Сочни с капустой


рецепты сочников от сайта «Едим Дома»

Все знают, что такое сочники. Вкуснейшие пирожки, представляющие собой сложенную пополам лепешку с творожной начинкой, любили в царской России. Ярославские сочники начиняли сладким творогом или ароматными ягодами, архангельские были мясными или рыбными, а вытегорские сочники делались на ржаном тесте с творожной начинкой. Эти изделия напоминали испеченные в печи вареники с незащипнутыми краями. Сочники пекли во всех областях нашей страны, только называли их по-своему. Многообразие рецептов сочников говорит о том, что это блюдо до сих пор популярно, что совсем не удивительно. Тающие во рту, нежные и вкусные сочники никогда не будут забыты пекарями и кондитерами.

Как готовят сочники дома: тесто и начинка

У сочников очень простой рецепт. Если по ГОСТу, то сочники готовят из песочного теста, но с добавлением сметаны или кефира. Это необходимо для того, чтобы изделия получались мягкими и рассыпчатыми. В состав теста обязательно входят яйца, сахар, сливочное масло и мука с разрыхлителем. Начинка тоже готовится просто — из творога, сахара, сметаны и ванилина. Однако существуют некоторые тонкости приготовления — сначала сахар смешивают с маслом и уже потом в массу добавляют взбитые яйца и сметану.

Мука, разрыхлитель, ванилин — и можно замешивать тесто, которое обязательно ставят отдыхать, пока готовится начинка. Если вы используете деревенский творог, имейте в виду, что в нем много сыворотки и начинка может поплыть, поэтому обязательно отожмите его перед готовкой или добавьте в начинку немного муки. Для получения однородного и нежного творога используйте погружной блендер. Некоторые хозяйки добавляют в начинку взбитый белок, а желтком смазывают сочники перед выпечкой.

Очень вкусны сочни с орехами и сгущенкой, с сухофруктами, картошкой, капустой и другими продуктами. Не бойтесь экспериментов!

Как слепить и испечь сочни в духовке

Вот вам инструкция для лепки сочников. Тесто раскатывается в пласт толщиной 2–3 мм, и стаканом вырезаются кружочки. Однако классические сочни имеют волнистые края, поэтому тут больше подойдут формочки для кексов.

Далее чайной ложкой на сочни выкладывается небольшое количество творога, изделия сгибаются пополам, но не защипываются. Противень застилается промасленной бумагой для выпечки, посыпается мукой, и на него на небольшом расстоянии друг от друга выкладываются сочни. Выпекайте их в течение 20–30 минут при температуре 180°С.

Если вы хотите, чтобы изделия хорошо подрумянились, обязательно смажьте их взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти. Как показывает практика, лучше всего смазывать пирожки желтком не перед выпеканием, а в середине приготовления, когда они начали розоветь. Это делается для того, чтобы верхняя часть не подгорела. Смазывайте сочни быстро, поскольку на горячем тесте яйцо быстро сворачивается. Для красивого цвета можно смазать сочни дважды — второй раз за 5 минут до готовности.

Если мало времени, можно приготовить мини-сочни из маленьких кружков — они выглядят очень эффектно.

Секреты и тонкости от шеф-повара

Если вы готовите сочники в домашних условиях, используйте масло, а не маргарин, правда, мнения о температуре и консистенции масла расходятся. Одни хозяйки считают, что масло должно быть мягким, а другие предпочитают порубить на кубики холодное масло, сколько рецептов — столько и мнений! Не отказывайтесь от сметаны, поскольку она делает тесто рыхлым, пористым и влажным. Сметана должна быть жирной — такие сочни получаются вкуснее!

Если у вас нет разрыхлителя, добавьте в тесто соду, гашенную уксусом, для пышности и легкости выпечки. Однако если вы взяли разрыхлитель и сухой ванилин, сначала смешайте их с мукой и только потом замешивайте тесто.

Не кладите слишком много муки и не месите тесто слишком долго, поскольку оно не должно быть очень крутым. Самое лучшее тесто — мягкое и чуть липковатое. Также следите, чтобы начинка не получилась жидкой, иначе тесто промокнет во время выпечки и изделия получатся слишком влажными.

Дайте сочникам постоять пару часов после духовки — за это время начинка пускает сок и смешивается с тестом, что придает пирожкам особую мягкость и рассыпчатость.

Пошаговый рецепт классических сочней

Попробуйте приготовить сочни, используя пошаговый рецепт. Это блюдо получится даже у начинающей хозяйки, ведь в нем нет ничего сложного.

Ингредиенты: яйца куриные — 1 шт., сахар — 0,5 стакана, сливочное масло — 50 г, сметана — 150 г, мука — 2 стакана, сода — 0,5 ч. л., соль — 1 щепотка; начинка: творог — 200 г, яичные белки — 1 шт., сметана — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., мука — 1 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., желтки для смазывания — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Взбейте венчиком сахар, ванильный сахар и яйцо.
  2. Добавьте мягкое сливочное масло, соль и сметану.
  3. Взбейте массу.
  4. Смешайте соду с мукой, просейте и добавьте в массу.
  5. Хорошо вымесите тесто.
  6. Положите его в целлофановый пакет и оставьте на 20 минут.
  7. Смешайте все продукты для начинки, кроме муки.
  8. Если начинка жидковатая, добавьте муку.
  9. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм.
  10. Вырежьте формочкой круглые сочни.
  11. На одну из половинок сочня выложите 1 ч. л. начинки.
  12. Сверните кружки пополам и слегка придавите.
  13. Включите духовку на 180°С.
  14. Смажьте пекарскую бумагу маслом, выложите на противень и уложите сверху сочни.
  15. Взбейте желток с 1 ч. л. воды.
  16. Смажьте сочни желтком силиконовой кистью.
  17. Поставьте противень в духовку на 20 минут.
  18. Вытащите противень, дайте сочням остыть и дегустируйте!

Сочни с вишней или другой ягодой

Эти сочни готовят летом и осенью, когда много ягод и фруктов, однако и зимние пирожки с замороженными витаминами очень хороши.

Взбейте 100 г мягкого сливочного масла с 2 яйцами, добавьте по вкусу ванильный сахар и оставьте сладкую яичную массу минут на 10. Просейте 5 стаканов муки и смешайте ее с 1 ч. л. разрыхлителя. Вмешайте в тесто 50 г сметаны, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник.

Для начинки возьмите 2 яйца, отделите белки от желтков. Разморозьте стакан вишни и удалите косточки. Смешайте 400 г творога с 1 ст. л. сахара, желтками и ванилином, добавьте вишни. Непосредственно перед лепкой сочников взбейте 2 белка с 2 ст. л. сахара и смешайте с творожной начинкой.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, сформируйте сочни как в приведенных выше советах и рецептах, а потом выпекайте их около 30 минут. Если за окном зима, вкус этих ароматных пирожков напомнит о лете и поднимет настроение всем членам семьи.

Сочни с изюмом

Вместо изюма можно взять курагу или чернослив, получается очень вкусно!

Смешайте 2,5 стакана просеянной муки с 1 ч. л. соды, добавьте одно размешанное яйцо, 100 г сливочного масла, стакан сахара, ¾ стакана сметаны и щепотку соли. Замесите мягкое тесто, чтобы оно чуть липло к рукам. Сделайте начинку из 200 г творога, 1 ст. л. сахара, 150 г мягкого изюма, нарезанной кураги, чернослива или фиников.

Раскатайте тесто, вырежьте стаканом лепешки, выложите по чайной ложке начинки и сверните пополам. Выпекайте сочники полчаса при температуре 220°С на промасленном пекарском пергаменте.

Вкус сочников вам очень понравится, а начинку можно изменять по своему желанию.

Сочники с картошкой

Не удивляйтесь этому рецепту, а лучше попробуйте приготовить необычные и аппетитные картофельные сочни.

Отварите 5 картофелин и разомните их в пюре. Порубите головку репчатого лука и обжарьте в масле, а потом сделайте луковое пюре при помощи погружного блендера. Смешайте луковое пюре с картофелем, добавьте 1 яйцо, 1 ч. л. соли и стакан муки. Насыпьте на стол еще 1 стакан муки и замесите мягкое тесто. Разделите его на 4 части и каждую раскатайте в круг толщиной 1,5 см. Разрежьте круг на 4 сегмента и обжарьте каждый с обеих сторон в раскаленном масле. Подавайте со сметаной хоть горячими, хоть холодными — они одинаково вкусны.

Подавайте нежные, румяные и ароматные сочни с чаем, кофе и молоком. Если вы приготовили их правильно, они будут отлично храниться несколько дней и не черстветь, особенно если вы поместите их в полиэтиленовый пакет. Впрочем, скорее всего, партия сочней будет съедена в первый же день, ведь от такой вкусной выпечки удержаться невозможно!

Сочни с капустой | Aromarti-Cafe

Сочни с капустой

Хоть это и выпечка, но не очень вредная для фигуры, овощей в этом блюде больше чем теста, ну уж, по крайней мере, 50/50 точно.

Нам понадобится
Для начинки:
Капуста свежая – 400 г
Все остальные добавки по вкусу, я беру
1 среднего размера луковицу
Свежие небольшие помидоры – 7-8 шт
Соль, свежемолотая смесь 4-х перцев, лавровый лист
Зелень свежая (укроп и петрушка).

Для теста:
Мука – 550-600г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 200г
Сахар – 1,5 ст.ложки
Сливочное масло – 150г
Разрыхлитель - 1 пакетик
Соль – на кончике ножа

+ 1 яйцо для смазывания поверхностей.

Сначала готовим начинку:

Шинкуем капусту.

Лук режем, не слишком мелко.

Обжариваем лук на сковороде с небольшим количеством масла.

Добавляем капусту, тушим под крышкой, не долго, минут 10, чтобы слегка размягчилась. Что-то я этот момент забыла сфотографировать.

Дальше нам потребуется томатного пюре. Можно использовать томатную пасту или консервированные помидоры, но я пока использую свежие.

Снимаем с них шкуру, превращаем в томатное пюре при помощи блендера. З50 мл этого пюре добавляем к капусте.

Сюда же лавровый лист, молотый перец . Тушим до готовности, теперь без крышки, чтобы лишняя влага испарилась. В самом конце не забываем посолить.

Не стоит тушить капусту до полной готовности, она должна остаться упругой. Потому что, во-первых, она еще будет доходить просто от своей температуры и во-вторых, мы же будем ее еще печь.

Если капуста практически готова, но в ней осталось много жидкости, (если готовить со свежими помидорами, то так и будет) высыпаем ее на дуршлаг на пару минут, пусть лишний сок стечет, в выпечке он нам не нужен.

Мелко режем зелень, добавляем к капусте, получается как-то так

Отправляем начинку охлаждаться, а сами займемся приготовлением теста.

Готовится оно как здесь, поэтому я не стала фотографировать процесс, но коротко изложу, чтобы не прыгать по темам.
Яйца слегка взбиваем с сахаром и солью.
Добавляем размягчённое сливочное масло, снова взбиваем, не до однородности, пусть мелкие кусочки масла останутся.
Добавляем сметану, снова все перемешиваем.
0,5 стакана муки откладываем, остальную муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем в сметанно-масляно-яичную массу, быстро замешиваем тесто. Оно должно быть довольно мягким.

Тесто раскатываем на посыпанном мукой столе, в пласт толщиной 3-4 мм, вырезаем кружочки 8-9 см в диаметре.

Кружочки смазываем белком.

На одну половину кружочков выкладываем начинку. Чтобы сочни не получились полупустыми после приготовления, слегка уплотняем капустные кучки.

Накрываем начинку второй половинкой кружков.

Прижимаем края зубцами вилки. Перед тем как прижать, смотрим, не выглядывает ли слишком любопытная капуста, если выглядывает, заправляем ее при помощи ручки вилки.

Выкладываем сочни на противень, покрытый промасленной бумагой для выпечки. Смазываем поверхность желтком, смешанным со столовой ложкой холодной воды и маленькой щепоткой соли.

Отправляем в предварительно разогретую до 190°С духовку, выпекаем до золотистого цвета.

Получаем блюдо вкуснейших сочней с капустой.

Это не все, их больше получается, стоило мне на секунду отвлечься, штук 6 из первой партии уже стырили.

Хорошо, что я вовремя заметила и пресекла это «безобразие» на корню, иначе мне бы нечего было фотографировать.

Но я понимаю почему, они такие вкусны, хрустящие, ароматные, просто невозможно удержаться и не стащить парочку.

Вот в разломе

Ведите, как я и говорила - начинки много, тесто тоненькое... вку-у-у-усно, ах!

 

Рецепт: Чебурек с капустой | на сковороде

Ингредиенты:
соль - по вкусу;
мука пшеничная - 4 стакана;
масло растительное - 100 грамм;
куриные яйца - 2 шт;
питьевая вода - 1 стакан;
капуста белокочанная (среднего размера) - 0,5 кочана

Приветствую всех посетителей моей странички!

Иногда я готовлю необычные чебуреки с мясным фаршем, а с овощной начинкой из белокочанной капусты.

Тесто готовлю просто и быстро. Подробности можно почитать в рецепте приготовления теста для пельменей, вареников и чебуреков.

Для начинки измельчаю в кухонном комбайне половину кочана свежей капусты среднего размера.

Затем обжариваю в растительном масле на сковороде примерно 10 минут периодически помешивая. Не забываем на этом этапе добавить соль по вкусу. Готовим капусту на сковороде до мягкости, сильно обжаривать не нужно, так как чебуреки все равно будут еще подвергаться термической обработке, как раз и капуста дойдет в это время.

Когда начинка готова выкладываем ее в подходящую тарелку и ждем пока она остынет.

Начинаем лепить чебуреки с капустой. Тесто разделяем на несколько частей и раскатываем из каждой колбаску довольно широкую по диаметру. Разрезаем на равные кусочки.

Каждый получившийся кружок обваливаем в муке с двух сторон.

И раскатываем из каждого кусочка теста круг средней толщины. Чтобы чебуреки были одинакового размера я использую блюдце в качестве шаблона и отрезаю лишнюю часть теста, после чего получаются аккуратные круглые сочни.

На каждый сочень выкладываю столовую ложку готовой начинки и распределяю ее только с одной стороны.

Накрываю второй стороной сверху.

И хорошо защипываю края.

Чтобы край был красивым пройдусь по нему небольшой вилкой, надавливая слегка зубчиками, так тесто еще и скрепляется более надежно.

Поступаем также с оставшимся тестом и начинкой. Готовые заготовки чебуреков можно укладывать на любую поверхность посыпанную тонким слоем муки. Я для этого просто подсыпала стол мукой и выложила чебуреки.

Обжариваю в растительном масле на достаточно сильном огне с двух сторон. Примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовые чебуреки слегка остужаем в течение нескольких минут и подаем с любым подходящим напитком.

Готовое блюдо получается с вкусной хрустящей корочкой и сочной начинкой из капусты. Если вы еще не пробовали готовить чебуреки таким способом, рекомендую попробовать это быстрое, простое в приготовлении и вкусное блюдо.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Тесто для сочней - пошаговый рецепт с фото

Об этом тесте для сочней я могу сказать только одно — это самое удачное тесто для самых вкусных в мире сочников с творогом. Оно невероятно нежное, умопомрачительно вкусное, такое рассыпчатое, что просто тает во рту. Готовится оно очень просто и быстро, работать с ним одно удовольствие. Сочни получаются просто волшебные и вкусные. И если вы ждете гостей, то готовьте сразу двойную порцию теста, сочни никого не оставят равнодушными.

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 100 гр сливочного масла
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 яйцо
  • 4 ст ложки жирной сметаны
  • немного соли
  • 1 ч ложка разрыхлителя

Способ приготовления

Охлажденное в морозильной камере масло, натираем на мелкой терке в миску, где будем замешивать тесто.

Добавляем сахар и муку, и все перетираем руками в мелкую масляную крошку.

Отдельно взбиваем яйцо со сметаной, солью и разрыхлителем, добавляем к нашей масляной крошке и быстро замешиваем однородное тесто. Оно получается нежным и очень приятным на ощупь, как будто шелковое. Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 30-40 минут. Затем начинаем готовить вкусные сочни с творогом. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Тесто Теги: бездрожжевое тесто,вкусное тесто,песочное тесто,сдобное тесто,сочни Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 1 096

Калорийность Сочень с капустой. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Сочень с капустой".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 247.19 кКал 1684 кКал 14.7% 5.9% 681 г
Белки 10.13 г 76 г 13.3% 5.4% 750 г
Жиры 8.81 г 56 г 15.7% 6.4% 636 г
Углеводы 40.5 г 219 г 18.5% 7.5% 541 г

Энергетическая ценность Сочень с капустой составляет 247,19 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Тесто для сочников - пошаговый рецепт с фото

Если вы хотите порадовать своих друзей и близких самыми вкусными в мире (даже не побоюсь такого хвалебного сочетания) сочниками, то настоятельно рекомендую этот прекрасный рецепт теста для них. Готовится оно невероятно просто, быстро, из самых доступных продуктов, которые практически всегда присутствуют на любой кухне. Такое тесто по своей сути является песочным, только получается намного более нежным и рассыпчатым.

Главное – это не месить тесто долго и не добиваться гладкости, чтобы не потерять его лучшие достоинства. И обязательно дайте ему отдохнуть. Приступайте к формированию сочников не сразу, а только по прошествии некоторого времени, тогда текстура выпечки обязательно получится воздушной, рассыпчатой и великолепной.

Ингредиенты:

  • 280 гр пшеничной муки
  • 100 гр сливочного масла
  • 110 гр или более сахара
  • щепотка соли
  • 1 сырое яйцо
  • 4 ст ложки сметаны 25 % жирности
  • 1 ч ложка разрыхлителя

Способ приготовления

Сильно охлажденное и твердое масло (из морозильной камеры) натираем на крупной терке в глубокую миску и соединяем с просеянной мукой в мелкую крошку.

Добавляем сахар, яйцо, сметану, соль, разрыхлитель и руками замешиваем тесто в течение нескольких минут до более или менее однородного состояния. Собираем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на отдых в холодильник на 35 – 40 минут. Затем начинаем формироваить сочники с творогом. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Обалденные хрустящие пирожки с капустой

Мои любимые пухляши, начинки не пожалела в этот раз, до чего же вкусны!

Тесто уникальное, вроде 3 простейших ингредиента, а какой вкусный результат.

Очень советую их попробовать, будете делать их очень часто.

Ингредиенты

Для начинки:

  • Капуста – 1 небольшой кочан
  • Лук репчатый – 2 небольшие головки
  • Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — пучок
  • Опционально (если вариант непостный) можно добавить 3-4 шт мелко нарезанных вареных яйца

Для теста:

  • Мука пшеничная — 2 стакана
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Вода — 0,5 стакана
  • Соль,перец — по вкусу

Рецепт приготовления

  1. Готовим начинку. Мелко шинкуем капусту, мелко режем репчатый лук и зелень.
  2. Капусту тушим, на отдельной сковороде обжариваем лук на растительном масле.
  3. К готовой капусте добавляем зелень и обжаренный лук и по желанию мелко нарезанные вареные яйца.
  4. Солим и перчим по вкусу, даем начинке остыть.
  5. Готовим тесто. В миску высыпаем 2 стакана муки (может понадобиться чуть больше), добавляем 0,5 стакана растительного масла и 0,5 стакана воды.
  6. Соединяем все ингредиенты, добавляем щепотку соли (можно еще добавить совсем немного сахара) и замешиваем мягкое эластичное тесто, оно совсем не липнет к рукам.
  7. Полученную массу делим на 12-15 кусочков. Берем кусочек нашего теста и раскатываем его как можно тоньше, чтобы он стал прозрачным.
  8. На край выкладываем начинку и начинаем аккуратно заворачивать нашу трубочку. Таким же образом поступаем с оставшимися кусочками теста.
  9. Получившиеся трубочки смазываем крепким чаем для лучшего зарумянивания. Если вариант не постный, можно смазать разболтанным яйцом.
  10. Выкладываем наши трубочки на противень, смазанный растительным маслом и присыпанный мукой (у кого есть бумага для выпечки, можно на неё).
  11. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут.
  12. Ну вот наши трубочки и готовы. Тесто получается очень тонкое, хрустящее, напоминает слоёное, начинка остаётся сочная.

Приятного аппетита!

Автор: Наталья Андреева

Источник

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Сочники с капустой и грибами(универсальное тесто)

Непростой рецепт сочников с капустой и грибами(универсальное тесто) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 57. Содержит всего 84 килокалорий.



  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 57
  • Количество калории: 84 килокалорий
  • Количество порций: 11 порций
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

  • Для теста:
  • 2 ст. муки(стакан 250 гр. )
  • 1 ст. л. разрыхлителя
  • 1/1, ч. л. соды
  • 1/1, ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 85 гр. маргарина
  • 85 гр. твердого натертого сыра
  • 1 ст. кефира
  • 1 яйцо для смазывания
  • Для начинки:
  • 1)300 гр. тушеной капусты
  • 2 вареных яйца
  • 2)300 гр. грибов
  • 1 луковица

Пошаговое приготовление

  1. В миске смешать все сухие ингредиенты:просеянную муку, разрыхлитель, соду, соль, сахар.
  2. Добавить маргарин и растереть его с мукой, добавить натертый сыр.
  3. В смеси сделать воронку и влить кефир.
  4. Замесить тесто. Тесто должно быть не тугим. Если понадобится добавте немного муки, долго не вымешивайте.
  5. Тесто скатайте в цилиндр и разделите на 18-20 частей.
  6. Каждую часть раскатать в диск, положить в середину начинку, сложить диск пополам.
  7. Смазать взбитым яйцом и неплотно прижать края вилкой.
  8. Выпекать при температуре 200-220 гр., до золотистого цвета(минут 20-25)
  9. Начинка может быть произвольная, та которая больше всего нравится Вам.
  10. У меня тушеная капуста+вареные яйца и жареные грибы+лук.
  11. Начинка №1:
  12. Тушеную капусту смешать с порезанными вареными яйцами.
  13. Начинка №2:
  14. Луковицу мелко порезать и слегка обжарить, добавить мелко порезанные гибы. Жарить до готовности грибов.
  15. Из этого кол - ва теста получается 20 сочней.
  16. Приятного аппетита!

Тесто универсальное!Можно готовить не только сочни, а также пирожки и пироги. Приятного аппетита!



 

Сочни с творогом - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами.

Сметану соединить с разрыхлителем.
Добавить сметану в масляно-яичную смесь и перемешать.

Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, некрутое тесто.

Совет. По консистенции тесто получается мягким и немного прилипает к рукам. Не нужно делать тесто слишком крутым, сразу добавив еще порцию муки. Лучше при разделке теста на кусочки, и последующем раскатывании лепешек, немного подпылить стол мукой - так, чтобы при раскатывании лепешек тесто не прилипало к столу.

Из теста скатать жгут и нарезать поперек, на кусочки длиной 1,5-2 см.

Каждый кусочек подкатать в шарик и раскатать лепешку, диаметром 7-8 см.

На краешек лепешки положить примерно 1 столовую ложку начинки.

Сверху начинку аккуратно прикрыть второй половинкой лепешки, не прижимая края.

Выложить сочни на смазанный маслом противень и смазать яйцом или яичным желтком.

Выпекать около 15-17 минут при температуре 180°C.

Для творожной начинки.
Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром при помощи блендера или вилки.
Белки отделить от желтков. Белки отставить в сторону (мы будем добавлять их в начинку в конце приготовления).
Добавить в творог желтки и перемешать.

Добавить сметану и еще раз перемешать.

Всыпать манную крупу и еще раз хорошо перемешать.

Белки взбить миксером в пену, добавить в творожную начинку и аккуратно перемешать начинку снизу вверх.

Готовые сочни с творогом.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Сочники с капустой пошагово — Рецепты на все вкусы

Что самое важное в сочниках с творогом – тесто или начинка? Мне трудно однозначно ответить на такой вопрос. Творожная начинка для сочней должна получиться нежной и в то же время не текучей, чтобы при выпечке она сохранила нужную форму. И с этой задачей многие легко справляются. Но вот тесто… Частенько оно оказывается жестковатым или грубоватым. Поэтому мы с вами особое внимание уделим именно тесту. Чтобы у нас получились действительно вкусные сочники с творогом. Рецепт с фото, вы сможете наглядно посмотреть, как должно выглядеть настоящее тесто для сочней: в меру мягкое и в меру сыпучее. Плотное и податливое при лепке и нежное, тающее в готовом виде. Очень долго мне не удавалось найти эту золотую середину и вот, наконец, могу с уверенностью заявить, что она найдена. Вот они – мои сочники с творогом! Рецепт с фото и каждый шаг я постаралась описать максимально подробно, дабы у вас сразу были ответы на все возникающие в ходе приготовления вопросы. Уверяю, эти сочники будут также хороши на вкус, как и на вид.

Ингредиенты на тесто для сочней:

  • яйцо – 2 шт.,
  • сахар – 3/4 ст.,
  • сметана 10% – 200 г,
  • соль – щепотка,
  • масло сливочное (маргарин) – 100 г,
  • сода – 3/4 ч. л.
  • мука – 4 ст.

Ингредиенты на начинку:

  • творог (любой жирности) – 350-400 г,
  • сахар – 3-4 ст. л.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • соль – щепотка,
  • сметана – 1 ст. л.,
  • мука или манка (на выбор) – 2-3 ст. л.,
  • желток на смазывание верхушки – 1 шт.

Как приготовить сочники с творогом (рецепт с фото)

Вопреки обыкновению, приготовление сочней мы начнем не с теста, а с начинки. Сейчас объясню почему. Готовая творожная начинка для сочней должна немного настояться. Не важно, добавляете вы в начинку манку или муку, им нужно время, чтобы впитать влагу и разбухнуть. Сначала к творогу добавляем яйцо.

Затем щепоть соли, сметану и сахар. Ещё момент: если творог у вас сочный и жирный (домашний, к примеру), сметану в него добавлять не нужно.

Массу хорошенько перетираем и добавляем муку или манку – на ваш выбор. С манкой начинка получается более рыхлой и воздушной, с мукой она скорее суфлеобразная.

Теперь тесто. В миску разбиваем яйца, добавляем к ним сметану, соль и сахар. Тесто получается очень сладкое! Честно говоря, на свой вкус, я бы количество сахара уменьшила до половины стакана. Но мои домашние – жуткие сладкоежки, и поскольку именно они основные едоки, ориентируюсь на их вкус.

Взбиваю все содержимое миски бледером, после чего ввожу немного подтаявшее сливочное масло, рубленное на кусочки. Предварительно растапливать масло не нужно.

Снова взбиваем содержимое блендером и добавляю в смесь сначала соду, затем муку.

После введения первых 2-х стаканов блендер с тестом ещё справляется, а вот дальше уже переходим на ручное вымешивание. Не забывайте, что даже мука от одного и того же производителя может отличаться, потому засыпать её нужно постепенно! Перебивать тесто мукой нельзя, иначе при выпечке оно получится более твердым, чем должно быть. У меня на это тесто ушло 4 полных стакана без горки.

Готовое тесто получается мягким и немного липнущим к рукам. Не волнуйтесь, оно полежит в холодильнике минут 20-30, дойдет до нужного состояния и потеряет свою липкость.

Как только тесто отлежалось, начинаем формировать сочники. Для основы понадобятся лепешки из теста диаметром 8-10 см. Сделать их можно двумя способами: раскатать одну большую тонкую лепешку и вырезать из неё маленькие; или раскатать тесто в «колбаску», порезать её поперек на небольшие кусочки и раскатать каждый из них в лепешку. Я пошла первым путем.

Далее выкладываем на середину каждой лепешки по 1 ст. л. творожной начинки. Не советую укладывать начинку на край, поскольку тогда начинка распределяется не равномерно и часто выползает за пределы лепешки.

Как только начинка на месте – сворачиваем лепешку пополам и прижимаем её по краям, чтобы вышел сочник с широкой «улыбкой». При выпечке эта «улыбка» расползется, но благодаря ей сочник сохранит аккуратную форму.

Сформированные сочники выкладываем на противень, смазываем взбитым желтком и выпекаем до золотистости. Если противень антипригарный, смазывать его маслом или выстилать пергаментом не нужно.

Готово!



Source: EasyCookSchool.com

Сочни (пошаговый рецепт с фото)

Читая Похлебкина, я неожиданно обнаружила, что то, что мы привыкли называть сочнями, не имеет никакого отношения к классическому рецепту этих пирогов. Известный историк и кулинар пишет, что сочни (от «сочень» - тонкий пласт теста) были традиционным северо-русским блюдом и пекли их из дрожжевого теста на пшеничной или ржано-пшеничной муке в виде большого кольца с многослойной несладкой начинкой. Почему рецепт претерпел такие радикальные перемены, мне неизвестно, зато известно, что по ГОСТам пищевого производства в СССР их готовили из сладкого пирожкового теста на сметане с начинкой из сладкого творога. Такими мы их полюбили – такими и будем готовить.

Этапы приготовления:

1) В первую очередь следует приготовить начинку. Для этого пачку творога нужно раскрошить, добавить ложку сметаны, белок, ложку муки (с горкой) и 3-4 ложки сахара (можно еще добавить ванилина или горсть изюма, но это будет отступлением от классического рецепта). Тщательно перемешать до полного растворения кристалликов сахара. Масса получится достаточно густая, но мягкая и немного растекающаяся.

2) Для приготовления теста нужно смешать размягченное при комнатной температуре масло с яйцом и сметаной, добавить сахар и вымесить до однородной массы. Затем всыпать муку вместе с разрыхлителем и замесить податливое, не липнущее к рукам тесто.
Разделочную доску подпылить мукой и раскатать тесто в тонкий пласт (около 0.3 см). Вырезать лепешки для сочней можно круглыми формочками с фигурным краем или маленькой пиалой диаметром около 15 см.

3) Ряд лепешек выложить на выстланный пергаментом противень. На половинку каждой лепешки вылить по столовой ложке творожной смеси и накрыть второй половинкой лепешки. Тщательно защиплять тесто не нужно, достаточно аккуратно прихватить. Также выложить на противень все остальные лепешки и начинить их творогом.

4) Смазать поверхность сочней желтком, проколоть вилкой и поставить в разогретую до 200*С духовку. Выпекать сочни около 15 минут.

Ингредиенты:

Тесто: 1 яйцо, 50 гр. масла, 60 гр. сметаны, 1/4 стакана сахара, 1.5 стакана муки + 1 ч.ложка разрыхлителя, 1 желток для обмазки сочней перед выпечкой

Начинка: 250 гр. творога, 1 белок, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки сахара


Смотрите также