Что приготовить быстро из свиной вырезки


Что можно приготовить из свиной вырезки: вкусные и простые рецепты

Свиная вырезка является самой вкусной частью откормленного животного. Она находится чуть ниже спины разделываемой туши, в задней её части, рядом с почками. В ней отсутствуют хрящи, косточки, лишнее сало.

Полезные свойства свиной вырезки

Диетологи относят этот вид мяса к средне-калорийным продуктам, здесь практически отсутствуют вредные жиры. Однако, блюда из свиной вырезки надолго дают человеку чувство сытости. Поэтому эти вкусные кусочки допустимы в различных диетах, рассчитанных на похудение.

Кроме этого, свиная вырезка содержит:

  • Большое количество белка. Это необходимо кормящим мамам и спортсменам — для наращивания мышечной массы и силы.
  • Серу. Участвует в обмене веществ и повышает метаболизм. Кожа, ногти и волосы, благодаря ей выглядят блестяще.
  • Фосфор и кальций. Входят в состав костной ткани человека и его соединительных хрящей. Укрепляют опорно-двигательный аппарат.
  • Калий и магний. Укрепляют сердечно-сосудистою систему человека и его сердечную мышцу.

Во многом сохранность полезных веществ и отсутствие вредных примесей зависит от способа приготовления свиной вырезки.

Выбираем вырезку правильно

Куски должны быть розово-красного цвета и иметь влажный отлив.

Надавите на мясо, если оно легко и быстро восстановило форму, продукт свежий. Если мясо замораживалось, а потом было разморожено, то данный процесс произойдет гораздо медленнее.

Если в месте нажатия скопилась жидкость, то скорее всего, в мясе есть добавки, или оно не совсем свежее.

Приложите к мясу бумажную салфетку — если на ней осталось крупное влажное пятно, то мясо лучше не брать.

Издаваемый запах должен носить чуть сладковатый вкус, если есть иные нотки, то надо искать другой кусок.

Большой объем куска вырезки из свинины говорит о том, что это было достаточно большое, и, возможно, возрастное животное. Чем меньше куски, тем вкуснее.

Слишком тёмные куски свидетельствуют о большом возрасте свиньи, а слишком светлые — о гормонах, добавляемых для быстрого её роста.

  • Свежий кусок может храниться в отделении холодильника с температурой около нуля градусов не более трех дней.
  • Необходимо обеспечить свободный доступ воздуха, иначе мясо «задохнется».
  • В морозилке срок хранения увеличивается до полугода, повторная заморозка ухудшает вкусовые качества свинины.

Как приготовить вырезку из свинины — общие правила и лайфхаки

Готовя бульон из свиной вырезки, опускайте мясо только в холодную воду. Так бульон получит максимальное количество полезных веществ. Данный рецепт подходит для быстрого восстановления пациентов после операций, и повышает гемоглобин.

Если вашей целью является вкусный суп и отварное мясо, тогда опускайте порезанные куски в кипящую воду. Вода при этом почти не мутнеет, но если это произошло, то лучше первый взвар откинуть и повторить процедуру. Тогда суп выйдет кристально прозрачным.

Варится мясо на медленном огне под крышкой течение полутора-двух часов. Солить такие супы надо только перед окончанием приготовления, иначе мясо получится жестковатым.

Вместе со свиной вырезкой допускается «участие» в супе других видов мяса, например, из телятины или птицы.

Одним самых полезных способов приготовления считается запекание свинины. Лучше, если заранее срезать лишние куски сала. Нужно это для любителей полностью диетической кухни. А так, растопленный жир сделает мясо более нежным на вкус.

При средних показателях градусника, время готовки в духовке составит около двух часов.

Если вы приобрели замороженное мясо, то надо дождаться его полной естественной разморозки. Использование горячей воды и СВЧ печей не рекомендуется.

Можно помещать мясо в рассол и различные маринады. Рассол увеличивает время хранения продукта, знаменитая солонина и хамон готовятся именно так. А маринады позволят мясу стать тающим во рту без лишних усилий.

Чтобы сформировать эстетическую и внешне притягательную корочку вырезки, надо её предварительно натереть различными специями и ароматическими травами. Это придаст мясу дополнительный вкус пикантности.

После окончательного приготовления мяса, рецепты со свиной вырезкой требуют дать мясу слегка настояться, чтобы соки равномерно в нём перемешались.

Топ 5 лучших гарниров к вырезке

  • Чемпионом по полезности всегда и везде останутся вариации с тушеными овощами

Это могут быть: сладкий перец, помидоры, репчатый лук, чеснок, капуста, фенхель и обыкновенный укроп, кабачки, тыква, баклажаны… Список огромен, рецепты бесконечны, можно проявить максимум фантазии.

  • Картофель в любом виде

Это может быть обыкновенное пюре со сливочным маслом, или нарезанная картошка, которая может запекаться совместно с основным блюдом. Может быть, это не так полезно, зато как вкусно! Недаром индейцы Полинезии всегда предпочитают к свинине только батат (сладкий картофель). Дикие люди знают толк во вкусе.

Они стоят отдельно от овощей и заслуживают самых высоких эпитетов, так как содержат мало калорий, но при этом долго перевариваются. Отличное решение для худеющих людей, к тому же ещё и очень вкусное.

Яблоко, персик, груша и прочие фруктовые начинки могут стать вкусным и полезным гарниром. Лучше их при этом запечь или потушить.

Относится к восточной культуре потребления. Но представить себе плов без свиной вырезки у буддистов, индуистов и последователей дао — невозможно.

  • Не забываем о черном и красном перцах при готовке гарниров, они прекрасно подходят к свиному мясу. Только с остротой надо быть осторожнее!

Простые и вкусные блюда из свиной вырезки

Жареная вырезка с луком

Для приготовления понадобятся:

  • Вырезка свинины — 0,5 кг
  • Репчатый лук — 1 луковица средней величины
  • 3 зубчика чеснока
  • Зерна горчицы — щепоть
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец — на кончике ножа или несколько поворотов ручной мельницы

Инструкция по готовке:

  1. Кусочки вырезки обжарить на растительном масле до светлого цвета.
  2. Лук тонко порезать полукольцами.
  3. Мясо тушим до ухода сока и небольшого подрумянивания, после чего добавляем резаные чеснок и лук.
  4. Добавляем специи и соль. Жарим на медленном огне до золотистого цвета.
  5. Когда сок от лука выкипит, а мясо обжариться до той степени, которую предпочитают ожидающие за столом… Всё, можно считать что блюдо готово, можно подавать с любым гарниром.

Есть вариация этого блюда, когда на достаточно большой кусок отбитой и поджаренной с одной стороны вырезки выливается яйцо с целым желтком — это уже будет ромштекс.

Медальоны из свиной вырезки

На две-три порции понадобятся:

  • 300-400 грамм мяса
  • Три зубчика чеснока
  • Столовая ложка бренди или коньяка
  • Соль и специи
  • Растительное масло

Способ приготовления:

  1. Вырезку помыть, просушить салфетками.
  2. Нарезать вытянутые куски поперек волокон на медальки толщиной в 3-4 сантиметра.
  3. Размять кусочки руками.
  4. Жарить на разогретой сковороде с маслом. После выкладывания уменьшить огонь. Всего на каждую сторону надо 3-4 минуты.
  5. Солить в самом конце, одновременно добавляя резаный чеснок.
  6. Когда всё уже готово, выключаем огонь и выливаем коньяк на сковороду.
  7. Поджигаем и ждем прогорания. В ходе этого переворачиваем медальоны.
  8. Накрываем крышкой и даем потомиться пару минут. Можно подавать.

Гарнир здесь не обязателен, но желателен, он оттеняет вкус нежнейшего мяса.

Жареная на сковороде свиная вырезка с грибами и вином

Пригодятся:

  • Около половины килограмма свинины
  • Средние шампиньоны — 7-8 шт
  • Сливочное масло — 50 грамм
  • Мёд — 1,5 столовых ложки
  • Сахар — столовая ложка с горкой
  • Специи и соль
  • Стакан красного сухого вина
  • Оливковое масло

Этапы готовки:

  1. Обжарьте порезанные кусочки мяса на разогретой сковороде, в течение одной минуты на каждую сторону.
  2. Выложите всё на противень и запекайте на среднем огне 10 минут.
  3. Грибы обжариваем на сливочном масле, нарезав их пластинками.
  4. В чашке смешиваем мёд, вино и сахар, ставим на огонь. Доводим до глазированного состояния. Добавляем сливочное масло и ещё немного греем состав.
  5. Выкладываем мясо на тарелки и заливаем его полученным соусом, предварительно выложив на мясо грибы.

Свиная вырезка фаршированная грибами

Необходимы:

  • Два куска вырезки по половине килограмма каждый
  • Шампиньоны — 200-300 гр
  • Ломтики бекона
  • Чеснок, панировочные сухари или хлебные крошки
  • Петрушка и цедра лимона.

Готовка:

  1. Обжарьте бекон и нарезанные грибы — в течение 5-7 минут. В конце добавьте чеснок и соль.
  2. Слегка отбиваем мясные куски.
  3. Разрежьте куски свинины вдоль, чтобы получилась «раскрытая книга».
  4. Вкладываем грибную смесь и заворачиваем всё в рулет. Края крепим смоченными зубочистками.
  5. Выкладываем рулеты на решетку, и ставим в прогретую духовку с грилем. В процессе переворачиваем рулеты. На всё уйдет около получаса.
  6. Даем отпыхнуть, и режем на порционные кусочки.

Свиная вырезка маринованная с травами

Приготовим заранее:

  • Три куска мяса по 400 гр
  • Цедра 1 лимона
  • Лимонный сок из 5 фруктов
  • 6 зубчиков чеснока
  • Розмарин и тимьян по вкусу
  • Десертная ложка горчицы
  • Соль 2 чайные ложки

Приготовление:

  1. Заложите всё это в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
  2. Переложите мясо с травами в сковороду и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить.
  3. Поместите сковороду в духовой шкаф и запекайте еще 15 минут на среднем огне.
  4. Дайте блюду дойти под крышкой и, нарезав, подавайте на стол.

Шашлык из свиной вырезки

Ингредиенты:

  • Охлаждённая вырезка до 3 кг
  • Помидоры 1 кг
  • Уксус — 1,5 столовой ложки + 2 ложки воды
  • Уксусную кислоту можно заменить на кефир, майонез или лимонный сок — на вкус шеф-повара
  • Репчатый лук — 2 луковицы
  • Приправы и соль по вкусу. Соль можно добавить и в уже готовое блюдо, так оно сохранит все свои соки.

Готовка:

  1. Режем мясо крупными кусками и заливаем его маринадом. Лучше оставить маринад на ночь в холодильнике. Если торопитесь, то придется мять мясо ладонями прямо в маринаде. Чем дольше, тем лучше, но минимум — полчаса.
  2. Процесс нанизывания ингредиентов и обжаривания над углями описывать бессмысленно, это видели все. Главное тут — не перестараться и не пересушить продукт.

Всё начинается с места приобретения, важно точно знать торговые точки, где рубят мясо каждый день. Такие места жестко проверяются санитарными службами, поэтому переживать за качество не стоит, даже если это будет обычный рынок. Чем меньше времени пройдет до момента начала готовки, тем лучше.

Что приготовить из свиной вырезки

Если кто еще не знает, что приготовить из свиной вырезки, идеи применения мяса будут ценным подспорьем при составлении повседневного или праздничного меню. Разнообразие возможных блюд на любой вкус удовлетворят потребности каждого гурмана и ценителя вкусной еды.

Что можно приготовить из свиной вырезки?

Рецепты из свиной вырезки занимают внушительную долю реестра кулинарных блюд и способны качественно преобразить домашнюю трапезу по поводу или без.

  1. Нежная, сочная и мягкая вырезка – идеальная основа для приготовления медальонов, отбивных, стейков, шашлыка.
  2. Деликатесное мясо используют для приготовления гуляша, жаркого, супа, добавляют его в плов, рагу, применяют в качестве основы для бастурмы, вяленых, копченых деликатесов.
  3. Из свиной вырезки получаются вкусные котлеты, блюда в духовке, аппетитная закуска в виде рулета с начинкой.

Медальоны из свиной вырезки – рецепт

Начинающие кулинары вряд ли знают, что приготовить из свиной вырезки медальоны удастся всего за 10 минут. Для придания блюду особой изысканности практически готовые порции мяса дополнительно фламбируют, предварительно посыпав ломтики по желанию коричневым сахаром и полив коньяком или ромом.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • коньяк – 50 мл;
  • соль, перец, сахар, растительное масло.

Приготовление

  1. Вырезку нарезают поперек на фрагменты равные по толщине.
  2. Натирают мясо смесью из соли и перца, выкладывают в разогретую с маслом сковороду.
  3. Подрумянивают ломти с каждой стороны по 3 минуты, добавляют раздавленный чеснок, жарят еще пару минут.
  4. Поливают медальоны из свиной вырезки, поджигают, дают пламени прогореть.
  5. Помещают блюдо под фольгу на 5 минут и подают.

Гуляш из свиной вырезки

Приготовленный гуляш из свиной вырезки с подливкой – великолепный вариант блюда для подачи с картофельным, злаковым, макаронным гарниром. Кроме лаконичного набора продуктов, которым наполняется соус кроме мяса, могут быть всевозможные ароматные коренья: сельдерея, петрушки, пастернака, стебли сельдерея, сладкий перец.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • бульон или вода – 2 стакана;
  • лавр, специи для мяса;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. В разогретом масле подрумянивают нарезанное мясо.
  2. Добавляют луковую нарезку, жарят еще 10 минут.
  3. Закладывают томат, муку, вливают бульон или воду.
  4. Приправляют подливу по вкусу, убавляют жар до минимального и тушат гуляш под крышкой до мягкости свинины.

Плов из свиной вырезки

Для семейного обеда или ужина подойдут такие сытные и питательные блюда из свиной вырезки как, например, плов. Нежное мясо не требует дополнительного тушения и получится мягким за время термической обработки вместе с овощами и рисом. Крупу выбирают пропаренную длиннозернистых сортов хорошего качества.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 750 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • рис – 250 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 100 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • соль, перец, специи для плова.

Приготовление

  1. Свинину нарезают кубиками, обжаривают в разогретом масле.
  2. Добавляют лук с морковью, жарят еще 15 минут.
  3. Добавляют приправы, соль, перемешивают, всыпают рис и доливают кипяток.
  4. Сверху вставляют чесночную головку, предварительно ее сполоснув.
  5. Прикрывают емкость крышкой и готовят плов до готовности крупы.

Котлеты из свиной вырезки – рецепт

Если в приоритете простые, доступные и быстрые в исполнении рецепты из свиной вырезки на сковороде, вариант приготовления котлет – то что нужно. Изделия получаются нежными, сочными и невероятно вкусными, особенно если в фарш добавить немного сливочного масла или перекрученного на мясорубке свиного сала.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • масло или свиное сало – 120 г;
  • хлеб – 2 ломтика;
  • молоко – 100 мл;
  • желтки – 2 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. На мясорубке перекручивают мясо вместе с луком, чесноком и размоченным в молоке хлебом.
  2. Добавляют измельченное сало или мягкое сливочное масло.
  3. Вмешивают в основу желтки, соль и перец, хорошо отбивают полученный фарш.
  4. Формируют котлеты из свиной вырезки, обжаривают изделия в разогретом масле.

Отбивные из свиной вырезки на сковороде

Еще проще и быстрее готовятся отбивные из свиной вырезки. После предварительной подготовки порций мяса их окунают в кляр, приготовленный по проверенной технологии или применяют поэтапное обмакивание изделий в муке, яйцах и панировке из сухарей. Кроме перца можно приправить отбитые куски тимьяном, базиликом.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 0,5 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука, сухари для панировки;
  • соль, перец, специи для мяса.

Приготовление

  1. Вырезку разрезают поперек на фрагменты толщиной примерно 2 см и отбивают под пленкой.
  2. Подсаливают отбитые ломти, приправляют перцем, специями, дают промариноваться немного.
  3. Обмакивают куски в муке, затем в подсоленных немного взбитых яйцах и тут же в сухарях.
  4. Перекладывают отбивные в панировке в разогретое масло и обжаривают до румянца с двух сторон.

Суп из свиной вырезки

Элементарно готовятся вкусные блюда из свиной вырезки на первое. Наполнителем для супа может быть тривиальный набор из лука, моркови и таких простых добавок как макароны, крупы или более оригинальный микс продуктов: грибы, овощное ассорти из брокколи, стручков фасоли, зеленый горошек и другие компоненты.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • стебли сельдерея и помидоры – по 2 шт.;
  • грибы – 300 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • овощное ассорти – 350 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло – 40 мл;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Свиную вырезку нарезают, заливают водой и варят до готовности.
  2. Закладывают картофель и грибы.
  3. Через 10 минут добавляют поджарку из лука, моркови, сельдерея, помидоров и овощное ассорти.
  4. Приправляют горячее, варят 10 минут, добавив в конце зелень и чеснок.

Рулет из свиной вырезки в духовке

Блюда из свиной вырезки в духовке могут быть приготовлены не только в качестве горячего, но и предполагать получение закусок, которыми можно разнообразить ассортимент праздничной мясной нарезки. Универсальным решением станет создание аппетитного рулета, который хорош и в горячем и в остывшем виде.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • майонез – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Вырезку надрезают по всей длине с одной стороны, не дорезая до края на 1,5 см, отворачивают и делают еще по одному надрезу, получив равномерный пласт.
  2. Отбивают мясо по всему периметру, смазывают майонезом, посолив по вкусу и поперчив.
  3. Сверху распределяют тертый сыр и нарубленную зелень, сворачивают пласт рулетом, скалывают зубочистками.
  4. Помещают смазанный майонезом рулет из свиной вырезки в форму с крышкой или заворачивают в фольгу и запекают 45 минут при 180 градусах.

Жаркое из свиной вырезки с картофелем

Если кто все еще не определился, что приготовить на второе из свиной вырезки, следует рассмотреть вариант создания ароматного и сытного жаркого с картофелем и овощами. Для пикантности вкуса добавляют нарезанные помидоры или томатную пасту, а при желании делают ставку на сливочные ноты, добавив сметану.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1,2 кг;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло – 70 мл;
  • вода – 750 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Вырезку нарезают, подрумянивают в масле.
  2. Добавляют лук, а через 5 минут морковь, жарят еще 5 минут.
  3. Закладывают картофель, помидоры, приправы, доливают воду.
  4. Тушат жаркое из свиной вырезки до мягкости всех компонентов, добавив в конце тушения чеснок и свежую зелень.

Стейк из свиной вырезки на сковороде

По традиции классические стейки требуют использования в качестве сырья говядины, но если хочется пожарить таким образом свинину, то вырезка – идеальный вариант для получения мягкого и сочного результата. Предварительное маринование здесь не требуется, а солить мясо предпочтительно по готовности.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1 шт.;
  • соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

  1. Вырезку нарезают ломтиками толщиной примерно 1,5 см.
  2. Приправляют куски молотой перечной смесью, смазывают оливковым маслом со всех сторон и выкладывают на разогретую сковороду.
  3. Жарят стейк из свиной вырезки по 3-5 минут с каждой стороны, время от времени переворачивая.
  4. По надобности помещают мясо на 10 минут в духовку, а затем оставляют на блюде под фольгой на 10 минут.

Шашлык из свиной вырезки

Правильный маринад для шашлыка из свиной вырезки способен превратить и без того мягкое мясо в сочный деликатес, вкус которого покорит нежностью и приятной гармоничной пикантностью. Любителям жирного шашлыка между ломтиками свинины при нанизывании на шампур прокладывают ломтики свиного сала.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 2 шт.;
  • сало свиное;
  • лук – 4 шт.;
  • специи для шашлыка – по вкусу;
  • соль.

Приготовление

  1. Нарезают лук, разминают руками до отделения сока.
  2. Разрезают на ломтики вырезку и сало, добавляют к луку.
  3. Приправляют массу солью, приправами, перемешивают и оставляют для маринования на несколько часов или на ночь.
  4. Нанизывают мясо на шампур, чередуя с ломтиками сала.
  5. Жарят деликатес над углями до готовности.

Бастурма из свиной вырезки в домашних условиях

Бастурма из свиной вырезки – пикантный деликатес, благодаря которому заметно преображается ассортимент праздничного застолья. Приготовить закуску можно собственноручно, следуя простым рекомендациям доступного рецепта и обеспечив должные условия для качественного вяления просоленных мясных порций.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1 кг;
  • сахар – 7 ст. ложек;
  • соль – 6 ст. ложек;
  • вода – 2 ст. ложки;
  • черный, красный молотый перец и семена горчицы – по 1 ч. ложке;
  • паприка – 2 ст. ложки;
  • сухой чеснок, мускатный орех, розмарин – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо зачищают от пленок и жира, натирают смесью из соли и сахара, оставляют в холоде на 3 суток, сливая рассол.
  2. Вымачивают просоленное мясо 3 часа, оборачивают марлей и убирают под пресс на двое суток в холодильник.
  3. Натирают вырезку смесью из приправ и воды, оборачивают марлей и подвешивают при комнатных условиях на 3 недели.

 

Рецепты простых блюд из свиной вырезки

Ингредиенты:
- 700 г свиной вырезки;
- 3 зубчика чеснока;
- по 30 г соевого соуса и дижонской горчицы;
- 1/2 ч.л. белого молотого перца;
- 1 ч.л. соли;
- растительное масло.

Тщательно промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Очистите от шелухи зубчики чеснока и растолките в ступке или натрите на мелкой терке. Соедините получившуюся кашицу с горчицей и соевым соусом. Натрите свинину перцем и солью и обмажьте приготовленной смесью. Расстелите двойной лист фольги матовой стороной вниз. Промажьте его растительным маслом при помощи кисточки, уложите мясо и герметично заверните.

Запекайте свиную вырезку 50 минут при 180oC, затем еще 10 минут, приоткрыв серебристое покрытие, чтобы она подрумянилась. Достаньте сверток из духовки и оставьте закрытым на 10 минут, после чего разверните, разрежьте на ломти и подавайте.

Ингредиенты:
- 600 г свиной вырезки;
- 1 большая луковица;
- 40 г горчицы;
- 2/3 ч.л. смеси молотых перцев;
- 3/4 ч.л. соли;
- растительное масло.

Вымойте вырезку, подсушите, нарежьте поперек на медальоны толщиной не более 1,5 см и отбейте кулинарным молоточком или рукояткой ножа. Посыпьте их перцем и солью с обеих сторон, сложите в глубокий контейнер, полейте горчицей и перемешайте. Затяните посуду пищевой пленкой и маринуйте мясо 40-50 минут.

Налейте растительное масло в обычную или гриль сковороду и хорошенько его раскалите так, чтобы пошел дымок. Жарьте кусочки свинины 3-4 минуты, потом переверните и готовьте еще 2-3 минуты до румяной корочки. Убавьте огонь до умеренного, положите к мясу порезанный кольцами лук, закройте посуду крышкой и томите еще 5 минут. Переставьте сковороду на подставку и дайте стейкам 5-7 минут «дойти».

Ингредиенты:
- 700 г свиной вырезки;
- 3 луковицы;
- 150 г твердого несладкого сыра;
- 70 г 25%-ной сметаны;
- 40 г сливочного масла;
- 1/2 ст.л. приправ для мяса;
- 1/2 ч.л. соли.

Освободите луковицы от верхнего сухого слоя и нашинкуйте полукольцами. Разрежьте промытую свиную вырезку на тонкие поперечные ломтики, немного отбейте, приправьте и посолите. Крупно натрите сыр. Покройте противень или жаропрочную форму полосками сливочного масла, выложите на него мясные пластинки вплотную друг к другу, покройте луком, смажьте сметаной и посыпьте тертым сыром. Поставьте блюдо в разогретую до 180oC духовку на 45 минут.

Что приготовить из свинной вырезки? попроще

Секрет приготовления свиной вырезки очень прост. Ее нельзя передерживать на огне, тогда блюдо получится мягким и сочным. Рецептов приготовления свиной вырезки достаточно много. Сайт Questionsmoms.ru предлагает самый простейший вариант приготовления свиной вырезки. Нам потребуется 500 г. свиной вырезки, четверть стакана мелко нарубленных свежих трав (укроп, петрушка, тимьян, базилик) , соль и перец по вкусу. Духовку, в которой будет запекаться вырезка, разогреть до температуры 270-280 градусов. Она должна быть очень горячей, чтобы время приготовления было минимальным. Вырезку промыть, удалить имеющиеся пленки и лишний жир, если он есть. Вырезку промокнуть салфеткой для удаления лишней влаги с поверхности, смазать растительным маслом, чтобы поверхность не подгорела. Натереть вырезку подготовленными душистыми травами, солью и перцем. Вырезку поместить в мелкую сковороду или на противень, поставить в духовой шкаф и жарить примерно 25-30 минут. Сок, вытекающий из мяса, должен стать прозрачным. После этого вырезку достать из духовки, накрыть фольгой и оставить так еще минут на десять. Подавать к столу, нарезав вырезку на ломтики. На гарнир к свиной вырезке хорошо подать жареный картофель, отварной рис, гречку или макароны. Отлично подходят свежие овощи. Есть варианты приготовления свиной врезки с картофелем, сыром и другими дополнениями. Можно приготовить ее как целым куском, так и нарезанной на отдельные медальоны. Свиная вырезка считается диетическим продуктом. По своим свойствам это мясо мало отличается от куриной грудки. Поэтому свиную вырезку можно готовить как диетическое блюдо для тех, кто хочет похудеть или нуждается в диетическом питании. Приятного аппетита!

Свиная отбивная «Калифорния» (Рецепт от бренд-шефа стейк-хаусов «Монтана» Никиты Кащенко) Свинину режут большими кусками по 200 грамм. Затем отбивную посыпают солью, специями, натирают кунжутным маслом и сбрызгивают водкой. Так она маринуется в течение 15 минут. После мариновки, ее подсушивают, панируют и жарят на сковородке с двух сторон. Затем ставят в предварительно разогретую духовку до 180° на 15 минут. Готовую свинину подают, украшая веточкой розмарина. На гарнир можно подать тушеную капусту, картофель фри или рагу из овощей. Свиная вырезка 400 г, водка 20 г, кунжутное масло 10 г, розмарин 5 г Фото <a rel="nofollow" href="http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1585.jpg" target="_blank">http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1585.jpg</a>

отбивную, отбил пожарил и готово, подробности ниже, в др. ответе

кто скажет что проще поджарить на скорородке, но лично для меня проще запеч мясо под шубой в духовке, там нужно то порезать мясо, слегка отбить, посолить, поперчить, положить кружки картошки, кружки лука, залить майонезом и сверху усыпать шапкой тертого сыра. А проще потому, что я лично терпеть не могу стоять у плиты и жарить кусочки мяса, постоянно их переварачивая. . фу. . а так поставил и забыл.

отбить, выложить на противень, сверху соус и запечь

Ингридиенты: 1) Свиная вырезка вкусная и свежая, из проверенного места. На вид она должна быть насыщенного мясного цвета (не серая) . Если вырезка только что со свиньи - лучше подержать ее в холодильнике пару дней. 2) Сливночное и оливковое масло 3) Соль, сахар, перец свежомолотый, ягоды можжевельника, чеснок, лавровый лист Итак, для начала нужно подготовить вырезку. Для этого нужно срезать с нее все лишние куски и плёнки. После этой процедуры вырезка будет выглядеть вот так: Вот эту толстую плёнку тоже нужно отрезать острым ножом: Теперь нужно сделать маринад, в котором будет мариноваться мясо. Для этого берем 1/4 стакана столовой соли и 1/2 стакана сахара. Смешиваем их в большой тарелке, заливаем кипятком. Помешивая, добавляем прочие специи - перец горошком, ягоды можжевельника, чеснок, лавровый лист, тмин. Ну и на что фантазии хватит После этого ждем минут 10, помешивая, пока соль и сахар до конца растворятся. Переливаем маринад в ту емкостью, в которой будет мариноваться мясо. Заливаем сверху холодной водой. Кладем в маринад вырезку (целиком, пока не надо ее резать) , накрываем сверху пищевой плёнкой и кладем в холодильник на час. Через час извлекаем вырезку, протираем ее бумажным полотенцем и режем вот такими кусочками: Далее - кулинарное кощунство Берем первый попавшийся кусочек, кладем на стол.. . ... и шмякаем его большой чугунной сковородкой и так со всеми кусочками А тем временем уже пора греть большую сковородку, в которой будет жариться мясо. Разогреваем до сильного огня, т. к. мясо у нас будет готовиться быстро. Расплющенные куски свининки посыпаем солью и перцем с двух сторон, с перцем осторожно: На сковородку льем оливковое масло и кидаем кусочек сливочного: Кладем мясо на сковородку: И жарим его с одной стороны буквально минуту-две, пока не появится поджаренная каёмочка. После чего - переворачиваем: И жарим еще минуты две. Можно надрезать один кусок и проверить, что он внутри нежно-розового цвета и достаточно прожарен. Но и жарить дольше тоже не надо - мясо очень нежное. В результате получается такая вот красота, только без багета, сыра и лука Как там принято говорить? А, вот: муж с котом съели, урча за обе щёки. The end.

Проще простого: порезать на кусочки, обвалять в муке, посолить и пожарить. Но тратить так бездарно вырезку жаль! Отличная буженинка получится из вырезки.

Вырезка-одна из самых нежных, и при этом постных частей свинины. Предлагаю рецепт сочного и ароматного мяса.. . Рецепт из книги "Искусство кулинарии" Нам понадобится: 450 гр. свиной вырезки 1 ст. л. карри 1 ч. л. молотого тмина 0,5 ч. л. соли 2 ч. л. растительного масла Смешать пряности с маслом. Натереть этой смесью свинину. Накрыть пленкой, и оставить на 30 мин. Переложить в жаростойкую посуду с крышкой. Запекать под крышкой 30 мин. Крышку снять, и запекать ещё 30 мин. при 200 градусах

Что приготовить из свинины – Рецепты из свинины

Мы уже знакомили вас с тем, как выбрать мясо для того или иного блюда. Давайте поговорим о том, что приготовить из свинины и добавим в копилку рецептов новые блюда из свинины.

Из свинины чаще всего готовятся вторые и праздничные блюда, требующие особого подхода и умения. Вот несколько хитростей, которые помогут вам на кухне и расскажут вам как вкусно приготовить свинину.

• Для того чтобы разрушить прочную соединительную ткань и сделать жареное мясо мягким и нежным, куски мяса перед обжариванием следует отбить. При этом толщина и поверхность отбитого мяса выравнивается, что даёт возможность равномерно прожарить кусок мяса. Но, отбивая мясо, не переусердствуйте, пробивать куски насквозь не стоит.

• Для смягчения мяса перед жарением его можно вымочить в молоке в течение нескольких часов.

• Ещё один способ сделать свиные отбивные мягче и сочнее – за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом или соком лимона.

Рецепты из свинины

• Солить отбивные следует в самом конце жарки, иначе мясо будет пересушенным.

• Варить мясо следует на самом минимальном огне, так, чтобы вода лишь дрожала на поверхности. При таком способе в мясе максимально сохраняются питательные вещества. Если варить мясо на сильном огне, все питательные вещества вымываются в бульон, и он при этом становится мутно-серым.

• Если вам нужно сварить мясо для второго блюда, его нужно положить в кипящую подсоленную воду.

• Для улучшения вкуса и аромата варёного мяса в бульон рекомендуется класть морковь, лук, корень петрушки или сельдерея. Измельчать их не стоит, просто тщательно вымойте коренья при помощи щётки и положите в бульон за 30 минут до окончания варки.

• Для того чтобы ускорить процесс варки или тушения, в воду, бульон или соус можно добавить водку или спирт (25-50 г на 1 л жидкости).

А теперь давайте поговори о том, что приготовить из свинины. Вот некоторые вкусные рецепты из свинины. 

Миньоны из свиной вырезки на тостах (быстрая закуска)

Ингредиенты:
300 г свиной вырезки,
½ багета,
100 г сливочного масла,
50 г растительного масла,
зелень, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Свиную вырезку и багет нарежьте на порционные куски толщиной 1 см. Мясо отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Куски багета обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. На полученные тосты выложите мясо, полейте маслом со сковороды и посыпьте зеленью.

Свиной шницель с перепелиным яйцом

Ингредиенты:
500 г свинины,
300 г сухого белого хлеба без корочек,
2 луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
6 перепелиных яиц,
панировочные сухари, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Мясо, размоченный в молоке белый хлеб, лук и чеснок пропустите через мясорубку, хорошо вымесите фарш, посолите и поперчите его. Сформируйте из фарша 6 круглых котлет и сделайте в центре каждой углубление. Обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Затем влейте в углубление по перепелиному яйцу и доведите до готовности в духовке.

«Карманчики» с грибами

Ингредиенты:
200 г свиного карбоната,
100 г свежих шампиньонов,
1-2 луковицы,
50 г тертого твёрдого сыра,
2 ст.л. оливкового масла,
соль и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Отварите грибы, откиньте на сито и мелко нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками, спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и обжарьте до готовности. Посыпьте натёртым сыром и снимите с огня. Нарежьте свинину порциями толщиной 2 см и сделайте в каждом куске глубокий надрез (кармашек). Отбейте куски деревянным молотком , посолите и поперчите. Начините кармашки грибной смесью, заколите шпажками и обжарьте на сковороде сначала «стоя», чтобы схватился низ, а затем и по бокам. Выложите в глубокий противень, полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.

Ушное (старинное русское блюдо)

Ингредиенты:
400 г нежирной свинины,
2 ст.л. сливочного масла,
3 картофелины,
1 луковица,
¼ стак. сметаны,
2-3 зубчика чеснока,
¼ стак. мясного бульона,
1 пласт готового слоёного дрожжевого теста,
тёртые ржаные сухари, лавровый лист, соль, чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками величиной 2-3 см, слегка отбейте, посолите, выложите в миску и дайте постоять под крышкой 20-25 минут. Нарежьте лук кубиками и спассеруйте до золотистого цвета. В керамический горшочек влейте растопленное сливочное масло, положите лавровый лист, перец горошком и выложите мясо. Нарежьте картофель и морковь дольками, уложите поверх мяса и залейте бульоном. Посолите по вкусу, посыпьте обжаренным луком, натёртыми ржаными сухарями и поставьте в нагретую до 180°С духовку на 30 минут. Затем залейте в горшочек сметану с растёртым чесноком и накройте пластом оттаявшего теста, как салфеткой, смажьте его желтком и запекайте в течение 15 минут. Тесто после выпечки подаётся вместо хлеба.

Жаркое со свининой в горшочках

Ингредиенты:

500 г свинины,
5 луковиц,
10 картофелин,
150 г сливочного масла,
50 г сыра,
соль, перец – по вкусу.
Соус:
400 мл сметаны,
300 г майонеза,
5 ст.л. молока,
зелень.

Приготовление:
Нарежьте свинину ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с измельчённым луком, выложите в горшочки. Поверх мяса положите кусочки сливочного масла, нарезанный соломкой картофель и залейте соусом. Для соуса смешайте сметану, майонез и молоко, добавьте зелень. Засыпьте всё слоем сыра и поставьте в духовку, нагретую до 220°С, на 30-40 минут.

Пряженина (старинное русское блюдо)

Ингредиенты:
300 г свинины на рёбрышках
200 г домашней колбасы,
100 г шпика,
2 луковицы,
2 ст.л. муки,
1 лавровый лист,
2-3 зубчика чеснока,
соль, чёрный перец горошком – по вкусу.
Для блинчиков:
1,5 стак. муки,
3 яйца,
500 мл молока,
1 ст.л. сахара,
3 ст.л. растительного масла,
соль.

Приготовление:
Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите жир на медленном огне. Снимите шкварки, а в вытопленном жире обжарьте свиные рёбрышки и нарезанную кружочками домашнюю колбасу и переложите в горшочек. Спассеруйте до золотистого цвета лук, нарезанный мелкими кубиками, добавьте муку, влейте тонкой струйкой 1-1,5 стак. горячей воды и прокипятите, помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте лавровый лист, соль и перец и залейте полученным соусом мясо с колбасой, накройте горшочек крышкой и поставьте тушиться в духовку, разогретую до 180-200°С, до готовности. При подаче посыпьте рубленым чесноком. Пряженину едят с блинами, обмакивая их в соус. Для блинов взбейте желтки с сахаром и солью, влейте молоко, добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем введите взбитые белки, быстро размешайте и выпекайте блинчики.

Ещё один вариант старинного рецепта свинины в соусе –

Мачанка

Ингредиенты:
500 г свиной грудинки,
250 г жареной домашней колбасы,
100 г сметаны,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
30 г свиного жира,
соль, перец, специи.

Приготовление:
Нарежьте мясо на порционные куски, посолите, поперчите, обжарьте на сале, залейте водой и потушите в закрытой посуде. Слейте бульон, оставшийся от тушения, добавьте к нему сметану, обжаренный с мукой лук, посолите, добавьте специи по вкусу и прокипятите. Мачанку так же подают с блинами, которые скручивают в трубочку и обмакивают в соус.

Жаркое «Южное»

Ингредиенты:

500 г свинины,
¼ стак. портвейна,
2 ст.л. сметаны,
1 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. изюма,
½ зелёного яблока,
3 картофелины,
1 луковица.

Приготовление:
 Лук и картофель очистите, нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до готовности. Мясо обжарьте на отдельной сковородке до румяной корочки, посолите и поперчите. Выложите кусочки мяса в горшочек, на него выложите картофель с луком и яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное дольками. Смешайте сметану с томатной пастой, добавьте портвейн и изюм, посолите и поперчите и залейте полученным соусом мясо и овощи. Накройте горшочек крышкой (или используйте пласт готового слоёного дрожжевого теста) и поставьте в нагретую до 180-200°С духовку на 45-50 минут.

Свинина с овощами

Ингредиенты:

500 г свинины,
1 луковица,
½ сладкого красного перца,
½ сладкого жёлтого перца,
½ сладкого зелёного перца,
2 крупных помидора,
2-3 зубчика чеснока,
2 ст.л. томатной пасты,
растительное масло, чёрный перец горошком, лавровый лист, сушёный базилик, соль – по вкусу.

Приготовление:
Лук, сладкий перец и помидоры нарежьте крупно. На растительном масле обжарьте сначала лук и перец, затем добавьте помидоры. Когда они пустят сок, добавьте растёртый чеснок, соль по вкусу, чёрный перец горошком, лавровый лист и зелень. Свинину нарежьте крупными кусками, обжарьте на растительном масле до румяной корочки, добавьте к ней овощи, влейте томатную пасту и тушите до готовности под крышкой, уменьшив огонь до минимума.

Запеканка из свиного фарша и картофеля

Ингредиенты:
500 г картофеля,
300 г свинины,
1 луковица,
2 ст.л. томатной пасты,
2 яйца,
2 ст.л. майонеза.

Приготовление:
Мясо пропустите через мясорубку. На сковороде с растительным маслом обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости, добавьте фарш и обжаривайте до готовности. Очищенный картофель нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до готовности. В форму для запекания уложите слой картофеля, затем выложите фарш, сверху снова положите картофель и залейте смесью яиц и майонеза. Поставьте запекаться при температуре 180°С.

Свинина с сыром и помидорами

Ингредиенты:
500 г свиного карбонада,
2 помидора,
2 луковицы,
200 г твёрдого сыра,
100 г майонеза.

Приготовление:
Нарежьте мясо кусками толщиной 1 см, отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте каждый кусок на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на каждый кусок кружочки помидоров, затем кольца лука, полейте майонезом и посыпьте сыром. Поставьте в горячую духовку и доведите до готовности в течение 15-20 минут.

Свиная отбивная в миндальной панировке

Ингредиенты:
300-400 г свиных отбивных,
100 г миндаля,
4 ст.л. панировочных сухарей,
2 ст.л. муки,
1 яйцо,
соль, перец.

Приготовление:
Миндаль замочите на 15-20 минут, снимите кожицу и обсушите. Затем измельчите миндаль в блендере или порубите ножом и смешайте с панировочными сухарями. Свинину отбейте, посолите и поперчите. Куски свинины обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо, после этого обваляйте в смеси панировочных сухарей и орехов. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон.

Свинина «под шубой»

Ингредиенты:
500 г свиной вырезки,
500 г картофеля,
5 луковиц,
250 г твёрдого тёртого сыра,
майонез, соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо порционными кусками, слегка отбейте, уложите на дно формы для запекания, посолите и поперчите. Сверху уложите слой лука, нарезанного полукольцами, затем картофель, нарезанный брусочками. Каждый слой посолите. Посыпьте сыром, полейте майонезом и поставьте в горячую духовку. При подаче посыпьте зеленью.

Свинина, запечённая в картофельном пюре

Ингредиенты:
1 кг свиного окорока или вырезки,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1 морковь,
1,5-2 кг картофеля,
5 яиц,
50 г сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
½ стак. сухого вина,
соль, перец, горчица – по вкусу.

Приготовление:
Мясо, вырезанное длинным бруском, проколите острым узким ножом в нескольких местах и замаринуйте. Для маринада разотрите чеснок с солью, добавьте растительное масло, вино, измельчённую морковь и лук, горчицу, разведённую водой, и хорошо перемешайте. В полученной смеси выдержите мясо в течение 2 часов в прохладном месте, затем поставьте в горячую духовку и запеките. Тем временем отварите картофель в подсоленной воде, обсушите и протрите через сито. Вбейте яйца по одному и взбейте картофель в пышную массу. На смоченное холодной водой полотенце выложите пюре, на него положите запечённое мясо и сверните в рулет, придавая ему форму тушки поросёнка. Для глаз и ноздрей используйте маслины или изюм. Положите рулет на смазанный маслом противень, смажьте взбитым яйцом и запеките в горячей духовке до золотистой корочки.

Свиные рёбрышки в соусе из сухофруктов

Ингредиенты:
800 г свиных рёбрышек,
100 г сухофруктов,
20 мелких луковичек,
1,5 стак. мясного бульона,
4 ст.л. яблочного пюре (можно использовать детское пюре без сахара),
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. муки,
1 ч.л. горчицы,
1 натёртого корня имбиря,
зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Замочите сухофрукты в большом количестве воды на ночь. Рёбрышки обжарьте в растительном масле, добавьте очищенные луковицы, залейте бульоном, добавьте имбирь и потушите на среднем огне. Смажьте рёбрышки половиной яблочного пюре, а оставшееся пюре разведите с горчицей, солью, перцем и разведённой в 2 ст.л. воды мукой. Перемешайте и вскипятите. Замоченные фрукты нарежьте, положите в соус, дайте настояться в течение получаса, а затем прогрейте, положив сливочное масло. Выложите рёбрышки на блюдо, полейте соусом и посыпьте зеленью.

Теперь вы знаете что приготовить из свинины быстро и вкусно. И не забудьте заглянуть в наши рецепты из мяса.  Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина


Смотрите также