Рецепт из зубатки


Стейки зубатки в духовке: 5 простых рецептов, советы

Стейки зубатки в нашей стране не являются дефицитом, их можно найти почти в любом магазине, торгующем рыбой, и стоит этот продукт относительно недорого. Многие из европейцев позавидовали бы нашим соотечественникам, ведь они считают этот продукт деликатесом и позволяют себе кушать его преимущественно по праздникам. Они удивились бы, узнав, что многие из наших хозяек вообще ни разу не покупали эту рыбу, ошибочно полагая, что она водянистая, безвкусная и разваливается буквально в руках. Будем справедливы: наличие в зубатке большого количества жидкости – это не природный феномен, а хитрость продавцов, желающих продавать воду по цене рыбы и намораживающих на нее толстую глазурь. Вкус же у зубатки есть, и он очень приятный, не случайно ее так любят многие гурманы. Справедливо лишь утверждение относительно хрупкости зубатки, но и этот недостаток можно нивелировать. О том, что вкусное можно приготовить из зубатки, мы уже рассказывали. В другом материале мы приводили подборку рецептов жареных стейков этой рыбы. Сегодня же предлагаем поговорить о том, как запечь стейки зубатки в духовке. Ниже вы найдете рецепты и советы по приготовлению этого вкусного, полезного, но своеобразного продукта.

 

Кулинарные секреты, как запечь стейки зубатки, чтобы они не развалились

Опытная хозяйка никогда не получит стакан воды при размораживании 0,5 кг рыбы. И куски зубатки при запекании у нее сохранят цельность, аккуратный вид. При этом никто из едоков не пожалуется на то, что кушанье вышло сухим. Причина в том, что она знает несколько секретов, которые скоро станут известны и читателям сайта «Новый Домострой».

  • Риск купить воду вместо рыбы минимален, если она продается в вакуумной упаковке, вес продукта на которой указан производителем. В таких случаях слой ледяной глазури находится в пределах нормы. Также можно не полениться и дойти до рыбного рынка или специализированного магазина, где и цены ниже, и продукция более свежая, и обман вскрывается намного проще и быстрее.
  • Покупая замороженную рыбу, расфасованную в магазине, покупатель вынужден довериться продавцу. Если срок годности продукта на этикетке указан ошибочно, имеется риск приобрести залежалый товар и обнаружить это лишь дома. Имея дело с товаром в фабричной упаковке, вы имеете возможность оценить свежесть рыбы по косвенным признакам. Так, наличие в упаковке льдинок, снега или жидкости – признак того, что продукт хранился неправильно. Другими словами, он размораживался. Это повышает риск того, что он окажется испорченным.
  • Не размораживайте зубатку в микроволновке. Из-за резкого нагрева она потеряет много сока и станет еще более хрупкой. Использование теплой воды для ускорения размораживания рыбы тоже считается плохой затеей. Пусть рыба оттает в холодильнике, это лучший вариант.
  • Теперь мы добрались до секретов, которые позволяют сохранить стейки зубатки при запекании целыми. Главный из них связан со свойством соли вытягивать из продуктов лишнюю влагу и делать их более плотными. Рыбные стейки можно замариновать в смеси соли, перца и пряных трав с добавлением лимонного сока или без него. 20-минутного маринования будет вполне достаточно. Также рыбу можно 15-30 минут подержать в соляном растворе, эффект будет аналогичным.
  • Для сохранения сочности и цельности стейков при запекании их можно предварительно запанировать и обжарить до румяной корочки на раскаленной сковороде в кипящем масле. Румяная корочка не только послужит защитой, но и придаст кушанью более аппетитный вид. Однако такой способ вряд ли одобрят сторонники здорового питания, которые предпочитают ничего не жарить, а только отваривать, тушить и запекать.
  • Сколько запекать стейки зубатки, зависит от температуры в духовом шкафу и состава конкретного кушанья. Не превышайте указанное в рецепте время приготовления блюда. Обычно стейки зубатки при 180 градусах готовят 25-30 минут, при 200 градусах – 20 минут. Этого всегда хватает, чтобы довести эту рыбу до готовности.

Подборку кулинарных советов хочется завершить рекомендациями относительно выбора гарнира к запеченным стейкам зубатки. Сторонники здорового питания почти наверняка остановят свой выбор на кабачках, брокколи, цветной капусте и других овощах, которые к приготовленным в духовке рыбным стейкам подаются отваренными или запеченными. Самым популярным гарниром к зубатке является картофель (печеный или в виде пюре). Наиболее простым гарниром к стейкам зубатки, запеченным в духовом шкафу, является рис. Варианты гарниров из этого злака разнообразны. Кашу из других круп к благородной зубатке мы предлагать не советуем, макароны тоже не являются подходящим для нее сопровождением.

Стейки зубатки, запеченные в сухарях

Что нужно:

  • зубатка – 2 стейка общим весом 0,4-0,5 кг;
  • сливочное масло – 20-30 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • репчатый лук – 150 г;
  • панировочные сухари – 60 г;
  • соль, приправа для рыбы – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Стеки зубатки обсолите, посыпьте приправами и на 20-30 минут уберите в холодильник.
  2. Мелко порезанный лук обжарьте в сливочном масле.
  3. В растительном масле обжарьте до румяной корочки куски рыбы и положите их на противень, предусмотрительно застланный пергаментом.
  4. Выложите на стейки жареный лук, посыпьте их панировочными сухарями.
  5. Разогрев духовку до 200 градусов, отправьте в нее противень с рыбой. Запекайте ее 20 минут.

Вынув противень с рыбой из духовки, позвольте ей постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы она лучше пропиталась маслом, а сухари подсохли. Это сделает закуску более вкусной.

Стейки зубатки с рисом в духовке

Что нужно:

  • стейки зубатки – 0.4 кг;
  • рис – 100 г;
  • вода – 0,25 л;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 долька;
  • морковь, лук – по 1 шт.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Натрите рыбные стейки солью и перцем, оставьте мариноваться.
  2. Промойте и в течение 15 минут отварите рис, промойте его еще раз и выложите в смазанную маслом жаропрочную форму.
  3. Положите на рис стейки зубатки.
  4. Натрите морковь, мелко порежьте лук и чеснок, поджарьте их на сковороде в оставшемся масле. Покройте этой смесью стейки зубатки.
  5. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте блюдо 25 минут.

При подаче к столу закуску с рисовым гарниром можно дополнить салатом из помидоров и перца, они придадут кушанью недостающую кислинку. Другой вариант – сбрызнуть рыбку лимонным соком.

 

Простой рецепт стейка зубатки, запеченного в фольге

Что нужно:

  • стейк зубатки – 1 шт.;
  • лимон – четвертинка;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 10 мл;
  • фольга.

Как приготовить:

  1. В литре воды разведите столовую ложку соли, положите в этот раствор зубатку, оставьте на 20 минут. Выньте стейк из рассола, промокните полотенцем.
  2. Из фольги сделайте «лодочку» по размеру рыбного стейка и смажьте ее растительным маслом.
  3. Поместите стейк в форму, сбрызните его выжатым из четвертинки лимона соком. При помощи кулинарной кисти покройте оставшимся маслом.
  4. Накройте стейк вторым листом фольги, обожмите края.
  5. Положите сверток на противень, отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
  6. Через 20 минут уберите верхний слой фольги. Температуру в духовке увеличьте до 220 градусов.
  7. Оставьте стейк в духовке еще на 5 минут, за это время он должен успеть подрумяниться.

Подавать стейк можно в «лодочке» из фольги или выложив из нее на тарелку.

Стейки зубатки, запеченные с картошкой, помидорами и сыром

Что нужно:

  • стейки зубатки – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • майонез – 100 мл;
  • сметана – 100 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, смесь перцев – по вкусу;
  • твердый сыр – 0,2 кг;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл.

Как приготовить:

  1. Стейки зубатки натрите солью, смесью перцев. Полейте их лимонным соком. Оставьте на 20-30 минут.
  2. В жаропрочную форму постелите фольгу, покройте ее растительным маслом.
  3. Очищенный картофель нарежьте круглыми ломтиками. Выложите их на дно формы, посолите и поперчите.
  4. Майонез смешайте со сметаной. Половиной получившегося соуса смажьте картошку. Выложите на нее рыбу.
  5. Засыпьте рыбу нарезанным тонкими полукольцами луком. Сверху положите кружки томатов.
  6. Крупно натрите сыр, засыпьте им находящиеся в форме продукты. Смажьте сыр оставшимся соусом.
  7. Накройте форму вторым листом фольги и поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
  8. Спустя полчаса уберите фольгу, которой накрыта форма. Запекайте стейки зубатки с картошкой еще 15 минут.

По данному рецепту вы получите полноценное блюдо: рыбу и гарнир к ней одновременно. Такая закуска способна стать украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Стейки зубатки в сливках в духовке

Что нужно:

  • стейки зубатки – 0,4-0,5 кг;
  • свежие шампиньоны – 150-200 г;
  • сливки – 0,2 л;
  • твердый сыр – 100 г;
  • соль, приправы для рыбы, сушеные прованские травы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Стейки зубатки положите в жаропрочную форму.
  2. Грибы нарежьте пластинами, разложите сверху.
  3. Сливки смешайте с солью и приправами, залейте ими рыбу с грибами.
  4. Мелко натрите сыр, высыпьте сверху.
  5. Поместите форму в разогретую до 190 градусов духовку, оставьте в ней на 25 минут.

Этот рецепт советуем «утащить» тем из наших читателей, которые соблюдают диету. Блюдо по нему получается легким и полезным. Оно хорошо насыщает, но не имеет высокой энергетической ценности.

Зубатка вкусной и полезной получается в духовке. Ее стейки при запекании не разваливаются и остаются сочными, нежными. Вы наверняка останетесь довольны этой закуской, да и ваши гости не откажутся от такого угощения.

вторые блюда, закуски

Филе зубатки в духовке и на сковороде: 9 рецептов, советы

Зубатка относится к числу наиболее вкусных и полезных видов рыбы. В Европе она считается деликатесом, который кушать регулярно могут позволить себе далеко не все. В нашей стране этот продукт достаточно доступен по цене, однако не пользуется большим спросом. Почему? Ответ очевиден: не все знают, как его правильно готовить. Мы уже приводили подборку рецептов разных блюд из зубатки и даже салатов из этой рыбы. Также на нашем сайте вы можете найти рецепты запеченных и жареных стейков «морского волка». Филе зубатки тоже можно приготовить и в духовке, и на сковороде. Мы подскажем читателям сайта «Новый Домострой», как это сделать, чтобы куски рыбы не развалились, а также приведем 9 рецептов, по которым можно вкусно пожарить или запечь филе «морского волка».

 

Кулинарные секреты, как правильно приготовить филе зубатки

Филе зубатки обладает нежным слегка сладковатым вкусом, оно мягкое и сочное, не содержит мелких костей, не имеет специфического запаха. Вы получите истинное удовольствие при употреблении его в пищу. Однако для того чтобы закуска была не только приятной на вкус, но и выглядела аппетитно, нужно не допустить, чтобы при готовке оно развалилось. Дело в том, что мясо «морского волка» очень нежное и хрупкое. При неправильном приготовление филе этой рыбы разваливается на мелкие кусочки. Избежать этой и других неприятностей поможет знание нескольких кулинарных секретов.

  • Зубатка – не самая дешевая рыба из имеющихся в продаже. Желание продавцов получить дополнительную выгоду, продав воду по цене рыбного филе понятно. И если совесть им позволяет, они намораживают на куски как можно больше льда. Случается, что с 2-3 стейков при размораживании стекает больше стакана жидкости, и видеть это любой хозяйке больно и обидно. Чаще всего такое происходит в крупных супермаркетах, а не в маленьких магазинчиках у дома, в которых продавцу приходится смотреть своим покупателям в глаза. Продавцы на рынке тоже реже решаются на подобные махинации. Еще труднее добавить лишнюю глазурь рыбе, которая продается в герметичных фабричных упаковках. В специализированных магазинах и на рынке цена 1 кг зубатки часто выше, чем в гипермаркете, но после размораживания и слития с продукта лишней жидкости, покупатель часто понимает, что ничуть не переплатил. Так что мы советуем покупать рыбу в фирменных магазинах, где она более свежая, или на рынке, где риск приобрести воду по цене рыбы немного ниже, чем в супермаркете.
  • Приобретая рыбу в фабричной упаковке, убедитесь, что она не нарушена, и что в ней нет жидкости, кусков льда, снега. Их наличие – признак того, что продукт оттаивал и был заморожен повторно. Это скажется и на его органолептических качествах, и на безопасности (разумеется, негативно).
  • Если вы захотите разморозить зубатку быстро, воспользовавшись микроволновкой, то она начнет разваливаться у вас в руках еще до приготовления. Советуем вам не спешить и позволять оттаивать рыбе в холодильнике. В крайнем случае, можете положить ее в емкость с холодной водой, в ней продукт оттает быстрее, при этом его структура сильно не пострадает.
  • Филе зубатки, особенно если оно очищено от кожи, приготовить так, чтобы оно не распалось на мелкие кусочки, сложно. Для этого нужно принять меры по повышению плотности этого продукта. Решить эту задачу поможет соль. Ею можно посыпать филе за 20-30 минут до жарки или запекания. Аналогичный результат вы получите, замочив филе в соленом растворе. А вот лимонным соком, размягчающим продукты, поливать филе зубатки лучше непосредственно перед его приготовлением или даже перед подачей готового блюда к столу.
  • Филе зубатки лучше сохранит форму, если жарить или запекать его в панировке, кляре.
  • Филе зубатки готовится быстро. Жарить филе «морского волка» обычно нужно 8-12 минут, тушить – 15-20 минут, запекать – 20-30 минут. Мы советуем ориентироваться на рекомендации в рецепте, так как иногда продолжительность приготовления филе «морского волка» в духовке или на сковороде бывает иной.

Нередко рыбное филе запекается уже с картофелем, другими овощами, рисом. Тогда закуска не требует каких-либо дополнений при ее подаче к столу. Когда требуется гарнир, в его качестве можно подать жареную картошку, рис, овощной салат, зеленый горошек, стручковую фасоль.

Филе зубатки, запеченное в фольге с картошкой, луком и морковью

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,3 кг;
  • картофель – 0,2 кг;
  • помидор – 100 г;
  • репчатый лук – 50 г;
  • приправа для рыбы с солью – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 10 мл.

Как приготовить:

  1. Фольгу смажьте маслом. В центр положите нарезанную тонкими кружками картошку. На ней разместите рыбное филе (кожей вниз).
  2. Посыпьте зубатку соленой приправой.
  3. Небольшую луковку и помидор нарежьте кружками. Разложите на рыбе.
  4. Поднимите края фольги и скрепите над рыбой.
  5. Подождите 15-20 минут, чтобы зубатка промариновалась. За это время можно разогреть духовку (до 180 градусов).
  6. Запекайте продукты 35-40 минут.

Картофель пропекается не так быстро, как рыба. Если вы будете делать зубатку без картошки, время ее приготовления сократите на 10 минут.

Запеканка из филе зубатки с овощами

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,5-0,6 кг;
  • сметана – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • зелень и приправы – по вкусу;
  • пшеничная мука – 50 г.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки, не размораживая его полностью, нарежьте на порционные куски. После этого дождитесь, когда они полностью оттают.
  2. В литре воды разведите столовую ложку соли. Залейте зубатку рассолом. Через 15 минут выньте из него куски рыбы и осторожно промокните их бумажным полотенцем.
  3. Жаропрочную форму смажьте маслом и положите в нее куски рыбного филе.
  4. Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте. Перемешайте измельченные овощи, засыпьте ими зубатку.
  5. Помидоры залейте кипятком, через 2-3 минуты остудите их и очистите, нарежьте кружками.
  6. Разложите томаты поверх находящихся в форме продуктов.
  7. В миску разбейте яйца и взболтайте их вилкой. Добавьте соль, перец, сметану. Взбейте все вместе.
  8. Всыпьте к сметане и яйцам просеянную муку. Взбейте. Залейте рыбу и овощи получившимся жидким тестом.
  9. Посыпьте измельченной зеленью. Дополнительно можно посыпать их тертым сыром.
  10. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Запеканка из зубатки – кушанье, способное стать украшением праздничного стола. Гарнир к этому блюду не обязателен, а вот соус лишним не будет. Подойдут сырный или тартар. Вместо соуса можно подать сметану.

 

Филе зубатки в сметане в духовке

Что нужно:

  • филе зубатки – 1 кг;
  • сметана или майонез – 0,2-0,25 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 0,25 кг;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соевый соус – 80 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • панировочные сухари – 100 г.

Как приготовить:

  1. Форму смажьте маслом, выложите на дно порезанный кружками лук.
  2. Рыбное филе нарежьте на порционные куски и разморозьте.
  3. Сметану соедините с соевым соусом, выжатым из лимона соком, пропущенным через пресс чесноком и черным перцем.
  4. В получившийся соус положите филе зубатки.
  5. Через 5-10 минут переложите зубатку на луковую подушку и залейте соусом, в котором она мариновалась.
  6. Засыпьте рыбу сухарями и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут.

Филе зубатки по данному рецепту выйдет сочным, ароматным и красивым. Вам наверняка захочется отведать этого кушанья как можно скорее.

Шашлыки из зубатки в духовке

Что нужно:

  • филе зубатки – 1 кг;
  • шпик – 0,2 кг;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки нарежьте кусками около 2,5 см.
  2. Такими же по размеру, но тонкими пластинами нарежьте шпик.
  3. Смешайте горчицу и выжатый из лимона сок.
  4. Филе зубатки посолите и поперчите.
  5. Через 15 минут полейте рыбу горчично-лимонным маринадом, оставьте еще на 10-15 минут.
  6. Нанижите куски рыбы и сала, чередуя, на деревянные шпажки.
  7. Положите шпажки с рыбой на решетку духовки, под ней установите емкость для сбора жира.
  8. Духовку разогрейте до 220 градусов и жарьте шашлычки 15-20 минут. За это время их не помешает 2-3 раза перевернуть, чтобы они подрумянивались равномерно.

При подаче к столу мини-шашлыки из зубатки рекомендуется дополнить тонкими ломтиками лимона или салатом из свежих овощей (помидоров, огурцов, сладкого перца).

 

Филе зубатки с кабачками и сыром в духовке

Что нужно:

  • филе зубатки – 0.3-0,4 кг;
  • кабачок – 0,2-0,25 кг;
  • сметана – 50 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки (большими кусками) замаринуйте в соли и приправах.
  2. Кабачок нарежьте тонкими кружками.
  3. Выложите куски кабачка в смазанную форму. Размешать их лучше аккуратно, внахлест.
  4. Выложите на кабачки рыбное филе.
  5. Сметану смешайте с мелко натертым сыром и залейте этим соусом находящиеся в форме продукты.
  6. Поставьте форму в разогретую до 190-200 градусов духовку. Запекайте рыбу с кабачками 25 минут.

Блюдо по данному рецепту получается легкое, диетическое. Его с удовольствием будут есть сторонники здорового питания и люди, соблюдающие диету для похудения. Подойдет рецепт и для тех, кто вынужден придерживаться определенного плана питания из-за сахарного диабета.

Филе зубатки в кляре в духовке

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 60-80 г;
  • имбирный порошок – 2-3 г;
  • черный молотый перец – 2-3 г;
  • лимонная цедра – 2-3 г;
  • соль – по вкусу;
  • масло – 20 мл;
  • молоко – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Яйцо взболтайте с молоком. Добавьте большую ложку муки и соль, размешайте до однородности.
  2. Оставшуюся муку смешайте с имбирем, перцем и лимонной цедрой.
  3. Порционно нарезанные куски рыбного филе обмокните в тесто, обваляйте в муке, положите в смазанную маслом форму.
  4. Отправьте форму на 20-25 минут в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

Зубатку в кляре можно подавать без гарнира. Такая закуска подойдет даже для фуршета.

Филе зубатки в кляре на сковороде

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,7-0,8 кг;
  • майонез – 100 мл;
  • мука пшеничная – 60-80 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • соль, смесь перцев – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки, нарезав на куски по 2 см, обсыпьте солью и перцем, оставьте на 20 минут.
  2. Тем временем приготовьте кляр, смешав яйца, майонез и муку.
  3. Разогрейте в сковороде масло.
  4. Куски рыбы обваляйте в кляре, выложите в кипящее масло.
  5. Обжарьте кусочки со всех сторон до румяной корочки.
  6. Выложите на салфетку – пусть она впитает излишки масла.

Пол этому рецепту вы сможете приготовить вкусную и сытную закуску на скорую руку, но все домочадцы и гости таким угощением останутся довольны.

 

Необычная закуска из филе зубатки в маковой панировке

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • вода – 1 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кулинарный мак – 100 г;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • рафинированное постное масло – по потребности.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки замочите на 20-30 минут в соляном растворе (из 20 г соли 1 л воды), затем обсушите салфетками.
  2. В плоскую тарелку высыпьте муку, в другую тарелку насыпьте мак. В миске взболтайте яйцо.
  3. Разогрейте на сковородке растительное масло.
  4. Куски рыбы обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, потом запанируйте в маке.
  5. Выложите покрытые маком куски зубатки на раскаленную сковороду. Обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны, периодически переворачивая, чтобы маковые зерна не начали гореть.

Закуска из филе зубатки, приготовленная по данному рецепту, выглядит в высшей степени неординарно. Удивите гостей этим кулинарным шедевром!

Филе зубатки, тушенное на сковороде с овощами

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,4-0,5 кг;
  • замороженная овощная смесь – 0,4-0,5 кг;
  • сливки – 0,2 л;
  • постное или сливочное масло – по потребности;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки, нарезав порционно, натрите солью и перцем, оставьте на четверть часа.
  2. На сковороде разогрейте масло, высыпьте в нее замороженные овощи. Обжаривайте их, пока они полностью не оттают и не начнут поджариваться.
  3. Раздвиньте овощи, положите между ними куски рыбного филе и подрумяньте их с каждой стороны по 2 минуты.
  4. Сливки смешайте с солью и приправами, залейте ими рыбу с овощами.
  5. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Тушите филе зубатки с овощной смесью 10 минут.

Легкое и полезное кушанье из филе зубатки, сделанное по данному рецепту, понравится сторонникам рационального питания. Преимущество рецепта в том, что по нему рыба готовится сразу с гарниром.

Филе зубатки и на сковороде, и в духовке готовится очень быстро. Рецептов блюд из него существует огромное количество. Все они очень разные, что позволяет найти вариант на любой вкус. Каждая хозяйка может обогатить семейное меню этими полезными закусками, обладающими изысканным вкусом и аппетитным видом.

вторые блюда, закуски

Рецепты блюд из зубатки и особенности ее приготовления

Рыба – продукт полезный, и кушать ее регулярно для здоровья и хорошего самочувствия необходимо каждому человеку. Видов съедобной рыбы существует немало, но среди них можно выделить несколько самых популярных и пользующихся повышенным спросом в нашей стране. Зубатка – одна из таких рыб. В этой статье мы расскажем об особенностях приготовления и рецептах блюд из зубатки.

Купить эту рыбку можно в каждом крупном супермаркете, и, хотя стоит она чуть дороже других популярных видов рыб, спрос на нее постоянно растет. Дело в том, что зубатка обладает прекрасным вкусом, очень полезна и довольно-таки проста в приготовлении, а также универсальна в кулинарном плане – с ней можно готовить самые разнообразные блюда. В продаже у нас она обычно встречается в неразделанном виде – свежая, в мороженом – без кожи и головы и в свежемороженом виде.


Второе название зубатки – морской волк, что объясняется крупными, похожими на собачьи передними зубами и выступающими вперед клыками. Во Франции эту рыбу называют не иначе как «морской волк». Зубы у рыбы меняются каждый год.

Зубатку относят к семейству окунеобразных, она обитает в Тихом и Атлантическом океанах, Белом и Баренцевом морях, встречается у берегов Ирландии и Англии, в Финском заливе. Живет в холодных водах, где вода не прогревается выше температуры в 14 градусов. В длину может достигать 110-144см, а в весе – 32кг.

В зубатке – масса полезных веществ, целый спектр: минералы – фтор, сера, хлор, фосфор, калий, натрий и др., витамины – А, группы В, С, РР, полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемый белок и т.д. Кушать эту рыбу врачи рекомендуют всем, кто заботится о полноценном здоровом питании, особенно имеющим проблемы с щитовидной железой, спортсменам, при проблемах в работе сердечно-сосудистой системы. Однако следует учитывать, что эту рыбу относят к очень жирным – в ее 100 граммах содержится 5,3г жира, однако это и плюс – ведь этот жир и есть кладезь полиненасыщенных кислот. Кроме того, даже при жирности эта рыба малокалорийная – в 100г всего около 120ккал.


Увлекаться зубаткой чрезмерно не рекомендуется, т.к. может случиться отравление, а противопоказанием к ее употреблению считаются индивидуальная непереносимость и склонность к аллергическим реакциям на рыбные продукты.

Зубатка подразделяется на виды: пятнистая, синяя (вдовица), угревидная, дальневосточная и полосатая. Из кожи этой рыбы, характеризующейся мелкой чешуей, делают кошельки, сумки и ремни.

Рецепты блюд из зубатки

Белое мясо зубатки очень сочное, нежное, вкусное, имеет легкий сладковатый привкус – для любителей рыбы это настоящая находка. Рыба содержит мало костей – и это еще один огромный ее плюс, который высоко ценится кулинарами. Ее можно жарить на гриле, варить на пару, запекать в духовке, готовить с ней супы, но есть у нее свои особенности приготовления, без знания которых можно получить не вкусную жареную рыбу, а рыбную кашу на сковороде.

Дело в том, что мясо зубатки очень рыхлое, и ее нужно подготавливать к кулинарной обработке: перед тушением или жаркой ее нужно предварительно обмакнуть в кляр, иначе она буквально «растечется» по сковороде. Также сохранить форму филе и придать ему плотность помогает предварительное отваривание в хорошо подсоленной воде. Немаловажно и то, что зубатка очень сильно впитывает жир, поэтому выкладывать ее следует на хорошо раскаленную сковороду, и именно этот нюанс делает ее в 4 раза калорийнее в сравнении с изначальной калорийностью, именно поэтому тем, кто блюдет фигуру, ее рекомендуют отваривать на пару, а не жарить.


Считается, что лучше всего готовить зубатку на гриле или на пару, запекать в духовке, также очень популярна она в копченом виде. С ней получаются вкусные котлеты, очень наваристые рыбные супы и уха, стейки, рыба в фольге, рыба-гриль. Из продуктов, с которыми эта рыба очень хорошо сочетается – крупы, такие овощи как картофель, брокколи, сладкий перец, кабачок, цветная капуста.

Мы расскажем о самых вкусных блюдах из зубатки.

Рецепт приготовления ухи из зубатки

Понадобится: 4 картофелины, 1 тушка зубатки небольшая, 1 морковь, 1 ст.л. пшена или геркулеса, лавровый лист, перец, соль.

Как сварить уху из зубатки. Нарезать рыбу кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, 20мин проварить. Очистить и кубиками нарезать картофель, порубить мелко лук, потереть на терке или нарезать некрупно морковь. Достать рыбу из бульона, отделить филе от костей, процедить бульон, положить филе, добавить геркулес и нарезанные овощи, лавр, поперчить, посолить, 10мин проварить до готовности овощей и заправить зеленью перед подачей, дав немного настояться.

Рецепт приготовления зубатки с овощами в фольге

Понадобится: 300г зубатки, 150г сыра, 2 моркови больших, 1 луковица, ½ ч.л. перца молотого.

Как запечь зубатку с овощами в фольге. Натереть кусочки рыбы перцем и солью, уложить на слегка смазанную маслом фольгу, сверху выложить обжаренные лук с морковью (морковь – потереть на крупной терке, лук – полукольцами). Посыпать сверху на рыбу и овощи тертый сыр, завернуть фольгу и запечь рыбу в разогретой до 200градусов духовке 30-40мин.

Очень вкусное и изысканное блюдо – зубатка, запеченная в сливочном соусе.

Рецепт зубатки, запеченной в сливочном соусе

Понадобится: 300г филе зубатки, 20г укропа и петрушки, 5 помидоров, по 2 луковицы и яйца, 6 ст.л. сметаны, 3 ст.л. сливочного масла, по 2 ст.л. панировочных сухарей и муки, перец, соль, сок ½ лимона.

Как запечь зубатку в сливочном соусе. Сбрызнуть рыбу соком лимона, кружками нарезать помидоры. Форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Выложить рыбу и помидоры слоями, посыпая слои зубатки панировочными сухарями. Взбить яйца с мукой и сметаной, добавить измельченный лук, перемешать и полить массой рыбу в форме. Выложить сверху кусочки сливочного масла, запекать 30мин в разогретой до 200градусов духовке.

Если вы купили зубатку и хотите ее пожарить, но боитесь, что она развалится на сковороде, не следует бояться – главное все правильно сделать.

Рецепт приготовления жареной зубатки в кляре

Рыбные котлеты из зубатки: 5 рецептов, советы

Зубатка, называемая также «морским волком», во многих странах считается деликатесом. Однако для того, чтобы пожарить ее филе так, чтобы оно не развалилось, требуется определенное мастерство. Намного проще приготовить рыбные котлеты из зубатки. Их можно делать не только на сковороде, но и в духовке, на пару, что позволяет включать эту закуску в меню людей, соблюдающих диету. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы подготовили подборку из 5 рецептов котлет из «морского волка», а также советы, которые позволят получить сочную и по-настоящему вкусную закуску.

 

Кулинарные секреты, как приготовить сочные котлеты из зубатки

Из зубатки рыбные котлеты готовятся значительно проще, чем из многих других видов рыбы, так как в ней нет множества мелких костей. Также зубатка не обладает выраженным специфическим запахом, который хочется замаскировать. Все, что требуется от хозяйки, – это измельчить рыбное филе любым удобным способом, смешать с другими продуктами и пожарить (либо отварить на пару, запечь). Но сочными котлеты из зубатки будут лишь в том случае, если кулинар знает несколько секретов. Ими мы и хотим поделиться с нашими читателями.

  • Покупать стейки или филе зубатки желательно в специализированных магазинах или на рынке – здесь продукты обычно более свежие и имеют более тонкий слой ледяной глазури. Приобретая товар в супермаркете, предпочтение стоит отдать рыбе в фабричной упаковке, так как известно, что иногда недобросовестные продавцы намораживают на продукты лишнюю воду. По состоянию упаковки можно судить о правильности хранения замороженной зубатки. Если в пакете имеются вода, куски льда, снег, это говорит о том, что продукт подвергался дефростации, затем был заморожен повторно. Он может быть опасен. Но даже если он окажется безопасным, его органолептические качества могут подкачать, так как при размораживании рыба теряет влагу, становится более сухой.
  • Для того чтобы не испортить купленную рыбу при размораживании, ей нужно дать возможность оттаять в холодильнике. Прибегать к помощи микроволновки или горячей воды мы вам не советуем.
  • Котлеты из зубатки выйдут более сочными, если ее филе порубить не слишком мелко. Сделать это можно даже с помощью острого ножа. Также можно измельчать продукты блендером, так как через стекло стакана хорошо видно, когда они приобрели оптимальную консистенцию и пора останавливать прибор. Разумеется, мясорубкой пользоваться тоже можно, но решетку лучше устанавливать с крупными или средними ячейками.
  • Для того чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш добавляют яйца. Однако этот продукт нельзя употреблять во время поста. Выходом может стать добавление в фарш крахмала или тертого картофеля.
  • Если фарш получается слишком жидким, из него сложно формировать котлеты. Загустить его помогут манка, овсяная мука, творог, картофельное пюре, рис, но чаще всего для этого используют вымоченный в молоке или воде хлебный мякиш.
  • Для придания рыбным котлетам большей сочности в них часто кладут лук и некоторые другие овощи. Если рыба не слишком жирная, в фарш можно добавить сметану, майонез, сливочное масло или свиное сало. Касается это и зубатки, мясо которой не обладает большой жирностью.
  • Время приготовления котлет из «морского волка» зависит от способа готовки. На сковороде их жарят на среднем огне без крышки в течение 8-12 минут (в зависимости от размера). В духовке изделия запекают 20 минут при температуре 180 градусов или 15 минут при температуре 200 градусов. На пару котлетки из зубатки отваривают около 20 минут.

При подаче к столу рыбные котлеты чаще всего дополняют гарниром, хоть это и не считается обязательным. Вариантов подходящего к рубленым изделиям из зубатки гарнира существует много. Чаще всего в его качестве выступает картофель, жареный или в виде пюре. Также подойдут другие овощи, запеченные, тушенные или свежие (в виде салата). Хорошим сопровождением для данной закуски считается и зеленый горошек. Как и другие рыбные блюда, котлеты из зубатки можно дополнить гарниром из риса.

Предлагаем вам узнать, какие еще блюда можно приготовить из зубатки. Возможно, вас заинтересуют и другие рецепты рыбных котлет.

Классический рецепт котлет из зубатки

Что нужно:

  • зубатка – 1 кг;
  • лук – 0,2 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • черствый мякиш батона – 150 г;
  • молоко или сливки – 100 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • свежий или сушеный укроп (не обязательно) – по вкусу;
  • панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Позвольте рыбе оттаять естественным образом, отделите ее мясо от шкурки и костей.
  2. Лук нарежьте небольшими кусками, способными без труда пройти в раструб мясорубки.
  3. Батон залейте молоком или сливками, которые предварительно не мешает немного подогреть. Спустя 10 минут отожмите хлеб.
  4. Пропустите подготовленные продукты через мясорубку, чередуя куски рыбы, лук и хлеб.
  5. Получившуюся массу соедините с яйцом, рубленым укропом, солью и перцем. Вымесите фарш.
  6. Слепите котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их можно смачивать обычной водой.
  7. Запанируйте изделия в сухарях.
  8. На сковороде разогрейте масло. Сковорода должна быть раскалена, масло должно кипеть, иначе котлеты будут прилипать ко дну и растекаться по нему, не покроются румяной корочкой. Жарят котлеты на среднем огне.
  9. Выложите на сковороду котлеты и обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки.
  10. Переложите готовые котлеты на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.

После этого котлеты можно раскладывать по тарелкам и приглашать домочадцев к столу. Дополнить закуску можно не только гарниром, но и соусом, сметаной.

 

Жареные котлеты из зубатки с салом

Что нужно:

  • филе зубатки – 1 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • репчатый лук – 150 г;
  • шпик – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, приправы для рыбы – по вкусу;
  • пшеничный хлеб (без корки) – 100 г;
  • молоко – 60 мл;
  • панировочные сухари – около 80 г;
  • рафинированное подсолнечное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Рыбное филе, разморозив, нарежьте некрупными кусками.
  2. Небольшими кусочками нарежьте сало и лук.
  3. Хлеб размочите в теплом молоке, отожмите.
  4. Прокрутите продукты через мясорубку, чередуя.
  5. Добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, яйцо, соль и приправы. Тщательно перемешайте.
  6. Разогрейте на сковородке масло.
  7. Сформировав котлеты, обваляйте их в панировке и выложите на сковородку.
  8. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, уделив каждой около 5 минут.

По данному рецепту рыбные котлеты получаются более калорийными, чем по предыдущему, но и более сочными, нежными.

 

Котлеты из зубатки с манкой, приготовленные на пару

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,7-0,8 кг;
  • манная крупа – 70-80 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль, перец, пряные травы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки и лук некрупно порежьте, положите в емкость блендера и измельчите.
  2. Добавьте яйцо и перемешайте. Сделать это тоже можно с помощью блендера.
  3. Добавьте в фарш манку, соль и приправы. Перемешайте его и на четверть часа отставьте в сторону. За этот период манка набухнет, фарш станет более плотным.
  4. Налепите их фарша котлет, припудрите их мукой или манкой. Положите первую партию изделий на решетку для варки продуктов на пару.
  5. В кастрюлю или основную емкость мультиварки, пароварки влейте воду. Установите емкость с рыбными котлетами на место.
  6. Готовьте паровые котлеты из зубатки 20 минут после того, как вода закипит. Если отвариваете их в мультиварке или пароварке, таймер установите на 25 минут.
  7. Снимите решетку, переложите котлеты в тарелку. Загрузите новую партию котлет. В мультиварке или пароварке на этот раз таймер установите на 20 минут, так как вода уже закипела.
  8. Аналогичным образом отварите и оставшиеся котлеты.

Из приготовленного по данному рецепту фарша котлеты можно не только отваривать на пару, но и запекать, а также жарить. Однако паровые котлеты получаются наиболее сочными и диетическими.

Котлеты из зубатки в духовке

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,6 кг;
  • плавленый сыр – 180 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежая зелень – 30 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука пшеничная – стакан;
  • соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки, освобожденное не только от костей, но и от кожи, мелко порубите ножом.
  2. Сыр слегка заморозьте, чтобы его было легче измельчать, затем натрите.
  3. Как можно мельче порежьте лук.
  4. Порубите зелень.
  5. Перемешайте продукты. Добавьте яйцо, снова размешайте.
  6. Посолите и приправьте фарш, затем загустите его мукой. Для этого потребуется около половины стакана.
  7. Сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в оставшейся муке.
  8. Выложите котлеты на противень, покрытый пергаментом. Сверху на каждую котлетку положите по маленькому кусочку маслица.
  9. Отправьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекайте котлеты 15-20 минут.

По данному рецепту рыбные котлеты получаются настолько вкусными, что их не стыдно предложить гостям. Ваши домочадцы тем более останутся довольны этим изысканным угощением. Не откажутся от него даже те, кто соблюдает диету.

 

Рыбные котлеты из зубатки и горбуши

Что нужно:

  • филе зубатки – 0,25-0,3 кг;
  • филе горбуши – 0,25-0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • овсяные хлопья быстрого приготовления («Геркулес») – 80-90 г;
  • соль, приправа – по вкусу;
  • рафинированное постное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Филе зубатки и горбуши, а также лук, мелко порубите ножом или измельчите любым удобным вам способом (с помощью блендера, мясорубки).
  2. Посолите и приправьте получившийся фарш.
  3. Овсяные хлопья измельчите с помощью блендера или кофемолки. Подсыпьте примерно половину в фарш, перемешайте. Подождите 10-15 минут, чтобы он загустел.
  4. Сформируйте котлеты, запанируйте их в оставшейся овсянке.
  5. Запеките рыбные котлеты в духовке или обжарьте на сковороде.

Котлеты из горбуши и зубатки вряд ли кого смогут оставить равнодушным. Они нежные, аппетитные и очень полезные. При этом по приведенному рецепту они получаются постными.

Рыбные котлеты делаются реже мясных, но они не менее сытны и полезны. Вкусными и нежными они получаются из зубатки. Их можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, отварить на пару. Рецептов этой закуски существует немало, и у каждого варианта найдутся свои поклонники.

вторые блюда, закуски

Как вкусно приготовить зубатку рецепт от Петра де Крильона

     

Как вкусно приготовить зубатку

Как вкусно приготовить зубатку — очень интересный вопрос. Прежде всего определимся, что зубатка это не мурена, как можно подумать. Зубатка это разновидность морских окуней. Внешне, конечно, не очень привлекательная особа. Огромная голова зубатки с внушительным арсеналом зубов переходит в плоское, как у мурены, тело. Хорошо, что нам попалась не сама рыба, а уже разделанные стейки. Вот они очень даже красиво выглядят, немного похожи на стейки голубой акулы.




Кстати, мы готовим синюю зубатку. Мякоть зубатки не имеет мелких костей, и это есть огромный плюс. Можно кушать не опасаясь подавиться костями. И есть еще один положительный момент — хребтовая кость больше похожа на хрящ. А хрящи очень вкусно хрумкать, даже если они не сжевываются до конца. Итак, перед Вами самый подробный рецепт вкусного приготовления зубатки.

Как вкусно приготовить зубатку фото ингредиентов

  • Стейки синей зубатки, свежей или свежемороженной — 2-3 шт.
  • Соль крупного помола- примерно 1 ч. ложка без горки.
  • Приправа готовая для рыбы — 1/4 чайной ложки.
  • Яйца сырые — 1-2 штуки.
  • Перец свежемолотый — на кончике ножа.
  • Крахмал картофельный — примерно 3-4 ст. ложки.
  • Мука — примерно 3-4 ст. ложки.
  • Масло растительное — примерно 50-80 граммов.

Как вкусно приготовить зубатку фото описание

  1. Как видим, стейки синей зубатки действительно похожи на стейки голубой акулы.
  2. Мясо белое, полупрозрачное. Хребтовая кость хрящевая. Мелких костей нет.
  3. Только в отличие от акулы, мясо зубатки имеет приятный аромат.
  4. Кстати, при выборе зубатки в магазине, не забудьте об основных правилах выбора рыбы — поменьше шуги, приятный запах, красивый внешний вид. И самое главное, срок изготовления.

  1. Поскольку у нас были стейки свежемороженные, то мы их сначала разморозили в холодильнике, положив их в холодильную камеру на ночь.
  2. Затем нужно дать стечь лишней влаги, поскольку мякоть зубатки очень сильно ее впитывает при заморозке. Для этого выкладываем стейки в друшлаг.
  3. Затем можно промокнуть бумажными полотенцами.

  1. По размеру стейки довольно крупные.
  2. Поэтому мы решили их разделать на более мелкие кусочки. Кожицу при этом можно не снимать, она достаточно тонкая.
  3. Ножом с широким большим лезвием очень легко разделывать такую рыбу. При необходимости можно использовать специальные кухонные ножницы.

  1. Поскольку у зубатки мясо не очень плотное, а скорее, более водянистое, чем, например, у обычного карася, ее лучше жарить в кляре, в сухарях, или, как мы — в крахмале.
  2. Для этого подготавливаем три разных глубоких миски. В одну вбиваем сырые яйца. Во вторую насыпаем муку, в третью — крахмал.

  1. Тем временем на плиту ставим чугунную или с толстым дном сковороду.
  2. Хорошо ее прогреваем.
  3. И наливаем растительное масло для жарки. Ждем пока нагреется.

 

  1. Стейки зубатки подсаливаем, перчим.
  2. В муку, яйца и крахмал также добавляем соль, перец молотый и приправу. Аккуратно перемешиваем.
  3. Только учитывайте, что рыбу Вы тоже уже посолили и поперчили.
  4. Мариновать, то есть дать настояться зубатке — не нужно. Мясо рыхлое, оно и так достаточно просолиться.

  1. Масло нагрелось и можно начинать жарить рыбу.
  2. Берем кусочек зубатки и сначала опускаем его в муку.
  3. Хорошо обваливаем с обеих сторон.

 

  1. После муки рыбу опускаем во взбитые яйца.
  2. Стараемся, чтобы яйцо хорошо покрыло поверхность рыбы.

 

  1. После яйца обваливаем в крахмале с обеих сторон.
  2. И опускаем стейки в кипящее масло.

  1. И так каждый кусочек зубатки.
  2. Старайтесь, чтобы рыба в сковороде лежала не плотно прижавшись друг к другу.
  3. Это даст возможность ей хорошо подрумяниться.

 

  1. Обжариваем рыбу с обеих сторон до румяной корочки.
  2. Кулинарными щипцами переворачиваем рыбу на другую сторону для равномерной прожарки. Можно делать это несколько раз.

 

  1. Когда рыба поджариться, кулинарными щипцами выкладываем на бумажное полотенце.
  2. Это необходимо для удаления излишнего жира с рыбы.

 

  1. И вот, наконец, наше чудо-блюдо готово!
  2. Самый лучший гарнир к рыбе — макароны или рис и обязательно зелень, любая.
  3. Выкладываем рыбу на красивую тарелку и зовем к столу своих близких и друзей!
  4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

 

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

Как готовить рыбу:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

ОКРОШКА РЕЦЕПТ С ФОТО

Выпечка с морепродуктами:


РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

МОЙВА В ДУХОВКЕ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

как правильно приготовить вкусное блюдо из замороженной рыбы? Как готовить стейк в мультиварке? Отзывы

Зубатка относится к роду окуневых и обитает в северных морях. Филе рыбы имеет белый цвет и сладкий вкус. По пищевой ценности она не уступает лососевым и практически не имеет костей. Большой ценностью обладает рыбий жир зубатки. Взрослая особь может достигать 1,5 метра в длину и весить около 25 кг. В природе встречается 4 вида зубатки, и все они пригодны для приготовления в пищу.

Калорийность

Рыба относится к диетическим продуктам. Она практически не обладает углеводами. Это отличный вариант для всех тех, кто сидит на диете и следит за своим питанием. Во время диеты зубатка поможет восполнить недостаток в витаминах, аминокислотах и микроэлементах. Все полезные вещества очень быстро усваиваются в организме человека.

Продукт часто включается в диетическое питание при диабете, гастрите и заболеваниях сердца.

В 100 г зубатки содержится около 20 г белка и всего 95 килокалорий. На калорийность влияет и способ приготовления рыбы. Стейк имеет уже 209 килокалорий, а запеченное в духовке филе – 230 килокалорий.

    Подготовка рыбы

    Чаще всего в магазинах и на рыбных рынках продается замороженный вариант морепродукта. Зубатка обладает довольно впечатляющими размерами и в основном продается в виде филе или стейков. Это позволяет экономить время и не заниматься дополнительной разделкой рыбы. При выборе морепродукта стоит обращать внимание на цвет и целостность кожного покрова.

    Мякоть зубатки обладает жирной и слегка водянистой консистенцией. Существует несколько секретов, которые помогут избежать неприятных моментов в процессе приготовления рыбы. Неверная подготовка зубатки, низкая температура нагрева сковороды или духовки способны испортить даже самый свежий и красивый стейк.

      Важно: перед приготовлением нужно разморозить зубатку при комнатной температуре. Если использовать горячую воду или микроволновую печь, то мясо моментально потеряет свою форму. Синяя зубатка имеет самую нежную консистенцию, и ее труднее всего приготовить, не повредив форму стейка.

      Общие рекомендации

      Зубатку можно приготовить любым способом, но с применением определенных хитростей и секретов. Готовить блюда из нее очень быстро. Они получаются очень вкусными и диетическими. Перед приготовлением лучше замачивать рыбу в соленом растворе. Многие эксперты рекомендуют отваривать рыбу, а затем жарить ее. Чтобы блюдо вкусно получилось, необходимо правильно его готовить.

      Существует несколько секретов приготовления стейков из зубатки.

      • Если рыба была замороженная, то перед приготовлением ее нужно разморозить не до конца. Такой прием позволит избежать распада рыхлого мяса. Как только станет возможным разрезать мясо на порционные куски, можно начинать приготовление зубатки.
      • Кожу с данного вида рыбы лучше не срезать. Она поможет держать форму и не даст мясу распасться. Зубатку нужно нарезать толстыми кусочками.
      • Перед тем как начать жарить стейки, их нужно посолить особым способом. Для этого каждый стейк необходимо поместить на 20 минуту в емкость с соленым раствором.
        • Сохранить форму рыбе поможет наличие толстого слоя кляра. Для этого может использоваться любой вид муки или сухарей. Главное, чтобы слой был довольно плотным и фиксировал нежное мясо.
        • Перед тем как приступить к приготовлению мяса, сковороду необходимо раскалить до максимальной температуры.
        • Некоторые эксперты рекомендуют жарить зубатку в большом количестве масла, что позволяет рыбе не потерять свою форму. Остатки масла лучше потом вытереть бумажным полотенцем. Другие повара предпочитают использовать посуду с хорошим антипригарным покрытием.
        • В процессе приготовления стейков на сковороде их нельзя накрывать крышкой. Переворачивать кусок рыбы нужно после того, как он хорошо подрумянился. Чтобы мясо сохранило свою упругость, оно должно полежать некоторое время в сковороде и остыть в ней.
        • После того как стейки будут приготовлены, нужно выложить их на бумажное полотенце или салфетки. Это поможет избавиться от лишнего масла и жира.

        Данный вид рыбы отлично подойдет для тождественного или праздничного мероприятия. Лучше подавать ее в горячем виде, так продукт гораздо вкуснее. Для гарнира многие повара рекомендуют использовать рис, картофель или овощи гриль. Овощной гарнир является отличным решением для всех, кто сидит на диете или придерживается правил рационального питания.

        Рецепты

        В последнее время зубатка все чаще начала появляться в магазинах, а значит, спрос на нее возрос. Это повлекло за собой обилие различных рецептов и способов приготовления данного морепродукта. Из-за специфических черт самой большой популярностью пользуются стейки из зубатки. Их можно приготовить в фольге, на пару или добавить к ним сливки и соевый соус. Блюда из зубатки очень нежные, сочные и невероятно вкусные.

          На сковороде

          Перед тем как приступить к приготовлению стейков на сковороде, ее нужно хорошо разогреть. Такой прием необходим для того, чтобы рыба не потеряла свою форму. В середине процесса огонь нужно немного убавить и довести продукт до готовности. Жарить стейк с каждой стороны нужно не более 5 минут.

          Жареный стейк

          Способ приготовления выглядит следующим образом:

          • зубатку нужно хорошо подготовить и просушить бумажным полотенцем;
          • после того как рыба побывала в соленом растворе, ее нужно посыпать специями и полить соком лимона – в таком маринаде она должна настояться около получаса;
          • пока рыба маринуется, на сковороде обжариваются лук и морковь до появления золотистого цвета;
          • на разогретой сковороде обжариваются стейки зубатки, предварительно их окунают в куриное яйцо – такой прием позволит получить румяную корочку и сохранить форму стейка;
          • на поджаренный стейк выкладываются морковь и лук, а сверху посыпаются тертым сыром;
          • блюдо лучше всего подавать с тушеными овощами и зеленью.
          Стейк с хрустящей корочкой

          Большой популярностью в нашей стране пользуются блюда с хрустящей корочкой. Приготовить таким образом стейк из зубатки не составит труда.

          Рецептура:

          • в чистую тарелку нужно выжать сок половинки лимона, затем необходимо измельчить цедру и смешать с соком;
          • в блюдо к цитрусу добавляются растительное масло, соль и молотый перец, полученный состав перемешивается до однородного состояния;
          • подготовленную рыбу нужно выложить в блюдо с маринадом и дать настояться около получаса;
          • в чистой посуде отдельно разбиваются куриные яйца и высыпаются сухари для панировки;
          • каждый кусочек стейка нужно окунуть в емкость с яйцом, а затем обвалять в сухарях, при этом слой кляра должен быть очень плотным;
          • стейки необходимо обжаривать на сковороде с использованием растительного и сливочного масла до появления золотистой корочки;
          • подавать блюдо можно с любым гарниром и обилием свежей зелени.

          В духовке

          Рыба в духовке всегда получается очень вкусной, сочной и нежной.

            Со сметанным или сливочным соусом

            Очень популярный рецепт приготовления зубатки – это использование сметаны или сливок.

            Рецепт включает несколько действий.

            • На первом этапе необходимо приготовить соус. Для этого в отдельной емкости смешиваются сметана или сливки, оливковое масло, соль и любимые специи.
            • Подготовленную рыбу нужно замариновать в лимонном маринаде, а затем посолить.
            • В форму для запекания выстилается лист фольги, и из него формируются высокие бортики.
            • На фольгу выливается половина соуса, а сверху выкладываются стейки зубатки. Затем они поливаются остатками сметанного соуса.
            • Форма для запекания отправляется в разогретую духовку на 40 минут.
              Рыба под овощами

              Для любителей правильного питания стоит обратить внимание на данный рецепт. Это очень вкусное и полезное блюдо для всей семьи.

              Последовательность приготовления выглядит следующим образом:

              • подготовленные стейки зубатки нужно замариновать в смеси из лимонного сока, перца и соли;
              • репчатый лук нарезать мелкими кубиками, а морковь мелко натереть, овощи нужно пассеровать на сковороде до появления золотистого цвета;
              • на противень выкладывается пищевая фольга и смазывается сливочным маслом;
              • каждый стейк будет помещаться на отдельный лист фольги;
              • на зубатку сверху кладется порезанный кружочками томат, а сверху выкладываются морковь и лук;
              • на блюдо высыпается натертый сыр и кусочки оливок;
              • каждый стейк плотно заворачивается в фольгу и выкладывается на противень;
              • запекать зубатку необходимо около 45 минут.

              В мультиварке

              Лучший способ приготовления зубатки в мультиварке – это, конечно же, жареные стейки.

              Способ приготовления выглядит следующим образом:

              • подготовленные куски нужно посолить и поперчить;
              • в отдельных емкостях подготавливаются куриные яйца и просеянная мука;
              • на мультиварке необходимо выбрать специальный режим, и налить в чашу растительное масло;
              • рыбные стейки поочередно обваливаются в яйце и муке по два раза;
              • когда получится довольно плотный слой кляра, куски выкладываются на дно чаши в мультиварку;
              • стейки рекомендуется обжаривать с двух сторон до появления золотистой корочки.

                Важно: крышку мультиварки нельзя закрывать, пока рыба жарится. После того как мультиварка будет выключена, зубатку можно накрыть крышкой и дать ей настояться 15 минут.

                Очень диетическое и полезное блюдо получается, если приготовить стейки зубатки на пару.

                Порядок действий выглядит следующим образом:

                • подготовленные куски выкладываются на фольгу;
                • в чистой посуде смешивается черный перец, соль, имбирь и измельченный базилик;
                • полученной смесью необходимо натереть стейки, а сверху полить лимонным соком;
                • стейки посыпаются измельченным укропом и заворачиваются в листы фольги;
                • фольгу с рыбой нужно выложить в специальную форму с отверстиями и выбрать соответствующий режим в мультиварке;
                • готовить стейки на пару необходимо не более 15 минут;
                • подавать блюдо лучше всего с зеленью и дольками лимона.

                На мангале

                Большой популярностью среди гурманов пользуется пятнистая зубатка. Для приготовления данного блюда необходимо:

                • предварительно размороженные стейки нужно натереть смесью из любимых специй;
                • затем куски рыбы выкладываются в глубокую чашу;
                • сверху рыба посыпается солью и поливается винным уксусом, в таком виде зубатка должна находиться около трех часов, при этом сверху рыбу желательно прижать каким-либо прессом;
                • по истечении трех часов стейки выкладываются на решетку и обжариваются на углях, их необходимо переворачивать каждый 4-5 минут;
                • подавать продукт рекомендуется с запеченными овощами.

                На гриле

                Рыба, приготовленная на гриле, пользуется огромной популярностью у большинства жителей нашей страны. Такое блюдо может стать украшением любого пикника и праздничного мероприятия.

                Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

                • подготовленные стейки нужно посолить и полить соком лимона, а затем оставить в таком виде на 10 минут;
                • стейки выкладываются на гриль и обжариваются около 10 минут;
                • в сотейнике нужно немного выпарить сливки, а затем добавить к ним сливочное масло, паприку и тертый сыр, все ингредиенты следует хорошо перемешать;
                • готовые куски зубатки следует выложить на порционные тарелки и полить сверху соусом;
                • подавать блюдо можно с любым гарниром.

                Отзывы

                Большинство покупателей любят готовить стейки из зубатки. Мясо рыбы имеет очень нежный вкус и содержит очень маленькое количество калорий. Оно отлично подходит для всех, кто следит за состоянием своей фигуры. Многие любят рыбу за отсутствие костей. Она является хорошим вариантом для употребления в пищу маленькими детьми.

                Однако у тех, кто пробовал готовить зубатку впервые, возникали некоторые сложности. В основном это касалось сохранения формы продукта в процессе приготовления стейка. Использование соленого раствора и кляра помогло справиться с данной проблемой.

                Многие потребители предпочитают готовить стейки из зубатки на сковороде и в духовом шкафу. Рыба готовится очень быстро и является прекрасным вариантом для обеда, ужина или праздничного стола. Некоторые покупатели заменили ей мясо и употребляют ее при проблемах с пищеварением.

                Секреты приготовления зубатки смотрите в видео ниже.

                «Как правильно и вкусно пожарить зубатку?» – Яндекс.Знатоки

                У рыбы (Зубатка жаренная) действительно потрясающе нежное мясо. Рыба зубатка-невероятно вкусная, но капризная в жарке, если её пожарить случайно неправильно.

                При термической обработке стейки из такой рыбы теряют форму и расплываются на сковороде просто в желе… Отсюда следует необходимость знать некоторые нюансы для жарки на сковороде, запекания в духовке стейков из зубатки. Морскую Рыбу обрабатывают прямо на суднах и в розничную продажу, она поступает в основном только замороженной.

                § Размораживайте рыбу в естественных условиях.

                § Не заливайте водой, не отправляйте в микроволновку.

                § Замороженную рыбу, обязательно поместите сначала на верхнюю полку в холодильнике на целую ночь.

                § При жарке не накрывайте крышкой сковороду, а масло хорошенько прогревайте.

                § Нарезайте крупно, и рыба сохранит внешний вид

                § Далее на разделочный стол….

                Обжарка рыбы займет не более 30 мин.

                Ингредиенты

                • Рыба 450 - 600г
                • Яйцо куриное 2 шт.
                • Соль по вкусу
                • Перец черный по вкусу
                • Сок лимонный 1 ст. л.
                • Мука для панировки.
                • Сухари панировочные для панировки.
                • Масло растительное для жарки

                Шаги 1 из 9

                1. Рыбу желательно жарить не стейком, а порезать на небольшие кусочки. «Таким способом легко жарить не только зубатку, а и другие сорта рыб с очень нежной мякотью»
                2. Яйцо и щепотку соли разбиваем вилкой в миске для обмазывания рыбы.
                3. Рыбу сбрызгиваем лимонным соком и хорошо смазываем яйцом с солью. Далее рекомендуем поставить на 1 час в холодильник и маринуйте минимально 30 минут.
                4. Затем опять панируем, но уже в муке.
                5. Снова обваливаем кусочки в яйце.
                6. Далее присыпаем кусочки в панировочных сухарях.
                7. Чтобы куски не развалились, непременно сильно раскалите масло. Затем посыпьте солью. Благодаря этому мясо не прилипнет ко дну сковородки, что даст возможность легко перевернуть кусочки и сохранить их целостность. А масло не будет брызгаться.
                8. Отправляем панированные кусочки жариться на сковороду.
                9. Жарим на среднем огне до золотистой корочки.

                Панировка прекрасно сохраняет мягкую рыбу. Мякоть становится нежнейшая.


                Смотрите также