Лагман в казане на костре рецепт с фото


Лагман в казане готовим на природе

Привет друзья! Сегодня мы покажем, как приготовить очень вкусное и популярное блюдо. Существует огромное множество вариантов приготовления этого прекрасного блюда, к примеру существует много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, и в данном рецепте я покажу тот вариант приготовления, который чаще всего использую сам.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана в конце страницы.


Ингредиенты для приготовления лагмана:

Ингредиенты рассчитаны на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм мякоти баранины или говядины.
  • Луковица – 2шт.
  • Помидор – 4шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Картофель – 4шт.
  • Зелень по вкусу.
  • Лапша – 300 грамм.

Примечание: Лапша — правильней что бы это была именно домашняя лапша, специально приготовленная для лагмана, но я понимаю, что далеко не каждый будет ее делать и в походных условиях это очень проблематично.

В данном рецепте вопрос о приготовлении домашней лапши я поднимать более не буду. Что бы упростить процесс приготовления можно купить лапшу специальную для лагмана.

Лапшу для лагмана принято варить отдельно, сварить ее можно как заранее, так и в отдельной емкости во время приготовления самого зирвака, что для Вас будет удобнее опять же виднее Вам.

Из специй:

  • Смесь сушеного сладкого красного перца
  • Сушеные помидоры
  • Красный молотый перец
  • Черный молотый перец
  • Хмели-сунели
  • Зира
  • 5 звездочек бадьяна

Соль

Рафинированное подсолнечное масло


Ну что же, приступим!

Мясо нарезается кусочками среднего размера.


Лук нарезается полукольцами, но мелко не советую, после жарки от него мало что останется.


Помидоры, с которых заранее сняли кожицу, нарезаются произвольно.


Теперь казан наливается подсолнечное масло, и разогревается.

В разогретое масло выкладывается мясо, его необходимо обжарить до легкой корочки. До полной готовности жарить мясо не обязательно.


К обжаренному мясу добавляется нарезанный лук и обжаривается на среднем огне до слегка золотистого цвета. Не забывайте регулярно помешивать, что бы лук не пригорал и обжаривался равномерно.


Теперь смешаем две ложки сушеного сладкого перца, с двумя ложками сушеных помидор.


К мясу с луком добавляются смесь сушеного перца и помидор который сделали ранее.


Далее обжариваются на среднем огне еще 3 – 4 минуты, не забывая при этом регулярно помешивать содержимое казанка.


Теперь добавляем ранее нарезанные помидоры.


И сразу добавляем специи:

  • немного красного молотого перца.
  • черного молотого перца.
  • около половины чайной ложки приправы хмели-сунели.
  • чуть больше половины столовой ложки зиры.


Содержимое перемешайте и тушите еще около 5 минут на среднем огне, не забывая его при этом регулярно помешивать.


Теперь можно добавить воду.


Сразу после добавления воды добавляем звёздочки бадьяна.


Теперь содержимое казана нужно довести до кипения и томить, не перемешивая на легком огне до приобретения насыщенности.

От себя скажу, что для приобретения насыщенности томить нужно не менее 40 минут, но я бы рекомендовал подержать его дольше – до 90 минут.


Примечание: не доводите до сильного кипения, необходимо что бы содержимое котелка именно томилось. На огне в таком режиме сложно поддерживать томление, поэтому опустите казан ниже к углям, так будет проще.


Ну а пока лагман томится на костре, можно нарезать оставшиеся овощи.

Морковь нарезается кубиком.


Картофель нарезается средними кубиками.


Когда бульон приобрел насыщенность можно добавить нарезанную морковь.

И как только вода опять закипит сразу же добавить картофель.


Кстати сейчас же нужно и посолить, у меня это чуть менее столовой ложки на объем пяти литрового казанка.

Теперь осталось готовить лагман до готовности картофеля – то есть около 20 – 30 минут.

Примечание: прошу обратить внимание на то, что картошка при готовке может получаться со слегка хрустящей оболочкой из-за которой в определенный момент может показаться, что она не готова, хотя в середине она будет полностью приготовлена.


Ну а пока лагман доготавливается можно нарезать зелень.


Ну вот наконец он готов!

Из казанка достаньте звездочки бадьяна.

В тарелки выложите небольшое количество лапши и добавьте к ней зирвак (содержимое казанка) не забыв при этом сверху добавить немного зелени.


Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Лагман на костре в казане 🍲 по простому пошаговому рецепту с фото

Лагман

Редактор

Как приготовить лагман на костре в казане: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

Лагман – это блюдо среднеазиатской кухни. Его родиной считается Китай, откуда лагман и распространился в другие страны Азии. Несмотря на большое количество ингредиентов, которые входят в состав этого блюда, рецепт его приготовления не отличается особой сложностью. И с помощью пошагового рецепта лагмана на костре в казане, изложенного в данной статье, вы с лёгкостью сможете приготовить это традиционное азиатское блюдо самостоятельно. Поверьте, оно станет замечательным питательным обедом для всей семьи, а также сюрпризом для гостей, если вы решили приготовить лагман по поводу торжества.

Кухонная техника и утварь: нож, доска для нарезания, казан (2 шт.), посуда для измельченных овощей и мяса, лопатка с длинной ручкой, мангал или печка с открытым огнём.

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Лапша для лагмана 2 упаковки (по 500 г)
Картофель 1,5 кг
Лук репчатый 3 шт. (среднего размера) или 2 большие
Сельдерей 300 г
Морковь 1 кг
Помидоры 1 кг
Болгарский перец 2 шт. (большие)
Чеснок 1 головка
Растительное масло 150-200 мл
Зелень петрушки 1 пучок
Зелень укропа 1 пучок
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Лавровый лист 6 шт.
Паприка 1 ст. л.
Томатная паста 200 г
Вода 5 л

Пошаговое приготовление

  1. Для начала подготовим овощи. 1,5 кг картофеля моем и очищаем от кожуры. Тоже самое делаем с морковью, чесноком и репчатым луком. Остальные овощи достаточно просто ополоснуть под проточной водой.
  2. Говядину (1 кг) нарезаем достаточно крупными (примерно 2х2 см) кубиками.
  3. Очищенный картофель тоже измельчаем крупными кубиками. Но они должны быть немного меньше, чем мясо.
  4. Листья сельдерея (300 г) также режем слайсами шириной в 1-1,5 см. Дело в том, что в этом блюде все овощи должны быть нарезаны на кусочки примерно одинакового размера.
  5. Все 3 луковицы нарезаем следующим образом: вдоль пополам, затем – на 3 части, а потом измельчаем каждую половину поперёк так, чтобы получились небольшие кусочки.
  6. Если морковь мелкая – достаточно будет нарезать ее кольцами (не слишком тонко). А если крупная – нарезаем полукольцами.
  7. Помидоры (1 кг) и 2 болгарских перца измельчаем кубиками среднего размера.
  8. Чеснок нарезаем небольшими кусочками.
  9. Ставим казан на огонь и наливаем в него 100-150 мл растительного масла.
  10. В разогретое масло выкладываем мясо и обжариваем до получения румяного цвета. Чтобы мясо не пригорало (так как температура под казаном может быть очень высокой), нужно постоянно его помешивать.
  11. Спустя пять минут добавляем к мясу 1 ст. л. паприки и хорошенько перемешиваем.
  12. Высыпаем в казан с мясом измельченный лук и продолжаем обжаривать, пока он не станет золотистого цвета.
  13. Выкладываем в казан морковь и перемешиваем. Продолжаем обжаривать мясо с овощами, периодически помешивая.
  14. Через 5 минут добавляем к мясу картофель и тушим ещё 5 минут.
  15. Добавляем сельдерей и помидоры. А затем высыпаем в казан перец и чеснок. Обжариваем овощи ещё 2-3 минуты.
  16. Высыпаем к ним 200 г томатной пасты, хорошенько перемешаем. Тушим примерно 2 минуты.
  17. Наливаем в казан 5 л воды и бросаем 6 лавровых листков. Накрываем крышкой, и на медленном огне кипятим около 30 минут.
  18. Спустя 30 минут солим и снова накрываем крышкой, даем вариться ещё несколько минут.
  19. В другой казан наливаем воду, доводим до кипения. Затем подсаливаем и наливаем примерно 50 мл растительного масла.
  20. Высыпаем в кипящую воду лапшу для лагмана и варим в течение 5-7 минут. Затем сливаем воду.
  21. На дно тарелки кладём немного лапши и заливаем ее готовым лагманом.
  22. Измельчаем зелень и посыпаем сверху.

Видеорецепт

В этом видео ребята рассказывают и показывают, как приготовить вкусный, ароматный и сытный лагман на костре. Такой видеорецепт непременно поможет вам в приготовлении лагмана.

Блюда на костре всегда получаются по-своему оригинальными, вкусными и невероятно аппетитными. Конечно же, лагман – далеко не единственное тому доказательство. А что вы любите готовить на открытом огне, в условиях дикой природы? Поделитесь кулинарными предпочтениями с другими читателями.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Лагман в чугунном казане

Этот рецепт будет разбит на две части. На приготовление лапши и приготовление подливы. Лапшу можно подготовить заранее, а можно уделить внимание тесто, хорошо его вымесить, а пока оно будет отдыхать в холодильнике, приготовить соус. Начнем с лапши.

Для лапши потребуется:

— 700 г. муки,
— 250 мл. воды,
— 2,5 чайные ложки соли,
— 2 яйца,
— 50-70 гр. растительного масла для обмазывания.

Просеиваем муку.

На этом этапе можно позвать детей на помощь)))

Добавляем 2 яйца и начинаем вымешивать.

Постепенно добавляем соленую воду, приготовленную за ранее — 2,5 чайные ложки соли на 250 мл воды. Вымешивание занимает около 15 минут. Процесс этот довольно трудоемкий.

Сначала тесто будет плохо склеиваться, но постепенно превратиться в однородный комок.

Должно получиться очень тугое, но не слишком жёсткое тесто. Здесь необходимо поймать баланс.

Когда вы закончили вымешивать, сверните его в конверт, положите в пакет, и в холодильник на 1,5 часа, чтобы оно отдохнуло.

Когда тесто отдохнуло, достаем его и начинаем раскатывать его в прямоугольник толщиной 1-1,5 см. В прямоугольник мы раскатываем для того, чтобы удобнее было затем с ним работать.

Теперь смазываем маслом раскатанный кусок и сворачиваем его пополам. Снова смазываем маслом.

Нарезаем тесто на полоски шириной 1,5 см, снова смазываем их маслом, чтобы не слипались и кладем в холодильник еще на 15 минут.

Достаем, и начинаем раскатывать руками порезанные куски теста на длинные колбаски. Одной рукой раскатываем, другой вытягиваем и подкручиваем. На первый взгляд, это кажется сложным, но на второй колбаске вы уже набьете руку, и процесс пойдет быстрее.

Готовые колбаски, укладывайте калачиком на тарелку или поднос, смазанный маслом.

Обязательно после укладки каждой колбаски ещё раз смазывайте всё маслом, иначе они слипнуться. Это первый этап подготовки лапши.

Когда все заготовки готовы, заверните всю тарелку в пакет и, при необходимости, уберите в холодильник. Такие заготовки могут храниться до 2-3 дней. Если необходимости нет, сразу начинаем вытягивать из наших колбасок лапшу, и сделать столько лапши, сколько нужно, остальное может полежать.

Процесс вытягивания почти ничем не отличается от первого этапа.

Вы так же выкручиваете одной и вытягиваете другой рукой ваше тесто, толщина лапши может быть любой, на ваш вкус и усмотрение. Я сделал около 3-4 мм. Так она варилась не очень долго и не была очень тонкой, чтобы не сильно отличаться от размера ингредиентов подливы.

После того как вы вытянули из заготовки длинную лапшу, складываем ее в несколько раз между ладонями, берем за два конца и, слегка растягивая, несколько раз стучим о стол.

Теперь вам не нужно выкладывать лапшу на тарелку в калачик, теперь её можно сразу закидывать в кастрюлю с сильно кипящей солёной водой. Не старайтесь забросить вариться сразу всю лапшу, пусть она вариться маленькими партиями, чтобы не склеилась. Варить лапшу долго не нужно, 2-5 минут в среднем.

Когда лапша сварилась, доставайте её из кастрюли и сразу погружайте в холодную воду. Хорошенько промойте и можно выкладывать на тарелки. 
Вот и готова лапша.

Теперь приступим к готовке подливы. Для неё нам потребуется:

— Говядина – 700 гр.,
— Лук репчатый – 2 средние головки,
— Морковь – 3 шт.,
— Перец болгарский – 2 шт. (один красный, один желтый, для цвета),
— Половина небольшой редьки (можно взять дайкон, или репку),
— Помидор – 4 шт.,
— Баклажан – 2 шт.,
— Сельдерей – 2 перышка,
— Чеснок – 3 зубчика,
— Картофель – 4 шт.,
— Чили перец – 1 шт.,
— Паприка молотая– 1 чайная ложка,
— Зира – 1 чайная ложка;
— Черный перец горошек – 1 чайная ложка.

Первым делом разомнем специи и смешаем их. Теперь, нарезаем лук крупными полукольцами и мясо на кубики примерно по 2 см. Чеснок раздавливаем ножом и крупно режем на 2-3 части каждый зубчик.

Наливаем в казан масло, разогреваем его и закладываем лук чесноком.

Обжариваем до появления карамельного цвета, доливаем немного масла и закладываем мясо.

Добавьте в мясо половину получившейся смеси специй. Температура должна быть большой, чтобы мясо сразу начало жариться. Обжарьте мясо до появления корочки. Чтобы корка появилась, не спешите сразу перемешивать мясо, а дайте ему пришкварится слегка.

Мясо поджарилось, добавляем картофель порезанный крупной соломкой.

 

Немного обжариваем и добавляем морковь порезанную на брусочки. Все ингредиенты нарезайте примерно одного и того же размера. Так они равномернее приготовятся.

 

Немного обжарив морковь, выкладываем редьку.

 

Минут через пять болгарский перец.

 

Жарьте минуту и добавляйте сельдерей.

А за ним и баклажаны. Не забывайте помешивать, но не часто. В казане должно все жариться, а не тушиться.

В самом конце добавляем помидоры.

Жарим всё вместе еще 2 минуты, заливаем водой чтобы все скрылось.

И обильно солим. Перемешиваем, добавляем оставшиеся специи, зелень и целый перчик чили для остроты.

Тушим все до готовности картофеля и морковки.

Не передержите! Овощи не должны развариться, они должны сохранить часть своей плотности.

На этом все подлива готова!

Теперь в глубокую тарелку накладываем порция лапши,

А сверху горячий, ароматный соус!

Для полного завершения можно приготовить традиционный чесночный соус, который подают с лагманом.

 

Для него нам понадобится:
— 1 головка чеснока,
— 0,5 чайной ложки черного перца,
— Соль по вкусу,
— Растительное масло – 70 гр.

 

Очень мелко нарезаем чеснок, добавляем в него черный перец и соль по вкусу. Раскаляем растительное масло в казане или сковороде и заливаем чеснок со специями. Накройте, и дайте настояться.

 

Приправа готова! Добавляйте её в лагман и наслаждайтесь. Она придаст необходимую остроту и усилит все вкусы.

 

Приятного аппетита!

Лагман в казане ~ Лагман.ру

Лагман относится к узбекской кухне. Они его готовят в казане. Блюда приготовленные в казане, получаются очень ароматными и вкусными. Поэтому сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления лагмана в казане. Можно попробовать приготовить лагман, рецепт с редькой. Сталик Ханкишиев лагман рецепт готовит тоже в казане, как и лагман с домашней лапшой, рецепт которого очень несложный. Или попробуйте приготовить в казане рецепт лагмана со свининой или лагман по узбекски, видео есть на нашем сайте.

Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Калорийность: 90.2 кКал на 1 порцию

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 г.;
  • Помидоры – 200 г.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 50 г.;
  • Репчатый лук – 350 г.;
  • Вода;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Вермишель или лапша;
  • Растительное масло – 150 г.;
  • Зелень;
  • Соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем лук и мясо небольшими кубиками.
  2. Мелко режим свежие помидоры.
  3. Нарезаем небольшими кубиками морковь и болгарский перец.
  4. Измельчаем ножом чеснок.
  5. Рубим зелень для оформления блюда.
  6. Берём казан. Раскаливаем в нём растительное масло. Помещаем осторожно в казан мясо, затем лук и морковь. Обжариваем минут 10 – 15, постоянно помешивая.
  7. Добавляем порезанные помидоры и перец.
  8. Влейте воду, примерно через 8 – 10 минут. Добавьте чеснок и варите на среднем огне до готовности.
  9. До однородной массы взбейте яйца. Обжарьте их как омлет.
  10. Нарежьте соломкой готовый омлет.
  11. Отварите в подсоленной воде лапшу. Откиньте её на дуршлаг. Промойте холодной водой.
  12. Перед подачей, лапшу залейте готовым соусом. Посыпьте сверху нарезанным омлетом и зеленью.

Лагман в казане готов! Теперь его можно подавать к столу и порадовать своих гостей и домашних, потому что вкус и вид у лагмана полностью пристоен для праздничных столов. Лагман лучше всего подавать с лавашем, из-за того, что он больше подходит для данного блюда, чем обычный хлеб.

Для приготовления лагмана желательно использовать мясо барана (лопатку), так как его используют в Средней Азии. Также можно заменить баранину говядиной, при этом также получится отличный лагман.

Желаю приятного Вам аппетита! 

Лагман из говядины по-узбекски в казане: рецепт приготовления с видео

Одним из самых знаменитых рецептов среднеазиатской кухни является лагман. Это удивительный кулинарный шедевр, ведь он одновременно выступает в роли первого и второго блюда. Вкусный и яркий лагман из говядины по-узбекски обязательно придется по вкусу тем, кто любит сытно поесть. В нем отлично гармонирует нежирное мясо с овощами, которые подают поверх тонкой домашней лапши.

О блюде

Узбекский лагман в казане преимущественно готовят из баранины, но с говядиной данное блюдо получается не хуже. При этом само мясо отличается меньшей жирностью и подходит даже для тех, кому не рекомендовано употреблять высококалорийную пищу.

Сам лагман является универсальным и в плане выбора овощей. В классическом рецепте узбекского лагмана из говядины предполагается добавление картофеля, моркови, болгарского перца и помидоров. Но список может быть и более широким: цуккини, баклажан, острый перец, стручковая фасоль и другие овощи по вкусу.

Советы по приготовлению

Настоящий узбекский лагман с говядиной, независимо от рецепта, готовят с домашней вытянутой тонкой и длинной лапшой. Конечно, сегодня в продаже имеется немалый ассортимент макаронных изделий, включая специальную лагманную лапшу, все же блюдо будет намного вкуснее, если ее сделать самостоятельно.

Овощи лучше всего резать одинакового размера, чтобы они гармонировали между собой. Специи и пряные травы в блюдо следует добавлять, опираясь на вкусовые предпочтения, поэтому их количество в рецептуре можно изменять.

Сам же лагман по-узбекски из говядины, жареный именно в казане, считается самым вкусным.

  • мука2 стакана
  • яйцо куриное1 шт
  • вода50 мл
  • масло растительное5 ст. л.
  • зира1 ч. л.
  • сычуанский перец1 ч. л.
  • говядина600 гр
  • репчатый лук2 шт
  • морковь1 шт
  • картофель2 шт
  • баклажан1 шт
  • стручковая фасоль100 гр
  • томатная паста2 ст. л.
  • болгарский перец (красный, желтый)2 шт
  • томаты спелые2 шт
  • стебли сельдерея150 гр
  • чеснок5 шт
  • паприка молотая1 ч. л.
  • кориандр1 ч. л.
  • перец молотый черный½ ч. л.
  • кинза20 гр

Калории: 91.6 ккал

Белки: 4.3 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 11.8 г

  • Сначала следует подготовить лапшу. Для этого в глубокую миску просеивают муку, добавляют соль и яйца. Постепенно вливают 50 мл воды (она должна быть комнатной температуры).

  • Начинают вымешивать тесто. Оно должно получиться достаточно густым, но при этом эластичным. Затем накрывают готовое тесто полотенцем или пищевой пленкой и дают ему постоять как минимум 30 минут.

  • Настоявшееся тесто разделяют на части и скатывают из него жгутики. Обильно смачивают их в масле, оставляют в нем на 10-15 минут.

  • Затем жгутики растягивают в тонкую лапшу и оставляют в таком виде до того момента, когда ее потребуется варить.

  • Приступают к мясу. Говядину нарезают на тонкие пласты.

  • Ставят казан на плиту, вливают в него 3 ст. л. масла растительного. Добавляют зиру и сычуанский перец. Прокаливают около 20 секунд, не переставая помешивать.

  • Отправляют в раскаленное масло нарезанную на пласты говядину и обжаривают ее в течение 3 минут на большом огне.

  • Далее добавляют в казан нарезанный лук. Помешивая, обжаривают около 2 минут.

  • Морковь чистят и режут на средние по размеру кусочки. Также закидывают ее в казан. Обжаривают еще 2 минуты.

  • Чистят и режут картофель, кладут к мясу с овощами, солят. Жарят еще 3 минуты.

  • Приступают к помидорам, кабачку и стручковой фасоли. Их также режут на средние кусочки и отправляют в казан. Добавляют томатную пасту, перемешивают. Убавляют огонь и томят около 3 минут.

  • Удаляют у болгарского перца сердцевину с семенами, нарезают на кусочки. Измельчают стебли сельдерея, и мелко рубят зубчики чеснока. Выкладывают перец, сельдерей и половину чеснока в казан. Добавляют кориандр, паприку, молотый и стручковый перец. Перемешивают.

  • Заливают 1 л воды, доводят до кипения на большом огне, уменьшают газ и оставляют тушиться на 30 минут.

  • Пока лагман тушится, отваривают лапшу в подсоленной воде около 7 минут. Откидывают ее на дуршлаг.

  • По истечении 30 минут лагман перемешивают, добавляют в него оставшуюся часть чеснока и нашинкованную кинзу. Снимают с плиты.

  • К столу подают лагман с говядиной в порционных чашах, сначала положив домашнюю лапшу, а сверху полив заправкой из овощей и мяса. Украшают зеленью.


Лагман из говядины по-узбекски – это одно из самых лучших блюд в мире. Он сытный и вкусный, идеально подходящий как для обеда, так и для ужина.

Уйгурский лагман рецепт приготовления | VKAZANE

Особый уйгурский лагман «Красный Император» это один из видов приготовления лагмана, который особо популярен в Средней Азии.

Лагман имеет много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет. Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих — это лапша и подлива (зирвак).

Рецепт лагмана по-уйгурски отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.


Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски «Красный Император»:

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.

  • Говядина — 1кг (Можно использовать баранину или свинину)
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соевый соус — 2 ст. ложки
  • Лук-порей — 1шт.
  • Лук репчатый — 2шт.
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Помидор — 1-2шт.
  • Томатная паста — 2ст. ложки
  • Капуста пекинская — 1шт.
  • Перец болгарский — 1шт.
  • Стручковая фасоль — 200-300 грамм.
  • Вода — 1-2 литра (зависит от того какую лапшу вы выберите)
  • Лапша — тут два варианта:

1) покупная лапша для лагмана 

2) собственноручно приготовленная

Из специй:

  • Подсолнечное масло
  • Бадьян (анис) — 3шт.
  • Зира (кумин)

Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.

Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо. Я взял небольшую часть утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы отварим лапшу для лагмана.


Теперь нарезаем мясо кусочками.


Лук-порей нарезаем кольцами.


Репчатый лук нарезаем полукольцами.


Болгарский перец нарезаем кубиками.


Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.


Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам.


Нарезаем помидор кубиком.


И нарезаем зубчики чеснока.


Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут. Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо с корочкой.


Далее добавляем репчатый лук и немного обжариваем с мясом.


Теперь добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока.


Добавляем помидоры и снова перемешиваем.


Далее сразу добавляем две столовые ложки томатной пасты, пол столовой ложки зиры (кумина) и три звёздочки бадьяна (анис). И теперь все это содержимое вока хорошо перемешаем.


Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.


Далее засыпаем стручковую фасоль, перемешиваем…


Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем.


И заключительным этапом добавляем в вок болгарский перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.


После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты. Далее варим содержимое минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.


По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель, что зирвак готов и можно наш вок снимать с огня.

Наконец наш уйгурский лагман готов!


Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!


Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Лагман в казане по простому 🍲 пошаговому рецепту с фото

Лагман

redaktor5

Как приготовить насыщенный и пикантный лагман в казане в домашних условиях. Как самостоятельно сделать лапшу для вкусного блюда. Какие специи использовать

Пока нет оценок

В этой статье вы узнаете, как приготовить невероятно вкусный и аппетитный лагман в казане в домашних условиях. С помощью подробного рецепта вы сможете самостоятельно сделать лапшу и подготовить необходимые ингредиенты. Приложив немного усилий, вам удастся сварить довольно пикантное и насыщенное блюдо с большим разнообразием овощей и пряных специй.

Кухонная техника и утварь: плита, кухонные весы, тестомес, казан, кастрюля, сито, глубокая миска, половник, блюда для подачи, разделочная доска, нож, глубокая и плоская тарелки, кухонная лопатка, ступка для специй, металлический разнос, дуршлаг, скалка, столовая и чайная ложки, силиконовая кисточка, целлофановый пакет.

Ингредиенты

мясо 500-600 г
мясной бульон 2-2,5 л
мука пшеничная 1350 г
яйцо куриное 2 шт.
помидор 5 шт.
капуста 100 г
белая редька дайкон 100 г
лук репчатый 1 шт.
перец болгарский 50-60 г
красный острый перец 20 г
соевый соус 2 ст. л.
чеснок 5-6 зубчиков
черешковый сельдерей 100 г
стручковая фасоль 80 г
вода 2,5 л
соль по вкусу
масло растительное 7-8 ст. л.
смесь перцев по вкусу
анис по вкусу
сахар 1 ст. л.
паприка 1 ч. л.
перец чили молотый 1 ч. л.
паста томатная 0,5 ст. л.
зелень по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Приготовьте лапшу. Для начала с помощью сита в глубокую миску просейте 1350 г пшеничной муки. В отдельную глубокую тарелку налейте 200 г воды и добавьте к ней примерно 1,5-2 ч. л. соли. Затем вбейте в тарелку с водой 2 куриных яйца и размешайте все ложкой до однородности.
  2. Постепенно добавьте яичную смесь в миску с мукой и замешивайте тесто руками до крупной крошки. Тщательно вымешивайте тесто. Когда появились крупные комочки, вы можете воспользоваться тестомесом. Переместите мучную крошку в чашу тестомеса, добавьте постепенно еще 200 г воды и замешайте тесто. Можно месить тесто руками, но это займет больше времени.
  3. Когда тесто станет тугим, переместите его в миску и замешивайте руками. Сбрызните тесто водой, положите его на рабочую поверхность и продолжайте месить руками до однородного тугого комка. Затем поместите его в целлофановый пакет, плотно закройте и оставьте на столе на 1 час, чтобы оно стало мягче.
  4. Рабочую поверхность и тесто смажьте растительным маслом. Разомните тесто руками, затем раскатайте его в пласт толщиной примерно 1,5-2 см с помощью скалки. Затем сложите пласт вдвое и нарежьте полосками толщиной примерно 2 см. Полоски аккуратно поместите в целлофановый пакет, чтобы они не пересохли.
  5. Рабочую поверхность вытрите насухо. Каждую полоску раскатайте руками, чтобы получились тонкие жгуты. Металлический разнос смажьте растительным маслом и выложите жгуты из теста в форме спирали. Сверху тоже смажьте тесто растительным маслом и накройте лапшу пленкой или пакетом.
  6. Подготовьте мясо. Вы можете использовать любое мясо, но особенно хорошо для лагмана подходит баранина и говядина. Выбирайте мякоть без грубых прожилок. Примерно 500-600 г мяса промойте и нарежьте кусочками или полосками среднего размера. В ступку для специй поместите по щепотке соли и смеси перцев, добавьте к ним щепотку аниса и 1 ст. л. сахара, затем хорошо все растолките. Специи вы можете использовать по своему вкусу. Готовую смесь насыпьте на плоскую тарелку. 5 помидоров среднего размера промойте и удалите плодоножки. Разрежьте их пополам и обмакните в специи.
  7. Казан смажьте растительным маслом и разогрейте на среднем огне. Поместите в него помидоры разрезом в специях вниз. Из помидоров выделится сок, специи ароматизируют масло, а разрез томатов покроется карамельной корочкой. Извлеките помидоры из казана.
  8. На плите установите большой огонь, добавьте в казан еще 4-5 ст. л. растительного масла. В казан поместите нарезанное мясо. Очистите 5-6 зубчиков чеснока и порежьте его пластинами, после чего добавьте к мясу. Обжарьте мясо до хорошего золотистого цвета, помешивая лопаткой.
  9. Тщательно промойте примерно по 100 г черешкового сельдерея, капусты (используйте грубые части листьев) и белой редьки. Все овощи нарежьте небольшой соломкой. Поочередно добавьте овощи к мясу, а также добавьте примерно 80 г стручковой фасоли. Перемешайте все и добавьте по 1 ч. л. паприки и молотого перца чили, после чего поместите в казан 0,5 ст. л. томатной пасты. Также высыпьте ко всем ингредиентам ту смесь специй, которая осталась от помидоров.
  10. Очистите и нарежьте крупными дольками одну луковицу среднего размера и добавьте в казан, хорошо перемешайте. Налейте в казан примерно 2 ст. л. соевого соуса и размешайте. Промойте и нарежьте соломкой 50-60 г болгарского перца и примерно 20 г острого перца. Добавьте все в казан и хорошо перемешайте.
  11. Промойте под проточной водой и измельчите с помощью ножа пучок зелени по вкусу. Добавьте зелень в казан и перемешайте. Затем залейте все ингредиенты примерно 2-2,5 л мясного бульона, который лучше приготовить заранее. Прокипятите все в течение 2 минут и сбавьте огонь, чтобы бульон не кипел. Поместите в казан помидоры. Попробуйте блюдо на соль, и по необходимости, добавьте. Отключите плиту.
  12. Лапшу слегка растяните, наматывая на руку, и отварите до готовности порционно в 2 л воды с добавлением 2 ст. л. соли в течение 2-3 минут.
  13. Каждый раз промывайте ее холодной водой на дуршлаге и раскладывайте в блюда для подачи. Затем с помощью половника поливайте лапшу приготовленной подливой с овощами и мясом. По желанию, можете украсить блюдо нарубленной зеленью перед подачей.

Видеорецепт

Как приготовить ароматный и насыщенный лагман, вы можете подробно посмотреть на видео.

Аппетитный и пикантный лагман станет идеальным сытным обедом и, без сомнений, порадует ваших домочадцев и гостей. Поделитесь в комментариях, понравился ли вам этот рецепт насыщенного блюда? Расскажите, какие ингредиенты вы предпочитаете использовать для приготовления лагмана.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Лагман от Сталика Ханкишиева

 

Ингредиенты: мука, яйца, репчатый лук, мясо, чеснок, болгарский перец, морковь, баклажан, масло, сычуаньский перец, ферментированная соевая паста-мисо.

 

 

1. Приступаем к приготовлению теста для лапши. В миску разбиваем яйца. Шесть яиц пойдут целиком, а из 3−х берем только желток.

 

Сталик Ханкишиев: «Многие знают, как делают лапшу в Китае – там ее не раскатывают, а вытягивают. Чтобы приготовить тянутую лапшу, требуется много умения, поэтому мы приготовим лапшу несколько попроще – резаную. Но проще не значит менее вкусную».

 

 

2. Добавляем в миску соль, высыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

 

Сталик Ханкишиев: «Сначала я высыпаю явно недостаточное количество муки. Затем включаю тестомес и буду добавлять муку по мере необходимости. А вы обратили внимание, что я не добавлял воду? Это итальянская мука из твердых сортов пшеницы, напоминающая манку, поэтому без воды получится вкуснее».

 

 

3. Из получившихся «тестовых крошек» лепим плотный комок теста.

 

 

4. Ком теста раскатываем в колбаску.

 

Сталик Ханкишиев: «Видите, тесто еще не домешано.  Ничего страшного – мы домесим его при помощи тестораскаточной машины».

 

 

5. Отрезаем от колбаски небольшие куски теста и разминаем их в «лепешки».

 

 

6. Пропускаем лепешку через тестораскаточную машину.

 

Сталик Ханкишиев: «Щель между валиками машины я установил на максимум. Видите, тесто выходит неровными, рваными кусками. Ничего страшного – мы будем пропускать его через машину несколько раз, пока не пойдет ровное тесто».

 

 

7. Тесто пропускаем через машину до тех пор, пока не получим на выходе ровное «полотно».

 

Сталик Ханкишиев: «Никаким другим способом такое тугое, но гладкое тесто и не вымесишь. Думаю, этой толщины для нашей лапши достаточно».

 

 

8. Меняем валики для раскатки на валики для нарезки и нарезаем тесто в лапшу.

 

 

9. Приступаем к приготовлению соуса. Наливаем в казан масло и немедленно опускаем туда пряности.

 

Сталик Ханкишиев: «Сычуаньский перец создает особые впечатления от блюда. Причем не сколько вкусовые, сколько тактильные – язык начинает как бы вибрировать и воспринимает вкусы гораздо ярче».

 

 

10. Когда масло вокруг перца запузырится, перец необходимо убрать.

 

Сталик Ханкишиев: «Перец запузырился, а, значит, он отдает свои ароматические вещества в масло. И теперь его можно отсюда убрать».

 

 

 

11. Кладем в масло лук и чеснок.

 

Сталик Ханкишиев: «Знаете, огонь под казаном должен быть настолько сильным и масло должно быть таким разогретым, чтобы лук и чеснок начали румяниться буквально в первую минуту».

 

 

12. Сразу за луком и чесноком отправляем в казан мясо.

 

Сталик Ханкишиев: «Мясо можно приготовить двумя путями. Либо обжарить его очень быстро, чтобы оно едва только успело побелеть, либо жарить и потом тушить его очень долго. Я выбираю первый путь – он наиболее верный для лагмана».

 

 

13. Добавляем в казан ферментированную соевую пасту.

 

Сталик Ханкишиев: «Эту пасту еще называют мисо. Она дает тоже самое, что и ненавидимый всеми глютамат натрия – приправа не вредная, она просто усиливает те вкусы, которые есть в блюде».

 

 

14. Добавляем помидоры.

 

Сталик Ханкишиев: «Помидоры сочные. Они начнут выделять сок и не дадут блюду подгореть».

 

 

15. Следом за помидорами добавляем нарезанную морковь и репу.

 

Сталик Ханкишиев: «У вас может не быть перца, может не быть мисо. Но морковь и репа-то у вас есть – вот и положите их обязательно! Овощи в лагмане не готовятся слишком долго – они должны оставаться немного хрустящими. Поэтому, как только они дали свой запах, сразу же отправляйте в казан следующую партию овощей».

 

 

16. Выкладываем в казан нарезанные соломкой баклажаны и болгарский перец.

 

Сталик Ханкишиев: «Баклажаны – как губка. Может, кому-то показалось, что у меня здесь многовато масла, так баклажаны его сейчас впитают».

 

 

17. Добавляем в казан воду и оставляем лагман кипеть на медленном огне.

 

 

18. Приступаем к варке лапши. Воду солим одной-двумя ложками соли.

 

Сталик Ханкишиев: «Вода закипела, соль растаяла – самое время опускать лапшу. Лагман готовится очень быстро, ни в коем случае не надо его переваривать. Две-три минуты и лагман готов».

 

 

19. Готовую лапшу раскладываем по пиалам.

 

 

 

20. В пиалы добавляем бульон из казана, мясо, овощи и украшаем зеленью.

 

Сталик Ханкишиев: «Вот какой у нас лагман – нарядный, ароматный, аппетитный, вкусный, полезный, недорогой и хватит на всю семью. Приятного аппетита!».

 

 

 

Лагман на костре

Лагман на костре - национальное среднеазиатское блюдо, которое традиционно готовиться из мяса, овощей и лапши… В традиционном блюде обычно используется баранина, а лапшу готовят самостоятельно при этом, раскачивая куски теста, вытягивают его в моток лапши | В данном рецепте мы расскажем Вам о том, как приготовить лагман в казане на костре | Имейте, введу, что лагман на костре рецепт приготовления, которого мы опишем ниже, не претендует на самый точный рецепт приготовления традиционного лагмана | Но он более-менее расскажет Вам о том, как приготовить лагман на костре в домашних условиях

Лагман на костре

Как приготовить лагман в казане на костре

Для приготовления этого блюда понадобится

  • Мясо (говяжья вырезка), - 1,5 кг
  • Лук - 2 шт
  • Помидоры - 2-3 шт
  • Красный перец, с сушеными помидорами - 5-6 столовых ложки (можно приобрести на рынке у узбеков)
  • Бадьян - 10 шт
  • Морковь - 5-6 шт
  • Картофель - 6-7 шт
  • Подсолнечное масло
  • Лапша домашняя
  • Соль

Лук «убивает» запах подсолнечного масла

Для приготовления лагмана на костре нам понадобиться казан объемом - 8 л. Лучше использовать чугунный казан, он после разогрева очень хорошо и равномерно держит температуру. Наливаем на дно казана масло, доводим его до кипения и кладем в него одну небольшую луковицу, после чего оставляем масло кипеть еще на несколько минут. Такая небольшая хитрость «убьет» вкус подсолнечного масла.

Добавляем мясо в казан

Далее вынимаем луковицу, нарезаем мясо порционными кусочками, примерно как для шашлыка и аккуратно выкладываем большой ложкой в раскаленное масло. Обычно мясо пока не разогрелось, может слегка подгорать. Поэтому первые несколько минут регулярно перемешиваете мясо в казане.

Мясо жариться в казане

Пока мясо жариться нарезаем лук. Минут через 10-15, когда мясо подрумяниться бросаем лук в казан и, перемешивая, жарим его вместе с мясом до золотистого цвета.

Добавляем красный перец с сушеными помидорами

Далее высыпаем в казан красный перец с сушеными помидорами. Эту пряность, как мы уже упоминали выше, можно приобрести на продовольственном рынке у узбеков, которые торгуют пряностями.

Добавляем свежие помидоры

Поверх красного перца с сушеными помидорами, добавляем помидоры свежие, тщательно все перемешиваем и оставляем не несколько минут на костре.

Добавляем в казан воду

Теперь наливаем в лагман воду, добавляем в него 10 звездочек бадьяна и доводим наше блюдо до кипения. Бадьян - азиатская пряность, которая имеет горьковато-сладковатый вкус, и придаем блюдам неповторимый вкус и аромат. Его также можно приобрести на продовольственном рынке.

Бадьян - азиатская пряность

После того так наше блюдо закипело уменьшаем огонь и варим бульон пока он не станет насыщенным. Это можно определить по разводам жира на поверхности бульона. Пока бульон вариться нарезаем морковь и картофель.

Добавляем в лагман морковь

Когда наш бульон насытился и впитал в себя жир и вкус пряностей добавляем в него морковь. После ждем несколько минут, пока бульон закипит снова, и выкладываем в него картофель.

Добавляем в лагман картофель

Далее солим бульон по вкусу и варим на медленном огне до полного приготовления картофеля. Теперь, когда приготовление лагмана переходит в завершающую стадию, отдельно варим лапшу, и выкладываем ее на дно каждой тарелки. Далее снимаем лагман с огня и разливаем его по тарелкам с лапшой.

Приятного аппетита!!!

 

P.S. Бонусное видео о том «Как приготовить лагман дома»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

====================================================
Источник: сайт Готовим на природе и дома - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Варим | Жарим | Запекаем | Консервируем | Коптим
====================================================
все статьи автора Владимир Самохин  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

Рецепт приготовления лагмана на костре в казане с фото и видео — журнал "Рутвет"

Содержание:

  1. Как приготовить лагман в казане на костре
  2. Традиционный рецепт лагмана на костре
  3. Быстрый рецепт приготовления лагмана на костре

Традиционно лагман готовится на костре. Некоторые кулинары добавляют в это блюдо бульон. Любимым рецептом многих кулинаров является лагман в виде гарнира с подливой. На костре такое блюдо приготовить достаточно сложно, поэтому в его состав входит бульон.

Как приготовить лагман в казане на костре

Специалистами в приготовлении лагмана на костре считаются узбеки. Готовится лагман на основе ингредиентов описанных выше.

Многие люди часто задаются вопросом: как приготовить лагман в казане на костре? Необходимо взять казан, установить его на огонь. В казан наливается подсолнечное масло и нагревается. Для того чтобы устранить запах подсолнечного масла, в него кидается небольшая луковица целиком и обжаривается до черного цвета. Далее луковицу не обходимо вынуть из казана.

Телячью вырезку необходимо нарезать небольшими кусочками и поместить в казан максимально аккуратно. Лучше всего будет с этой целью использовать ложку с длинной ручкой. Мясо необходимо обжаривать до тех пор, пока на нем не появиться румяная корочка. Далее  необходимо нарезать кубиками лук и добавить его к мясу. Чем больше будет лука в казане, тем вкуснее будет мясо. Лук обжаривается до золотистого цвета. После этого в казан необходимо добавить молотый перец и сушеные помидоры и прожарить в течение нескольких минут.

На следующем этапе приготовления лагмана необходимо взять свежий помидор и порезать его кубиками. Данный ингредиент должен добавиться в казан и прожариться в течение 5 минут. При этом блюдо должно постоянно помешиваться в казане. После обжаривания всех компонентов в казан наливается вода. Ней необходимо заполнить казан. Также к блюду необходимо добавить любое количество бадьяна, но не более 10 звездочек. Блюдо необходимо довести до кипения, а после этого варить на медленном огне.

Варить лагман необходимо до того момента, пока бульон не станет насыщенным. После этого необходимо добавить морковь, которая предварительно нарезается кубиками. По истечению нескольких минут в бульон необходимо добавить картофель, который предварительно очищается и нарезается кубиками. Пока готовиться картошка, в отдельном казане необходимо отварить лапшу и отцедить ее. Лапша раскладывается по мискам и заливается полученным бульоном с мясом.
Приготовление лагмана является достаточно простым процессом, который требует выполнения абсолютно всех пунктов.

Традиционный рецепт лагмана на костре

Те, кто хочет вкусно покушать на природе и при этом не перетруждаться, могут использовать традиционный рецепт лагмана на костре в казане. Данное блюдо готовиться из:

  • 500 гр баранины;
  • 400 гр лапши;
  • 300 гр капусты;
  • 300 гр фасоли;
  • 300 гр зеленой редьки;
  • 300 гр болгарского перца;
  • 300 гр помидоров;
  • 200 гр моркови;
  • 400 гр лука;
  • Специи.

Изначально необходимо нагреть на костре большое количество  подсолнечного масла. В него добавляется предварительно помытая и нарезанная на мелкие кусочки баранина. Пока обжаривается баранина необходимо почистить лук и порезать полукольцами. Морковь необходимо также очистить и порезать соломкой. Когда лук станет прозрачного цвета в казан необходимо добавить морковь.

После прожаривания моркови в казан добавляются свежие помидоры, которые предварительно режутся кубиками. После появления в казане достаточного количества жидкости, в него добавляется редька, болгарский перец и стручковая фасоль. На последнем этапе необходимо добавить в казан капусту и протушить. Блюдо необходимо по вкусу посолить и поперчить.

Лапшу необходимо отварить отдельно и разложить по порционным тарелкам. Далее она заливается полученным бульоном с мясом.
Данный рецепт лагмана на костре является достаточно простым, что позволяет вкусно приготовить это блюдо даже начинающему кулинару.

Быстрый рецепт приготовления лагмана на костре

Если вам невзначай пришли гости и вы не знаете, чем их угостить. Тогда идеальным вариантом станет лагман. Данное блюдо готовится в течение часа. Рецепт лагмана в казане на костре является максимально простым, что позволяет его приготовить любому желающему.

Для того чтобы ускорить процесс приготовления лагмана необходимо дома заранее приготовить лапшу. Для этого смешивается мука, яйца и соль, тесто раскатывается тонким слоем и с него нарезается лапша, хранить которую необходимо в морозильнике. Также лапшу можно сушить. Сам лагман готовится из:

  • 600 гр бараньей ошейки;
  • 200 гр картофеля;
  • 200 гр баклажанов;
  • 10 гр жгучего перца;
  • 200 гр лука;
  • 40 гр чеснока;
  • 200 гр помидоров;
  • Базилик;
  • Петрушка; кориандр и зира;
  • Сушеные помидоры;
  • Черный молотый перц.

После нагревания масла в казане, на нем необходимо обжаорить крупные куски мяса. Первые пять минут прожаривания необходимо производить регулярное перемешивание баранины. Далее казан накрывается крышкой и протушивается в течение получаса. После выпаривания мясного сока и прожаривания баранины в казан необходимо положить лук, который предварительно очищается и нарещается полукольцами. По истечении пяти минут в блюдо добавляется морковь, которая нарезается соломкой.

В мясо необходимо добавить такие приправы, как зира, кориандр и черный перец. С помидор снимается кожица, а их мякоть режется на мелкие кусочки. Чеснок максимально мелко нарезается. Эти ингредиенты выкладываются в казан поверх сушеных помидоров. Далее необходимо обжарить перец и баклажаны. После обжаривания всех ингредиентов они на 10 сантиметров заливаются водой. Бульйон необходимо варить в течение 20 минут. Лапша варится отдельно и заливается полученным бульоном.

Рецепт лагмана в казане на костре очень простой. Но самое главное, что он ароматный и пройдет по вкусу любому гурману. Самое главное в приготовлении этого блюда, что все ингредиенты должны обжариваться, а потом протушиваться на медленном огне.

Понравился рецепт лагмана на костре? Делитесь впечатлениями в комментариях. Смотрите видео, как приготовить лагман в казане на костре​


Смотрите также