Слоеное тесто сообщение


Слоёное тесто — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 18 сентября 2016; проверки требуют 5 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 18 сентября 2016; проверки требуют 5 правок. Испанские слойки (Hojaldritos) Пирожки из слоёного теста

Слоёное тесто — тесто, используемое при выпечке слоёных пирожков, булочек, самсы, других кулинарных изделий — слоек. Характерной особенностью слоёного теста является то, что основным его компонентом является масло (животное или растительное), составляющее по весу почти столько же, сколько и мука. Слойкой на профессиональном языке кулинаров может называться само тесто[1].

Слоеное тесто было придумано в 1645 году Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров. Клавдий хотел испечь для своего больного отца вкусный хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям — состоять из воды, муки и масла. Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла. После чего раскатал и повторил процедуру еще десять раз. Затем сформировал булку хлеба и испек ее. Удивлению ученика и его учителя не было предела, когда они извлекли из печи хлеб необычно большого размера и нестандартной формы.

После окончания своего ученичества Клавдий уехал в Париж, где устроился на работу в кондитерскую Rosabau Patisserie. Он усовершенствовал свое изобретение, которое впоследствии принесло кондитерской имя и деньги. Позже Клавдий перебрался во Флоренцию и работал там в пекарне братьев Моска, которые и узнали его рецепт слоеного теста, хотя Клавдий ревностно охранял секрет его приготовления, он даже замешивал тесто, запершись в отдельной комнате.[источник не указан 1296 дней]

Слоёное тесто может быть дрожжевым, содовым или пресным. В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды животных и растительных жиров (обычно — сливочное масло, реже — маргарин на основе растительного масла). Благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который перестаёт быть жидким при комнатной температуре в 20 °C, и достигается слоистость теста.

В процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями жиров, полученный «бутерброд» неоднократно раскатывается и складывается для увеличения количества слоёв. Приготовление такого теста весьма трудоёмко, поскольку раскатывать необходимо тонким слоем, ни в коем случае не допуская при этом порывов. В процессе раскатки тесто должно оставаться прохладным, для чего после изготовления каждого слоя его охлаждают [1].

Замороженное готовое слоёное тесто (полуфабрикат) для домашней выпечки можно приобрести в продуктовых магазинах.

Слоёное тесто отличается от теста филло (используемого, в частности, при изготовлении пахлавы), хотя в некоторых кулинарных изделиях два этих вида теста могут заменять друг друга. Для изготовления филло используется меньше жиров и больше муки, и тесто получается более хрустящим и хрупким.

  • Ратушный А. С. Слоёное тесто пресное // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 362. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Ратушный А. С. Слоёное тесто дрожжевое // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 363. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте

Загрузка...

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!

Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами. Читайте и запоминайте.

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

  • Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
  • Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
  • Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
  • Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
  • Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
  • Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
  • Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
  • Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
  • Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
  • Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
  • Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
  • Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
  • Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
  • Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
  • Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
  • Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.

Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !

Что испечь из слоённого теста?

Загрузка...

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!

Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами. Читайте и запоминайте.

Виды слоеного теста

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и без дрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

Простые советы по работе со слоеным тестом

  • Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
  • Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
  • Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
  • Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
  • Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
  • Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
  • Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.
  • Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
  • Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
  • Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
  • Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
  • Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
  • Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
  • Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
  • Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
  • Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.

Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !

Что испечь из слоённого теста?

Источник

 

 

Похожие статьи

Слоеное тесто : Кулинарика

Общее описание слоеного теста

Существуют два вида слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. Основным компонентом является мука, кроме нее в состав слоеного теста животные или растительные жиры, обычно хозяйки используют сливочное масло. Слоистость теста достигается за счет отдельных слоев жира, который перестает быть жидким при комнатной температуре.

При изготовлении слоеного теста в промышленных условиях используется специальная техника и соблюдается определенный температурный режим для того, чтобы избежать подтаивания жира. Существуют две технологии для решения проблемы подтаивания жира. Первая – это раскатка теста в прохладном помещении и охлаждение промежуточного продукта в холодильнике. Вторая технология предполагает наличие специального холодильного стола из мрамора, который плохо проводит тепло.

Следует отметить, что изделия из слоеного теста содержат меньше жира, чем изделия из песочного теста.

Перед выпечкой слоеное тесто оттаивают, а затем раскатывают скалкой слева- направо и наоборот, и сверху-вниз и наоборот.

Вкус слоеного теста

Качественное слоеное тесто имеет нейтральный вкус, поэтому вкус готового изделия будет определяться используемыми начинками. Если при приготовлении слоеного теста использовали низкокачественный маргарин, до такое слоеное тесто может иметь соответствующий привкус.

Сочетание слоеного теста с другими продуктами

Слоеное тесто прекрасно сочетается с любыми начинками: сладкими, овощными, мясными и рыбными. 

Использование слоеного теста в кулинарии

Слоеное тесто широко используется для приготовления различной выпечки. Это и пирожки, и круассаны, и торты, различные виды слоек с начинками и без начинок.

Особенности приготовления слоеного теста

Классический рецепт слоеного теста – это мука и вода в равных количествах, соль и сливочное масло. Творожное слоеное тесто состоит из муки, сливочного масла и творога в равных количествах. Сливочное слоеное тесто готовят из муки, масла, сметаны или сливок в соотношении 2:1:0,8.

Слоеное тесто нельзя оставлять надолго при комнатной температуре, так как жир растает и слои начнут склеиваться.

При разделке слоеного теста следует использовать только острые ножи, которые не мнут края теста. Изделие после разделки следует охладить. Для получения ровной поверхности изделие перед выпечкой следует в нескольких местах наколоть вилкой. Слоеные изделия выпекают при температуре 190 — 220 градусов.

Хранение слоеного теста

Готовое замороженное слоеное тесто хранят в морозильной камере. После размораживания слоеное тесто длительному хранению не подлежит, оно должно быть использовано в течение нескольких часов.

Традиционная роль в блюдах

Из слоеного теста можно готовить любую выпечку: булочки, пирожки, торты, печенье и т.д.

Допустимые замены

Существует еще один вид теста – филло, но его не относят к слоеному, хотя филло и может заменять в изделиях слоеное тесто. В приготовлении филло используют больше муки и меньше жиров, выпечка из него получается более хрустящей и хрупкой.

История происхождения слоеного теста

Известно, что слоеное тесто было придумано в 1645 году учеником французского кондитера Клавдием Геле, который хотел испечь вкусный хлеб для больного отца. Он замесил тесто, завернул в него кусок масла, раскатал его и повторил эту процедуру несколько раз. Из полученного теста Клавдий испек хлеб. Результат удивил как ученика, так и учителя: хлеб получился необычайно большого размера.

По окончании обучения Клавдий работал в кондитерской в Париже, где он усовершенствовал свое изобретение, которое принесло ему огромный успех. Позже Клавдий Геле перебрался во Флоренцию, где он начал работать в пекарне братьев Моска. Братьям удалось узнать секрет Клавдия, хотя он тщательно охранял его, запершись в отдельной комнате при замешивании теста. Из пекарни братьев Моска слоеное тесто распространилось по миру.

По другой версии такое тесто изготавливали еще в древней Ассирии.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Слоеное тесто содержит довольно большое количество масла, поэтому изделия из слоеного теста не стоит употреблять тем, кто хочет похудеть.

Интересные факты о слоеном тесте

Сколько слоев в слоеном тесте?

В классическом слоеном тесте 256 слоев – степень двойки, так как при раскатывании тесто складывают пополам.

Фило и слоеное тесто — одно и то же?

Слоеное тесто является ближайшим родственником филло (phyllo), которое готовят на Ближнем Востоке. Филло не раскатывают, а вытягивают, и в его составе меньше воды.

Какое тесто называют русским слоеным тестом?

Дрожжевое слоеное тесто называют кислым тестом или русским слоеным тестом.

Уроки кулинара. Слоёное тесто - Русская еженедельная газета «Единение»


История слоёного теста уходит корнями в середину 17 века, когда ученик кондитера Клодиус Геле (Claudius Gele) впервые неожиданно для себя изобрел новое тесто во Франции в 1640-х годах.

В конце учёбы Клодиус хотел испечь вкусный хлеб для своего больного отца, которому приписали диету, содержащую воду, муку и масло. Любящий сын сделал тесто из муки и воды, положил внутрь масло, сложил его, раскатал на столе и повторил эту процедуру раз 10. После этого он выложил тесто в форму.
Учитель Клодиуса, опытный кондитер, наблюдавший за процессом, сказал, что из этого ничего не получится, так как во время выпечки масло обязательно вытечет из теста. Тем не менее, Клодиус поместил форму в духовку и испёк хлеб.
И он, и его учитель немало удивились, какой из этого получился хлеб, и какую необычную форму он приобрёл.
Закончив свою учёбу, Клодиус переехал в Париж и нашёл работу в кондитерской Розабай (Rosabau Рatisserie). Здесь он снова занялся выпечкой из слоёного теста, и это принесло бизнесу немалую прибыль. Затем Клодиус уехал в итальянский город Флоренцию и работал там в кондитерском магазине братьев Моска. Братья гордились, что у них работал столь талантливый кондитер. И хотя свой рецепт Клодиус держал в секрете и готовил слоёное тесто при «закрытых дверях» в наши дни это далеко не секрет, но требует терпения и мастерства.

Как приготовить слоеное тесто
Ингредиенты: мука (plain flour) — 500 г, вода — 225 мл, соль — 3 г, масло сливочное — 335 г.
Приготовление: просейте муку. С помощью миксера на медленной скорости смешайте муку с солью и 10% масла в течение 1 минуты. Понемногу добавляйте воду, продолжайте мешать на медленной скорости. Если у вас есть большой миксер с выбором насадок, то для замеса этого теста возьмите насадку-крючок (hook). Когда вся вода будет в тесте, продолжайте мешать его ещё минут 5 на медленной скорости до однородного состояния.
После этого расположите тесто на подносе, придавив и расправив его примерно по форме подноса, накройте полиэтиленом и поместите на 15 минут в холодильник.
После охлаждения достаньте тесто и раскатайте его прямоугольником на столе, припыленном мукой. Затем уложите на тесто масло в такой же прямоугольной форме, но меньшей по размеру. Заверните края теста так, чтобы было не видно масла. Переверните тесто с маслом и раскатайте. У вас должен получиться длинный прямоугольник. Сверните его в 3 слоя, один на другой, накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на 20 минут.
Через указанное время достаньте тесто, снова раскатайте его на припыленном мукой столе в длинный прямоугольник, сверните в 3 слоя и поместите в холодильник на 20 минут. Проделайте такую же процедуру ещё 3 раза.
Раскатка и складывание теста насыщает его кислородом, в результате чего оно поднимается во время выпечки, создавая десятки слоёв.
Всего тесто должно быть раскатано, сложено и охлаждено 5 раз.

Не повторяйте чужих ошибок: если после 5-го охлаждения теста, вы достали его из холодильника, раскатали, и вам показалось, что получилось слишком тонко, нельзя снова сложить тесто и, не подержав в холодильнике минут 20, тут же раскатывать его. Если вы сделаете это, слои нарушатся, и тесто плохо пропечётся, оставив в середине сыроватую часть.
Тесто необходимо снова выдержать в холодильнике! Но лучше стараться сразу раскатывать тесто до нужной толщины.

Из слоёного теста можно приготовить валованы (vol-au-vents — «летящие с ветром»), «тысячелистник» (mille-feuille), торт «питивьерс» (gateau pithiviers), «слоёные подушечки» (puff pastry cushions) и другие изделия.

Валованы
Когда после пятого раза вы достали тесто из холодильника, раскатайте его и отрежьте одну половину, а вторую положите пока в холодильник. Раскатайте отрезанную половину теста толщиной примерно в 5–6 мм.
На раскатанном тесте вырежьте кружки диаметром 4–5 сантиметров и уложите их на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Смажьте каждый кружок яичной массой (смесь 1 яйца и 50 мл молока).
Достаньте вторую половину теста и также раскатайте её толщиной в 5–6 мм. Вырежьте подобные кружки (диаметром 4–5 см), а затем вырежьте внутри них меньшие, чтобы в результате в каждом кружке получилось кольцо. Аккуратно положите каждое кольцо поверх кружка на противне. Так готовятся валованы. Затем смажьте каждый валован яичной массой поверху. Оставьте изделия на 40–60 минут «отдохнуть» при комнатной температуре.
После этого выпекайте валованы в духовке минут 15 при 200 градусах, пока они не зарумянятся.
После готовности, заполните валованы начинкой: грибами, пожаренными с луком. Или кусочками ветчины с тёртым сыром.

Торт-пирог Питивьерc (Gateau Pithiviers)
На раскатанном тесте вырежьте 2 круга. На один из них положите начинку (яблочную или ореховую), накройте другим кругом, защипите края и выпекайте в духовке минут 20 при температуре 200 градусов.

Торт Mille-Feuille, называемый в России «Наполеон»
Для изготовления торта раскатайте тесто в один большой пласт, равный примерно величине противня. Застелите противень пергаментом и выпекайте на нём пласт теста. В духовке тесто поднимется как подушка.
Когда оно станет румяным и пропечётся, достаньте его из духовки и аккуратно надавите сверху плоским предметом (можно решёткой). Таким образом вы превратите «подушку» в плоский слой.
Острым ножом разрежьте пласт на 3 равные части. Заполните кондитерский мешок кремом и выдавите его на каждую часть. Верхний слой можно украсить тем же кремом или полить сахарной глазурью и нанести рисунок шоколадом.

Глазурь
Ингредиенты: 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. ложки воды, немного лимона и красители по желанию.
Приготовление: высыпьте сахарную пудру в кастрюлю, налейте туда же теплой воды и выдавите немножко лимона. Помешивая, нагрейте смесь до теплого состояния (~40°С).
Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте сахарной пудры, а если густой, то немного воды. Глазурь можно окрасить в любой цвет пищевыми красителями.
Ножом (или длинной лoпаткой) нанести на торт тёплую размягчённую глазурь и распределите (разгладьте) её по поверхности. Затем нанесите шоколадный узор.

Шоколадный узор
Подогрейте на «водяной бане» 100–150 г шоколада. Добавьте в 2 раза меньше тёплых невзбитых сливок и размешайте. Немного остудите и осторожно налейте смесь в кулёчек из пергамента. После этого выдавите на поверхность параллельные шоколадные полоски вдоль торта. Затем тупой стороной ножа проведите через них поперечные линии. Так получится симпатичный «зигзагообразный» рисунок.

Кондитерский крем («заварной»)
Ингредиенты: молоко (первая часть) — 700 мл, сахар — 200–250 г (по вкусу), масло — 65 г, желтки яиц — 3 штуки, крахмал — 100 г, молоко (вторая часть) — 125 мл, ванилин (по вкусу).
Приготовление: соедините в кастрюле молоко (первую часть), масло, сахар и доведите до кипения. Крахмал размешайте с 1–2 поварёшками горячей массы, добавьте молоко (вторую часть), ванилин и размешайте всё венчиком, чтобы не было комков.
Отдельно смешайте желтки. На маленьком огне, продолжая мешать горячую массу в кастрюле, осторожно вливайте в неё яичные желтки. Когда все желтки в кастрюле будут размешаны и проварены, снимите массу с плиты, переложите в другую посуду и дайте остыть.

Ореховая начинка
Ингредиенты: сахар — 120 г, масло сливочное (комнатной температуры) — 120 г, измельчённые орехи (almond meal) — 120 г, яйца — 4 шт., мука — 30 г.
Приготовление: смешайте масло с сахаром. Добавьте орехи и постепенно — яйца. Положите в массу муку и всё хорошо размешайте. Начинка готова.

Яблочная начинка
(яблоки можно заменить другими фруктами)
Ингредиенты: яблоки — 250 г, сахар — 45 г, крахмал — 5г.
Приготовление: соедините сахар, крахмал и яблоки. Хорошо перемешайте и наполняйте этим пирог.

Приятного аппетита!


Слоеное тесто домашнего приготовления

Многие хозяйки не берутся за приготовление слоеного теста, ведь считают, что это долгая и нудная работа. Конечно, замеси его сначала, раскатай, а потом накладывай один слой, второй… Но всё можно сделать гораздо проще, всего за 10 минут. Не веришь? Тогда скорее смотри рецепт.

© Depositphotos

Редакция «Так Просто!» делится с тобой процессом приготовления слоеного теста в домашних условиях.

Слоеное тесто домашнего приготовления

Ингредиенты

  • 200 г маргарина
  • 1 яйцо
  • 100 мл сметаны
  • 350 г муки
  • щепотка соли

Приготовление

  1. Муку разотри с с маргарином до мелкой крошки.

    © Depositphotos
  2. Отдели желток от белка. Добавь желток к маргарину и муке.

    © Depositphotos
  3. В последнюю очередь добавляем сметану. Если нет сметаны, вполне подойдет кефир.

    © Depositphotos
  4. Теперь замеси тесто. Оно должно получиться эластичным и мягким. Если тесто плотное, долей еще немного сметаны, а если липнет к рукам, то подсыпь немного муки. Отправь тесто в холодильник.

    © Depositphotos
  5. Итак, тесто готово. Теперь осталось приготовить из него свой кулинарный шедевр. Я, например, люблю готовить язычки из слоеного теста. Нужно лишь раскатать готовое тесто, нарезать его на треугольники.

    Отдельно в мисочке взбей белок, а в другую емкость насыпь сахар. Обмакни треугольники в белок, затем в сахар. Уложи язычки на противень и запекай до золотистой корочки.

Такие хрустики у нас расходятся моментально, ведь получаются невероятно вкусными. А эта карамельная корочка… Однако приготовить из теста можно всё, что душе угодно: пирожки, печенье, пирог. Моя знакомая как-то готовила из этого теста курник с мясом.

Так что всё дело в твоей фантазии! К слову, недавно мы делились с тобой 5 рецептами вкусностей, которые можно приготовить из слоеного теста.

А еще рассказывали, как приготовить из этого невесомого теста вкуснейшие пироги.

Понравился рецепт? Обязательно делись с друзьями!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Автор статьи

Екатерина Ходюк

Главное хобби Екатерины Ходюк — литература. А еще она любит смотреть хорошее кино, наслаждаться осенью, гладить котов и слушать группу «Сплин». Увлекается японской культурой, мышлением и образом жизни японцев, мечтает побывать в этой стране. Катя стремится прожить насыщенную, полную впечатлений и путешествий жизнь. Любимая книга девушки — «Невыносимая легкость бытия» Милана Кундеры.

Слоеное тесто - это... Что такое Слоеное тесто?

        При приготовлении слоеного теста можно использовать любой вариант — как кислого, так и пресного теста. Но лучше всего, конечно, пользоваться либо русским, либо французским тестом. Один из видов французского теста, изготовляемый как слоеное, называется также венским тестом. Его основное отличие в том, что в его сдобе совершенно ничтожную роль играют яйца (одно яйцо на 500 граммов муки), но повышенная доза дрожжей (причем живых!) — 65 граммов (вместо 50!). В остальном состав и технология всех видов дрожжевого слоеного теста одинаковы. В создании слоеного теста важно помнить о трех основных моментах, «трех секретах».
        Первый: при замесе теста особенно важно избегать образования в нем комков, даже мельчайших; если, скажем, для выпечки бриошей, то есть небольших хлебцев из французского теста, недостаточная промешенность и наличие мелких комков не испортит в целом изделия, хотя и упростит, снизит его вкус, то при изготовлении слоеного теста наличие комков совершенно недопустимо, и поэтому оно должно с самого начала приготавливаться особенно тщательно. Тереть его надо только в одном направлении — по часовой стрелке.
        Второй: самый главный секрет — это присутствие холода. Во Франции слоеное тесто приготавливают на столах, имеющих под разделочной поверхностью выдвижной ящик во всю ширину стола, наполненный льдом.
        У нас используют другой метод: на холод выносят, во-первых, полуфабрикаты — тесто и масло, держа их на морозе или в холодильнике перед приготовлением по 10—15 минут, а во- вторых, через каждые две раскатки выставляют на холод уже само слоеное тесто, причем вначале на 10 минут, а второй и третий раз — на 20 минут.
        Третий: полная раскатка слоеного теста совершается 7 (семь!) раз.
        Первые две раскатки носят название «пол-оборота».
        Четыре раскатки — «оборот».
        Шесть раскаток — «полтора оборота». Седьмая, легкая, раскатка — завершающая — обычно не в счет, а иногда даже не производится.
        В русских книгах, особенно в XIX веке, принята несколько иная терминология: полуоборот — значит сложить тесто вдвое (тестяной лист), оборот — раскатать слегка и сложить втрое, полтора оборота — четыре или пять раз сложить тестяной лист — и два оборота — шесть.
        Таким образом, выражение «сделать тесто в полтора оборота» или «дать два оборота тесту» означает в старых кулинарных книгах полное шестикратное раскатывание слоеного теста. Раскатывание, как уже упоминалось, ведется только в одну сторону, а загиб теста должен всегда делаться сбоку от правой руки раскатывающего.
        Сдоба. Масла и муки в слоеное тесто берется поровну. На 100 граммов муки — 100 граммов масла, а пропорции составляют от 350 до 500 граммов. Больших партий теста не делают.
        Исключением является венское тесто. В нем масла значительно меньше — на 500 граммов муки 250, максимум 300 граммов, то есть вдвое меньше, чем во французском тесте.
        Выпечка. Перед выпечкой слоеного теста пирожный лист надо смазать холодной водой (облить) или же вести выпечку не на металлическом листе, а на бумаге или картоне, положенных на решетку.
        Пресное тесто (бездрожжевое) также подразделяется на несколько видов, каждый из которых имеет особые правила приготовления.
        Самый распространенный вид пресного теста — лапшовое.
        Из него приготавливается лапша, вермишель, макароны и все виды тестяных оболочек для мясо-тестяных изделий (дюшбара, пельмени, равиоли, бораки, манты) и изделий из теста с другими наполнителями (творогом, капустой, грибами), то есть вареники, кундюмы.
        Основные компоненты лапшового пресного теста — мука, яйца, вода. Их различные соотношения зависят от того, насколько прочной необходимо сделать тестяную оболочку в зависимости от начинки (ее тяжести и состава, ее способности разъедать тесто).
        Особенностью видов лапшового теста служит также толщина их раскатки. Чем тоньше раскатка, тем нежнее, вкуснее должно быть изделие. Тонкость раскатки тестяного сочня может быть от 1 до 3 миллиметров. Такова, например, толщина раскатки теста для мантов, имеющих большие размеры и грубоватую, обильную начинку. Близкая к этому или такая же толщина теста для вареников — с творогом и капустой, а также для подкогыльо с зайчатиной.
        Чем меньше размер изделия, тем должна быть тоньше раскатка. А чем тоньше раскатка теста, тем больше предосторожностей должно быть принято, чтобы тесто не прорвалось.
        Самая главная предосторожность — вводить в тесто яйца. Но в меру. Второе условие — вести раскатку осторожно, не допуская смятие истонченного теста в складки и не пытаясь исправить эти складки повторным раскатыванием. Именно в этих случаях «разглаженная складка» и становится местом наиболее вероятного прорыва при отваривании изделий из теста.
        При изготовлении теста для лапши никаких проблем не возникает — здесь возможны любые пропорции яиц, муки и воды и любая толщина раскатки теста в пределах установленных и допустимых.
        При изготовлении теста для пельменей, бораки, колдунов и кундюмов необходимо придерживаться вложения одного-полутора-двух яиц и раскатывать тесто не толще 2 миллиметров.
        При изготовлении теста для дюшбара — раскатку доводить до 1 миллиметра. При изготовлении теста для равиолей — добавлять к тесту помимо яиц и воды 1 ч. ложку оливкового или иного растительного масла и раскатывать тесто от 1 до 2 миллиметров.
        При изготовлении вареников из вишни обязательно вводить в тесто 1,5—2 яйца, раскатывать в 2—1,5 миллиметра, а кроме того — особо приготавливать начинку из вишен, сцеживая с ягод сок до тех пор, пока он способен сам сходить при добавлении сахарного песка. Закладывается начинка только из полностью обезвоженных ягод, а последние — без косточек.
        Отваривание всех мясо-тестяных изделий ведется либо в подсоленной и подперченной воде, либо в различных костных и мясных бульонах, как правило, в течение 12—15 минут или на пару в течение получаса (манты).

. В.В. Похлебкин. 2005.


Смотрите также