Как сделать взбитые сливки в домашних условиях


Взбитые сливки - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Как быстро и просто взбить сливки? Для этого надо знать несколько правил взбивания, и всего за несколько минут Вы получите шикарные взбитые сливки, с которыми сможете легко приготовить любой десерт, использовать для приготовления кремов и тортов или есть просто так, ложками. Правильно взбитые сливки - нежные, как облачко, а это значит, что с такими воздушными взбитыми сливками и Ваши десерты будут нежными и бесподобно вкусными! Итак, секреты взбитых сливок просты:
1. Сливки для взбивания подходят только жирные, не менее 33% жирности
2. Сливки перед взбиванием нужно хорошо охладить
3. Взбивать сливки на средней скорости миксер - это важно, если хотите получить хорошо взбитые стабильные сливки, которые хорошо держат форму
4. Вовремя остановиться и не перебить сливки, иначе отделится сыворотка (пахта) и из сливок получится настоящее сливочное масло))) Если у Вас нет цели приготовить из сливок сливочное масло, тогда внимательно следим за процессом ;)
И напоследок, часто сливки взбиваются с сахарной пудрой, но это не обязательно, если по рецепту она не требуется, а просто нужно взбить сливки, например, для моего любимого Шелкового Заварного крема на желтках и кукурузном крахмале, в этом случае, сливки просто взбиваются до нужной консистенции без добавления сахарной пудры.

Ингредиенты

сливки (33-35%) 500 мл
сахарная пудра 3 ст.л. (по желанию)

Общая информация

Сложность

Средний

Сливки хорошо охладить в холодильнике (несколько часов).
Холодные сливки налить в миску или чашу для взбивания.
Взбивать сливки на средней скорости, до того момента, когда становятся видны следы от венчика.
Небольшими порциями добавлять просеянную сахарную пудру и продолжать взбивать, не меняя скорость миксера.
Взбивать сливки до тех по, пока от венчика не начнет оставаться четкий след (рисунок) от венчика миксера.
Когда сливки начнут приобретать рельеф, т.е. взбивание близится к завершению, лучше остановить миксер, и закончить взбивать сливки обычным венчиком, т.к. таким образом удобнее контролировать степень взбивания сливок, и не перевзбить их.
Взбитые сливки хорошо держат форму и не текут.

СОВЕТ: Еще раз остановимся на важных моментах: Сливки не менее 33% жирности. Охлажденные сливки. Средняя скорость взбивания. Визуальный контроль, чтобы не перевзбить сливки, т.е. вовремя прекратить взбивание, чтобы вместо взбитых сливок не получить масло.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!

Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!


Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях

     Взбитые сливки — это лёгкий воздушный нежный десерт. Используют его чаще всего в качестве крема для тортов, фруктовых пирожных и прочих десертов. Сегодня взбитые сливки можно купить практически в любом магазине, но их можно приготовить и дома. Процесс приготовления не сложный, главное не перестараться, иначе получится сливочное масло. Взбитые сливки, приготовленные миксером

Ингредиенты:

 Сливки, жирность 33-35% — 300 мл

 Сахарная пудра или сахар – 40-50 гр

 Ванилин и пряности по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Время взбивания зависит от жирности сливок. Сливки жирностью 33% нужно взбивать не более 5 минут, а 35% 1-2 минуты.

  2.  Чтобы сливки быстро взбились, они должны быть холодными. Оставьте их на ночь в холодильнике. Если не времени ждать целую ночь, подержите сливки и венчик от миксера перед взбиванием пару минут в морозилке. Следите, чтобы сливки не заморозились.

  3.  Начинайте взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая интенсивность. Когда масса загустеет и перестанет капать с венчика – сливки готовы. Выключать миксер следует постепенно уменьшая скорость.

  4.  Сахар добавляется в процессе взбивания, постепенно. Лучше использовать сахарную пудру, так структура крема будет нежной и гладкой. Сахар просто на просто не успеет раствориться, и десерт получится с крупинками. Пудру можно приготовить самим перемолов сахар в кофемолке. Если вы готовите  взбитые сливки для торта или пирожного старайтесь не перебарщивать с сахаром так как  не желательно что бы они были приторно-сладкими. В торте итак достаточно сахара. Сливки должны быть немного сладковатыми. В таком виде будьте уверены что их съедят точно. а не просто попробуют и все. 

  5.  Для аромата в лакомство можно добавить ванилин, цедру лимона, толчёный миндаль, ром, ликёр, различные сиропы. Ограничений здесь нет, добавляйте то, что вы любите.

  6.  Для закрепления взбитых сливок можно добавить немного лимонного сока. Так сливки будут лучше держать форму. Если вы всё же перестарались и взбили сливки в масло, не расстраивайтесь, из него получится отличный крем. Для его приготовления подогрейте получившееся масло на водяной бане и снова взбейте, добавляя загуститель. В качестве загустителя используйте желатин или готовый загуститель из магазина. Замечательный масляный крем готов.

    Содержание статьи

     Как приготовить взбитые сливки видео

Как приготовить взбитые сливки венчиком

 

  Взбитые сливки можно приготовить и без миксера, старым «дедовским» способом, то есть при помощи венчика. Процесс взбивания тот же, что и с использованием миксера, но сил и времени потребуется намного больше. При взбивании ёмкость со сливками нужно держать под наклоном и периодически охлаждать в холодильнике либо в чаше со льдом.

Блюда со взбитыми сливками. Клубничный пирог  очень простой рецепт

Отличное блюдо которое лучше подавать в качестве десерта. Притом что в нем очень много сладких ингредиентов он не получается приторным.

Желательно его готовить в прозрачной посуде. Которая не боится высоких температур. Так блюдо будет выглядеть более изящнее. 

Пирог состоит из трех основных составляющих это основа начинка и фруктовое украшение.

В качестве основы отлично подходят измельчённое печенье смешанное с растопленным сливочным маслом.

И так вот все что вам понадобится:

сахар- 3 ст ложки.

2-2,5стакана измельченного печения.

Пол стакана растопленного сливочного масла.

Начинка

взбитые сливки 250-300 грамм.

250-300 грамм мягкого сливочного сыра.

И один стакан сахара.

В качестве украшения будем использовать клубнику.

300 грамм клубники можно замороженной.

Пакетик клубничного желе это примерно грамм 80,
и кипяток.

    Начнем готовить с основы на которую будем выкладывать начинку. Печение смешать с сахаром и маслом все хорошо перемешать и разложить на дно формы для выпекания. Затем ставим в духовку и запекаем примерно 5-10 минут при температуре 200 градусов. Время зависит от толщины слоя.

Начинка готовится также просто. Сыр смешиваем с сахаром взбиваем и добавляем взбитые сливки. Получившийся крем на носим ровным слоем на выпеченную основу которая уже немного под остыла.

На горячую основу не стоит выкладывать крем. От высокой температуры от может потечь.

Теперь приступим к приготовлению самой красивой части нашего блюда. Приготовьте желе. Смешайте содержимое пакетика с кипятком и добавьте клубнику. Подождите немного как только желе начнет густеть выливайте его на кремовую начинку и ставьте в холодильник, до полного загустения.

Наш десерт полностью готов. Подавайте его к чаю.

Приятного аппетита!!!

Простой рецепт фруктового десерта  из остатков взбитых сливок.

Иногда так бывает что после приготовления или украшения торта остаются взбитые сливки, ну не пропадать же добру. И вот как-то раз меня посетила мысль о приготовлении вот такого вкусного десерта на основе фруктов и взбитых сливок.

Это самый простой и универсальный рецепт десерта. Универсальность его в том что можно использовать практически любые фрукты.

Берем креманки или широкие стаканы у кого что есть. На дно при помощи кондитерского мешка выдавливаем немного сливок затем кладем нарезанные фрукты. И так повторяем несколько слоев пока не достигнем вершины. Желательно чтобы последним слоем были сливки. Так десерт выглядит более красочнее. И вершинку можно украсить чем-то красивым. Вишенкой или клубничкой.

Вот и весь рецепт десерта надеюсь что вам он пригодится.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях? — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

 

Взбитые сливки — один из самых популярных десертов в мире. Чего стоит только одна клубника со сливками, которую традиционно подают во время теннисного турнира «Уимблдон»!

 

Поварам приходится взбивать по семь тонн лакомства за раз!

 

Такой крем — идеальная основа для украшения тортов и пирожных, приготовления напитков, фруктовых салатов.

 

Конечно, его можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно и быть на 100% уверенным в качестве продукта.

 

Вам будет интересно:Чизкейк — рецепт классический из творога в домашних условиях

Для этого нужно лишь соблюдать ряд нехитрых правил.

 

Приготовили 7+ рецептов, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока и, собственно, сливок.

 

 

 

Основные правила взбивания домашних сливок

  • Чтобы дело пошло, как по маслу, для взбивания нужно выбирать сливки наибольшей жирности — 33%. Они легко превращаются в крепкую пышную пену.
  • Продукт жирностью 20% будет взбить сложнее, а для 10% потребуются дополнительные загустители в виде яиц или желатина.
  • Аналогично ситуация обстоит с обычным молоком. Чтобы получить пышный и легкий по структуре крем, приближенный к взбитым сливкам, в него добавляют сливочное масло либо загустители.
  • Перед взбиваем жирные сливки необходимо охладить в течение 4-6 часов.
  • Также нужно поступить с миской и венчиком для взбивания — поставить в холод за полчаса до начала работы.
  • Работать с большими объемами сразу не получится — взбивайте не более 200 мл за раз, иначе стабильного результата не добиться.
  • Взбивать нужно до состояния, когда за венчиком остаются крепкие острые пики. В таком виде из перевернутой емкости крем уже не вытекает — это и есть наша конечная цель.
  • Перед приготовлением не пробуйте экстренно охладить продукт в морозилке. Так сливки превратятся в масло.
  • Готовый крем хранится в холодильнике в герметичной таре в течение 12 часов.
  •  

     

    Совет: для взбивания сливок, помимо венчика, используют миксер.

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 33 процента

    Вариант № 1: взбить венчиком

    Работать с продуктом такой жирности проще всего.

     

    Изначально его нужно как следует охладить, упаковку перед взбиванием потрясти, перелить в охлажденную миску и взбивать круговыми движения от центра к краям, держа посуду под наклоном.

    Вам будет интересно:Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово

     

    Далее постепенно добавлять сахарную пудру из расчета 50 г на 0,5 л сливок.

     

    Однако процесс будет довольно длительным и трудоемким. Достигнуть результата быстрее поможет следующий способ.

     

     

    Вариант № 2: взбить миксером

  • Для начала охладите продукт по всем правилам.
  • Аналогичным образом поступите с посудой.
  • Взбивайте на низкой скорости и постепенно увеличивайте частоту.
  • Масса начнет густеть примерно через 5-7 минут.
  • В это же время можно понемногу всыпать сахарную пудру.
  • Для получения густой пены вам понадобится еще 6-7 минут.
  • По желанию в конце приготовления для закрепления результата добавьте желатин или агар-агар.
  •  

    Совет: взбить сливки при помощи блендера или кухонного комбайне не получится. Так вы добьетесь разделения их на масло и сыворотку.

     

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 20 процентов

    Вариант № 1: классическим способом

    Основу такой жирности взбивать будет труднее, поскольку готовый крем стабилизируется именно за счет жира.

     

    Чтобы достигнуть успеха, придется максимально охладить сами сливки (но не в морозилке!) и посуду для взбивания.

     

    Если позволяет холодильник, температуру в нем нужно опустить до +1 градуса.

     

    Затем возьмите большую емкость, наполните ее льдом и холодной водой. В нее поместите посуду со сливками и начинайте медленно взбивать.

     

    Скорость увеличивайте постепенно каждые 2 минуты. Тогда же вводите сахарную пудру (50 г на 0,5 л сливок).

     

    Когда крем начнет густеть, отправьте его в холодильник на четверть часа, после чего продолжайте взбивание до достижения конечного результата.

     

     

    Совет: если не уверены в своих силах, воспользуйтесь специальным загустителями для сливок. Они продаются в любом крупном супермаркете.

     

    Вариант № 2: использовать натуральные загустители

    Вам понадобится:

    Вам будет интересно:Как солить грузди в домашних условиях — 5+ рецептов

     

  • 2 стакана сливок жирностью 20%
  • Треть стакана сахарной пудры
  • 1 ч. л. желатина или агара
  •  

    Пошаговое приготовление:

     

  • Желатин соедините с третью сливок, нагрейте и мешайте до полного растворения. Кипятить не нужно.
  • Оставшиеся сливки взбивайте до состояния пены, как указано в рецепте выше.
  • В конце  добавьте желатин, аккуратно перемешайте и отправляйте застывать в холодильник.
  • Если вы хотите получить шоколадный крем, например, для украшения торта, в массу с желатином можно добавить какао или растопленный шоколад.
  •  

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока за 5 минут

    Вариант № 1: с маслом

    Вам понадобится:

     

  • 400 мл молока
  • 400 г сливочного масла
  •  

    Пошаговое приготовление:

     

  • Масло заморозьте в морозилке, натрите на терке в охлажденное молоко.
  • Поставьте посуду на небольшой огонь, чтобы молоко слегка подогрелось, а сливочное масло растопилось.
  • Сразу же перелейте в блендер с ножами и взбивайте в течение трех минут, чтобы ингредиенты стали единым целым.
  • После охлаждения поставьте в холодильник на ночь.
  • Утром взбивайте при помощи миксера, как описано в базовом рецепте с добавлением необходимого количества сахарной пудры.
  •  

     

    Вариант № 2: с агаром или желатином

    Думаете, вопрос, как сделать взбитые сливки в домашних условиях без молока, звучит странно? А вот и нет!

     

    Менее калорийный и не менее вкусный продукт можно приготовить при помощи всего четырех ингредиентов. И сливок в их числе нет!

     

    Вам понадобится:

     

  • 40 г желатина ил 20 агара, замоченного в холодной воде
  • 1 л молока высокой жирности
  • 4 пакетика ванилина
  • 120 г сахарной пудры
  •  

    Пошаговое приготовление:

     

  • Желатин нагрейте до полного растворения, затем остудите.
  • Соедините с молоком и взбивайте до состояния однородной массы.
  • Всыпьте ванильный сахар, пудру и продолжайте взбивать до загустения.
  • Отправьте смесь на полтора часа в холодильник, при этом перемешивайте каждые 15 минут, чтобы она осталась однородной.
  • После охлаждения снова взбивайте миксером, пока она не приобретет консистенцию взбитых сливок.
  •  

     

    Вариант № 3: при помощи сухих сливок

    Вам понадобится:

     

  • Стакан молока
  • 100 г сухих сливок
  •  

    Пошаговое приготовление:

     

  • Охлажденное молоко смешайте со сливочным порошком.
  • Три минуты взбивайте миксером на маленькой скорости и такое же количество времени — на большой.
  • Попробуйте на вкус. Сухой концентрат обычно продается уже подслащенным, поэтому добавлять сахарную пудру нужно, предварительно попробовав крем.
  • Готовую массу отправьте в холодильник.
  •  

    Идеи десертов со взбитыми сливками

    Такой воздушный крем — идеальная основа для быстрых десертов.

     

    Достаточно взять побольше разных ягод и сезонных фруктов, выложить их слоями в стакан и наслаждаться непередаваемым изысканным вкусом.

     

     

    Разнообразить подачу можно орехами и сухофруктами, шоколадной и кокосовой стружкой, листочками мяты, различными пряностями, переложить слои кусочками бисквита или печенья.

     

    Конечно же, взбитые сливки добавляют в кофе, а уж об украшении тортов, пирожных и капкейков стоит писать отдельную статью.

     

    В зимнюю пору свежие ягоды легко заменяются замороженными — их перетирают в пюре и чередуют слои сливок и ягодной массы. Например, слой малины, слой сливок и т.д.

     

    Незабываемый кофейный десерт

    Вам понадобится:

     

  • 2 банана
  • Горсть любых орехов
  • 200 мл взбитых сливок
  • Стакан свежезаваренного молотого кофе
  • 2 ст. л. меда
  •  

     

    Пошаговое приготовление:

     

  • Орехи слегка обжарить на сковороде и измельчить в крошку при помощи блендера либо положить в пакет и побить скалкой.
  • Бананы нарезать колечками.
  • Кофе смешать с медом до полного растворения последнего.
  • Заняться формированием десерта — на дно стакана положить немного измельченных орехов, слой взбитых сливок, бананов и влить часть количество кофе.
  • Чередовать слои до окончания компонентов. У вас должно получиться две полноценных порции десерта.
  •  

    Воздушный крем с грушей

    Вам понадобится:

     

  • 2 стакана взбитых сливок
  • 1 банан
  • 1 груша
  • 2 ст. л. вишневого сиропа по желанию
  • 2 ст. л. тертого шоколада
  • 1 ч. л. молотой корицы
  •  

     

    Пошаговое приготовление:

     

  • Грушу и банан нарезать кубиками, посыпать корицей, перемешать.
  • На дно бокала или креманки выложить небольшое количество сливок, часть фруктового салата, снова покрыть сливками, полить вишневым сиропом по желанию.
  • Чередовать до окончания ингредиентов.
  • Украсить тертым шоколадом.
  •  

    Шотландский слоеный десерт с овсянкой

    Вам понадобится:

     

  • Стакан взбитых сливок
  • 4 ст. л. овсяных хлопьев
  • 2 ст. л. сахара
  • Половина стакана свежих или замороженных ягод
  •  

     

    Пошаговое приготовление:

     

  • Овсяные хлопья подсушить на сухой сковороде в течение нескольких минут.
  • Смешать со взбитыми сливками.
  • Из ягод сделать пюре и взбить в блендере с сахаром.
  • На дно креманки положить небольшое количество ягодной массы, покрыть взбитыми сливками.
  • Чередовать до окончания компонентов и отправить в холодильник охлаждаться.
  •  

    Совет: если вы любите все сладенькое, не забудьте познакомиться с нашими статьями о приготовлении домашнего мороженого и зефира.

     

    Классный рецепт, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 10 процентов, вы узнаете из видео ниже:

     

    Источник

    Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях по рецепту с фото

    Любой десерт, украшенный воздушным облаком из взбитых сливок, выглядит более аппетитно и изыскано. Многим намного проще купить готовые, чем переживать о том, что они не взобьются или расслоятся. Для тех, кто предпочитает все натуральное, я расскажу, как правильно взбить сливки 33 процента для крема с сахаром или сахарной пудрой. А также, что делать, если они недостаточно жирные.

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

    Кухонные принадлежности: миксер, удобная емкость.

    Ингредиенты

    33-35% сливки250-300 мл
    Сахарный песок или пудра50-60 г

    Чтобы получить хороший устойчивый крем, нужен качественный, натуральный продукт. Идеальным содержанием жира для этого считается 33-35 процентов. Можно взять и 38-процентные, но работать с ними нужно аккуратно, потому что они быстро превращаются в масло. А если жирность меньше, то их практически невозможно взбить без добавления загустителей.

    Перед покупкой обязательно читайте состав. В нем должны присутствовать только животный жир и никаких пальмовых, соевых и других растительных компонентов. Не верьте рассказам о диетическом креме растительного происхождения.

    Пошаговое приготовление

    Перед тем, как делать взбитые сливки, выдерживаем их ночь в холодильнике. Не стоит для ускорения процесса держать их в морозилке. Уже через минуту работы миксера вы рискуете получить масло. Из недостаточно охлажденных сливок тоже сложно взбить устойчивый крем. Они должны равномерно остыть, а для этого требуется несколько часов.

    1. Вынимаем из холодильника и взбалтываем. Дело в том, что молоко остается внизу, а жирная часть поднимается вверх. Тетрапаки даже рекомендуется немного «помассировать», чтобы отсоединить густую часть от стенок.
    2. Выливаем 250-300 мл в удобную емкость. Даже правильно сказать – выкладываем или выдавливаем, так как после охлаждения они становятся густыми. Это самое оптимальное количество. Если нужно больше, взбиваем новую порцию. Лучше брать не широкую, а высокую посудину. Для этого отлично подходит стакан от блендера.

      Часто встречаются советы, что всю посуду, которая будет задействована, тоже необходимо выдержать в холодильнике или вообще в морозилке. Это абсолютно бесполезные действия. С качественным и правильно охлажденным основным ингредиентом отпадает необходимость ставить посудину в лед или емкость с холодной водой.


    3. Начинаем взбивать. Сначала включаем миксер на минимальную скорость и постепенно доводим его до почти максимальной. Блендер для этого мало подойдет. У него просто может не хватить мощности. Хотя наши мамы и бабушки вообще изначально пользовались обычными венчиками или вилками, а позже ручными миксерами.
    4. Как только масса начала густеть, в два-три приема всыпаем 50-60 г обычного сахара или пудры. Конечно же, лучше взять вторую, так как она быстрее растворяется.

      Не стоит добавлять сахар в конце. Он может не успеть раствориться, или вы перестараетесь и перебьете массу в масло. А если сделать это в самом начале, то можно вообще не получить никакого результата. Некоторые уверены, что пудры нужно брать меньше. Да, при условии, что мерить ее ложкой или стаканом. А по весу нет никакой разницы. Напоминаю, что килограмм железа весит столько же, сколько и килограмм ваты.


    5. Доводим массу до устойчивых пиков и постепенно снижаем скорость миксера. Накрываем пищевой пленкой и убираем посудину на полчаса в холодильник. Так крем станет еще гуще, и с ним будет легче работать. Для смазывания коржей или начинки пирожных это делать не обязательно. Вы все равно отправите их туда после приготовления.

    Как сделать дома вкусные взбитые сливки

    Сама по себе масса получается воздушной, но совершенно безвкусной. Это легко исправляется натуральными вкусовыми ароматизаторами. Они всегда добавляются в самом конце взбивания. Чаще всего делают следующие виды крема:

    • Ванильный. Добавляем на выбор чайную ложку ванильного экстракта или на кончике ножа порошка ванили. Ванильный сахар всыпается вместе с обычным в начале загустения, так как тоже содержит кристаллики, которые должны успеть раствориться. Его нужно 1-1,5 ч. л.
    • Лимонный или апельсиновый. Здесь потребуется столовая ложка цедры и столько же сока. Снимаем кожицу мелкой стороной терки, но только цветную часть. Белая мякоть дает горечь. Сок лучше не выдавливать сразу в крем, чтобы не попали косточки. Делаем это с помощью специальной ручной соковыжималки или процеживаем через сито.
    • Малиновый или клубничный. Небольшую горсть ягод перетираем через сито в пюре.
    • Миндальный или ореховый. Подсушиваем ядра на сковороде и перемалываем в мелкую крошку или даже в муку на кофемолке или в блендере. Чем мельче вы это сделаете, тем нежнее получится крем. Вместо целого миндаля подходят и лепестки.
    • Шоколадный. Просто всыпаем столовую ложку хорошего какао. Лучше взять специальный кондитерский порошок. Он темнее и насыщеннее.
    • Со сливочным сыром. Отдельно взбиваем до однородного состояния мягкий сливочный сыр типа Филадельфия. Перекладываем в емкость с кремом и взбиваем полминуты. А еще из этого сыра получается нежнейшая домашняя творожная масса.
    • Цветной. Для этого потребуется гелевый, порошковый или концентрированный пищевой краситель. Добавляем его понемногу, пока не добьемся нужного оттенка.
    • Со сгущенкой. Нужно —отварить сгущенку—, остудить и добавить две-три столовые ложки в основную массу.
    • С эссенцией. Благодаря ей можно получить различные вкусы. Вводим ее по капельке, иначе получим перенасыщенный вкус.

    Видеорецепт приготовления взбитых сливок в домашних условиях

    Чтобы лучше понять, как и сколько взбивать до загустения сливки 33 процента, смотрите очень подробное видео с правильными советами и рекомендациями.

    Как взбить 10 или 20 процентные сливки в крем

    Если уж так случилось, что вы не нашли нужный продукт, не отчаивайтесь. На этот случай есть тоже несколько советов.

    • Замачиваем в 100 мл теплых сливок пол чайной ложки желатина. Нагреваем на небольшом огне или водяной бане, чтобы полностью растворить все частички. Охлаждаем и ставим в холодильник, но не доводим до застывания. Все вместе смешиваем и взбиваем. Можно взять агар-агар. Но будьте осторожны. Он очень быстро застывает.
    • В самом начале добавляем столовую ложку кукурузного крахмала. Можно взять и картофельный, но он будет сильнее чувствоваться.
    • Нагреваем и растапливаем в них кусочек сливочного масла. Сразу немного взбиваем, чтобы соединить оба компонента, а затем отправляем до утра в холодильник. Утром вынимаем и миксером доводим до нужной густоты.
    • Добавляем сухие сливки с высокой жирностью, исходя из пропорции 1:4.
    • Смешиваем с одной-двумя столовыми ложками домашней сметаны.
    • Используем специальный загуститель, как указано на упаковке.
    • Еще можно уварить по принципу приготовления домашней сгущенки.

    С рецептами нашего сайта вы также легко сможете сделать домашнюю ряженку или натуральный сыр из творога.

    Надеюсь, что мои советы вам пригодились. Если вам есть что добавить – обязательно напишите в комментариях, ведь ваш опыт может кого-то выручить в кондитерском деле, особенно когда это касается новичков. Расскажите, с чем вы предпочитаете сочетать сливки, чтобы сделать идеальный крем и как его готовите.

    Взбитые сливки в домашних условиях

    Как взбивать и какие лучше выбрать сливки для взбивания.

    Шаг 1

    Для получения максимального результата при взбивании, следует выбрать сливки высокой жирности (не менее 30%), в составе которых присутствует природный гелеобразователь – каррагинан (каррагинан является альтернативой желатина растительного происхождения). Предварительно, сливки необходимо охладить до температуры 4 градуса и выдержать в холодильнике при данной температуре не менее суток. Также следует охладить емкость для взбивания.

    Шаг 2

    Хорошо охлажденные сливки вылить в охлажденную емкость (при высокой комнатной температуре емкость со сливками дополнительно можно поместить в посуду с кубиками льда). Взбивать сливки венчиком или миксером сначала на средней скорости (ни в коем случае не на высокой), пока сливки не начнут загустевать.

    Шаг 3

    Затем добавить сахар и взбивать на медленной скорости до консистенции густой сметаны. При этом важно учесть, что долго и интенсивно взбивать сливки нельзя, иначе из них собьется масло.

    Шаг 4

    В взбитые сливки можно добавить наполнитель: ароматические вещества, ягоды, орехи, шоколад, осторожно перемешать.

    Шаг 5

    Взбитую смесь разлить в порционную посуду и охладить. Приятного аппетита.

    Рецепт приготовления взбитых сливок в домашних условиях

    10 апреля 2016 14555

    Взбитые сливки — это изумительное лакомство с нежной и воздушной консистенцией. Их часто используют для многообразных десертов, выпечки, для фруктов и других сладких угощений. В магазинах предложен большой ассортимент взбитых сливок в баллонах, но все же они имеют специфический запах и менее полезны. Поэтому лучше всего научиться их готовить самостоятельно.

    Тем более во время приготовления можно добавлять любимые наполнители, пряности, орехи, пищевые красители и многое другое. Готовить это лакомство можно несколькими способами. Но для начала ознакомимся с правилами взбивания сливок.

    Правила взбивания сливок

    • Для взбивания следует использовать сливки с высокой жирностью. Оптимальный вариант – 30 % жирности. Иначе сливки получатся плохого качества;
    • Сливки должны быть холодными, но не замороженными. Если будут использоваться теплые, переохлаждённые или замороженные сливки, то в процессе взбивания они расслоятся на сыворотку и масло;
    • Кроме этого посуда, венчик, должны быть холодными. Их следует поставить в морозильник. Также чтобы сливки и посуда в процессе взбивания не нагревались, посуду со всеми ингредиентами следует поместить в ледяную воду;
    • Не нужно сразу взбивать все количество, лучше всего разделить на порции по 200-300 грамм. Также скорость взбивания необходимо постепенно увеличивать, начиная с медленного и заканчивая быстрым;
    • Запомните, что сливки взбиваются миксером, венчиком, но не блендером;
    • Готовность сливок нужно определять на глаз. Они должны быть пышными и их консистенция должна быть похожа на пену.

    Рецепт взбитых сливок в домашних условиях

    Ингредиенты Количество
    Сливки с жирностью 30% - 400 мл
    Сахарная пудра - 120 грамм
    Ванилин - 1 ч. ложка
    Время приготовления: 140 минут Калорийность на 100 грамм: 200 Ккал

    Приготовление:

    Для начала сливки следует вылить в среднюю емкость и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы они охладились;

    Далее сливки необходимо взбить на нижней скорости миксера в течение 10 минут;

    Затем начинаем увеличивать скорость до максимальной;

    Взбиваем все до образования воздушной смеси;

    После этого засыпаем сахарную пудру и ванилин. Хорошо перемешиваем.

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

    Ингредиенты, которые потребуются:

    • Сливки 30 %-ной жирности – 400 мл;
    • 150 грамм сахарной пудры.

    Приготовление:

    1. Холодные сливки следует поместить в мороженицу;
    2. Затем засыпаем к ним сахарную пудру;
    3. Начинаем взбивать с минимальной скорости до пены с мягкой и плотной структурой;
    4. После этого увеличиваем скорость взбивания и взбиваем до воздушной массы.

    Взбитые сливки с помощью венчика

    Продукты, которые понадобятся:

    • Сливки – 400 мл;
    • Сахарная пудра – 100 грамм.

    Приготовление:

    1. Примерно за 3 часа до взбивания сливки следует поставить в холодильник для охлаждения;
    2. Миску и венчик также заранее нужно поставить в морозильник;
    3. После этого в среднюю емкость наливаем холодную воду, ставим миску со сливками и начинаем взбивать венчиком;
    4. Взбиваем до воздушной массы;
    5. В конце добавляем пудру из сахарка и перемешиваем.

    Рецепт крема со взбитыми сливками в домашних условиях

    Ингредиенты, которые потребуются:

    • 70 мл воды;
    • 150 грамм сахарной пудры;
    • Сливки с 30 %-ной жирностью — 700 мл;
    • Пищевой желатин – 2 ст. ложки.

    Приготовление:

    1. Желатин следует положить в чашку и залить водой. Оставляем его, чтобы он разбух;
    2. Сливки перед взбиванием следует поставить на пару часов в холодильник;
    3. Миску и венчик также следует поместить в морозильник;
    4. Затем миску со сливками ставим в холодную воду и взбиваем миксером до воздушной массы;
    5. Не переставая взбивать, засыпаем пудру из сахара;
    6. Далее медленно заливаем желатин;
    7. Взбиваем до тех пор, пока крем не будет держать форму.

    Переходим к любимым десертам: держитесь, сладкоежки!

    Желейный торт с фруктами без выпечки, это роскошный десерт, который придется по вкусу как малышам, так и их родителям.

    Шоколадный рецепт торта «Дамские пальчики» с фото и пошаговыми рекомендациями.

    Простой рецепт «Птичьего молока», довольно легко приготовить в домашних условиях, если следовать нашим рекомендациям. Здесь.

    Фруктовый десерт со взбитыми сливками

    Для десерта потребуются следующие компоненты:

    • Груша – 1 штука;
    • 200 грамм сливочного мороженого;
    • Банан – 1 штука;
    • Мандарин – 1 штука;
    • 150 грамм винограда;
    • Взбитые сливки.

    Приготовление:

    1. Фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и косточек;
    2. Далее выбираем красивую посуду;
    3. Грушу разрезаем на дольки и выкладываем слоем на дно посуду;
    4. Затем на грушу выкладываем равномерно сливочное мороженое;
    5. Банан разрезаем кружочками и выкладываем слоем сверху мороженого;
    6. Мандарин разделяем на дольки и выкладываем сверху;
    7. Ягоды винограда разрезаем и выкладываем на десерт;
    8. В конце десерт украшается взбитыми сливками.

    Десерт из взбитых сливок с ягодами и печеньем

    Для десерта понадобятся следующие компоненты:

    • Печенье – 3-4 штуки;
    • 1 белок куриного яйца;
    • 200 мл сливок с 30%-ной жирностью;
    • Клубника и малина – 150 грамм;
    • Сок лимона – 1 ст. ложка;
    • Сахарная пудра – 100 грамм.

    Приготовление:

    1. Печенье следует раскрошить до мелкой крошки;
    2. Клубнику разрезаем на две части и выкладываем в миску, туда же кладем малину и посыпаем сахарной пудрой;
    3. Далее белок взбиваем до крепкой пены;
    4. Сливки смешиваем с лимонным соком и взбиваем венчиком до воздушной массы;
    5. Затем взбитые сливки смешиваем с печеньем, с соком, который выделился от ягоды и белком;
    6. Раскладываем массу по креманкам;
    7. Сверху украшаем дольками клубники и малиной.

    Меренга со взбитыми сливками

    Для меренги потребуются следующие компоненты:

    • Куриные белки – 4 штуки;
    • Сахарная пудра – 300 грамм;
    • Сливки 30 %-ной жирностью – 200 мл;
    • 100 мл сгущенного молока;
    • Ванилин – 50 грамм;
    • Свежая или замороженная черешня;
    • Щепотка соли.

    Приготовление:

    1. В миске взбиваем миксером белки с солью до пены;
    2. Далее медленно всыпаем сахарную пудру, при этом не перестаем взбивать;
    3. Наливаем в смесь сок лимона и смешиваем до устойчивых пиков;
    4. Вырезаем круг из пергаментной бумаги с диаметром 20 см. Затем выкладываем его в центр противня и застилаем пергаментной бумагой;
    5. Всю белковую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и выдавливаем по кругу. В центре делаем углубление;
    6. В разогретую духовку до 100 градусов ставим меренгу подсушиваться на 1,5-2 часа;
    7. Готовую меренгу оставляем на некоторое время в духовке, чтобы она остыла;
    8. Тем временем взбиваем сливки до воздушной массы и смешиваем со сгущенным молоком и ванилином;
    9. Затем их помещаем в кондитерский мешок и через насадку звездочка выдавливаем сверху в виде розочек;
    10. Украшаем меренгу черешней.

    Полезные советы

    • Для взбивания следует использовать сахарную пудру. Если вы будете использовать сахарный песок, то он не растворится, и будет хрустеть на зубах. Кроме этого время взбивания намного увеличится;
    • Засыпайте сахарную пудру медленно;
    • Взбивать нужно сначала на медленной скорости в течение 2-3 минут, затем переходить на быструю скорость;
    • Для уменьшения калорийности в сливки можно добавить не много молока;
    • Для разнообразия в сливки можно добавить кусочку фруктов, орехи, тертый шоколад и различные пищевые красители.

    Взбитые сливки, приготовленные дома, станут отличным украшением десертов из фруктов или выпечки. Готовить их не так уж и сложно. Главное в этом деле — хорошее терпение и упорство. Также не забывайте о правилах, они помогут сделать это лакомство идеальным.

    Оценить статью:

    0

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Что еще почитать:

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях? [2018] — Нескучные Домохозяйки

    Содержание статьи:

     

    Взбитые сливки — один из самых популярных десертов в мире. Чего стоит только одна клубника со сливками, которую традиционно подают во время теннисного турнира «Уимблдон»!

     

    Поварам приходится взбивать по семь тонн лакомства за раз!

     

    Такой крем — идеальная основа для украшения тортов и пирожных, приготовления напитков, фруктовых салатов.

    Вам будет интересно:Чизкейк — рецепт классический из творога в домашних условиях [2018]

     

    Конечно, его можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно и быть на 100% уверенным в качестве продукта.

     

    Для этого нужно лишь соблюдать ряд нехитрых правил.

     

    Приготовили 7+ рецептов, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока и, собственно, сливок.

     

    Содержание:

    1. Основные правила взбивания домашних сливок
    2. Приготовление из сливок 33 процента жирности
    3. Рецепт из сливок 20 процентов жирности
    4. Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока
    5. Идеи десертов со взбитыми сливками

     

     

    Основные правила взбивания домашних сливок

    1. Чтобы дело пошло, как по маслу, для взбивания нужно выбирать сливки наибольшей жирности — 33%. Они легко превращаются в крепкую пышную пену.
    2. Продукт жирностью 20% будет взбить сложнее, а для 10% потребуются дополнительные загустители в виде яиц или желатина.
    3. Аналогично ситуация обстоит с обычным молоком. Чтобы получить пышный и легкий по структуре крем, приближенный к взбитым сливкам, в него добавляют сливочное масло либо загустители.
    4. Перед взбиваем жирные сливки необходимо охладить в течение 4-6 часов.
    5. Также нужно поступить с миской и венчиком для взбивания — поставить в холод за полчаса до начала работы.
    6. Работать с большими объемами сразу не получится — взбивайте не более 200 мл за раз, иначе стабильного результата не добиться.
    7. Взбивать нужно до состояния, когда за венчиком остаются крепкие острые пики. В таком виде из перевернутой емкости крем уже не вытекает — это и есть наша конечная цель.
    8. Перед приготовлением не пробуйте экстренно охладить продукт в морозилке. Так сливки превратятся в масло.
    9. Готовый крем хранится в холодильнике в герметичной таре в течение 12 часов.

    Вам будет интересно:Как солить грузди в домашних условиях — 5+ рецептов [2018]

     

    Взбитые сливки приготовить не сложно

     

    Совет: для взбивания сливок, помимо венчика, используют миксер.

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 33 процента

    Вариант № 1: взбить венчиком

    Работать с продуктом такой жирности проще всего.

     

    Изначально его нужно как следует охладить, упаковку перед взбиванием потрясти, перелить в охлажденную миску и взбивать круговыми движения от центра к краям, держа посуду под наклоном.

     

    Далее постепенно добавлять сахарную пудру из расчета 50 г на 0,5 л сливок.

     

    Однако процесс будет довольно длительным и трудоемким. Достигнуть результата быстрее поможет следующий способ.

     

    Вам будет интересно:Торт "Пирамида": простой рецепт приготовления

    Попробуйте взбить венчиком

     

    Вариант № 2: взбить миксером

    1. Для начала охладите продукт по всем правилам.
    2. Аналогичным образом поступите с посудой.
    3. Взбивайте на низкой скорости и постепенно увеличивайте частоту.
    4. Масса начнет густеть примерно через 5-7 минут.
    5. В это же время можно понемногу всыпать сахарную пудру.
    6. Для получения густой пены вам понадобится еще 6-7 минут.
    7. По желанию в конце приготовления для закрепления результата добавьте желатин или агар-агар.

     

    Совет: взбить сливки при помощи блендера или кухонного комбайне не получится. Так вы добьетесь разделения их на масло и сыворотку.

     

    Миксером будет быстрее

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 20 процентов

    Вариант № 1: классическим способом

    Основу такой жирности взбивать будет труднее, поскольку готовый крем стабилизируется именно за счет жира.

     

    Чтобы достигнуть успеха, придется максимально охладить сами сливки (но не в морозилке!) и посуду для взбивания.

     

    Если позволяет холодильник, температуру в нем нужно опустить до +1 градуса.

     

    Затем возьмите большую емкость, наполните ее льдом и холодной водой. В нее поместите посуду со сливками и начинайте медленно взбивать.

     

    Скорость увеличивайте постепенно каждые 2 минуты. Тогда же вводите сахарную пудру (50 г на 0,5 л сливок).

     

    Когда крем начнет густеть, отправьте его в холодильник на четверть часа, после чего продолжайте взбивание до достижения конечного результата.

     

    20% сливки взбиваются сложнее

     

    Совет: если не уверены в своих силах, воспользуйтесь специальным загустителями для сливок. Они продаются в любом крупном супермаркете.

     

    Вариант № 2: использовать натуральные загустители Вам понадобится:

     

    1. 2 стакана сливок жирностью 20%
    2. Треть стакана сахарной пудры
    3. 1 ч. л. желатина или агара

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Желатин соедините с третью сливок, нагрейте и мешайте до полного растворения. Кипятить не нужно.
    2. Оставшиеся сливки взбивайте до состояния пены, как указано в рецепте выше.
    3. В конце  добавьте желатин, аккуратно перемешайте и отправляйте застывать в холодильник.
    4. Если вы хотите получить шоколадный крем, например, для украшения торта, в массу с желатином можно добавить какао или растопленный шоколад.

     

    Для лучшего загустения используйте агар или желатин

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока за 5 минут

    Вариант № 1: с маслом Вам понадобится:

     

    1. 400 мл молока
    2. 400 г сливочного масла

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Масло заморозьте в морозилке, натрите на терке в охлажденное молоко.
    2. Поставьте посуду на небольшой огонь, чтобы молоко слегка подогрелось, а сливочное масло растопилось.
    3. Сразу же перелейте в блендер с ножами и взбивайте в течение трех минут, чтобы ингредиенты стали единым целым.
    4. После охлаждения поставьте в холодильник на ночь.
    5. Утром взбивайте при помощи миксера, как описано в базовом рецепте с добавлением необходимого количества сахарной пудры.

     

    Сливки из молока и масла

     

    Вариант № 2: с агаром или желатином

    Думаете, вопрос, как сделать взбитые сливки в домашних условиях без молока, звучит странно? А вот и нет!

     

    Менее калорийный и не менее вкусный продукт можно приготовить при помощи всего четырех ингредиентов. И сливок в их числе нет!

     

    Вам понадобится:

     

    1. 40 г желатина ил 20 агара, замоченного в холодной воде
    2. 1 л молока высокой жирности
    3. 4 пакетика ванилина
    4. 120 г сахарной пудры

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Желатин нагрейте до полного растворения, затем остудите.
    2. Соедините с молоком и взбивайте до состояния однородной массы.
    3. Всыпьте ванильный сахар, пудру и продолжайте взбивать до загустения.
    4. Отправьте смесь на полтора часа в холодильник, при этом перемешивайте каждые 15 минут, чтобы она осталась однородной.
    5. После охлаждения снова взбивайте миксером, пока она не приобретет консистенцию взбитых сливок.

     

    Кофе со сливками

     

    Вариант № 3: при помощи сухих сливок Вам понадобится:

     

    1. Стакан молока
    2. 100 г сухих сливок

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Охлажденное молоко смешайте со сливочным порошком.
    2. Три минуты взбивайте миксером на маленькой скорости и такое же количество времени — на большой.
    3. Попробуйте на вкус. Сухой концентрат обычно продается уже подслащенным, поэтому добавлять сахарную пудру нужно, предварительно попробовав крем.
    4. Готовую массу отправьте в холодильник.

     

    Идеи десертов со взбитыми сливками

    Такой воздушный крем — идеальная основа для быстрых десертов.

     

    Достаточно взять побольше разных ягод и сезонных фруктов, выложить их слоями в стакан и наслаждаться непередаваемым изысканным вкусом.

     

    Идеальное украшение для тортов

     

    Разнообразить подачу можно орехами и сухофруктами, шоколадной и кокосовой стружкой, листочками мяты, различными пряностями, переложить слои кусочками бисквита или печенья.

     

    Конечно же, взбитые сливки добавляют в кофе, а уж об украшении тортов, пирожных и капкейков стоит писать отдельную статью.

     

    В зимнюю пору свежие ягоды легко заменяются замороженными — их перетирают в пюре и чередуют слои сливок и ягодной массы. Например, слой малины, слой сливок и т.д.

     

    Незабываемый кофейный десерт Вам понадобится:

     

    1. 2 банана
    2. Горсть любых орехов
    3. 200 мл взбитых сливок
    4. Стакан свежезаваренного молотого кофе
    5. 2 ст. л. меда

     

    Кофейный десерт

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Орехи слегка обжарить на сковороде и измельчить в крошку при помощи блендера либо положить в пакет и побить скалкой.
    2. Бананы нарезать колечками.
    3. Кофе смешать с медом до полного растворения последнего.
    4. Заняться формированием десерта — на дно стакана положить немного измельченных орехов, слой взбитых сливок, бананов и влить часть количество кофе.
    5. Чередовать слои до окончания компонентов. У вас должно получиться две полноценных порции десерта.

     

    Воздушный крем с грушей Вам понадобится:

     

    1. 2 стакана взбитых сливок
    2. 1 банан
    3. 1 груша
    4. 2 ст. л. вишневого сиропа по желанию
    5. 2 ст. л. тертого шоколада
    6. 1 ч. л. молотой корицы

     

    Сливки с грушей

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Грушу и банан нарезать кубиками, посыпать корицей, перемешать.
    2. На дно бокала или креманки выложить небольшое количество сливок, часть фруктового салата, снова покрыть сливками, полить вишневым сиропом по желанию.
    3. Чередовать до окончания ингредиентов.
    4. Украсить тертым шоколадом.

     

    Шотландский слоеный десерт с овсянкой Вам понадобится:

     

    1. Стакан взбитых сливок
    2. 4 ст. л. овсяных хлопьев
    3. 2 ст. л. сахара
    4. Половина стакана свежих или замороженных ягод

     

    Традиционное шотландское лакомство

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Овсяные хлопья подсушить на сухой сковороде в течение нескольких минут.
    2. Смешать со взбитыми сливками.
    3. Из ягод сделать пюре и взбить в блендере с сахаром.
    4. На дно креманки положить небольшое количество ягодной массы, покрыть взбитыми сливками.
    5. Чередовать до окончания компонентов и отправить в холодильник охлаждаться.

     

    Совет: если вы любите все сладенькое, не забудьте познакомиться с нашими статьями о приготовлении домашнего мороженого и зефира.

     

    Классный рецепт, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 10 процентов, вы узнаете из видео ниже:

     

    Free Download WordPress ThemesDownload WordPress Themes FreeDownload WordPress Themes FreeDownload Premium WordPress Themes Freeudemy course download freedownload karbonn firmwareFree Download WordPress Themesfree online course

    Как сделать взбитые сливки из молока

    Цельное молоко и желатин

    Одним из самых больших различий между цельным молоком и жирными сливками является их жирность. Цельное молоко содержит 3,2% жира, а жирные сливки – 36%.

    Высокий уровень содержания жира в густых сливках важен для структуры и стабильности взбитых сливок.

    Поэтому при приготовлении взбитых сливок из цельного молока необходимо добавлять ингредиенты для сгущения и стабилизации конечного продукта. Один из способов сделать это – использовать не ароматизированный желатин.

    Что вам нужно:

    • 1 1/4 стакана (300 мл) холодного цельного молока
    • 2 чайные ложки ароматизированного желатина
    • 2 столовые ложки (15 грамм) кондитерского сахара

    Процесс приготовления:

    1. Прежде чем начать, положите венчик в морозильную камеру.
    2. Налейте 1/2 чашки (60 мл) холодного цельного молока в небольшую чашку и добавьте желатин. Пусть постоит в течение 5 минут, пока не станет губчатым.
    3. Поставьте чашку в микроволновую печь на 15–30 секунд или до тех пор, пока смесь не станет жидкой. Перемешайте и отложите для охлаждения.
    4. В большой миске взбейте сахар и оставшуюся 1 чашку (240 мл) цельного молока вместе. Добавьте охлажденную желатиновую смесь и взбивайте до образования однородной массы.
    5. После объединения поместите миску в холодильник на 20 минут.
    6. Выньте миску из холодильника и взбивайте смесь, пока она не загустеет, не увеличится вдвое и не начнет образовывать мягкие пики. Вы можете использовать венчик или электрический миксер на средней скорости. Избегайте смешивания слишком долго, так как взбитые сливки могут стать зернистыми и липкими.
    7. Используйте сразу или храните в холодильнике до 2 дней. Возможно, вам придется немного взбить смесь снова после охлаждения, чтобы восстановить объем.

    Вывод:

    Несмотря на то, что взбитые сливки из молока содержат значительно меньше жира, их можно приготовить, используя цельное молоко и не ароматизированный желатин.

    Обезжиренное молоко и кукурузный крахмал

    Если вы ищете низкокалорийный вариант, этот вариант, предусматривающий использование обезжиренного молока может быть именно тем, что вы ищете.

    Хотя они и не такие густые и кремовые, как взбитые сливки, сделанные из густых сливок или цельного молока, их можно приготовить, используя обезжиренное молоко.

    Чтобы получить густую, воздушную текстуру, смешайте обезжиренное молоко и кукурузный крахмал и взбейте смесь, используя кухонный комбайн с эмульгирующим диском – инструмент, который вы можете купить онлайн.

    Что вам нужно:

    • 1 чашка (240 мл) холодного обезжиренного молока
    • 2 столовые ложки (15 грамм) кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки (15 грамм) кондитерского сахара

    Процесс приготовления:

    1. Поместите обезжиренное молоко, кукурузный крахмал и кондитерский сахар в кухонный комбайн с эмульгирующим диском.
    2. Смешивайте на высоком уровне в течение 30 секунд. Используйте немедленно.

    Вывод:

    Несмотря на то, что обезжиренное молоко и кукурузный крахмал не такие густые и пушистые, их можно использовать для приготовления воздушной начинки с помощью кухонного комбайна с эмульгирующим диском.

    Кокосовое молоко

    Кокосовое молоко содержит большое количество жира и является одним из лучших немолочных ингредиентов для приготовления взбитых сливок, поскольку оно содержит приблизительно 19% жира.

    В отличие от цельного молока с низким содержанием жира, кокосовое молоко не требует добавления желатина для текстуры и стабильности. Фактически, кокосовые взбитые сливки могут быть сделаны при использовании только кокосового молока. Тем не менее кондитерский сахар и ванильный экстракт часто добавляются для дополнительной сладости.

    Что вам нужно:

    • 400 мл жирного кокосового молока
    • 1/4 стакана (30 грамм) кондитерского сахара (по желанию)
    • 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта (по желанию)

    Процесс приготовления:

    1. Поместите кокосовое молоко в холодильник на ночь.
    2. На следующий день поместите миску среднего размера и венчик в холодильник на 10 минут.
    3. После охлаждения выньте миску, венчик и кокосовое молоко из холодильника, следя за тем, чтобы не встряхнуть и не опрокинуть его.
    4. Молоко должно было разделиться на толстый, слегка затвердевший слой сверху и жидкость снизу. Переложите густой слой в охлажденную емкость, оставив жидкость в банке.
    5. Используя электрический миксер или венчик, взбивайте застывшее кокосовое молоко до тех пор, пока оно не станет сливочным и не сформирует мягкие пики, что занимает около 2 минут.
    6. При желании добавьте ваниль и сахарную пудру и взбивайте еще 1 минуту, пока смесь не станет кремовой и гладкой. Попробуйте и добавьте дополнительный сахар по мере необходимости.
    7. Используйте сразу или храните в холодильнике до 2 недель. Возможно, вам придется взбить его прямо перед подачей, чтобы добавить немного объема.

    Вывод:

    Кокосовое молоко с высоким содержанием жира можно сочетать с сахарной пудрой, чтобы сделать вкусные немолочные взбитые сливки.

    Как использовать домашние взбитые сливки

    Легкие и воздушные немного сладкие домашние взбитые сливки хорошо сочетаются с различными вкусами от шоколада и кофе до лимона и клубники.

    Вот несколько продуктов и напитков, которые очень вкусны, если их покрыть взбитыми сливками:

    • свежие или запеченные фрукты, такие как ягоды или персики
    • пироги, особенно шоколадные, тыквенные и пироги с лаймом
    • мороженое с фруктами и ягодами
    • клубничное песочное печенье
    • ангельский бисквит
    • муссы и пудинги
    • горячий шоколад
    • эспрессо
    • смешанные замороженные кофейные напитки
    • молочные коктейли
    • горячий яблочный сидр

    Обратите внимание, что, хотя предлагаемые заменители густых сливок содержат меньше калорий, чем традиционные взбитые сливки, лучше всего наслаждаться этим вкусным лакомством в умеренном количестве в качестве части сбалансированного рациона питания.

    Вывод:

    Домашние взбитые сливки из молока – это вкусная начинка для разнообразных десертов, фруктов и напитков.

    Подведем итог

    Вам не нужны густые сливки, чтобы сделать взбитые сливки.

    Хотя практика немного нетрадиционна, вы можете легко приготовить пушистую, вкусную начинку, используя цельное молоко, обезжиренное молоко или кокосовое молоко.

    Как бы вы ни решили, домашние взбитые сливки из молока – это простой способ сделать десерт более особенным.

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях?

     

    Взбитые сливки — один из самых популярных десертов в мире. Чего стоит только одна клубника со сливками, которую традиционно подают во время теннисного турнира «Уимблдон»!

     

    Поварам приходится взбивать по семь тонн лакомства за раз! Такой крем — идеальная основа для украшения тортов и пирожных, приготовления напитков, фруктовых салатов.

     

    Конечно, его можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно и быть на 100% уверенным в качестве продукта. Для этого нужно лишь соблюдать ряд нехитрых правил.

     

    Приготовили 7+ рецептов, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока и, собственно, сливок.

     

    Содержание:

    1. Основные правила взбивания домашних сливок
    2. Приготовление из сливок 33 процента жирности
    3. Рецепт из сливок 20 процентов жирности
    4. Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока
    5. Идеи десертов со взбитыми сливками

     

     

    Основные правила взбивания домашних сливок

    1. Чтобы дело пошло, как по маслу, для взбивания нужно выбирать сливки наибольшей жирности — 33%. Они легко превращаются в крепкую пышную пену.
    2. Продукт жирностью 20% будет взбить сложнее, а для 10% потребуются дополнительные загустители в виде яиц или желатина.
    3. Аналогично ситуация обстоит с обычным молоком. Чтобы получить пышный и легкий по структуре крем, приближенный к взбитым сливкам, в него добавляют сливочное масло либо загустители.
    4. Перед взбиваем жирные сливки необходимо охладить в течение 4-6 часов.
    5. Также нужно поступить с миской и венчиком для взбивания — поставить в холод за полчаса до начала работы.
    6. Работать с большими объемами сразу не получится — взбивайте не более 200 мл за раз, иначе стабильного результата не добиться.
    7. Взбивать нужно до состояния, когда за венчиком остаются крепкие острые пики. В таком виде из перевернутой емкости крем уже не вытекает — это и есть наша конечная цель.
    8. Перед приготовлением не пробуйте экстренно охладить продукт в морозилке. Так сливки превратятся в масло.
    9. Готовый крем хранится в холодильнике в герметичной таре в течение 12 часов.

     

    Взбитые сливки приготовить не сложно

     

    Совет: для взбивания сливок, помимо венчика, используют миксер.

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 33 процента

    Вариант № 1: взбить венчиком

    Работать с продуктом такой жирности проще всего.

     

    Изначально его нужно как следует охладить, упаковку перед взбиванием потрясти, перелить в охлажденную миску и взбивать круговыми движения от центра к краям, держа посуду под наклоном.

     

    Далее постепенно добавлять сахарную пудру из расчета 50 г на 0,5 л сливок.

     

    Однако процесс будет довольно длительным и трудоемким. Достигнуть результата быстрее поможет следующий способ.

     

    Попробуйте взбить венчиком

     

    Вариант № 2: взбить миксером

    1. Для начала охладите продукт по всем правилам.
    2. Аналогичным образом поступите с посудой.
    3. Взбивайте на низкой скорости и постепенно увеличивайте частоту.
    4. Масса начнет густеть примерно через 5-7 минут.
    5. В это же время можно понемногу всыпать сахарную пудру.
    6. Для получения густой пены вам понадобится еще 6-7 минут.
    7. По желанию в конце приготовления для закрепления результата добавьте желатин или агар-агар.

     

    Совет: взбить сливки при помощи блендера или кухонного комбайне не получится. Так вы добьетесь разделения их на масло и сыворотку.

     

    Миксером будет быстрее

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 20 процентов

    Вариант № 1: классическим способом

    Основу такой жирности взбивать будет труднее, поскольку готовый крем стабилизируется именно за счет жира.

     

    Чтобы достигнуть успеха, придется максимально охладить сами сливки (но не в морозилке!) и посуду для взбивания.

     

    Если позволяет холодильник, температуру в нем нужно опустить до +1 градуса.

     

    Затем возьмите большую емкость, наполните ее льдом и холодной водой. В нее поместите посуду со сливками и начинайте медленно взбивать.

     

    Скорость увеличивайте постепенно каждые 2 минуты. Тогда же вводите сахарную пудру (50 г на 0,5 л сливок).

     

    Когда крем начнет густеть, отправьте его в холодильник на четверть часа, после чего продолжайте взбивание до достижения конечного результата.

     

    20% сливки взбиваются сложнее

     

    Совет: если не уверены в своих силах, воспользуйтесь специальным загустителями для сливок. Они продаются в любом крупном супермаркете.

     

    Вариант № 2: использовать натуральные загустители

    Вам понадобится:

     

    1. 2 стакана сливок жирностью 20%
    2. Треть стакана сахарной пудры
    3. 1 ч. л. желатина или агара

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Желатин соедините с третью сливок, нагрейте и мешайте до полного растворения. Кипятить не нужно.
    2. Оставшиеся сливки взбивайте до состояния пены, как указано в рецепте выше.
    3. В конце  добавьте желатин, аккуратно перемешайте и отправляйте застывать в холодильник.
    4. Если вы хотите получить шоколадный крем, например, для украшения торта, в массу с желатином можно добавить какао или растопленный шоколад.

     

    Для лучшего загустения используйте агар или желатин

     

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из молока за 5 минут

    Вариант № 1: с маслом

    Вам понадобится:

     

    1. 400 мл молока
    2. 400 г сливочного масла

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Масло заморозьте в морозилке, натрите на терке в охлажденное молоко.
    2. Поставьте посуду на небольшой огонь, чтобы молоко слегка подогрелось, а сливочное масло растопилось.
    3. Сразу же перелейте в блендер с ножами и взбивайте в течение трех минут, чтобы ингредиенты стали единым целым.
    4. После охлаждения поставьте в холодильник на ночь.
    5. Утром взбивайте при помощи миксера, как описано в базовом рецепте с добавлением необходимого количества сахарной пудры.

     

    Сливки из молока и масла

     

    Вариант № 2: с агаром или желатином

    Думаете, вопрос, как сделать взбитые сливки в домашних условиях без молока, звучит странно? А вот и нет!

     

    Менее калорийный и не менее вкусный продукт можно приготовить при помощи всего четырех ингредиентов. И сливок в их числе нет!

     

    Вам понадобится:

     

    1. 40 г желатина ил 20 агара, замоченного в холодной воде
    2. 1 л молока высокой жирности
    3. 4 пакетика ванилина
    4. 120 г сахарной пудры

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Желатин нагрейте до полного растворения, затем остудите.
    2. Соедините с молоком и взбивайте до состояния однородной массы.
    3. Всыпьте ванильный сахар, пудру и продолжайте взбивать до загустения.
    4. Отправьте смесь на полтора часа в холодильник, при этом перемешивайте каждые 15 минут, чтобы она осталась однородной.
    5. После охлаждения снова взбивайте миксером, пока она не приобретет консистенцию взбитых сливок.

     

    Кофе со сливками

     

    Вариант № 3: при помощи сухих сливок

    Вам понадобится:

     

    1. Стакан молока
    2. 100 г сухих сливок

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Охлажденное молоко смешайте со сливочным порошком.
    2. Три минуты взбивайте миксером на маленькой скорости и такое же количество времени — на большой.
    3. Попробуйте на вкус. Сухой концентрат обычно продается уже подслащенным, поэтому добавлять сахарную пудру нужно, предварительно попробовав крем.
    4. Готовую массу отправьте в холодильник.

     

    Идеи десертов со взбитыми сливками

    Такой воздушный крем — идеальная основа для быстрых десертов.

     

    Достаточно взять побольше разных ягод и сезонных фруктов, выложить их слоями в стакан и наслаждаться непередаваемым изысканным вкусом.

     

    Идеальное украшение для тортов

     

    Разнообразить подачу можно орехами и сухофруктами, шоколадной и кокосовой стружкой, листочками мяты, различными пряностями, переложить слои кусочками бисквита или печенья.

     

    Конечно же, взбитые сливки добавляют в кофе, а уж об украшении тортов, пирожных и капкейков стоит писать отдельную статью.

     

    В зимнюю пору свежие ягоды легко заменяются замороженными — их перетирают в пюре и чередуют слои сливок и ягодной массы. Например, слой малины, слой сливок и т.д.

     

    Незабываемый кофейный десерт

    Вам понадобится:

     

    1. 2 банана
    2. Горсть любых орехов
    3. 200 мл взбитых сливок
    4. Стакан свежезаваренного молотого кофе
    5. 2 ст. л. меда

     

    Кофейный десерт

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Орехи слегка обжарить на сковороде и измельчить в крошку при помощи блендера либо положить в пакет и побить скалкой.
    2. Бананы нарезать колечками.
    3. Кофе смешать с медом до полного растворения последнего.
    4. Заняться формированием десерта — на дно стакана положить немного измельченных орехов, слой взбитых сливок, бананов и влить часть количество кофе.
    5. Чередовать слои до окончания компонентов. У вас должно получиться две полноценных порции десерта.

     

    Воздушный крем с грушей

    Вам понадобится:

     

    1. 2 стакана взбитых сливок
    2. 1 банан
    3. 1 груша
    4. 2 ст. л. вишневого сиропа по желанию
    5. 2 ст. л. тертого шоколада
    6. 1 ч. л. молотой корицы

     

    Сливки с грушей

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Грушу и банан нарезать кубиками, посыпать корицей, перемешать.
    2. На дно бокала или креманки выложить небольшое количество сливок, часть фруктового салата, снова покрыть сливками, полить вишневым сиропом по желанию.
    3. Чередовать до окончания ингредиентов.
    4. Украсить тертым шоколадом.

     

    Шотландский слоеный десерт с овсянкой

    Вам понадобится:

     

    1. Стакан взбитых сливок
    2. 4 ст. л. овсяных хлопьев
    3. 2 ст. л. сахара
    4. Половина стакана свежих или замороженных ягод

     

    Традиционное шотландское лакомство

     

    Пошаговое приготовление:

     

    1. Овсяные хлопья подсушить на сухой сковороде в течение нескольких минут.
    2. Смешать со взбитыми сливками.
    3. Из ягод сделать пюре и взбить в блендере с сахаром.
    4. На дно креманки положить небольшое количество ягодной массы, покрыть взбитыми сливками.
    5. Чередовать до окончания компонентов и отправить в холодильник охлаждаться.

     

    Совет: если вы любите все сладенькое, не забудьте познакомиться с нашими статьями о приготовлении домашнего мороженого и зефира.

     

    Классный рецепт, как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок 10 процентов, вы узнаете из видео ниже:

     

    Как сделать в домашних условиях взбитые сливки?

    Самым распространенным и вкусным десертом, для которого необходимы взбитые сливки, является клубника со сливками. Все довольно просто: разрезанную или целую клубнику кладут в бокал или в креманку и сверху покрывают взбитыми сливками. Или можно уложить послойно: слой сливок, слой клубники и снова слой сливок… Что может быть лучше?! Есть парочка вариантов. К примеру, крупные черносливы, которые стоит надрезать и нафаршировать фундуком и грецкими орехами, затем положить на блюдо и украсить взбитыми сливками. Или корзинка из песочного теста, которая наполнена ассорти из фруктов или ягод и украшенная взбитыми сливками с ванилином и сахарной пудрой.

    Существует много, не менее вкусных десертов, но в этой статье речь пойдет не о них. Лучше поговорим об общем для всех ингредиенте – взбитых сливках. Где их достать? Можете приобрести готовые в баллончике, а можете приготовить их в домашних условиях. Только вам решать, что вам лучше. Только вот в баллончике не часто сливки растительного происхождения. Так что, когда выбираете в магазине данный продукт, смотрите на состав, чтобы не купить их имитацию.

    Если все же вы хотите сделать все своими руками – приступайте. В этом не ничего сверхсложного, и вас обязательно получиться. А чтобы получилось идеально, прочитайте об аспектах и стадиях данного процесса.

    Что взбивать?

    Ответ, как бы, очевиден – сливки. Однако сливки бывают разные, при этом отличаются они как по жирности, так и по составу и консистенции (в магазинах можно купить как сделанные из натурального коровьего молока, так и растительного происхождения).

    Происхождение не имеет особого значения для взбивания. Взбиваются и молочные, и растительные сливки, только если они подходящей жирности. Правда консистенция может различаться и при одинаковой жирности. Временами сливки густые, как йогурт или сметана, а временами они напоминают кефир или молоко.

    Самым главным, что влияет на успешность взбивания – это жирность. Идеально если она составляет 30-40%. Если больше – не страшно. Если меньше – плохо. Однако можете попытаться взбить 20% сливки, бывает получается. А вот с жирностью 10-15% уже нет смысла взбивать.

    Есть правда и хитрости, которые помогают приготовить взбитые сливки из молока, однако это не чистые сливки. О них вы узнаете чуть позже. А сейчас о консистенции. Если вы приобрели 30% сливки и увидели, что они жидкие, не стоит пугаться. Это не означает, что их трудно взбивать. Бывает, что они взбиваются быстрее густых, а консистенция получается воздушной и легкой. А чересчур густыми сливки бывают из-за того, что в них добавили загуститель и/или стабилизатор. Это все равно не помешает взбиванию.

    Самым простым способом приготовления взбитых сливок является приобретения специальных сливок для взбивания. Их жирность обычно составляет 33%. Если вы будете иметь данный продукт, то избавитесь от неприятных сюрпризов.

    Подготовительные процедуры

    Чтобы все получилось, перед взбиванием обязательно охладите сливки. Для этого желательно на несколько часов поставьте в холодильник. А лучше, если можете, оставьте в холодильник на целую ночь. Однако не кладите их в морозилку, даже если вам нужно их охладить. Если вы начнете взбивать замороженные сливки, то получите пахту или сливочное масло. Оптимальной температурой является 5 градусов.

    Также желательно охладить посуду и прибор, в которой и которым намереваетесь взбивать. Это особенно важно, когда необходимо взбить немножко сливок. Они быстро нагреются, а этого нельзя допускать.

    Чем взбивать?

    Взбивайте венчиком. Он может быть электрическим, механическим (двойным или одинарным) или используемым при помощи рук. Самый эффективный первый вариант, он все сделает очень быстро.

    Нельзя взбивать сливки блендером или любой другой насадкой кухонного комбайна. Только классический венчик сделает воздушные и пышные сливки.

    Как и сколько взбивать

    Начинайте делать все на самой низкой скорости. Понемногу скорость нужно увеличивать. Когда дошли до максимальной скорости, взбивайте до момента, когда сливки полностью загустеют. Когда масса станет густой, что лежать на венчике, а не капать с него – стоит прекратить. Однако делайте это постепенно, а не резко, плавно уменьшая скорость и обороты.

    Важно не перестараться, а то получится сливочное масло, а вернуться к нормальному состоянию не получиться.

    Когда добавлять сахар?

    Сахар добавляется постепенно, всыпать небольшими порциями и одновременно взбивать. Однако лучше используйте сахарную пудру, а не сахар, особенно когда работаете с сильно жирными и густыми сливками. Они быстро приобретут необходимую консистенцию, и сахар просто не растворится. Кроме этого, сахарная пудра позволит гладкую и нежную структуру, а вкус будет более тонким.

    Если нет сахарной пудры, можете ее сделать, перемолов сахар в блендере или кофемолке. Для вкуса в сахар добавляют ванилин. Иногда, чтобы получить цветные взбитые сливки, добавляют пищевые красители.

    Количество сахарной пудры зависит от того, для чего взбитые сливки будут использоваться. Обычная пропорция: на 60-70 грамм сахара идет 500 миллилитров сливок.

    Взбитые сливки из молока

    Сделать данный продукт можно и из молока. Однако, чтобы сливки загустели, следует использовать такие средства:

    • Белок. Его нужно отделить от желтка, охладить так же, как и сливки, перемешать и взбить. Чтобы результат был лучше, можете добавить сахарную пудру или сахар.
    • Желатин. Его заранее нужно замочить в холодной воде, после этого нагреть до полного растворения и охладить. Охлажденный желатин добавляют после того, как уже немного взбили сливки. Вливайте тоненькой струйкой, при этом взбивание не прекращается.
    • Загуститель. Им частенько пользуются в кондитерских производствах, чтобы получить из сливок растительного происхождения или нежирных молочных продуктов взбитые сливки. Он продается в специализированных магазинах или в бакалейных отделах супермаркетов. В инструкции написано, как пользоваться.

    Видео уроки

    Взбитые Сливки в Домашних Условиях

    Сладкоежки, держитесь! Сегодня у нас десерт, покоривший сердца многих любителей сладкого. Он способен украсить серые будни, порадовать в праздник, утешить, если плохое настроение и даже успокоить капризничающего ребенка. Это взбитые сливки для десерта, торта или крема, которые мы приготовим в домашних условиях по всем правилам кондитерского искусства.

    История происхождения воздушного лакомства несколько запутанна. За пальму первенства в создании взбитых сливок с жаром борются французы, итальянцы и англичане. Французы заявляют, что еще в 17 столетии лакомство придумал и воплотил метрдотель замка Шантийи Француа Ватель. Возможно, они правы – в стране уже не первую сотню лет известен крем из сладких взбитых сливок «Шантильи».

    Но в исторических документах десерт впервые упоминается только в 1784 году, когда его подали в Версале баронессе Оберкирх. Рецепты взбитых сливок можно встретить в кулинарных книгах не только Франции, но и Италии. Шли годы и столетия, рецепт крема постоянно совершенствовался и усложнялся. В составе десерта появились кофе, шоколад, различные ароматизаторы, масла, и даже лепестки цветов.

    Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

    Самый важный  вопрос – как правильно взбивать сливки в домашних условиях? Вам ответят некоторые мои советы:

    • Быстро взбить можно миксером, больше времени займет взбивание венчиком вручную. Блендер для взбивания не предназначен. Им можно пользоваться, если имеется насадка – венчик.
    • Выбирайте сливки свежие, качественные и, самое главное, подходящей жирности. Наилучшая – 30 — 33%, при ней сливки взбиваются идеально, так как именно жир дает хорошую пену. Подойдет продукт и меньшей жирности в 10 и 20%, но взбиваться будут хуже, и воздушности вы не добьетесь. В данном случае хозяйки кладут для загустения белки или желатин.Сливки не должны быть тёплыми и замороженными, иначе случае вместо красивого и вкусного десерта вы рискуете получить масло и сыворотку в ответ – сливки расслоятся. Слегка охладите их перед взбиванием, но не переусердствуйте.
    • Холодными также должны быть посуда и венчик, их перед работой подержите в морозильнике. Берите металлическую посуду, а не стеклянную и керамическую — материалы для морозильной камеры слишком хрупки.
    • Чтобы в процессе работы посуда со сливками не нагрелась, поместите её в ледяную воду.
    • Старайтесь не взбивать сразу всю порцию сливок, поделите на части по 250 – 300 мл.
    • Скорость миксера также не делайте сразу большую – ускоряйтесь постепенно.
    • Лучше, если вместо сахара вы возьмете сахарную пудру, он плохо и долго растворяется, и будет похрустывать на зубах.
    • Готовый продукт хранится не долее 12 часов, затем они осядут, срок хранения их увеличивает стабилизатор, но он влияет на вкус.
    • Чтобы уменьшить калорийность десерта, можно добавить немножко молока.
    • Чтобы лакомство стало красивым, добавьте в него фрукты, пищевые красители, шоколад.

    Сколько взбивать сливки

    На весь процесс у вас уйдет минут 10, не меньше. Готовность десерта вы можете понять, если сливки стали пышными и взбились в пену. Внимательно следите за кругами вокруг венчика при взбивании. Как только они станут малозаметными и похожими на облака, сливки готовы, а если вы перевернете посуду, то сливки останутся на месте.

    Готовность можно проверить еще одним способом: проткните десерт ножиком (палец суньте, так быстрее). Отверстие не затянулось — взбивать больше не нужно.

    Классический рецепт взбитых сливок для торта

    Возьмите:

    • Сливки, жирностью не менее 30% — 400 мл.
    • Сахар (а еще лучше сахарную пудру) – 6 ст. ложек.
    • Ванилин – 7 гр.

    Взбиваем:

    1. Охладите сливки: перелейте их в металлическую ёмкость и отправьте в холодильник на несколько часов.
    2. Поставьте ёмкость в другую (должна быть шире), налив в нее ледяную воду.  Первые несколько минут взбивайте сливки на малой скорости вовсе без сахара.
    3. Когда сливки немного станут гуще, всыпьте сахарную пудру и взбивайте все вместе минуты 2 — 3 миксером на малой скорости. Лучше всего вводить пудру понемногу: добавили – взбили, затем еще порцию и опять взбить.
    4. Затем потихоньку прибавьте скорость до максимального значения. Опытные кондитеры говорят, что лучше взбивать все-таки венчиком: в сливки попадает больше воздуха, и они становятся пышнее. В это же время положите ванилин.
    5. Продолжайте действовать, пока не образуется воздушная смесь. На сливках должен оставаться след от венчика и устойчивые пики.
    6. Значит, нужно прекратить взбивание, иначе вместо десерта собьете сладкое масло.

    [ok]К слову: до сих пор выясняют, что считать десертом, а что дополнительным ингредиентом в других блюдах. На мой взгляд – спор глупый, если взбить сливки с сахаром и ничего не добавлять, то выйдет восхитительный десерт. А если добавить туда яичный белок, желатин, шоколад и фрукты, то получается тоже десерт, но другой. Вкусно в любом случае и разницы нет никакой.[/ok]

    Крем из взбитых сливок – рецепт

    Основная задача в приготовлении крема – добиться густой и крепкой пены,  поэтому сюда вводится желатин. Его можно использовать у пирожных и торта – он хорошо держит форму.

    Нужно:

    • Сливки жирные, 33% — 500 мл.
    • Сахарная пудра – 70 гр.
    • Желатин – 1 большая ложка с горочкой.
    • Вода – четверть стакана.

    Взбиваем сливки:

    1. Первое, что нужно сделать – поставьте чашку со сливками и венчиком в холодильник охлаждаться, если вы будете взбивать без миксера. Он, к слову, тоже должен быть холодным.
    2. Незадолго до начала приготовления замочите в холодной водичке желатин, пусть набухает. Минут через 20 – 30 прогрейте его, чтобы он окончательно растворился, но не давайте ему закипеть. Отставьте в сторонку, чтобы остыл.
    3. Теперь переходим к основным действиям: начинаем взбивать сливочки в пену, как это описано в первом рецепте, сначала на маленькой скорости. Затем потихоньку начинаем подсыпать пудру, и, когда выложите всё, влейте желатин. Скорость постепенно увеличьте.
    4. Продолжайте взбивать всё вместе, пока крем не станет густым и не получит крепкую устойчивую форму.
    5. Делаете крем для торта, то сразу промажьте им бисквит, украсить узором и поставить в холодильник.

    Шоколадный сливочный крем для торта 

    Взбитые в домашних условиях сливки с шоколадом могут стать как самостоятельным десертом, так и послужить украшением торта. В первом случае сразу же после приготовления, переложите его в креманки и уберите ненадолго в холод. Делаете для торта — промажьте слои его, украсьте и отправьте в холодильник.

    Ингредиенты:

    • Сливки 20% жирности – 2 стакана.
    • Пудра – треть стакана.
    • Желатин – 1 чайная ложечка.
    • Какао – порошок 30 гр., (50 гр. шоколада).

    Пошаговый рецепт:

    1. Прежде всего, залейте желатин сливками, из трети от всего количества. Дождитесь, когда он набухнет, и поставьте миску с содержимым в другую ёмкость с водой. Нагревайте её, частенько помешивая, чтобы желатин растворился. Затем отставьте и дайте остынуть.
    2. Растворите порошок какао в горячих сливках (используйте еще 1/3 от их количества). Размешайте до полного растворения. Решили задействовать шоколад, то его также нужно предварительно растопить – смешивать со сливками станет легче.
    3. Теперь смешайте оставшуюся часть сливочек с пудрой и начните потихоньку взбивать. Когда появится первая пена, влейте шоколадные сливки, а через некоторое время аккуратно добавьте желатин.

    Как взбить сливки в густую пену с яйцами и кофе 

    • Сливки любой жирности – 300 мл.
    • Яйцо – 3 шт.
    • Желатин – полторы чайные ложечки.
    • Сахар – 7 ст. ложек.
    • Кофе растворимый (гранулированный) или кофейный ликер – 2 чайные ложки.
    • Вода – треть стакана.

    Делаем сливки с яйцами и кофе:

    1. Сначала растворите желатин, как и в предыдущих рецептах.
    2. Теперь поработаем с яйцами — их нужно растереть с сахаром, но здесь есть маленький нюанс: делается это на водяной бане. То есть ставите маленькую кастрюльку с яйцами и сахаром в другую, большую, налив нее воду. И нагреваете (до 45 – 50 о С), одновременно, растирая яйца.
    3. Теперь охладите яичную смесь и хорошенько взбейте. Затем влейте туда сливки и раствор кофе (растворите его в горячей воде и остудите). Взбивайте сначала медленно, затем скорость увеличьте.
    4. В конце нужно ввести желатин и всё вместе хорошенько взбейте.
    [ok]Со взбитыми сливками делают пирожные и торты и они становятся главной изюминкой и украшением, часто подают с мороженым, какао и кофе. А еще, и вовсе взбивают сливки не только для лакомства, а скорее, для заправки салатов. В них добавляют сок лимона и мелко нарезанную петрушку.[/ok]

    Сливки, взбитые для кофе — домашний рецепт

    Понятно, что с утра делать взбитые сливки к утреннему кофе никто не станет. Но у проблемы есть решение: приготовьте их вечером и спрячьте в холодильник – они отлично сохранятся.

    Возьмите на одну порцию:

    • Сливки – 50 мл.
    • Сахарная пудра – 5 гр.
    • Шоколадная крошка или цедра апельсина.

    Украшаем кофе:

    1. Взбейте миксером сахар со сливками до образования густой пены.
    2. Сварите кофе, вылейте в чашечку и сверху аккуратно выложите сливки горочкой. Посыпьте тёртым шоколадом, апельсиновой цедрой.

    Десерт из сливок с фруктами 

    Потрясающий десерт, напоминающий мороженое. У французов он известен уже пару веков и называется «парфе» — прекрасный. Фрукты берите любые, что найдутся под рукой. С рецептом еще одного благородного десерта со взбитыми сливками я вас уже знакомила — десерт «Павлова«.

    • Сливки – 2/3 стакана.
    • Пудра – пол стакана.
    • Ванилин – щепотка.
    • Киви, банан, мандарин (другие).

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Подготовьте фрукты – измельчите их блендером или нарежьте на мелкие кусочки. Не смешивайте их вместе.
    2. Сливки взбейте, как я вас учила выше, и перейдите к формированию десерта.
    3. На дно креманки (красивой стеклянной формочки) уложите слой бананов. Поверх их выложите сливочный крем, затем сделайте слой киви и опять добавьте сливочный слой.
    4. Последним идет слой мандаринов, также покрытый сливками. Посыпьте шоколадной крошкой и отправьте охлаждаться.

    Видео-рецепт с рецептом взбивания сливок

    Не смогла удержаться и нашла видео – рецепт взбитых сливок, если я что-то непонятно рассказала, посмотрите пошаговый рецепт у автора. Пусть и вам будет очень вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

    Интересно! Заходите почитать


    Смотрите также