Сколько варить осенние опята на зиму


Осенние опята на зиму — рецепты в банках

В холодное время года иногда особенно хочется ароматных грибочков. Чтобы радовать зимой себя и свою семью вкусными закусками, стоит заняться их заготовкой впрок. Узнайте, как приготовить вкусные, ароматные грибы.

Заготовка осенних опят на зиму

У каждой хозяйки есть любимые рецепты приготовления на зиму осенних опят. Здесь собраны лучшие: консервированные, приготовленные горячим и холодным методами, замороженные и многие другие.

Рецепты заготовки

Засолка, маринование и сушение – самые распространенные способы сохранить грибы надолго. Для гурманов есть и другие варианты, например, приготовление солянки с капустой и икры из опят с помидорами.

Классический рецепт в банках

Традиционный способ приготовления опят. Для этого понадобятся:

  • 900 г опят;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошков черного перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1-2 ст. л. укропа;
  • 4 ст. л уксуса;
  • 2-3 бутона гвоздики.

Как приготовить классические маринованные опята:

  1. Почистить и промыть грибы.
  2. Выложить их в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Будет образовываться пенка, которую необходимо снимать. Варить на среднем огне 20 минут.
  3. Откинуть грибочки на дуршлаг, промыть и снова залить водой. После повторного закипания варить опята еще 10 минут.
  4. Для маринада налить в большую кастрюлю 350-400 мл воды. Добавить порезанный на 6-8 частей чеснок, лавровый лист, перец, укроп и гвоздику.
  5. Воду довести до кипения, после чего следует добавить уксус и варить маринад 5 минут.
  6. Поместить в рассол сваренные грибы и кипятить их 10 минут.
  7. Расфасовать опят в стерилизованные банки. Укладывать их нужно плотно, не приминая. Затем залить маринадом. Теперь можно закрывать или закатывать банки крышками.
  8. Оставить остывать в перевернутом виде. После охлаждения продукт готов к употреблению.

Дополнительная информация! Для стерилизации посуды на кастрюлю с водой нужно установить сито. На него — баночки вверх дном. В процессе кипения вода обдает их паром. Так проходит примерно 15 минут, затем чистую тару нужно выставить, не переворачивая, на чистую ткань.

Горячим способом

Данный рецепт позволяет быстро приготовить на зиму осенние опята в банках. Для этого понадобятся:

  • 1 кг опят;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1-2 зонтика укропа;
  • 5 горошин черного перца;
  • 9 лавровых листьев;
  • 30-40 г соли;
  • 3-4 бутона гвоздики.

Способ приготовления:

  1. Грибочки помыть, почистить. Лучше выбирать опята более мелкого размера.
  2. В большую кастрюлю положить плодовые тела, добавить 10 г соли и залить водой. Варить на среднем огне 4-5 минут, постоянно убирая пенку.
  3. Откинуть на дуршлаг, прополоскать. Нужно дать жидкости стечь, для чего грибы можно слегка потрясти и подождать 1-2 минуты.
  4. Для рассола в кастрюлю влить пол-литра воды, засыпать в нее 10 г соли, перец, лавровые листья и гвоздику. Довести до кипения.
  5. Добавить в маринад опята и варить 20-30 минут. Охладить.
  6. На дно горшочка укладывают слоями: нарезанный чеснок, укроп, часть грибов. Пересыпают слои оставшейся солью и заливают рассолом, покрывая все ингредиенты.
  7. Сверху накрыть и прижать чем-нибудь тяжелым. Таким образом необходимо хранить их в холодильнике 2 недели.
  8. Грибочки готовы. Чтобы они хранились в холодильнике дольше, нужно переложить их в стерилизованную тару и накрыть капроновыми крышками.

Холодным способом

При высокой температуре часть полезных веществ разрушается. Осенние опята на зиму в домашних условиях можно заготовить, не используя термическую обработку, что позволяет сохранить больше полезных веществ.

Для этого понадобится:

  • 1 кг опят;
  • 50 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 зонтик укропа;
  • половинка корня хрена;
  • 2 горошка черного перца;
  • 2 ч. л. лимонного сока;
  • 1-2 листочка вишни и смородины;
  • 1-2 ст. л. растительного масла.

Чтобы засолить опята холодным способом, необходимо:

  1. Тщательно промыть грибы 3-5 раз.
  2. Замочить их в холодной воде с добавлением чайной ложки лимонного сока в течение 2 дней. На следующий день необходимо сменить воду.
  3. Натереть корень хрена на терке, чеснок некрупно порезать.
  4. В эмалированную кастрюлю или горшочек аккуратно положить опят (лучше шляпками вниз), равномерно посыпать хреном, чесноком, перцем, укропом. Добавить лавровые, смородиновые и вишневые листья.
  5. Накрыть дышащей тканью. Сверху прижать чем-нибудь тяжелым. Грибы просолятся за 1 месяц. Если их больше, срок выдерживания в рассоле увеличивается до 2 месяцев.
  6. После этого готовые грибочки можно переложить в банку и убрать в холодильник.

Важно! Чтобы в процессе долгого соления опята сверху не заплесневели, необходимо после добавления рассола полить их растительным маслом.

Заморозить опята на зиму

Чтобы сохранить надолго все кулинарные свойства и внешний вид грибов, часто используется замораживание. Для этого нужно подготовить 1 кг свежесобранных опят.

Приготовление:

  1. Хорошо ополоснуть грибы под проточной водой.
  2. Тщательно высушить, используя бумажное полотенце.
  3. Рассортировать плоды. Крупные – разрезать на несколько частей, мелкие оставить как есть. Отрезать ножки.
  4. Разложить тонким слоем на доску или плоский поднос.
  5. Убрать опята в морозильную камеру на 12 часов, установив самую низкую из возможных температур.
  6. Переложить замороженные грибочки в специальные полиэтиленовые пакеты. Рекомендуется поддерживать температуру хранения, равную -18 °С.

Обратите внимание! Грибы можно использовать ровно 1 год после заморозки, при условии отсутствии перепада температур во время хранения.

Икра из опят с помидорами

Готовка занимает не слишком много времени, а блюдо можно есть сразу. Консервация помогает сохранять его на всю зиму.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг опят;
  • 1 морковь;
  • 1 головка лука;
  • 2 средних помидора;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • 20 г соли;
  • 10 г черного молотого перца.

Процесс приготовления:

  1. Промыть свежие опята в проточной воде.
  2. Отправить грибы в кастрюлю. Дважды довести до кипения, каждый раз сливая воду. В третий раз её необходимо посолить и варить грибочки в течение 30 минут на маленьком огне.
  3. Мелко нашинковать морковь, добавить на горячую сковороду половину масла. Жарить на среднем огне до мягкости.
  4. Лук нарезать мелкими кубиками и высыпать в сковороду с морковью. Следует убавить огонь и обжарить до мягкости.
  5. Помидор очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Добавить на сковороду к моркови и луку на 2-3 минуты.
  6. В это время следует почистить и измельчить чеснок, положить к обжаренным овощам на 2 минуты.
  7. Сваренные опята достать из воды, слегка отжать и равномерно обжарить на отдельной сковороде 10-15 минут с 75 мл растительного масла.
  8. Тщательно смешать все овощи. С помощью блендера или мясорубки измельчить смесь.
  9. Тушить подготовленную массу 3-4 минуты. Не допускать подгорания, постоянно помешивая.
  10. Разложить икру по чистым банкам, предварительно простерилизовав их.

Хранится консервированная икра из опят с помидорами в темном прохладном месте.

Опята сушеные на зиму

Если осень выдалась урожайной для грибов, то этот метод сохранения наиболее удобен. Существуют разные способы сушки, в зависимости от имеющейся техники. Для приготовления необходимо 5 кг опят.

Внимание! После сушки грибы станут на 90% меньше весить. Вместо 5 кг масса грибов составит 500 г.

Как правильно сушить опят в духовке:

  1. Предварительно протереть плодовые тела влажной тряпкой.
  2. Нарезать небольшими кусочками.
  3. Равномерно распределить по противню, покрытому пергаментной бумагой, или решетке.
  4. Начинать сушить следует при температуре 45° С, длительность – 2-4 часа, в зависимости от объема грибочков.
  5. Увеличить температуру духовки до 75-80° С. Если в духовом шкафу нет функции конвекции, нужно оставлять дверцу приоткрытой.
  6. Время сушения зависит от размера грибов: от 6 до 12 часов.

Как проверить, что опенок готов: он должен слегка гнуться, при надавливании пальцами ломаться, но не крошиться.

Как сушить грибы в сушилке:

  1. Протертые и нарезанные опята выложить в лотки и включить прибор.
  2. Каждые два-три часа проверять степень готовности, при необходимости менять местами лотки.
  3. Готовые кусочки вытаскивать, остальные пусть сушатся дальше. Процесс может занять в общей сложности 6 часов.

Солянка из опят с капустой

Для приготовления понадобятся:

  • 500 г свежих опят;
  • 500 г капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 лавровых листа.

Как приготовить солянку из опят с капустой:

  1. Помыть грибы.
  2. Залить их водой и отварить в течение 30 минут, периодически убирая пену.
  3. Мелко нашинковать капусту. Лук нарезать маленькими кубиками. Морковь натереть на терке с крупными ячейками.
  4. Обжарить в глубокой сковороде или казане сковороде лук, влив половину масла. Дождаться, пока он станет мягким.
  5. Вылить оставшееся масло, добавить морковь и обжарить до золотистого цвета.
  6. Поместить к овощам капусту, лавровый лист и перец. Потушить все вместе под крышкой на малом огне 30 минут.
  7. Выложить в кастрюлю грибы и тушеные овощи. Перемешать, закрыть крышкой. Тушить 20 минут на медленном огне, через 10 минут добавив уксус.
  8. Наполнить стерилизованные банки горячей солянкой, герметично закрыть, перевернуть. Дать остыть.

Хранить готовую солянку следует в прохладном месте.

Заготовки из опят, сделанные осенью, позволят наслаждаться вкусом этих замечательных грибов круглый год. Они хорошо хранятся и являются превосходной закуской, как на случай внезапных гостей, так и для праздничного стола в зимнее время.

сколько варить грибы, секреты консервации

Шампиньоны или другие грибы, маринованные в домашних условиях — прекрасная закуска для тех, кто любит пикантные блюда. Конечно, можно пойти в ближайший магазин и просто купить баночку готовых консервов, но следует иметь в виду, что такая продукция порой содержит большое количество уксуса и поэтому небезопасна для желудка.

Главный плюс домашних маринованных грибов заключается в том, что уксуса можно добавлять совсем немного, а в некоторых рецептах он и вовсе отсутствует. Зато специи можно выбирать абсолютно любые, по собственному вкусу. У каждой уважающей себя хозяйки имеются фирменные рецепты домашней консервации. Это могут быть проверенные «бабушкины» рецепты или новейшие способы маринования, позаимствованные из интернета. Неважно, какой именно метод консервации используется. Главное, чтобы домашний кулинар с душой относился к работе, тогда любые грибочки, даже обыкновенные опята, получатся очень вкусными.

О пользе опят

Маринованные опята на зиму — это не только отличная закуска, но еще и хорошее самостоятельное блюдо. Их можно есть просто с хлебом, и это гораздо полезнее, чем другие варианты «быстрых» завтраков, например, фаст-фуд, бутерброды или лапша быстрого приготовления. Эксперты-диетологи утверждают, что гриб опенок обыкновенный (при условии правильного приготовления) очень полезен, так как:

  • Опята — это настоящий кладезь ценного белка. В старину соленые и маринованные грибы этого сорта всегда подавали на стол во время продолжительных постов для того, чтобы подкрепить силы.
  • В этих дарах леса содержатся полезные вещества, замедляющие окислительные процессы в организме и предотвращающие старение.
  • Опята создают ощущение сытости, но при этом они малокалорийны и хорошо подходят для питания тех, кто хочет навсегда проститься с лишним весом.
  • Если эти грибы правильно готовить, в них сохраняются все полезные вещества, они не выветриваются при термической обработке и не исчезают под воздействием рассола (маринада).

Однако следует иметь в виду: варить опята нужно не менее сорока минут. Как говорили в старину, отваривать в нескольких водах. Для этого очищенные грибы помещаются в воду. Когда вода закипает, на поверхности образуется пена. Ее сразу убирают, а воду сливают. Грибы помещают в новую воду, через какое-то время процедура повторяется. Потом грибы варятся уже до готовности в течение примерно тридцати минут.

Это связано с тем, что в опятах иногда могут накапливаться токсины (ядовиты не сами грибы, токсины появляются из-за взаимодействия со средой, в которой они произрастают). Во время варки эти вещества полностью уходят в бульон, при этом витамины остаются. Поэтому домашняя хозяйка должна знать: на бульоне из-под варки опят нельзя ничего готовить. Если хочется грибного супа, надо сварить овощной бульон, а потом добавить в него уже отваренные опята (под конец). Или же можно сварить бульон из других грибов, а «под занавес» добавить опята.

Осторожно: ложные двойники

Перед тем как мариновать грибы (шампиньоны или любые «дары леса»), во избежание отравлений необходимо точно убедиться, что все собранные или купленные грибы являются съедобными и действительно относятся к конкретному сорту.

Гриб опенок обыкновенный получил свое название из-за того, что он, по обыкновению, растет на старых пнях. Произрастают эти грибы, как правило, семьями, поэтому собирать их очень удобно. Однако не рекомендуется лакомиться опятами в гостях или покупать домашнюю консервацию у бабушек на стихийных рынках: нет никакой гарантии, что сборщик грибов не перепутал съедобные грибы с их ядовитым двойником.

Ложные опята часто встречаются в средней полосе России и в других регионах. Но если приглядеться внимательно, отличить съедобный гриб от ядовитого нетрудно. Если настоящие опята имеют желто-коричневый оттенок, то ложные — красно-коричневый, «кирпичный». Этот тон может быть выражен более или менее ярко, но в любом случае он присутствует. Также у настоящих опят более круглая шляпка, сверху напоминающая полумесяц. А у их ложных «собратьев» — шляпки, напоминающие конус, заостренные на конце.

При малейших признаках отравления ложными опятами необходимо обращаться к врачу. Эти признаки должен знать каждый грибник:

  • Примерно через два часа после употребления в пищу ядовитых грибов отмечается головокружение, расстройство центральной нервной системы.
  • Наблюдаются понос и рвота.
  • Может отмечаться тремор (дрожание рук).
  • В тяжелых случаях появляются галлюцинации и расстройство координации движений, потому что токсины, которые содержатся в ложных опятах, воздействуют на психику.
  • Каждый грибник должен на всю жизнь запомнить золотое правило: если неуверен в съедобности гриба, брать его нельзя. Это несложное правило поможет избежать серьезных отравлений, которые часто заканчиваются летальным исходом.

Секреты домашней консервации

Маринованные грибы — прекрасная закуска для зимних праздников. А также для Великого поста, который приходится на конец февраля — середину апреля (время, когда людям больше всего не хватает витаминов). Перед тем как сделать маринованные опята, нужно перебрать их и рассортировать на кучки, чтобы в каждой кучке были грибы примерно одинакового размера. Так они будут красивее смотреться в одной банке. Но можно консервировать вместе и разнокалиберные грибочки.

У опят тонкая ножка и маленькая шляпка, они хорошо пропитываются маринадом целиком, поэтому разрезать их не стоит. К тому же они хрупкие и ломкие. Перед тем как приступать к работе, многие хозяйки задумываются о том, сколько варить опята для маринования. Эксперты утверждают, что среднее время варки составляет от тридцати до сорока минут.

Вот как готовятся вкусные и хрустящие маринованные опята:

  • Грибы замачиваются в холодной воде на два—три часа, чтобы от них отлипла вся грязь, затем тщательно моются, вода сливается несколько раз.
  • Опята отвариваются в нескольких водах, способ варки описан выше.
  • Пока грибы варятся, можно подготовить маринад. Для этого в эмалированную кастрюлю наливается вода с сахарным песком, солью и специями. Специи можно использовать любые: чеснок, лавровый лист, перец горошком, острый перчик чили. Все зависит от индивидуальных вкусов и предпочтений.
  • Когда маринад закипит, он должен еще повариться примерно десять минут. После этого в горячую воду добавляется уксус. Жидкость снимается с огня.
  • Опята раскладываются в заранее стерилизованные банки и заливаются маринадом. Банки герметично закрываются капроновыми или металлическими крышками с помощью специальной закаточной машинки.
  • После полного остывания консервы относятся в темное прохладное место. Срок хранения маринованных опят составляет не более двух лет. Если технология консервации была нарушена, грибы могут испортиться еще раньше, порчу можно легко определить по вздутию крышки.

Как подавать маринованные грибы

Главный плюс опят заключается в том, что они, как правило, консервируются в целом виде, поэтому они очень красиво смотрятся на тарелке. Можно просто выложить опята на блюдо, а можно приготовить интересный слоеный салат «Трухлявый пень», украшенный маленькими грибочками. В салат могут входить любые ингредиенты. Чтобы салатная основа хорошо держала форму, каждый слой обильно пропитывается обычным или постным майонезом. В салат могут входить:

  • Рубленые отварные яйца.
  • Вареная или копченая куриная грудка.
  • Репчатый лук и морковь, пассерованные до золотисто-коричневого цвета. Их обычно помещают на самом верхнем слое, имитируя поверхность трухлявого пня.
  • Сладкий болгарский перец.

Наверху размещаются маринованные грибочки. Их можно просто разложить, но гораздо эффектнее будет выглядеть, если их воткнуть в салат таким образом, чтобы они стояли. Верхний слой тоже можно немного смазать майонезом. Такой салат перед подачей должен два—три часа постоять в холодильнике, чтобы хорошо пропитаться.

Пирог с консервированными опятами

Если после открытия банки остались несъеденные маринованные опята (а такое часто случается, когда грибы законсервированы в банках большого объема), можно приготовить с маринованными опятами вкусный пирог. Тесто для пирога берется любое, слоеное или дрожжевое.

Для начинки можно использовать пюре из отварного картофеля и консервированные грибы.

Пюре не должно быть жидким, поэтому можно просто размять отварную картошку без добавления молока или воды. При желании к картофелю добавляется пассерованный лук, можно также приправить пюре специями. Опята кладут в начинку целыми, поэтому для пирога следует подбирать грибочки небольшого размера. Начинка выкладывается на круглый корж теста и закрывается сверху точно таким же коржом, края аккуратно защипываются. Верх можно декорировать красивыми завитушками, сделанными из остатков теста.

Также вкусны будут маленькие пирожки или слойки из готового теста, сделанные по такому же принципу. Маринованные грибы хорошо сочетаются с любой выпечкой. Перед тем как помещать выпечку в духовку, нужно дать ей немного постоять на противне, потому что дрожжевое тесто обычно увеличивается в объеме.

Духовка должна быть разогрета до двухсот градусов. Верх изделия рекомендуется смазать яичным желтком или крепким черным чаем, для того чтобы пирог получился румяным. На поверхности изделия можно нанести вилкой своеобразную решетку, так через маленькие дырочки будет выходить на поверхность сок от маринованных грибов. Готовность пирога определяется при помощи спички или зубочистки, воткнутой в тесто.

Маринованные опята — вкусное и полезное блюдо. С этими грибами можно приготовить и пироги, и салаты, и интересные закуски. Если правильно приготовить дары леса, праздничная трапеза будет полезной и безопасной для здоровья. Главное — во время тихой охоты не спутать съедобные грибы с их ядовитыми двойниками. Пред походом за грибами рекомендуется просмотреть справочник или проконсультироваться с бывалыми любителями леса.

';blockSettingArray[3]["setting_type"] = 1;blockSettingArray[3]["element"] = "h3";blockSettingArray[3]["elementPosition"] = 1;blockSettingArray[3]["elementPlace"] = 3;var jsInputerLaunch = 15;

Как варить опята для зимнего употребления. Сколько времени варить опята? Секреты приготовления лесных грибов

Грибы в "грязной" воде.

  • для успокоения лучше варить два раза.

    Источник: лабораторный техник

  • Грибы варятся до тех пор, пока не начнут оседать на дно. - обычные грибы и варить 2 раза не стоит.
  • Опёнок – очень распространённый в лесах нашей полосы. Съедобные опята условно можно разделить на несколько видов - осенние, луговые, летние и зимние. Эти грибы прекрасно подходят как для жарки, соления и маринада, так и для варки и сушки. Обычно в блюда используют только шляпки этих грибов. Их ножки слишком жёсткие для еды. Среди опят попадаются и ядовитые. От съедобных грибов их можно отличить по строению ножки, запаху и вкусовым качествам.

    Шляпка молодого опёнка обычно выпуклая с тёмными чешуйками. Она достигает диаметра от 3 до 10 сантиметров. Мякоть гриба белая с приятным запахом. Ножка такого гриба плотная, по высоте колеблется от 7 до 10 сантиметров. К основанию она обычно утолщается. Осенний опёнок растёт очень быстро. Уже на второй день его высота составляет около 5 сантиметров, а на десятый день может достичь 15.

    Эти грибы прекрасно переносят транспортировку, не ломаются. В опятах содержатся витамины В1 и С.

    Не все грибники положительно относятся к этому грибу. На это есть ряд причин. В опёнке используется для только шляпка. Так же необходимо следить, чтобы опёнок был правильно проварен, так как в противном случае его употребление может вызвать лёгкое отравление.

    Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимальное время их приготовления – один час. Когда после первого закипания образуется пена, желательно сменить воду. Если грибы ранее были заморожены, то их необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

    Опёнок – очень вкусный гриб, имеющий необычный кисловатый привкус. Но относится к нему лучше с осторожностью. Собирать и заготавливать его лучше людям, которые хорошо разбираются в грибах и смогут без труда отличить его от ложного опёнка. При варке необходимо обязательно соблюдать рекомендации по приготовлению.

    Сколько жарить опята. жарить замороженные опята. время жарки опят на сковороде. как пожарить замороженные опята по минутам. сколько тушить опята. как правильно жарить опята.

    1. Очистить опята от загрязнений и земли.

    2. Разрезать крупные шляпки опят на части.

    3. Вскипятить воду в кастрюле, посолить (на 1 килограмм опят - столовая ложка соли), выложить опята, варить 15 минут, затем слить воду.

    4. Промыть опята, дать стечь воде.

    5. Почистить и порезать лук (на 1 килограмм опят - 1 средняя голова лука).

    6. Сковородку поставить на средний огонь.

    7. Налить подсолнечное масло, около 3 столовых ложек.

    8. Выложить лук, жарить 10 минут, помешивая.

    9. Выложить опята, жарить 30 минут под крышкой и 20 минут без крышки.

    10. Посолить грибы.

    11. Выложить опята со сковородки по банкам.

    12. Залить опята горячим маслом, оставшимся от обжарки.

    Пищевая ценность опят :, углеводы — 0,5 г, жиры — 1,2 г, белки — 2,2 г.

    Калорийность опят - 22 ккал.

    Надеемся вы получили ответ сколько варить опята и будете правильно это делать.

    Правильное время варки продуктов - справочник

    МЯСО
    • Если варим бульон - кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
    • Если мясо для второго блюда - в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
    • После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем - это полезный белок.
    • После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
    • И не удивляемся, что мяса стало намного меньше - это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.

    Опята - разное - маленький.ру - форум

    Сколько я смотрела передач по телевиз

    Как готовить опята свежие. Как варить осенних опят

    Как готовить опята свежие. Как варить осенних опят

    Перед тем, как приготовить осенние опята, их необходимо почистить и тщательно промыть. Для чистки используйте хорошо наточенный нож.

    Сколько варить осенние опята:

    1. Налить в кастрюлю воду и подсолить. Пропорции: 0,5 ст./л. на 1 литр воды.
    2. В кипящую воду выложить заранее подготовленные грибы и отваривать до закипания.
    3. Как только вода закипит, ее потребуется сменить.
    4. После закипания варить от 30 минут до 1 часа, периодически снимая пену. Если не знаете, сколько варить осенние опята до готовности – нужно иметь ввиду, что опенки должны осесть на дно кастрюли.
    5. Отваренные опята не нужно промывать, поместите их в дуршлаг и дайте стечь остаткам воды в кастрюлю. Остудите и используйте для приготовления блюд.

    Обратите внимание! Нельзя хранить свежие плодовые тела более 48 часов! Рекомендуется готовить их сразу после сбора.

    Как варить опята, чтобы не темнели. Сколько варить опята

    Опята – народное название группы грибов, которые относятся к разным видам и семействам. Это популярные грибы, часто используемые для приготовления различных блюд. Как и другие грибы, опята требуют предварительной варки, и время зависит от объемов и дальнейшего способа их приготовления. В среднем 40-50 минут.

    Сколько варить опята

    Сколько варить опята свежие?

    1 час – время отваривания свежих опят до полной готовности.

    Сколько варить опята перед жаркой?

    20-25 минут – время отваривания грибов для подготовки к дальнейшей термической обработке – жарке.

    Сколько варить опята перед заморозкой?

    45-50 минут – опята отвариваются для заморозки.

    Сколько варить опята для маринования?

    45 минут – идеальное время для подготовки опят к маринованию.

    Как варить опята

    Как варить опята для заморозки?

    Перед процессом приготовления, опята обязательно следует подготовить. Для этого порцию свежих грибов заливают холодной водой и отставляют на 5 минут. После чего их необходимо очистить от мусора, перебрать и промыть под проточной водой.

    Этапы отваривания опят для заморозки:

    1. Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
    2. После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
    3. Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
    4. Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
    5. Слить воду, остудить и можно замораживать.

    Некоторые умелые домохозяйки советуют отваривать опята по 15 минут в несколько подходов (менять воду) с итоговым временем приготовления – 45 минут. В любом случае основной признак, указывающий на полную готовность – оседание всех грибов на дно кастрюли.

    Как варить опята на зиму?

    Для заготовки грибов на зиму, их подготавливают и отваривают до готовности (опята опустятся на дно) в подсоленной воде аналогично пункту варки грибов для заморозки. Сколько варить опята замороженные .

    Как варить опята перед жаркой?

    Отварить опята перед жаркой необходимо в течение 20-25 минут, соблюдая все этапы приготовления, описанные в пункте «Как варить опята для заморозки?».

    Как варить опята для маринования?

    Подготовка грибов к маринованию начинается с их вымачивания в прохладной воде в течение 10 минут. Затем очищенные от мусора и хорошо промытые под проточной водой грибы отправляются в кастрюлю с подсоленной водой и варятся полчаса на среднем огне. После грибы готовы к одному из способов маринования.

    Опята с картошкой. Описание приготовления:

    Жареная картошка с грибами - частый гость на любом столе. Однако, приготовить это блюдо не так-то просто, и не каждый может пожарить вкусную картошку. Поэтому сегодня я расскажу вам как приготовить жареные опята с картошкой - получится невероятно вкусно!
    1. Промойте грибы и отварите в подсоленной воде.
    2. Картофель очистите, промойте и порежьте небольшими брусочками. Красный лук порежьте соломкой.
    3. На горячую сковороду выложите сало и обжаривайте 1-2 минуту, а затем добавьте картофель и грибы. Посолите и поперчите, жарьте на сильном огне до появления золотой корочки на картофеле. После этого добавьте в сковороду лук и немного убавьте огонь.
    4. Жарьте до тех пор, пока картофель не станет мягким. В конце приготовления накройте сковороду крышкой на 1-2 минуты, чтобы картофель "дошел до кондиции".
    5. Разложите картофель с опятами по тарелками, посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
    Теперь вы знаете, как приготовить жареные опята с картошкой!

    Видео опята в сметане. Ням-ням-ням!

    Как отваривать грибы опята

    Любителям «тихой» охоты сложно пройти мимо небольших грибов с круглыми шляпками, растущих группами, и это неудивительно, ведь опята – очень ароматные и вкусные грибы. Они покорили сердце не только грибников, но и поваров, так как их нежный вкус прекрасно сочетается со многими продуктами и с легкостью может добавить оригинальности самому простому блюду. Но для того, что вкус блюда не разочаровал, нужно знать, как правильно варить и жарить грибы опята.

    Особенности вида и полезные свойства

    Опята принадлежат к семейству Физалакриевые и насчитывают несколько видов, которые отличаются не только внешними характеристиками и местом произрастания, но и вкусом. Но несмотря на некоторые различия, все виды имеют и общие черты:

    Строение Описание
    Шляпка

    У молодых грибов – полушаровидная и покрыта мелкими чешуйками.

    У зрелых грибов – гладкая и зонтиковидная.

    Ножка Тонкая и гибкая. Может достигать 15 см в длину. Вид роста Группами. Запах Тонкий и приятный грибной аромат. Пластинки Кремового или желто-белого цвета.

    Оттенок шляпки зависит от места произрастания опенка и варьируется в пределах кремового и красного цветов. Опята осенние пользуются большой популярностью среди кулинаров, ведь именно этот вид считается самым вкусным и ароматным из своего семейства. Также к разновидностям рода относятся зимние, летние и луговые опенки.

    Плодовое тело содержит множество полезных микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма, среди которых фосфор, натрий, калий, кальций, магний, цинк, а также ценные аминокислоты и клетчатка. Помимо этого, продукт содержит витамины группы В и витамин С, Е и РР.

    Время варки грибов

    Ввиду того что грибы – это довольно сложная пища для желудка, их нельзя употреблять в сыром виде. Поэтому даже перед запеканием, заморозкой, маринованием и другим видом обработки их рекомендовано сварить.

    Подготовка грибов к термической обработке

    Прежде чем приступить непосредственно к варке продукта, его необходимо рассортировать, удалить подгнившие и пораженные червями экземпляры.

    Сбор опят

    Если на плодовом теле имеются незначительные подпорченные участки, то их можно срезать, оставив здоровую часть. Длинную ножку также рекомендуется немного обрезать, в особенности это касается той части, которая была погружена в землю. Для более тщательного удаления мусора с поверхности, продукт можно аккуратно почистить ножом, снимая только грязь.

    Далее грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой. Если после мытья весь мусор не был удален, плодовые тела можно замочить в воде с добавлением соли. Поскольку опенки быстро напитываются водой, их не следует держать в воде долго, для замачивания достаточно 20-30 минут.

    Общие принципы

    Многих интересует вопрос, сколько времени нужно варить опенки, чтобы они не потеряли свой приятный вкус. Если после варки продукт не будет проходить еще через один вид обработки, то его необходимо варить до готовности, что в среднем занимает 30 минут.

    Варка опят

    Промытый и очищенные от грязи «урожай» погружается в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Потом вода сливается, а продукт промывается под проточной водой. Далее опята снова необходимо поместить в чистую кипящую воду с солью еще на 25 минут. Пенку, которая образуется в процессе варки, необходимо снимать.

    Перед жаркой и запеканием

    Перед жаркой продукт рекомендуется варить на протяжении 20 минут, в два этапа, где первый этап занимает – 5 минут, а второй – 15 минут. Между этапами необходимо заменить воду на чистую, а опенки промыть. В данном случае нет необходимости варить грибы до полной готовности, поскольку позже последует еще одна термическая обработка. Поэтому время варки сокращается на 10 минут.

    Перед запеканием грибы варятся также, как и перед жаркой. Так как продукт будет запекаться, то его можно отварить до полуготовности, поэтому 20-25 минут будет достаточно.

    Перед засолкой

    Перед засолкой продукт требует тщательной термической обработки, поэтому время варки затягивается на 45 минут.

    Опенки помещаются в кипящую воду с солью и варятся в течение 5 минут, после чего вода сливается, а продукт перекладывается в чистую и холодную воду. Во второй воде «урожай» варится 35-40 минут. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их можно снимать с огня.

    Перед заморозкой

    Прежде чем заморозить продукт, его можно отварить двумя способами. Первый способ ничем не отличается от способа варки перед засолкой, а вот второй способ имеет свои особенности.

    Для этого основной ингредиент помещается в емкость с холодной подсоленной водой и доводится до кипения на среднем огне. После этого его необходимо проварить еще 60 минут.

    Как готовить опята?

    Многих хозяек, которые ранее не сталкивались с приготовлением опят, интересует вопрос, как правильно, быстро, а главное, вкусно пожарить данный продукт и приготовить другие блюда и из вареных опят.

    Жарим опята на сковороде

    Для приготовления понадобится:

    • грибы отваренные – 700 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • сливочное масло для жарки;
    • соль и другие специи по вкусу.

    Время приготовления: 20-25 минут.

    Лук нарезается небольшими кубиками и жарится в масле до золотистой корочки. Основной ингредиент, в свою очередь, обжаривается на отдельной сковороде, в сливочном масле в течение 5 минут. После содержимое 2 сковородок соединяется, перемешивается и жарится еще 5 минут. После выключения огня, добавляется соль и другие специи по вкусу. Блюдо готово к подаче.

    Жареные грибы прекрасно сочетаются с картофелем, рисом и макаронными изделиями. Некоторые хозяйки после жарки, рекомендуют протушить продукт в сметане с добавлением чеснока и других пряных специй. Сметана сделает вкус блюда более мягким и свежим, а чеснок добавит ему пикантности и остроты.

    Популярные блюда из вареных плодов

    Для приготовления грибного салата понадобится:

    • отваренные опята – 300 г;
    • вареное филе курицы – 300 г;
    • грецкие орехи – 100 г;
    • яйца (предварительно отваренные) – 3 шт.;
    • майонез – 100 г;
    • соль – ½ ст. л.

    Опята и куриное филе необходимо нарезать крупными кубиками или слайсами. Далее режутся кубиками яйца.

    Ответы на распространенные вопросы

    Опята – ароматные грибы, которые станут вкусным украшением любого стола. Из них можно приготовить супы, салаты, запеканки и другие полезные блюда.

    В наше время грибы стали менее популярным и часто употребляемым продуктом, чем это было раньше. Поэтому каждому нужно хотя бы иногда включать в свой рацион блюда из этих полезных «даров леса». Эта статья будет посвящена одному из самых популярных и любимых народом грибу опенку.

    Из этого гриба можно приготовить не одну сотню блюд, и все они будут вкусными и интересными. Однако опята — очень нежные грибы, и при неправильной готовке их можно испортить. Поэтому важно знать, как и сколько варить опята до готовности.

    Прежде чем начинать их термообработку, нужно учесть некоторые нюансы. Опята в свежем виде не так уж и долго хранятся. Как правил, их держат в холодильнике не более полутора дней. Поэтому после покупки или сбора этих грибов не стоит временить с их обработкой. Лесные опята правильно очищать прямо в месте сбора или сразу же по возвращении домой. Для упрощения этого процесса их замачивают в большом количестве воды. После этого с них срезают непригодные в пищу части и нижнюю часть ножки, а также удаляют грязь и мусор. Очистив, грибы раскладывают и дают просохнуть.

    Как и сколько варить свежие опята

    Собрав или купив грибы, вы должны четко определиться с тем, что будете делать. Если вы собрались жарить или тушить опята, то отваривать их нужно не более 20 минут.

    В случае отсутствия последующей тепловой обработки время варки становится в два раза больше.

    Если недоварить опята, то можно получить расстройство желудка.

    Очищенные и тщательно промытые грибы варят в воде с добавлением соли. Туда же можно добавлять и различные специи. На один килограмм очищенных грибов нужно брать не более одной столовой ложки соли. Спустя десять минут с поверхности воды удаляют пену и сливают воду. Далее весь процесс повторяется еще раз. Сварив их, можно дальше готовить блюдо.

    Варка для супа

    Для приготовления борщей или супов с опятами нужно брать мелкие, предварительно очищенные и перебранные грибы. Также подойдут замороженные или сушеные опята. Если используете замороженные грибы, то перед готовкой их нужно предварительно отварить в течение 20 минут. Проделав эту операцию, можно добавлять опята в борщ или суп вместе с картофелем. С сушеными грибами еще проще. Их нужно лишь замочить в воде на ночь, и можно добавлять в первое блюдо.

    Обработка перед заморозкой

    Как и при любом другом варианте использования, грибы нужно предварительно сварить. Время варки напрямую зависит от его размеров. Если они большие, то их нужно варить не менее сорока минут. При этом в кастрюлю с водой и «дарами леса» нужно добавить соль. Если грибы не очень большие или совсем мелкие, то их достаточно варить 25 минут. И в том, и в другом случае после варки грибы промывают проточной водой. Затем их просушивают и раскладывают в пакеты, которые кладут в холодильник. Большие грибы, если нужно, разрезаются на три или четыре части.

    Бульон, оставшийся после варки, можно процедить и использовать в дальнейшем для приготовления грибных супов и соусов. Замороженные грибы можно использовать в пищу в любое время года.

    Как подготовить грибы для жарки

    Если знать, как готовить опята для жарки, то можно не беспокоиться об их безопасности для вашего организма. В процессе термообработки уничтожаются все вредные вещества.

    Перед началом термообработки опята очищаются и хорошенько промываются. После этого их можно варить в соленой воде не менее 25 минут. Удалить лишнюю жидкость и дать грибам стечь. На сковороду наливают растительное масло либо кладут кусочек сливочного и жарят их треть часа. В процессе готовки можно добавлять различные специи, лук, чеснок.

    Отваривание перед маринованием

    Маринованные грибы долго хранятся, их можно заготовить на зиму. Как и перед другими способами приготовления, они должны пройти термическую обработку. Это поможет вам смело наслаждаться готовым продуктом, не опасаясь за свое здоровье.

    Очищенные плодовые тела варят четверть часа в воде без добавления соли. После этого ее сливают и выкладывают опята для просыхания. В это время можно приготовить маринад. Для него берут следующие ингредиенты:

    В получившийся маринад закладывают грибы и варят от пятнадцати минут до получаса (в зависимости от размеров).

    Как приготовить опята

    Рецепт соления горячим способом.

    Для засола опят понадобятся следующие продукты: 1 кг свежих грибов, 1 головка лука, 1 головка чеснока, пучок укропа, 2 ст. ложки соли, 2 лавр. листа, 10 штук перца горошком.

    Процесс приготовления:

    1. Почистить и тщательно вымыть плодовые тела. Если они большие, то следует отделить шляпки от ножек и тонко их порезать, маленькие оставляем целиком.
    2. Варить в подсоленной воде.
    3. Слить воду и дать грибам просохнуть.
    4. Порезать лук, укроп, чеснок.
    5. Добавить их вместе с лавровым листом и специями к вареным опятам.
    6. Добавить соль и хорошенько перемешать.
    7. Выложить в подходящую емкость и на 5 дней поставить под гнет.
    8. Переложить в банки и поставить для хранения в холодильник.

    Рецепт соления холодным способом.

    Необходимые для засола продукты: 1 кг очищенных опят, 1 головка лука, 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, зелень, перец горошком, чеснок.

    Этапы приготовления:

    1. Найти подходящую посуду для засола.
    2. Выложить на дно специи и грибы.
    3. Засыпать солью и поставить гнет.
    4. Солить около двух месяцев. Если появиться плесень, то обязательно нужно ее удалить.
    5. Раз в несколько дней нужно промывать гнет.
    6. Соленые грибы раскладываются по банкам и хранятся в прохладном и сухом месте.

    Ингредиенты для приготовления супа: 0,5 кг грибов, 1 морковка, 1 луковица, 4 картофелины, сметана, соль.

    Этапы приготовления супа:

    1. Плодовые тела сварить в воде с добавлением соли.
    2. Мелко порезать лук и натереть морковь на крупной терке.
    3. Лук и морковь пожарить.
    4. Картофель чистим и нарезаем кубиками.
    5. Добавляем все продукты к опятам.
    6. Варим до готовности минут двадцать.

    Салат с отварными опятами

    Продукты, используемые в салате: 250 гр. грибов, 3 томата, 250 гр. картофеля, 1 яйцо, зелень, специи, растительное масло.

    Приготовление салата:

    1. Очищенные грибы моют и варят в соленой воде.
    2. Сварить картофель и яйцо.
    3. Помидоры, картофель и яйцо режут на примерно равные кубики.
    4. Смешиваем все продукты, солим и заправляем подсолнечным маслом.
    5. Украсить салат зеленью.

    Опята идеально подходят для маринования и засолки, используются для приготовления супов, салатов и других блюд. Чтобы они получились вкусными, важно контролировать время термической обработки, соблюдать все нюансы. Как правильно и сколько варить опята по времени?

    Подготовка грибов

    Перед варкой грибы переберите, удалите порченные или те, что вызывают сомнения. Срежьте основания ножек. Из-под шляпок удалите пленку, счистите мусор, жучков или следы их присутствия мягкой зубной щеткой.

    Промойте опята, ножиком счистите оставшиеся загрязнения. Прежде чем отправлять в кастрюлю, вновь хорошо прополощите в холодной воде. При желании нарежьте их соломкой.

    Время варки свежих опят

    Длительность варки свежих опят зависит от их дальнейшего использования. Отваривать следует не позднее двух суток после сбора или в день покупки. Иначе они утратят форму и испортятся.

    Перед жаркой

    Опята, жаренные с луком, – ароматное, вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с любым гарниром. Чтобы его приготовить, необходимо отварить свежие грибы.

    1. Подготовленные грибы выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.
    2. Варите после закипания 20 минут.
    3. Затем слейте воду и залейте чистую.
    4. Добавьте в кастрюлю соль, горошек, очищенную целую луковицу.
    5. Вскипятите смесь, проварите 35–45 минут после закипания.
    6. Отбросьте продукты на дуршлаг и приступайте к жарке.

    Другой вариант отваривания:

    1. Грибы очистите от грязи, хорошо промойте.
    2. В емкость налейте воду, добавьте соль: 1 ст. л. на 2 л жидкости.
    3. В другую кастрюлю налейте такое же количество воды. Обе емкости поставьте на огонь, вскипятите.
    4. После закипания жидкости выложите опята в емкость с пресной водой. Варите 5 минут, периодически снимая пену.
    5. Спустя отведенное время шумовкой переложите опята в кастрюлю с подсоленной водой и варите еще 15 минут.
    6. Отбросьте продукты на дуршлаг для удаления жидкости.

    Варить опята следует не позже, чем через два дня после сбора.

    Перед заморозкой

    Замороженные опята подходят для жарки, супа, маринования. Это идеальный способ сохранить продукт, его аромат и вкус на долгое время.

    Перед заморозкой промытые грибы отварите в воде 20 минут. Затем поменяйте жидкость, добавьте специи по вкусу и варите еще 40–50 минут.

    Отварной продукт отбросьте на дуршлаг для удаления воды. Расфасуйте в пакеты с зип-застежкой и сложите в морозильную камеру.

    Для супа

    Для приготовления супа требуются уже готовые, отварные грибы. Выбирайте небольшие целые экземпляры: в тарелке они выглядят красиво и аппетитно.

    Чтобы приготовить суп, предварительно отварите грибы 20 минут. Хорошо промойте их проточной водой и добавляйте в кастрюлю перед закладкой картофеля.

    Перед маринованием

    Для маринования и соления подходят отварные луговые и лесные грибы, летние и осенние. Варить опята перед засолкой следует 20 минут. Затем смените воду, добавьте по рецепту соль, лавровый лист, перец горошком и душистый. Варите еще 40–45 минут до готовности. Готовый продукт разложите по баночкам, залейте маринадом, закройте плотно крышками. Храните в прохладном месте.

    Сушеные

    Перед отвариванием сушеных грибов замочите их на 1,5–2 часа. Варите 20–30 минут, пока они не приобретут естественный вид.

    Замороженные

    1. Замороженные грибы выложите в подходящую емкость, залейте водой.
    2. Добавьте соль: 1 ст. л. на 1 кг опят.
    3. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения.
    4. Варите 10 минут, периодически снимая пену.
    5. Процедите отвар. Он подойдет для приготовления соуса.
    6. Отваренные продукты используйте для жарки или маринования.

    Рецепты

    Вареные опята хороши для приготовления разнообразных блюд. Такое угощение подойдет для повседневного меню или станет достойным и вкусным угощением в праздничный день.

    • опята – 0,5 кг;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • картошка – 4 шт.;
    • соль, перец – по вкусу.
    1. Отварите грибы в соленой воде.
    2. Измельченный лук и натертую на крупную терку морковь обжарьте на растительном масле.
    3. Очищенную картошку нарежьте кубиками.
    4. Все компоненты блюда выложите в бульон, добавьте соль, перец по вкусу.
    5. Варите 15–20 минут до готовности.
    6. Суп разлейте в тарелки, украсьте порубленной зеленью.

    Салат

    • опята свежие – 250 г;
    • картошка – 250 г;
    • помидоры – 2 крупных;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • оливковое или подсолнечное масло – 3 ст. л.;
    • зелень – петрушка, укроп;
    • специи – по вкусу.
    1. Опята очистите, промойте, отварите классическим способом.
    2. Отваренное яйцо и картофель в мундире нарежьте соломкой.
    3. Помидор порежьте небольшими дольками.
    4. В салатницу выложите ингредиенты, добавьте соль, перец.
    5. Заправьте салат маслом, хорошо перемешайте.
    6. Украсьте нарубленной зеленью.

    Соленье

    • опята – 1 кг;
    • луковица – 1 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • специи: соль (2 ст. л.), перец, лавровый лист;
    • укроп – 1 пучок.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Опята очистите, хорошо вымойте. Шляпки разрежьте пополам, а ножки нарежьте тонкими слайсами.
    2. Отварите их в подсоленной воде.
    3. Чеснок очистите, разрежьте пополам. Луковицу нарежьте полукольцами. Измельчите укроп.
    4. Соедините грибы, лук, чеснок, зелень. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Все перемешайте.
    5. Выложите полуфабрикат в емкость, оставьте под гнетом на 5 дней.
    6. Готовый продукт разложите в банки, закройте капроновыми крышками.
    7. Храните маринованные грибы в холодильнике.

    Варить опята довольно просто и быстро. Они сохраняют аромат и вкус, подходят для приготовления разнообразных блюд, а также для маринования. Главное – правильно подготовьте продукт и соблюдайте время термической обработки.

    >

    Как варить опята

     

    Всем привет! Вот и настало мое любимое время года - поздняя осень и наконец-то пошли мои любимые грибочки – опята. Осень была странная, и лезут не только зимние опята, но и ранние - скромные, на тонкой ножке и с едва коричневой шляпкой. Опят пока мало, а соскучившихся по грибной охоте грибников очень много, поэтому охота в субботний день была не очень дачной, но «на покушать» хватило. Сегодняшний простой рецепт о том, как варить опята.

    Как варить опята

    Если грибов слишком много, вы отварные опята смело можете заморозить прямо с бульоном, а потом сварить вкуснейший грибной суп. Я морожу без бульона, так как замороженные грибы предпочитаю жарить или добавлять в вареники.
    Вот какой «улов» мы принесли с местной вырубки.

    Перебирала я сие счастье целых полтора часа, так как очень много совсем крошечных опят. Напомню еще раз всем начинающим грибникам, что перед тем как приготовить опята, перебираем их обязательно сухими, очищаем от листвы и прилипшей земли, выкидываем червивые и сомнительные грибочки.

    Опенок - гриб пластинчатый. И если малыши еще не раскрыли свои «юбочки», то взрослые грибы уже успели «понахватать» песка в свои пластинки. Поэтому я стучу по шляпке каждого большого грибка ножичком, и песок легко высыпается из пластин. Варка опят займет у вас не более часа времени. Точно так же проходят этапы чистки и варки для маринованных опят. Если вы решите приготовить жареные опята, в любом случае этапа отваривания вам не избежать.

    опята простой рецепт пошагово с фото

    Ингредиенты:

    • опята свежие,
    • вода,
    • соль,
    • укроп,
    • лавровый лист,
    • перец душистый горошком,
    • чеснок,
    • лук репчатый,
    • масло растительное.

    Процесс приготовления:

    После того, как мы перебрали грибы, моем их под проточной водой. Никаких замачиваний. Лучше сразу несколько раз промыть их под краном.

    Чистые грибы заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

    Как только грибы закипели, сливаем воду, заливаем грибы кипятком и варим на среднем огне в течение 40- 50 минут.

    Моя свекровь никогда не сливает первую воду, и грибной бульон получается очень тягучий. Вкусно, но порой попадается земля. Не хочется портить впечатление от приема пищи, и я жертвую таким бульоном.

    За десять минут до готовности грибов кинем в кастрюльку лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа (как же я люблю его за чудесный аромат, который он придает любому блюду) и головку репчатого лука.

    Теперь дадим нашим грибочкам остыть, сливаем бульон, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и поливаем вареные опята подсолнечным маслом.

    Приятного аппетита!

    Как и сколько варить опята свежие рассказала Екатерина Апатонова, рецепт и фото автора.

    Что готовят из опят на зиму?

    Время чтения - 3 мин.


    На самом деле, из опят готовят не так уж и много заготовок. Самые-самые популярные варианты:
    1. Солёные опятаопята варятся до готовности, пересыпаются каменной солью в банках - на каждый килограмм грибов 50 грамм каменной соли (2 столовых ложки без горки). На вкус грибы должны очень солёными. Днища банок укладываются перцем, лаврушкой, чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины, хрена и дуба - чтобы было ароматно, не жалейте специй, и ставьте под гнёт. На 3 суток уберите в холодильник, затем разложите по стерилизованным банкам и накройте пластмассовыми крышками. По мере засолки грибы выделяют много жидкости, и желательно, чтобы грибы в банках были покрыты этой жидкостью. Хранить такие опята нужно в холодильнике. Способ засолки опят по шагам.
    2. Маринованные опята - опята рубятся на некрупные части. В этом виде заготовки огромное значение имеет маринад. Как правило, 1 литра маринада вполне хватает для заготовки 3 килограммов свежих опят. На литр кипящей воды добавить несколько штук лаврушки, 10-15 горошин душистого перца, пластинки 5-8 чесночин, 2 ложки каменной соли с горкой и 3 ложки сахара. Если вы попробуете маринад на вкус, он будет больше сладким, чем солёным. В этот маринад добавляются уже сваренные грибы и всё вместе доводится до закипания. Для хранения вполне подойдут капроновые крышки, но хранить грибы надо обязательно в холодильнике.
    3. Грибная икра - грибы варятся и пропускаются через мясорубку, к ним добавляется жаренная тёртая морковь и рубленный лук, довольно много нарезанного чеснока, и тушится на сковородке на масле около получаса. Масло должно быть рафинированным дезодорированным, и его должно быть довольно много - на большую сковородку около полстакана. Соль и специи добавляются по вкусу. А в качестве основного консерванта выступает уксус: на сковородку опят достаточно ложки 9% уксуса.
    4. Замороженные опята - самый простой способ. Идеален, если вы любите картошку с опятами. Грибы после варки остужаются, раскладываются по ёмкостям и убираются на хранение в морозилку.

    Сколько варить / Советы / Что можно приготовить из опят на зиму?

    Сколько варить опята осенние. Как варить опята

    Сколько варить опята осенние. Как варить опята

    Опята считаются одними из наиболее распространенных грибов в нашей стране. Они обладают необычным вкусом и содержат массу полезных веществ. Своим названием они обязаны тому, что чаще всего их находят на пнях. При этом неопытные грибники часто путают их с ложными опятами, поэтому гораздо безопаснее покупать грибы, выращенные в промышленных масштабах.

        Как варить опята

        Перед приготовлением следует учесть, что опята являются скоропортящимся продуктом, поэтому их нужно тщательно проверить и обработать:

        • удалите поврежденные либо испорченные места, а также основание ножки;
        • воспользовавшись сухой и мягкой щеточкой, аккуратно снимите пленку из-под внутренней стороны шляпки;
        • промойте в холодной воде.

        Опята не следует долго хранить, свежие грибы нужно приготовить, либо отправить на хранение в морозильник. В противном случае они темнеют и становятся непригодными для еды. Срок хранения при низких температурах составляет около года.

        Как варить свежие опята

        К приготовлению этих грибов нужно приступить не позднее, чем через двое суток поле того, как они были собраны. Выбирайте для готовки емкости с неповрежденной эмалью «без сколов». Процесс включает несколько этапов:

    1. Наберите в емкость для варки достаточное количество воды и добавьте соли из расчета – одну столовую ложку на каждые два литра , затем поставьте кастрюлю на огонь.
    2. Как только вода закипит, всыпайте опята.
    3. Во время приготовления своевременно удаляйте пену.
    4. Когда грибы будут готовы, они осядут на дно емкости.
    5. Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг и дайте отвару стечь в другую емкость – его можно будет использовать для приготовления супов либо подливки.

    После этого остается лишь остудить готовое угощение и подавать его к столу в качестве добавки к основным блюдам либо компонента для их приготовления.

    Как варить замороженные опята

    Если вы приобрели такие грибы в магазине, то варить их не обязательно – они уже готовы к дальнейшему употреблению. Также вы можете заморозить отваренные по указанному выше способу опята. Если же в момент замораживания они были свежими, используйте данный рецепт:

    • Не давайте им разморозиться перед приготовлением.
    • Уложите опята в кастрюлю, и залейте водой – она должна полностью накрыть продукт.
    • Добавьте соли из расчета – 1 ст. л. на каждый килограмм опят.
    • Поставьте емкость на плиту и включите газ/электричество, удаляя образующуюся пену.

    Когда грибы будут готовы, полученный отвар можно применить в качестве бульона либо ингредиента для приготовления грибного соуса.

    Сколько варить опята

    Время, необходимое для их полного приготовления, зависит от выбранного вами способа варки:

    • свежие . Оптимальный срок – 30 минут . Если вы сомневаетесь в том, насколько качественные грибы вы приобрели, спустя 5 минут слейте бульон, и наберите новую воду;
    • перед жаркой . Сократите срок варки до 10 минут ;
    • в мультиварке . Используйте режим «Варка на пару» — через 25 минут опята будут готовы;
    • замороженные . 10 минут , грибы не размораживая следует вкинуть в кипяток.

    Данные рекомендации помогут вам создать вкусные и полезные грибные блюда, которые будут уместны на столе в любом доме.

    Сколько варить замороженные опята. Сколько варить опята перед жаркой?

    Некоторые свежие и замороженные грибы с целью подготовки к дальнейшему использованию, например, перед жаркой, принято отваривать до состояния полуготовности. Только если знать, как и сколько варить опята, можно рассчитывать на их приятный аромат и нужную текстуру в готовом блюде. В целом, предварительная обработка совсем несложная и занимает она менее получаса. Если речь идет о свежих грибах, то их варка займет 30 минут . Если о замороженных – 10 минут , причем, предварительное размораживание даже не потребуется. Правда, для получения оптимального результата, нужно знать не только временные показатели, но еще и ряд важных нюансов.

    Несколько фактов о опятах

    Опята – довольно капризные грибы в плане хранения и обработки. Следует выучить ряд правил по обращению с ними, перед тем, как приступать к работе:

    1. Не стоит держать продукт в мешке или пакете даже несколько минут. Грибы потеряют форму, размякнут и начнут быстро портиться.
    2. Собранные или купленные опята нужно быстро отправлять на переработку, т.к. они почти сразу начинают темнеть. Достаточно их почистить, промыть, подсушить и отправить в морозилку. Замороженные опята сохраняют свои первоначальные свойства и качества в течение одного года с момента обработки.
    3. Стоит учесть, что варить грибы нужно только перед тем, как они будут зажарены или отправлены в салат. Сушка и заморозка подходят только для свежих очищенных грибов.

    Совет: Если хочется отварить опята в мультиварке, то это лучше всего делать в режиме «На пару» и с использованием специальной корзинки. В этом случае манипуляция займет около 25 минут, а грибы сохранят свою мягкость и выраженный аромат.

    Собирать опята не так просто, как кажется. На одном пне с обычными грибами могут расти ложные. Порой даже опытные грибники путаются. Если нет уверенности в собственных знаниях, лучше приобретать продукты, выращенные промышленным путем. Их можно найти в супермаркетах (обязательно присутствие соответствующей пометки или надписи).

    Как правильно отваривать опята перед жаркой на плите?

    Если компоненты не замороженные, а свежие, процедура их термической обработки будет выглядеть так:

    • Срезаем с грибов все основания ножек, удаляем подпорченные и сомнительные места, чистим от грязи. Из-под шляпки удаляем пленку, сухой и мягкой щеткой устраняем весь мусор.
    • Если под шляпкой видны жучки или следы их присутствия, опята нужно тщательно промыть водой и почистить ножиком. После этого опять промываем компоненты в холодной воде.
    • Приступаем к отвариванию грибов. Это должно происходить не позже, чем на третьи сутки после их приобретения или сбора. Для обработки берем эмалированный таз или кастрюлю. Наливаем емкость в воду и добавляем соль из расчета столовая ложка на 2 л жидкости. Одновременно с этим ставим рядом вторую такую же емкость с водой и солью. Нагреваем содержимое в обеих.
    • Только когда жидкость закипит, выкладываем в нее подготовленные грибы (в одну из емкостей). Варим их в течение 5 минут, постоянно снимая пену. После чего, с помощью шумовки перекладываем продукт в посуду с чистой кипящей водой и вот здесь варим его 15 минут.

    • Если обработка проводится перед добавлением продукта в салат или какое-то другое готовое блюдо, время второй варки увеличиваем до 25 минут.
    • Остается только выложить массу в дуршлаг и подождать, пока с грибов стекут излишки воды.

    Полностью готовые опята должны осесть на дно кастрюли. В любом случае, грибы нужно как можно быстрее подвергнуть дальнейшей обработке, если таковая предусмотрена.

    Как отваривать замороженные опята?

    Конечно, замороженные опята можно и не варить перед жаркой, как поступает большинство хозяек, но практика показывает, что проведение такой обработки позволяет получить более мягкий и нежный продукт.

    Действовать в этом случае нужно так:

    1. Грибы ни в коем случае не размораживаем. Просто выкладываем их в подходящую емкость и заливаем холодной водой, которая должна только чуть покрывать продукт.
    2. На каждый 1 кг грибов добавляем столовую ложку соли и аккуратно размешиваем.
    3. Емкость ставим на огонь, ждем, пока замороженные грибы закипят и после этого засекаем всего 10 минут. Главное, постоянно снимать появляющуюся пену, иначе вкус и аромат компонента будет подпорчен.
    4. Остается только аккуратно сцедить грибной отвар в отдельную емкость (торопиться не нужно, лучше подождать несколько лишних минут, но полностью избавиться от жидкости). Опята дальше отправляются на жарку, а из оставшегося бульона можно приготовить отменный грибной соус.

    Вареные опята хороши не только для дальнейшей жарки. Их используют в грибных супах, салатах, пирогах, холодных закусках. Даже мариновать лучше всего именно предварительно отваренный продукт. Это позволит сохранить его уникальную текстуру и нежный аромат, который не будет перебит даже введенными консервантами.

    Сколько варить грибы

    Зачастую ответ на вопрос «Сколько варить грибы?» зависит от того, о каких грибах идет речь. Справедливости ради стоит отметить, что разнообразие грибов просто поражает, и практически каждый гриб заслуживает индивидуального подхода к приготовлению.

    Если вам необходимо отварить белые грибы, то следует помнить, что перед приготовлением их необходимо тщательно очистить и промыть.

    Грибы кладут в холодную воду, слегка подсаливают и варят 35 – 40 минут.

    .

    Обязательным условием варки белых грибов является регулярное снятие пены

    При наличии пароварки, белые грибы можно отварить и в ней, это займет 40 минут. Если вы хотите побаловать своих близких жареными грибами, то лучше всего перед жаркой их отварить в течение 20 минут. Это сделает ваше блюдо еще более изысканным на вкус.

    Процесс приготовления подберезовиков может занять 40 – 50 минут , и также как и в случае с белыми грибами, необходимо регулярно снимать пену.

    Лисички будут готовы уже через 20 минут . Кстати, небольшая хитрость, для того, чтобы избавиться от горчинки, лисички перед варкой замачивают на 1,5 часа в молоке.

    А вот сушеные грибы оставляют на 2 – 3 часа в холодной посоленной воде и затем варят примерно 30 минут.

    Несмотря на такое разнообразие грибов, неизменным остается одно: грибы являются вкусным и полезным дополнением ко многим салатам, прекрасной начинкой для выпечки и даже идеальны в качестве самостоятельного блюда.

    Дополнительную информацию о том, сколько варить грибы оставляйте в комментариях. Только с вашей помощью мы сможем собрать "самые вкусные" и полезные советы!

    Как приготовить зимние опята. Описание зимних опят

    Flammulina velutipes — зимние опята, которые относятся к третьей категории съедобности. Их причислили к семейству Рядовковых, но некоторые микологи считают их представителями Негниючковых. Развиваются они в больших группах, что является общей чертой для опят. Этот вид распространён по всей планете (кроме Арктики), Россия не является исключением.

    Как выглядят

    На начальном этапе созревания опят шляпка у них круглая и выпуклая, имеет загнутые края, в процессе роста становится плоской. Её диаметр достигает в среднем 8 см, иногда встречаются экземпляры до 10–12 см. Поверхность шляпки слизистая, гладкая, жёлтого цвета с различными красно-коричневыми оттенками. Мякоть гриба нежная и мягкая, с лёгким ароматом. У взрослых экземпляров в центре шляпки образуется жёлто-коричневое пятно.

    Важно! Отравиться можно даже съедобными грибами, если их неправильно приготовить. Зимние опята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут и только потом применять их для приготовления различных блюд.

    Ножка имеет форму цилиндра, она плотная и упругая, иногда изогнутая. Она достигает 8 см в длину. Верхняя её часть светло-жёлтого или красноватого оттенка, нижняя — коричневого (со временем она приобретает тёмно-бурый цвет). Ножка покрыта бархатистым налётом с волосками. Гриб имеет редкие пластинки (сначала они приросшие, а затем — свободные) бело-жёлтого цвета, которые часто бывают укороченными. С возрастом они темнеют.

    Когда появляются

    Зимние опята можно найти в сентябре-октябре, но их активный рост приходится на ноябрь. Период появления первых грибов зависит от региона произрастания, климата и погодных условий.

    Когда собирать

    Массовый сбор опытные грибники начинают в середине ноября и продолжают до февраля. Эта культура устойчива к морозам, поэтому собирать грибы можно даже под слоем снега. Если найденный экземпляр крошится при прикосновении, не стоит расстраиваться: при комнатной температуре он оттает и приобретёт первоначальное состояние.

    Знаете ли вы? На прилавках наших магазинов также можно найти зимние опята, только привезены они из Японии и называются «эноки».

    При морозной погоде рост грибницы практически прекращается, а в период оттепелей — восстанавливается. Поэтому, если пригрело солнышко, можно смело отправляться в лес.

    Где растут

    Ареал обитания зимнего опёнка достаточно широк. Предпочтение они отдают лиственным лесам и посадкам, также их можно найти в парках и садах. Расти грибы могут на пеньках, поваленных и гниющих стволах деревьев. Хорошо развиваются эти растения на ясенях, клёнах, осинах и плодовых деревьях, реже — на хвойных породах. Такие грибы могут расти на высоте до 3 метров.

    Червивость

    Зимой червивых экземпляров не бывает: это обусловлено периодом их созревания, ведь в холодное время года все насекомые и черви прячутся в землю. Если осенью или весной вам попался червивый гриб, это означает, что он уже не молодой. Его лучше не употреблять в пищу, так как взрослые плодовые тела жёсткие и не вкусные.

    Важно! Врачи не рекомендуют давать грибы детям до 7 лет, ведь только к этому возрасту пищевая система ребёнка полностью формируется. Даже подросткам желательно употреблять лишь окультуренные грибы небольшими порциями.

    Грибы опята, как варить. Как приготовить осенние опята: сколько варить?

    Грибы опята, как варить. Как приготовить осенние опята: сколько варить?

    В пищу употребляют не только грибы, собранные по осени. Есть еще и так называемые летние опята, хотя первые гораздо вкуснее и полезнее. Сколько варить опята до полной готовности? Варятся грибы этого сорта ровно полчаса. Конечно, есть определенные особенности, которые мы сегодня обсудим.

    А начнем мы со сбора опят. Из названия понятно, что найти такие грибы можно на пнях и чаще всего трухлявых. Зачастую произрастают опята на деревьях, но из-за своих паразитарных особенностей рост опят провоцирует гибель деревьев.

    Важно! Рядом со съедобным грибом может расти ложный, то есть ядовитый. Отличить друг от друга такие опята довольно сложно, и даже не каждому бывалому грибнику под силу.

    Сколько времени варить опята до готовности? После промывания и очистки грибы погружают в охлажденную воду и доводят до состояния кипения. В момент закипания будет появляться много пены, которую удаляют шумовкой. После этого варят грибы-опята пять минут и водичку сливают.

    Грибы снова заливают охлажденной водой и на этот раз после закипания их проваривают в течение 25 минут. После такой тепловой обработки опята будут полностью готовы к употреблению.

    В дальнейшем их можно тушить, обжаривать, мариновать либо замораживать. Но каждому из этих действий всегда предшествует варка. Если вы хотите в дальнейшем грибочки пожарить, то проваривать их можно в течение трети часа. То же самое касается и тушения.

    Перед заморозкой опята всегда варят. В замороженном виде их нужно готовить не более 10 минут, поскольку они ранее уже подвергались тепловой обработке.

    На заметку! Замороженные опята перед приготовлением размораживать не нужно. Если вы используете сушеные грибочки, то их следует вымочить в фильтрованной воде в течение нескольких часов, чтобы они хорошенько разбухли.

    Приготовить опята можно и в мультиварке. Для этого активируют программный режим «Выпечка». Таймер достаточно установить на 25 минут. Но учтите, что время варки, независимо от выбранного способа, мы всегда засекаем с момента закипания жидкости. Поэтому прибору понадобится дополнительное время для нагрева воды.

    Нередко лесные грибы готовят на пару. Паровая обработка длится ориентировочно 25 минут. Предварительно каждый грибочек нужно тщательно очистить и промыть. Если у вас есть сомнения в чистоте опят, оставьте их ненадолго в охлажденной воде.

    Нередко опята маринуют. Вкус у такого угощения потрясающий, но сразу после приготовления употреблять их в пищу нельзя. Специалисты рекомендуют настаивать маринованные опята в прохладном, затемненном местечке в течение одного месяца и только после этого наслаждаться их вкусом.

    На заметку! В процессе варки в грибной отвар для улучшения вкуса добавляют душистый перчик горошком, листики лавра, соцветия гвоздики. Еще можно использовать свежеотжатый лимонный сок либо столовый уксус, если речь идет о мариновании.

    Слишком много воды не добавляйте, в процессе тепловой обработки грибы будут выделять влагу и, соответственно, уровень жидкости в кастрюле увеличится. Солить опята обязательно. На 1 кг грибов берут одну столовую ложку соли.

    Сколько варить грибы перед жаркой? Женский интернет-журнал Delafe.ru

    Чтобы жареные грибы получились максимально сочными и не пересушились, советуем предварительно отварить их. По своей текстуре они похожи на губку – быстро впитывают влагу и увеличиваются в объеме. Если вы будете жарить их, они теряют влагу и становятся сухими, не слишком вкусными. Чтобы избежать этого, отварите их.

    Сколько и как варить грибы перед жаркой?

    Многих интересует вопрос – а нужно ли это делать? Да, мы советуем предварительно отварить их. Все дело в том, что если вы сразу же поставите их жариться в масле, они станут пористыми. Такие грибы быстро впитывают жир, но при этом остаются слегка «резиновыми» по консистенции. В конечном итоге вы получаете румяные, но слишком жирные грибы, с которых стекает огромное количество масла.

    Как правильно варить грибы:

    Чистка – прежде всего, вам нужно промыть их и очистить от кожицы, так как на ней скапливается много грязи.

    Выложите их в большую миску и залейте достаточным количеством воды, оставьте на 10 минут. Затем просто слейте воду с грязью, еще раз промойте. Очистите острым ножом грибы от тонкой кожицы.

    Если у вас нет времени, можете пропустить шаг и готовить их с кожурой, ничего страшного.

    Соль, перец и масло. Нарежьте грибы на средние кусочки. Теперь выложите их в сковороду или в кастрюлю, добавьте необходимое количество воды, чтобы она покрывала их. Добавьте соль и перец по вкусу, а также кусочек сливочного масла. Благодаря ему грибы станут нежными и ароматными. Для 250 грамм грибов достаточно 20 грамм сливочного масла и 1 ч.л. соли.

    Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда они начнут кипеть, уменьшите огонь до среднего. Вы заметите, что на начальном этапе количество воды в кастрюле увеличится, это влага, которую выделяют грибы.

    Подождите, пока испарится вся жидкость, не забывайте следить за состояние грибов. Когда вся жидкость уйдет, они начнут шипеть и станут коричневыми. Несколько раз перемешайте их лопаткой, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон и снимите с огня.

    Если вы хотите придать им особый аромат, за пару минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю немного вина или чеснока, свежие травы.

    Все, теперь грибы готовы к использованию! Вы можете добавлять их в любые блюда или хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.

    Где можно использовать жаренные грибы, приготовленные по нашему рецепту:

    • Омлеты, яичницы
    • Пироги
    • Рагу
    • Пицца
    • Соусы
    • Блюда с рисом
    • Паста

    Обязательно воспользуйтесь этой хитростью и отварите грибы перед тем, как жарить их. Вы сразу же почувствуете разницу – они станут более мягкими и сочными, без излишка жира и без сухости. Приятного аппетита!

    Как солить опята холодным способом

    Обычно таким рецептом многие солят грузди. Но один раз я попробовал применить опята. Результат получился неожиданным. Теперь часть грибов мы солим именно холодным способом. если вы ещё не пробовали, то непременно это нужно сделать. Только наберитесь терпения, так как попробовать их вы сможете только через месяц!

    Ингредиенты:

    • Опята – 4 кг.;
    • Соль – 150 гр.;
    • Зонтик укропа – 10 шт.;
    • Чеснок – 1 головка;
    • Зёрна горчицы – 2 ст. л.;
    • Листья хрена – 2 – 3 шт.;
    • Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

    Приготовление:

    1. Грибочки перебираем от листвы, травы и другого мусора. Промываем их под проточной водой и складываем в большую и глубокую ёмкость. Заливаем снова водой и оставляем так на 10 – 12 часов.

    2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

    3. Чеснок чистим и режем на части.

    4. Для удобства лучше использовать деревянный бочонок или кастрюля. Но подойдёт обычная банка. На дно ёмкости укладываем листья хрена и пару зонтиков укропа. Следом идёт часть грибов. Сверху солим и раскладываем специи с чесноком. Таким образом слои повторяем пока не используем всё продукты. Верхним должны быть соль, зёрна горчицы, чеснок и зелень.

    5. Накрываем всё марлей и ставим груз. Через 2 – 4 дня должен образоваться рассол. Он должен быть на 1 – 2 см покрывать содержимое тары.

    Бывает жидкости недостаточно, тогда залейте грибы холодным  солёным раствором (на 1 литр воды используйте 1 столовую ложку соли).

    Так оставляем грибы солиться в течении 30 дней.

    Если вы солите в банке, то поставить груз очень трудно. Поместите в неё двойной мешочек и влейте в него воду. Теперь грибы плотно прижаты друг к другу.

    6. По прошествии времени можно пробовать нашу засолку. Также раскладываем грибы по банкам и заливаем этим же рассолом. Закрываем крышки и убираем на хранение в холодное место. Но, чтобы избежать заплесневения верхушки, необходимо сверху налить растительное масло.

    Видео как правильно и сколько по времени отварить грибы опята

    Сколько времени варят опята зимние. Время варки опят. Как варить крупные грибы опята перед жаркой

    Всем привет! Вот и настало мое любимое время года - поздняя осень и наконец-то пошли мои любимые грибочки – опята. Осень была странная, и лезут не только зимние опята, но и ранние - скромные, на тонкой ножке и с едва коричневой шляпкой. Опят пока мало, а соскучившихся по грибной охоте грибников очень много, поэтому охота в субботний день была не очень дачной, но «на покушать» хватило. Сегодняшний простой рецепт о том, как варить опята.

    Если грибов слишком много, вы отварные опята смело можете заморозить прямо с бульоном, а потом сварить вкуснейший грибной суп. Я морожу без бульона, так как замороженные грибы предпочитаю жарить или добавлять в вареники.
    Вот какой «улов» мы принесли с местной вырубки.



    Перебирала я сие счастье целых полтора часа, так как очень много совсем крошечных опят. Напомню еще раз всем начинающим грибникам, что перед тем как приготовить опята, перебираем их обязательно сухими, очищаем от листвы и прилипшей земли, выкидываем червивые и сомнительные грибочки.

    Опенок - гриб пластинчатый. И если малыши еще не раскрыли свои «юбочки», то взрослые грибы уже успели «понахватать» песка в свои пластинки. Поэтому я стучу по шляпке каждого большого грибка ножичком, и песок легко высыпается из пластин. Варка опят займет у вас не более часа времени. Точно так же проходят этапы чистки и варки для маринованных опят. Если вы решите приготовить жареные опята, в любом случае этапа отваривания вам не избежать.

    опята простой рецепт пошагово с фото

    Ингредиенты:

    • опята свежие,
    • вода,
    • соль,
    • укроп,
    • лавровый лист,
    • перец душистый горошком,
    • чеснок,
    • лук репчатый,
    • масло растительное.

    Процесс приготовления:

    После того, как мы перебрали грибы, моем их под проточной водой. Никаких замачиваний. Лучше сразу несколько раз промыть их под краном.


    Чистые грибы заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.


    Как только грибы закипели, сливаем воду, заливаем грибы кипятком и варим на среднем огне в течение 40- 50 минут.


    Моя свекровь никогда не сливает первую воду, и грибной бульон получается очень тягучий. Вкусно, но порой попадается земля. Не хочется портить впечатление от приема пищи, и я жертвую таким бульоном.

    За десять минут до готовности грибов кинем в кастрюльку лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа (как же я люблю его за чудесный аромат, который он придает любому блюду) и головку репчатого лука.


    Теперь дадим нашим грибочкам остыть, сливаем бульон, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и поливаем вареные опята подсолнечным маслом.


    Приятного аппетита!

    Как и сколько варить опята свежие рассказала Екатерина Апатонова, рецепт и фото автора.

    Эти грибы являются самым популярными для домашних заготовок. Каждый грибник должен знать, сколько времени нужно варить опята для приготовления различных грибных блюд, а также для мар

    Грибы Опята - «Опята осенние грибы, чем полезны.Сколько нужно варить опята? Готовим маринованые опята.Как заправить опята?»

    Вчера мой муж привез огромный мешок опят))

    Я вообще обожаю любые грибы! Меня приучили к этому с детства, мои бабушка и дедушка. Обожаю собирать грибочки. И конечно же кушать.

    Опята это веселые грибочки которые ростут целым семейством на пнях.

    Чем полезны опята ?

    В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.

    Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.

    Готовим МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА:

    Первым делом нужно помыть опята. Я обычно заливаю ванну водой и мою там опята. Моются они быстро, легко и просто! Пока мою я сразу перебираю на те которые буду замораживать и те которые замариную. Мариновать лучше маленькие, аккуратные грибы, ну а большие на заморозку.

     

    Теперь необходимо отварить опята которые мы будем мариновать ! Многие интересуются - нужно ли вообще ОТВАРИВАТЬ ГРИБЫ? Конечно - ДА! ВОТ ПОЧЕМУ:

     

    Это делается для того, чтобы вывести из грибов все вредные вещества, вредные для организма человека. Ведь грибы – это природная «губка», которая впитывает в себя всю химию из воздуха, радиацию, кислотный дождь, автомобильные выхлопные газы, грунтовые нечистоты, … При варке все эти вредные вещества переходят в отвар.

    2.Потом, в грибах живут разные микроорганизмы, личинки, разные незаметные глазу паразиты, … При варке мы не даём им возможность размножаться в грибах, они самостоятельно покидают нажитые места в грибах, попадая в отвар.

    3.Некоторые грибы без варки горчат. Такие как грузди, сыроежки, лисички и др.

     

     

    СКОЛЬКО НУЖНО ВАРИТЬ ИМЕННО ОПЯТА?

    Опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут;

     

    Итак, отвариваем опята. Когда образуется пена при отваривании грибов, ее конечно убираем.

    Пока опята варятся нужно подготовить банки и крышки. Я обычно стериализую в духовке. Перед стериализацией хорошо мою содой.

    Тепер сам рецепт маринованных опят:

    • Грибы 1 кг
    • Вода 1 л
    • Соль 1,5 ложки
    • Сахар 1 ложка
    • Уксус 1 ложка (70 % уксусной кислоты)
    • Перец горошком, гвоздика, лавровый лист, чеснок.

     

    Маринованные опята

    Грибы которые мы отварили, нужно положить пока на дуршлак.

    Теперь готовим маринад.

    1. Наливаем холодную воду в кострюлю и ставим на плиту.
    2. Добавляем соль, сахар. Лавровый лист, перец горошком,и несколько гвоздичек.
    3. Ждем когда закипит вода, и добавляем 1 столовую ложку 70 % уксусной кислоты.
    4. Высыпаем в кипящий маринад наши опята
    5. Немного кипятим , минут 5.
    6. Раскладываем дольки чеснока на дно банок.
    7. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по банкам.
    8. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.
    9. И пепеворачиваем банки, убираем остывать. Потом в холодильник.

     

    Как заправить опята из банки?

     

    Маринуем опята

    Ну тут все проще простого. На 200 гр грибов потребуется

    • одна луковица;
    • ложка подсолнечного масла;
    • уксус по вкусу

    Грибочки кладем в салатник. Можно промыть водой грибы от лишнего маринада. Но я лично не промываю. Затем режим тонко лук, добавляем ложку масла и по вкусу уксус.

     

     

    Ну в общем то и все) Наслаждаемся вкусом)

    Как заправлять опята

     


    Смотрите также