Макароны по сицилийски


спагетти по сицилийски | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1. Спагетти BORGES - 200 гр
Польпетте:
1. Фарш мясной - 0,5 кг
2. Лук репчатый - 1 шт.
3. Петрушка - 1 пучок
4. Яйцо - 1 шт.;
5. Пармезан - 70 г;
6. Мускатный орех молотый- 1/4 ч. ложки
7. Перец чёрный молотый
8. Соль
9. Мука - 2 ст. ложки
10. Панировочные сухари - 3 ст. л
11. Масло оливковое - 1 ст. ложка
Соус:
1. Лук репчатый - 1 шт.
2. Чеснок - 1 зуб.
3. Помидор - 200 гр
4. Томатный соус - 100 гр
5. Перец острый (зелёный) - 1/2 шт.
6. Сахар - 2 ст. ложки
7. Соль
8. Приправа "прованские травы"
9. Лавровый лист
10. Масло оливковое - 1 ст. ложка
Показать все (24)

Паста алла норма: рецепт от сицилийской хозяйки

Паста алла норма – одна из самых популярных на Сицилии. Она просто готовится, но, не смотря на всю несложность приготовления, обладает изяществом. И у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые делают это блюдо безумно вкусным. Оно отражает саму сущность острова: спелые мясистые сицилийские томаты, ярко-фиолетовые баклажаны и сицилийская рикотта обретают единство в этом блюде.

Эта классическая паста является символом города Катания.

Вкусный и яркий рецепт сицилийской гастрономии, паста алла норма – это триумф сочетания средиземноморских вкусов. Паста была названа в честь известной оперы Винченцо Беллини «Норма». История гласит, что в 19 веке Нино Мартолио, сицилийский писатель, попробовав это блюдо, был настолько поражен, что воскликнул «Норма», подчеркивая, что эта паста так же совершенна, как «Норма» Беллини, и что это настоящий шедевр. С тех пор название и сохранилось.

У меня был удивительный опыт приготовления пасты алла норма с настоящей сицилийской хозяйкой, синьорой Сильвией Палаццоло. Сильвия, как и положено настоящей сицилийской домохозяйке, просто шикарно готовит и всегда с улыбкой на лице. Думаю, это один из ее секретов, чтобы блюдо было еще вкуснее.

Своими маленькими секретами она поделилась со мной, и под ее чутким руководством я готовила эту традиционную пасту.

Секреты от синьоры Сильвии:

  1. Бульон, который остается от варки пасты, весь не выливать, так как если вдруг не хватит томатного соуса, то можно добавить этого бульона, чтоб паста не была сухой;
  2. Использовать два вида томатного соуса. Первый – заранее приготовленная или законсервированная домашняя томатная паста, которая делает блюдо невероятно вкусным, потому что она содержит очень мало воды. Важно тушить томаты до консистенции пюре, чтобы практически вся жидкость испарилась. Второй – соус из свежих томатов и мяса, тушенных на медленном огне 3 часа;
  3. Для пасты надо использовать баклажаны, нарезанные кубиками, а украшать длинными палочками из баклажанов. Так блюдо смотрится эффектнее;
  4. Именно пенне или букатти идеально подходят для пасты алла норма, так как соус проникает и внутрь пасты-трубочки, тем самым делая блюдо еще сочнее,
  5. Готовить надо с любовью!

Рецепт томатной пасты

Для пасты алла норма нам потребуется:

  • 500 гр. пасты пенне;
  • 250 гр. домашней томатной пасты;
  • 300 гр. спелых томатов;
  • 100 гр. мяса, порезанного маленькими кубиками;
  • 4 баклажана;
  • Веточка базилика;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Оливковвое масло для жарки;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Рикотта Салата (Ricotta Salata) – зрелый сыр, соленый на вкус.

Приготовление:

  1. Сперва мы займемся соусом. Разогреваем оливковое масло на сковородке и обжариваем слегка чеснок и мясо и внимательно слушаем, когда они начинают «говорить», то добавляем томаты кубиками. И тушим на медленном огне 2-3 часа, да-да, именно столько, чтоб мясо отдало весь свой сок и вобрало в себя сок томатов. Конечно, если у вас нет столько времени, то вы можете ограничиться часом, но поистине единый и гармоничный вкус у соуса появляется после 2-3 часов.
  2. В это время мы можем заняться баклажанами. Вначале разрезаем баклажаны вдоль, и боковые части нарезаем продольными полосками, а все остальные части – кубиками.

  1. Теперь ответственная часть – так как важно следить, чтобы баклажаны не сгорели. Разогреваем оливковое масло в кастрюле, сантиметров 5-6 от дна, и обжариваем баклажаны в раскаленном масле. Как только наши кубики и полоски становятся золотистого цвета, быстренько выкидываем на тарелку с бумажным полотенцем, позволяя лишнему маслу стечь. Полоски откладываем в сторону.
  2. За 15 мин до завершения тушения соуса добавляет домашнюю пасту из томатов. Обычно в сезон все сицилийские хозяйки запасаются подобными соусами. Они протушивают на малом огне томаты до однородной консистенции, а затем протирают через сито. Запах у этой пасты невероятный, как будто только сорвал помидоры с грядки.
  3. Для итальянцев это самое пустяковое дело, а вот в наших широтах пока нет – это отварить пасту до состояния «аль денте». Бросаем пасту пенне в кипящую слегка подсоленную воду в большой кастрюле; важно, чтоб пенне плавали свободно. Крышкой накрывать не нужно. Варим пасту примерно 4-5 минут, после чего начинаем пробовать ее каждые 30 секунд до готовности, так сказать, чтобы она была на зубок. «Аль денте» паста остается твердой внутри, но не хрупкой. Когда паста готова, отбрасываем ее на дуршлаг, а оставшийся бульон отставляем в сторону. Если паста немного недоваренная, это не страшно, так как мы ее соединим с горячим томатным соусом, который отдаст ей свое тепло.
  4. А теперь самое интересное: добавляем нашу пасту в ярко-бардовый ароматный томатный соус, аккуратно вмешивая пенне в красную массу, чтоб соус обволакивал пасту со всех сторон, напитывая и делая ее сочной. Добавляем наши золотистые кубики баклажанов, все тщательно вымешиваем и снимаем с огня.

  1. И конечно же, ни одна сицилийская хозяйка не подаст блюдо, не украсив его. Посыпаем рикоттой по вкусу. Кто-то любит побольше, но важно не переборщить, так как этот сыр соленый. Сверху раскладываем полосочки из баклажанов и в центр базилик. И вот оно – совершенное блюдо «Норма»!

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Макароны по-Сицилийски

Ингредиенты:

 

Четыреста грамм любых не толстых макарон, пятьсот грамм мякоти помидор, два небольших баклажана, один зеленый сладкий перец, сто грамм маслин, одна столовая ложка каперсов (маринованные или соленые бутоны настурции), пятьдесят грамм сельди (или можем взять салаки) пряного посола, соль, перец, щепотка базилика, оливковое масло.

 

Способ приготовления:

 

Наш перец мы обжарим на огне, потом снимаем с него кожицу, а затем мы нарезаем его соломкой. Наши баклажаны почистим, потом мы нарезаем их на кубики, солим и перчим, даем что бы сок выделился, а потом обсушим с помощью салфетки, а потом обжариваем в сковородке в трёх столовых ложках оливкового масла.

 

Затем мы добавляем зеленый перец, потом добавляем сельдь пропущенную через мясорубку, каперсы, базилик, так же добавляем маслины без косточек, и тщательно перемешаем и тушим в течение трёх минут. Потом мы перекладываем все в кастрюлю, добавляем мякоть помидор, протёртые через сито, затем солим по вкусу, и перчим тоже по вкусу, закрываем нашу кастрюлю крышкой и тушим на маленьком огне до готовности зеленого перца.

 

Отварим макароны, обычным способом, потом когда мы их сварили, мы сливаем воду, затем заправляем нашим приготовленным соусом, перемешиваем и выложим в глубокое блюдо, и подаем к столу.

 

Картина молодого тогда художника Игоря Грабаря. Грабарь не изображает фотографически освещенную весенним солнцем березу — как всякий настоящий живописец, Грабарь как пишут по адресу http://k-a-r-t-i-n-a.ru/sochinenie-po-kartine-fevralskaya-lazur-igorya-grabarya/передает нам впечатление берез! Сам художник описывает встречу с дивным в своей простоте и ясности пейзажем так. Я стоял около дивного экземпляра березы, редкостного по ритмическому строению ветвей. Заглядевшись на нее, я уронил палку и нагнулся, чтобы ее поднять. Когда я взглянул на верхушку березы снизу, с поверхности снега, я обомлел от открывшегося передо мной зрелища фантастической красоты: какие-то перезвоны и перекликания всех цветов радуги, объединенные голубой эмалью неба. Природа как будто праздновала какой-то небывалый праздник лазоревого неба, жемчужных берез, коралловых веток и сапфировых теней на сиреневом снегу.

 

Запеканка по-сицилийски – рецепт | Макаронная энциклопедия

Как приготовить запеканку из макарон по-сицилийски.

Многие типы макаронных изделий сделаны из одного и того же теста и отличаются только по форме. Однако от формы макарон зависит время их приготовления, последовательность, способность впитывать соус, кулинарная традиция.

Например, соус аматричиана готовят почти всегда с букатини, очень редко со спагетти и почти никогда с макаронами других форм. Некоторые варианты макаронных изделий являются строго региональными, уникальными в своем роде и мало известными, другие представляют один и тот же тип, но неодинаковые названия в разных странах. Изготовители и повара часто изобретают новые формы, а могут дать новые названия старым известным видам макарон для лучшего спроса на рынке продуктов.

Итальянские названия макаронных изделий часто заканчиваются суффиксами мужского рода во множественном числе, -ини, -елли, -илли, -етти (-ini, -elli, -illi, -etti) или женского рода также во множественном числе, -ине, -елле (-ine, -elle), что означает «маленькие».

Суффиксы -они, -оне (-oni, -one) – «большие», -отти, -аччи (-otti, -acci) – «очень большие» и «грубо сделанные» или точнее «скверные». Все названия макаронных изделий стоят во множественном числе.

Анеллини – сицилийская «макаронная специальность». Они сформированы как кольца (анелли на итальянском языке кольца, анеллини – маленькие кольца) и используются, главным образом, в запеченных блюдах.

Анеллини, которые подают с очень вкусными, совершенными соусами и специальными овощами, – фаворит сицилийского стола. Редко какая трапеза на Сицилии не начинается с макарон. Спагетти, макарони, диталини, но чаще анеллини (анелли сицилиани) варят или запекают в духовке.

У «паста секка» (сухие макаронные изделия) в Сицилии долгая история. Впервые она была произведена в Палермо в 1150 году. Сицилийские макаронные изделия представлены в многообразных формах, каждая из которых результат экспериментирования многих столетий. Каждый вид предназначен для определенного соуса, сыра, овощей или рыбы.

Анеллетти сицилиани, яркий пример в таком распределении. Они «назначены» для приготовления запеканок (тимбалло), «паста кон иль форно», типичного блюда Палермо, в котором присутствуют только компоненты южной итальянской кухни: томатный соус из свежих помидор, базилик, кусочки моцареллы, кусочки баклажана, пожаренные в оливковом масле.

Сицилия является родиной и диталини, коротких, трубчатых макаронных изделий (дитали, наперстки), их подают со свежей рикоттой (ricotta fresca), иногда смешивают с соусом из свежих томатов.

Сформато ди анеллини

Автор: Элла Михайленко

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с друзьями в соцсетях, пусть они тоже попробуют приготовить!

Макароны по-сицилийски с морепродуктами и фисташками

Макароны по-сицилийски с морепродуктами и фисташками

Автор: Админ Опубликовано: 19 января 2016

Для приготовления понадобится всего 20 минут времени. Это сытная и вкусная еда — полезное блюдо из хорошо сочетающихся между собой ингредиентов. В каждой порции не более 230 калорий.

Для приготовления потребуются:

  • Спагетти 400 граммов;
  • Морепродукты любые по вашему выбору 300 граммов;
  • Каперсы 2 ч. ложки;
  • Фисташки 2 ст. ложки;
  • Лимон 1 шт.;
  • Перец чили ½ шт.

Приготовление:

  1. Морепродукты вымыть.
  2. Отварить их в кастрюле с кипящей водой в течение 10-12 минут.
  3. Слить воду в другую кастрюлю, поставить ее на огонь.
  4. Спагетти отварить в кипящем бульоне из-под морепродуктов до состояния аль-денте.
  5. Готовые спагетти откинуть на сито.
  6. В сотейник с прогретым оливковым маслом выложить спагетти и морепродукты.
  7. Долить 50 мл бульона из-под морепродуктов, добавить соль и перец чили.
  8. Готовить спагетти с морепродуктами на слабом огне при непрерывном помешивании в течение 1 минуты.
  9. Фисташки очистить, измельчить. Лайм вымыть, разрезать пополам, выжать сок.
  10. Добавить сок лимона, каперсы и фисташки, соединить ингредиенты, накрыть крышкой.

Готовое блюдо выложить в порционные тарелки, подать с зеленью и овощным салатом.

Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.

Смотрите также