Салат романо и айсберг разница


Салат айсберг и романо в чем разница

Прежде, чем вы купите в магазине салатную зелень, выбирая между салатом айсберг и романо (ромэн), узнайте есть ли между ними разница и в чем она заключается. Цвет листьев, размер, текстура, форма и вкус отличаются друг от друга, хотя и очень похожи. Но это не единственное различие. Они отличаются по пищевой ценности, содержанию питательных веществ. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, нужно знать эти отличия.

По выращиванию и на потребительском рынке всех стран зеленые салаты занимают ведущее место. В некоторых странах они стоят на втором месте после картофеля. Айсберг и романо относится к наиболее широко используемым. Они стоят недорого и хранятся по сравнению с кресс салатом или рукколой гораздо дольше без потери своих пищевых и вкусовых качеств. Популярность обеих этих салатов обеспечивается также растущей популярностью салата цезаря, где они выполняют роль одного из основных ингредиентов.

Посмотрим, кто выиграет битву в первенстве на звание лучшего и более здорового.

Витамин А

Салат ромэн в одной порции содержит почти в 10 раз больше витамина А, чем айсберг. Витамин А нужен для сохранения зрения, здоровой кожи, зубов. Не последнюю роль этот витамин играет в поддержании иммунной и репродуктивной системы.

Подводя итог, победителем выходит салат романо.

Витамин К

Одна порция салата романо может дать около 48 микрограмм витамина К. Тогда как, салат айсберг всего 17 микрограмм.

Витамин K в организме важен для производства белка, который поддерживает здоровые кости и другие ткани. Кроме того, витамин К необходим для нормального свертывания крови. Большинство видов салата содержат этот витамин.

Победителем снова оказался салат романо.

Содержание фолатов

Под этим названием объединяют некоторые витамины группы В. Фолаты важны для женщин в период вынашивания ребенка, женщинам детородного возраста, так как помогают поддерживать здоровой репродуктивную систему.

Люди, которые потребляют достаточное количество фолиевой кислоты, имеют тенденцию к снижению риска развития рака. Необходимы фолаты для тех, кто часто страдает от депрессии, имеет анемию.

В салате романо в одной порции содержится примерно 64 микрограмма фолиевой кислоты, тогда как в айсберге только 16 микрограмм.

И вновь на первом месте салат ромен.

Лютеин и зеаксантин

Оба эти соединения относятся к каротиноидам. Они важны для глаз, так как помогают фильтровать ультрафиолетовые лучи, которые вредны для глаз и могут оказывать негативное действие на сетчатку глаз.

Лютеин и зеаксантин могут снизить риск развития возрастной дегенерации желтого пятна у пожилых людей.

Салат романо содержит около 1087 микрограмм этих каротиноидов. Салат айсберг – 199 микрограмм.

Победитель – романо.

Пищевые волокна или клетчатка

Оба вида салата дают примерно одно количество пищевых волокон – около 1 грамма на порцию. Диетическое волокно важно для здоровья кишечника, нормализует его функцию. Кроме того, включение продуктов богатых волокнами может помочь контролировать уровень холестерина в крови, поддерживать сахар на оптимальном уровне и оказать помощь в поддержании и снижении веса.

В этом случае между обеими салатами можно поставить знак равенства.

Другие питательные вещества

Ромен и салат айсберг вносят в рацион питания значительное количество других питательных веществ, включая витамин С, кальций, фосфор и калий. Хотя оба типа салата содержат эти витамины и минералы, в салате романо их больше, чем айсберге. Одна порция романо содержит от 8 до 10 калорий и 1 грамм белка. Салат айсберг имеет около 60 граммов воды на порцию, а романо около 45 граммов.

По содержанию воды первое место занимает салат айсберг. Именно наличие большого количества воды объясняется приятный хруст листьев айсберга.

Сравнивая оба салата, нужно отметить, что романо содержит:

  • Меньше натрия и сахара;
  • В 2 раза больше белка;
  • В два раза больше кальция;
  • В четыре раза больше железа;
  • В восемь раз больше витамина С.

Эти преимущества по сравнению с айсбергом дает ему более темный цвет листьев. В темно листовых овощах, красных всегда содержится больше питательных веществ.

Таким образом, если вы ищите более питательный по содержанию полезных веществ салат, предпочтение стоит отдать салату романо. Но нельзя забывать, что айсберг также полезный и питательный продукт, который используется в приготовлении многих блюд.

Читайте по теме: Салат айсберг польза и вред

Салат айсберг чем отличается от обычной капусты

Большинство людей думают, что салат айсберг и капуста — это, по сути, одно и то же. Они оба зеленые и в форме кочана. Но когда дело доходит до питательных веществ, вкуса, внешнего вида и способа выращивания, салат и капуста на самом деле очень разные. И по некоторым параметрам эта разница может быть существенной.

Внешний вид

Принадлежат оба эти огородные растения к семейству крестоцветных. И при всей внешней схожести у них все же есть отличия. Капуста состоит из короткого стебля и кочана. Хотя обычно считается, что она имеет зеленый цвет, есть также красные и пурпурные вариации капусты. Внешние листья у нее более жесткие, а внутренние — более мягкие. Именно по этой причине большинство людей едят внутренние листья и выбрасывают наружные.

Салат айсберг тоже имеет короткий стебель и кочан. Но листья у него при формировании кочана прилегают друг к другу менее плотно. Они более темного зеленого цвета и содержат больше хлорофилла, чем капуста.

Условия выращивания

Капуста лучше растет при рН почвы выше 6,5. При нерегулярном поливе ее корни быстро пересыхают и поэтому она требует постоянного полива. Как и салат, ее можно выращивать в прохладных условиях, т.е. растение холодостойкое.

Салат айсберг менее требователен к почве. Его можно вырастить даже в песчаной почве. Любит он тень и постоянно увлажненную почву.

При одинаковых условиях выращивания айсберг растет быстрее и его урожай можно собирать уже через месяц после высадки.

Вкус

Капуста и листья айсберга – это зеленые листовые овощи, которые имеют большую листовую массу. Однако капуста более жесткая, тогда как айсберг более мягкий.

Эта разница говорит и о разных способах их приготовления. Хотя салат можно добавлять в суп и рагу, все же большинство людей предпочитает его в свежем виде. Тогда как капуста наиболее чаще используется в блюдах, которые подвергаются тепловой обработке.

Пищевая ценность

Выше перечисленные отличия не говорят о большой разнице между капустой и салатом айсберг. А что касается их питательной ценности?

100-граммовая порция капусты содержит около 25 калорий. Тогда как такая же порция айсберга всего 14. Эти калории поступают в основном из углеводов, а также из белка и жира.

В то же время в капусте в два раза больше пищевых волокон. В одной порции содержится 3,6 грамма клетчатки, что равно примерно 9 процентам ежедневной нормы потребления для мужчин и 14 процентам для женщин.

В айсберге клетчатки всего 1 процент на ту же порцию.

Витамин А

Салат айсберг является прекрасным источником витамина А. В капусте он также присутствует, но в гораздо меньшем количестве. В 100 граммах салата из капусты всего 137 МЕ витамина А, что составляет примерно 6% от суточной нормы для женщин и 5% для мужчин.

Витамин К

Как салат, так и капуста являются прекрасными источниками витамина К. Порция айсберга может дать 85 процентов суточной потребности в этом витамине. Капуста обеспечивает всего 73 процента.

Витамин К участвует в метаболизме семи белков, участвующих в свертываемости крови и играет важную роль в образовании сгустков крови. Он также активирует три белка, которые участвуют в формировании костной ткани.

Содержание витамина C

Здесь первое место занимает капуста. Она богаче салата в этом отношении. Витамина С в ней (на 100 грамм) содержится 51 миллиграмм, что составляет 57 и 68 процентов ежедневной нормы для мужчин и женщин соответственно. Тогда как в айсберге всего 7 миллиграмм, что равно примерно 7 процентам суточной нормы.

Витамин С помимо иммунной системы, участвует в производстве коллагена, что помогает поддерживать кожу, укрепляет кости, поддерживает здоровый обмен веществ, и вырабатывает соединения, поддерживающие хорошее настроение.

Макро и микроэлементы

В капусте присутствует витамин В6, а салате его нет. Что касается витаминов и белка, то капуста в этом отношении лидирует. Салат по питательной ценности ниже.

Несмотря на очевидную разницу между этими овощными культурами, все они полезны и нельзя отказываться от включения их в свое питание. Каждый несет свою пользу и играет роль в поддержании здоровья.

 

как разобраться в множестве видов салатных листьев. Кулинарный блог


Зеленые салаты похожи друг на друга. Но только не по вкусу! Изучаем вопрос.

1) Эскариоль

Красивый салат, похожий на многие другие виды, следует научиться узнавать. Он горчит и довольно сильно – так что не каждый получит удовольствие. Светло-зеленые глянцевые плотные листья – вот так он выглядит.

2) Мангольд

Мангольд – это вид свеклы, ею листья и пахнут. На вкус – чуть сладковатые. Важнее чем вкус тут цвет – розовые прожилки листьев мангольда очень украшают салат.

3) Радичо

Радичо, он же – итальянский цикорий – образует кочаны, как капуста. Вкус у него интенсивно пряный и островатый. Его можно отправить в овощной салат, но можно и поступить так, как с ним обычно управляются итальянцы: пожарить. После этого проявляется сладкая составляющая вкуса радичо, а горечь пропадает. Жарить полагается на оливковом масле.

4) Кресс салат

Кресс салат по вкусу похож на редьку, горчицу и хрен одновременно. Словом, он острый и щипучий. Кстати, его очень просто выращивать прямо на кухне – он бодро растет в любых условиях, даже в темном месте.


5) Романо

У салата романо плотные мясистые листья насыщенного зеленого цвета. Хоть в России часто делают Цезарь с айсбергом, более правильно использовать для этого салата романо.
В отличие от многих других салатов в нем нет горчинки. Романо хрусткий, сочный и хорошо хранится.

6) Латук

Полное название этого салата – латук посевной. Это тот самый салат, который чаще всего продается в магазинах. У него нет никакого яркого вкуса-он свежий, сочный и, пожалуй, это все. Латук не очень-то хорошо хранится. Но зато любому салату добавляет яркого зеленого цвета и сочности. Фокус, которые делает латук лучше – это его охлаждение. Положите латук на лед на несколько минут перед подачей к столу. Это латуку даст здоровый тонус. Он станет вкуснее и будет казаться сочнее.
Дикий латук – ядовит. Встретите – не собирайте.

7) Руккола

Гламурная итальянская подружка кулинара. Руккола – довольно острая и чем старше она, тем острее. Таким образом, если руккола чуть острая – собрана молодой, если обжигающе острая и с интенсивной горчинкой –в пожилом возрасте и есть ее не нужно.
Руккола не всегда имеет резные листья с острыми кончиками. Некоторые сорта рукколы похожи на листья одуванчиков.
Руккола чудесна не только в салате, но и как самостоятельная закуска к вину. Капля лимонного сока поможет рукколе стать прекраснее.

8) Салат фризе

Фризе легко узнать – у него кудрявые резные листики. Фризе чуть горчит. Это пикантный нюанс и он бывает хорош, как акцент в палитре вкусов салатов. И не очень хорош – если ему будет выделена главная роль в салате. Фризе – как аксессуар в наряде – придает шарм.
Кроме того, важно знать еще вот что: фризе можно тушить.

9) Айсберг

Этот салат в России прославился благодаря салату Цезарь. С чем мы его и поздравляем. И поскольку мы все уже давно и накрепко заучили, что его листья чудесно сочетаются с соусом а-ля майонез, сухариками и курицей, предлагаем сосредоточиться на других его возможностях.
Айсберг – самый стойкий из салатов. Хранится в холодильнике он лучше и дольше, чем любой другой. Так что если вы ходите в магазин раз в неделю или даже две – айсберг – единственный салат, который можно закупить впрок.
Айсберг родом из Калифорнии. Поэтому канонические рецепты с айсбергом – американские. Один из самых традиционных – то айсберг с сыром рокфор. Этот рецепт с французским ингредиентом появился в американской кулинарной традиции почти что сразу, как появился сам айсберг. Селекционеры вывели его на заре ХХ века.
Айсберг нужно порезать (а лучше порвать руками) на кусочки и затем заправить соусом, состоящим из горчицы, уксуса, оливкового масла, мелко порезанного сыра рокфор. В этот салат добавляют также вареные яйца.
У самого айсберга вкус не выраженный, так что, что бы вы с ним ни готовили – яркий соус обязателен!

Салаты корн, романо, айсберг: идеальный гарнир к мясу

Легкие салаты являются превосходным дополнением к основным блюдам. Они подчеркивают вкус угощения, способствуют лучшему усвоению тяжелой белковой пищи и делают ваш ужин более привлекательным с эстетической точки зрения. Хотите запечь изысканное мясо "по-французски", но не знаете, что подать к нему в качестве гарнира? Сегодня мы найдем ответ на этот вопрос!

Салат корн - украсьте мясной рулет вкусными зелеными листочками!

Салат корн - это одних из листовых салатов, наиболее часто использующийся как украшение. Корн отличается от других салатов, прежде всего, размером листьев - листочки корна совсем маленькие, но при этом цвет их очень яркий и насыщенный. Именно поэтому корн в сочетании, например, с помидорами черри, часто используется в качестве "декораций" для мясных блюд.

Но не стоит забывать о полезных свойствах этого салата, ведь корн - один из лучших растительных источников железа, флавоноидов, а также витаминов А, Е и С. Вот почему салат корн так ценился врачами еще во времена Древней Греции. Кстати, греки приписывают этому легкому диетическому салату массу интересных качеств. Считается, что салат корн обладает прекрасным тонизирующим и ранозаживляющим эффектом, а помимо этого еще и положительно сказывается на мужском здоровье.

Рецепты салатов, включающие в свой состав листья корна, очень разнообразны. Легкий салат Корн с киви добавит мясным блюдам ярких красок, а его нежный сладковатый привкус позволит открыть новые грани привычного ужина. Как уже было замечено, корн идеально сочетается с мясом, так что если вы хотите подать этот салат к мясной закуске - данный рецепт будет очень кстати.

Легкий салат романо - основа любого "Цезаря".

Салат романо - это знаменитый листовой салат, являющийся основой классического "Цезаря". Романо хорошо сочетается как с куриным мясом, так и с телятиной/свининой/бараниной. Яркие сочные листья салата романо добавляют мясным закускам легкости и свежести, делают их вкус насыщенным и вместе с тем весьма элегантным. Запеченное в духовке мясо с гарниром из листьев романо - идеальный вариант сытного здорового ужина!
Салат романо способствует усвоению животного белка, именно поэтому его сочетание с мясными блюдами является наиболее выигрышным. Также романо полезен для сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Диетологи часто включают этот листовой салат в программы по снижению веса, поскольку всего пара порций романо способна снизить суточный уровень потребления на 400-500 ккал.

Рецепт простого салата с листьями романо, сочетающий в себе легкость и изысканный вкус - это, без сомнений, Цезарь от коллектива Белой Дачи! К мясу подавать такой салат не стоит, тем не менее, он способен заменить и основное блюдо, и овощной гарнир. Если же вы хотите приготовить на ужин сочный бифштекс, то в дополнение к нему отлично подойдет смесь из романо, помидоров и зеленого горошка, заправленная оливковым маслом. А запеченное мясо будет очень эффектно смотреться в украшении из листьев романо и мелко нарезанной зелени.

Хрустящий айсберг - полезный гарнир к мясным блюдам.

Салат Айсберг, также как и перечисленные выше листовые салаты, прекрасно подходит к мясным блюдам. Стоит отметить, что именно салат айсберг наиболее часто подается в качестве гарнира к мясу, ведь его хрустящие сочные листочки обладают нейтральным вкусом и позволяют в полной мере передать "изюминку" приготовленного блюда!

Айсберг содержит в своих листьях огромное количество воды и клетчатки, что не только сказывается на вкусовых качествах, но и помогает человеческому организму в усвоении животных белков. Ко всему прочему, айсберг благотворно влияет на нервную систему, а также является хорошим средством по борьбе с умственными переутомлениями и депрессиями.
Рецепты салатов с сочным хрустящим айсбергом, как правило, не отличаются сложностью приготовления. Достаточно смешать листья айсберга с разрезанными пополам помидорами черри, кольцами красного лука, заправить все это смесью оливкового масла со специями... И вот он - идеальный полезный гарнир к мясным блюдам!

Разновидности зеленых салатов. О вкусе и сочетаниях с другими продуктами - НОВОСТИ, СОБЫТИЯ, ФАКТЫ

В последнее время в супермаркетах стало появляться много ранее незнакомых нам зеленых салатов. Давайте попробуем разобраться в названиях, вкусах и сочетаниях этих салатов с другими продуктами.

В популярных диетах часто предлагаются использовать именно зеленые салаты, так как они низко калорийны, содержат полезные вещества и даже обладают целебными свойствами.

Этот перечень мы начнем в алфавитном порядке, а не по степени полезности. Мы не ставили цель рассказать о всех салатах (зеленых салатов насчитывается более тысячи видов), а познакомить вас только с наиболее встречающимися на полках наших супермаркетов.

Салат Айсберг

Айс-салат, Криспхед, Ледяная гора, Ледяной салат, Красный ледяной салат.

Родина салата айсберг США. Средний вес плода 300 гр. Листья сочные, хрустящие, светло или ярко зеленые. Имеет не ярко выраженный, чуть сладковатый вкус. В холодильнике можно хранить до 3 недель.

Айсберг сочетается с любыми соусами. Его используют в составе микс салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов.

Листья салата айсберг можно использовать в приготовлении голубцов, вместо капустных листьев. В листьях салата можно подавать приготовленный салат используя как форму.

Хранить айсберг необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.

В последнее время стал появляться новый сорт – красный ледяной салат.

Салат Батавия

Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, крупно-кочанный, Пражан.

Один из самых популярных в нашей стране листовых салатов. Основная особенность Батавии – это крупная, полураскрытая розетка с волнистыми листьями по краю.

На вкус этот салат хрустящий, чуть сладковатый и не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому он прекрасно сочетается с другими салатами и овощами.

Салат Батавия активно используется в украшении блюд, в оформлении сендвичей, закусок.

Великолепно сочетается с жирным мясом, с грецкими орехами. В последнее время выведен сорт Батавии с красно-бурыми листьями. Вкус салата чуть нежнее, чем у зеленого.

Хранится в холодильнике до 3 дней.

Салат Баттерхед

Другое название маслянистый салат.

Это разновидность кочаннх салатов. Средний вес кочана 250 гр.

Имеет мягкий, деликатный вкус. Однако, внешние листья могут горчить. Сердцевина кочана хрустящая.

Салат Баттерхед активно используется для украшения блюд, сендвичей, прекрасно сочетается с другими салатами. Хорошо сочетается с заправками на основе йогурта.

Можно использовать вместо полосок нори для приготовления домашних роллов.

Одно из полезных свойств этого салата – хорошо снимает усталость.

Водяной кресс-салат (Жеруха, Ключевой Кресс, Родниковый Кресс, Водяной Хрен, Брун-Кресс)

Сорта: португальский, улучшенный, широколистный, подмосковный

Используются листья и верхушки молодых побегов. Их лучше срезать ножницами.

Вкус – острый горчичный, поэтому он может использоваться как дополнение к салату, а также как пряная приправа.

Не сочетается с другими пряными травами.

Подходит для мясных, рыбных блюд. Также из него готовят соусы. Можно добавлять как в салаты, так и в супы и омлеты. Важно не придавать салат долгой термической обработке.

Салат очень нежный и долго не хранится.

Дуболистный салат (Дубовый, Оаклиф, Ред Оаклиф)

Сорта: Аморик, Кредо, Ривьера, Дубачек.

Вкус насыщенный, с нежным ореховым оттенком.

Не сочетается с другими салатами с активными и яркими вкусами.

Хорошо работает с блюдами из шампиньонов, авокадо, копченого лосося. Используется в горячих салатах, закусках и даже некоторых десертах. Отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки подходят все соусы из растительного масла, уксуса и соли.

Долго не хранится. Чувствителен к перепадам температуры.

Китайская капуста (Пак-чой, капуста горчичная, черешковая)

Пак-чой (черешковая капуста, сельдерейная капуста горчичная капуста, “конское ухо” и бок-чой. ) – капуста, родиной которой является Юго-Восточная Азия. У сорта капусты пак-чой длинные, белые черешки и большие темно-зеленые листья.

Капуста пак-чой – низкокалорийный продукт (16-18 кКал на 100 г), богата грубыми волокнами.

Капуста пак-чой содержит много витамина А и С, а так же К, В1, В2, РР. Употребляя капусту пак-чой в свежем виде, вы максимально сохраните все витамины.

Китайская капуста пак-чой – ценный диетический овощ. Показана людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Капусту пак-чой нельзя употреблять людям, принимающим антикоагулянты (препараты, разжижающие кровь), так как витамин К блокирует действие этих препаратов.

Мясистые листья капусты обладают свежим, нежным и горьковатым вкусом, напоминающим смесь салата лолло-россо и шпината.

В пищу употребляют листья вместе с черешками. Капусту добавляют в салаты, тушат, готовят на пару и припускают в небольшом количестве воды. Очень вкусны с капустой супы в сочетании с рыбой, грибами или курицей.

Выбирая капусту пак-чой, отдавайте предпочтение вилкам среднего размера с темно-зелеными хрустящими листьями.

При хранении, нужно разобрать капусту на листочки, промыть их, завернут во влажное полотенце и храните в холодильнике. Храниться в холодильнике 7-10

Прекрасно сочетается с любыми овощами. Подходит заправка с лимоном и оливковым маслом.

Корн (полевой салат, рапунцель, ягнячья травка, маш-салат, Фельдсалат)

Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в соцветия. Нежные листочки имеют нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу.

Лучшая заправка для корна – оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в сочетании с другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи.

Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

Родина его – Египет. В Европу он попал еще в древние века.

Молодая нежная зелень, которая содержит витамины группы В, С, Е, К, А, D, каротин, железо, йод, кальций и другие минеральные вещества.

Кресс-салат применяют в диетическом питании при витаминной недостаточности, а также как тонизирующее средство, улучшающее пищеварение, благотворно влияющее на состояние нервной системы (улучшает сон, снижает артериальное давление).

Содержащееся в листьях кресс-салата горчичное масло придает ему острый вкус. Кресс-салат обладает антибактериальным свойством, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует артериальное давление, нормализует сон. Считается, что он обладает противораковыми свойствами.

Кресс-салат обладает легким мочегонным действием, а также противомикробным, противовоспалительным, желчегонным, ранозаживляющим, отхаркивающим свойствами. Регулярное употребление кресс-салата уменьшает риск катаракты, простатита. Его рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых, простудных, желудочно-кишечных заболеваниях, язвах, заболеваниях дыхательных путей, гиповитаминозах, анемии, депрессии, бессоннице, желчекаменной болезни, для уменьшения отечности и болей при воспалении суставов. Это хороший афродизиак и стимулирующее средство для поддержания потенции.

Сок из листьев кресс-салата рекомендуют при малокровии, для профилактики заболеваний щитовидной железы, а мазь из кресс-салата является народным средством лечения диатеза, золотухи, чесоточных язв, долго не заживающих нагноившихся ран. Порошок из толченых семян этого растения можно использовать как горчичник.

Кресс-салат не рекомендуют употреблять при гастритах, колитах, дуоденитах. Кроме того может быть индивидуальная непереносимость этого продукта.

Вкус у кресс-салата может отличаться: у салатного кресс-салата он терпкий, у редисочного — свежий, у классического — пикантный. Наиболее ярко выражен вкус у классического и горчичного кресс-салата, который употребляют вместе с мясными и рыбными блюдами. Его добавляют в салаты, холодные супы, используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, сыру, колбасе. Он может улучшить вкус омлета, яичницы или картофеля. Кресс-салат способен придать яркий вкус си изысканность самому обычному салату. При тепловой обработке теряется часть полезных свойств, зато вкус становится мягче.

Измельчить кресс-салат не стоит, иначе он будет горчить. Кроме того, он почти не сочетается с другими пряными травами.

Свежий кресс-салат можно хранить в стакане с водой в холодильнике в течение нескольких дней.

Латук или cалат Латук

Родина растения неизвестна. В диком виде растущиего в Западной и Южной Европе, Передней Азии, Северной Африке, в Сибири (до Алтая), Средней Азии, Закавказье.

Овощная культура. В основном используется как витаминная зелень. В пищу используют листья, кочан, утолщённый стебель. Листья и кочаны съедобны в свежем виде до образования растением стебля, потом они становятся горьковатыми.

Сочные листья салата латука богаты витаминами (С, В, PP и др.), солями калия, железа, фосфора и другими микроэлементами, каротина, содержат сахара и лимонную и фолиевую кислоты. Поэтому, в кулинарии широко используют салатные листья, рецепт которых, в первую очередь, связан со свежими овощными салатами.

Известны сорта, так называемого римского салата или ромен-салата с очень рыхлыми кочанами. К ним относится, ставший популярным в магазинах, сорт «айсберг».

Салат-латук относят к группе пресных салатов. Он не содержит кислых или горьких веществ. Только листья китайского латука имеют острую вытянутую форму. Его отличает острый горький вкус и рекомендуют использовать в горячих блюдах.

Вкусовые качества этого салата позволяют смело сочетать их с мясными, рыбными и овощными блюдами. В кулинарии советуют использовать как листья этого растения, так и стебли. Некоторые сорта этого салата выращиваются исключительно ради их сочных и ароматных стеблей.

Хранить cалат Латук необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.

Лолло Росса

Лолло Росса – это разновидность латука, но листочки у него кудрявые, с бордовым оттенком по краям.

По содержанию витаминов, среди зеленых салатов, ему нет равных. Присутствуют в нем также железо, кальций, фосфор, йод, кобальт, цинк и магний. Между прочим, среди всех овощей салат занимает первое место по содержанию калия, второе – железа, третье – магния. Сок салата содержит много калия, который, как известно, улучшает работу сердечной мышцы.

Листья салата легко усваиваются и поэтому полезны для желудка. Кроме того, повышают гемоглобин, облегчают течение диабета и даже избавляют от бессонницы.

Салат просто незаменим в диетическом питании. Еще лолло росса помогает справиться с гипертонией и заболеваниями щитовидной железы.

Особенно полезен салат пожилым людям, так как хорошо влияет на умственную деятельность и улучшает память. Так что, если хотите быть умным, здоровым и стройным, то включите этот зеленый салат в свой ежедневный рацион.

Куриная печень с листьями лолло росса считается признанным шедевром кулинарного искусства. Свежие салатные листья лолло росса достаточно приправить оливковым маслом, добавить помидоры черри и лук, а так же смесь специя и пряностей, чтобы получить легкое диетическое блюдо. Калорийность салата лолло росса настолько мала, что продукт можно употреблять в пищу каждый день.

Хранится салат в холодильнике, в пищевой пленке 7-10 дней.

Мангольд (листовая свёкла, свекольник, шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста)

Мангольд – это подвид свеклы, родственник сахарной, кормовой и обыкновенной свёклы. Различают стеблевой или жилковатый мангольд и шнитт-мангольд или мангольд-резанец.

Мангольд, или по-другому листовая свекла, — родственник шпината, у него яркие зеленые листья с алыми стеблями и прожилками, которые хорошо переносят тепловую обработку

Весной, когда появляются молодые черешки, их срезают и готовят как спаржу: черешки отваривают, запекают в сливочном соусе или соусе бешамель, обжаривают в яйце и сухарях и т.д.

Листья мангольда готовят как обычный зеленый салат, либо как молодую капусту: тушат в масле, добавляют в супы или используют для голубцов.

Мангольд с успехом применяется для украшения блюд. С этой целью его нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. На блюдо выкладываем листья мангольда, и на них сверху можно положить любую холодную закуску.

Мангольд широко используют при приготовлении различных витаминных блюд . Он хорош при приготовлении щей, борщей и, конечно же, разнообразных салатов. Тушеный мангольд является оригинальным дополнением к вермишели или гарниром к мясу.

Листья и черенки мангольда содержат белки и сахара, витамины (С, В 1, В 2, РР), каротин, соли натрия, калия, железа.

Мангольд обладает и лечебными свойствами. Его очень полезно употреблять при заболевании диабетом, анемией, почечнокаменной болезнью, повышенном давлении. Употребление его в пищу улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, способствует росту детей, стимулирует деятельность лимфатической системы и повышает устойчивость организма против простудных заболеваний. Мангольд также рекомендуется употреблять против лучевой болезни. Кашица из корня мангольда является хорошим средством против облысения.

Хранится как любой зеленый салат, в холодильнике, в пищевой пленке.

Месклан

От французского Mesclun – смесь.

Месклан, это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких сортов салатов и ароматических трав. Состав может быть разным, но подбор и сочетание, избавят вас от покупки лишнего и не нуждается даже в мойке.

Мицуна

Родина, этого салата – Япония.

Мицуна, относится к перечным салатам. Имеет листья непривычной формы – с острыми, хаотично изрезанными краями.
Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами.

Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность.

Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.

В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок.

Новита

Это голландский сорт листового салата.

Светло-зеленые хрустящие листья волнистые по краям, собранные в крупный вилок весом до 300 грамм.

Листья очень нежные, не пригоден к термическим обработкам и приготовлению горячих салатов.

Прекрасно сочетается с помидорами черри, рапсовым или оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Палла Росса

Палла Росса, относится к семейству цикорных салатов широко известен своими питательными и целебными свойствами, высоким содержанием витаминов, особенно С и группы В, солями железа, кальция, магния.

Полезен для больных сахарным диабетом и людей с нарушениями обмена веществ.

Листья округлые, темно-красные, слабо волнистые по краю, с беловатой главной жилкой, придают особую привлекательность при приготовлении свежих салатов. Кочан округлый, плотный, средняя масса кочана 215 г. Консистенция ткани листьев хрустящая, обладает превосходным вкусом.

Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста)

Пекинская капуста, а также “петсай”. По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам пекинская капуста наверное превосходит все другие виды капусты. А ещё это, пожалуй, самый сочный сорт капусты, поэтому молодые и нежные листья, обладающие приятным вкусом, прекрасно подходят для приготовления разнообразных салатов.

В пекинской капусте содержится в большом количестве лимонная кислота и каротин, а так же витамины A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Так же пекинская капуста содержит много биологически активных минеральных веществ, лизин – аминокислоту незаменимую для роста и восстановления тканей.

А еще пекинская капуста сохраняет витамины в течение всей зимы и поэтому незаменима в осенне-зимний период.

Считается, что пекинская капуста — незаменимое средство для профилактики заболеваний желудка и кишечника.

Радиккьё (радиккио, радиккьо)

Радиккьё -(синонимы: красный эндивий, красный салатный цикорий) – это кочанный салат с горьким привкусом. В северных районах Италии выращивают несколько видов радиккио.

Радиккио едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок.

Радиккьё – прекрасно сочетается с зелеными салатами, салатами с рыбой, морепродуктами, птицей и фруктами, с ним готовят ризотто, пасту.

Хранить в холодильнике его можно несколько дней .

Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий)

Разновидность салатного цикория родом из Италии. Имеет насыщенный бордовый цвет, для того чтобы добиться столь сочного цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

Имеет горько-пряный вкус. Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком.

В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он хорошо сочетается с луком, чесноком и тимьяном.

Бывают и светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио, которые подходят практически только для салата.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат)

Этот сорт салата, тоже родом из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали – и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов. Например, такие сорта как -Ксанада, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, хрустящие, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочана или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если вы собираетесь приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.
Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

Хранится салат в холодильнике – 2-3 недели

Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник)

Руккола принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком. Представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Имеет своеобразный пряный аромат и пикантный горчично-орехово вкус.

Вкус рукколы идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорами черри и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Так же можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, отдайте предпочтение не крупным листьям, а средним. Длина вместе со стебельком должна составлять 9-15 см. Использовать нужно только листочки – стебель более горький.

Нежные листочки рукколы быстро вянут, поэтому о длительном сроке хранения речи нет.

Спаржа (аспарагус)

Спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше и насыщеннее вкус.

Спаржу готовят на пару или отваривают в подсоленной воде, а затем помещают на лед. Обычно стебли очищают – от середины головок вниз – и отламывают древесные концы.

Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.
Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или как дополнение к другим овощам.

Спаржу можно замораживать, но после этого – использовать только для приготовления горячих блюд или соусов.

Выбирая спаржу, отдавайте предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям.

Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки.

Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий)

Фризе в переводе с французского – кудрявый. Это разновидность цикорного салата. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе обычно используется в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе прекрасно сочетается с хрустящим, поджаренным беконом.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие.

Фризе деликатный салат, поэтому долго не хранится.

Шпинат

Это один из популярнейших видов салатной зелени используется во всех кухнях мира.
Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Обладает приятным, сладковатым вкусом. Употреблять в пищу шпинат, лучше в свежем виде, но он так же хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не утрачиваются при тепловой обработке.

Молодой шпинат прекрасно сочетается с пряными кисло-сладкими соусами. Его добавляют в микс салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками – и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты и т.д.

При покупке, выбирайте шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах.

Шпинат может храниться в холодильнике около недели, но уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

Цикорий салатный (Витлуф, бельгийский или французский эндивий)

Один из очень популярных цикорных салатов в Европе. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочаны, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г , это и есть салат Витлуф.

Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

Листья у Витлуфа хрустящие и сочные, с легкой горчинкой. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

Плотные вытянутые листья используют для сервировки и подачи порционных салатов, наполняя их как мини салатники.

При тепловой обработке горечь практически уходит.

Горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочана Витлуфа, его можно просто вырезать.

С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Эндивий и Эскариол (эскариоль)

Эндивий – один из основных видов цикорных салатов. А Эскариол- это разновидность Эндивия.

Эти два салата практически идентичны по своим вкусовым характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол – это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой – до темно-зеленой.

Эндивий, имеет высокое содержание витамина С., а значит, поднимает иммунитет. Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

Хранится в холодильнике до 7 дней в пластиковом пакете или пищевой пленке.

Источник

в России подорожала зелень для салатов

По словам рестораторов, в дефиците оказались романо и радиччио, а также лук-порей. Чем вызван рост цен на импортные салаты?

Фото: depositphotos.com

Российские продуктовые сети и рестораны столкнулись с дефицитом импортных салатов. По словам собеседников РБК в отрасли, перебои с поставками коснулись романо и радиччио, а также лука-порея: цены на них выросли в несколько раз. По оценкам «НЭО Центр», в 2018 году россияне съели 98 тысяч тонн салатов, и из них 1,5 тысячи тонн романо.

Как из сложившейся ситуации выходят рестораны? Об этом радиостанция Business FM поговорила с шефом Buro TSUM Дмитрием Зотовым:

— Буквально все салатные листья за два дня выросли в цене чуть ли не в три раза. Как нам объясняют поставщики, товар не проходит через границу. Здесь его осталось совершенно мало, поэтому цены сразу взвинтили.

— Как вы выходите из этой ситуации?

— Когда так быстро растет цена, мы никак не можем выйти из этой ситуации. Мы покупаем задорого, а отдаем за столько, сколько и отдавали. Мы не можем за два дня быстро заменить салат романо на салат московский, поэтому работаем себе в убыток.

— Кто-то говорит, что в «Цезаре» можно использовать айсберг.

— Иногда в «Цезарь» подмешивают айсберг, но классический делается именно из романо.

— Таким образом, заведения должны предупреждать об этом в меню?

— Нет, это именно личный рецепт повара. Мы тоже в заведениях добавляем айсберг, но не для того, чтобы это было дешевле, а для сочности, потому что айсберг очень сочный, а романо маслянистый. Эта совокупность дает ему сочный вкус.

— Есть вероятность, что «Цезарь» на какое-то время исчезнет из меню?

— Не думаю, что эта ситуация продолжится, она выровняется через неделю 100%. У нас так бывает постоянно с ягодами, салатами, еще с какой-то продукцией.

— На это время из меню исчезают блюда или же рестораторы принимают на себя удар?

— Если это блюдо популярно, то оно на себя просто по цене принимает удар. Если мы понимаем, что мы себе продаем в убыток, тогда мы лучше не будем торговать.

Основными поставщиками салата-латука в первом квартале 2019 года были Иран, Египет, Тунис и Белоруссия. Иран обеспечил Россию 3500 тоннами салата, а Белоруссия поставила 522 тонны. Именно последняя и могла спровоцировать дефицит зелени: с 1 апреля Минск приостановил выдачу фитосанитарных сертификатов продукции из санкционного списка, поступающей в Белоруссию из третьих стран для реэкспорта в Россию.

Ирина Козий генеральный директор информационного агентства FruitNews

По мнению экспертов, дефицит в конце концов может быть восполнен и российскими производителями. Правда, пока такие салаты, как айсберг, романо и радиччио, выращиваются в нашей стране в открытом грунте.

Добавить BFM.ru в ваши источники новостей?

С курицей или с креветками? История возникновения салата «Цезарь» | Кухни мира | Кухня

В России «Цезарь» действительно считается лёгким салатом. Если сравнивать его с оливье и селёдкой под шубой, то «Цезарь» — почти диетическое блюдо. Но в нём есть яйца, достаточно калорийный соус на основе растительного масла, жирный сыр. Так что лёгким салат является довольно условно. Впрочем, это не повод отказываться от знаменитого салата.

Родом из Тихуаны

Несмотря на название, к изобретению салата «Цезарь» римский император не имеет никакого отношения. По самой распространённой версии, автором рецепта является итальянец Цезарь Кардини, который держал небольшой ресторан в мексиканском городке Тихуана, что совсем недалеко от границы Мексики и США. В 1924 году в заведение Кардини пожаловала целая толпа знаменитостей — голливудские актёры хотели отметить День независимости (в США в те времена действовал сухой закон, поэтому за спиртным приходилось ехать за границу). С запасами алкоголя в небольшом ресторанчике проблем не было, а вот с закусками дела обстояли хуже: все запасы приличной еды кончились, а ближайшие магазины и вовсе оказались закрыты. Но Кардини выкрутился, проявив кулинарную смекалку: натёр чесноком тарелку, положил на неё листья салата романо, сбрызнул оливковым маслом, выжал лимонный сок, добавил яйца, натёртый пармезан, пряные травы, гренки из белого хлеба и немного вустерского соуса. Так и возник салат «Цезарь».

Угощение очень понравилось оголодавшим киношникам, и скоро в ресторан Кардини потянулись новые клиенты. Со временем брат Кардини Алекс слегка изменил рецепт салата: добавил к заправке анчоусы и назвал новое блюдо «Салат авиаторов» (Алекс Кардини был военным лётчиком). Однако Цезарь был против, считая, что новшество только портит вкус блюда. А куриную грудку и другие ингредиенты в салат стали добавлять позже.

Украл чужое?

Впрочем, по другой версии, Цезарь Кардини вовсе не изобретал никакого салата. Якобы авторство принадлежит Ливио Сантини — работнику Кардини. Когда салат «Цезарь» уже стал суперпопулярным блюдом, Сантини утверждал, что именно он приготовил такой салат по рецепту своей мамы. А Кардини просто подал это блюдо гостям, а рецепт присвоил себе.

Есть и ещё один претендент на авторство салата — Джакомо Джуния. Этот итальянский эмигрант владел кафе в Нью-Йорке. По словам Джакомо, он начал готовить такой салат на 20 лет раньше Кардини. Фирменное блюдо он назвал в честь императора Гая Юлия Цезаря — дань итальянским корням владельца кафе. По версии Джакомо, рецепт украл кто-то из работников его заведения.

Но как бы там ни было, все лавры достались Кардини. А вот патента на знаменитый салат и фирменную заправку Кардини так и не получил. В 1948 году, когда Цезарь обратился в патентное бюро, ему отказали, отметив, что салат «Цезарь» уже является общественным достоянием.

Зато сам салат получил награду. В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

И вот уже почти 70 лет «Цезарь» остаётся в пятёрке самых популярных блюд в кафе и ресторанах всего мира, а среди салатов и вовсе занимает первое место по числу заказов.

Дело — в яйцах!

Считается, что для классической версии салата «Цезарь» самое главное — не переварить яйца. Их держат в воде всего 1 минуту, а затем взбивают с растительным маслом, лимонным соком, чесноком и тем самым вустерским соусом. Но помимо классического существует великое множество вариантов заправок знаменитого салата.

Салат «Цезарь» с куриной грудкой

Фото: Shutterstock.com/ Nitr

Ингредиенты

  • 100 г салата айсберг
  • 100 г салата романо
  • 200 г куриной грудки
  • 2 помидора
  • 1 ч. л. тёртого пармезана
  • 2 ст. л. готового соуса «Цезарь»
  • Гренки

Как готовить

1. Грудку замариновать в любимых специях (подойдёт соль, перец, куркума, карри) и обжарить до готовности в масле.

2. Нарезать куриную грудку ломтиками.

3. Помидоры нарезать крупными кусочками, салаты нарвать руками.

4. Смешать помидоры и салат, заправить соусом, посыпать сыром и выложить сверху ломтики курицы и гренки.

Зелёный «Цезарь» с авокадо

Фото: Shutterstock.com/ Nina Firsova

Ингредиенты

  • 1 авокадо
  • Пучок рукколы
  • 1 кочан салата мини-романо
  • 1 ст. л. очищенных подсолнечных семечек
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Соль и перец
  • Фреш из романо
  • Лимонный сок
  • Веточка кресс-салата
  • 1 красная луковица
  • 1 помидор
  • 200 г куриной грудки

Как готовить

1. Куриную грудку обжарить и нарезать ломтиками.

2. Авокадо размять до консистенции пюре, заправить оливковым маслом, добавить соль, перец, сок лимона и семечки.

3. На блюдо выложить листья мини-романо, рукколу, сверху положить пюре из авокадо, рядом расположить куриную грудку, порезанные помидоры, полить соком салата романо, украсить семечками и кресс-салатом.

«Цезарь» с лисичками

Фото: Shutterstock.com/ PKK Studio

Ингредиенты

  • 1 кочан романо
  • 2 ст. л. соуса «Цезарь»
  • 100 г грудки индейки
  • 30 г лисичек
  • Несколько помидорок черри
  • Гренки ржаные
  • Соль и перец
  • Тёртый сыр
  • 100 г лисичек

Как готовить

1. Лисички отварить, затем обжарить на растительном масле.

2. Кочан романо разобрать на листья, обильно смазать соусом «Цезарь» и выложить на блюдо с лисичками.

3. Индейку запечь в духовке, нарезать на небольшие кусочки и положить между листьями салата.

4. Посыпать салат пармезаном, сверху выложить разрезанные помидоры черри и гренки.

«Цезарь» с креветками

Фото: Shutterstock.com/ Ryzhkov Photography

Ингредиенты

  • 200 г салата романо
  • 250 г мороженых креветок
  • 4 яйца
  • 100 г чиабатты
  • 100 г помидоров черри
  • 1 ст. л. чесночного масла
  • 50 г сыра грана падано
  • Соль
  • Орегано

Для соуса «цезарь»:

  • 2 желтка
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. пасты из анчоусов
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. тёртого сыра грана падано

Как готовить

1. Приготовить соус: желтки, горчицу взбить венчиком, постепенно вливая оливковое и растительное масла. Затем добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.

2. Чиабатту слегка подморозить и тонко нарезать, затем запечь в духовке при температуре 180 градусов до образования корочки (около 5 минут). Достать хлеб из духовки, полить чесночным маслом, приправить орегано и солью.

3. Разморозить креветки.

4. Яйца отварить вкрутую.

5. Листья романо промыть, просушить и разорвать руками на крупные части. Выложить в ёмкость.

6. Помидоры нарезать на половинки, добавить к листьям салата и заправить соусом «Цезарь». Тщательно перемешать.

7. Яйца очистить и разрезать пополам.

8. Креветки почистить и обжарить на чесночном масле до готовности.

9. Выложить салат на плоскую тарелку, добавить креветки, гренки из чиабатты и половинки яйца, посыпать сыром, натёртым на крупной тёрке.

Чем отличается :: Виды салатов — ikirov.ru

Круглый год полки супермаркетов изобилуют разновидностями зелёных салатов. Названия их не привычны для русского слуха, они в основном итальянские, очень романтичные…салат Романо или Лолло Россо…Не правда ли звучит красиво? Впрочем, популярны эти салаты в европейской, а в последнее время и в нашей кухне, не только из-за нежных для слуха имён, но и благодаря своим полезным свойствам. 

Попробуем в них  разобраться...

Салат очень полезен - в нем много витаминов и минералов. Существует более ста видов салатов: листовые и кочанные, самых разных форм и расцветок - от нежно-зеленых до темно-бордовых, и все удивительно вкусные. Впрочем, когда пять тысяч лет назад люди стали их выращивать, о вкусовых качествах этих листьев никто и не задумывался. Их сажали ради масла, содержащегося в семенах. Так было до тех пор, пока салат не распробовали древние греки и римляне. Они же первыми заговорили о его целебных свойствах. Салат никогда не едят сам по себе, только в компании других овощей, поскольку он не даёт ощущения сытости.

Айсберг

Айсберг (айс-салат) – самый популярный сорт салата криспхедс, который напоминает белокочанную капусту, да и хрустит, в отличие от обычного кочанного латука, точно так же. Вывели айс-салат калифорнийские селекционеры и назвали его сначала "салат хрустящий". Современное название появилось в 20-х годах прошлого столетия: предприимчивые фермеры, поставлявшие «зеленую продукцию» в соседние штаты, пересыпали кочаны толченым льдом. Так и прозвали этот салат «ледяным».

Салат Руккола

Салат Руккола выращивается на юге Европы, а популярен со времён Др. Рима. В пищу используются молодые листья салата. Старые листья имеют жгучий привкус и горчат, поэтому лучше всего руккола весной и в начале лета. Кислотерпкие листья рукколы хорошо сочетаются с другими листовыми овощами, в салатах, в тушёных овощных гарнирах со шпинатом. Его добавляют в соус песто, и в сливочные соусы для лапши. В рукколе много аскорбинки, каротина и др полезных веществ.

Римский салат

Салат Романо, или римский салат – это рыхлый кочан удлинённой формы с сочными, хрустящими, зелёными листьями. Внешние листья насыщенно – зелёного цвета, ближе к середине – посветлее. Вкус салата терпкий, чуть пряный, особенно вкусен с соусом из йогурта. Романо входит в рецептуру смешанного салата “Цезарь».А его сок применяют для лечения некоторых болезней. В некоторых диетах применяют также салат Ромен из-за высокого содержания натрия.

Радиччо

Ещё один кочанный салат – Радиччо или красный цикорий. Его выращивают на сев. Италии. Цвет листьев радиччо от жёлтого, с вкраплениями розового до тёмно – красного, с белыми прожилками. У цикория пикантный горький вкус и популярен он не только в смешанных салатах, но и в горячих блюдах. В радиччо много железа и кальция.

Дубовый салат, оаклиф

Дубовый салат, оаклиф по своей форме очень напоминает дубовые листья, отсюда и название. Он очень чувствителен к перепадам температуры и категорически отказывается ночевать в холодильнике, поэтому готовить его нужно в день покупки. Особенно вкусен дубовый салат с шампиньонами, копченым лососем, крутонами, чесноком и авокадо.

Корн и Кресс-салат

Корн или полевой салат отличается от других видов своими мелкими темно-зелеными листочками, растущими "розочками". Корн хорош с поджаренными кусочками бекона, крутонами, луком, цитрусовыми и орехами. У его мелких темно-зеленых листочков пряный вкус и нежный аромат. Ещё в античности его ели, заправляя оливковым маслом (которое, действительно, лучше всего подходит для заправки корна). Кстати, в Древней Греции и Риме корн считался не только тонизирующим и ранозаживляющим средством, но и афродизиаком.

Кресс-салат очень похож на корн, только вкус его еще более пикантный. Это прекрасный источник витаминов А и С. Его добавляют не только в смесь салатов, но и в различные соусы и супы.

Латук кочанный и листовой

Латук кочанный отличается тем, что его листья в процессе роста собираются в небольшие округлые образования, похожие на рыхлые кочаны капусты. Латук нарезают (или ломают руками) очень крупно или даже оставляют листья целыми – тогда сохраняется больше витаминов. Чтобы листья стали хрустящими, их надо подержать в холодной воде. Латук добавляют в салат и в суп; в отваренные листья можно завернуть мясную начинку и запечь в духовке.

Латук листовой (например, сорта лолло-россо, лолло-бьондо) отличается яркой окраской листьев (сочетание зеленого с бордовым). Их нарезают, предварительно промыв под проточной водой, или рвут на небольшие кусочки. Интенсивный, с легким ореховым оттенком, слегка горьковатый вкус лолло-россо прекрасно сочетается не только с другими овощами: его хорошо подать к стейкам, бефстроганову или антрекоту.

Эндивий , эскариаль, фризе

Эндивий и его разновидности эскариаль и фризекудрявые салаты. Пока они растут, их листья связывают, чтобы сердцевина оставалась желтой и нежной (а эндивий вообще выращивают в темноте, чтобы у него вырабатывалось вещество «интибин», которое придаёт ему горький привкус). Эти салаты «дружат» с луком, чесноком, тимьяном, а также друг с другом. Их едят сырыми или тушеными, а подают обычно с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром.

Советы и рецепты

  • Храните зеленые салаты промытыми и хорошо высушенными в пластиковых мешках.
  • Не заправляйте салат заранее, только перед едой, иначе он размокнет и завянет.
  • Не давайте запихать зеленый салат в холодную глубь холодильника, так как у листьев появится "ожог холодильника" (они полу-замерзнут, полу-промокнут).
  • Рвите салат руками, а не режьте, так сохраняется больше витаминов и листья меньше повреждаются.
  • Для сытной порции на одного человека отводят по 50 г листьев зеленого салата.

Соус из салата-латука

Две большие горсти салата порубить, смешать со столовой ложкой мелко нарезанного слегка обжаренного репчатого лука. Заправка: 150 г сметаны, сок четвертушки лимона, немного перца.

Листовой салат по-французски

Две-три горсти целых или крупно порезанных листьев смешать с 1 ст. ложкой нарубленного репчатого лука. Заправка: 1 ст. ложка кислого фруктового сока и столько же растительного масла. Можно добавить щепотку горчичного порошка.

Французские кулинары, как всегда, проявили глубокое знание предмета (нарезать салат как можно крупнее), тонкий вкус (оригинальное сочетание салата и репчатого лука) и чувство меры (классическая простота заправки)...

В зеленые салаты всегда можно добавлять свежие огурцы, грецкие орехи (мелко нарубленные или толченые), а также для сытности — вареные яйца.

Лучше всего листья салата не резать, а положить на каждый из них горсть орехов, свернуть трубочкой и есть в таком виде. Руссо говорил, что для того, чтобы приготовить зеленый салат, нужны нежные руки молодой девушки... Солить листья салата — это разбой среди бела дня!

Руккола, айсберг, романо и другие зеленые и вкусные витаминки

В нашей стране слово «салат» мало у кого ассоциируется с парой зеленых листочков на тарелке, сбрызнутых оливковым маслом. «Легкомыслие этой пищи настолько смехотворно, что в русском языке такого понятия салата и не существует», — остроумно подметили знаменитые писатели-эмигранты Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в изгнании». Но даже заядлые любители оливье весной и летом не смогут устоять против полезной зелени. Предлагаем поэкспериментировать с разными видами листовых и кочанных салатов.

Салат вошел в меню человека еще с древних времен и использовался египтянами, римлянами, греками и китайцами. Польза салатных листьев очевидна: они содержат очень мало калорий, богаты витаминами и микроэлементами. Именно поэтому зеленый салат непременно должен присутствовать в рационе людей, следящих за своим весом и здоровьем. А еще многие виды салатов считаются афродизиаками.

Салат айсберг

Салат айсберг представляет собой небольшой плотный круглый кочан с бледно-зелеными хрустящими листьями. Богат фолиевой кислотой, которая регулирует обмен веществ, работу нервной системы и мозга. Также в нем содержится почти суточная норма витамина В9, витамины А и С, железо.
Этот сладковатый, но не имеющий ярко выраженного вкуса салат можно использовать как гарнир и добавлять к закускам и сэндвичам.



Салат фризе

Салат фризе легко запомнить по характерным курчавым листьям, бледно-зеленым снаружи кочана и желтовато-белым внутри. Фризе выращивают в темноте, в результате чего в салате вырабатывается вещество интибин, стимулирующее пищеварение и повышающее аппетит. Кроме того, в нем содержатся витамины А и С, кальций и железо.
Имеет характерную горчинку во вкусе, хорошо сочетается с рукколой, чесноком, тимьяном. Можно есть сырым или тушеным, с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром.

Салат романо

Листья у этого кочанного салата плотные, крупные и хрустящие. Салат романо содержит витамины А и С, кальций и железо, повышает уровень гемоглобина в крови, снижает отложение солей и способствует регулированию водного обмена.
Наиболее известный рецепт с листьями этого салата — «Цезарь». К салату романо хорошо подходят острые йогуртовые соусы с чесноком или зеленью. Если его добавить в суп-пюре или овощное соте, его вкус изменится и станет похожим на спаржу.

Салат корн


Салат корн имеет мелкие темно-зеленые листочки, похожие на язычки. В нем содержится больше железа, чем в других видах салата, а также витамины А и Е. Если за день съедать 200 г корна, можно полностью удовлетворить потребность организма в витамине В9, который способствует быстрой регенерации клеток. Древние греки и римляне считали, что этот салат особенно полезен мужчинам.
Листья салата корн обладают нежной текстурой, сладковато-ореховым привкусом и не сразу заметной терпкостью. Хорошо сочетаются с любыми продуктами. Оливковое масло и заправки с ореховыми маслами лишь подчеркивают вкус корна. Можно подавать с жареным беконом, крутонами, цитрусовыми и орехами.

Салат лолло россо

У салата лолло россо кудрявые зелено-бордовые листья. Это лидер среди салатов по содержанию кальция и минеральных солей.
Интенсивный, слегка горьковатый с ореховой ноткой вкус салата лолло россо хорошо сочетается с другими зелеными салатами. Его уместно подавать к жареному мясу с соусом.

Салат оаклиф

Листочки салата оаклиф напоминают дубовые, отсюда еще одно его название — дубовый салат. Растет оаклиф небольшими рыхлыми кочанами красного или зеленого цвета. В холодильнике он не хранится и суток, поэтому употреблять его нужно только в день покупки. Содержит витамины В1, В2, С, Р, РР, Е, К, фолиевую кислоту, минеральные соли. Регулярное употребление салата способствует борьбе с сосудистыми заболеваниями, улучшает состав крови.
Тонкий ореховый вкус этого салата не стоит заглушать пряными соусами. С оаклифом хорошо сочетаются шампиньоны, авокадо, копченая лососина, гренки, рубленый миндаль.

Салат радичио

Кочаны радичио имеют, как правило, насыщенный пурпурный цвет. Салат радичио благоприятно влияет на пищеварение и кровеносные сосуды, содержит антиоксиданты, которые препятствуют старению организма и укрепляют иммунитет.
Из-за горько-пряного вкуса радичио обычно кладется в микс-салаты в небольших количествах. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. Листья замечательно держат форму, поэтому порой их используют в качестве оригинальных «салатников».

Кресс-салат

В русском варианте имеет неаппетитное название «клоповник посевной». Очень похож на полевой салат, но на вкус более пикантный. Листья кресс-салата содержат минеральные соли, витамины А и С, каротин, йод, железо. Порошок из толченых семян кресс-салата применяют как горчичники.
В сыром виде маленькие листочки кресса используют для салатов и салатных миксов, для украшения блюд, как приправу к мясу. Кроме того, этот салат добавляют в различные супы и соусы. Кресс-салат хорошо сочетается с канапе и другими миниатюрными закусками.

Салат руккола

Очень похожая на одуванчик, руккола, в отличие от своего деревенского двойника, ведет светскую жизнь и прочно обосновалась в меню российских ресторанов. Листья рукколы имеют своеобразный пряный аромат и пикантный горчично-орехово-перечный вкус. Очень полезна, помогает наладить обмен веществ.
Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами — оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Ну а теперь - полезные советы:
·         Выбирая салат, следите, чтобы на листьях не было червоточин, дырочек и наростов, все это — свидетельства болезней.
·         Если вы покупаете листья салата в пластиковых коробочках, а не в горшочках, проверьте, есть ли на упаковке небольшие отверстия для воздуха. В противном случае пролежавший в магазине несколько дней салат будет неприятно пахнуть.
·         Кочанные салаты нужно хранить целиком, а листовые перебрать, разделить листья, завернуть во влажную ткань и положить в холодильник.
· &nbs

Все о салатах — как выбрать и с чем использовать

Автор Евгения Маркова

Не так давно, под словом «салат» мы подразумевали исключительно оливье, селедку под шубой или винегрет. Но с приходом гастрономической цивилизации – вдруг оказалось, что салат – это зеленые безвкусные листья, которые могут служить украшением блюд.

Некоторое время спустя стало понятно, что листовой салат можно есть! К салату привыкли, узнали, что несмотря на свой пресный вкус, он неплохо сочетается с мясом и овощами, а главное, насыщен витаминами и минералами. Прошло еще немного времени, и прилавки супермаркетов заполнили разные салаты со звучными итальянскими и греческими названиями.

Салат – самый компанейский продукт!

Желающих пожевать листик салата на обед найдется немного – он не дает насыщения и не обладает ярко выраженным вкусом, способным услаждать наши вкусовые рецепторы. Но в компании с рыбой, мясом, овощами и фруктами, салат всегда занимает особое место. Он красив, полезен и главное, может выгодно подчеркнуть основной состав блюда.

В мире выращивают около 1000 разновидностей салата. Кто-то делит их на кочанные и листовые, кто-то на пряные, горькие, хрустящие и мягкие салаты. Кстати, несмотря на свой внешний вид, салат – это «овощная культура», а не зелень, как уверены многие. Салаты постоянно скрещивают друг с другом, поэтому у одного только салата Ромэн (Романо) есть целое семейство гибридов с названиями: Саланова, Денди, Вендел, Парижский зеленый, Косберг, Ремус, Пинокио, Ксанаду и т. д. Поэтому, если в нашей статье вы не найдете описания какого-либо салата – не удивляйтесь и экспериментируйте! В любом случае, свежий салат не способен испортить блюдо.

Ромэн\Романо – друг Цезаря и гамбургера.

Отлично сочетается с йогуртовыми заправками. Имеет слегка терпкий, сладковатый вкус. Считается одним из самых древних. Ранее, романо использовался медиками исключительно в лекарственных целях. Очень полезен высоким содержанием натрия, повышает уровень гемоглобина в крови , а также замечательно регулирует водный обмен. Именно этот салат кладут в классический Цезарь, именно его листочки мы находим в классическом гамбургере. Салат романо отлично подходит для приготовления овощных блюд и витаминных супчиков. Хорошо сочетается с мясом и рыбой.

Айсберг, айс-салат

Айсберг или криспхедс – «хрустящие головы», один из самых популярных салатов в США. Салат оправдывает оба своих названия - он и правда, отлично хрустит. А название айсберг ему дали фермеры, которые обкладывали салат колотым льдом, чтобы он лучше сохранялся при транспортировке в другие штаты. Это один из немногих салатов, который может храниться до 3 недель, сохраняя при этом свои качества. В этом салате содержится фолиевая кислота, железо и витамины В9, А и С. Сам ярко выраженного вкуса не имеет. Его листья можно использовать для голубцов, завернув в них фарш. Прекрасно дополняет рыбу и морепродукты. Американцы предпочитают сочетать айсберг с сыром с плесенью. Сочетается с любыми соусами, особенно на основе сметаны.

Руколла (Аругула или Рокет)

Считается мужским афродизиаком. Обладает пряным ароматом и орехово-горчичным вкусом. В листьях этого салата содержатся алкалоиды и флаваноиды, а также, много аскорбинки и каротина. Руколла – незаменимый продукт для людей, страдающим язвой желудка и гастритом, потому как он укрепляет стенки желудка. Когда будете покупать руколлу – смотрите, чтобы листья были полностью зелеными и не увядшими и чем меньше лист – тем больше он будет горчить. Любит заправку на основе бальзамического уксуса и оливкового масла. Отлично сочетается с помидорами, моцареллой и пармезаном. Руколлу можно добавлять в творог, пасту и даже окрошку!

Дубовый салат

Красивый, яркий салат, листья которого очень сильно похожи на листья дуба. Один самых нежных и капризных – не выдержит и ночи в холодильнике. Поэтому, брать его про запас не стоит. Вкус его имеет приятный ореховый оттенок и очень гармонично сочетается с грибами, авокадо, копченой и жареной рыбой и чесноком. А вот со сладким перцем и луком дубовый салат дружбы не ведет – боится потерять индивидуальность. С дубовым салатом попробуйте сделать заправки на основе черносмородинового уксуса или красного вина.

Айсберг, айс-салат

Руколла (Аругула или Рокет)

Дубовый салат

Корн

Относится к пряным салатам, является афродизиаком, а также тонизирующим и ранозаживляющим средством. Содержит витамин В9,который отвечает за регенерацию клеток. Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине, достаточно съесть 200 г Корна. Оливковое масло – самая подходящая заправка для ароматного Корна. Сам же салат прекрасно сочетается с жареным беконом, луком, орехами, цитрусовыми.

Лолло россо – коралловый салат

Занимает первое место среди салатов по содержанию минеральных солей и кальция. Сочетается с жареным мясом и другими салатами. Имеет пикантный, слегка горьковатый вкус. За свою привлекательную внешность часто используется для украшения блюд.

Кресс-салат

Содержит ценное горчичное масло, используется только в свежем виде и не сочетается с пряными салатами. Полезен для укрепления эмали зубов, является отличной профилактикой пародонтоза. Приучите себя ежедневно есть молодые листочки кресс-салата или его проросшие семена и вашим зубам не грозят никакие бактерии. Его маленькие листочки содержат витамины А и С, йод, каротин, железо и минеральные соли. Отличная приправа к мясу и рыбе, супам, подливам и омлетам. У кресс-салата есть свой секрет – его не стоит измельчать при приготовлении, иначе он начнет горчить и потеряет свой аромат.

Салат Фризе

Возбуждает аппетит, способствует улучшению пищеварения. Водит дружбу с тимьяном, луком и чесноком. Хорошо сочетается с руколлой и кресс-салатом. Самая подходящая заправка для него – кисло-сладкая. Например, с ягодным уксусом и небольшим количеством коричневого сахара или с лимоном и медом. Фризе органично дополняет вкус морепродуктов, цитрусовых и сыра.

Лолло россо – коралловый салат

Шпинат

Содержание воды в шпинате составляет 91,4% . Этот салат – обладатель большого количества минеральных солей, витаминов группы В, каротина и аскорбиновой кислоты. По содержанию каротина шпинат уступает только моркови. Благодаря большому содержанию белков, шпинат является отличной профилактикой злокачественных опухолей. Этот салат показан людям с проблемами поджелудочной железы, потому как благотворно влияет на стимуляцию ее деятельности и на работу кишечника в целом. Шпинат прекрасно выводит шлаки и токсины из организма. Рекомендуется беременным женщинам и детям.

Для тех, кто заботится о своем зрении, полезно знать, что в шпинате содержится лютеин, вещество которое снимает напряжение и усталость глаз. Для людей, чья работа связана с компьютером, шпинат – просто незаменимый продукт. Достаточно употреблять его 350 г в неделю, чтобы лютеин стал хорошим помощником вашему организму. Вкус сочных листьев шпината сладковатый. Использовать шпинат хорошо в свежем виде, но и при тепловой обработке он не теряет своих витаминов.

Широта использования шпината поражает воображение. Соусы, пасты, запеканки, омлеты, супы. Важно знать, что блюда со шпинатом не следует оставлять на следующий день, так как в них могут вырабатываться вещества вредные для организма. Из-за содержания щавелевой кислоты, не рекомендуется употреблять шпинат людям с заболеваниями почек. Меньше всего щавелевой кислоты содержится в молодом шпинате.

Салат Радиччио

Салат молодости, благодаря содержащимся в нем антиоксидантам – препятствует старению организма. Укрепляет кровеносные сосуды, помогает пищеварению. Имеет красивый, насыщенный, пурпурный цвет. Относится к пряным салатам. Кладется в блюда в небольших количествах, потому как может горчить. Если вы хотите избавиться от горького вкуса, то вам нужно будет разрезать кочан пополам и удалить кочерыжку. В его листьях можно подавать блюда – они настолько хорошо держат форму, что вполне могут стать оригинальным украшением стола. Хорошо сочетается с медом, фруктовым соусом, майонезными заправками. Составит пикантную компанию голубому сыру.

Салат Латук

Этот салат – красного и зеленого цвета, один из самых популярных видов. В его прожилках содержится млечный сок, который обладает успокоительным действием. Его листья нельзя резать ножом, нужно только рвать. Латук не имеет ярко выраженного вкуса, сочетается с мясом, рыбой, овощами, другими салатами. Любит, как йогуртовые, сметанные и майонезные заправки, так и заправки на основе растительного масла и уксуса.

Салат Цикорий (он же Эндивий)

Этот салат хорош, как в свежем, так и в тушеном или вареном виде. У свежего цикория листья молочно белые, нежные, но при этом хрустящие. Их можно использовать в качестве порционных тарелочек для закуски, например, из творога с зеленью. Этот салат не любит свет – он сразу становится квелым и горьким. Также, он отлично впитывает посторонние запахи. Поэтому, лук и чеснок храните подальше от цикория. Про пользу цикория знают все диетологи мира. Его состав богат каротином и солями калия. Он содержит сернокислые, азотокислые, солянокислые и аскорбиновые кислоты. А его вещество инулин не только регулирует обмен веществ в организме, но и применяется диабетиками в качестве сахарозаменителя.

Цикорий (Эндивий)

3 секрета для 1000 салатов

Салаты просты в приготовлении. Но и у салатов есть свои секреты.

Главное правило – салаты не любят металлических предметов. Поэтому, резать их нельзя. Только рвать руками. Перемешивать салаты тоже желательно не металлическими лопатками, ложками, вилками, а деревянными.

Кочанные салаты хранятся целиком, а листовые перебираются на отдельные листочки, заворачиваются во влажную ткань, либо помещаются в пластиковый контейнер и хранятся в холодильнике.

Хранить салаты нужно отдельно, в самом «теплом» месте холодильника и подальше от овощей и фруктов.

Заправлять и солить салат следует прямо перед подачей на стол.

Приятного вам аппетита и красивых блюд!

Ещё в разделе Диеты и здоровое питание

«Зеленый салат», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Помидоры 3 штуки

Королевские креветки 300 г

Зеленый салат 1 пучок

Огурцы 2 штуки

Соль по вкусу

Майонез по вкусу

Кунжутные семечки 3 столовые ложки

Перец черный молотый по вкусу

Сушеный красный перец ½ штуки

Лимон ½ штуки

Оливковое масло 2 столовые ложки

свойства ромена, айсберга и других видах салата

В мире выращивают около 1000 сортов салата! Удивительно, не правда ли? Предлагаем познакомиться с самыми популярными видами салата, а также узнать чем полезен каждый сорт.

Латук

Латук хоть и не имеет ярко выраженного вкуса, но именно благодаря этому он прекрасно сочетается с любыми продуктами. Латук часто добавляют в салаты, а также как подкладку под холодные закуски.

Латук хорошо усваивается организмом и содержит в своем составе магний, калий и железо, а также витамины A, C, E. Рекомендуют употреблять Латук также людям, страдающим гипертонией, диабетом и атеросклерозом. Он оказывает и хорошее мочегонное действие. 

Салат Айсберг

Напоминает на вид белокочанную капусту и очень сильно хрустит. Недаром его древнее название «криспхедс – «хрустящие головы». Сочетается лучше всего с другими зелеными овощами (огурец, авокадо), яйцами, а также идеально подходит для заправок и соусов.

Гармоничный вкус получается в сочетании с морепродуктами. Айсберг очень низкокалорийный продукт, поэтому его можно употреблять в больших количествах, даже если вы на диете. Он также улучшает метаболизм. В составе салата Айсберг содержится фолиевая кислота, которая укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессом и бессонницей. 

Ромен 

Еще одна разновидность зеленого очень хрустящего салата, но в отличие от Айсберга, листья салата Ромен очень сочные, они помогают регулировать водный баланс в организме. В составе салата много витаминов A, C, K, которые полезны для зрения, работы почек и печени.

Салат Ромен также рекомендуют есть людям с пониженным гемоглобином и кормящим мамам. Поддавать термической обработке этот салат не стоит, а вот в любимом салате «Цезарь» и сэндвичах он просто незаменим. Также Ромен хорошо сочетается с сырами и йогуртовыми заправками. 

Радичио 

Этот салат отличается от остальных своим цветом. Его окрас не зеленый, а розово-белый, именно поэтому Радичио считают самым декоративным из разновидностей салата. Вкус этого салата немного горьковатый, поэтому его используют как дополнение к мясным блюдам, а также он сочетается с майонезными и медовыми заправками.

А вот полезные свойства салата были известны еще в древние времена. Он является кладезем минеральных веществ: магния, железа, цинка, фосфора, кальция. Радичио хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет иммунитет, а также помогает очищать кровь и улучшает работу мочевыделительной системы.

Фото: pinterest

Читайте также


Смотрите также