Плов с говядиной и нутом


Узбекский плов с нутом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Идеально приготовить узбекский плов с нутом в домашних условиях - не такая уж и сложная задача, как может показаться. С пошаговыми рекомендациями даже новичок на кухне справится без труда. Насыщенный вкус блюда, чудесное сочетание риса, мяса и нута - это секрет потрясающего плова для всей семьи. При желании вы можете использовать самые разнообразные специи, чтобы сделать его более ароматным.

1. Первым этап подготовительный - замочить нут в холодной воде на пару-тройку часов, рис промыть как следует под проточной водой, подготовить мясо - очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками.

2. Очистите овощи, нарежьте.

3. Лучше всего узбекский плов с нутом в домашних условиях готовить в казане, то если его под рукой нет, то используйте сотейник. Разогрейте как следует растительное масло и опустите туда сначала лук.

4. Если вы достаточно разогрели масло, лук поджарится довольно быстро. Следом за ним отправьте мясо (в данном случае баранина).

5. Минут через 8-10, когда мясо слегка обжарится, добавьте морковь. Обжарьте еще минут 5.

6. Добавьте в казан нут, предварительно слив воду и промыв его под проточной водой.

7. Влейте воду, предварительно растворив в ней соль. Поместите сверху вымытую головку чеснока и перец чили (используйте в рецепт приготовления узбекского плова с нутом молотый черный перец, если не любите слишком острое).

8. Доведите до кипения и варите минут 10.

9. Аккуратно достаньте чеснок и перец, но не выбрасывайте, они еще пригодятся. Всыпьте рис. Важно не перемешивать!

10. Следите, пока вода визуально испарится. Верните чеснок и перец, добавьте зиру, уберите огонь до минимума и накройте крышкой.

11. Примерно через полчасика выключите огонь, аккуратно перемешайте и оставьте настаиваться еще минут на 20-25 перед подачей.

Плов из говядины с нутом - Великий повар

Пока еще зима, и мы не успели сесть на очередную диету, попробуем приготовить вкусный плов из говядины. Да, он очень жирный и калорийный, но иногда нужно сделать выбор в пользу вкуса, а не в пользу калорийности и фигуры. Итак, рассмотрим тот момент – как готовить плов с говядиной, и не просто, а вкусный плов из […]

Ингредиенты


- говядина мясных пород

- рис коричневый

- нут

- морковь

- лук

- чеснок

- очищенный консервированный помидор

- приправа "для плова"

- зира

- барбарис

- соль

- перец

- растительное масло

Пока еще зима, и мы не успели сесть на очередную диету, попробуем приготовить вкусный плов из говядины. Да, он очень жирный и калорийный, но иногда нужно сделать выбор в пользу вкуса, а не в пользу калорийности и фигуры.


Итак, рассмотрим тот момент – как готовить плов с говядиной, и не просто, а вкусный плов из говядины.

Как готовить плов с говядиной.

– 1. Берем большой казан с толстыми стенками и антипригарным покрытием, если нет антипригарного покрытия, то просто убедитесь, что продукты при жарении не будут прилипать. Хорошо подойдет посуда чугунная.


– 2. Подготавливаем сами продукты к приготовлению. 1 кг. говядины нарезаем кубиками 3×3 см., 2 луковицы чистим и нарезаем толстенькими полукольцами, 1 морковь чистим и нарезаем тоненькой соломкой, и остаётся подготовить чеснок, с ним всё очень просто, чеснок очищаем от внешней шелухи, оставляем кожуру, отрезаем верх и низ, остаётся серединка с последним слоем кожуры.

– 3. 500 гр. риса замачиваем в воде на 20 минут. Горсть нута так же замачиваем, но желательно на 1 час.

– 4. Наливаем в наш казан 150 мл. растительного масла, хорошо нагреваем, выкладываем в него лук, обжариваем при сильном нагреве 3 минутки, закладываем мясо, начинаем обжаривать, так же, при сильном нагреве.

– 5. После того, как мясо обжарилось, минут 7, закладываем морковь и крупно нарезанный консервированный помидор без кожи, перемешиваем и так же, при сильном или среднем нагреве, обжариваем всё вместе 10 минут.

– 6. Теперь сыпем приправы. 2 чайные ложки приправы “для плова”, пол чайной ложки “зиры”, 2 чайные ложки барбариса. Всё перемешиваем.

– 7. Пришло время риса и нута, кладем рис, затем нут, наливаем кипятка ровно столько, сколько нужно чтобы закрыть как крышечкой всё содержимое казана. Оставляем кипеть при небольшом нагреве на 10 минут, потом накрываем крышкой и оставляем кипеть еще на 10 минут.

– 8. Теперь смотрим, если выкипела вся вода, пробуем несколько зёрнышек риса, если они достаточно мягкие и разваренные, то можно выключать, нагрев и просто оставить еще на минуты 10 наш вкусный плов из говядины под крышкой. Если же рис всё еще жёсткий, влейте немного кипятка и оставьте под крышкой еще на 10 минут.


– 9. Вот и готов вкусный плов из говядины, который порадует всю семью необыкновенным вкусом и ароматом.

Узбекский плов с нутом и говядиной расчет калорийности пошаговый рецепт с фото

Узбекский плов — вкусное и сытное блюдо. Приготовить настоящий плов в домашних условиях достаточно сложно, но возможно. В классическом варианте используют баранину, но в этом рецепте у нас будет более привычная говядина. Желательно выбирать более жирный кусочек мяса. Изюминка этого плова — добавление нута.

Для аромата и придания вкуса настоящего плова, используйте смесь приправ, обязательно добавьте зиру и барбарис.

Поскольку плов — это достаточно жирное блюдо, то подавать к нему желательно легкий салатик и зеленый чай.

  • Нут свежий 350 грамм
  • Говядина 1 кг
  • Масло растительное 300 мл
  • Лук репчатый 500 грамм
  • Морковь 700 грамм
  • Чеснок 70 грамм
  • Рис круглозерный 1,2 грамм
  • Соль, перец молотый, приправы для плова, сухие травы по вкусу  

Калории: 1,057 ккал

Белки: 27.7 г

Жиры: 44.8 г

Углеводы: 128.3 г

  • Для приготовления настоящего плова нам понадобится нут, который замачиваем еще с вечера для мягкости. Перед приготовлением плова отвариваем его около 2 часов, не добавляя в воду соль.

  • Мясо является коронным ингредиентом плова, поэтому, конечно же, постарайтесь взять жирную молодую говядину. Хорошенько промываем мясо и нарезаем порционными крупными кусочками. При желании можно замариновать его на 8-10 часов в специях, луке и чесноке.

  • Разогреваем чугунную гусятницу или кастрюлю на огне, выливаем большое количество масла и даем ему раскалиться. Затем обжариваем мясо до золотистой корочки и откладываем его в сторону.

  • В это же масло добавляем очищенный от шелухи и нарезанный тонкими полукольцами лук. Обжариваем до золотистости, помешивая.

  • Хорошенько скоблим и промываем морковку, обрезаем попки и нарезаем тонкой соломкой. Затем добавляем ее к луку и обжариваем до карамелизации.

  • В размягченные овощи выкладываем обжаренную говядину, неочищенные головки чеснока, отваренный нут, а также солим и перчим по вкусу, добавляем приправы. Делаем маленький огонь и даем блюду кипеть под крышкой около часа.

  • Рис тщательно промываем в нескольких водах до исчезновения крахмала, затем выкладываем его сверху мяса и заливаем водой (должна покрывать крупу на 2 см).

  • Накрываем блюдо крышкой и тушим около 15-20 минут. Готовый плов обязательно хорошенько перемешиваем.

  • Плов с нутом подаем обязательно горячим на большом блюде для всей семьи. Вот настоящий плов с нутом и готов – время дегустировать!


Узбекский плов в казане

Подготовка казана:

Казан нужно обязательно прокалить на открытом огне. Делается это для того, чтобы удалить машинное масло, которые остается поверхности при производстве. Использование моющих средств строго под запретом. Промываем теплой водой и ставим на огонь, до тех пор пока казан не почернеет, и не начнет сильно дымить.

Затем вливаем растительное масло 05,-1 литра, в зависимости от объёма казана. Когда масло закипит, а дно приобретет красный оттенок, казан аккуратно наклоняем из стороны в сторону, чтобы прокалить всю его поверхность.

Масло выливаем, даем посуде остыть, а остатки масла убираем бумажным полотенцем.

Теперь приступаем к продуктам. Нам понадобится:

  • Баранина мякоть и ребрышки- 1-1,5 кг.
  • Курдючный жир — 350 гр.
  • Рис — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Репчатый лук — 3 средних луковицы
  • Молодой чеснок 3 головки
  • Зира
  • Острый перчик чили
  • Зелень
  • Соль

Очень важно при приготовлении плова сделать правильную нарезку! От этого зависит не только красота, но и вкус нашего главного гостя стола.

Баранину нужно нарезать кусочками примерно 1,5 см.. Морковь тонкой длинной соломкой, а лук полукольцами.

Рис нужно хорошенько промыть и замочить в теплой воде. Сделав заготовки переходим к горячим процедурам. Разогреваем казан и кидаем в него курдючный жир.

Как только он растопится, удаляем шкварки, а в жир кладем нарезанное мясо и ребрышки, обжаривая все это до золотистого цвета.

Затем мясо удаляем, кладем на тарелку. Приступаем к луку, который также нужно обжарить до золотого оттенка. После этого снова добавляем мясо, перемешиваем и готовим уже вместе с лучком.

Приходит время морковки. Пассируем ее 15 минут, после чего убавляем огонь и добавляем зиру. Как только морковь станет ароматной и мягкой, нужно влить в казан горячую кипяченую воду. Затем добавить очищенный от шелухи чеснок и перчик чили, обязательно целый.

Как только закипит вода, убавляем огонь и оставляем вариться еще на 40 минут.

Затем добавляем соль и попробуем на вкус — бульон должен быть слегка пересолен.

Добавляем огня и кладем рис, заливаем сверху еще литром кипятка и оставляем вариться. Не перемешиваем!

Когда вода выкипит наполовину, убавляем огонь, закрываем казан крышкой и варим до полной готовности.

После удаляем чеснок и перец чили, посыпаем плов зирой и даем настояться еще 20 минут.

Выкладываем плов в большое круглое блюдо, украшаем чесноком и зеленью, и кушаем на здоровье!

Узбекский плов пошагово

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 1 кг.
  • Небольшой кусок баранины с ребрышками
  • Растительное масло – 250, 300 гр. (лучше заменить салом курдючным)
  • Ферганский рис – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Парочка стручков острого перца
  • Чеснок – 2, 3 головки (не дольки)
  • Соль, приправы (барбарис, кумин, или зира, и шафран)

Заранее приготовьте все ингредиенты: мясо порежьте средними кусками, морковь нашинкуйте крупной соломкой, лук — полукольцами.

Начинаем приготовление с подготовки риса: его нужно замочить в соленой горячей воде. Возьмите глубокую миску, всыпьте туда рис, и залейте его горячей водой. Не кипятком, и не теплой водой: нам нужна вода около 60 градусов.

Нагреть воду до такой температуры, можно используя кулинарный термометр.

Итак, вы залили рис горячей водой, оставьте его на пол часа, или на час замачиваться.

Теперь, поставьте на плиту посуду, в которой мы будем готовить блюдо. Возможно, у вас это будет небольшой полукруглый казан из чугуна, или широкая кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Сюда же сгодится толстая чугунная сковорода с высокими бортами, утятница. У меня – чугунная кастрюля с невысокими стенками.

Включаем огонь, наливаем масло в кастрюлю, и даем ему прокалится, до первого дымка (если у вас есть курдючное сало – нужно растопить его). Теперь нужно положить в него четвертинку лука, чтобы она отдала маслу свой аромат. Как только лук начнет чернеть – вынимаем его.

Опускаем в масло весь нарезанный лук и обжариваем его, пока он не возьмется золотинкой.

Теперь, очередь мяса: разлаживаем кусочки ровным слоем, смешав их с луком. Вот поэтому, тут будет удобнее посуда с широким дном.

Прожариваем мясо, чтобы оно покрылось корочкой, и выкладываем на него морковь ровным слоем. Сверху посыпаем щепотку зиры. Не перемешивая, обжариваем три, пять минут.

Теперь еще немного прожарим, уже помешав ингредиенты, пока морковь не станет мягкой.

Заливаем в кастрюлю кипяток, чтобы он покрыл продукты, и убавив огонь на минимум, варим наш морковно-мясной бульон пол часа. Это основа плова, называется она – зирвак. Правильный зирвак, задает вкус всему плову.

Через 30 минут добавляем в зирвак стручки перца и головки чеснока с подрезанными корешками, не забыв присолить его столовой ложкой соли. Тут же добавляем шафран и барбарис. Провариваем еще минут 10.

Ну вот, дошла очередь и до риса. С него нужно смыть весь крахмал, промыв в теплой воде. Делать это нужно осторожно, так как рис можно повредить, а он нам нужен ровный и красивый. Несколько раз нужно заливать воду и руками поднимать со дна зерна, сливая затем мутную воду. Делаем это, пока вода не станет прозрачной.

Аккуратно, при помощи шумовки выкладываем промытый рис в зирвак. Той же шумовкой разравниваем его равномерно. Вода должна полностью покрывать его. Если ее мало, можно подлить кипятка.

Добавляем огонь, и когда рис начнет активно кипеть, шумовкой, от краев кастрюли, собираем рис горкой (так, чтобы не задеть слой мяса и моркови). Затем нежно разравниваем его. Так, мы обеспечим одинаковую структуру и равномерное пропаривание. Дожидаемся, пока рис не впитает в себя воду.

Когда вы видите, что вода выпарилась, убавьте огонь, соберите снова рис горкой, слегка утрамбовав, проткните его ручкой деревянной лопатки в нескольких местах, так вы ускорите процесс. Накрываем посуду крышкой и пропариваем еще 40 минут.

Перед подачей плов традиционно перемешивают.

Узбекский домашний плов

Приготовить плов в домашних условиях в сковороде и на плите очень даже можно.
И получается, в целом, не хуже чем плов на костре в казане.

Рецепт Ферганского плова достаточно простой.

Готовить плов мы будем из говядины.

Ингредиенты для Ферганского плова:

  • Мясо говядина 300 гр.;
  • Рис длинный – 1 стакан;
  • Сало свиное – 100 г.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок молодой — 2-3 зубчика;
  • Специи для плова (зира, барбарис, куркума, перец черный, перец красный, тимьян, кориандр) – 1-2 чайной ложки смеси;
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль – по вкусу (примерно ½ -1 чайная ложка).

Мясо (в нашем случае говядину) моем, режем на небольшие кусочки. Мясо для настоящего Ферганского плова надо брать хорошее, без жил, чтобы легко жевалось. Морковь чистим, трем на крупной терке. Репчатый лук чистим и режем или полукольцами, или помельче.

Для приготовления Узбекского плова в домашних условиях берем сковороду с толстым дном. Режем на небольшие кусочки сало и вытапливаем сало на сковороде на сильном огне. Шкварки, которые стали желто-золотыми, оставшиеся после вытапливания сала вынимаем. Закладываем лук, кидаем его на раскаленную сковороду с вытопленным салом. Интенсивно перемешиваем, чтобы лук не пригорел. Жарим до золотистого цвета.

Затем закладываем мясо и тоже интенсивно мешаем, чтобы не пригорело. Обжариваем мясо до появления красивого румянца. Когда мясо обжарено – можно добавлять морковь. Закладываем специи, лавровый лист и соль. Заливаем все кипятком, так, чтобы мясо было полностью закрыто водой. Это называется варить зирвак.

На небольшом огне тушим зирвак от получаса до полутора. Мясо должно хорошенько размягчиться. Выкладываем хорошо промытый тонкий рис для плова, закладываем чеснок и опять заливаем кипятком на 2 пальца выше уровня риса. Доводим до кипения, пробуем, должно быть достаточно интенсивно посолено.Доводим до кипения на сильном огне, который затем уменьшаем, чтобы снизу наш правильный плов не пригорел.

Варим домашний плов до тех пор, пока вода вся не выкипит. Пробуем рис, если он хрустит, добавляем еще немного кипятка и довариваем практически до готового риса. Рис должен быть лишь немного твердым, не переваренным, так как надо, чтобы рис доходил под крышкой еще полчаса уже без огня. Через полчаса снимаем крышку и наш плов готов! Выкладываем настоящий Узбекский рассыпчатый плов на большое красивое блюдо, украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

Узбекский плов из свинины

Для его приготовления нам нужны вот эти ингредиенты:

  • 0,7 кг мякоти свинины,
  • 0,5 кг моркови,
  • одна-две луковицы большого размера,
  • половина столовой ложки приправы зира,
  • половина столовой ложки приправы куркумы,
  • половина столовой ложки сушёных ягод барбариса,
  • одна большая головка чеснока,
  • 0,5 кг риса,
  • 150 мл масла растительного.

1. Сначала подготовим рис для плова. Тщательно промываем его несколько раз под проточной водой. Затем заливаем промытый рис теплой водой и даем настояться ему минут сорок. Луковицу очищаем и нарезаем ее крупными полукольцами. В казанок наливаем масло растительное и подогреваем его. Затем в раскаленном масле обжариваем луковые полукольца до темного оттенка. Обжаренный лук достаем шумовкой и выкладываем на тарелку. Лук нам больше не понадобится.

2. Свинину промываем и нарезаем ее кусочками среднего размера. В масле, в котором жарился лук, обжариваем мясные кусочки на сильном огне, пока оно не станет золотистого оттенка. Огонь убавляем и тушим мясо под закрытой крышкой в течение часа. При необходимости можно добавить немного воды. Главное, чтобы мясо не подгорело.

3. Очищенную морковь нарезаем вдоль широкими пластинами. Затем берем каждую пластинку и нарезаем ее вдоль на три части. Каждую часть нарезаем поперед брусочками среднего размера – приблизительно около трех сантиметров.

4. Теперь проверяем, готово ли мясо. Для этого делаем прокол вилкой. Если вилка быстро и легко проколола мясной кусочек, значит, мясо готово. Добавляем к нему нарезанную морковь. На среднем огне обжариваем морковь вместе с мясом в течение десяти минут. Готовая морковь должна быть мягкой.

5. Добавляем в казанок зиру. Кстати, для придания плову аромата, зиру нужно перед добавлением в казанок растереть пальцами. Добавляем куркуму и барбарис.

6. Кладем в середину головку чеснока. Чеснок на дольки не разделяем. Удаляем только внешнюю оболочку. Добавляем соль. Соли кладем немного больше, так как рис при варке впитываем соль в себя и плов может получиться несоленым.

7. С риса сливаем воду и опять тщательно промываем его под проточной водой. Добавляем рис в казанок и разравниваем поверхность лопаткой.

8. В казанок вливаем 0,5 л кипящей воды. Вода должна быть выше уровня риса сантиметра на два. Опять немного солим. Доводим до кипения на сильном огне. Вода должна полностью впитаться. Затем огонь убавляем до минимального.

9. Накрываем плов в казане крышкой и готовим минут сорок. Рис должен хорошо распариться. Проверяем готовность риса. Еще он еще твердый внутри, делаем небольшое отверстие для выхода пара. Оставляем плов томиться еще минут пятнадцать.

10. Готовый домашний плов со свининой аккуратно перемешиваем, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Сверху на плов выкладываем головку чеснока. Всем желаю приятного аппетита!

Узбекский плов на плите

Ингредиенты для плова на плите:

  • Мясо (куриное филе «красное» или можно: баранина, окорочка, говядина, свинина) — 600 г
  • Рис (Баракат) — 2 стак.
  • Морковь (большая) — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Вода — 3 стак.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Соль
  • Перец черный
  • Масло подсолнечное (для жарки)

Приготовление:

Такой плов можно готовить из любого мяса, которое вам нравится. Филе помыть, нарезать средними кусочками. Кружка 300 мл.

Я меряю РИС КРУЖКАМИ, беру две кружки риса. Если у вас большая семья, и вам кажется недостаточно риса, можете отмерить другой посудой, побольше. ГЛАВНОЕ — соблюдать пропорции. Рис – лучше круглый, обычный, например, БАРАКАТ. Подготовить рис. Рис промыть в холодной воде, раз так 10, до прозрачности воды.
Воду слить.

Нарезать лук. Нарезать морковь соломкой. Ни в коем случае НЕ ТЕРЕТЬ на терке. Нам понадобится сковорода с крышкой — чем больше, тем лучше. Можно, конечно, готовить и в казане, но я предпочитаю на сковороде, РИС ПОЛУЧАЕТСЯ БОЛЕЕ РАССЫПЧАТЫЙ!

Наливаем масло и обжариваем мясо. Посолить, поперчить. Добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. В этот плов никакие специи и пряности я не добавляю, он и так будет вкусным. Конечно, вы можете добавить, если они вам нравятся, на ваше усмотрение.

Засыпаем сверху нарезанную морковь. Перемешивать морковь с мясом НЕ НАДО. На морковь кладем рис и вливаем тонкой струйкой 3 кружки (которыми меряли рис) ХОЛОДНОЙ ВОДЫ.

Солим, вставляем в центр 3 зубчика чеснока,
быстро закрываем крышкой. Очень важный момент: крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ до конца готовки. Включаю секундомер на телефоне (мне так очень удобно следить за временем). В общем, засекаем ВРЕМЯ.

10 МИНУТ на сильном огне, плов должен БУРЛИТЬ (если крышка начнет прыгать и плиту заливать, значить огонь очень сильный, убавьте немного, плов может пригореть). Прошло 10 минут, убавляем огонь до маленького и ждем 12 МИНУТ. Выключаем плов и ждем еще 12 МИНУТ, НЕ ОТКРЫВАЯ крышку.

В общей сложности получается 34 минуты, чтобы приготовился плов. Этого надо придерживаться строго.
Пропорции: на 2 стакана риса — 3 стакана холодной воды.

  • Время 10 минут — сильный огонь
  • 12 минут — маленький огонь
  • 12 минут — при выключенном огне.

Вот и весь секрет. По истечении времени открываем крышку. Пусть немного постоит, затем можете перемешать (я не перемешиваю). И еще, плов крышкой не закрываю, пока он полностью не остынет. Вот и все, обалденно вкусный, рассыпчатый плов готов.

Узбекский плов из говядины

Ингредиенты:

  • Говядина — 890 г.,
  • Рис — 1 пачка, 900 г.,
  • Морковь — 6 шт среднего размера,
  • Лук — 5 небольших луковиц,
  • Растительное масло для жарки.
  • Соль — по вкусу,
  • Вода — примерно 1 литр (вода должна закрыть рис и быть на 0,5 см выше риса)

Как готовить плов с говядиной?
Начинаем приготовления с того, что жарим лук до темного цвета, чтобы плов в результате имел более красивый цвет.

После того как лук приобрел нужный цвет опускаем в казан нарезанную средними кусочками говядину. Перемешиваем мясо с луком, наливаем немного воды и жарим. Морковь чистим, моем и нарезаем. Добавляем в казан и перемешиваем. Накрываем казан крышкой и ждем 20-30 минут. После чего замачиваем рис в холодной воде. Мыть будем перед укладкой в казан. Мясо вытаскиваем перед укладкой риса из казана, его нужно еще потушить отдельно, чтобы оно стало мягким. Плов готовится на полном огне, чтобы вода закипела и начала испаряться. После того как вода испарилась, казан накрывают крышкой и готовят еще 20-30 минут. Получился рассыпчатый плов в казане.

Узбекский плов с курицей

Ингредиенты:

  • Куриные ножки 900 г
  • Рис басмати 600 г
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Лук белый 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Сушеный барбарис 2 ст.л.
  • Кумин 1 ст.л.
  • Карри 1 ч.л.
  • Перец кайенский 0.5 ч.л.
  • Масло растительное 15 мл
  • Масло сливочное 10 г
  • Бульон куриный 400 мл
  • Соль по вкусу

Куриные ножки промойте и обсушите салфетками. Снимите кожу, аккуратно срежьте мясо острым ножом. Косточки залейте водой и варите в течение часа. Готовый бульон процедите (должно получиться примерно 400 мл). Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь промойте, почистите и натрите на терке (или же нарежьте тонкими полосками).

В глубокой сковороде сильно разогрейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью в течение двадцати минут. Посолите, добавьте мясо и тушите на среднем огне пять минут. Рис промойте несколько раз в холодной воде. После последнего промывания вода должна быть абсолютно прозрачной.

Мыть рис необходимо для вымывания лишнего крахмала и рассыпчатости плова. В конце откиньте его на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем равномерно выложите рис поверх мяса и овощей, разравнивая его деревянной лопаткой. Внимание: не перемешивайте рис! Тонкой струйкой влейте куриный бульон – так, чтобы он покрывал рис на один сантиметр.

Сверху воткните в рис зубчики чеснока, посыпьте кумином, карри и кайенским перцем, выложите сушеный барбарис. Накройте сковороду крышкой и томите на маленьком огне в течение часа. Рис должен полностью впитать воду и стать мягким. За пять минут до окончания приготовления добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте плов.

Узбекский плов на костре

  • Рис — 1,5 кг
  • Зира — 1 ч. л.
  • Жир (бараний) — 300 г
  • Чеснок — 4 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 кг
  • Баранина — 1 кг
  • Соль — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 300 г
  • Изюм — 2 ст. л.
  • Перец красный жгучий — 1 шт
  1. Чистим морковь.
  2. Режем морковь соломкой.
  3. Лук почистим и нарежем полукольцами.
  4. Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и порезать.
  5. Устанавливаем казан.
  6. Разводим костёр под казаном.
  7. В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.
  8. Этой солью чистим казан.
  9. Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.
  10. Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.
  11. Кладём мясо и курдюк (бараний жир).
  12. Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.
  13. Добавляем лук.
  14. Перемешиваем.
  15. Добавляем морковь.
  16. Распределяем её по всей поверхности мяса.
  17. Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.
  18. Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.
  19. Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.
  20. Рис промываем.
  21. Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм ( можно не добавлять, — это по желанию ). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Узбекский плов из баранины

Состав на 10 порций:

  • баранина (корейка или мякоть с грудины) — 1 кг.
  • бараньи кости (ребра или позвонки) –700 – 800 гр.
  • курдючный жир —100 гр.
  • рис сорта аланга — 1 кг.
  • средняя луковица – 2 – 3 шт.
  • красная морковь — 1 кг.
  • чеснок – 2 головки
  • рафинированное растительное масло – 250 гр.
  • зира – 1,5 ч. ложки
  • паприка – 1 ч. ложка
  • барбарис – 1 ч. ложка
  • красный острый перец – ⅓ ч. ложки
  • соль.

Мякоть баранины режем на 8 – 10 кусков, курдючный жир – на кубики со стороной примерно 1 см. Морковь шинкуем соломкой шириной около 2мм, длиной — 5 – 6 см. Лук режем полукольцами. У целой головки чеснока срезаем корневую часть и снимаем верхние слои шелухи, оставляем лишь самую тонкую.

Для приготовления зирвака ( «нерисовой» части плова) в казане на максимальном огне разогреваем масло до появления первого дымка. В казан кладем куски курдючного жира и вытапливаем их до уменьшения в объеме и до появления светло – золотистого цвета. Шкварки перекладываем шумовкой в тарелку. В казан кладем кости и обжариваем их до темно – коричневого цвета, периодически помешивая.

В казан добавляем лук, жарим до светло – желтого цвета, постоянно помешивая. Затем выкладываем мясо. Обжариваем, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится, а мясо не приобретет золотисто – коричневый цвет. Добавляем морковь и готовим, аккуратно помешивая, до слабого потемнения.

Далее этап «первая вода»: вливаем в казан 1,25 литра горячей воды. Откладываем немного зиры, остальную растираем и вливаем в зирвак. Затем вслед за зирой добавляем остальные специи, притапливаем их в зирваке.

В зирвак опускаем целые головки чеснока. Огонь уменьшаем до слабого и тушим 40 – 50 минут. В середине процесса добавляем примерно 3 ч. ложки соли и пробуем. Зирвак должен быть пересоленным, учитывая то, что в него будет добавляться рис. Извлекаем головки чеснока и на время их откладываем.

Одновременно с началом процесса тушения промываем рис в 7 – 8 водах. Рис заливаем теплой (37°C) кипяченой воды и щедро солим. Оставляем на 20 – 25 минут. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет хрупким.

Когда зирвак будет готов, сливаем с риса воду. Разравниваем зирвак и аккуратно перекладываем рис ровным слоем на поверхность зирвака. Рис должен лишь лежать на зирваке, а не смешиваться с ним.

Этап «вторая вода»: горячую кипяченую воду аккуратно льем на рис через шумовку так, чтобы она не «била» по слою риса и не оставляла на нем рытвины. Воды наливаем столько, чтобы она едва доходила до верхних зерен риса. Снова разравниваем рис и слегка его солим.

Далее очень ответственный момент. Сильные потоки пара должны так обработать рис, чтобы он взял воды сколько необходимо. Огонь увеличиваем до максимального, чтобы вода и зирвак закипели равномерно и начали парить слой риса. Вода должна выпариться до уровня слоя зирвака. Если плов из баранины готовится в посуде с плоским дном, может случиться так, что пар будет выходить слишком медленно или распределяться неравномерно. В этом случае можно очень осторожно перевернуть рис слоями, перемещая дальние слои в середину, а центральные – к краям. Эту процедуру нужно проводить очень осторожно, стараясь не задеть слой зирвака и не повредить рис.

Следующий этап – «закрывание» плова. Это значит, что плов через 30 минут будет готов. Для того, чтобы узнать, когда плов пора закрывать, пробуем одно зерно риса. Оно должно быть почти готово, суховатое, но однородное внутри. Если внутри зерна будет чувствоваться хрусткая плотная часть, значит рису необходимо еще воды. Доливаем ещё аккуратно горячей воды (см. п. 8). Снова выпариваем и снова пробуем.

На рис выкладываем чеснок. Шумовкой аккуратно от стенок к центру собираем рис полушаром. Чеснок погружаем в рис. В рисе палочкой делаем несколько проколов (дренажных отверстий) до дна казана. Рисовый слой над отверстиями разравниваем. Оставшуюся зиру растираем в пальцах и присыпаем плов. Казан закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума.

Через 30 минут снимаем крышку и очень осторожно, начав от стенок, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладываем слой за слоем рис, добираясь до зирвака. Чеснок выкладываем на тарелку. Затем осторожно, движениями снизу вверх, аккуратно поднимаем мясо, морковь и лук, стряхивая их на рис. Мясо откладываем и, удалив кости, нарезаем его мельче. Все равномерно перемешиваем, узбекский плов из баранины выкладываем горкой на широкое блюдо, сверху укладываем нарезанное мясо и водружаем головки чеснока.

Узбекский плов в мультиварке

Ингредиенты

  • Баранина – 500 гр.
  • Рис длиннозернистый – 1.5 стакана
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук репчатый белый – 2 головки
  • Зира – 0.25 ч.л.
  • куркума – 0.25 ч.л.
  • шафран – 0.25 ч.л.
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • чеснок – 1 головкасоль по вкусу
  • Перец черный молотый

Возьмите баранину, промойте ее под теплой проточной водой, затем бумажным полотенцем обсушите, после чего нарежьте на кусочки среднего размера.

Лук репчатый очистите от шелухи, помойте его, далее нарежьте полукольцами.

Помытую и очищенную морковь нарежьте соломкой (для настоящего плова морковь на терке не трут).

В чашу мультиварки залейте необходимое количество растительного масла, после чего включите режим «Жарка».

Выложите на дно нашинкованный лук, пассируйте его минуты 2-3, а затем добавьте и морковь. Через некоторое время выложите в чашу мультиварки нарезанную баранину, обжаривайте мясо минут десяти — пятнадцати, пока оно не приобретет золотистый оттенок. Посолите и добавьте специи.

Промойте рис, а затем засыпьте его поверх других ингредиентов, положите головку чеснока и залейте водой. Уровень воды должен быть выше риса примерно сантиметра на два. Включите режим «Плов» на сорок минут.

По истечении времени откройте крышку мультиварки и удалите головку чеснока, а плову дайте настояться еще в течение десяти — пятнадцати минут.

Плов с нутом (рецепт с фото)

Рецепт этого плова отличается от других пловов только тем, что кроме риса в плове присутствует нут. Этот горох очень прочный, не склонный к развариванию, и прежде чем его готовить, его нужно обязательно замачивать. Нут чрезвычайно гигроскопичен и во время замачивания увеличивается почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута.
Вот с этого и начнем. Поместить нут в подходящую по объему емкость и залить водой, оставить набухать на ночь.

Далее можно заняться рисом. Плов с нутом - это повседневный плов, и готовят его из недорогого пловного риса, коим светлая девзира и является, ну или, как вариант, рис Лазер. И готовят такие (повседневные) пловы чаще всего не на топленом курдючном сале, а на растительном масле и опять же чаще всего на хлопковом.
Поскольку светлая девзира - это нешлифованный рис, то рисинки покрыты слоем светлой пудры, которая образуется при получении рисовой крупы. Это обусловлено обработкой зерна после сбора урожая. Рисовую крупу получают в рисорушках, в которых шелушат (обрушивают) семенную шелуху и легкий мусор. Нешлифованный рис сохраняет больше полезных свойств, чем шлифованный, но при этом его нужно хорошо промывать под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис замочить на 1,5 часа в теплой воде.

Морковь (обязательный компонент узбекского плова) помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать «горошком», то есть кубиками 1х1 см, или около того.

Лук (обязательный компонент  узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми кольцами, примерно около 0,5 см.

Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки примерно по 100-150 граммов. Мясо в этом рецепте готовят относительно крупными кусочками, дело в том, что перед подачей на стол мясо достают из плова и нарезают маленькими кусочками и выкладывают при подаче поверх плова. В качестве мяса подойдет постная говядина или баранина (она предпочтительнее).

Отмеряем нужное количество специй и приправ.

Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова - это топленое курдючное сало. Но, как и говорилось выше, это недешевый продукт, а повседневный плов можно приготовить и на хлопковом масле. Установить на плиту чистый казан, налить в него хлопковое масло и включить огонь под ним на максимум. Перекалить масло до беловатого дымка.

Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины (или говядины) и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла).  Обжарить мясо до легкого зажаривания.

Добавляем в казан лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до размягчения. Это, кстати, займет некоторое время, минут 5 или около того.

Как только лук размягчится и начнет изменять цвет, положить морковь и жарить 10-15 минут.

Добавить в казан замоченный нут (предварительно слить воду и ополоснуть проточной водой).

Добавляем в казан куркуму, зиру, молотый кориандр, красный молотый перец, барбарис  и соль.

Доливаем в казан холодную воду в количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания. 

Уменьшаем огонь до минимума и варим зирвак (так называется подлива, в которой потом будет готовиться рис) 20-25 минут. Крышкой накрывать не нужно. По истечении времени попробовать на вкус бульон и нут. Бульон должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. По необходимости досолить зирвак, на вкус зирвак должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберут на себя рис и нут. Нут должен смягчиться и быть почти готовым, при варке риса он дойдет до готовности.

Теперь пришло время закладывать в казан рис. Рис уже отмок, сливаем с него воду, еще раз промываем. Рис почти белоснежный, с перламутровым отливом. Хотя светлая девзира и самый дешевый пловный рис, тем не менее, это хороший рис для плова. Если есть желание, то можно рис Лазер использовать, он по качеству выше, хотя это, скорее всего, лишь специалисты могут оценить, и несколько дороже.

Под казаном увеличить огонь до максимума и загрузить в казан рис, аккуратно разровнять его в казане шумовкой.

И, если есть необходимость, добавить горячей воды из чайника с таким расчетом, чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.

Дождаться интенсивного закипания жидкости, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.

Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис и нут почти сварились, если их попробовать, то рис должен быть слегка жестковат, но без хрустика, а нут уже мягким. Беспокоиться о нуте не стоит, что он переварится и разварится. Нут - это горох, совершенно не склонный к развариванию.

Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине. 

Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтобы пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 15-20 минут. 

Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов. Выключаем огонь под казаном. Плов аккуратно перемешать.

Вынуть из плова куски мяса.

Накрыть казан с пловом крышкой и оставить постоять минут 5-10. Мясо нарезать мелкими кусочками.

Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Сверху на плов выкладываем часть кусочков мяса, а что не помещается, выкладываем вокруг «кургана» из риса. Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый узбекский плов, в котором рис перемежается с нутом. Нутовые бобы придают этому плову дополнительную сытность.
Подаем блюдо с пловом к столу. К такому плову подают нарезанную ломтиками (или натертую на крупной) терке редьку (черную или еще лучше зеленую, маргеланскую), или салат из сузьмы (густой йогурт (греческий), лабана) и зелени.

 

Плов с говядиной, бараниной и нутом

4 порции

более часа

Ингредиенты

Каре или мякоть ягненка

200 г

Репчатый лук

100 г

Сушеный барбарис

4 г

Урюк (курага кислого сорта)

4 г

Рис «Янтарь»

400 г

Растительное масло

100 мл

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для оформления:

Приготовление

  1. Нут замочите в воде на 10 часов. 
  2. Лук нарежьте полукольцами, морковь - соломкой, мясо - крупными кубиками. Если используете каре, оставьте мясо на косточке и разделите по ребрышкам.
  3. В чашу мультишефа влейте растительное масло и, не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 15 минут и нажмите кнопку Старт. В разогретое масло положите лук и обжарьте до темно-золотистого цвета. Добавьте к луку мясо и слегка обжарьте до изменения цвета. Затем добавьте нут, морковь и продолжайте обжаривать. Через 5 минут посолите, поперчите, добавьте зиру, барбарис и урюк. Налейте воды так, чтобы она покрыла мясо. Добавьте рис, но не перемешивайте с мясом. Воткните в рис очищенные целые зубчики чеснока, добавьте воду, посолите, закройте крышку, выберите программу Плов и нажмите кнопку Старт. 
  4. Готовый плов подавайте с нашинкованным красным луком и нарезанными томатами. 

Техника

Узбекский плов с бараниной и нутом рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 1 кг

Круглый рис 1 кг

Желтая морковь 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Нут 200 г

Курдючный жир 100 г

Барбарис 2 чайные ложки

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Соль 2 столовые ложки

Изюм 2 столовые ложки

Специи для плова 2 чайные ложки

Хлопковое масло 200 мл

Чеснок 3 головки

Сахар ½ чайной ложки

Узбекский плов с нутом – Рецепты с фото на malosoli.ru

Я из Самарканда, красивого древнего города. Говорят, у нас при раскопках нашли горшок с окаменевшими рисинками, и теперь считается, что это был один из самых древних рецептов плова на планете. Плов в Узбекистане – повод для праздника, для большого семейного застолья. Обычно пловом, как и мясом на мангале, занимаются мужчины, а женщины готовят закуски. Но у нас в семье на кухне всегда командует мама, а мы с сестрами на подхвате. И о том, как приготовить настоящий узбекский плов с нутом, знаем с детства.

Правила приготовления плова с нутом в казане

Главное в плове – никуда не торопиться и не влезать в казан слишком часто. Особенно нельзя это делать в конце приготовления. Плов любит терпеливые руки, нужно просто собрать ингредиенты в правильном порядке, а потом оставить в покое, не мешать им пропитываться ароматным паром от лежащего на дне мяса. Так готовят настоящий узбекский плов с нутом. Мясо, овощи и рис разом закладываются в казан, но до конца готовки лежат слоями. Их перемешивают только на тарелке.

К плову всегда идут помидоры с луком или зеленью. А пока гости ждут плова, на столе уже должны стоять закуски. У нас принято сразу сажать гостей за стол. Мужчинам в хороших домах дарят галстук, женщинам – духи или косынку. Когда выносят блюдо с пловом, первым в знак уважения снимает пробу хозяин дома или старший из сидящих за столом мужчин. А потом и другие подтягиваются, запивая плов зеленым чаем.


Время приготовления:2 часа
Количество: 6-8 порций

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины или говядины с жирком
  • 1 кг моркови, лучше желтой
  • 1 большая луковица
  • 1 кг риса для плова
  • 100 г курдюка
  • 100 г заранее замоченного на 12 ч нута
  • 50 г светлого изюма
  • 1 острый красный перец
  • 2 головки чеснока
  • 400 мл растительного масла
  • 1 ст. л. зиры или по вкусу
  • соль, черный перец
  • Рецепт приготовления настоящего узбекского плова

      1. Мясо и курдюк нарежьте кубиками размером со спичечный коробок. Лук нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой. С головок чеснока снимите самую грубую верхнюю шелуху, но на зубчики их не разделяйте, срежьте донышко, чтобы обнажить зубчики.

      2. В хорошо разогретый казан выложите нарезанный кубиками курдюк и вытопите из него жир. Курдюк из казана выньте, в казан налейте масло и дождитесь, пока оно не начнет шкварчать. Положите в казан мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Выложите в казан лук и дождитесь, пока он тоже станет слегка золотистым. Сверху выложите слой моркови, затем нут, изюм, присыпьте щепоткой зиры. В толщу моркови поместите головки чеснока и стручок красного перца целиком.

      3. Влейте в казан столько воды, чтобы она покрыла морковь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до тихого, накройте казан крышкой и готовьте 20 минут. На это время рис замочите в кипятке, добавив в него 1 ст. л. соли. Затем 2 раза промойте его холодной водой.

      4. Увеличьте огонь под казаном до среднего. Выложите рис в казан (не мешайте!). Влейте в казан воду, чтобы она покрыла рис на два пальца. Посолите. Держите рис с нутом на огне, пока вода не впитается. Каждые 1-2 минуты слегка ворошите рис (но не смешивайте с другими ингредиентами) и делайте в слое 5-6 лунок китайской палочкой.

      5. Как только вода впитается, лопаткой сформируйте из риса круглый купол. Посыпьте оставшейся зирой и черным перцем. Снова уменьшите огонь до слабого. Оставьте казан на тихом огне под крышкой на 15 мин. Затем попробуйте рис. Если он не готов, то оставьте еще на 10 мин. Перемешайте плов в горячем казане, разложите по тарелкам.

    Также смотрите рецепт настоящего узбекского плова в казане от Сталика Ханкишиева

    Узбекский плов с нутом

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 3 Проголосовало 8

    Плов с нутом-рецепт с фото узбекского плова с горохом нут

    Хотите удивить друзей? Приготовьте им узбекский плов по-самаркандски. Что же в нем удивительного, спросите вы? Необычен этот вид узбекского блюда  тем, что, во-первых, он не имеет ярко-выраженного желтого или даже коричневатого  оттенка, который все привыкли наблюдать в ферганском плове (а именно ферганским обычно кормят во всех узбекских точках общепита от Москвы и до окраин).  Рис в этом блюде остается практически белым. Во-вторых, готовится он не только с бараниной, но и с бараньим горохом — так называют популярное у узбеков растение семейства бобовых. Вкус специфический, необычный, попробовать стоит. А потому сегодня у нас плов с нутом — даем рецепт и несколько полезных советов.

    Рецепты плова с горохом нут

    Как же готовится плов с горохом нут? Чем он интересен?
    Во-первых, отдельно стоит отметить способ приготовления. Он отличается от привычного и требует некоторого умения и сноровки. Потому что обычный узбекский готовится с максимальной прожаркой всех компонентов, и это дает интенсивный цвет и своеобразный вкус блюду.

    Во-вторых, обычный вариант  варится в зирваке, весь рис равномерно насыщается этим густым соусом, до самого верха. Первая заповедь того, кто умеет готовить плов по-фергански, — не перемешивать до самого конца готовки все, что лежит в котле.

    А вот самаркандский плов с нутом полностью опровергает эти теории, потому что имеет свои особенности приготовления:

    • рис не заливается полностью водой, только нижняя часть, верхние же слои готовятся на пару. А чтобы прогрев и готовка были равномерными, вы должны периодически переваливать, «перелопачивать» рис, меняя слои местами, собирая рис горкой и делая углубления в крупе для выхода пара. В этом и заключается хитрость и сложность приготовления этого блюда;
    • мясо — это вторая особенность блюда. Оно тут крупно нарезанное. Большие куски подаются каждому вместе с малой разделочной доской и ножом, чтобы каждый мог отрезать так, как ему нравится;
    • рис — если для ферганского обычно используется рис дев-зира, то самаркандский готовят чаще из хорезмского риса, например, это может быть сорт Лазарь;
    • морковь должна быть желтой. Впрочем, желтую, более дешевую в Узбекистане и более ароматную, чем обычная, морковь кладут и в другие виды плова. Самаркандцы просто используют только одну желтую.

    Нут хорош и как часть мясного блюда с бараниной, и как компонент вегетарианского. В последнем случае он просто незаменим — это высоко усвояемый растительный белок, способный заменить белок мяса. Что, согласитесь, хорошо для постящихся и тех, кто не ест мяса принципиально. Ниже дадим рецепт с фото как мясного блюда, так и вегетарианского.

    Несмотря на непривычность приготовления, справиться с самаркандским пловом и нутом совсем не сложно.

    Особенно если есть рекомендации с фото пошагово. Если у вас есть баранина (можно брать и говядину, свинину, курицу и пр.), нут, растительное масло, лук и морковь, то рассказываем, как приготовить в домашних условиях настоящий плов из Самарканда.

    Узбекский плов с нутом

    Сколько брать мяса в плов с бараниной или говядиной и нутом? Тут нет никаких точных требований. Обычно узбеки не вешают продуктов на весах — все по наитию и традиции. А традиция для приготовления именно этого плова такая — лука мало, моркови и мяса много, примерно поровну, риса чуть меньше, чем мяса.

    Узбекский плов с нутом — это выраженный вкус и аромат моркови и жареного мяса.

    Поэтому классическое соотношение мяса, моркови, риса и лука такое: 1 кг —1 кг — 800 г— 3 шт. (одна луковица, что поменьше, будет выброшена после обжарки). Плюс еще граммов 150 курдючного сала, 200 г растительного масла, зира, барбарис, 2-3 головки чеснока, перец целиком, соль.

    Настоящий рецепт приготовления блюда в казане выглядит так.

    1. В миске замочить нут, лучше в теплой воде, так он быстрее напитается жидкостью. Некоторые замачивают в холодной воде заранее, на ночь.
    2. В другой миске замачивается рис после хорошей промывки в нескольких водах.


    Мойте тщательно, чтобы не осталось мучки и крахмал вышел из риса по максимуму. В этом — залог рассыпчатости вашего риса!

    1. В большом казане накалить масло и на самом сильном огне зажарить до темного цвета луковицу.


    Традиция зажаривать головку лука относится в основном к готовке с хлопковым маслом, имеющим небольшую горечь и своеобразный аромат.

    Накаливание убирает горечь, а лук — специфический запах.

    Мы кладем лук только для придания нужного аромата маслу, а используем подсолнечное осветленное или оливковое для жарки.

    1. Вынуть луковицу и выбросить, вытопить нарезанный мелкими кусочками курдюк. Шкварки вынуть, но не выбрасывать — потом их вернем в плов.
    2. В разогретое до максимума масло положить нарезанный полукольцами лук и сразу же — крупные куски мяса (мясо резать из расчета кусок на порцию).
    3. Быстро обжарить, чтобы мясо приобрело уверенный яркий цвет. Тут обязательно нужно его посолить!
    4. Пока обжариваем мясо, нарезаем крупными брусочками морковь. Мясо зарумянено — кладем половину моркови, сверх нее — откинутый от воды нут, перец острый, а если есть, то и горсточку барбариса. Да, не забудьте вернуть на место шкварки!
    5. Поверх нута кладем остаток моркови, посыпаем щепоткой зиры, кладем целиком чеснок. Тут есть хитрость — только часть моркови, что внизу, будет покрыта водой. Все прочее, включая нут, варится на пару. А потому секрет — горячую воду лить надо очень аккуратно, мало, чтоб только прикрыть нижнюю часть моркови.
    6. Накрыть крышкой и убавить до среднего огонь. Все, минут двадцать все готовится без вашего участия.
    7. Зирвак. а это он и есть, готов, пора класть рис.
    8. Рис раскладываем ровно

    Рецепт плова с нутом и говядиной

    Я не слишком люблю говядину, поэтому нечасто ее готовлю. Но есть такие блюда, которые с другим видом мяса ну никак не имеют нужного вкуса, как, например,  рассольник с говядиной, который в нашей семье – одно любимых горячих блюд. Ну, в конце концов, каждый имеет право на свои вкусовые пристрастия.

    Так вот, а сегодня я предлагаю вам познакомиться с рецептом (и непременно приготовить!) просто вкуснейший плов с говядиной и горохом, но не привычным нам, а турецким – нутом. Несомненно, со свининой или бараниной плов получится не менее вкусным, но все же не таким, как этот вариант. А впрочем, все в ваших руках, и мне остается только пожелать вам удачи. Не бойтесь экспериментировать, готовьте с любовью и, поверьте, тогда на вашей кухне всегда будет только радость и смех.

    Чтобы приготовить плов с говядиной и горохом, вам понадобится:

    масло растительное – 3 ст.л.
    рис длиннозерный – 200 г
    говядина – 200 г
    морковь – 100 г
    нут – 100 г
    лук – 1 шт.
    чеснок – 3 зубка
    перец красный молотый -0,5 ч. л.
    куркума-0,5 ч.л.
    соль

    Как приготовить плов с говядиной и горохом:

    1. Заранее промываем нут и замачиваем в холодной воде как минимум на 10-12 часов (то есть практически на ночь).
    2. Тщательным образом промываем рис до тех пор, пока последняя вода не станет прозрачной
    3. Мясо обмываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.
    4. Морковь с луком очищаем и промываем. Морковку нарезаем тонкой соломкой, а луковицу режем полукольцами.
    5. Чесночок также очищаем, моем и мелко нарезаем.
    6. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло вместе с измельченным чесноком. Далее выкладываем в кастрюлю мясо, лук с морковкой и на сильном огне обжариваем около 10-15 минут.
    7. Затем вливаем 1 стакан горячей воды, добавляем нут, соль и специи. На среднем огне готовим около 30-35 минут.
    8.Выкладываем ровным слоем рис и заливаем кипятком так, чтобы покрывал рис на 2-3 см. На слабом огне варим до тех пор, пока вода полностью не выпарится и рис не будет готов.
    9.Готовый плов снимаем с огня, перемешиваем и даем возможность настояться еще 5-10 минут. Затем раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

    ВИДЕО РЕЦЕПТ ПЛОВ С ГОВЯДИНОЙ И ГОРОХОМ

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    узбекский рецепт с фото пошагово, как приготовить

    Плов с нутом — сытное и очень питательное блюдо узбекской кухни. Этот гигантский горох имеет специфический вкус, который отменно дополняет рис и мясо. В качестве мясного продукта используем говядину, чтобы блюдо получилось не очень жирным. Не забываем про огромный набор пряностей, которые являются неотъемлемой частью любого плова.

    Следует учесть, что время варки нута и рисовой крупы отличается, поэтому горох сначала варится отдельно, а уже после добавляется к рису.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 10

    Подготовьте продукты.

    Шаг 2 из 10

    В первую очередь займитесь нутом — замочите его на 4 часа в холодной воде. Спустя время вы заметите, что бобовая культура значительно увеличилась в размере.

    После этого нут промойте, залейте новой порцией воды, установите на огонь. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем гороха. Варите его до готовности примерно 1,5 часа. Солите воду ближе к концу процесса.

    Шаг 3 из 10

    Мясо ополосните, нарежьте крупными кусочкам, киньте на раскаленную сковороду, влив внутрь 1 столовую ложку масла. Жарьте говядину следующие 5 минут на сильном огне до появления румяной корочки. В процессе жарки мясо посолите, приправьте перцем.

    Шаг 4 из 10

    Параллельно очистите корнеплоды от верхнего слоя. Лук нарежьте квадратиками, морковь нашинкуйте по желанию — тонкой соломкой или крупными брусочками.

    Шаг 5 из 10

    Овощи киньте пассеровать на отдельную масляную сковороду. Вначале загрузите лук, через несколько минут добавьте морковь. Морковно-луковый микс обжаривайте не более 3 минут.

    Шаг 6 из 10

    Рис обязательно промойте, слив мутную воду несколько раз. Затем полностью избавьте его от жидкости, поместите в сковороду к овощам.

    Жарьте компоненты совместно примерно 2 минуты, часто перемешивая. По необходимости подливайте масло, чтобы смесь не пригорала.

    Шаг 7 из 10

    Перекиньте готовый нут к рису.

    Шаг 8 из 10

    Следом добавьте мясо, всыпьте указанный набор специй, старательно перемешайте, чтобы каждый элемент был окутан пряностями. Соль киньте по вкусу.

    Шаг 9 из 10

    Через несколько минут влейте в емкость необходимое количество воды. Если объем вашей сковороды не позволяет этого сделать, весь состав перекиньте в кастрюлю подходящего размера или казан, далее готовьте плов там.

    После закипания жидкости огонь сбавьте до минимального, емкость прикройте крышкой. Томите плов примерно 25 минут до полного исчезновения воды. Где-то в середине процесса загрузите несколько зубчиков чеснока.

    Шаг 10 из 10

    Перед подачей узбекский плов с рисом и нутом дополните измельченной зеленью.

    Плов с нутом и телятиной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Плов с горохом нут и с мясом

    Плов — популярное блюдо восточной кухни из риса и мяса. Существует много разновидностей этого вкусного блюда. Я предлагаю в плов из телятины добавить нут — турецкий горох.

    Совсем недавно я попробовала это сочетание и влюбилась в него. Нут — замечательное дополнение к плову и к тому же это очень полезно. Из специй для этого плова я выбрала зиру, барбарис, паприку и куркуму, что придало ему красивый цвет и невероятный аромат.

    Как приготовить "Плов с нутом и телятиной" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления плова нам понадобится рис, телятина, нут, морковь, лук, чеснок, зира, барбарис, подсолнечное масло, куркума, паприка и соль.

    Шаг 2 Ссылка

    Нут следует промыть. Затем замочить нут для плова холодной водой на 8 часов, лучше на ночь. Утром снова хорошо промыть.

    Шаг 3 Ссылка

    Нарезать телятину крупными кусочками.

    Шаг 4 Ссылка

    Морковь нарезать крупной соломкой.

    Шаг 5 Ссылка

    В казан налить подсолнечное масло и хорошо разогреть. Положить мясо и немного обжарить, добавить лук нарезанный полукольцами. Жарить до золотистого цвета помешивая.

    Шаг 7 Ссылка

    Перед закладкой нут ещё раз хорошо промыть, добавить его в казан, также добавить зиру, паприку, куркуму, барбарис и соль. Влить 300 мл воды. Казан накрыть крышкой и тушить всё вместе 30 минут.

    Шаг 8 Ссылка

    Рис хорошо промыть и выложить ровным слоем поверх мяса с нутом.

    Шаг 9 Ссылка

    Головки чеснока очистить от верхней кожуры и сполоснуть водой, воткнуть в рис. Налить в казан горячей воды столько, чтобы она покрыла рис сверху на 1-1,5 см. Варить с открытой крышкой пока рис впитает в себя всю воду.

    Шаг 10 Ссылка

    Несколько раз проткнуть рис по поверхности обратной стороной деревянной ложки.

    Шаг 11 Ссылка

    Затем рис собрать горкой от краёв к центру, накрыть казан крышкой и упаривать на медленном огне 20 минут. Затем снять плов с огня, хорошо укутать на 15 минут и можно подавать. Плов из телятины с нутом готов. Приятного аппетита!


    Смотрите также