • сыр с голубой плесенью – 170 гр.;
  • укроп – 2-3 веточки;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  • Очистить чеснок и измельчить. Для этого можно пропустить зубчик через специальный пресс или раздавить с помощью широкого ножа и мелко порезать.
  • Отравить в подготовленную емкость измельченный чеснок, перец, соль и мелко порубленный укроп.
  • Необходимо аккуратно перетереть с помощью блендера полученную смесь до кашеобразного состояния.
  • Добавить полученную кашицу к сметане и перемешать.
  • Голубой сыр измельчить и соединить с основой.
  • Полученную массу тщательно перемещать до однородного состояния, прикрыть крышкой или пищевой пленкой и дать настояться 5-10 минут, чтобы готовый соус приобрел легкое чесночное послевкусие.

Такой соус идеально сочетается с кусочками обжаренного белого или черного хлеба.

Сливочный соус Блю Чиз

Из названия соуса становиться понятно, что его готовят на основе сливок. Чтобы соус получился наиболее густым, рекомендуется использовать жирные сливки. В рецепте используется вустерский соус, который можно приобрести в магазине. Дома приготовить такую заправку возможно, однако для этого потребуется немало компонентов, которых может не оказаться под рукой.

Необходимые ингредиенты:

  • сливки повышенной жирности – 200 мл.;
  • свежий укроп – 2 веточки;
  • сыр – 130 гр.;
  • гранулированный чеснок – 1-2 щепотки;
  • сок лимона – 1 ч.л.;
  • вустерский соус – 2 ч.л.;
  • перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сливки необходимо перелить в подготовленную емкость и взбить с помощью миксера до воздушного состояния. Миксер можно заменить обычным ручным венчиком, но в этом случае придется потратить гораздо больше времени на взбивание сливок.
  2. Добавить к взбитым сливкам лимонный сок, вустерский соус и специи. Получившуюся смесь перемешать.
  3. Сыр измельчить с помощью терки и осторожно соединить со сливочной массой, при этом стараясь не уменьшить пышность пены.
  4. Переложить соус в специальную посуду и украсить свежим укропом.

Блю Чиз с разными видами сыра

В этом рецепте, помимо сыра с плесенью, предлагается использовать мягкий творожный сыр. Для достижения нужной консистенции будет использовано молоко, но подойдут и сливки с низким процентом жирности (не более 15%).

Необходимые ингредиенты:

  • сыр с голубой плесенью – 130 гр.;
  • творожный сыр – 150 гр.;
  • молоко – 50-80 мл.;
  • лимонный сок – 1-2 ч.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • свежая зелень (укроп или петрушка) – 1-2 веточки.

Способ приготовления:

  1. В подготовленную миску выложить мягкий творожный сыр и добавить к нему молоко или сливки. Перемешать до однородности, должна получиться масса средней консистенции. Ускорить процесс можно с помощью блендера.
  2. Необходимо добавить сок лайма или лимона, специи.
  3. Сыр с плесенью измельчить и отправить в миску со сливочно-творожной массой, тщательно перемешать до однородного состояния.
  4. Украсить получившийся соус зеленью.

Мятный Блю Чиз

Этот вариант соуса называют горячим, так как его приготовление происходит на огне.

Необходимые ингредиенты:

  • сливки – 500 мл.;
  • сыр с голубой плесенью – 200 гр.;
  • мята – 5-10 листочков;
  • сливочное масло – 20 гр.;
  • мука – 10 гр.;
  • сахарный песок – 10 гр.;
  • перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сливочное масло растопить на раскаленной сковороде, добавить муку и немного подрумянить.
  2. Влить в сковороду сливки, довести на медленном огне до закипания и убрать с плиты.
  3. Предварительно измельченный сыр добавить в получившуюся смесь и перемешать. Сыр должен полностью раствориться.
  4. Добавить сахар и хорошо перемешать.
  5. Измельчить листья мяты и отправить в сковороду. Полученный соус переложить в соусник и подавать к столу.

Важные советы

Если сыра с голубой плесенью под рукой совсем немного, то можно добавить любой другой, главное — не переборщить, необыкновенный аромат и изысканный вкус голубого сыра должны преобладать.

Использовать сливки повышенной жирности стоит только в тех случаях, когда необходимо достичь пышной пены, в остальных случаях лучше использовать менее жирную основу. Не стоит забывать, что сыр с голубой плесенью — достаточно жирный продукт.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Соус «Блю чиз»: готовим сырный ресторанный соус за 5 минут всего из двух ингредиентов

Простой и вкусный соус к овощам, куриным крылышкам, чесночным гренкам. С ним можно есть даже пасту и стейки.

Как это ни странно, но один из самых вкусных соусов «Блю Чиз» очень прост в приготовлении.

Все, что нам понадобится, это:

  • 250 г сыра с голубой плесенью — не берите самый дорогой, подойдет сыр по самой «скромной» цене.
  • 300 мл сливок жирностью минимум 20%.

Сыр порезать на произвольные кусочки, все равно какие, мы будем его плавить в горячих сливках. Можете оставить немного сыра и размять его вилкой — его можно будет добавить в холодный соус, чтобы придать другую структуру.

Приготовление:

Хорошо нагреть в кастрюльке с толстым дном сливки, но не кипятить. Поставить средний нагрев.

Если ваша плита долго «скидывает» температуру, сдвиньте кастрюлю с конфорки на половину, таким образом вы получите нужную температуру.

Запустить сыр в сливки и постоянно помешивая, наблюдать, как он тает. Когда комочков не осталось, снимаем соус с огня и переливаем в нужную тару.

Не волнуйтесь, что соус очень жидкий — при остывании он будет густеть. Перед подачей можно добавить в соус кусочки сыра и перемешать.

Подавать к любимым блюдам и закускам. По желанию можно также добавить чеснок, зелень или острый перец.

рецепт классический, с сыром, со сливками

Почему так полезно употреблять соус дор блю и какова его калорийность на 100 грамм продукта? На эти и другие вопросы сегодня получим ответы. Узнаем, почему этот сыр важно употреблять и какие блюда можно заправлять этим соусом.

Как приготовить соус дор блю

Переходим к главной теме – приготовление. Он получил название «пятничный», потому что придает необычный вкус в сочетании с закусками, которыми принято заканчивать рабочую неделю. К ним относят чесночные гренки, чипсы или кальмара. Для тех, кто следит за фигурой, предлагаются овощные палочки.

Теперь обычные овощи в сочетании с соусом получат непревзойденный вкус, а тягучая масса соуса позволит удобно макать.

 Ингредиенты

На приготовление уходит около 20 минут.

Продукт не считается калорийным, так как на 100 гр имеет 268 ккал.

Хватает на приготовление 5 порций. Существует несколько видов соусов, в состав которых входит основной продукт – сыр дор блю. Благодаря своему необычному вкусу, блюдо получается отменное.

Соус с сыром дор блю получается нежным, вкусным и непревзойденным. Тягучая консистенция позволяет удобно макать.

  Описание приготовления

Процесс приготовления включает в себя перемешивание всех ингредиентов и поджаривания на огне. Только так мы сможем получить необходимую консистенцию. За 15 минут до готовности отправляется сыр, который придает изюминку соусу. Когда он плавится, получаем тягучую смесь.

Разрешена подача на стол в теплом или холодном состоянии. Сейчас мы в отдельности рассмотрим способы приготовления разных видов.

Описание приготовления соуса

Соус дор блю рецепт классический

Научиться готовить классическую американскую заправку нетрудно. Соус полностью соответствует традиции кухни США. Он рекомендован для любителей острой и жгучей пищи. Подается как дополнение к чипсам или шашлыку. От такой вкуснятины трудно отказаться. Именно поэтому американцы готовят его по особым рецептам.

Всего лишь 5 минут и у вас будет соус на 4 порции.

Калорийность на 100 г 230 ккал.

Для приготовления понадобятся:

  • сыр – 150 г;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • сметана – 6 ст. л.;
  • молотый перец и специи – по вкусу.

Готовится достаточно быстро и не требует особых кулинарных умений или знаний. Следуйте рецепту и у вас все получится.

  1. Выбираем глубокую посуду и добавляем сметану. Если ее нет, замените несладким йогуртом без вкусов, чтобы не испортило приготовление блюда. Рекомендовано процеживать йогурт. Так вы уберете лишнюю жидкость, которая будет не нужна при приготовлении.
  2. Пришло время натирать сыр. Рекомендовано выбирать крупную терку. Смешать натертый сыр вместе с молочным продуктом и оставить настояться.
  3. Добавляем молотый перец и приправы. Определенных мерок нет, каждый кулинар добавляет определенное количество. Не забудьте про лимонный сок. Для этого используем соковыжималку или просто выдавливаем жидкость прямо в заправку. Лимон придаст слегка сладковато-кисловатый вкус.
  4. Пришло время специй. Душистый шалфей, вкусный тимьян, петрушка и розмарин – все это мелко нарезается и отправляется в смесь. Иногда добавляют зелены лук с толченым чесноком.
  5. Всё. Соус готов к употреблению.

Подавать можно с картошкой по-деревенски, кальмарами и даже с пиццей. Вкус сыра и соуса понравится всем, кто хоть раз попробовал.

Соус дор блю рецепт со сливками

Пришло время угостить вкусным и универсальным соусом, который идеально подходит в качестве заправки практически к любому блюду. Если запеченные крылышки или гамбургеры заправить соусом, то получится объеденье.

Калорийность на 100 г продукта 270 ккал.

Для приготовления понадобятся:

  • жирные сливки – 200 г;
  • сыр – 200 г;
  • щепотка кардамона, мускатного ореха;
  • специи;
  • чеснок.

Готовить из продуктов строго комнатной температуры.

  1. Начинаем нарезание сыра или ломаем небольшими кусочками.
  2. Отправляем в сливки для быстрого растворения.
  3. Переходим к прогреванию сливок. Только подогреть, не кипятить.
  4. Густота определяется по выбранным блюдам, к которым соус будет использоваться в качестве заправки.
  5. Добавить в сливки сыр и растворить. Готовить на маленьком огне, чтобы не кипело.
  6. Растереть кардамон и высыпать.
  7. Пришло время добавлять все остальные приправы вместе с солью.
  8. Засыпать сушеный чеснок или свежий раздавленный.
  9. Дать настояться для смешения вкуса и настаивания.

Пора к столу. Соус дор блю со сливками готов. Можно подавать с салатами, пиццей или любой другой закуской. Такое объеденье понравится гостям и станет вашим коронным блюдом дома.

Соус с сырами дор блю и рокфор

Дор блю называют голубым золотом Германии из-за его цвета. Количество полезных веществ в нем просто огромно. Он должен храниться в герметичной таре, чтобы не потерять благородный вкус.

Калорийность на 100 г продукта 255 ккал.

Продукт имеет высокую калорийность, поэтому его употребление должно быть в меру.

Приготовление сырного соуса достаточно простое. Понадобятся продукты:

  • сыр рокфор или с плесенью – 200 г;
  • йогурт – 300 г;
  • лимонный сок – 3 ст. л.;
  • укроп.

Блюдо отмечается низкой калорийностью – 130 ккал на 100 грамм продукта.

Приготовление занимает около 10 минут:

  1. Измельчить сыр.
  2. Измельчить укроп.
  3. Смешивать сыр и йогурт.
  4. Влить выжатый сок лимона.
  5. Приправить укропом.

Блюдо готово к подаче на стол. Используйте в качестве пасты или начинки для заправки помидоров.

Рецепт густого соуса дор блю

Густой соус дор блю

Для получения густого соуса необходимо правильно смешивать ингредиенты с предоставленными пропорциями. Блюдо походит для любителей холодного соуса.

Калорийность 100 г продукта 235 ккал.

Для этого понадобятся:

  • сыр с плесенью – 70 г;
  • нежирные сливки – 7 ст. л.;
  • цветная капуста – 300 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • помидоры – 2 шт.
  1. Крупное нарезание сыра.
  2. Засыпание в блендер со сливками для быстрого измельчения.
  3. После взбивания получаем соус со специфическим вкусом.
  4. Взбиваем 2 яйца.
  5. Вливаем в сковородку и готовим на медленном огне.
  6. Соус готов.

Для подачи на стол можно использовать цветную капусту и помидоры. В сочетании продукты дают непревзойденный нежный вкус. Отмечается простота и легкость в приготовлении.

Рецепт соуса блю чиз

Соус блю чиз

Блю чиз считается универсальным соусом, который можно подается с мясом, рыбой, овощами. Для приготовления используют:

  • сыр 200 г;
  • сметана или йогурт – 200 г;
  • сок лимона – 2 ст. л;
  • приправы.

Вы получите соус на 4 порции, а время на приготовление займет на более 10 минут.

Калорийность 100 г продукта составляет 280 ккал.

Переходим к алгоритму готовки:

  1. Натереть или размять сыр.
  2. Добавить лимонный сок в сметану и размешать.
  3. Добавить приправы.
  4. Все составляющие перемешать.

Соус готов к употреблению. Рекомендовано дать настояться в течение получаса. Это придаст нежность вкусу. Чтобы оригинально заправить блюдо, не нужно искать сложные рецепты. Достаточно использовать выше предложенные рецепты. Они позволят сделать закуски еще пикантней.

Преимущества соуса очевидны. Легкость приготовления и наличие яркого вкуса понравятся гостям при подаче в качестве гарнира. Подавайте с гренками, печеным картофелем, курицей, стейками или гамбургерами. Теперь праздничный стол будет оформлен по-особенному.

Минимум времени приготовления и отменный нежный вкус – это соус, в составе которого есть сыр с плесенью. При необходимости можете делать сливочное блюдо разной консистенции: от жидкого до густого. Все зависит от подаваемой с ним пищи.

Заключение

Мы предлагаем быстрые рецепты приготовления на любые случаи. Соус делает еду особенной, придает нежный вкус. Вы получите не только оригинальное блюдо, но и настоящий кладезь витаминов. Необычная структура сыра и несравненный вкус оценит любой гурман.

Благодаря включению в питание сыр дор блю, организм обогатится витаминами и минералами. Любителям проводить много времени на солнце не помешает несколько кусочков сыра перед выходом – кожа не будет сгорать.

Данаблю — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Данаблю (дат. Danablu) — вид голубого сыра с плесенью, изготавливаемый в Дании. Международное название — Danish Blue. Схож с Рокфором, но производится из коровьего молока.

Голубые сыры производятся в Дании уже несколько сотен лет. Производство данаблю — датского сыра с голубой плесенью — было начато Мариусом Боелем на острове Фюн в 1915 году. В 1927 году используемое для производства голубого сыра молоко было стандартизировано. С тех пор производство сыров с голубой плесенью выросло, и сегодня данаблю известен во всём мире. В 1992 году данаблю был зарегистрирован Европейским Союзом как сыр с защищённым географическим происхождением, что подтверждено присвоением знака «PGI» (Protected Geographical Indication). Это означает, что сыр производится только в Дании, что он законодательно защищён от производства в других странах.

Производство данаблю — процесс весьма трудоёмкий. Рост культуры голубой плесени требует большого количества кислорода, поэтому в сыре нужно сделать много пустот (трещин) для развития плесени. Сыр прокалывается специальным приспособлением с длинными стальными иглами, которые оставляют после себя много воздушных полостей. После этого сыр остаётся в покое, чтобы плесень могла «дышать». Плесень развивается от центра головки к поверхности. Около месяца требуется для того, чтобы плесень стала видна на поверхности сыра. Перед тем, как сыр покидает сырный завод, его поверхность моется и сушится. Наконец, сыр разрезается на кусочки нужного размера (если это необходимо) и упаковывается в фольгу. Белоснежный сыр составляет яркий контраст с синей плесенью, равномерно рассыпанной на срезе, из-за чего его в Дании также называют мраморным.

Основной объём сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока, существуют также варианты, изготовленные из овечьего молока.

Голубой сыр - Blue cheese

Голубой сыр является общей классификацией сыра , которые имеют культуры плесени Penicillium , добавленную таким образом , чтобы конечный продукт пятно или прожилки повсюду с голубой плесенью. Это несет в себе отчетливый запах, либо от того или различных специально культивируемых бактерий. Некоторые голубые сыры инъецируют спор перед творогом форме, и другие споры , смешанные с творогом после их формирования. Голубые сыры , как правило , выдерживают в среде с контролируемой температурой , таких как пещеры . Голубой сыр можно употреблять в пищу сам по себе или может быть распространение, рассыпались или растворились в или через ряд других продуктов.

Характерный аромат голубых сыров имеет тенденцию быть острыми и солеными. Запах этой пищи обусловлена как формы и виды бактерий рекомендуется выращивать на сыр, например, бактерия Brevibacterium LINENS отвечает за запах многих голубых сыров, а также ноги запаха и других запахов тела человеческого.

история

Голубой сыр , как полагают, были обнаружены случайно , когда сыры хранили в естественных температур и влажности контролируемой пещеры , которые , случается, благоприятные среды для многих разновидностей безвредные формы. Она была влажной в пещере , так что форма будет формироваться. Согласно легенде, один из первых голубых сыров, рокфор , было обнаружено , когда молодой мальчик, ест хлеб и овцематка молочный сыр, бросил свою еду в соседней пещере , увидев красивую девушку на расстоянии. Когда он вернулся месяцев спустя, плесень ( Penicillium roqueforti ) превратили его в сыр рокфор.

Горгонзола является одним из самых старых известных голубых сыров, будучи создан около 879 г. н.э., хотя говорят , что он не содержит голубые вены примерно до 11 - го века. Стилтон является относительно новым дополнением, став популярным когда - то в начале 1700 - х годов. Многие сорта голубого сыра, берущие впоследствии, например, 20 - го века Danablu и камбоцола , были попыткой восполнить спрос на сыры рокфор стиле , которые были запретительными или из - за стоимости или политики.

производство

Камбоцола , немецкая разновидность голубого сыра

Точно так же с другими сортами сыра, процесс изготовления голубого сыра состоит из шести стандартных шагов. Тем не менее, дополнительные ингредиенты и процессы, которые необходимы для этого синих прожилков сыра своих особых свойств. Начнут с того, промышленным производством масштаба голубого сыра состоит из двух фаз: культивирование подходящего споровых богатых инокулята и ферментации для максимума, характерного аромат.

Penicillium roqueforti инокулята

На первом этапе производства, A , Penicillium roqueforti инокулята готовят до фактического производства голубого сыра. Различные методы могут быть использованы для достижения этой цели. Тем не менее, все методы предполагают использование лиофилизированного Penicillium roqueforti культуры. Хотя Penicillium roqueforti можно найти , естественно, производители сыра в настоящее время используют коммерчески изготовлены Penicillium roqueforti. Во- первых, Penicillium roqueforti промывают из чистой культуры агара растений , которые впоследствии заморожены. Посредством процесса сублимационной сушки, вода из замороженного состояния испаряется без перехода через жидкое состояние ( сублимация ). Это сохраняет значение культуры и активируется при добавлении воды.

Соль, сахар или оба добавляют к автоклавному , гомогенизируют молоко с помощью стерильного раствора. Эта смесь затем инокулировали Penicillium roqueforti . Этот раствор инкубировали в течение первых трех-четырех дней при 21-25 ° C (70-77 ° F). Далее добавляют соль и / или сахар , а затем аэробные инкубацию продолжают еще в течение от одного до двух дней. В качестве альтернативы, стерилизуют, гомогенизирует молоко и восстановленный обезжиренные твердые вещества или твердые частицы сывороток смешивают со стерильной солью для создания ферментационной среды. Спор богатых Penicillium roqueforti культура затем добавляет. Далее, модифицированный молочный жир добавляется который состоит из молочного жира теленка до желудка эстеразы. Этот раствор готовят заранее , путем гидролиза фермента молочного жира эмульсии. Добавление модифицированного молочного жира стимулирует постепенное высвобождение свободных жирных кислот с помощью липазы действия , которая необходима для быстрого развития вкуса в голубом сыре. Эти посевной материал производится либо методы позже добавлен к сыркам.

Производство и брожение

Во- первых, сырое молоко (или от крупного рогатого скота, коз и овец) смешивают и пастеризуют при температуре 72 ° C (162 ° F) в течение 15 секунд. Затем происходит подкисление: а стартер культуры , такие как Streptococcus Lactis , добавляется для того , чтобы изменения лактозы в молочную кислоту , тем самым изменяя кислотность молока и превращение его из жидкого состояния в твердое. Следующий шаг коагуляция , где сычужные , смесь ренина и других материалов обнаружена в слизистой желудка теленка добавляется дополнительно затвердеть молоко. Вслед за этим, толстые творога разрезают , как правило , с помощью ножа , чтобы стимулировать высвобождение жидкости или сыворотки . Чем меньше Творог нарезают, тем толще и жестче полученный сыр станет.

После того , как Твороги были зачерпнули в контейнеры для того , чтобы слить и формуют в полное колесо сыра, то Penicillium roqueforti инокулята посыпают сверху вместе с творогом Brevibacterium бельем . Затем Творог гранулы вяжут в пресс - формах с образованием сыра хлебов с относительно открытой текстурой. Далее, сыворотка дренаж продолжается в течение 10-48 часов , в котором не приложено давление, но формы инвертируются часто , чтобы способствовать этому процессу. Соль затем добавляют , чтобы обеспечить вкус, а также выступать в качестве консерванта , так что сыр не портится через процесс рассол посола или сухой посол в течение 24-48 часов. Заключительный шаг созревает сыр старения его. Когда сыр свежеприготовленный, там практически нет синего развития вкуса сыра. Как правило, период ферментации 60-90 дней необходимы прежде , чем аромат сыра является типичным и приемлемым для маркетинга.

В течение этого периода созревания, температура и уровень влажности в помещении , где сыр старения контролируются , чтобы обеспечить сыр не портит или терять свой оптимальный аромат и текстуру. В общем, созревания температура составляет около восьми до десяти градусов Цельсия при относительной влажности воздуха 85-95%, но это может отличаться в зависимости от типа голубого сыра производится. В начале этого процесса созревания, то сырные хлебцы проколоты для создания небольших отверстий , чтобы позволить воздуху проникать и поддерживать богатый рост аэробных Penicillium roqueforti культур, таким образом , стимулировать формирование голубых вен.

На протяжении всего процесса созревания, общее содержание кетона постоянно контролируются как отличительный вкус и аромат голубого сыра возникает из метильных кетонов ( в том числе 2-пентанон , 2-гептанон и 2-nonanone ) , которые являются метаболическим продуктом Penicillium roqueforti . После того, как указанный уровень общего производства кетона достигается, голубой сыр стерилизуют при сверхвысокой температуре / короткое время при температуре 130 ° C (266 ° F) в течение четырех секунд. Эта термическая обработка также инактивирует roqueforti Penicillium , ингибируя дальнейшую ферментацию.

Токсины от производства голубого сыра

Penicillium roqueforti , ответственный за зеленоватосинюю плесень аспекта голубого сыра, производит несколько микотоксинов . В то время как микотоксины roquefortine, isofumigaclavine А, микофенольная кислота и ferrichrome , присутствуют на низких уровнях, penicillic кислоты и токсин ПР неустойчивы в сыре. Изза нестабильности токсина PR и отсутствие оптимальных условий окружающей среды (температура, аэрации) для производства токсина и roquefortine PR, опасностиздоровьясвязи с Penicillium roqueforti метаболитов значительно снижаются. Кроме того, загрязнение микотоксинов происходит на низких уровнях и большого количества сыра редко потребляются, предполагаячто опасность для здоровья человека маловероятно. 

Физико-химические свойства

Структура

Основная структура голубого сыра происходит от агрегации казеина. В молоке, казеин не агрегирует из внешнего слоя частицы, называемого «волосатый слоем.» Волосатый слой состоит из каппа-казеина, которые являются строками из полипептидов , которые простираются наружу от центра казеиновых мицелл. Запутывание волосистого слоя между казеиновыми мицеллами уменьшает энтропию системы , поскольку она ограничивает мицеллы, предотвращая их разводя. Творог образует, однако, из - за функции , что фермент , сычужный, играет в удалении волосатого слоя в казеиновых мицеллах. Сычужных представляет собой фермент , который расщепляет κ-казеина от казеиновых мицелл, тем самым устраняя напряжение , которое возникает , когда запутывается волосатых слоя. Казеиновой мицеллы затем могут агрегировать вместе , когда они сталкиваются друг с другом, образуя творожки , которые затем могут быть сделаны в голубой сыр.

Характерные голубые вены в голубом сыре.

рост плесени

Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum является формой , которые требуют присутствия кислорода , чтобы расти. Таким образом, начальное ферментации сыра делается молочно - кислых бактерий . Молочнокислые бактерии кислоты, однако, погибают при низком рН и вторичных ферментерах, Penicillium roqueforti , взять на себя и сломать кислоты вниз молочную, поддерживая рН в возрасте сыра выше 6,0. По мере того как рН снова возрастает от потери молочной кислоты , ферменты в пресс - формах , отвечающих за липолиза и протеолиза более активны и могут продолжать бродить сыр , потому что они являются оптимальными при рН 6,0.

Penicillium roqueforti создает характерные голубые вены в голубом сыре после того , как в возрасте Творог был проколот, образуя воздушные туннели в сыре. При введении кислорода, пресс - форма может расти вдоль поверхности интерфейса Творог воздуха. Жилы вдоль голубой сыр также ответственны за аромат самого синего сыра. На самом деле, один вид бактерий в голубом сыре, Brevibacterium белье, это те же самые бактерии , ответственные за ноги и запах тела. B. белье Ранее считалось отдаванием сыров их отчетливая пигментации оранжевы, но исследования показывают , что это не будет так , и голубой сыр является примером отсутствия этой оранжевой пигментации. В нажав сыр, творог не плотно упакованы для того , чтобы обеспечить воздушные зазоры между ними. После того, как пирсинг, форма может также расти в период между творогом.

Голубой сыр ассорти

вкус

Часть отличного аромата происходит от липолиза (расщеплению жира). Метаболизма из голубой плесени дальнейших перерывов вниз жирных кислот с образованием кетонов, чтобы дать голубой сыр более богатый вкус и аромат.

регулирование

Евросоюз

В Европейском Союзе , многие голубые сыры, такие как Кабралес , Danablu , горгонзола , рокфор и голубой Стилтон , несут в себе защищенное обозначение происхождения , то есть они могут иметь название , только если они были сделаны в конкретном регионе. Кроме того , отдельные страны имеют право на защиту своих собственных , таких как Франции контроль подлинности происхождения и Италии Denominazione ди Origine Protetta . Голубые сыры не Запатентованное название происхождения обозначены просто «голубой сыр».

Канада

В соответствии с постановлением Канадского агентства по инспекции пищевых продуктов , это требует от производителей выпускать голубой сыр с 47 максимальным процентом влаги и минимальных 27 процентов процента молочного жира. Соль разрешается использовать в качестве консерванта; однако, количество соли или комбинации солей не должно превышать 200 частей на миллион из молока и молочных продуктов , используемых для получения сыра. Кроме этого регулирование Канадского агентства продовольственной инспекции не ограничивает производителей использовать бактериальные культуры , чтобы помочь дальнейшему созревания и ароматизации , кроме сыра ароматизирующих средств.

свойства

Горгонзола, Стилтон и Рокфор считаются благоприятствования голубых сыров во многих странах. Эти сыры все имеют защищенное обозначение происхождения , в которых они могут быть названы только их соответствующее имя , если производятся определенным образом в определенном месте.

горгонзола

Горгонзола голубой сыр берет свое название от деревни Горгонзола в Италии , где он был первым сделал. Принадлежность к семейству Stracchino сыров, Горгонзола является цельное молоко, белый и «сырые» сыр. Этот Синий сыр был инокулировали Penicillium glaucum , которая во время созревания, производит характеристику сине-зеленые вены. Запах Горгонзола варьируется между естественным и сливочным сыром Горгонзола. 63 Компонент натурального сыра Горгонзола и 52 компонентов в сливочном сыре Горгонзола способствуют запаху с 2- nonanone , 1-октеном-3-ол , 2-гептанол , этилгексаноит , метиланизол и 2-гептанон быть видными соединения для запаха в обеих сырах ,

стильтон

Стилтон голубой сыр

Стилтон голубой сыр был впервые изготовлен в деревне Стилтон в Англии. В отличие от Stichelton , который сделан из сырого молока, сыра Стилтон производится из пастеризованного молока . В дополнение к инокулировали Penicillium roqueforti , чтобы придать ему синюю вены характеристику, исследования показали , что другие микробиоты , которые являются родственниками Lactococcus Lactis , Enterococcus фекальный , лактобактерии плантарум , Lactobacillus curvatus , Leuconostoc mesenteroides , Staphylococcus equorum и Staphylococcus зр . Кроме того, можно найти в сыром Стилтон. Некоторые важные микробиоты вклад в ароматический профиль , такие как те , из Lactobacillus рода из - за их производства летучих соединений . Во время созревания, свободные жирные кислоты увеличиваются в размере , которые способствуют характерному аромату голубых сыров из - за распад жиров по Penicillium roqueforti .

рокфор

Рокфор голубой сыр берет свое начало из деревни Рокфор-сюр-Сульзон , Франция. Ее ароматы приходят от использования непастеризованного овечьего молока , инокуляции Penicillium roqueforti и специальных условиях естественных пещер Рокфор-сюр-Сульзон , в которых они созрели. Penicillium roqueforti является причиной синих вен в сыром рокфор. В дополнении к Penicillium roqueforti , различные дрожжи присутствуют, а именно Debaryomyces hansenii и его не-спорообразующей форма Кандид famata , и Kluyveromyces Lactis и его не-спорообразующей форма Кандид sphaerica. Подобно другим видам голубые сыры, вкус ROQUEFORT и запаха могут быть отнесены к конкретной смеси метилового эфира кетоны , такие как 2-гептанона, 2-пентанона , и 2-nonanone.

Смотрите также

использованная литература

Внешние ссылки


Смотрите также