Как солить перец горький


лучшие рецепты с пошаговым приготовлением agrovoz.su

Как засолить горький перец: лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Горький перец известен как острая приправа, придающая неповторимый и новый вкус известным блюдам. Причём использовать его можно в разных видах — сушёным, вяленым, маринованным. В статье речь пойдёт о том, как заготовить на зиму солёный стручковый перец. Ведь он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен.

Как выбрать и подготовить перец к засолке?

Существует ряд рекомендаций, как выбрать и лучше подготовить пряный овощ к засолке:

  • плоды должны быть свежими, спелыми, ровными, сочными, с толстой кожурой, без повреждений — царапин, гнилостных пятен, вмятин;
  • размер лучше подбирать одинаковый;
  • выглядеть более ярким соление будет, если подбирать плоды разного цвета — зелёного, жёлтого и красного — и чередовать их при укладке;
  • плоды промывают и просушивают;
  • удаляют плодоножку и семена;
  • делают надрезы или проколы стручка ножом или спичкой;
  • для ускорения процесса засолки, перец можно разрезать на несколько частей.

Лучшие рецепты засолки горького перца

Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.

Холодным способом под капроновой крышкой

Целиком в кастрюле

Классический рецепт

  1. Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
  2. Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
  3. Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
  4. Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).

Без стерилизации

  • вода
  • горький перец

неполная ст. ложка

  1. Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
  2. Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
  3. В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
  4. Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.

Холодным способом под капроновой крышкой

  1. На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
  2. У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
  3. Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
  4. Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
  5. После этого времени продукт готов к употреблению.

Целиком в кастрюле

  1. Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
  2. Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
  3. По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
  4. Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.

По-грузински

  1. Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
  2. На 15 минут заливают кипятком.
  3. Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
  4. Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
  5. Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
  6. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.

По-армянски

  1. Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
  2. Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
  3. Соль растворить в воде.
  4. Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
  5. Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
  6. Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
  7. Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
  8. Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.

Полезные рекомендации по засолке

Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:

  • выбирать нужно только качественные плоды;
  • ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
  • если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
  • стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.
Заготовка этого продукта требует соблюдения техники безопасности:
  • на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
  • нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
  • нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.

Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.

Горький перец заготовки на зиму

Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время. Соление горького перца — рецепты собраны для вашего удобства.

Как солить горький перец на зиму с зеленью

Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную красную капусту, соленые шампиньоны или виноградные листья. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Необходимые ингредиенты:

  • Перец острый – 1 килограмм;
  • Вода – 3 литра;
  • Соль – 250 граммов;
  • Лавровые листочки – 7 штук;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сельдерей – 150 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Овощи хорошо промыть;
  2. В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
  3. В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
  4. Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
  5. Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
  6. Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
  7. После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
  8. Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
  9. Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Соленый перец на зиму

Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.

Необходимые ингредиенты:

  • Перец острый – 1 килограмм;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Соль – 200 граммов;
  • Лавровый лист – около 5 штук;
  • Сельдерей – 100 граммов;
  • Вода – 2,5 литра.

Как засолить горький перец в банки на зиму

  1. Чеснок помыть, очистить;
  2. Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
  3. Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
  4. Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
  5. Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
  6. Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
  7. Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
  8. Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.

Острый перец на зиму

Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.

Необходимые ингредиенты:

  • Перчик острый – 1 килограмм;
  • Поваренная соль – 24 столовые ложки;
  • Вода – 3 литра.

Как посолить острый перец

  1. Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
  2. Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
  3. Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
  4. Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
  5. Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
  6. Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
  7. После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
  8. Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
  9. После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
  10. Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.

Рецепт засолки горького перца

Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.

Необходимые ингредиенты:

  • Перец горький – 1 килограмм;
  • Соль – 8 столовых ложек;
  • Вода – 2 литра.

Как засолить острый перец на зиму

  1. Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
  2. Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
  3. Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
  4. Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
  5. На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
  6. После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
  7. Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
  8. После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

Необходимые ингредиенты:

  • Перец зеленый острый – 6 килограммов;
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль крупная – 2 стакана;
  • Холодная вода – 10 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
  2. Теперь нужно положить плоды в емкость;
  3. К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
  4. В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
  5. На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
  6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
  7. Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
  8. Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
  9. Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
  10. Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
  11. Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

Как засолить горький перец на зиму?

Горький перец – достаточно специфическая добавка к блюдам, но он одновременно и подходит к большинству подаваемых блюдам за застольем. Как и многие другие овощи, он поддается зимней заготовке и может хранится 1-2 года. В статье разберём популярные разновидности заготовок на зиму.

Перец горький соленый на зиму: простые рецепты

Простая засолка горького перца в холодной воде

Ингредиентная составляющая:

  • Стерилизованные банки – 1 литровая.
  • Очищенная вода – 0.5 литра.
  • 1 кг стручкового свежего горького перца.
  • 2 столовых ложек очищенной каменной соли.

Рецептурное приготовление:

  1. Перец тщательно промыть под водой и обрезать плодоножки примерно на 7 мм.
  2. С помощью острого ножа или вилкой сделать несколько отверстий на плоде с последующей укладкой в простерилизованные банки.
  3. Приготовление солевого раствора – засыпка в воду с последующим подогреванием для лучшего растворения. Необходимая плотность солевого раствора, при котором сырое яйцо не идёт на дно.
  4. Заливка холодным солёным рассолом необходима до краёв, чтобы перец был полностью погружен.
  5. Содержимое придавливается тарелкой с последующей установкой гнёта – это необходимо, чтобы оставить банки для закваски на срок до 15 дней в прямой зависимости от температуры. Также приготавливаемые банки необходимо прикрыть полотенцем или одеялом для лучшего протекания процесса засолки.
  6. После процесса закваски необходимо плотно закрыть крышки и хранить в погребе, холодильнике или в другом подобном месте.

Горько-острый соленый перец

Ингредиентная составляющая:

  • Зелёный перец – 1 кг.
  • Очищенная вода – 1 литр.
  • Поваренная соль – 240 г.

Рецептурное приготовление:

  1. Зелёный перец тщательно промыть – очищение от семян и плодоножки не требуется при этом.
  2. Поваренную соль необходимо пересыпать в воду и доведя до процесса кипячения – оставить на 10 минут провариваться медленным огнём.
  3. Горячим раствором залить перцы, выложенные в таз или похожую ёмкость для 3-ёх дневного засолки под гнётом.
  4. Перцы переложить в чистую ёмкость и снова залить солёным раствором.
  5. После 4-5 дней необходимо уже разложить перцы по стерилизованным банкам, снова залив солёным раствором (свежим).
  6. Плотно закрыв банки – хранение необходимо в холодном месте по типу холодильника или погреба.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Ингредиентная составляющая:

  • Используемые ингредиенты – из расчёта на 1 литр.
  • 1 кг свежего острого красного перца.
  • Поваренная соль – до 25 г по-своему вкуса.
  • 35-40 г сахарного песка или мёда (по вкусу).
  • По пучку сельдерея и петрушки.
  • 2-3 лаврового листа.
  • 150 мл растительного масла.
  • 200-250 белого винного уксуса.

Рецептурное приготовление:

  1. Обработать перец под проточной водой с последующим срезом плодоножек и следом оставить сушиться на полотенце, а чеснок также промыть и измельчить после чистки с последующей шинковкой зелени.
  2. Каждый используемый стручок перцев необходимо после сушки надрезать сверху и сделать несколько отверстий острым ножом или вилкой.
  3. В кастрюле смешать лавровые листья, сахарный песок/мёд с маслом, залитое винным уксусом.
  4. Получившиеся маринад довести до кипячения и частями погрузить перец – маринад необходимо проварить до 10 минут.
  5. В приготовленную заранее миску выложить весь имеющиеся перец и перемешать с зеленью и измельчённым чесноком – следом необходима заливка горячим маринадом.

Дальнейщее приготовление зависит от цели:

  • Возможно поставить заготовку в холодильник в остывшем виде – через сутки можно уже употребить без стерилизации.
  • Для зимнего хранения необходимо тёплую заготовку разлить по банкам, а в оставшиеся маринаде зелень и чеснок прокипятить до 3 минуты с последующим разливом в банки и закаткой крышками – после остывания необходимо хранение в погребе или в другом схожем помещении.

Как солить горький перец на зиму с зеленью?

Ингредиентная составляющая:

  • 3 литра очищенной воды.
  • 1 кг горького перца.
  • 250 г поваренной соли.
  • 150 г сельдерея.
  • 7 лавровых листа.
  • 1 чесночного зубчика.

Рецептурное приготовление:

  • Овощи хорошо промыть с последующей очисткой и нарезкой чеснока, срезе плодоножки у перца и проделкой несколько дырок на плоде.

Овощи сложить в отдельную кастрюлю, а вот в другой необходимо приготовить рассол: В кипящую воду выложить соль и периодично перемешивать до полного растворения. Солёный рассол после остывания вылить в сложенные овощи.

  • Процесс засолки занимает примерно 14-15 дней – необходимо заготовку выдерживать под гнётом по типу банки с водой сверху. Подобное настаивание необходимо проводить при комнатной температуре – подобное действие ускоряет процесс.
  • После засолки мякоть переложить в стерилизованные банки и простерилизовать в духовке или на пару.
  • Тем рассолом, который остался – снова довести до кипячения и залить в горящем виде в банки.
  • Банки плотно закрыть и оставить остывать под одеялом.

Как солить горький перец с чесноком и укропом?

Ингредиентная составляющая:

  • 10 литров холодной очищенной воды.
  • 5 кг острого перца.
  • 70 г чеснока.
  • 200 г укропа.
  • 400 г каменной соли.

Рецептурное приготовление:

  • Перец тщательно промыть и проткнуть острым ножом или вилкой несколько раз с последующей просушкой – необходимо оставить его на 2 дня под марлей, предварительно завернув его в пищевой пергамент.
  • Укроп и чеснок тщательно промыть – укроп нашинковать с последующей очисткой и нарезкой чеснока.

Приготовление рассола: Соединение приготовленных продуктов в одной большой ёмкости с последующим добавлением соли. Проварить, периодично перемешивая до полного растворения.

  • Перцы выложить по банкам с последующей заливкой рассолом – необходимо настаивание в течении 2-3 дней под прессом. Это необходимо для более быстрого протекания засолки.
  • Перец необходимо хорошо процедить через сито для избавления от рассола.

Присутствует два способа дальнейшей готовки:

  • Стерилизация без заливки рассола – с прикрытыми крышками простерилизовать на пару 10 минут (после закипания жидкости).
  • Стерилизация с заливом рассола – приготовление новой порции рассола с последующей стерилизацией в течении 15 минут.

После стерилизации банки плотно закрыть и оставить охлаждаться в тёплом месте – возможно укутать одеялом или плотным полотенцем.

Как посолить горький перец на зиму. Острый перец

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Любите остренькое. Тогда солите горький перец. Соленый горький перец отлично подходит к мясному блюду, к любому супчику. Очень вкусный горький перец. Галина Макаренко: Здравствуйте, Ольга Спасибо за рецепт. Мы засаливаем по корейски на свой лад. Один раз попробовала в гостях, но технологии не знала и теперь каждый год делаем по своему. Съедается на ура до лета. Можно заготовить много, если большой урожай. Режется красный стручковый перец тоненькими колечками в миску. Семена сами собой потом отсеятся, их удалить по желанию. Круто посолить не жалея. Периодически перемешивать пока соль не разойдется. Разогреть почти до кипения растительное масло и залить перец. Переложить в банки и в холодильник. Можно класть в блюда при варке или в тарелку при подаче.
Дата: 2019-10-19

Похожие видео

Комментарии и отзывы:

Вера Пилихосова
Чтобы перец не был очень горьким его замачивают в пресной воде 3 дня меняя каждый день воду. После 3-х дней его солят: на 1литр воды одну столовую ложку с горкой соли немного зелени любой у кого, что есть сельдерей, кинза, петрушка и неполную чайную ложку сахара, все сложить в банки и залить кипящим маринадом. Очень вкусно и не очень остро. Так солят в Дагестане в Дербенте попробуйте не пожалеете. Да ещё перец тупоносый темнозеленый, там его называют фюль -фюль.

tat1960
Оля Спасибо Острый перец-моя любовь Особенно, если узнать про его полезности. Я вырастила на окне, срезала красные, сделала просто в блендере с солью. Везде добавляю, а часто просто на черный хлеб тонюсенько мажу-ох, вкуснотища. И, кстати, худеешь от острого перца классно. Вернее, стройнеешь, жир точно плавится. И не бойся выращивать на подоконнике. Только семена надо подобрать. Я бы тебе выслала, правда, не знаю, где ты живешь. А за канал- огромное БЛАГО-ДАРЮ

Валентина Пивень
Ольга. Привет из Украины. Спасибо. Действительно, интересное предложение. И что-же потом, брать из банки по мере надобности, а оставшийся в банке - стоит в ожидании своей очереди быть съеденным? И еще, такой вид обработки горького перца как-то смягчает боевитость его вкуса(я делала сушеный и мороженый-как был горьким, так ничуть и не смягчился. Просто оказался такой способ сохранения перца до нового урожая.

Egor Egorov
у меня огонёк созрел а какой вкус? я пристрастился к пеперони, сьедаю один стручёк острого(иногда просто с хлебом, иногда очень острого мне понравился сорт Халапеньо средних размеров перец чили (рекомендую попробовать вкус приятный)за обедом _ НО КАК СОХРАНИТЬ НА ЗИМУ? У меня на балконе созрели перцы огонёк наш российский и как его сохранить? очень много видео как делают и ни одного вывода как на вкус?

Оксанчик
Один совет хочу дать, я когда на даче сажают острый перец, куст вырастает сильный мощный, не такой как выращенный на подоконнике. В конце лета, я его выкапываю и сажаю в большой цветочный горшок и выращиваю пока не надоест, можно до следующего лета. Урожай будет круглый год.

alexander agamov
Не много ли соли, это получается около 200гр соли на 1 литр воды, так солят оливки, а для перца достаточно 40-50 гр. на литр воды, это 2 полные столовые ложки. И ещё, лучше перец не прокалывать, если положить такой перец в суп или в плов, можно испортить блюдо, будет очень горько

Bumerang
Когда проверяете яйцом, то когда оно всплывает на поверхность воды, оно должно быть размером с пятак, это говорит, что соль в норме, а если мнньше пятака, то соли мало. И все может после заплесневеть. Когда показываете ролик, преподносите все правильно, а не на авось.

Екатерина Власова
Как легко и просто Вы большая молодец Бабушка спрашивает что там Ваш отросток Гибискуса? Просит что-бы Вы сняли о нем видео И еще бабуля просит снять видео на такую темуОдин день из моей жизни бабушка очень Вас просит Снимите пожалуйста

Нета Осенняя
Когда бабушка солила, рассол назывался на 3 копейки или на 5 копеек. То есть, когда яйцо всплывает, над водой должна выглядывать часть по размеру как 3 или 5 копеек. Так и определяли концентрацию и никакими граммами не заморачивались.

Как посолить горький перец на зиму

Острый перчик не только отлично дополнит разнообразные блюда, делая их более острыми, но и улучшит пищеварение, пополнит ослабленный в зимнее время организм витаминами и даже ослабит хронические боли. Вот почему солить горький перец на зиму нужно обязательно.

Для заготовки следует отобрать только неповрежденные желательно зеленые перцы без малейших признаков гнили. Отобранные овощи следует тщательно промыть под струей проточной воды. На каждом перчике сделайте по одному небольшому продольному надрезу (1-2 см длиной) рядом с хвостиком. Благодаря надрезу рассол сможет без проблем проникнуть внутрь овоща и просолить его изнутри.

Теперь необходимо подготовить рассол. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Добавьте приготовленную соль и хорошенько перемешайте. Выключите газ.

Возьмите пустую чистую пятилитровую кастрюлю и уложите в нее плотными рядами подготовленный перец. Залейте все подготовленным горячим солевым раствором. Сверху положите керамическую тарелку с диаметром чуть меньшим диаметра 5 л кастрюли и поставьте на нее гнет (подойдет чистая литровая банка, наполненная водой и закрытая пластмассовой крышкой).

Закройте верх 5 л кастрюли вместе с гнетом марлей и хорошо завяжите. Внутрь не должен попасть мелкий мусор или мошкара. После этого перенесите ее в теплое место на трое суток. По истечении этого срока снимите марлю, выньте гнет и тарелку. Старый раствор необходимо полностью слить и залить вместо него горячий новый, сделанный точно так же. Снова установите гнет, накройте все марлей и уберите в теплое место на 5 суток.

По окончании 8 дневного соления, закатывайте просалившиеся перцы в стерилизованные банки, заливая их вновь приготовленным горячим солевым раствором.

Готовый перец имеет характерный острый вкус, окрас его преимущественно желтый. Такая закуска идеально подойдет к рыбным и мясным блюдам, делая их вкус более пикантным.

 © Илья Владимирович | 

Как солить горький перец | ЧтоКак.ру

Многие годы считалось, что острый перец вреден для желудка и может даже провоцировать язву. Но все же последние исследования смогли опровергнуть это мнение и доказать обратное. Соленый острый перец не только отлично поднимает аппетит и улучшает пищеварение, но и снимает хроническую боль. Приготовленный по этому, довольно простому рецепту он сохраняет все свои полезные свойства и качества.

Вам понадобится

  • 1 килограмм острого соленого перца;
  • 8 столовых ложек соли.

Инструкция

1

Возьмите один килограмм острого горького перца зеленого цвета вымойте под холодной водой, отделите поврежденные жуками и испорченные стручки. Надрежьте каждый у «хвостика» вдоль примерно на 1,5-2 сантиметра. Делается это для того, чтобы рассол во время солки попадал вовнутрь перчика и просаливал его полностью.

2

Приготовьте рассол для заливки: закипятите два литра воды и перемешайте с восемью столовыми ложками соли (без верха). Уложите подготовленный для солки перец плотными рядами в пятилитровую кастрюлю и залейте горячим рассолом.

3

Сверху на перец поставьте гнет весом примерно 1,5-2 килограмма. Например, вы можете положить на перец плоскую тарелку и уставить на нее литровую банку наполненную водой (обязательно предварительно закрыв ее плотно пластмассовой крышкой). После этого накройте кастрюлю сверху марлей и завяжите ее так, чтобы вовнутрь не смогли попасть мошкара и мелкий мусор.

4

Поставьте на трое суток кастрюлю в теплое место (летом можно использовать подоконник хорошо освещаемого окна, осенью ставить кастрюлю около котла). По истечении времени слейте из кастрюли весь рассол и залейте перец свежеприготовленным. Снова закройте кастрюлю плотно марлей и поставьте в тепло, но уже на пять суток.

5

На 9 сутки переложите перец в литровую банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой, если собираетесь хранить его в холодильнике. Также соленый горький перец вы можете закатать в стерилизованные банки после того, как зальете его горячим свежим рассолом в третий раз (по окончанию соления).

6

Готовый перец имеет желтоватый цвет и довольно острый вкус. Отлично подходит в качестве закуски к рыбным и горячим мясным блюдам, приготовленным из баранины, говядины и свинины (например, к отварному, запеченному и жареному мясу).


Смотрите также