Медовик муссовый рецепт


Муссовый медовик или медовый торт по-новому

Любите ли вы медовик или медовый  торт, кому как привычнее? Если да, то Вы попали по адресу. Попробуйте приготовить медовик не по классическому рецепту, а в стиле французских муссовых тортов.

Гарантирую, результат превзойдет ваши ожидания и вам захочется готовить такой десерт снова и снова.

Торт напоминает  традиционный медовик, но имеет совершенно новый вкус.

Итак,

Рецепт современного медовика

Ингредиенты:

Коржи:

  • 180 г муки
  • 50 г сливочного масла
  •  50 г сахара
  • 1 яйцо
  • 50 г меда
  • ½ ч.л. соды

Карамель:

  • 125 г жирных сливок
  • 1 ст.л. меда
  • 50 г сливочного масла
  • 75 г сахара
  • ½ ч.л. без верха соли

Мусс:

  • 250 г жирных сливок
  • 2 яйца
  •  200 г сливочного сыра
  • 100 г сахара
  • 200 г сметаны
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала
  •  2 ч.л. желатина

Зеркальная глазурь:

  • 150 г сахара
  • 150 г инвертного сиропа (или сиропа глюкозы)
  • 150 г белого шоколада
  • 100 г сгущенного молока
  • 75 г воды
  • 2 ч.л. с верхом желатина
  • Пищевой краситель

Для начала распределите задачи, что и когда вы будете делать.

Я готовлю коржи, карамель, мусс в первый день, а зеркальную глазурь и покрываю торт на следующий.

Хотя, если по уму, то глазурь должна выстояться и лучше ее тоже готовить в первый день, но тогда нужно будет разогревать до рабочей температуры, поэтому для упрощения я стала делать перед покрытием торта, получается тоже хорошо.

Замочите желатин для мусса, добавив к нему 60 мл воды. (1:6) и оставьте набухать.

Как приготовить тесто для медовика

Делаем по классике.

На водяную баню поставьте миску в нее положите масло, мед и сахар. Когда масло распустится, добавьте разболтанное яйцо и перемешайте.

Положите соду и не прекращая мешать прогревайте еще пару минут  после того, как начнется активное пенообразование.

Снимите с плиты, дайте пару минут остыть и, добавляя просеянную муку, замесите тесто.

Упакуйте его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.

Как сделать соленую карамель

  • Хорошо разогрейте сковороду или посуду с толстым дном (желательно, широкую) и ровным слоем на поверхность насыпьте половину сахара, нагрев уменьшите до минимального.
  • В это же время поставьте на плиту сливки, пусть они дойдут до кипения.
  • Когда появятся «проплешинки», начните подсыпать вторую половину сахара. Мешать не нужно.
  • Когда подтает большая площадь сахара, начните потихоньку вмешивать оставшийся сахар в расплавленную часть.
  • Добавьте мед, масло и перемешайте.
  • С солью такая история, если нравится, когда в карамели попадаются кристаллики, то добавляйте в конце. Или можете добавить на этом этапе, тогда она полностью растворится.
  • Начните порциями вливать горячие сливки, непрерывно помешивая.
  • Карамель нужно проварить до 108°, если термометра нет, то 3-4 минуты.
  • Перелейте карамель в более удобную посуду и охладите.

Я для ускорения процесса, иногда ставлю ее в морозильник.

Достаньте медовое тесто и раскатайте 4 коржа такой величины, чтобы их можно было обрезать по диаметру 16 см.

Выпекайте 5-7 минут при 160-170°.

Вырежьте необходимые круги.

Прослоите остывшие коржи полностью остывшей карамелью, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильник. Это серединка нашего торта.

Подготовьте основную форму, либо кольцо диаметром 18 см, либо любую миску полукруглой формы, ее нижний диаметр должен быть не меньше 20 см, чтобы влезла серединка.

На кольцо ровно натяните пищевую пленку и переверните его на доску с ровной поверхностью. Если у вас есть кондитерская лента положите ее внутрь кольца.

Перед использованием форму на доске желательно поставить в морозильник ан 10 минут.

Как приготовить мусс для медовика

  • Замочите желатин, добавив к нему 60 мл воды, и оставьте набухать.
  • Сварите заварной сметанный крем.
  • Для этого в кастрюльке смешайте сахар с крахмалом и добавьте сметану и яйца.
  • Прогревайте смесь при постоянном помешивании на малом нагреве до загустения.
  • Нагрейте набухший желатин до полного растворения и добавьте в крем.
  • Все тщательно перемешайте.
  • Готовую основу охладите.
  • Добавьте сливочный сыр (комнатной температуры) и перемешайте венчиком, взбивать ничего не надо.
  • А вот теперь нужно взбить охлажденные сливки, но не до жестких пиков, а до пышной массы (они должны быть полувзбитыми).
  • К сливкам по ложке добавьте заварную основу и сыром и перемешайте все на малых оборотах миксера.

Нежный крем-мусс готов.

Сборка медового торта

Достаньте из морозильника форму и серединку.

В форму вылейте мусс и туда же уложите серединку, полностью утопив ее в муссе, чтобы уровень коржей и мусса был одинаковым.

Затяните торт пищевой пленкой и поставьте в морозильник.

Оставьте его минимум на 5 часов, я оставляю на ночь.

Как сделать зеркальную глазурь

  • Замочите желатин в соотношении 1:6.
  • В высокую узкую форму вылейте сгущенное молоко и поломайте белый шоколад.
  • В сотейник насыпьте сахар, добавьте воду и инвертный сироп или сироп глюкозы.
  • Размешайте и доведите до кипения. Варите до 103° или просто пару минут.
  • В шоколад с молоком выложите набухший желатин и залейте все горячим сиропом.
  • Дайте массе пару минут разойтись и пробейте блендером до однородности. Старайтесь найти такой положение блендера, чтобы не было пузырей.
  • Добавьте пищевой краситель и перемешайте.
  • Охладите глазурь до 35°, практически температура тела, поймете.

Как я уже говорила, глазурь лучше себя чувствует на следующий день, но, иногда, я отступаю от этого и готовлю ее непосредственно перед покрытием торта.

Если готовите накануне, накройте глазурь пищевой пленкой в контакт с поверхностью и уберите в холодильник. На следующий день достаньте и нагрейте в микроволновке или на паровой бане до 32-35°.

Пару слов о красителях.

Да, они, как минимум не полезны, но … Мы добавляем, буквально, миллиграммы. Я пробовала заменить их разными продуктами, но свекла дает слишком бледный цвет, а куркума к цвету дает еще и привкус, что портит все дело.

Поэтому, если хочется получить яркий цвет, придется купить краситель. Кстати, натуральные тоже продаются, только стоят немного дороже.

Как покрыть готовый медовик глазурью

Достаньте торт из холодильника (делайте это непосредственно перед покрытием, когда глазурь доведена до нужной температуры). Поставьте на решетку или подставку, извлеките из формы (очень помогает легкое прогревание поверхности формы феном).

Покройте половиной глазури, просто выливая ее на середину торта.

Дайте пару минут устояться и вылейте вторую половину.

Когда стекут излишки глазури, уберите лопаточкой капли и перенесите торт на сервировочную тарелку.

Украсьте по своему желанию.

Через 2-3 часа после покрытия торт можно подавать к столу.

Если торт нужен срочно, то оставьте его при комнатной температуре, а если время терпит и торт нужен к вечеру или на следующий день, то отправьте его в холодильник.

А, если хотите, чтобы срез был идеальным, то перед разрезанием поставьте торт опять в морозильную камеру минут на 10. Не переживайте, такие торты очень хорошо переносят заморозку и разморозку (единоразовую, конечно).

Видео – Как приготовить современный медовый торт


Приятного аппетита!

Медовик по-новому «Евромедовик» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим медовик по-новому

Время не стоит на месте. И появляются всё новые рецепты. Вот и сегодня хочу вам предложить медовик но по-новому. Как бы поднадоел уже всем обычный медовик. И сейчас в моду входит евромедовик. Он окутан мусами, конфи. Совсем другой вкус получается. Я упростила слегка рецепт и просто завернула медовик в свой любимый мусс. За идею рецепта спасибо Светлане Кошкиной.

Как приготовить "Медовик по-новому «Евромедовик»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Делаем тесто, берём свой любимый рецепт медовика, если нет своего рецепта, делаем по этому. Я не стала всё фотографировать, думаю медовик все умеют делать. Но, если вы никогда не делали то можно подробно посмотреть на сайте. Готовое тесто делим на 5 частей.

Торт «Медовик»

Шаг 3 Ссылка

Раскатываем очень тонко коржи. Я ещё потом обрезала кольцом. У меня они 18 см диаметром. Выпекаем при 170°С 4 минуты до золотистого цвета.

Шаг 5 Ссылка

Подровняем их, поставив вот так, стопочкой.

Шаг 7 Ссылка

Промазываем коржи кремом. Складыеваем их в разьёмную форму, застелив её плёнкой, чтобы потом легче вытащить. Убираем сначала в холодильник на несколько часов, например на 4 часа, затем на 1 ночь в морозилку.

Шаг 8 Ссылка

Вот такой у нас он будет на второй день, удаляем кольцо и уберём его пока назад в морозилку.

Шаг 9 Ссылка

Подбираем кольцо большего диаметра. Обтягиваем его плёнкой. Чтобы она крепилась легче, нужно кольцо слегка нагреть. Я это делаю прямо на плите, включив плиту, ставлю на 2 минуты кольцо. Итак, обтянули кольцо, перевернули на доску. Делаем крем-мусс.

Шаг 11 Ссылка

Желатин зальём холодной водой. Желтки смешаем сахаром. Молоко нагреем и добавим в желткам.

Шаг 12 Ссылка

Поставим назад на огонь желтки и молоко, и варим, мешая, до загустения. Ну, густоты большой не будет, скорее будет такая белая пена. Убираем с огня и добавим отжатый желатин.

Шаг 13 Ссылка

Смешаем с Маскарпоне. Дадим массе остыть. Сливки взбиваем и добавим к массе. Не забудем добавить ванилин. У меня была эссенция.

Как взбить сливки

Шаг 14 Ссылка

Когда масса полностью остынет, наливаем её в форму, до половины примерно. И вставляем мороженые коржи. Вставляем, как бы прокручивая по часовой стрелке. Убираем в морозилку на ночь. Да, процесс длительный.

Шаг 15 Ссылка

Утром удаляем кольцо. У меня была проложена по бокам плёнка. Если нет плёнки, то по бокам нам нужно пройтись феном, быстро. Удалив всё пройдёмся ладошкой по острым краям верха, сгладив тем самым края. Завернём торт в плёнку и уберём сразу назад в морозилку.

Шаг 16 Ссылка

Делаем глазурь. Как её делать я подробно описывала в рецепте торт «Свадебный». Только здесь тёмный шоколад. Все кондитеры говорят, что лучше всего делать глазурь заранее, чтобы она постояла ночь. Но если нет времени, делаем сразу и закрываем плёнкой её до остывания. Нам нужна будет рабочая температура 32-35°С.

Шаг 17 Ссылка

Глазурь готова, достаём торт, ставим его на лист с бумагой, на решётку или просто на стакан. Поливаем быстро. Убираем излишки шпатулой. Оставляем так, чтобы стекла глазурь. Затем поддеваем торт и переносим его на блюдо. У меня мусс остался и я заливала ещё маленькие шары, и затем их тоже облила глазурью, украсив ими торт.

Шаг 18 Ссылка

Бока по краю украшаем тоже. Вот такой тортик.

Шаг 19 Ссылка

И вот такой кусочек от него. Торт надо размораживать в холодильнике.

Современный муссовый торт Медовик

Очень вкусный и красочный торт с популярными медовыми коржами, сметанным кремом, конфитюром из клюквы, йогуртовым муссом с медом и двухцветной зеркальной глазурью.

Рецептом поделилась с нами талантливая Наталья @natalioss 

 

 

Медовый бисквит

Сахар, мед, масло нагреть на водяной бане. Добавить яйцо, нагреть, добавить соду. Дождаться реакции (масса побелеет и увеличится в обьеме), снять с бани, всыпать муку. Хорошо перемешать, завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник как минимум на 30 мин (либо на ночь, если выпекать будете утром). Достать тесто, вымесить с минимальным количеством муки.

 Тесто разделить на четыре части. Раскатать каждый корж высотой около 2-3 мм на бумаге для выпечки в круг диаметром примерно 15 см. Наколоть тесто викой. Выпекать каждый корж при 180-190С до готовности до золотистого цвета. Остудить коржи. Коржи можно вырезать и до выпекания нужной формы, но так получается более ровно. Готовые коржи подравнять по диаметру кольца 14 см, в котором будет собираться начинка торта. 

Сметанный крем

Желатин для сметанного крема замочить в холодной воде на 20 мин. Сметану смешать с сахаром и аккуратно влить заранее замоченный и уже подтопленный желатин. Сметана не должна быть холодной! Иначе желатин не сможет соединиться с массой. Поэтому лучше отложить ложку сметаны в желатин и вместе растопить в микроволновой печи, после объединить со всей сметаной. Собрать начинку торта выкладывая поочередно корж-крем- корж и т.д. Всего должно быть использовано 4 коржа. Убрать кольцо с тортом в морозилку как минимум на 2 часа.

Клюквенное конфи

Замочить желатин в холодной воде. Подготовить форму-кольцо, равную по диаметру той, в которой собирались медовые коржи - это 14 см,

обернуть дно пищевой пленкой. Поставить на твердую ровную поверхность (разделочную доску), которая помещается в вашу морозильную камеру. В кастрюльке соединить ягоды клюквы и пюре клюквы с сахаром, довести до кипения, снять с огня, добавить желатин, размешать, немного остудить и вылить в подмороженнное,  проложенное внутри специальной бордюрной пленкой кольцо. Заморозить полностью (около 2 часов).

Йогуртовый мусс

Желтки начать взбивать на низкой скорости миксера, параллельно с этим начать варить сироп из воды и сахара. В момент нагревания сиропа до 105С, включить миксер на максимальную скорость.  Сварить сироп до 118С и тонкой струйкой влить на желтки. Взбивать до остывания.

Масса должна стать легкой и пушистой. Сливки взбить до пиков. Для этого сливки должны быть холодными.  Соединить йогурт, сметану, сливки и мед. В холодном молоке распустить желатин до полного набухания. Поставить на слабый огонь и полностью растворить массу. Влить тонкой струйкой в йогуртовую массу. 

Объединить все смеси силиконовой лопаткой, аккуратно перемешивая.

Сборка

Приготовить кольцо диаметром 18 см.

Низ кольца плотно затягиваем пленкой. Внутри прокладываем ацетатную ленту.

Диаметр торта 18 см. Собираем его «вниз головой». Первым слоем наливаем мусс примерно толщиной равной толщине клюквенного конфи. Убираем в морозильник минут на 15, чтобы мусс слегка схватился. Следующим укладываем клюквенное конфи. Сверху еще слой мусса и вкручиваем наш замороженный медовик «вниз головой», точно в центр, при необходимости доливаем мусс по бокам формы, чтобы полностью заполнить форму. Для более ровных слоев можно каждый слой подмораживать.

Убираем торт в морозильную камеру на ночь.

Глазурь

Замочить  желатин в 20гр холодной воды. В кастрюльке соеденить воду, сахар, глюкозу и сгущенное молоко,  нагреть до кипения.  В кипящую массу добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель, пробить блендером и убрать под пленку на ночь в холодильник.

Утром достать и аккуратно подогреть в микроволновке до 30 градусов, снова пробить блендером стараясь не вводить воздух. Застелить поверхность стола, либо использовать глубокое блюдо. Торт достать из формы, поставить на стакан/кольцо/подставку, облить глазурью, начиная от центра к краям. Для двухцветного покрытия, часть глазури сделать другого цвета и полить сверху на основной цвет. Излишки глазури смахнуть спатулой. Заправить излишки глазури вовнутрь, после того, как она перестанет стекать. Перенести торт на подложку/блюдо с помощью ножа.

При желании можно сделать леопардовые разводы на глазури. Способ приготовления смеси для получения леопардового развода: 70 гр нейтральной глазури, 30 гр воды и краситель объединить с помощью погружного блендера, подогреть в микроволновке до кипения. После покрытия торта глазурью сразу же провести по поверхности торта шпателем, смоченным в горячей (не менее 70 градусов) смеси. После собрать все излишки и переставить торт на подложку.

Декорировать торт кусочками белого шоколада. Для листиков из мармелада, небольшую часть конфи залить в плоскую форму и дать схватиться. После застывания можно вырезать листочки специальными формами и украсить.

Торт готовился в рамках марафона «Современная классика», организованного в сети Инстаграм @zhabcka и @confiteria_khv. Рецепт организаторов.

Современный "Медовик" - Маленький кулинар на маленькой кухне — LiveJournal

Не думала я , что когда-нибудь в своей жизни испеку "Медовик", так как не люблю приторно сладкие торты, но увидев несколько удачных, на мой взгляд, рецептов, решила - надо готовить. Получилась этакая современная версия медовика, которой я осталась очень довольна (за исключением того, что мусса следовало бы приготовить больше, чтобы слой по бокам и на верхушке торта был потолще). Торт в меру сладкий, а мусс с ноткой лимона здесь вообще отлично вписался.
Ну и напоследок маленькие замечания по использованным продуктам и технике выпечке коржей. Итак, сварить тесто для коржей не оказалось столь сложной задачей, но это занимает прилично времени. Многие писали , что коржи по этому рецепту очень хорошо поднимаются, мне показалось, что я распределяла тесто тонким слоем, но в итоге готовые коржи казались немного толстоватыми (совсем немного). Вывод, распределять тесто так,чтоб оно немного просвечивало пергамент, думаю тогда будет так как я хочу.
И последнее, вместо сметаны я использовала турецкий йогурт - он очень похож на сметану, но процент жирности у него всего 10%. Мой крем был после варки жидковат и густеть не собирался, могу предположить, что нужно брать хорошую 30% сметану, тогда крем получится гуще. Вот такие получились придирки к моему исполнению, нужно еще разок попробовать повторить, чтобы сделать медовик идеальным.
Пользовалась рецептами Нины niksya и Екатерины Абросимовой вот рецепт


Ингредиенты:

    Тесто на 6 коржей д-13 см:
  • 2 яйца

  • 35 гр меда

  • 200 гр сахара

  • 265 гр муки

  • 1 1/3 ч.л. соды

  • 3 1/2 ч.л. уксуса (лимонного сока)

  • 35 гр растопленного сливочного масла

  • Крем для коржей:
  • 1000 гр сметаны (у меня турецкий йогурт)

  • 100 гр сахара

  • 60 гр меда

  • Мусс
  • остатки крема после прослойки коржей (хорошо если останется 150 гр и более)

  • 30 гр лимонного сока

  • 250 мл сливок (35%)

  • 2-3 ст.л сахарной пудры

  • 2-3 листа желатина

  • Зеркальная глазурь:
  • 100 г глюкозы

  • 100 г сахара

  • 50 г воды

  • 65 г сгущенного молока

  • 100 г белого шоколада

  • желтый краситель

  • 7 г желатина


Приготовление:

    Зеркальная глазурь:
  1. Желатин залить холодной водой.

  2. Сахар, глюкозу и воду довести до кипения.

  3. Вылить эту смесь на сгущенное молоко, шоколад и желатин.

  4. Сразу же добавить краситель.

  5. Пробить смесь миксером.

  6. Оставить глазурь на ночь в холодильнике. Миску с глазурью обязательно покрыть пленкой так, чтобы она касалась глазури.
  7. Крем:

  8. Сметану выложите на марлю, которую либо подвесьте на ночь над раковиной (миской), либо в марле поместите в дуршлаг, а сверху поставьте пресс (на 2-3 часа).
    Я подвесила на крюке в холодильнике. Периодически через марлю нужно сметану немного отжимать, чтоб вышло как можно больше жидкости. После этого у меня осталось примерно 550-600 гр. сметаны.

  9. Затем переложите сцеженную сметану и сахар в сотейник и поставьте все на водяную баню.Периодически помешивая, варите ваш крем при слабом кипении воды около 60-90 минут. Крем должен быть мягкий, однородным, чуть изменить цвет в сторону легкого карамельного оттенка. В конце добавить мед.
  10. Коржи:

  11. Яйца слегка взбейте с сахаром, чтобы они потеряли свою текстуру. Переложите в глубокую кастрюлю, добавьте мед, гашеную соду, растопленное сливочное масло и всю муку сразу. Перемешайте деревянной лопаточкой.

  12. Установите кастрюлю на водяную баню и, периодически помешивая, варите около 40-60 минут. Будьте внимательны и не оставляйте тесто надолго, т.к. оно начинает «завариваться» и на дне будут образовываться комочки.

  13. Разогрейте духовку до 220С.

  14. По истечению времени уменьшите огонь под вашей водяной баней на минимальный и начинайте работать с тестом.Удобнее всего это делать в перчатках, т.к. тесто очень горячее.

  15. Берите небольшое количество вашего медового заварного теста и, очень часто смачивая руки, как можно тоньше распределите его по противню, застеленному пергаментной бумагой. Слой должен быть максимально тонкий и, практически, просвечивать. В духовке оно поднимется в 3-4 раза! Это делать сложно, сразу скажу. В начале руками максимально, потом смоченной в воде столовой ложкой или маленькой спатулой.

  16. Каждый корж по отдельности выпекаем в заранее разогретой духовке 4-5 минут. У меня коржи небольшие, так что выпекала сразу по два. Затем, сразу же, еще горячими, подравниваем под нужный вам размер. У меня д-13 см.
  17. Прослойка:

  18. Крем и коржи немного остыли, теперь можно промазать коржи кремом. Я делала это на подставке разъемной круглой формы, т.к. потом торт буду заливать еще муссом. На данный момент стенки формы не нужны, главное сейчас собрать торт ровно по центру дна от формы, оставив одинаковое расстояние до краев. Я собирала в форме д-16 см. Прослаиваем каждый корж сметанным кремом, последний (сверху) тоже промазываем. Торт можно поставить в холодильник и заняться муссом.
  19. Мусс:

  20. Желатин замочить в холодной воде.

  21. Сливки взбить с сахарной пудрой до пиков.

  22. Желатин отжать и растопить в лимонном соке.

  23. Остатки крема смешиваем с лимонным соком. Если вдруг крема осталось очень мало, можно взять творожный сыр.

  24. Подмешать к сметанному крему сливки.

  25. Теперь достаем медовый торт из холодильника, устанавливаем стенки формы, прокладываем их бумагой для выпечки / бордюрной лентой.

  26. Заливаем торт муссом, слегка постучать формой по столу, чтобы мусс хорошо распределился. Убрать торт в холодильник до полного застывания.

  27. Покрываем торт глазурью. Разогреть глазурь до 35 С и хорошо пробить ручным миксером, но так чтобы он не создавал пузырей. Глазурь использовать на замороженное изделие (для этого торт надо на некоторое время поместить в морозильник).

Приятного!

Современный муссовый медовик или медовый торт пошаговый рецепт с фото

Приготовление

2.На водяную баню поставьте миску в нее положите масло, мед и сахар. Когда масло распустится, добавьте разболтанное яйцо и перемешайте.

3.Положите соду и не прекращая мешать прогревайте еще пару минут после того, как начнется активное пенообразование.

4.Снимите с плиты, дайте пару минут остыть и, добавляя просеянную муку, замесите тесто.

5.Упакуйте его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.

6.Достаньте медовое тесто и раскатайте 4 коржа такой величины, чтобы их можно было обрезать по диаметру 16 см. Выпекайте 5-7 минут при 160-170°. Вырежьте необходимые круги.

7.Соленая карамель

8.Хорошо разогрейте сковороду или посуду с толстым дном (желательно, широкую) и ровным слоем на поверхность насыпьте половину сахара, нагрев уменьшите до минимального. В это же время поставьте на плиту сливки, пусть они дойдут до кипения.

9.Когда появятся «проплешинки», начните подсыпать вторую половину сахара. Мешать не нужно. Когда подтает большая площадь сахара, начните потихоньку вмешивать оставшийся сахар в расплавленную часть. Добавьте мед, масло и перемешайте. С солью такая история, если нравится, когда в карамели попадаются кристаллики, то добавляйте в конце. Или можете добавить на этом этапе, тогда она полностью растворится. Начните порциями вливать горячие сливки, непрерывно помешивая. Карамель нужно проварить до 108°, если термометра нет, то 3-4 минуты. Перелейте карамель в более удобную посуду и охладите.

10.Прослоите остывшие коржи полностью остывшей карамелью, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильник. Это серединка нашего торта.

12.Замочите желатин, добавив к нему 60 мл воды, и оставьте набухать. Сварите заварной сметанный крем. Для этого в кастрюльке смешайте сахар с крахмалом и добавьте сметану и яйца. Прогревайте смесь при постоянном помешивании на малом нагреве до загустения. Нагрейте набухший желатин до полного растворения и добавьте в крем. Все тщательно перемешайте. Готовую основу охладите.

13.Добавьте сливочный сыр (комнатной температуры) и перемешайте венчиком, взбивать ничего не надо.

14.А вот теперь нужно взбить охлажденные сливки, но не до жестких пиков, а до пышной массы (они должны быть полувзбитыми). К сливкам по ложке добавьте заварную основу и сыром и перемешайте все на малых оборотах миксера.

15.Достаньте из морозильника форму и серединку. В форму вылейте мусс и туда же уложите серединку, полностью утопив ее в муссе, чтобы уровень коржей и мусса был одинаковым. Затяните торт пищевой пленкой и поставьте в морозильник. Оставьте его минимум на 5 часов, я оставляю на ночь.

17.Замочите желатин в соотношении 1:6. В высокую узкую форму вылейте сгущенное молоко и поломайте белый шоколад. В сотейник насыпьте сахар, добавьте воду и инвертный сироп или сироп глюкозы. Размешайте и доведите до кипения. Варите до 103° или просто пару минут. В шоколад с молоком выложите набухший желатин и залейте все горячим сиропом. Дайте массе пару минут разойтись и пробейте блендером до однородности. Старайтесь найти такой положение блендера, чтобы не было пузырей. Добавьте пищевой краситель и перемешайте. Охладите глазурь до 35 градусов.

18.Достаньте торт из холодильника (делайте это непосредственно перед покрытием, когда глазурь доведена до нужной температуры). Поставьте на решетку или подставку, извлеките из формы (очень помогает легкое прогревание поверхности формы феном). Покройте половиной глазури, просто выливая ее на середину торта. Дайте пару минут устояться и вылейте вторую половину. Когда стекут излишки глазури, уберите лопаточкой капли и перенесите торт на сервировочную тарелку. Украсьте по своему желанию. Через 2-3 часа после покрытия торт можно подавать к столу.

19.Вот разрез этой вкуснятины!

L'Inspiration Готовьте с вдохновением: Торт "Новый Медовик"

Не могу я придумать для этого торта название. Пусть пока будет так. Я очень люблю муссовые торты, и давно уже попробовала Медовик в таком вот, совсем неординарном виде. В этом торте гармонично сочетаются нежный вкус медовика, со сметанным заварным кремом, соленая карамель, яркий вкус цитруса разбавляет эту сладость...и все это в окружении сырного мусса.

Первоначально я делала без апельсинового слоя, было очень сладко!  Вообще, очень приятно,что есть люди которые также любят и интрересуются такими тортами, как и я ! Наверное, многие из вас подумают, что сделать такой торт сложно... раньше я и сама так думала. Чем муссовый торт отличается от другого?? В чем его плюс? конечно же в том, что его можно собирать частями, и он тогда не покажется Вам таким сложным! Можно 2-3 дня делать заготовки, а потом сразу собрать. После глазури даем постоять торту не менее 8 часов. 

можно разделить приготовление так:

 1 день- карамельная паста и апельсиновый слой  

          2 день - коржи, штройзель и сметанный крем

          3 день, утро-сборка с главным муссом

          3 день,вечер-глазурь.

Торт как раз простоит ночь и дойдет

 до нужной "кондиции".

К сожалению, я не смогла сделать подробные пошаговые фото, соберу всю информацию из разных рецептов и максимально подробно опишу все процессы. 

Я использовала 2 формы: 16 см и сферическую 22 см. Вместо сферической можно использовать обычную разъемную форму на 21-22 см. 

Итак:

Заварное медовое тесто:

1 яйцо

50 г сливочного масла

50 г меда

60 г сахара

1/2 ч.л. соды

150-180 г муки

Заварной сметанный крем:

180 г сметаны

30 мл молока

2 яйца

100 г сахара

1 стручок ванили

100 г сливочного масла

Карамельная соленая паста:

100 г сливок

80 г сахара

30 г сливочного масла

1 ст.л. меда

Хорошая щепотка крупной соли

Апельсиновое кремю:

150 г апельсинового пюре

2 яйца

100 г сахара

цедра одного апельсина
2 ч.л. крахмала

80 г сливочного масла

Миндальный штройзель:

80 г миндаля

50 г коричневого сахра

50 г муки

40 г сливочного масла

Сырный крем-мусс:

2 яйца

150 мл молока

100 г сахара

2 ч.л. крахмала

250-280 г сливочного сыра

10 г желатина 

250 г сливок 33- 35 %

Глазурь:

150 г сахара

75 г воды

150 г белого шоколада

150 г инвертного сиропа

100 г сгущеного молока

15 г порошкового желатина

краситель

Карамельная паста.

Самое первое с чего нужно начать.

 Ей нужно постоять в холодильнике хотя бы ночь. 

В кастрюле с толстым дном мы перемешиваем сахар и мед и на среднем огне топим их. Варим массу до золотистого цвета, но не даем стать слишком темными, иначе будет горчить. 

Одновременно ставим сливки нагреваться. Они должны быть горячие. Иначе смесь при вливании сливок будет комками. Вливаем горячие сливки, размешиваем и снимаем с огня. Вводим масло кусочками и сразу пробиваем блендером. Добавляем соль, пермешиваем и убираем в холодильник, в закрытой посуде.

Апельсиновое кремю.

Апельсины (у меня 2) помоем тщательно и натрем цедру аккуратно. Почистим ножом, и вырежем мякость из перегородок. Измельчим погружным блендером, взвесим нужное количество. Поставим нагреваться на небольшой огонь. 

Яйца смешаем венчиком с сахаром и крахмалом. до однородности. Введем подогретую смесь в яичную массу, поставим на небольшой огонь и будем варить, постоянно помешивая, до загустения. Если боитесь, делайте на водяной бане. 

Как только крем загустеет, а это произойдет через 4-5 минут, снимаем с огня и вводим цедру и масло, порезанное кусочками. Пробиваем блендером. 

Готовый крем выливаем в форму 16 см 

(лучше силиконовую) и ставим в морозилку.

Теперь коржи

Нам нужно испечь 4 коржа - 

3 размером 16 см и 1 размером 20 см.

Завариваем медовое тесто. 

Мед, сахар и сливочное масло ставим на водяную баню и нагреваем, пока сахар не растворится.

 Добавляем соду,  перемешиваем и варим, пока смесь не станет карамельного цвета. Вводим яичную массу и держим на водяной бане, пока смесь не станет увеличиваться.

 Снимаем с огня, чуть остужаем и только тогда вводим муку. Почему?? 

Горячая масса вберет в себя слишком много муки и тесто станет очень плотным. Также есть такой момент: тесто при замешивании должно оставаться липким, ни в коем случае не надо досыпать муки! Это лучше сделать, когда будете раскатывать. А может вообще не понадобится! 

Это особенность такого теста.

 Тесто накрываем полотенцем и оставляем остывать.

Займемся заварным кремом. 

В медовики я часто использую такой крем, именно на сметане. Эта "сметанная кислинка" отлично дополняет вкус сладких медовых коржей. Сматану смешиваем с молоком и ставим нагреваться, но не кипятим.

 Яйца смешиваем с сахаром, семенами ванили и крахмалом. Горячую сметану вводим, помешивая в яичную массу и ставим на небольшой огонь. Обязательно помешиваем. Варим до загустения 3-5 минут. Снимаем с огня, переливаем в широкую емкость и контактно (прямо по крему) накрываем пленкой. Оставляем так остывать. 

 Достаем сливочное масло из холодильника, нарезаем на кусочки, даем согреться минут 40 .

 Как только крем станет комнатной температуры, (как и масло) вводим масло и пробиваем блендером. Ставим в холодильник.

 Остывшее тесто поделим и раскатаем тонко. 

Вырежем круги необходимого размера. Обязательно вилкой нужно сделать дырочки. 

Поставим в духовку на 7-8 минут при 180 градусах.

Оставим остывать. 

Сделаем тем временем штройзель. 

По просту это хрустящий слой. 

Для этого измельчим миндаль с частью сахара в блендере в крошку. Добавим все остальные ингредиенты и снова измельчим. Должна получиться вязкая масса. Нанесем ее на пергамент, примерно по размеру большого коржа и поставим в духовку на 10-12 минут. Вот так выглядит запеченный штройзель. Необязательно делать идеальный круг, все равно будем его ломать.

 Приступаем к первому этапу сборки,

 "Медовая серединка".

 Пропитываем все коржи (и большой тоже). Для пропитки я развожу мед (или коньяк, или ром) горячей водой в пропорции 1:2 (т.е на 1 ст.л меда-2 ст.л. воды). Пропитываем и промазываем три маленьких коржа сметанным кремом. 

Заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. В таком виде у вас эта середеинка хорошо пролежит ночь,  если вы не сможете сразу собрать торт. За 30 минут до сборки торта серединку кладем в морозилку!  

 Большой корж промазываем карамельной пастой, хорошим толстым слоем. Она вся уйдет на него.

А сверху крошим равномерно штройзель. Прижимаем слегка и убираем в морозилку.Он тоже может так полежать ночь. Пленкой, конечно же, оберните!

 

Итак, все заготовки сделаны!

Остается только сырный крем-мусс. 

Его варим непосредственно перед использованием.

Желатин замачиваем в холодной воде. 

Сливочный сыр достаем, чтобы был комнатной температуры. Варим основу - заварной крем. Молоко нагреваем, но не кипятим. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом. 

Помешивая, вливаем молоко, ставим вариться на маленький огонь. Постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня, чуть остужаем.

 Вводим распущенный (т.е. растворенный) желатин. Его можно "распустить" или на водяной бане, или в СВЧ. Я делаю это в СВЧ в режиме микро 650 ровно 10 секунд. Перемешиваем его и процеживаем (обязательно!!!) 

в заварной крем. 

Даем крему остыть до комнатной температуры и вводим сливочный сыр, аккуртано вымешиваем лопаткой. Сливки взбиваем до мягких пиков и вводим туда же. 

ВАЖНО!  вводим только в остывший крем, иначе может быть расслоение! Мусс готов! Попробуйте на слодость, можете добавить сахарной пудры на свой вкус)

 Можно приступать к главной сборке. 

Собираем вверх ногами.  Если Вы делаете в сферической форме, то лишних манипуляций не понадобится. 

Если Вы делаете в кольце от разъемной формы (или в тортовом), то выстелите бока толстой пленкой (но не пищевой, все испортит), можете испоользовать файл для документов:))) я использую плотную пленку из кондитерского магазина). Также под кольцом выстилаем поверхность пленкой, чтобы она была гладкой. Вот тут я писала также про торты такой сборки.

В кольцо (или форму) (их лучше предварительно поставить в морозилку на 10-15 минут) выливаем часть мусса, кладем туда "апельсиновую" заготовку,  потом медовую серединку, заполняем оставшимся муссом и сверху накрываем большим коржом (штрейзелем вниз). Апельсиновую серединку можно положить на медовую серединку, это не принципиально.

Ставим торт в морозилку. Он должен постоять там минимум 4 часа. Только после этого его можно заливать глазурью. Если Вы делали торт в сферической форме, или в кольце без пленки, то нужно: пройтись нагретым, но сухими ножом по краям формы, а также феном,чтобы мусс отошел от стенок. Подравниваем ножом неровности и снова в морозилку. 

ВАЖНО! чем меньше времени пройдет от морозилки до глазури, тем лучше. Конденсат портит внешний вид. Поэтому быстро: достали, на решетку и сразу залили глазурью! 

Про глазурь, я тоже писала подробнее тут. 

И рецепт тот же самый. 

Глазурь!! Желатин замачиваем в холодной воде (1.5 ст.л.).

Смешиваем сахар,воду и глюкозу или инвертный сироп (его легко сделать самим, рецепт тут). Доводим до кипения. 

Смешиваем сгущенное молоко с растопленным шоколадом, процеживаем туда желатин, добавляем сахарный сироп, краситель, все перемешиваем, пробиваем блендером и оставляем остывать. Я остужаю на водяной бане, помешивая. Еще процеживаю, чтобы убрать лишние пузырьки.

 Остужаем до температуры 38-40 градусов.

Только краситель другого цвета) Главные моменты удачного торта: замороженная выровненная поверхность, глазурь без пузырьков и ваша смелость. Все получится!!!

Муссовый медовик с соленой карамелью → Торты → CHEF.tm — Лучшие рецепты

Этот торт перевернет ваши представления о медовике!

Ингредиенты:

Солёная карамель:

сливки - 100г

сахарный песок - 80г

масло сливочное - 30г

мед - столовая ложка

соль крупная - большая щепотка

Апельсиновый крем:

апельсиновое пюре - 150г

желтки - 2шт

сахарный песок - 100г

цедра одного апельсина

крахмал - 2ч.л.

масло сливочное - 80г

Миндальный штройзель:

очищенный миндаль - 80г

сахар коричневый - 50г

мука - 50г

сливочное масло - 40г

Медовое тесто:

яйцо - 1шт

масло сливочное - 50г

мед - 50 г

сахарный песок - 60г

сода чайная - 1/2 ч.л.

мука - 180г

Сметанный заварной крем:

сметана - 180г

молоко - 30мл

желтки - 2шт

крахмал - 2ч.л.

сахарный песок - 100г

ваниль - 1 стручок

масло сливочное - 100г

Крем-мусс из сливочного сыра:

желтки - 3шт

молоко - 150мл

сахарный песок - 100г

крахмал - 2ч.л.

сливочный сыр - 250г

желатин - 10г

сливки 33- 35% - 250г

Белая шоколадная глазурь:

сахарный песок - 90г

вода - 45 г

белый шоколад - 90г

инвертный сироп - 90г

молоко сгущённое - 60г

желатин - 9г

краситель

Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Вначале приготовим соленую карамель. Перемешивая, растопим в кастрюле мед и сахар. Параллельно в другой кастрюльке нагреваем сливки. Когда медово-сахарная смесь уварится до золотистого цвета, вливаем горячие сливки. Провариваем до карамельного цвета и легкого загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и пробиваем блендером. Добавляем крупную соль. Пластикуем в контакт и убираем в холодильник.

Шаг 2
Апельсины вымоем, снимем цедру и очистим дольки от пленок. Измельчим мякоть в пюре и отвесим нужное количество. Поставим нагреваться. Яйцо разотрем с сахаром и крахмалом. Добавим к яичной смеси горячее апельсиновое пюре, перельем массу снова в кастрюльку и вернем ее на огонь. Проварим после закипания, чтобы крахмал заварился. Снимем с огня, добавим масло и апельсиновую цедру и пробьем блендером.

Шаг 3
Готовый крем выливаем в кольцо диаметром 16см и отправляем в морозилку.

Шаг 4
Займемся тестом для медовых коржей. Нагреваем на водяной бане масло, сахар и мед, пока сахар не растворится. Добавим соду и проварим до появления пены. Вводим яйцо и прогреваем до увеличения массы. Теперь нужно убрать все с огня и слегка остудить, не добавляя муку. Только, когда масса не будет очень горячей, добавим муку. Так тесто не будет слишком плотным. Перемешаем до однородности, накроем полотенцем и оставим остывать. Тесто для медового муссового торта готово.

Шаг 5
Пока тесто остывает, приготовим хрустящую прослойку — штройзель. Все ингредиенты пробьем в бликсере или куттере. Если нет подходящей техники, перетрем все вручную до однородности. Но не слишком долго, чтобы масло не растаяло.

Шаг 6
Тонким слоем нанесем штройзель на пергамент и отправим в духовку на 10-12 минут при 175ºC.

Шаг 7
Остывшее тесто для медового торта разделим на 4 части и раскатаем 3 коржа диаметром 16 см и один — 20 см. Это удобно делать между листами пергамента. Обязательно перед выпечкой нужно наколоть коржи вилкой.

Шаг 8
Печем 7-8 минут при температуре 170ºC.

Шаг 9
Приготовим сметанный заварной крем для медового мусового торта. Сметану и молоко поставим на маленький огонь, перемешаем. Желтки хорошо разотрем с сахаром, ванилью и крахмалом. Горячую сметанную смесь осторожно, постоянно перемешивая, вливаем в яичную, и возвращаем на огонь. Варим, всё время перемешивая, до крупных пузырей. Когда крем остынет до комнатной температуры, добавляем масло и хорошо пробиваем блендером.

Шаг 10
mussovyj_medovik_16В кольце диаметром 16см соберем серединку торта — медовые коржи переслоим сметанным кремом и последним слоем уложим замерзший апельсиновый диск.

Шаг 11
Оставшийся корж 20см промажем карамелью и сверху раскрошим штройзель. В таком виде отправим корж в морозилку.

Шаг 12
Приготовим глазурь. Хорошо бы ее сварить за 12 часов до использования, а лучше — за сутки. Сахар, воду и глюкозу или инверторный сироп доводим до кипения. Заливаем горячим сиропом шоколад, сгущенку и желатин. Добавляем 2 капли желтого гелевого красителя и пробиваем блендером. Пластикуем в контакт и убираем в холодильник.

Шаг 13
Подготовим форму для сборки торта. Кольцо диаметром 20см затянем с одной стороны пищевой пленкой. По периметру проложим ацетатной пленкой и, если она 10 см, дорастим второй уровень.

Шаг 14
Приготовим сырный мусс. Сыр Филадельфия взобьем со сливками и уберем в холодильник. Сварим заварной крем. Молоко доводим до кипения. Желтки разотрем с сахаром и крахмалом. Горячее молоко вливаем в желтки, размешиваем и возвращаем на огонь. Даем массе хорошо прокипеть и добавляем желатин. Как только заварной крем остынет, вводим его в сливки с филадельфией. Сырный мусс для медового торта готов.

Шаг 15
Приступаем к сборке торта. Заполняем форму муссом, немного поднимаем его по стенкам. Погружаем вкручивающим движением заготовку из медовых коржей и апельсинового слоя. При этом апельсиновое кремю находится внизу. Закрываем все оставшимся муссом и укладываем заготовку с соленой карамелью штройзелем вниз. Уплотняем коржи так, чтобы по бокам показался мусс. И выравниваем край шпателем. Отправляем торт в морозилку.

Шаг 16
С помощью белого шоколада и пузырчатой пленки изготавливаем декор в виде сот. Отверстия продавливаем ручкой.

Шаг 17
Глазурь разогреваем до 35-36ºC, пробиваем блендером и, когда она остынет до 32-33ºC, глазируем торт.

Шаг 18
Несколько ягод малины красим кандурином.

Шаг 19
Украшаем торт и, конечно же, пробуем!

Медовик New | HomeBaked

18,289

Любите ли вы медовик? Наверное его любят все, не даром этот торт стал настоящей классикой и не выходит из моды уже несколько десятилетий. Кстати, мы уже публиковали отличный рецепт классического медовика. Каков он, всеми нами любимый медовик из детства? Вкуснейшие коржи, пропитанные нежным сметанным кремом, с золотистыми бочками, густо обсыпанными бисквитными крошками. А что если придать этому великолепному торту новый вид? Что, если добавить в него восхитительную клюквенную кислинку и облако нежнейшего йогуртового мусса? Станет ли он еще лучше? Несомненно! В этом наверняка убедилась автор данного рецепта Дарья Близнюк.

Медовые коржи

  • Медовый бисквит
  • Мед 50 грамм
  • Масло сливочное 65 грамм
  • Сахар 125 грамм
  • Мука 250 грамм
  • Яйцо куриное 65 грамм
  • Сода 10 грамм

Сметанный крем

  • Сметана 20% 200 грамм
  • Сахарная пудра 20 грамм
  • Сахар ванильный (превращенный в пудру кофемолкой)

Клюквенное конфи

  • Вишневое (клюквенное) пюре 100 грамм
  • Клюква (ягоды) 30 грамм
  • Сахар 35 грамм
  • Желатин (пектин) 7 грамм
  • Лимонная кислота 1-2 грамма

Йогуртовый мусс

  • Йогурт греческий без добавок( если обычный питьевой, то желатина надо больше) 140 грамм
  • Сметана 20% 140 грамм
  • Сливки 33% 200 грамм
  • Мед жидкий 50 грамм
  • Желток куриный 60 грамм
  • Сахар 40 грамм
  • Вода 20 грамм
  • Молоко 40 мл
  • Желатин 20 грамм

Шоколадный декор

  • Шоколад белый 300 грамм
  • Краситель желтый

Глазурь на белом шоколаде

  • Шоколад белый 100 грамм
  • Молоко 40 мл
  • Масло сливочное 10 грамм
  • Краситель пищевой 2 капли

Медовый бисквит

Шаг 1. Сахар, мед, масло нагреть на водяной бане.

Шаг 2. Добавить яйцо, нагреть, добавить соду. Дождаться реакции (масса побелеет и увеличится в объеме ), снять с бани, всыпать муку.

Шаг 3. Хорошо смешать, завернуть в пленку и убрать в холод до полного остывания.

Шаг 4. На бумаге для выпекания нарисовать круг диаметром 14 см.

Шаг 5. Тесто разделить на три части, раскатать круг прям на пергаменте и вырезать ножом по трафарету.

Шаг 6. Сделать наколы вилкой на тесте. Выпекать каждый корж при 180-190С до готовности. Остудить коржи.

Сметанный крем

Шаг 1. Объединить все ингредиенты, убрать в холод под пленкой до полного остывания.

Шаг 2. Промазать медовые коржи кремом, завернуть в пленку и убрать в холод, чтоб коржи пропитались.

Если вы не любите сметанный крем, вы можете его заменить на какой-либо другой из нашей статьи 10 популярных кремов для тортов и капкейков.

Клюквенное конфи

Шаг 1. Нагреть пюре и ягоду до 45С.

Шаг 2. Всыпать сахар, смешанный с желатином (или пектином), проварить 2-3 минуты, добавить лимонную кислоту, перемешать и остудить. В мусс ни в коем случае горячее конфи добавлять нельзя.

Мусс с йогуртом

Шаг 1. Желток начать взбивать на низкой скорости, параллельно с этим начать варить сироп из воды и сахара.

Шаг 2. В момент нагревания сиропа до 105 С, включить миксер на максимальную скорость.

Шаг 3.Сварить сироп до 118С и тонкой струйкой влить на желтки. Взбивать до остывания. Но не перебейте!. Масса должна стать легкой и пушистой.

Шаг 4. Сливки взбить до пиков.

Шаг 5. Соединить йогурт, сметану, сливки, мед.

Шаг 6. В молоке распустить желатин до полного набухания. Поставить на слабый огонь и полностью растворить массу. Влить тонкой струйкой в йогуртовую массу.

Шаг 7. Объединить все смеси.

Шоколадный декор.

Темперируем шоколад, добавляем краситель, наносим равномерным слоем на пузырчатую пленку, убираем излишки шпателем.

Шоколадная глазурь.

Молоко доводим почти до кипения, кладем шоколад, помешивая, полностью растворяем его, добавляем краситель и масло. Остужаем до 27С

Сборка

Шаг 1. Низ кольца плотно затягиваем пленкой. Внутри прокладываем ацетатную ленту.

Шаг 2. Вниз наливаем чуть мусса. Убираем в холод как слегка схватилось  – кладем медовые коржи, пропитанные кремом  – ровно в центр.

Шаг 3. Заливаем  муссом края и немного сверху, даем еще немного схватиться.

Шаг 4. Кладем конфи в центре и разравниваем.

Шаг 5. Заливаем равномерно оставшимся муссом.

Шаг 6. Слегка постукиваем формой по столу, разравниваем поверхность. Убираем в морозильную камеру до полной заморозки.

Шаг 7. Выливаем глазурь на торт и разравниваем. Можно делать это в кольце, чтоб глазурь легла ровным слоем только сверху без потеков. Убираем снова в холод до полного остывания.

Шаг 8. Снимаем все пленки с торта. Кладем на подложку и оборачиваем бока пузырчатой пленкой с шоколадом (поэтому шоколадный декор нужно готовить непосредственно перед украшением торта). Убираем в холод, лучше на ночь.

Шаг 9. Аккуратно снимаем пузырчатую пленку.

Можно сверху торт украсить веточкой рябины, легка припылив ее золотом. Можно поставить несколько шоколадных «сот» сверху на торт. Декор может быть любым.

 

Смотрите также:

Пошаговый рецепт муссового медовика с клюквенной начинкой

Наименование Количество
Весы 1 шт
Венчик 1 шт
Сотейник 1 шт
Сито 1 шт
Кольцо металлическое диаметром 16 см 1 шт
Кольцо металлическое диаметром 18 см 1 шт
Плита 1 шт
Лопатка силиконовая  1 шт
Жаропрочная миска 1 шт
Скребок 1 шт
Скалка 1 шт
Миксер 1 шт
Духовка 1 шт
Пищевая пленка 1 шт
Погружной термометр 1 шт
Сотейник 1 шт
Поворотный столик необязательно
Бортовая пленка необязательно
Противень 1 шт
Рецепт муссового медовика – это популярная классика с современными нотками. Приготовленный на французский манер многослойный десерт чем-то напоминает традиционный торт, но получается более воздушным и не таким приторным. В нем удачно сочетаются сладость и кислинка. Многие интересуются, почему на французский манер. Да потому что мусс придумали именно французы, и благодаря своей нежнейшей, легкой текстуре и неповторимому вкусу он сразу стал популярным в кондитерском мире.

Сочетание тонких медовых коржей, сметанного крема, клюквенного конфи и медового мусса не оставит равнодушным даже искушенного сладкоежку и перевернет ваши представления о медовике. Прослойка из клюквы и мусс заставляют знакомый с детства десерт «зазвучать» по-новому.
 
Как приготовить муссовый медовик пошагово?

Медовик считается самым известным русским тортом, это «визитная карточка» России. Впервые его приготовил молодой и амбициозный повар, служивший при дворе императора Александра I. Медовый торт стал любимым десертом Елизаветы, супруги монарха, даже несмотря на ее негативное отношение к основному ингредиенту – к меду, и присутствовал на всех последующих пирах.

Под влиянием модных веяний в рецепт постоянно вносились коррективы. Однако по своему вкусу все современные версии незначительно отличаются от дворцовой. Попробуйте приготовить в домашних условиях муссовый медовик – он непременно станет вашим фаворитом и неизменным атрибутом на праздниках.

Практическая кондитерская школа «Кондитория» предлагает приготовить муссовый медовик пошагово. Тем более, что перечень необходимого инвентаря и продуктов довольно скромный, а разбив процесс сборки на несколько этапов, вам не придется потратить на него массу времени.

Мы научим вас всем тонкостям создания этого вкуснейшего десерта. Вы узнаете, как правильно готовить:

  • клюквенную начинку;
  • заварное медовое тесто на водяной бане;
  • крем из сметаны и сахара;
  • мусс из сливок, сметаны и меда;

В видео-инструкции к рецепту приводится технология сборки торта и рекомендации по стильному декору. Итоговый результат по внешнему виду и по вкусу превзойдет все ваши самые смелые ожидания! Вам захочется готовить такой десерт снова и снова.
 

Если же у вас появятся вопросы в ходе приготовления муссового медовика, добро пожаловать каждую пятницу в 13:00 по Мск на страницу Conditoria в Инстаграм. Наш бренд-шеф Сергей Третьяков в прямом эфире даст исчерпывающие ответы на каждый из них.

Нет в наличии К сожалению, данного товара нет в наличии. Добавить его в корзину невозможно. от

Муссовый медовик с апельсиновым слоем

Муссовый медовик с апельсиновым слоем


Приготовление


Таблица преобразования мер

Апельсиновый слой:
- Апельсины помыть и снять тёркой цедру (цедру не выбрасывать, пригодится потом ещё в каком-нибудь рецепте. Я обычно храню её в морозилке. Но можно и выбросить конечно, если знаете, что не пригодится)
- Дольки максимально очистить от белой шкурки

- Измельчить мякоть в блендере. Если цедру снимали крупными кусками без белого слоя, то тоже измельчить
- Положить нужное количество апельсина нагреваться в кастрюльке
- Желтки растереть с сахаром и крахмалом

- Добавить часть апельсинового горячего пюре к массе с желтками и растереть
- Перелить в кастрюльку и вернуть её на плиту
- Варить до загустения массы. Не надо, чтобы закипала
- Снять с огня, добавить сливочное масло и взбить блендером

- Крем вылить в форму диаметром 15 см и поставить в морозилку

Солёная карамель:

- Нагреть кастрюльку с толстым дном
- Высыпать половину сахара и уменьшить огонь до минимального
- Поставить сливки и пусть закипают
- Когда сахар начнёт подтаивать, подсыпать оставшийся сахар. Не мешать
- Когда вот уже подтает бОльшая часть сахара, тогда можно подмешать нерастаявший сахар
- Добавить мёд и масло и перемешать. Если соль крупинками не нравится, то добавить соль сейчас и размешать

- Постепенно добавить кипящие сливки, постоянно мешая
- Проварить карамель до 106-108°C на огне выше среднего, помешивая

- Вмешать соль, если любите соль крупинками.
- Перелить карамель в мисочку и охладить

Коржи:

- На водяной бане растопить масло, сахар и мёд

- Добавить разболтанное яйцо и размешать
- Добавить соду и размешать. Будет пенится. Понагревать ещё пару минут, пока идёт пенообразование

- Снять с бани, дать чуть остыть, помешивая
- Вмешать муку и замесить тесто
- Сделать из теста лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на час
- Через час нагреть духовку до 170°C
- Разделить тесто на 4 кусочка и раскатать тесто в круги. Удобнее это делать между слоями бумаги для выпечки

- Сделать один слой такого диаметра, чтобы можно было вырезать круг диаметром 21-22 см и остальные, чтобы можно было вырезать круг диаметром 15 см
- Запекать в духовке до золотисто-коричневого цвета, предварительно наколов тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось, когда запекается

Заварной сметанный крем:
- Смешать сметану, молоко и экстракт ванили и поставить на маленький огонь на плиту нагревать
- Желтки растереть с сахаром и крахмалом
- Горячую сметану аккуратно вылить в желтки, постоянно помешивая
- Выложить массу в кастрюлю и вернуть на огонь
- Варить до ~83°C (до загустевания)
- Снять с огня и вмешать сливочное масло

Сборка:
- В форме 15 см диаметром собрать 3 медовых коржа, промазанные сметанным кремом

- Сверху положить замороженный апельсиновый слой

- Поставить в морозилку

Воздушный рис:
Я использовала рис сорта Арборио, так как круглого риса не было под рукой. Риса получается намного больше чем надо. Хорошая новость, что его можно довольно долго хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.
- Рис хорошо промыть
- Довести до кипения воду в кастрюльке. Количество воды больше, чем если просто отварить рис
- Положить рис в кипящую воду и варить 15-20 минут, чтобы он немного переварился. При этом рис должен быть не слипшимся

- Выложить рис на дуршлаг и дать стечь воде

- Выложить рис на чистое кухонное полотенце, чтобы лишняя влага впиталась. Можно немного промакнуть бумажными полотенцами, но рис может к нему прилипнуть, так что аккуратнее

- Включить духовку на 100°C
- Выложить рис на противень тонким равномерным слоем и поставить в нагретую духовку
- Уменьшить температуру до 80°C
- Сушить до полного удаления влаги. Это занимает довольно много времени, зависит от духовки и от толщины слоя риса. У меня заняло около 3 часов, так как слой был не в одну рисинку. Периодически я мешала рис. Сушила с чуть приоткрытой дверцей
- В кастрюльку налить растительного масла слоем в 1-1.5 см и нагреть
- Масло не должно быть нагретым слишком сильно
- Брать рис порциями, класть в сито из нержавейки и опускать на несколько секунд в масло, потом доставать, стряхивать масло и выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Я сначала перегрела масло, поэтому первые две порции получились коричневатыми Если масла стало не хватать, то добавить ещё и подождать пока нагреется

- Промокнуть рис бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира
- Смешать с солёной карамелью

- Остатки можно переложить в сухую банку и плотно закрыть. Хранить не обязательно в холодильнике, но в прохладном тёмном месте
- Равномерно распределить слой карамели с рисом по медовому коржу

- Положить в морозилку

Медовик Муссовый или Медовый Торт по Новому 🍰 Honey Mousse Cake Recipe ✧ Ирина Кукинг

Если вы любите медовик, то муссовый медовый торт - это то, что вам нужно. Приготовьте этот десерт и он не оставит вас равнодушными.
Друзья, подписывайтесь на наш канал goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются!

Список ингредиентов 2:16
Соленая карамель 3:29
Крем-мусс 7:26
Зеркальная глазурь 9:15
Инвертный сироп youtu.be/EjX0f9Ntjp0
Рецепт медового торта на сайте vkusnajaeda.ru/?p=1589
А также:
Самый вкусный медовик youtu.be/Me9cmOnTmEc
Грушевый муссовый торт youtu.be/1xz4MsQv1cc
Муссовый Сникерс youtu.be/7h4L3igplPs
Муссовый Наполеон youtu.be/qW460qaE53A
Муссовый торт Три шоколада youtu.be/H-TtxB6Eod4

Поддержать канал можно по этой ссылке donationalerts.com/r/irinacook...
❤️️ Благодарим за поддержку!

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
Instagram @irinacooking
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/irinacooking
Наш канал goo.gl/kcMqcX
Вконтакте vk.com/club82321448
Одноклассники ok.ru/group/52701074554968
Facebook facebook.com/IrinaCooking-3362...
Сообщество goo.gl/zFsbSK

Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:

🎄 Рецепты для ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
youtube.com/watch?v=TDOui0Ra0r...
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
youtube.com/watch?v=_8x08P4gxF...
👉 Латышская кухня youtube.com/playlist?list=PL_E...
🍞 Хлеб в домашних условиях
youtube.com/watch?v=-L27KqxAYr...
5. Блюда из тыквы
youtube.com/watch?v=pov6prTsaq...
🙃 Быстрые рецепты
youtube.com/watch?v=qLKFplUaVA...
7. Грузинская кухня youtube.com/playlist?list=PL_E...
🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
youtube.com/watch?v=erkXi2ME7D...
9. ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
youtube.com/watch?v=u1kM62NYOQ...
🍄 Блюда с грибами
youtube.com/watch?v=ukaw-QSAI5...
🍬 Восточные сладости
youtube.com/playlist?list=PL_E...
🍕 Пицца, паста
youtube.com/watch?v=wW23lM9iGX...
🥩 Блюда из мяса
youtube.com/watch?v=9QBFtWtpN8...
🥞 Блины, оладьи, лепешки
youtube.com/watch?v=f0_PfjP-Yr...
🍰 ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTa...
🍦 Мороженое
youtube.com/playlist?list=PL_E...
🥦 Постные блюда
youtube.com/watch?v=P8gO9u2Fad...
🥒 Салаты, закуски, паштеты
youtube.com/watch?v=UGpfIj87vA...
🐓 Блюда из птицы
youtube.com/watch?v=6uHYjIBSNU...
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
youtube.com/watch?v=2hcDQ4JyeW...
🍆 Блюда из овощей
youtube.com/watch?v=qLKFplUaVA...

If you like honey cake, this is what you need. Try to do this dessert and you won’t remain indifferent.
Homemade Salted Caramel 3:29
Cream Mousse 7:26
Caramel Mirror Glaze 9:15
Invert Sugar youtu.be/EjX0f9Ntjp0
Detailed recipe with all ingredients on the website vkusnajaeda.ru/?p=1589

#irinacooking #иринакукинг #лениваякухня #муссовыйторт #муссовыймедовик #муссовыймедовыйторт


Смотрите также