Что значит вкрутую яйца


Яйца вкрутую - это... Что такое Яйца вкрутую?

  • Яйца с солеными огурцами — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Яйца): | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Яйца по-еврейски — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Различные рецепты): | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • ЯЙЦА — куриные принадлежат к одним из самых ценных продуктов питания. Прибавление их в пищу увеличивает её калорийность, питательность и улучшает вкус. Вес яйца колеблется от 45 до 65 г. Яйцо весом 60 г даёт 75 калорий и содержит, кроме белков и жиров,… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • ВКРУТУЮ — ВКРУТУЮ, нареч. О способе варки яйца: круто, до твёрдого состояния. Сварить яйца в. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ЯЙЦА — птиц представляют собой сформировавшуюся оплодотворенную зародышевую клетку, снабженную большим запасом питательных веществ и заключенную в твердую известковую оболочку. В Я. птиц различают белок, желток и скорлупу. Слои белка в одном месте… …   Большая медицинская энциклопедия

  • ВКРУТУЮ — ВКРУТУЮ, нареч. (разг.). Густо, круто; ант. всмятку (о яйце). Яйца сварились вкрутую. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Яйца, фаршированные икрой, под майонезом — Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть желтки, а белки заполнить икрой и положить на тарелку, красиво обложив нарезанными помидорами, протертым сквозь сито желтком, зеленым луком и укропом; залить фаршированные яйца соусом… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Яйца с грибами — Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, добавить нашинкованную зелень сельдерея и укропа, слегка обжарить с большим количеством сливочного масла, положить жареные грибы, все перемешать, залить сметаной, посолить и прокипятить. Подать на стол… …   Энциклопедия грибника

  • Яйца всмятку, вкрутую и в мешочек — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления: В текущей категории (Разное): | | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Яйца в тесте — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Как и сколько варить яйца вкрутую

    Готовое блюдо можно использовать для салатов и закусок, просто съесть на завтрак или взять с собой на пикник в качестве перекуса.

    Как подготовить яйца

    Перед отвариванием достаньте яйца из холодильника примерно за час, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Если этого не сделать, скорлупа может треснуть в процессе приготовления.

    Обязательно промойте яйца под проточной водой, чтобы на поверхности не осталось никаких загрязнений.

    Фото: Sawet_Rawpix / Shutterstock

    Ещё можно проколоть яйцо булавкой или иголкой с тупой стороны, чтобы готовый продукт легче чистился. Делать это нужно аккуратно, чтобы остриё вошло внутрь только на несколько миллиметров и не повредило внутреннюю защитную плёнку. Если по скорлупе пошла трещина, от варки лучше отказаться.

    Возьмите на заметку 💡

    Сколько варить яйца вкрутую

    Время приготовления зависит от способа. Вам понадобится как минимум 10 минут, но может потребоваться и больше.

    Готовые яйца нужно переложить в ёмкость с холодной водой и ненадолго оставить. Так их будет проще почистить.

    Как варить яйца вкрутую на плите

    Способ 1

    Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы её уровень был выше на несколько сантиметров. Добавьте столовую ложку соли, доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут.

    Фото: j_markow / Depositphotos

    Способ 2

    Также положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Выключите огонь, но не убирайте кастрюлю с плиты и не открывайте. Оставьте яйца на 15–20 минут.

    Способ 3

    Отварить яйца можно и в кипятке. Для этого вскипятите подсоленную воду и аккуратно опустите в неё яйца с помощью шумовки или других приспособлений. Будьте аккуратны, чтобы не повредить скорлупу. Время варки составит 10 минут.

    Попробуйте 🍚

    Как варить яйца вкрутую в мультиварке

    Способ 1

    Положите яйца в чашу аппарата. Залейте холодной подсоленной водой, чтобы её уровень был на пару сантиметров выше. Готовьте в режиме «Варка на пару» 10–12 минут.

    Способ 2

    Чтобы сварить яйца в мультиварке на пару, выложите их в специальную подставку и залейте в чашу два-три стакана воды. Готовьте в режиме «Варка на пару» 18–20 минут.

    Как варить яйца вкрутую с помощью микроволновки

    В специальной ёмкости, которая подходит для микроволновой печи, вскипятите воду. Аккуратно достаньте ёмкость. С помощью шумовки или ложки положите в неё яйца и убедитесь, что они полностью покрыты водой. Сверху накройте крышкой или тарелкой. Оставьте на 20 минут или немного дольше.

    Читайте также 🥚🥚🥚

    Как варить яйца вкрутую по минутам. В какую воду класть, как правильно варить вкрутую и всмятку.

    Как варить яйца вкрутую

    Продукты
    Яйца - 5 штук
    Вода - 1 литр
    Соль - 1 столовая ложка

    Как варить вкрутую

    • В кастрюлю положить 5 яиц и залить 1 литром холодной воды (яйца должны быть полностью покрыты водой), всыпать 1 столовую ложку соли. Если кастрюлька небольшая диаметром, достаточно будет 1-2 стакана воды.
    • Поставить кастрюлю с яйцами на средний огонь и довести воду до кипения.
    • После закипания воды варить яйца 10 минут..
    • Готовые горячие яйца шумовкой достать из кипятка, переложить в глубокую миску, обдать холодной водой. Наполнить миску холодной водой и оставить в ней яйца на 2 минуты.
    • Вытащить яйца из воды и обсушить бумажным полотенцем.
    Варка яиц вкрутую в мультиварке
    1. В чашу мультиварки положить 5 яиц, влить воду, которая должна быть выше яиц на 1 сантиметр, варить яйца 12 минут на режиме "Варка на пару".
    2. Готовые, еще горячие яйца, переложить в глубокую миску и залить холодной водой.
    Яйца вкрутую в мультиварке можно сварить на пару, для этого в чашу мультиварки налить воду, а яйца поместить в специальный контейнер для варки на пару. Варить 15 минут на режиме "Варка на пару".

    Фкуснофакты

    - Мыть яйца перед варкой нужно, чтобы избавиться от микробов, в том числе, бактерий сальмонеллы.
    - Соль при варке можно (но необязательно) добавлять, чтобы яйца не треснули.

    - Готовые горячие яйца обычно кладут в холодную воду, от перепада температуры скорлупа покрывается микротрещинами и яйца легче чистятся.

    - Яйца для варки вкрутую можно опускать и в кипящую воду. Чтобы они не лопнули, предварительно каждое яйцо наколоть иголкой с тупого конца или перед варкой подержать 5 минут в горячей воде (без нагрева).

    - Правильно сваренное яйцо вкрутую имеет однородную консистенцию белка и желток ровного желтого цвета. Если яйцо переварить, белок станет слишком твердым, "резиновым", поверхность желтка приобретет зеленый оттенок, а само яйцо утратит аромат и вкус.

    - Время варки зависит от размера яиц. Среднее яйцо (1 категория), на которое ориентирован рецепт, весит около 55 грамм. Время варки яйца 2 категории стоит уменьшить на 1 минуту, а если яйцо отборное (крупное) – увеличить на 1 минуту.

    - Калорийность 1 яйца вкрутую - 80 ккал/100 грамм.

    Посмотрите общие правила варки куриных яиц!

    Время чтения - 3 мин.

    Как сварить яйцо «вкрутую» и «всмятку»

    Есть рецепты, которые предполагают использование яиц, сваренных «вкрутую», а есть блюда, для приготовления которых подходят только яйца «всмятку». Чтобы получить яйца нужной консистенции, рекомендуем запастись таймером и воспользоваться нашей шпаргалкой.

    Для начала разберёмся, в чём же разница между яйцом, сваренным «вкрутую» и «всмятку». У сваренных вкрутую яиц белки и желтки твёрдые. Они идеально подходят для салатов. Яйца всмятку – это твёрдые белки, но мягкие желтки. Их часто подают на завтрак и едят с тостами.
    Итак, яйца находятся в кастрюле под слоем воды, доводим воду до полного кипения, уменьшаем огонь и вот тут на помощь и приходит таймер.

    Устанавливаем его на:
    2 минуты для мягкого белка и желтка
    4 минуты для уже более твёрдого белка и такого же мягкого желтка
    5 минут для белка твердого снаружи, но мягкого ближе к желтку
    6 минут для твердого белка и мягкого желтка
    8 минут для твердой консистенции
    10 минут для очень твердой консистенции.
    Для больших яиц время увеличивается на 1 минуту.


    После варки яиц их необходимо сразу же залить холодной водой. Резкий контраст горячей и холодной воды позволит потом легко очистить их от скорлупы.

    ⚠Обратите внимание: если яйца варить еще дольше, то вокруг желтка образуется серо-зеленое кольцо, а само яйцо начинает пахнуть серой. Такой продукт съедобен, но на любителя.

    Автор публикации

    Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

    Олеся Фисенко

    Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

    Как варить яйца вкрутую |

    v 516

    Если вы хоти­те полу­чить блю­до с иде­аль­ным бел­ком и ярким, неж­ным желт­ком, вопрос о спо­со­бах при­го­тов­ле­ния яиц уже не кажет­ся таким баналь­ным.

    А если поло­жить на фран­цуз­ский тост кусо­чек мас­ла, свер­ху поло­вин­ку сва­рен­но­го вкру­тую яйца, слег­ка посо­лить…

    Рас­ска­зы­ва­ем, как пра­виль­но гото­вить варе­ные яйца. Этот спо­соб рас­ска­жет вам как пра­виль­но сва­рить яйца вкру­тую, что­бы они не пере­ва­ри­лись. Сам про­цесс вар­ки зани­ма­ет счи­тан­ные мину­ты, а все осталь­ное вре­мя яич­ки про­сто дохо­дят под крыш­кой в горя­чей воде.

    В обзо­ре мы рас­ска­жем, как луч­ше все­го при­го­то­вить яйца на зав­трак : как пра­виль­но сва­рить яйцо-пашот или яйцо всмят­ку и какие рецеп­ты выбрать для их при­го­тов­ле­ния — читай­те в нашем новом обзо­ре.

    Такой при­выч­ный про­дукт, как яйца, крайне жела­тель­но раз и навсе­гда вклю­чить в свой еже­днев­ный раци­он. Из них мож­но при­го­то­вить самые раз­но­об­раз­ные блю­да, будь то самая про­стая яич­ни­ца-гла­зу­нья или сыт­ный овощ­ной омлет, а сам про­цесс при­го­тов­ле­ния не зай­мет мно­го вре­ме­ни.

    Кури­ные яйца бога­ты вита­ми­на­ми и мине­ра­ла­ми, содер­жат полез­ный холе­сте­рин, пони­жа­ю­щий уро­вень вред­но­го, спо­соб­ству­ют усво­е­нию каль­ция орга­низ­мом, а так­же, бла­го­да­ря ком­плек­су вита­ми­нов В, бла­го­твор­но вли­я­ют на нашу кожу. Кро­ме это­го, яйца — глав­ные помощ­ни­ки в укреп­ле­нии имму­ни­те­та и неза­ме­ни­мый про­дукт для тех, кто сле­ду­ет пра­ви­лам здо­ро­во­го пита­ния.

    Вкру­тую

    Каза­лось бы, что может быть про­ще, чем про­сто сва­рить яйца вкру­тую ? Вы, навер­ное, уди­ви­тесь, но даже этот неза­тей­ли­вый про­цесс име­ет свои нюан­сы, о кото­рых важ­но пом­нить, что­бы блю­до полу­чи­лось иде­аль­ным.

    Перед тем как класть яйца в кастрю­лю с водой, дай­те им согреть­ся до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, если вы выта­щи­ли их из холо­диль­ни­ка. В про­тив­ном слу­чае они будут пло­хо чистить­ся. Опус­кай­те яйца в горя­чую, но еще не кипя­щую воду (ина­че они могут потрес­кать­ся).

    Для того что­бы белок про­ва­рил­ся рав­но­мер­но, а жел­ток не полу­чил­ся пере­су­шен­ным и серым или, наобо­рот, слиш­ком жид­ким, вари­те яйца на неболь­шом огне ров­но 7 минут после заки­па­ния. Сра­зу же после вар­ки поме­сти­те яйца в ледя­ную воду на 10 минут и, по жела­нию, чисти­те их так­же под холод­ной про­точ­ной водой, тогда про­блем со скор­лу­пой гаран­ти­ро­ван­но не воз­ник­нет.

    Ингре­ди­ен­ты :

    • 6 кури­ных яиц.

    Спо­соб при­го­тов­ле­ния :

    • Поло­жи­те яич­ки в один слой на дно неболь­шой кастрюли и залей­те их холод­ной водой. Вода долж­на накры­вать их сло­ем в 4 — 5 сан­ти­мет­ров. Чем боль­шее коли­че­ство яичек вы кла­де­те в кастрю­лю, тем боль­ший слой воды дол­жен быть над ними.
    • Дове­ди­те воду до кипе­ния
    • Поставь­те кастрю­лю на пли­ту, на силь­ный огонь, накрой­те крыш­кой и дове­ди­те воду до кипе­ния.
    • Что­бы свер­нуть белок и не дать ему вытечь нару­жу, если вдруг скор­лу­па при вар­ке трес­нет, добавь­те в воду чай­ную лож­ку уксу­са.

    Сколь­ко варить яйца вкру­тую после заки­па­ния

    • После того как вода в кастрю­ле заки­пит, выклю­чи­те под ней огонь, и дай­те посто­ять яич­кам под крыш­кой в тече­ние 10 — 12 минут.
    • Если вы исполь­зу­е­те обыч­ную посу­ду без тол­сто­го дна, и ваша пли­та не удер­жи­ва­ет тем­пе­ра­ту­ру после выклю­че­ния, после заки­па­ния убавь­те огонь под яич­ка­ми до мини­му­ма, вари­те их в тече­ние одной мину­ты и после это­го отклю­чи­те огонь. Оставь­те их в кастрю­ле под крыш­кой. Они дой­дут до иде­аль­но­го состо­я­ния через 10 — 12 минут.
    • Вре­мя ука­зан­ное в этом рецеп­те — ори­ен­ти­ро­воч­ное. Конеч­ное вре­мя зави­сит от мно­гих фак­то­ров — от фор­мы кастрюли, раз­ме­ра яиц, коли­че­ства воды и даже от высо­ты над уров­нем моря. Вам пред­сто­ит само­сто­я­тель­но най­ти иде­аль­ное вре­мя для вар­ки.
    • Если вы вари­те боль­шую пар­тию, минут через 10 при­не­си­те одно в жерт­ву. Достань­те его из кастрюли, осту­ди­те под про­точ­ной водой и раз­режь­те. Если по ваше­му оно ещё не доста­точ­но гото­во, дай­те посто­ять осталь­ным ещё пару минут.
    • Таким спо­со­бом вам будет очень слож­но « пере­ва­рить » яйца даже если они про­сто­ят у вас в кастрю­ле 15 — 20 минут.
    • Слей­те из кастрюли воду и осту­ди­те яич­ки
    • Через 12 минут слей­те из кастрюли горя­чую воду, и залей­те яйца холод­ной водой, что­бы оста­но­вить про­цесс при­го­тов­ле­ния и быст­ро осту­дить их. Если вы гото­ви­те боль­шую пар­тию, достань­те их из кипят­ка шумов­кой и поло­жи­те в кастрю­лю с ледя­ной водой.

    Как сва­рить яйца вкру­тую на пару

    • Налей­те в кастрю­лю двух сан­ти­мет­ро­вый слой воды и уста­но­ви­те в нее под­став­ку для при­го­тов­ле­ния на пару. Вода долж­на немно­го не доста­вать до дна паро­вар­ки.
    • Если у вас нет спе­ци­аль­ной под­став­ки для при­го­тов­ле­ния на пару, про­сто налей­те двух сан­ти­мет­ро­вый слой воды.
    • Поставь­те посу­ду с паро­вар­кой на пли­ту и нагре­вай­те её на силь­ном огне пока вода не заки­пит.
    • Сни­ми­те кастрю­лю с огня, акку­рат­но поло­жи­те в кор­зи­ну паро­вар­ки яйца, и накрыв кастрю­лю крыш­кой вновь поставь­те ее на пли­ту. Убавь­те огонь под яйца­ми до сред­не­го уров­ня.
    • Сле­ди­те за вре­ме­нем. Если вы хоти­те сва­рить яич­ки всмят­ку, вынь­те их из паро­вар­ки через 6 минут. Для того что­бы сва­рить их в мешо­чек, вынь­те их через 10 минут при­го­тов­ле­ния. А если вы вари­те яйца вкру­тую, то вам пона­до­бит­ся 12 – 15 минут.
    • Лож­кой вынь­те яич­ки из паро­вар­ки, пере­ло­жи­те их в под­го­тов­лен­ную мис­ку и залей­те холод­ной водой, что­бы быст­ро сни­зить тем­пе­ра­ту­ру внут­ри яичек и оста­но­вить про­цесс при­го­тов­ле­ния.

    Всмят­ку

    Для того что­бы при­го­то­вить без­упреч­ные яйца всмят­ку, вам пона­до­бит­ся неболь­шой сотей­ник. Яйца в нем долж­ны рас­по­ло­гать­ся доста­точ­но плот­но.

    Опу­сти­те яйца сра­зу в заки­па­ю­щую воду, дове­ди­те до кипе­ния и вари­те 3 мину­ты. Обя­за­тель­но пода­вай­те их горя­чи­ми, луч­ше все­го — в спе­ци­аль­ных неболь­ших под­став­ках (как на кар­тин­ке), куда яйцо ста­вит­ся ост­рым кон­цом вверх.

    Ост­рый конец яйца “сру­ба­ет­ся” ножом, после чего яйцо всмят­ку мож­но есть, пред­ва­ри­тель­но посо­лив, попер­чив и, по жела­нию, поло­жив в него немно­го мас­ла.

    Пашот

    Яйца-пашот — пожа­луй, самый вкус­ный спо­соб вар­ки кури­ных яиц. Мы ред­ко гото­вим их, так как боим­ся, что это непро­сто, но на самом же деле в этом про­цес­се ниче­го слож­но­го нет.

    Делим­ся с вами самым лег­ким спо­со­бом, кото­рый могут взять на замет­ку даже нович­ки. Вски­пя­ти­те воду, добавь­те в нее соль и 2 сто­ло­вые лож­ки уксу­са. Когда вода заки­пит, нач­ни­те поме­ши­вать ее, что­бы обра­зо­ва­лась ворон­ка. В эту ворон­ку раз­бей­те яйцо. Варить­ся оно будет 2 – 3 мину­ты. Шумов­кой достань­те яйцо и опо­лос­ни­те чистой водой, что­бы убрать при­вкус уксу­са. Яйцо-пашот гото­во !

    Если у вас дома нет уксу­са, не отча­и­вай­тесь и все рав­но попро­буй­те сва­рить яйцо этим спо­со­бом : долж­но полу­чить­ся. Уксус все­го-навсе­го спо­соб­ству­ет свер­ты­ва­е­мо­сти и поз­во­ля­ет быст­ро схва­тить­ся бел­ку.

    В мешо­чек

    Яйца “в мешо­чек” варить почти так же, как яйца всмят­ку : два эти блю­да оли­ча­ют­ся толь­ко тем, что при этом спо­со­бе вар­ки белок полу­ча­ет­ся доста­точ­но плот­ным, а вот жел­ток — совсем жид­ким, очень соч­ным и неж­ным.

    Вари­те яйца еще 4 – 5 минут после того, как вода заки­пе­ла. После вар­ки обдай­те их холод­ной водой, и начи­най­те чистить с тупо­го кон­ца, раз­бив скор­лу­пу ложеч­кой.

    Едят яйца “в мешо­чек” так же, как и всмят­ку. Пода­вай­те их непре­мен­но горя­чи­ми, добав­ляя раз­ные гар­ни­ры и соусы.

    Луч­шие рецеп­ты для зав­тра­ка

    Пре­крас­ный зав­трак — яйцо пашот в сала­те или на цель­но­зер­но­вом тосте : при­го­товь­те яйцо-пашот на хле­бе, тосты с яйцом и аво­ка­до или салат с аво­ка­до и брюс­сель­ской капу­стой для быст­ро­го зав­тра­ка.

    Люби­те­ли сва­рен­ных вкру­тую яиц могут раз­но­об­ра­зить свой стол, при­го­то­вив в каче­стве закус­ки фар­ши­ро­ван­ные яйца.

    А вы зна­ли, что ?

    • Хра­ни­те сва­рен­ные вкру­тую яйца в закры­том кон­тей­не­ре в холо­диль­ни­ке сро­ком до 5 дней.
    • Ста­рые яич­ки в отли­чие от све­жих про­ще очи­стить. Если вы пла­ни­ру­е­те сва­рить боль­шую пар­тию на Пас­ху, купи­те их за одну две неде­ли до при­го­тов­ле­ния.
    • Если у вас све­жие яич­ки, а вы хоти­те что­бы они лег­ко чисти­лись. Про­сто сва­ри­те их на пару ! Налей­те в кастрю­лю 2 — 3 сан­ти­мет­ро­вый слой воды, дове­ди­те воду до кипе­ния. Поставь­те внутрь кор­зин­ку паро­вар­ки, в нее поло­жи­те яич­ки и готовь­те их на пару в тече­ние 15 минут. Пар про­ник­нет под скор­лу­пу и облег­чит про­цесс очист­ки.
    • Если вы уже сва­ри­ли све­жие яич­ки, кото­рые труд­но очи­стить, раз­бей­те на них скор­лу­пу. Поло­жи­те яич­ки на неко­то­рое вре­мя в воду, кото­рая про­со­чив­шись под скор­луп­ки упро­стит про­цесс очист­ки.

    Источ­ник, Источ­ник 2

    Как и сколько времени варить яйца вкрутую

    18 марта, 2013

    Сварить яйца вкрутую намного проще, чем сварить их же всмятку или в мешочек. Тем не менее, и этот нехитрый процесс имеет свои нюансы, о которых иногда забывают начинающие кулинары.

    Итак, первый нюанс связан с тем, что яйца необходимо заливать водой полностью. Тогда за отведенное им время варки, а это 10 минут, они сварятся равномерно и полностью. Емкость для варки яиц вкрутую лучше всего выбрать неширокую, но достаточно глубокую.

    Не забывайте о том, что сырые яйца можно класть только в холодную воду. Не вздумайте бросить их сразу в кипяток!

     

    Второй нюанс – это то, что отсчитывать время варки надо с момента полного закипания яиц, а не с момента появления первых пузырьков. Некоторые начинающие кулинары путают первые пузырьки и интенсивное кипение, и в результате из яйца, сваренные якобы вкрутую, имеют в середине желтка нечто нетвердое.

    Кипение должно выглядеть именно так.

    Третье правило, которое необходимо соблюдать, чтобы успешно сварить яйца вкрутую, — это добавление в воду соли. Соль предохранит яйца от растрескивания и, если они все-таки треснули, не даст их содержимому выйти наружу.

    Количество соли, необходимое для варки, обычно составляет одну столовую ложку. Если вы не варите, конечно, два десятка яиц на десять салатов, тогда количество соли придется увеличить.

    Время варки яиц вкрутую, если они правильно залиты водой, составляет 10 минут.

    Через десять в раковину под холодную воду надо поставить какую-либо емкость и осторожно ложкой с дырочками переложить туда яйца. Оставить их там на некоторое время, хотя бы на минуту, тогда яйца будут чиститься легко.

    Если яйца не поместить сразу после варки в холодную воду, снять с них скорлупу будет довольно проблематично.

    Все.

    Яйца вкрутую готовы.

    Рецепт 1: Простой способ сварить вкрутую яйца

    Вопрос о том, как варить яйца вкрутую, волнует многих неопытных хозяек. Да и у мастеров кулинарии не всегда получается выполнить задание идеально. Часто у капризных продуктов трескается скорлупа. Бывает, что после варки сложно красиво очистить сваренные яйца. Чтобы избежать неприятностей, нужно знать некоторые законы и хитрости.

    Ингредиенты:

    • яйца куриные – 2 шт.;
    • вода – 0,5 л;
    • соль – 1 ч. л.

    Приготовление

    Яйца выбираем давностью от пяти дней. Свежие будет очень трудно очистить после варки. Придется помучиться, а в итоге результат все равно огорчит. Ведь общеизвестно, что свежие яйца трудно очищаются.

    Выбранные яйца моем в теплой воде с хозяйственным мылом. Задача – смыть грязь и песок, прилипшие перья. Затем ополаскиваем и вытираем при желании бумажными полотенцами.

    Последний момент можно пропустить, но первый обязателен. Ведь в процессе мытья яйца не только очищаются от микробов и загрязнений, но и согреваются. Если варить яйцо, которое только что достали из холодильника, то оно может треснуть при варке.

    В кастрюлю наливаем воду из-под крана. Она не должна быть горячей. Кладем яйца. Ставим на сильный огонь.

    Можно класть яйца и в кипящую воду, но тогда нужно их сначала положить на ложку, а затем аккуратно опустить в кипяток. Первый способ безопаснее.

    Доводим воду в кастрюльке до кипения. Варить яйца нужно в небольшой кастрюле, чтобы они не катались по всей посуде.

    Добавляем соль и варим после закипания 8-10 минут. Время зависит от величины яиц. Те, что помельче, категории С2, варим 8 минут. Те, которые покрупнее, варим 10 минут. Это относится к категории С1 и С0.

    Добавление соли в кипяток – обязательный шаг, который помогает скорлупе не трескать во время варки.

    Когда истечет время, нужно аккуратно слить воду и поставить кастрюлю под ледяную проточную воду.

    Через 10-15 минут яйца можно очищать и использовать по надобности. Вкусно добавить их в салат, суп или съесть с хлебом.

    Очень хороши фаршированные яйца. После изучения всех тонкостей и хитростей, вопрос о том, как варить яйца вкрутую, не должен больше волновать хозяек. Как видим, технология проста, если рядом есть часы.

     

    Рецепт 2: Варим яйца вкрутую

    Яйца в крутую – это отличный природный источник белка. Спортсмены и те, кто следит за весом, часто включают в свой рацион эти продукты. Они легко усваиваются, быстро утоляют голод за счет высокой пищевой ценности. Однако, чтобы правильно приготовить блюдо, нужно знать некоторые тонкости. Тут играет роль не только время варки, но и другие немаловажные моменты.

    Ингредиенты:

    • яйца куриные – 3 шт.;
    • соль – 1 ст. л;
    • вода – 2 ст.

    Приготовление

    Чтобы не получить испорченный продукт, перед тем, как отправлять яйца в кастрюлю, их нужно проверить. Опускаем яички в емкость с водой. Если они оказались на дне, можно использовать в пищу. Если всплыли, то употреблять такие продукты в пищу не рекомендуется.

    Выбранные яйца хорошего качества моем в теплой воде с хозяйственным мылом. Так мы удаляем грязи и избавляемся от микробов, населяющих скорлупу.

    Важно не брать свежие яйца. Нужно, чтобы они были хотя бы недельной давности.

    Вытираем яйца и отправляем в небольшую кастрюлю. В большой они будут кататься по всему дну. Риск повреждения скорлупы увеличится в разы.

    Нельзя использовать яйца сразу из холодильника. Они скорее всего треснут при варке. Ведь получится сильный перепад температур.

    Наливаем холодную воду.

    Насыпаем соль и ставим кастрюлю на огонь. Включаем нагрев на максимум. Доводим до кипения.

    Засекаем время. Варим яйца в течение 8-10 минут. Время зависит от величины продуктов. Для крупных яиц категории С1, С0 нужны десять минут. Для яиц категории С2 хватит и 8 минут.

    Отваренные яйца заливаем холодной водой и оставляем под проточной струей на 10 минут.

    Затем очищаем и наслаждаемся отменным результатом.

    Готовые яйца вкрутую станут отличным завтраком или полдником. Их можно добавлять в любимые салаты.

    Вкусное сытно блюдо из повседневного меню порадует правильным желтком и легкостью очистки. Ведь настроение дегустатора может заметно испортиться, если яйца плохо чистятся. Именно от этого помогает избавиться добавление соли в воду при варке и использование недельных, а не свежих яиц.

     

    Рецепт 3

    Накануне больших и маленьких праздников хозяйки задаются вопросом, как сварить яйца вкрутую. Дело это ответственное, особенно если впереди – Пасха или другое торжество. Хочется избежать растрескивания скорлупы и сероватых желтков после разрезания очищенных яиц. Чтобы добиться хорошего результата и избежать разочарования, нужно точно знать несколько истин, которые работают при варке яиц.

    Ингредиенты:

    • яйца куриные – 2 шт.;
    • соль – 1 ст. л;
    • вода – 2 ст.

    Приготовление

    Первая истина – правильный выбор яиц. Исключаем свежие, так как они будут плохо чиститься. В ход пускаем те яички, которые уже 3-4 дня полежали. С магазинными угадать сложнее, а вот домашние всегда можно отличить. Ведь каждый хозяин знает, где хранятся свежие, только что собранные яйца.

    Вторая истина – исключить просроченные продукты. Отобранные яйца помещаем в емкость с холодной водой и наблюдаем. Если всплывает, значит, протухшее. В пищу его использовать нельзя.

    Те, что опустились на дно, моем с хозяйственным мылом. Так мы убираем загрязнения и микробы, находящиеся на скорлупе.

    Предназначенные для варки яички нужно подержать при комнатной температуре хотя бы 20 минут. Так уменьшается вероятность того, что белок прилипнет к скорлупе.

    Затем помещаем их в кастрюлю.

    Наливаем холодную воду так, чтобы все яйца были покрыты полностью.

    Насыпаем соль. Она предохранит скорлупу от растрескивания.

    Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения воду. Варим яйца 10 минут.

    Затем воду сливаем и наливаем холодную, ждем 10 минут.

    Охлажденные яйца очищаем и подаем к столу с солью и хлебом.

    Сваренные вкрутую яйца можно использовать для приготовления салатов, закусок и прочих вкусных блюд. Хороши они и в качестве начинки для блинов, пирогов и пирожков в союзе с зеленью и кашами, фаршем и мясом.

    Название

    Как и сколько времени варить яйца вкрутую - Рецепт с фото пошагово

    School-culinary

    Дата

    Время подготовки

    Время приготовления

    Общее время

    Яйцо (пищевой продукт) — Википедия

    Яйцо́ — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого существует практика употребления яиц некоторых рептилий (например, черепах). Несмотря на пищевую ценность яиц, их потребление может нанести вред здоровью в связи с содержанием в них холестерина, возможностью заражения сальмонеллой или аллергией на яичные белки.

    По всему миру широко распространено массовое производство куриных яиц. В 2009 году 6,4 миллиарда кур во всем мире произвели около 62,1 миллиона тонн яиц[1].

    Птичьи яйца были ценными продуктами питания с доисторических времён как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, где птицы были одомашнены. Курица, вероятно, была одомашнена для высиживания своих яиц около 7500 года до н. э. Куры были привезены в Шумер и Египет к 1500 году до н. э., а затем около 800 года до н. э. привезены в Грецию, где основным источником яиц был перепел[2]. В египетских Фивах, на гробнице Гаремхаба, датируемой приблизительно 1420 годом до н. э., изображён человек, несущий посуду с крупными яйцами страуса и, предположительно, пеликана[3]. В Древнем Риме яйца сохранялись различными способами, а приём пищи древних римлян часто начинался с яиц[3]. Древние римляне измельчали скорлупу яиц, чтобы оградить себя от злых духов[4]. В Средние века яйца были запрещены во время христианского Великого поста из-за их пищевой ценности[4].

    В XIX веке развивалась индустрия сушёных яиц, на смену которой пришла индустрия замороженных яиц[5].В 1878 году компания в Сент-Луисе (штат Миссури), начала процесс сушки путём преобразования желтка и яичного белка в похожее на еду светло-коричневое вещество[5]. Производство сушеных яиц значительно расширилось во время Второй мировой войны для питания военнослужащих США и их союзников[5].

    В 1911 году Джозеф Койл из Смитерса (Британская Колумбия), изобрел картонную коробку для яиц, чтобы разрешить спор о разбитых яйцах между фермером в Балкли-Вэлли и владельцем отеля Aldermere. Первые яичные коробки были сделаны из бумаги[6].

    Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы[7]:

    Вид яиц Содержание, % Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж
    Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества Вода
    Куриные 12,57 12,02 0,67 1,07 73,67 158/663
    Утиные 12,77 15,04 1,08 70,81 184/772
    Гусиные 13,90 13,30 1,31 1,10 70,40 180/756
    Индюшиные 14,04 11,80 1,20 0,80 73,1 165/693

    Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8[7].

    Средняя масса одного куриного яйца, г Отход на скорлупу, стек и потери[8] Коэффициент пересчёта[чего?][зачем?]
    (остаток в десятичном виде)
    От 48 и выше 12,0 % 0,880
    От 43 до 48 12,5 % 0,875
    До 43 13,0 % 0,870

    Состав яичного белка[править | править код]

    В состав куриного яичного белка входят[источник не указан 3218 дней]: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

    Перечень белков яичного белка:

    • Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
    • Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
    • Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
    • Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.
    • Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
    • Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

    Состав яичного желтка[править | править код]

    На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

    Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

    Желток 50-граммового куриного яйца составляет ориентировочно 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA)[9]. От массы желтка это составляет, соответственно, 16 % белков, 0,8 % холестерина, 3,6 % углеводов и 26,5 % жиров.

    Процентное содержание жирных кислот в желтке:

    Полиненасыщенные жирные кислоты:

    Мононенасыщенные жирные кислоты:

    Насыщенные жирные кислоты:

    Содержание витаминов[править | править код]

    100 г куриных яиц содержат следующие витамины[7]:

    Витамины Белок Желток Яйцо в целом
    А, мг 0 1,26 0,45
    В6, мг 0,01 0,37 0,14
    В12, мкг 0 6,0 2,0
    Е, мг 0 3,0 1,2
    D, мкг 0 5,0 2,0
    Фолацин, мкг 1,2 45,0 17,0
    Рибофлавин, мг 0,56 0,24 0,44
    Ниацин, мг 0,43 0,34 0,39
    Тиамин, мг Следы 0,18 0,07
    Пантотеновая кислота, мг 0,30 3,0 1,2
    Холин, мг - - 320
    Биотин, мкг 7,0 50,0 20,7
    Куриное и перепелиные яйца

    Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

    Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

    Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах[10] и другие:

    По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

    • Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
    • Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

    Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы[12]:

    Яйцо с двумя желтками
    • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
    • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
    • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
    • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
    • Высшая категория (В) — 75 г и более.

    Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

    Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[13] или йодом[14].

    География производства и потребления[править | править код]

    Тройку лидеров по производству куриных яиц составляют Китай, США и Индия. Крупнейшими производителями куриных яиц в мире (приведены страны с выпуском более 10 млрд штук) в 2016 году по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН были:[15].

    Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год), на одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12-е место[16].

    Россия[править | править код]

    Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14 %, в Южном округе — 11 %, Уральском — 6 %, Дальневосточном — 4 %[17].
    В 2012 году в России было произведено 42 млрд яиц, что превышает медицинские показатели потребления на душу населения — 277 штук в год при норме в 260 штук[18]. В 2016 году в России произведено 43,5 млрд штук[19].

    В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки[20].

    Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

    Использование яиц водоплавающих птиц имеет ряд ограничений[21]. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду[22].

    Яйца готовят следующими способами:

    • Запекают в духовке.
    • Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки куриных яиц[23]:
      • яйца всмятку варятся 3-4 минуты с момента погружения в кипяток;
      • яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
      • яйца вкрутую — 8-10 минут после закипания воды. Более продолжительное время варки яйца приводит к нежелательному потемнению наружного слоя желтка вызванного накоплением продуктов распада.
    • Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
    • Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую воду). Приготовленные таким образом яйца называются яйца-пашот.
    • Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
    • Добавляют в коктейли.
    • Солят или маринуют.
    • Яйца являются ингредиентом теста для многих видов мучных изделий, а также компонентом для разнообразных блюд, например котлет и сладких гренок.
    • Из яичного желтка и крошеного хлеба делают болтушку.
    • Яичный желток один из основных ингредиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
    • Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
    • В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
    • В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
    • На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом
    1. ↑ Outlook for egg production // WATT Ag Net — Watt Publishing Co
    2. McGee, Harold. McGee on Food and Cooking (неопр.). — Hodder and Stoughton (англ.)русск., 2004. — С. 70. — ISBN 978-0-340-83149-6.
    3. 1 2 Brothwell, Don R.; Patricia Brothwell. Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples (англ.). — Johns Hopkins University Press (англ.)русск., 1997. — P. 54—55. — ISBN 978-0-8018-5740-9.
    4. 1 2 Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique (неопр.). — Clarkson Potter (англ.)русск., 2001. — С. 447—448. — ISBN 978-0-609-60971-2.
    5. 1 2 3 Stadelman, William. Egg Science and Technology (неопр.). — Haworth Press (англ.)русск., 1995. — С. 221—223. — ISBN 978-1-56022-854-7.
    6. Easterday, Jim. The Coyle Egg-Safety Carton, Hiway16 Magazine (21 апреля 2005). Архивировано 15 сентября 2008 года. Дата обращения 21 апреля 2008.
    7. 1 2 3 4 Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. Часть 1: Технология производства и переработки продукции животноводства / М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник. — Горки : БГСХА, 2013. — 312 с.
    8. ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.
    9. ↑ По данным USDA
    10. ↑ Многообразие яиц, Kuking.net
    11. ↑ ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия
    12. ↑ ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия с учётом поправки
    13. ↑ В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном, FoodsMarket: Новости пищевой промышленности
    14. ↑ «Пользики» с йодом — новая марка на рынке куриного яйца (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 15 октября 2009. Архивировано 18 сентября 2011 года.
    15. ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
    16. ↑ Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц, РИА Новости, Юрий Николаев, 09.10.2009
    17. ↑ «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России»
    18. ↑ Потребление яиц в России на душу населения превысило медицинские нормы — Интерфакс
    19. ↑ rbc.ru
    20. ↑ KM.RU Энциклопедия здоровья. Яйца (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 15 октября 2009. Архивировано 13 августа 2007 года.
    21. ↑ Постановление Правительства РФ от 9 марта 2010 г. N 132 «Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, содержащихся в технических регламентах Республики Казахстан, являющейся государством — участником таможенного союза»
    22. ↑ СП 2.3.6.1079-01.2.3.6
    23. ↑ Библия повара или энциклопедия современной кухни — Зданович, Леонид — Google Книги
    • Яйца куриные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 996—1001
    • Яйца куриные // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 730—731. — 770 с.

    Как сварить яйцо в крутую?

    после кипения воды подождать ровно 30 сек)

    Яйца вкрутую Время варки яиц вкрутую 8-10 минут, считая с момента закипания воды, в которую положены яйца. При более продолжительной варке белок яйца делается слишком твердым, а желток теряет свою ярко-желтую окраску. Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их трудно будет очистить от скорлупы. Если сваренные яйца предназначены для приготовления какого-нибудь блюда, их, вынув из кипятка, надо немедленно опустить в холодную воду, надколоть скорлупу и очистить. Правильно сваренное яйцо легко очищается, свернувшийся белок представляет собой плотную оболочку, удерживающую желток, который остается полужидким.

    Варите холодные яйца из холодильника проткнув иголкой тупой конец в крутом кипятке ровно 15 минут. Потом залейте прохладной водой. При такой варке 1) они не лопаются, 2) желток не темнеет, 3) форма вареных яиц будет овальная без приплюснутого тупого конца.

    Смотря для чего его варить - тут тоже есть свои хитрости. Если яйцо варить для салата, то лучше его класть в холодную воду. Тогда желток будет твердым и белок твердым. Для салатов, рассольников и прочих подобных целей я беру примерно 800 гр. воды, добавляю в нее 2-3 столовые ложки столой каменной соли (крупинками, а не мелкого помола) , тщательно размешиваю, кладу в нее яйца (6-8 шт. ) и ставлю на огонь. После закипания огонь убавляю и варю минут 7, а то и 10. Потом кипяток сливаю и заливаю яйца холодной водой. Опять сливаю и опять заливаю - до тех пор, пока яйца не подостынут. В этом случае хорошо чиститься скорлупа. Такие вареные яйца хранятся немного дольше. Для еды яйца кладу в кипящую сильносоленую воду и варю минут 5-7 - желток получается мягче белка. Также сливаю-заливаю холодной водой. Всмятку яйцо тоже кладу в кипящую сильносоленую воду и варю 1,5-2 минуты. Прикольные яйца делала моя бабушка, кажется, это называется "в мешочек". Кипящую подсоленную воду надо сильно размешать ложкой, так, чтобы в центре образовалась воронка и в эту воронку вливается содержимое яйца при том же помещивании вокруг воронки. Ложка не должна яйцо зацепить и смешать его с водой. Яйцо в этой кипящей воронке так и заваривается целиком. Прикольно. А на пасху (если судить по картинке) я яйца сначала отвариваю как для салата, тщательно промываю скорлупу (понятно, что яйца, у которых скорлупа треснула, не крашу) , а уже потом прокрашиваю в краске, как указано. Хотя лучше всего яйца на Пасху красить не химическими красками, а в луковой шелухе: скопить луковой шелухи, натолкать её в казан примерно наполовину, залить кипятком, добавить много соли (пропорции указаны выше) и в этой "постели" из шелухи варить яйца минут 10-15 - по степени окрашенности. Получается такой темный цвет, если яйцо после варки еще натереть подсолнечным маслом, то они становятся как бронзовые. Во время варки надо следить, чтобы яйца из лукового отвара не выныривали, иначе вынырнувшие яйца не прокрасятся. Если вынырнули - запихать обратно ложкой. Такая окраска для яиц даже полезна - во-первых, без химии, во-вторых, луковая шелуха дезинфицирует и яйца хранятся лучше. Удачи!

    Варить яйцо 7-8 мин. ) А Вы уже к пасхе готовитесь?

    А детям варят 20 минут, предварительно моют.

    всмятку: 2-5 минут, вкрутую: 8-15 минут <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/u_54bca3a8fba5cbacf3297eb0c5b02895_800.jpg" alt="" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/u_54bca3a8fba5cbacf3297eb0c5b02895_120x120.jpg" data-big="1">

    Вот тут все подробно показано, посмотрите. <a data-video="https://videoapi.my.mail.ru/videos/embed/inbox/mymame/_vanswers/3.html" data-big="1"><img src="https://videoapi.my.mail.ru/inbox/mymame/_vanswers/i-3.jpg" data-lsrc="https://videoapi.my.mail.ru/inbox/mymame/_vanswers/p-3.jpg"></a>

    Соль что бы не лопнули, щпотка

    Вот тут в принципе ответ

    Как и сколько варить яйца вкрутую в кастрюле?

    Сваренные вкрутую куриный яйца пользуются наибольшей популярностью, так как долго хранятся и их часто берут в дальние поездки, как вкусный и сытный перекус, так и в роли ингредиента для многих блюд и салатов, поэтому в этой статье рассмотрим, как и сколько варить яйца вкрутую различными способами, чтобы они получались вкусными и на них не лопалась скорлупа во время варки.

    Первым делом разберемся, что означает – яйца, сваренные вкрутую? Казалось бы, простой вопрос, но многие не знают, что это значит и как выглядит такое вареное яйцо.

    Яйца вкрутую – это яйца, в которых после термической обработки (варки) желток и белок полностью в твердом состоянии. Яйца вкрутую варятся дольше по времени, чем яйца сваренные всмятку и в мешочек, потому они полностью твердые внутри.

    Зная, как выглядит отварное вкрутую куриное яйцо, рассмотрим далее, сколько варятся яйца вкрутую по времени.

    Вам также будет интересно узнать, сколько по времени варить яйца всмятку и в мешочек.

    Сколько варить яйца вкрутую?

    Для того, чтобы приготовить яйца вкрутую и не переварить их (или не доварить) необходимо постараться максимально точно придерживаться наиболее оптимального времени их варки:

    • Сколько варить яйца вкрутую после закипания воды в кастрюле? В кастрюле на плите яйца необходимо варить 8-10 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы они получились вкрутую (независимо от того, газовая плита или электрическая).
    • Какое время варки куриного яйца вкрутую в мультиварке? Сварить куриные яйца в мультиварке можно за 12 минут, если варить в воде и за 18-20 минут, если готовить их на пару.
    • Сколько по времени варить яйца вкрутую в микроволновке? Чтобы сварить яйца вкрутую в микроволновой печи, их необходимо варить в течении 10-12 минут.

    После того, как мы разобрались, сколько минут варить яйца вкрутую, рассмотрим подробнее, как правильно их варить в кастрюле, чтобы они не лопались (не трескалась скорлупа при варке) и легко после этого чистились.

    Как варить яйца вкрутую в кастрюле, чтобы они хорошо чистились и не лопались при варке?

    Яйца можно сварить вкрутую двумя способами, каждый из которых имеет свою последовательность приготовления и важные особенности, благодаря которым яйца получаются вкусными, с полностью сваренным желтком, при этом во время варки на них не трескается скорлупа, а после варки она отлично очищается без лишних усилий.

    Ниже мы рассмотрим оба варианта варки яиц в кастрюле: с закладкой в холодную воду  и с закладкой в кипяток (после закипания воды в кастрюле). Мнения многих поваров разделяются, какой лучше из этих способов выбрать, так как каждый имеет ряд своих преимуществ (скорость приготовления, риск повредить яйца при варке и т.д.), поэтому каждый сможет выбрать для себя наиболее удобный вариант или опробовать сразу оба способа.

    Совет: чтобы приготовить красивые яйца (в очищенном виде) на пасху, для салатов и других блюд на основе вареных яиц, рекомендуется использовать на самые свежие яйца (особенно домашние). Как минимум, они должны полежать в холодильнике после сбора не менее 1 недели.

    1й способ, как сварить яйца вкрутую в кастрюле с закладкой в холодную воду

    Традиционный способ варки яиц в крутую, не теряющий актуальность с каждым годом. Главная его особенность – яйца помещают в кастрюлю в самом начале варки и заливают холодной водой, после чего доводят воду в кастрюле до кипения, убавляют огонь и варят 8-10 минут в кипящей воде до полной готовности.


    • Общее время приготовления: 13 минут, время подготовки к варке: 5 минут (время закипания воды в кастрюле), время варки: 8 минут.
    • Калорийность вареного куриного яйца: 160 калорий (на 100 грамм продукта).
    • Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

    Для приготовления “крутых” яиц потребуются такие ингредиенты:

    • Куриные яйца – 4 штуки,
    • Вода – 1 литр,
    • Соль – 1 столовая ложка.

    Основным отличием первого способа варки яиц в кастрюле на плите является то, что яйца сразу закладываются в холодную воду в начале варки. Сам процесс варки яиц вкрутую проходит в такой последовательности:

    • Моем каждое яйцо в холодной воде, чтобы поверхность яиц был полностью чистой (особенно актуально для домашних яиц).

    • Кладем яйца в кастрюлю, заливаем их холодной водой (так, чтобы она полностью покрыла яйца не менее, чем на 1 см) и добавляем одну столовую ложку соли, чтобы яйца не трескались во время варки.

    • Включаем плиту и доводим воду с яйцами до кипения на большом огне (важно следить за процессом закипания воды в кастрюле, чтобы вовремя убавить огонь, иначе скорлупа на яйцах может треснуть от активного бурления воды, из-за которого яйца бьются друг о друга и о стенки кастрюли).
    • Как только вода закипит, убавляем огонь и засекаем время варки (8-10 минут, но не более).

    • Как только пройдет указанное время, выключаем плиту и яйца сразу перекладываем в емкость с холодной водой, чтобы они побыстрее остыли и в дальнейшем хорошо чистились от скорлупы. Держим в яйца в холодной воде не менее 10 минут.

    • Остывшие яйца чистим от скорлупы. Чистить яйца, сваренную вкрутую лучше в такой последовательности: легонько стучим яйцом по твердой поверхности, чтобы скорлупа треснула, после чего чистим их, поддевая ногтем кусочки скорлупы, начиная с тупого конца яйца (для удобства очищать яйца можно под струей холодной воды, чтобы скорлупа лучше отставала и сразу смывались водой мелкие кусочки скорлупы с поверхности яйца). Почищенные яйца подаём к столу (или нарезаем в салат или другое блюдо, в зависимости от цели их варки вкрутую).

    Яйца, сваренные таким образом, получаются практически идеальные, с упругим белком и равномерно желтым нежным желтком, сваренным равномерно со всех сторон. Также данный способ варки более быстрый, чем при закладке яиц в кипящую воду, ведь не нужно ожидать, пока яйца нагреются до комнатной температуры перед варкой.

    2й способ, как варить яйца вкрутую с закладкой в кипящую воду

    Второй способ варки яиц вкрутую в кастрюле заключается в их закладке в уже кипящую воду (в кипяток). При таком способе варки считается, что яйца в итоге будут лучше очищаться от скорлупы, но важно учитывать, что яйца обязательно должны быть, как минимум, комнатной температуры, перед их закладкой в кипяток (холодные яйца из холодильника сразу лопнут), а в сваренном вкрутую яйце желток скорее всего будет расположен не ровно по центру яйца (из-за быстрого и неравномерного сворачивания белка в начале варки).


    • Общее время приготовления: 28 минут, время подготовки к варке: 20 минут (пока яйца нагреются до комнатной температуры), время варки: 8 минут.
    • Калорийность яиц, сваренных вкрутую: 160 калорий (на 100 грамм продукта).
    • Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

    Последовательность варки такая:

    • Заранее достаем яйца из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры до варки и в итоге не лопались (также с тупого конца можно сделать маленькой отверстие в каждом яйце с помощью иглы, но не обязательно).
    • В кастрюлю заливается холодная вода с запасом (чтобы после добавления в нее яиц, они полностью были покрыты водой) и добавляется 1 столовая ложка соли.
    • Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения, а в это время моем яйца в теплой воде (если они не успели нагреться до комнатной температуры после холодильника).
    • Убавляем огонь и добавляем в кипящую воду яйца с помощью столовой ложки (делаем это аккуратно, чтобы яйца не бились о стенки кастрюли и друг о друга).
    • Засекаем время по таймеру (по часам) и варим яйца в течении 8-10 минут.
    • По окончании времени варки выключаем плиту и перекладываем сваренные вкрутую яйца в емкость с холодной водой (на 10-15 минут), чтобы они остыли и хорошо чистились.

    Сколько калорий в яйце вареном вкрутую?

    Калорийность вареных яиц составляет 160 калорий на 100 грамм продукта.

    Калорийность 1 шт. вареного вкрутую яйца со средним весом в 55-60 грамм составляет 88-96 калорий.

    Ответы на популярные вопросы о варке куриных яиц вкрутую

    • Как это – яйца вкрутую? Все очень просто – это яйца полностью твердые внутри после варки (белок и желток застывшие).
    • Почему яйца вкрутую называются вкрутую? Яйца так называются, потому что варятся до крутого состояния (до твёрдого состояния).
    • Какую кастрюлю лучше выбрать для варки яиц? Самый оптимальный вариант для варки яиц – небольшая узкая кастрюля с толстым дном (вода прогревается равномерно и нет много места, чтобы яйца не “летали” по всей кастрюле во время варки, не бились о стенки кастрюлю и друг об друга).
    • На каком огне варить яйца? После закипания воды в кастрюле яйца варят на среднем огне (вода должна слабо кипеть, но не бурлить, чтобы яйца не “прыгали” в кастрюле и не трескалась скорлупа).
    • Сколько минут варить 2 яйца? Количество яиц в кастрюле не влияет на скорость их варки, поэтому одно, два и даже 10 яиц варят 8-10 минут после закипания воды в кастрюле.
    • Как правильно варить яйца вкрутую, чтобы они не лопнули? Чтобы яйца не лопались при варке лучше их варить в небольшой кастрюле, в которой они не будут кататься при кипении воды и биться друг о друга, также важно добавлять соль при варке и лучше их варить с закладкой в холодную воду. Также хорошо выручают специальные подставки, которые размещаются внутри кастрюли (в них яйца хорошо фиксируются и не перемещаются по кастрюле во время варки).
    • Как варить яйца вкрутую, чтобы они хорошо чистились? В первую очередь нужно выбирать и варить не самые свежие яйца (старше 1 недели), а после варки яйца сразу обдавать холодной водой и оставлять в ней на 10-15 минут, чтобы они остывали.
    • Как варить яйца вкрутую на газовой плите и на электрической плите? Последовательность варки яиц от вида плиты не зависит, главное контролировать температуру нагрева воды (после закипания воды должна не сильно кипеть при варке яиц) и засекать точное время приготовления.
    • Зачем прокалывают яйца перед варкой? Если проколоть яйцо с тупого конца перед варкой (там, где в яйце находится воздушный мешочек), то сваренное яйцо будет имет более ровную форму, без вмятины снизу и по мнению некоторых поваров будет лучше чистится после варки.
    • Как сварить яйца вкрутую в микроволновке? Принцип варки яиц вкрутую в микроволновке подобен с варкой в кастрюле на плите: кладем яйца в глубокую миску, которую можно использовать в микроволновой печи, добавляем столовую ложку соли и заливаем их водой, после чего помещаем в микроволновку и варим в течении 12 минут на средней мощности.
    • Как понять, что яйца сварились вкрутую? Самый верный способ – это почистить и разрезать вареное яйцо пополам, если белок и желток твердые с равномерной окраской, то яйца сварились вкрутую.
    • От чего может зависеть время варки яиц? Одним из главных факторов является размер самих яиц. Например, указанное время варки яиц в статье актуально для яиц первой категории, если яйца мелкие второй категории, то время их варки можно уменьшить на 1-1,5 минуты, а если отборные крупные – увеличить на 1 минуту.
    • Как правильно чистить вареное вкрутую яйцо? Самый верный способ – это постучать яйцом по столу или твердым предметом по яйцу, чтобы со всех сторон треснула скорлупа, после чего аккуратно очистить яйцо от кусочков скорлупы, держа его под струей холодной воды и последовательно поддевая каждый кусочек скорлупы ногтем, начиная с тупого конца яйца.
    • Как проверить, вареное яйцо или нет? Самый простой способ – покрутить яйцо на столе, если оно хорошо крутится, значит – вареное, если плохо (медленно) – сырое.
    • С чем есть яйца, сваренные вкрутую? Яйцо, сваренное вкрутую уже является готовым блюдом и его можно есть без лишних добавок, но многие предпочитают дополнительно солить яйца перед употреблением, есть “крутые” яйца с майонезом, или с овощами (свежим помидором или огурцом). Зависит от личных предпочтений.
    • Какая разница между яйцами сваренными вкрутую и всмятку? Яйцо сваренное вкрутую имеет твердый белок и желток, а в яйце, сваренном всмятку – жидкий желток и твердый белок.

    Читаем также статью на тему: сколько нужно варить куриные яйца?

    В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько варить яйца вкрутую по времени, Вы всегда сможете правильно контролировать процесс варки и в итоге всегда получите вкусные яйца вкрутую, готовые для употребления и для добавления в салаты и другие блюда. Свои отзывы и советы, как правильно варить яйца вкрутую, чтобы хорошо чистились и не трескались во время варки, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

    Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Статья подготовлена одним из наших авторов и прошла проверку редакции, подробнее о нашей команде читаем в разделе:

    Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

    Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт (Kenji Lopez-Alt), будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц.

    За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако старушка-наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком.

    Кенджи Лопес-Альт, шеф-повар, кулинарный блогер, писатель

    Степень свежести

    Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.

    Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения

    «Возраст» яиц действительно имеет значение, но только если они очень-очень свежие, буквально из-под курицы. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.

    Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц.

    В какую воду опускать

    Большинство жителей мегаполисов хранят яйца в холодильнике и варят сразу, едва достав, так как ждать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе.

    Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

    Даже если вы возьмёте двух-, трёхнедельные яйца и станете варить их в холодной воде, половина из них будет плохо чиститься. Следующая картинка наглядно демонстрирует преимущества «горячего старта» перед холодным.

    По мнению Кенджи, здесь как со стейками: если положить кусок мяса на холодную сковороду и медленно нагревать, то начнётся процесс свёртывания крови и сок, который должен выделяться, пропитывая мясо, останется внутри. Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке.

    Итак, «горячий старт» обеспечивает лёгкую чистку яиц. Но, увы, есть оборотная сторона медали. Когда вы варите яйца в холодной воде и на медленном огне, желток остаётся, как положено, в центре; когда бросаете яйца в бурлящий кипяток, они крутятся и бултыхаются. В результате, разрезав сваренное яйцо, вы можете обнаружить, что желток неровный и расположен, мягко говоря, несимметрично.

    Выходом из положения является варка на пару — в электрической яйцеварке или в кастрюле на специальной решётке. Так проще контролировать термические процессы внутри яйца.

    Что происходит с яйцом во время варки

    Взгляните на эту фотографию. На ней восемь яиц: первое варилось одну минуту, второе — три, третье — пять и так далее.

    Давайте посмотрим, что происходит с яйцом, когда оно оказывается в кастрюле и начинает вариться. Сначала рассмотрим, как реагируют на повышение температуры белки.

    • 0–60 °С. Жидкий белок медленно нагревается.
    • 60 °С. Некоторые из белков, называемые гликопротеинами, начинают связываться друг с другом, образуя матрицу. Белок приобретает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картинке выше — яйцо после трёхминутной варки).
    • 68 °С. Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, довольно плотный, но всё ещё немного напоминает желе (см. яйцо после пятиминутной варки).
    • 82 °С. Выделяется овальбумин — это основной белок яичного белка, благодаря которому он становится белоснежным и эластичным (см. яйца после семи- и девятиминутной варки).
    • 82 °С и более. Чем выше температура, тем сильнее белковые связи. А чем дольше время варки, тем более сухим и твёрдым, словно резина, становится белок.

    У желтков несколько иной набор температур.

    • 63 °С. Желтки сгущаются и начинают готовиться.
    • 70 °С. Желтки затвердели, но они всё ещё нежные и ярко-жёлтые.
    • 77 °С. Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
    • 77 °С и более. Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток. Посмотрите на яйца, которые варили 11 и 15 минут: между желтком и белком образовался характерный серо-зелёный ободок.

    Таким образом, чтобы получить идеальное яйцо, сваренное вкрутую, с эластичным белком и нежным желтком, которое при этом будет отлично чиститься, нужно запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, когда затихшее кипение вновь активизируется, убавить огонь и варить ещё 10 минут. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки.

    С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают?

    На пару и в духовке

    При варке по старинке, в холодной или горячей воде, такие казусы, увы, нередки. Некрасивые потрескавшиеся и вытекшие яйца обычно идут в салаты и другие блюда, где нужна мелкая нарезка. Ведь к столу их не подашь и на Пасху не покрасишь.

    Брака можно избежать, если готовить яйца на пару или в духовом шкафу. Но и тут есть нюансы.

    На пару
    Самый мягкий и практичный способ приготовления яиц вкрутую

    Налейте в кастрюлю воды до уровня полутора сантиметров, поставьте на дно специальную решётку. Когда вода закипит, положите нужное количество яиц и включите таймер на 11 минут. При приготовлении на пару белки получаются чуть-чуть жёстче, чем при варке, но не резиновые.

    Мультиварка или пароварка

    Многие хозяйки приспособились варить яйца в мультиварке или пароварке. При этом на кулинарных форумах пишут, что сваренные в них яйца буквально сами выпрыгивают из скорлупок, а желтки у них не зеленеют.

    Приготовление яиц в мультиварке

    Обычно пишут, что яйцо вкрутую готовится в мультиварке в течение 10 минут. Но на практике многое зависит от модели и мощности прибора, режима приготовления, количества воды, залитой в чашу. Чтобы определить идеальное соотношение всех параметров, порой приходится извести не один десяток яиц.

    Кроме того, при приготовлении яиц в мультиварке и пароварке, помимо температуры, на результат влияет давление. Если при обычной варке в воде или на пару не так уж важно, будет яйцо готовиться 10 или 11 минут, то в случае с мультиваркой (пароваркой) каждая секунда имеет значение.

    Сравните: на картинке ниже яйца, которые готовились в пароварке в течение пяти, шести и семи минут.

    На пятой минуте желток ещё жидковат, на шестой — самое то, нежный, ярко-жёлтый, а на седьмой — уже рыхловат, образовалась зеленоватая оболочка.

    Духовка

    Это популярный способ приготовления яиц вкрутую, у которого есть ряд достоинств. Во-первых, он хорош, когда нужно сразу много варёных яиц. Во-вторых, яйца не побьются друг о друга.

    Чтобы приготовить яйца в духовке, знаменитый шеф-повар, телеведущий и кулинарный писатель Альтон Браун (Alton Brown) рекомендует намочить и хорошо отжать полотенце, положить его на решётку духового шкафа, выложить на него яйца и отправить всё это в холодную духовку на полчаса, выставив температуру 160 °С.

    Приготовление яиц в духовке

    Как видите, визуальный результат оставляет желать лучшего: на скорлупе появляются коричневые пятна. Ещё больше вы разочаруетесь, когда почистите яйцо. Желток смещается к тому боку, на котором лежит яйцо, а белок в этом месте сереет. Если уменьшить время приготовления, то внешний вид яиц из духовки будет лучше, но аккуратно очистить их будет непросто. В этом заключаются главные недостатки данного способа.

    Кроме того, здесь тоже многое зависит от модели духового шкафа. Температура внутри духовки распределяется неравномерно: у дверки всегда холоднее, а около горелок, которые могут иметь различную конфигурацию, жарче.

    Если вам нужно приготовить много ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на пару в несколько партий.

    Прокол

    Многие перед варкой прокалывают яйца с тупого конца, там, где находится воздушная камера (пуга). Продаются даже специальные приспособления для этого.

    Зачем прокалывать яйца? Во-первых, считается, что так меньше вероятность потрескивания скорлупы и яйца лучше чистятся. Во-вторых, прокол помогает избежать образования вмятины на поверхности яйца.

    Чем старше яйцо, тем больше пуга, тем больше вмятина будет при варке. Именитый французский повар, телеведущий и писатель Жак Пепин (Jacques Pepín) рекомендует избавляться от воздушной камеры именно посредством прокола. Но проблема в том, что в эту маленькую дырочку может затечь вода, и тогда поверхность яйца будет походить на лунные кратеры.

    Есть другой способ избавиться от ямы от пуги. Чтобы яйцо оставалось овальным, сразу после приготовления поместите его в ледяную воду.

    Кенджи говорит, что «ледяной душ» работает как шокотерапия. Желток и белок только что сваренного яйца ещё пластичные. Когда вы опускаете горячее яйцо в холодную воду, в воздушной камере образуется пар, который, в свою очередь, преобразуется в воду, а она занимает лишь 0,5% первоначального объёма пуги. Таким образом податливые желток и белок занимают освободившееся пространство — яйцо становится овальным.

    Чистка

    Решающий фактор в вопросе быстрого и лёгкого отделения скорлупы от белка — температура.

    Чтобы яйца хорошо чистились, они должны хорошо остыть. Держите сваренные яйца в течение 15 минут в холодной воде, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь.

    Сама по себе техника чистки довольно проста: хорошенько раздавите пальцами скорлупу яйца, затем поместите его под холодную проточную воду и аккуратно очистите.

    5 секретов безупречных варёных яиц

    Подводя итоги, можно выделить следующую формулу идеального яйца вкрутую:

    1. Используйте яйца двух- или трёхнедельной «выдержки».
    2. Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.
    3. Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10–11 минут.
    4. Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.
    5. Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.

    Следуя этим правилам, вы получите почти безупречное варёное яйцо: овальное, гладкое, с эластичным белком, нежным аккуратным ярко-жёлтым желтком, вкусное и легко чистящееся. Такие яйца не стыдно фаршировать и подать к праздничному столу.

    Как правильно сварить яйца вкрутую???

    1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду скорее всего лопнут. 2) Используйте таймер - пытаться догадаться сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит. 3) Никогда не варите яйца слишком долго (если у вас нет таймера) - тогда желтки почернеют и белок будет похож на резину. 4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней) , варите их на 3 мин дольше. 5) Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться. 6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне. 7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар. Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут.

    Берешь и варишь. Лучше немного соли бросить, меньше лопаться будут.

    яйца надо положить в холодную воду, бросить соли с ложку, вскипятить, 4 минуты варить.

    наливаешь воду в кастрюльку холодную, затем моешь яйца, затем кладешь их в эту кастрюльку, должна закипеть вода и после того, как закипит вода варишь 10-15 минут, получатся в крутую! всмятку 5 минут после кипения .удачи !

    По классическому сборнику рецептур правильно так ))) подготоленные (вымытые в трех ваннах ) яйца кладут в кипящую воду (так легче отсчитывть время варки) , псле закипания необходимо варить 7-10 минут (в зависимости от их размера) , кипяток слить, залить холодной водой. Яйца готовы.

    Всё зависит от категории яйца, от того на чём варим и в каком виде (из холодильника или нет) ставим их варить, но чтобы не растрескалось, лучше аккуратно проткнуть яйцо со стороны "мешочка" или просто в воду добавить соль (зависит от кол-ва яиц) . Я варю 15 минут и мне хватает... <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/f2b524703c10acfd8a0f15035eb74ba4_i-244.gif" >

    довести до кипения, а затем варить не менее 5 минут, чтобы вода булькала

    ВАРИМ ЯЙЦО ВСМЯТКУ. Достань яйцо из холодильника заранее, чтобы оно приняло комнатную температуру, или вари его на полминуты дольше в небольшой кастрюльке. Нагрей воду, добавив несколько капель уксуса или 1 чайную ложку соли. Когда вода начинает закипать ( на поверхности появятся маленькие пузырьки) , осторожно на столовой ложке опусти в неё яйцо. Вари три с половиной минуты. Слей воду, обдай яйцо струёй холодной воды и ...приятного аппетита! ЕСЛИ ВАРИТЬ яйца5-7 минут в кипящей воде, получаются яйца " в мешочек": желток начинает твердеть, но не становится крутым- неплохо для салата Яйца ВКРУТУЮ варятся 7-10 минут Больше 10 минут яйца варить нельзя. Желток становится зеленоватым, протеины яйца выделяют дурно пахнущий газ-сероводород. Для варки ВКРУТУЮ яйца надо сразу погружать в кипящую (ни в коем случае не в холодную!!! ) Тогда желток окажется в центре яйца и нарезанные кружочки яйца будут ровненькими и симпатичными

    Бабу сверху сажай на яйца и крутым будешь и её в крутую)))


    Смотрите также