Кантучини классический рецепт


в чем разница между ними и как их готовить

Название «бискотти» хорошо знакомо всем поклонникам итальянской кухни. Это один из самых знаменитых видов выпечки, который обожают сластены по всему миру. Вместе с ним часто упоминаются и кантуччи, другое популярное лакомство родом из Италии. Внешне они во многом похожи, из-за чего их часто путают. Предлагаем разобраться, в чем заключается принципиальная разница. А заодно изучим тонкости приготовления бискотти и кантуччи.

Сухарь из древности

Что же представляют собой бискотти? Дословно оригинальное итальянское название можно перевести как «дважды запеченный». Собственно, в этом и заключается главная особенность приготовления печенья. По сути, это название объединяет любое печенье, приготовленное по одному и тому же алгоритму. Сначала тесто раскатывают в широкий батон и выпекают некоторое время в духовке. Затем его нарезают аккуратными косыми ломтиками и запекают еще раз.

На выходе получается нечто вроде десертных сухарей. Однако текстура у бискотти благодаря особой технологии приготовления — более изысканная и рассыпчатая. Между прочим, бисквит получил свое название именно от бискотти. Ведь в его состав входят точно такие же ингредиенты — яйца, сахар и мука. Но из-за того, что бисквит выпекают лишь раз и не нарезают ломтиками, он получается более воздушным и нежным.

Вывеска раздора

Так чем бискотти отличаются от кантуччи? Чтобы это понять, нужно совершить небольшое путешествие в прошлое. Некоторые исследователи уверяют, что история бискотти насчитывает никак не меньше 2000 лет. Так, римские легионеры брали с собой в долгие военные походы внушительные запасы сладких сухарей. Они могли храниться неделями, и все это время оставались вкусными. Есть сведения о том, что Христофор Колумб, снаряжая многомесячные морские экспедиции, тоже запасался бискотти. Этим сухарикам была нипочем высокая влажность и сильная жара, да и плесень на них не появлялась.

Десерт под названием «кантуччи» стал широко известен лишь в XIX веке. Придумал его тосканский кондитер Антонио Маттей. По форме и способу выпекания он почти полностью повторял бискотти. Однако мастер добавил фирменный ингредиент, которого раньше не было, — орехи пинии и целые ядра миндаля. В 1858 году он открыл собственную кондитерскую. Над входом красовалась вывеска, которая и положила начало путаницы. Сверху было написано «Антонио Маттей — производитель кантуччи», а снизу «бискотти и др.». Из-за неосмотрительной приписки оба вида выпечки стали воспринимать как один.

Добавки на любой вкус и цвет

Разница между бискотти и кантуччи заключается в составе. В первоначальный рецепт бискотти, как уже упоминалось, входили яйца, сахар и мука. В рецепт кантуччи к трем упомянутым ингредиентам для мягкости Маттей добавил сливочное масло, а для более интересного вкуса — орехи. Со временем стали использовать не только миндаль, но и фисташки, фундук, пекан, грецкие орехи, а также сушеные финики, инжир и виноград.

Последователи Маттея начали свободно экспериментировать с добавками. И сегодня разнообразие вкусов кантуччи не поддается точному подсчету. Для более яркого аромата в тесто кладут корицу, кардамон, анис, гвоздику и прочие душистые специи. Изысканные терпкие нотки печенью придает крепкий алкоголь, сладкие ликеры или красное вино. Некоторые хозяйки для начинки берут вяленую клюкву или вишню, кокосовую стружку или мак. Сверху кантуччи иногда покрывают шоколадной глазурью, что придает им особый аппетитный вид. По большому счету состав ингредиентов десерта зависит от региона Италии, в котором его готовят.

Тонкости подачи

Отдельно следует рассказать о том, как подают бискотти и кантуччи. Поскольку сами по себе они довольно сухие, их часто дополняют разными напитками. Традиционно лакомство подают в конце обеда с бокалом десертного вина, чаще всего мускатного. Печенье аккуратно обмакивают в вине несколько секунд — тогда оно размягчается и становится особенно нежным. Очень часто в Италии бискотти и кантуччи дополняют чашечкой свежесваренного эспрессо или капучино. Истинные сластены непременно закажут себе порцию горячего шоколада к печенью.

Сладкие итальянские сухари могут быть частью других десертов, например пудингов или тортов. Для этого их вымачивают в молоке, кофе или ликере, выкладывают слоями в форму, последовательно промазывая кремом. Кстати, у итальянских кантуччи есть близкие родственники по всему свету. Так, в Испании выпекают очень похожие на них каркиньолис, в Германии — цвибак, а в Израиле — мандельброд.

Классические бискотти

Начнем с простого классического рецепта бискотти. Строгих канонов относительно формы печенья здесь нет. Она должна быть овальной и слегка изогнутой, а в длину печенье не должно превышать 10 см.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 400 г
  • яйца куриные — 3 шт.
  • мелкий сахар — 100 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • соль — щепотка

Приготовление:

  1. Смешиваем муку с разрыхлителем и солью, просеиваем на чистую рабочую поверхность горкой.
  2. Делаем сверху небольшое углубление.
  3. В отдельной миске взбиваем сахар с яйцами в густую однородную массу.
  4. Осторожно выливаем яичную массу в углубление и начинаем замешивать  эластичное тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам.
  5. Смачиваем руки водой, разделяем тесто на три части и раскатываем продолговатые батоны шириной примерно 3 см.
  6. Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга и ставим в духовку при 180 °C на 20 минут.
  7. Даем батонам из теста немного остыть и нарезаем косыми ломтиками толщиной около 2 см.
  8. Кладем ломтики на противень и снова отправляем в духовку при той же температуре, еще на 10 минут.
  9. Если вы видите, что бискотти получились мягковатыми, ничего страшного. В процессе остывания они полностью затвердеют и примут необходимую текстуру.

Миндальные кантуччи

Теперь переходим к рецепту кантуччи с миндалем. Тонкую кожицу снимать не нужно. При термической обработке она даст более интенсивный аромат. А чтобы раскрыть его еще лучше, вначале подсушите ядра орехов в сковороде с толстым дном без масла.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 300 г
  • сахар — 150 г
  • ванильный сахар — 1 ч. л.
  • яйца куриные — 3 шт.
  • сливочное масло — 50 г
  • цельный миндаль — 100 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • соль — щепотка

Приготовление:

  1. В глубокой миске равномерно смешиваем муку, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
  2. В другой емкости взбиваем венчиком в пышную пену 3 яйца.
  3. Растапливаем сливочное масло, остужаем до комнатной температуры, вливаем к яйцам.
  4. Полученную смесь вводим в сухую основу и замешиваем тесто.
  5. Подсушиваем в сковороде миндаль, слегка дробим скалкой и высыпаем в тесто.
  6. Разделяем тесто на три части, формируем одинаковые батоны, укладываем на противень.
  7. Выпекаем полученные заготовки при 180 °C в течение 15–20 минут.
  8. Затем разрезаем ломтиками толщиной 1–1,5 см по диагонали. Используйте специальный нож для хлеба с зубцами, чтобы края получились ровными и не осыпались.
  9. Полученные ломтики снова выкладываем на противень и убираем в духовку при той же температуре.
  10. Если вы хотите, чтобы сердцевинка печенья была мягкой, выпекайте его 5 минут. Чтобы ломтики просушились и затвердели полностью, понадобится 10–15 минут.

Теперь в вашей кулинарной копилке есть два рецепта вкуснейшего итальянского печенья. Как видите, с составом ингредиентов можно фантазировать бесконечно долго. Вдохновляйтесь нашими идеями, придумывайте собственные сочетания и радуйте родных оригинальным угощением.

17 пошаговых фото в рецепте

Рецепт итальянского печенья "Кантуччини" я взяла на одном кулинарном сайте. Эта вкусная, хрустящая и ароматная выпечка понравилась всей моей семье. Печенье можно подать к чаю, кофе или с молочком. На приготовление теста ушло минимум времени, а из этого количества теста получилось много кантуччини.

Для приготовления кантуччини нам понадобится:

молочный ликёр - 1 ст. л.;

разрыхлитель - 1/2 ч. л.;

миндаль - 150-200 г.

Подготовить продукты для приготовления теста. 

Муку просеять в глубокую миску, добавить разрыхлитель, соль и ванильный сахар.

Затем добавить коричневый сахар.

Холодное масло нарубить на кусочки и добавить в сухие ингредиенты. Перетереть смесь в крошку. 

Затем добавить в миску яйца и перемешать. Я перемешивала тесто вилкой.

Затем добавить ликёр. Ликёрчик придаст нашей выпечке приятный аромат.

Замесить мягкое и нежное тесто. Тесто не должно быть липким. Если оно липнет, припылить тесто мукой и хорошо его вымесить.

Затем добавить миндаль в тесто.

Хорошо вымесить тесто с орехами.

Тесто разделить на 4 части. Сформировать из теста колбаски диаметром 3-5 см. Во время раскатывания можно припылить колбаски мукой.

Противень для выпекания застелить пергаментом. Выложить колбаски на противень на некотором расстоянии друг от друга. Я выпекала по две штуки, так как во время выпекания колбаски слегка расплывутся.

Выпекать кантуччини в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 25 минут (до золотистого цвета).

Готовую колбаску в тёплом виде нарезать острым ножом. Нарезать можно кружочками или наискосок. Толщина кантуччини с миндалём примерно 1-1,5 см. 

Выложить печенье на противень, застеленный пергаментом, и подсушить в духовке в течение 5-7 минут.

Вот такие красивые кантуччини с миндалём получились. 

Готовое наивкуснейшее, хрустящее итальянское печенье "Кантуччини" хорошо остудить и подать с молочком, чаем или кофе.

Приятного аппетита!

классический рецепт от Юлии Высоцкой

Итальянское бискотто (Biscotto) или бискотти (чаще о них говорят во множественном числе) знают, без преувеличения, все. Это не просто сладкое лакомство, его с лёгкостью можно назвать символом огромного мира печений. Правда, за пределами Италии, в том числе и в нашей стране, термин бискотти употребляют не совсем верно. Итальянцы используют его для обозначения всех видов сухой, хрустящей выпечки различных форм, размеров и вкусов. Мы же имеем ввиду лишь одну разновидность, которая в республике именуется кантучини (cantuccini), кантуччи (cantucci) или бискотти из Прато (Biscotti di Prato).

Поэтому вопрос, возникающий у некоторых людей «в чем разница между бискотти и кантуччи?», на их родине покажется нелепым. Кантуччи – это вариант бискотти, а в нашем понимании вообще одна и та же выпечка.

История

Рецепт кантуччи появился сравнительно недавно – в эпоху Возрождения, предположительно в 1691 году в Прато. А бискотти, как сухая и долго хранящаяся выпечка, родились еще в Римской империи. Их делали для солдат, уходящих в длительные марши. Пресные лепешки, преправленные миндалем, после приготовления еще раз выпекали, чтобы удалить остатки влаги. Отсюда и название Biscotti, что значит «дважды запеченные». Срок годности такого лакомства был настолько большим, что философ Плиний Старший (Plinius Maior) когда-то хвастался, что они будут съедобны на протяжении нескольких веков. Когда Римская империя рухнула, вместе с ней пропало и печенье до периода Ренессанса.

Любите Италию? Приглашаем подписаться на наш Instagram, а также скачать лучшее приложение для телефона с советами перед поездкой в Италию. Ждём вас в стране солнца и вина, Артур и Яна.

Некогда пресную булочку тосканские пекари наполнили новыми ароматами. Они добавили в тесто анисовую водку, лимон, амаретто, различные специи. Миндаль вошел в состав печенья позже, а затем начали использовать и другие орехи и сухофрукты, а также изюм, инжир, финики и айву. Самые смелые кулинары вкус бискотти дополнили кусочками шоколада.

В XIX веке Антонио Маттеи (кондитер из Прато) поставил точку в поисках наилучшего варианта кантуччи, разработав рецепт, который стал классическим. Он получил множество наград на выставках в Италии и за рубежом. Особой оценке удостоился и на всемирной выставке в Париже в 1867 году. Его магазин «Mattonella» всё еще существует сегодня в Прато и считается местом «хранения традиции кантуччи».

Описание

Бискотти имеют традиционную вытянутую форму, полученную в результате резки выпеченного теста по диагонали. Поверхность печенья золотистая с включениями цельного миндаля. Длина может быть разной, но, как правило, не превышает 10 см.

Тесто кантуччи состоит из муки, сахара, яиц, миндаля и сливочного масла. Иногда сахар в рецепте заменяют мёдом, а сливочное масло – оливковым. Миндаль в выпечке используют не обжаренный. Традиционно кантуччи продают в сопровождении другого тосканского лакомства Брутти ма Буони (Brutti ma Buoni).

Иногда под названием «Biscotti di Prato» можно встретить не совсем классический вариант. Это может быть как одна из многих версий кантуччи, так и подделка оригинальной разновидности. Последняя зачастую отличается отсутствием масла и наличием большого количества ароматизаторов.

Рецепты

Один из итальянских десертов, который вы с легкостью сможете приготовить, это кантуччи – сладкое лакомство со вкусом домашнего уюта. В Италии его традиционно сопровождают бокалом вина Санто или подают в конце трапезы.

Существует много версий бискотти ди Прато. К примеру, вариант с фисташками. Но оригинальный рецепт этого печенья включает только миндаль.

Классический

Для приготовления классических кантуччи вам понадобятся:

  • Мука – 400 г;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Пекарский порошок (разрыхлитель) – 0,5 пакетика;
  • Сахар – 100 г;
  • Миндаль – 100 г;
  • Соль – щепотка.

Для замешивания теста необходимо подготовить рабочую поверхность. Заранее помыть и вытереть насухо стол или большую разделочную доску. На неё насыпаем горку муки, на вершине которой делаем большое углубление. Туда отправляем разрыхлитель, сахар, соль и яйца. Тщательно смешиваем всё руками. В результате получится очень эластичная, мягкая масса. Если тесто оказалось тугим, то добавляем немного молока, если жидким – досыпаем горсть муки. Вы любите более нежную выпечку? Тогда прилейте к массе 15 г растопленного сливочного масла.

Миндаль слегка обжариваем на сковороде или в духовке. Процесс должен занять всего несколько минут, так как орехи дойдут до готовности при запекании в тесте.

Готовый миндаль добавляем в полученную массу и перемешиваем до равномерного распределения орехов. Наконец формируем длинные и узкие батоны. Их ширина не превышает 3 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов, а противень застилаем пергаментной бумагой, на которой распределяем батоны теста. Выпекаем около 20 минут. Как только они начнут затвердевать, вынимаем и разрезаем на кусочки толщиной около 2 см.

Почти готовые бискотти ди Прато снова отправляем в духовку, но уже на 10 минут. Достаем из печи и даем полностью остыть. Ваши кантуччи разнообразят повседневное меню или станут замечательным аперитивом к вину на праздничном столе.

От Юлии Высоцкой

Знаменитая актриса и по совместительству телевизионный повар тоже не обошлась без рецепта итальянских бискотти. В её версии есть дополнительные ингредиенты.

Итак, для бискотти от Юлии Высоцкой вам понадобятся:

  • Мука – 200 г;
  • Сахар – 125 г;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Яйца – 2 шт. и отдельно 1 желток;
  • Миндаль – 65 г;
  • Сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • Орешки пекан – 65 г;
  • Разрыхлитель – 0,5 ст. ложки;
  • Кукурузная или гречневая мука – 1,5 ст. ложки.

Для начала взбиваем яйца и желток венчиком до увеличения объема в 2 раза. Муку соединяем с разрыхлителем. Часть орехов измельчаем в мелкую крошку. В глубокой миске смешиваем подготовленные компоненты, добавляем цедру и 1 ст. ложку лимонного сока, растопленное сливочное масло, цельные орехи и кукурузную муку. Вымешиваем тесто и формируем один длинный и широкий батон высотой около 2 см.

Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке около 40 минут. Разрезаем на ломтики, которые сушим при 180 градусах до зарумянивания корочки кантуччи. Даем выпечке остыть и наслаждаемся бискотти от Юлии Высоцкой в сопровождении чашечки кофе.

Калорийность

Как и другие сладкие лакомства, бискотти достаточно калорийный продукт. В 100 г десерта содержится около 430 кКал, складывающихся из:

  • Белки 8,3 г;
  • Жиры 12,6 г;
  • Углеводы 70,5 г.

Большая часть пищевой ценности обусловлена наличием сахара и миндаля, поэтому печенье далеко от рациона людей, ведущих здоровый образ жизни, или, наоборот, имеющих проблемы с лишним весом. Хотя содержание холестерина в кантуччи относительно небольшое – около 17 мг на 100 г.

Даже диетическая версия без сливочного масла содержит около 400 кКал. Поэтому, если вы можете съесть 2-3 кантучии и остановиться, то это будет отличным вариантом для вашего организма. Если ваша доза бискотти составляет пачку 250 г, то лучше не хранить печенье в своей кладовочке.

На этом рассказ о знаменитом печенье подошел к концу. Без сомнения, домашняя выпечка не имеет себе равных. Но, чтобы довести вкус своего бискотти до идеального, просто необходимо попробовать оригинал на его родине. Спешите в Италию, живите смело, шутите на трезвую голову и помните: «Нет дыма без огня, а бискотти – без второго запекания!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Воскресные кантучини - Кулинарное сообщество — LiveJournal

Наверное каждый хоть раз пробовал классическое итальянское печенье кантучини. Твердое, с золотистой корочкой снаружи и ароматным миндалем внутри. В интернете можно найти целую кучу рецептов, от оригинальных тосканских, до самых немыслимых, а-ля матто руссо :)
Я же опишу некий промежуточный вариант, в котором полностью сохраняется "тот самый вкус", но сильно улучшается фактура - от тяжелой и плотной в оригинале, до воздушной и пористой, приятной на ощупь языка. :) 

Выходные - очень подходящее время для приготовления этого печенья, ведь потратив всего один час, можно обеспечить себя на всю неделю вперед.

Потребуются:

  • Мука (как можно более тонкого помола 00 например) - 2 стакана
  • Сахар - 3/4 стакана
  • Миндаль - 1 стакан
  • Яйцо - 3 штуки
  • Корица молотая - 1/2 чайной ложки
  • Ванильный сахар - 2 чайные ложки
  • Мед - 1 столовая ложка
  • Цедра - с половины небольшого апельсина
  • Сода гашеная, либо пекарский разрыхлитель - чайная ложка
(Мука у меня была, как следует из её названия, для пиццы, что однако было скомпенсированно её количеством :)

Первым образом приводим в порядок орехи - доводим воду до кипятка в сотейнике, всыпаем миндаль и бланшируем 3 минуты.

Откидываем на сито, даем стечь воде и испариться излишнему жару. :)
После таких термальных процедур, шкурка слезает с миндаля сама собой. Очищенные ядра откладываем пока в сторонку, и принимаемся за приготовление теста.

Сначала готовим основу.
Не забываем, что в результате мы должны получить не сладкий кирпич, а пористую воздушную печеньку, поэтому приготовление теста лучше всего делать на водяной бане. Для этого ставим на плиту большую кастрюлю, наливаем на дно немного воды, а сверху устанавливаем емкость, в которой будем взбивать яйца с сахаром. Емкость с тестом не должна касаться воды. Поднимающийся пар будет отдавать свое тепло взбиваемым яйцам и способствовать вбиранию в них воздуха и получению плотной пористой массы.

Разбиваем яйца, добавляем ванильный сахар, цедру, мед и корицу. Превращаем в кофемолке сахар в пудру, добавляем её к яйцам и начинаем энергично все смешивать миксером. Сахар должен полностью растворится в яйце. Делается это для того, чтобы придать готовым печеньям более нежную фактуру, а также чтобы не обломать себе зубы о нерастворившиеся кристаллы сахара  :)  

Просеиваем через сито муку. Если используем соду - гасим её и вводим к яйцам, если разрыхлитель - ссыпаем в муку. 

Аккуратно и постепенно добавляем муку к яично-сахарной массе и взбиваем миксером тесто, которое должно выйти тягучим и липким. Высыпаем в тесто орехи, берем в руку прочную стальную ложку и пытаемся получить однородную массу. Сделать это будет очень сложно - тесто налипает на стенки посуды и на ложку, но вы постарайтесь, и все получится :)

Хорошенько вымойте руки теплой водой, и, не вытирая их, вытащите тесто, сформируйте из него колбаски диаметром примерно 3 сантиметра и укладывайте скорее на противень, на пекарскую бумагу.
Если слишком увлечься формированием колбасы, можно потом не отодрать её от своих рук, поэтому спешите! :) 

Ставим противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 20 минут.
По прошествии этого времени, колбаски должны увеличиться в два-три раза и покрыться аппетитной корочкой, под которой сохранится мягкая середина.

Вынимаем получившиеся коржи, вооружаемся ножом с пилкой и  нарезаем ломтиками толщиной примерно по 7-8 миллиметров. Перекладываем обратно на противень, но теперь бочками вверх и устанавливаем температуру на 150 градусов.
Сушим и подрумяниваем печенье примерно по 15 минут с каждой стороны.

Все, можно оставить печенье остужаться, а в это время заняться приготовлением вкусного чая или кофе.
Приятного аппетита! :)

Кантуччи с миндалем - рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Все рецептыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий
  1. Главная
  2. Выпечка
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами
    • Пицца с сыром
    • Пицца с морепродуктами
    • Пицца с рыбой
    • Пицца с грибами
    • Пицца с курицей
    • Пицца с ананасами

Кантучини. Рецепт кантучини с шоколадом и вишней

Кантучини – итальянское рождественское печенье с миндалем. Впрочем, не все итальянцы согласятся считать его исключительно рождественским.

Поскольку кантучини — это сухое печенье, оно немного напоминает традиционные русские сухарики. Чтобы им полакомиться, нужно сначала испечь длинные батоны-поленца, затем нарезать их ломтиками, а затем вторично подсушить в духовке – до готовности. Получаются вкуснейшие миндальные «сухарики».

Справка. Cantuccini: Classic Tuscan Biscotti — классическое тосканское печенье, известное по всей Италии; то же, что и бискотти, только непременно миндальное.
Печенье кантучини я приготовила с добавлением вишневых цукатов и шоколада. На мой вкус, это не просто классический, но один из самых аппетитных рецептов кантучини из множества перепробованных.

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Выход: 25-30 штук.

Ингредиенты

  • 100 г коричневого сахара
  • 100 г обычного и 1 ст. ложка ванильного сахара
  • 2 яйца
  • 250 г муки
  • 1 ст. ложка разрыхлителя
  • 100 г жареного миндаля
  • 70 г вишневых цукатов
  • 70 г шоколада, лучше черного

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Разотрите яйца с сахаром до пышной массы с помощью миксера.

  2. Муку просейте через сито и соедините с разрыхлителем. Перемешайте.

  3. Добавляя по паре ложек муки в яичную смесь и тщательно перемешивая после каждой порции, замесите крутое тесто. Когда миксер перестанет справляться, замените его ложкой.

  4. Вишневые цукаты порежьте пополам, миндаль и шоколад порубите – кусочки должны быть довольно крупными. Добавьте в тесто для бискотти подготовленные ингредиенты

  5. и тщательно вымешайте.

  6. Разделите массу пополам и влажными руками сформируйте два продолговатых батона диаметром 5-6 см. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  7. Выпекайте 20-25 минут до тех пор, пока верх не зазолотится.

  8. Дайте батонам немного остыть, а затем нарежьте каждый наискосок на ломтики толщиной около 1 см.

  9. Разложите кантучини на застеленной бумагой для выпечки противне и выпекайте еще 10-15 минут. В середине процесса один раз переверните печенье.

  10. После извлечения из духовки снимите кантучини с орехами и шоколадом на поднос и дайте остыть.

    Традиционное итальянское лакомство – один из символов Рождества – готово. Наливайте горячий кофе, или десертное вино, и наслаждайтесь хрупкостью кантучини и его нежным шоколадным ароматом. Счастливого рождественского хруста! И исполнения желаний!

БОНУС. А попробуйте еще греческое рождественское печенье меломакарона и курабьес. И не забудьте про имбирное печенье — какой без него праздник!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

кантуччи. самые-самые-самые! - Ника Белоцерковская — LiveJournal


Пока бодрые курсистки прыгают на винодельне, а у меня есть человеческий интернет и чувство стыда за длительное отсутствие - ловите. Кантуччи Сильвии.
А теперь жиррррррным чоррррррным фломастером зачирикайте все ваши предыдущие рецепты (и мой в том числе) - эти лучшие безусловно. Верим мне, я редко обманываю. )
Пропорции тут - невозможно идеальней представить.
И для трусливых, или болеющих "тестобоязнью", дам специально более чем подробно, чтобы было понятно как это раз-два-три и того проще.

Итак, нам надо, ингредиенты:

- 450 г сахара
- 4 яйца
- 1 пакетик разрыхлителя (7 грамм)* (или сухих дрожжей)
- 600 г муки
- 500 г миндаля (лучше - в шкурке, он интенсивнее пахнет)
- 1 щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара или щепотка ванили
- натертая лимонная цедра (немного, для ароматизации, примерно 1/4 лимона)
- 100 г сливочного масла (размягченного)
- 50 г меда

Все ингредиенты комнатной температуры.
* В оригинальном рецепте дрожжи, но они там выполняют функцию разрыхлителя
* + Яйцо для смазывания теста.
* Количество сахара можете уменьшить, если вы не сладкоежка - они оч.сладкие

 В миску насыпать просеянную муку, хорошо смешать с дрожжами, сделать углубление и вбить яйца по одному, аккуратно, скорлупа нам там не нужна. Начать замешивать деревянной лопаточкой. 

 

Добавить размягченное сливочное масло, сахар, натереть лимонную цедру, хорошо-хорошо перемешать.
Всыпать ваниль, добавить щепотку соли, мед, еще раз хорошо перемешать.
Добавить миндаль, еще раз перемешать и высыпать массу на стол.

Замесить крутое тесто до того момента, когда оно станет эластичным и соберется в шар. Для удобства можно пользоваться скребком (собирая его с поверхности) и присыпать руки мукой. Тесто очень-очень плотное и его надо хорошо "собрать" в кучу. 

Вот такое вот.

Разделить шар на 6 частей, раскатать части в форме симпатичных колбасок. 

Аккуратно выложить на выстеленный пекарской бумагой противень.

 

Яйца взбить вилкой и щедро смазать ими получившиеся батончики.

Поставить противни в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут.

На самом деле - смотрите, все духовки разные, но нам надо как на картинке. 

Достать из духовки, дать немного остыть, нарезать батоны на нетонкие ломтики и разложить на противни срезами вверх.
Для удобства придерживайте рукой основной батон и режьте (словно пилите), не сильно нажимая на нож.
Идеально "хлебным" ножом - они не должны крошиться.
Поставить обратно в духовку еще на 10 минут, пусть хорошо подпекутся.

 

Вот так вот. Красавцы немыслимые и отгоняйте домашних питомцев, иначе придется еще раз все повторить. ) 

Сложите все в банку с плотной крышкой и сделайте вид, что это вам на целый месяц (бггггг, проверено).
А, если серьезно - делайте сразу Много, если вам позволяет ваша девичья совесть - это ммммм и ааааааа немыслимые.
Или заверните в красивые шуршащие пакетики и раздайте друзьям, потом будете их шантажировать, чем хотите за возможность еще получить такой же пакетик. )

Макать в утренний кофе или, как требуют первоисточники, в вин санте (сладкое вино), но тут вы уже без меня разберетесь.

Начинки можно разнообразить до бесконечности. Я, например, еще очень люблю в такую выпечку сушеную клюкву, а про то, что орехи могут быть любыми - это и так понятно. Но классика все-таки с миндалем. 
Постараюсь в ближайшее время отдать вам "деревенские пироги", судя по комментариям к предыдущему посту, вы их полюбили так же нежно, как я. )

* И не обижайтесь, я пока опять поживу в режиме "Школа", комментарии читаю, но отвечать совершенно не успеваю, извините.
* Убежала на свой мастер-класс, обожаю, когда он после дегустаций винища. Все такие хоррррошие. )))


Рецепт "Кантучини" | Журнал Ярмарки Мастеров

Всем добрый вечер!

А дарите ли вы гастрономические подарки? Печенья / варенья/ паштет / ароматные оливковые масла/ настойки собственного приготовления. Я часто! Да это даже не подарки, а такой приятный комплимент хозяйки дома. Я уже лет 20 не хожу в гости с тортами, а испечь красиво упаковать и принести хозяйке вот это я могу.

Например вот эти итальянские печенья "Кантучини". Те кто следит за мной в ин.стаграмме знают, что у меня кулинарный блог где я готовлю и выкладываю видео. Сегодня я решила поделится своим рецептов и с моими подписчиками и гостями на Ярмарки Мастеров.

ВАЖНО! Все ингридиенты комнатной температуры!!!

итак:.

мука - 600 грамм

миндаль - 500 грамм

сахар - 400 грамм

яйцо - 4 шт. (+одно яйцо для смазывания "батончиков")

сливочное масло - 100 грамм

мед - 50 грамм

дрожжи сухие - 7 грамм (1 пакетик)

ванильный сахар - 1 пакетик

цедра одного лимона

сушеная вишня/клюква - 50 грамм

соль цепочка

ПОЕХАЛИ!

еще раз напоминаю, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

- в миску насыпать просеянную муку, хорошо смешать с дрожжами (они тут выполняют функцию разрыхлителя), сделать углубление и вбить яйца по одному, замешиваем деревянной ложкой.

- добавляем размягченное сливочное масло, сахар, натереть цедру лимона, хорошо перемешать.

- всыпать ванильный сахар, добывать цепочку соли, мёд, хорошо перемешать

- добавить миндаль и сушеные ягоды ещё раз хорошо перемешать и высыпать массу на стол

- замесить крутое тесто до того момента как оно не станет эластичным и не соберётся в шар.

тесто очень- очень плотное и его надо хорошо собрать "в кучу"

- разделить "колобок" на 6 частей раскатать их в колбаски, аккуратно выложить на противень, смазать слегка взбитым яйцом.

- поставить противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут до румяности.

- достать из духовки, дать немного остыть и нарезать батоны острым ножом (идеально хлебным)

- уложить бочками и поставить ещё на 10 минут в духовку!

Вот и все! Готовьте - угощайте!

p.s. Те кто любит готовить приходите ко мне на страницу klubspezii в инст.аграмм там я готовлю всякие вкусности и выкладываю совершенно бесплатно.

Хорошего времяприпровождения на кухни!

С уважением, Ксения Фортуна

Кантучини – классический рецепт с фото итальянского печенья с миндалем на ydoo.info

Печенье кантучини является настоящей визитной карточкой Италии, вместе с пиццей и пастой с различными добавками. Впервые его приготовили тосканские пекари во Флоренции, и только сойдя с противня, печенье получило огромную популярность во всех регионах Италии. Позже рецепт его приготовления вышел далеко за ее пределы, и на сегодняшний день у нас с вами есть возможность отведать это заморское чудо, сделанное своими руками в домашних условиях.

  • Чтобы процесс готовки проходил продуктивнее, подберите сразу две емкости для смешивания ингредиентов. В одной перемешайте твердые и сыпучие смеси (миндаль с мукой, сахаром, разрыхлителем и корицей), а во вторую вбейте куриные яйца и добавьте ваниль, взбив все это при помощи кухонного венчика. Когда смесь станет однородной, можете перелить ее во вторую емкость с сухими продуктами, помешивая ингредиенты при вливании. Вымешайте тесто таким образом, чтобы оно походило на пластилин.

  • Теперь вам понадобится широкий плоский противень. Застелите его пергаментом или фольгой, после чего сверху сформируйте два продольных рулета из теста для кантучини. Можете формировать отдельно каждый сухарик, но куда проще сделать это именно таким образом, как показано на картинке.

  • Разогрейте духовку до температуры в 180 градусов. После чего поставьте в нее противень с рулетами, оставив запекаться на полчаса.

  • По истечении назначенного времени духовку нужно выключить, а рулеты из теста снять с противня, дав им остыть. Обычно для этого хватает около десяти минут.

  • Когда рулеты остынут, они станут более твердыми, поэтому резать их нужно аккуратно. Лучше всего для этой цели выбрать нож для хлеба, который имеет зубчики на лезвии, и нарезать кантучини крупными ломтиками.

  • Нарезанные кусочки сухариков выложите на противень таким образом, чтобы между ними было немного расстояния, а также не забудьте предварительно застелить противень фольгой или пергаментом.

  • Снова отправьте печенье в духовку, оставив запекаться на протяжении пятнадцати минут. По готовности дайте выпечке немного остыть.

  • Готовые итальянские сухарики кантучини можно подавать к чаю. Приятного аппетита!

  • Итальянское печенье кантучини. Рецепт приготовления

    Если вы хотите порадовать своих близких необычным десертом, то попробуйте приготовить настоящее итальянское печенье кантучини. Рецепт этого блюда вы узнаете из нашей статьи. Мы уверены, что это незатейливое лакомство придется по вкусу не только детям, но и взрослым.

    Кантучини: классический рецепт

    Необычное печенье известно во всем мире наравне с такими знаменитыми итальянскими блюдами, как паста или пицца. И каждая хозяйка готовит этот десерт на свой лад, дополняя или изменяя его состав. Однако мы предлагаем вам для начала насладиться оригинальным вкусом кантучини. Классический рецепт данного блюда выглядит так:

    • Смешайте в подходящей емкости два стакана муки, 170 граммов сахара, половину чайной ложки молотой корицы, пакетик разрыхлителя и один стакан цельного миндаля.
    • В другой посуде взбейте венчиком три куриных яйца и две чайные ложки ванильного сахара.
    • Соедините подготовленные продукты и замесите плотное тесто.
    • Противень застелите пергаментом для выпечки и выложите на него заготовки из теста в виде длинных колбасок. Запекайте печенье в разогретой духовке около 25 минут.
    • Когда нужное время пройдет, достаньте противень, остудите выпечку и нарежьте готовые трубочки на одинаковые диагональные ломтики. Печенье выложите ровным слоем на пергамент и отправьте в печь еще на 15 минут.

    Вскоре вы можете полакомиться настоящим итальянским блюдом. Помните, что оставшееся печенье не стоит хранить на открытом воздухе, чтобы оно не стало жестким. Лучше положите угощение в герметичный контейнер или в металлическую банку.

    Рецепт кантучини итальянских

    Приготовив это незатейливое угощение, вы сможете мысленно вернуться во времена своего детства. Это угощение напомнит вам популярные в нашей стране пряники или сухарики, но только со вкусом орехов и сухофруктов. Как приготовить печенье кантучини? Рецепт прост:

    • Три крупных яйца взбейте с 20 граммами ванильного сахара и четвертью чайной ложки гашеной соды.
    • Добавьте в яичную смесь ¾ стакана сахара и половину ложки молотой корицы.
    • Постепенно, небольшими порциями, всыпьте в тесто два стакана просеянной муки. Перемешайте продукты так, чтобы не осталось комочков.
    • В конце положите в тесто полтора стакана орехово-фруктовой смеси. В ее составе может быть миндаль, фундук, изюм, сушеная клюква или вишня.
    • Готовое тесто разделите на две части, каждую из которых следует скатать в одинаковые бруски. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте их в разогретую духовку.
    • Через 20 или 30 минут горячие брусочки следует нарезать по диагонали, снова выложить получившееся печенье на противень и отправить греться в печь на 10 минут.

    Перед подачей, если есть желание, вы можете посыпать угощение сахарной пудрой.

    Печенье с шоколадом и фундуком

    Это знаменитое итальянское угощение чаще всего подают к завтраку или вечернему чаепитию. Нередко оно становится оригинальной закуской к вину или кофейным коктейлям. Если классический рецепт этого печенья достаточно прост, то его вариации могут сильно отличаться друг от друга. Получаются они, однако, не менее вкусными. Кантучини, рецепт которого мы предлагаем вам приготовить на этот раз, достаточно прост:

    • 240 граммов муки смешайте с двумя чайными ложками разрыхлителя и солью.
    • Отдельно взбейте пакетик ванильного сахара и два яйца.
    • Соедините продукты, добавьте к ним 100 граммов очищенного и обжаренного фундука, 40 граммов тертого шоколада.
    • Замесите тесто, скатайте из него батон и отправьте заготовку запекаться в духовку.
    • Через полчаса достаньте противень, остудите выпечку и нарежьте ее ножом на равные кусочки.
    • Разложите печенье на бумаге для запекания и снова поместите в духовку на 10 или 15 минут.

    Чтобы угощение подрумянилось равномерно, его следует вовремя перевернуть.

    Кантучини с маком

    Перед вами еще один интересный вариант знаменитого итальянского угощения. Как правильно приготовить вкусное печенье кантучини? Рецепт читайте ниже:

    • Просейте через сито 500 граммов муки, добавьте в него соль, 300 граммов сахара, чайную ложку соды и ваниль по вкусу.
    • Отдельно взбейте венчиком четыре куриных яйца, а затем соедините их с сухой смесью.
    • Добавьте в тесто 200 граммов жареного арахиса и три столовые ложки мака.
    • Заместите тесто, разделите его на четыре части и сформируйте из каждой заготовки в виде трубочек.
    • Выпекайте тесто в разогретой духовке до готовности.
    • Когда заготовки остынут, нарежьте их по диагонали и запеките получившиеся ломтики в печи.

    Храните печенье в жестяной или картонной коробке, переложив листами пергамента.

    Тосканское печенье

    Этот вариант кантучини очень популярен в Италии. По способу приготовления это печенье повторяет свой классический прототип, а вот с начинками можно экспериментировать бесконечно. Как приготовить тосканское кантучини (рецепт):

    • 50 граммов миндаля обжарьте на сухой сковороде, а затем порубите ножом. Курагу и чернослив (по пять или шесть штук каждого вида) помойте и мелко порежьте. Добавьте к смеси 50 граммов изюма без косточек.
    • Три яйца, полтора стакана сахара, цедру одного апельсина и половину чайной ложки ванилина взбейте миксером на высокой скорости.
    • Добавьте в смесь два стакана муки и пакетик разрыхлителя. Перемешайте продукты.
    • Дополните тесто смесью из орехов и сухофруктов, а затем выложите его ровным слоем на противне.
    • Когда необычный пирог будет готов, нарежьте его на одинаковые квадраты или прямоугольники.

    Заключение

    Мы надеемся, что вы обязательно приготовите на своей кухне настоящие итальянские кантучини. Рецепт вы можете выбрать по своему вкусу или дополнить его желаемыми ингредиентами самостоятельно.

    Печенье кантучини: рецепт - Рецепты

    Рецепт кантучини с фундуком

    Этот рецепт считается классическим. Он максимально простой, в состав десерта входит необходимый минимум ингредиентов.

    Готовьте печенье по следующей схеме:

    1. Муку просейте. Добавьте в нее разрыхлитель и корицу.
    2. Яйца взбейте венчиком с сахаром и ванилином.
    3. Понемногу вводите мучную смесь в яичную. Тесто должно получиться очень мягкое, не тугое. Оно будет немного липнуть к рукам. Возможно, вся указанная в рецептуре мука вам не пригодится, смотрите по обстоятельствам.
    4. Фундук можете класть в тесто целиком, а можете слегка измельчить. Слишком сильно его не дробите.
    5. Сформируйте из теста тонкую и длинную колбаску. Выпекайте ее примерно 25 мин. Она должна стать румяной и твердой на ощупь. Достаньте колбаску из духовки и дайте ей остыть в течение 10 мин.
    6. Нарежьте заготовку острым ножом на кусочки толщиной примерно по 1,5 см.
    7. Разложите получившиеся кусочки на решетки и уберите их в остывающую духовку на 15 мин., чтобы они подсушились.

    Вместо фундука, вы можете, конечно, использовать любые другие орехи, даже обычные грецкие. Печенье все равно будет очень вкусным, но тогда его нельзя будет назвать классическим.

    Тосканское печенье кантучини

    Тосканский вариант этого печенья не менее популярен в Италии, чем классический вариант. Для приготовления десерта подготовьте:

    • 2 ст. муки;
    • 1,5 с. сахара;
    • 3 яйца в тесто и 1 для смазывания;
    • 1 щепотка соли;
    • 0,5 ч. л. ванилина;
    • цедра одного апельсина;
    • 2 ч. л. разрыхлителя;
    • 0,5 ч. л. корицы;
    • по 50 г изюма и миндаля;
    • по 5 штук чернослива и кураги.

    Способ приготовления:

    1. Орехи порубите, сухофрукты мелко порежьте.
    2. Яйца взбейте с сахаром, ванилином и тертой апельсиновой цедрой на водяной бане. Должна получиться кремообразная масса. Снимите емкость с водяной бани и продолжайте взбивать, пока она не остынет.
    3. Муку смешайте с корицей и разрыхлителем. Добавьте мучную смесь в яичную. Туда же положите орехи и сухофрукты.
    4. Выложите тесто в квадратную форму, разровняйте, смажьте яйцом. Выпекайте примерно 50 мин. до готовности.
    5. Порежьте пирог на небольшие ломтики и подсушивайте их в слабо нагретой духовке примерно 30 мин.

    В этом рецепте с наполнителями можете экспериментировать. Добавляйте в печенье любые орехи и сухофрукты.

    Вне зависимости от того, какой из рецептов этого итальянского печенья вы выберете, получится вкусное лакомство для детей и взрослых. Такое печенье прекрасно подходит к чаю или кофе.

    Читать ещё: лучшие рецепты приготовления луковых котлет


    Смотрите также